You are on page 1of 1

ABSTRAK

Teknologi pengolahan susu menjadi pangan olahan lain sudah banyak dilakukan oleh
industri besar seperti susu sterilisasi dan susu yang dicampurkan dengan bahan lain seperti teh
susu dan pudding susu. Proses pengolahan susu sangat beragam mulai dari pemanasan,
pembekuan, hingga fermentasi menjadi yoghurt. Tujuan dari kunjungan terhadap UKM adalah
untuk mengetahui proses pengolahan terhadap susu menjadi produk yoghurt siap dikonsumsi
(yoghurt drink). Metode pelaksanaan dilakukan dengan kunjungan secara langsung dan
mendokumentasikan hasil kunjungan terhadap teknologi pengolahan susu menjadi yoghurt drink.
Kesimpulan dari hasil kunjungan mengamati teknologi pengolahan susu menjadi produk yoghurt
drink yaitu adanya pasteurisasi, fermentasi, dan pengemasan. Pasteurisasi terhadap susu sebelum
dimasukkan starter bertujuan untuk membunuh mikroorganisme pathogen yang terdapat dalam
susu segar. Pasteurisasi dilakukan pada suhu 63-75oC dengan waktu pemanasan selama 15-30
menit. Fermentasi terhadap yoghurt menggunakan starter Lactobacillus bulgaricus yang terdapat
dalam biakan awal dengan perbandingan dengan susu sebesar 2:1. Fermentasi merupakan teknik
pengolahan tradisional dengan cara mengembangbiakan mikroorganisme yang baik bagi tubuh
tanpa merusak nutrisi yang terkandung pada bahan. Pengemasan yang dilakukan masih
menggunakan cara tradisional, yaitu mencampurkan yoghurt dengan perisa kedalam wadah
berukuran 200 mL kemudian dilakukan sealer sebagai penutup bagian atasnya. Berdasarkan hal
tersebut disarankan untuk melakukan kajian lebih lanjut terhadap proses pengolahan yoghurt
yang baik dan menyeluruh untuk menjaga hygienitas produk.
ABSTRACT
Milk processing technology into other processed food was mostly done by the big
industries such as sterilization of milk and milk mixing with other ingredients such as milk tea
and pudding milk. Milk processing very diverse ranging from heating, freezing, to fermentation
into yoghurt. The purpose of the visit UKM is to determine the processing of the milk into
yoghurt products ready for consumption (yoghurt drink). The method of implementation is done
by directly visiting and documenting the results of the visit to the milk processing technology into
a yoghurt drink. The conclusion from the results of the visit to observe milk processing
technology into their products, there is pasteurization, fermentation and packaging.
Pasteurization of the milk before it is put starter, aims to kill pathogenic microorganisms
contained in fresh milk. Pasteurization is done at a temperature of 63-75oC with heating time for
15-30 minutes. Fermentation of yoghurt using Lactobacillus bulgaricus as starter contained in
the initial culture by comparison with the milk of 2: 1. Fermentation is a traditional processing
techniques in a way to breed microorganisms that are good for the body without damaging the
nutrients contained in the ingredients. Packaging is done still use the traditional way, mixing
yoghurt with flavor into a 200 mL container and then do the sealer as a cover top. Based on this
it is advisable to conduct further studies on the processing for yoghurt and through to keep
hygiene product.