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Guía Michelin

se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de
los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y
lista de curiosidades.
A partir de 1920 la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes. La información
que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se comienza a utilizar la estrella
para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931
aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 también aparece la "Guía regional Michelin", la primera guía
turística Michelin. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

Restaurante triestrellado “El Bulli”.

La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía,
entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella
ya es una importante satisfacción, dada la gran tirada con
que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los
críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, por cuanto refleja un criterio subjetivo, aun
siendo siempre de un equipo de expertos.

La guía Michelín es el nombre genérico de una serie
de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en
otros territorios para más de una docena de países. Más
comúnmente, la expresión se refiere a La guía Michelín,
que es la más antigua de las guías europeas de hoteles y
restaurantes.[1]

1

Características

3 Estrellas Michelin

La guía es famosa por asignar de una a tres "estrellas
de la buena mesa” a los establecimientos gastronómicos
que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus
propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero
de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos
en función del confort y el servicio con que se sirve a los
clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco
casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se
fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la
década de 1930. Las definiciones de estas se introdujeron
en 1936 y hoy en día aún se mantienen:
• Tres estrellas indican una cocina excepcional que
justifica de por sí el viaje.

En consecuencia, pueden existir establecimientos con un
gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una
sola estrella o ninguna; mientra que a veces sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina
distinguida pueden ser poseedoras de varias estrellas.

• Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su
tipo de cocina.
• Una estrella designa un restaurante muy bueno en su
categoría.

Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de su país, sino que
también es uno de los mejores en el mundo. En la actuaLa guía Michelín fue creada en el año 1900 por André lidad cerca de 2.000 restaurantes de todos los países que
Michelin y en ese momento era una guía publicitaria, que cubre la guía tienen estrellas.

2

Historia

1

2

5 BIBLIOGRAFÍA

3.1

Jueces

Los jueces son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la
mejor calidad culinaria. Así pues, los restaurantes que
deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la
selección de los productos, la creatividad, el dominio del
punto de cocción y de los sabores, la relación calidadprecio y la regularidad. Además, los jueces también pueden asignar de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si
se refiere a un hotel.
Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de
150 noches en hoteles. Cada uno visita más de 8,000 establecimientos y escribe aproximadamente 110informes.
Utilizando como base un manual de dicha empresa
En cuanto a las estrellas, se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al año. Las decisiones
relativas a la atribución de las estrellas se realizan por
consenso.
La concesión, mantenimiento o retirada anual de los diferentes galardones y reconocimientos que otorga la guía,
entre los que se encuentra por supuesto la propia inserción del establecimiento en cada edición, es motivo de
controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, ya que refleja el
criterio de un equipo de expertos, a pesar de ser siempre
subjetivo.

4

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Guía Michelin. Commons

• La guía MICHELIN (inglés)
• La guía MICHELIN (castellano)
• Listado completo de restaurantes con estrella Michelin en 2016 de España y Portugal

5

Bibliografía
• Pascal Remy, L'inspecteur se met à table, Équateurs,
avril 2004 (ouvrage qui décrit la vie d'un inspecteur
par le détail)
• La Saga du Guide Michelin, Michelin, février 2004
(ouvrage « ne pouvant être vendu »)
• Pierre-Gabriel Gonzalez, « Cent ans de guides Michelin », Génium/Nos Ancêtres, janvier 2005 (dossier de 32 pages)

• « La mondialisation vaut le détour, ou comment le
guide Michelin s’est imposé au Japon », ParisTech
Review, 1er juin 2011
[1] Pierre-Gabriel Gonzalez, « Cent ans de guides Michelin
», Génium/Nos Ancêtres, janvier 2005

3

6

Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias

6.1

Texto

• Guía Michelin Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Gu%C3%ADa_Michelin?oldid=94765454 Colaboradores: Robbot, Felipealvarez,
Magister Mathematicae, RobotQuistnix, Santiperez, Tamorlan, CEM-bot, -jem-, Retama, Dorieo, Thijs!bot, Srengel, ProgramadorCCCP,
LMLM, Isha, Bernard, Me-Río-de-Janeiro, Wybot, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Mercenario97, Ijbgreen, Uruk, VolkovBot, Superhori,
Matdrodes, Muro Bot, J.M.Domingo, YonaBot, BotMultichill, Fadesga, Canaan, Antón Francho, Kikobot, Farisori, PixelBot, Ministryofgroovy, Leonpolanco, Alexbot, Osplace, AVBOT, Angel GN, Andreasmperu, Ermengol Patalín, Luckas-bot, Vini 17bot5, Duet Paris By
Night, ArthurBot, Xqbot, Enciclofurgo, Manrique1430, Slastic, Panderine!, Escuzao, RedBot, Horst-schlaemma, Teknad, PatruBOT, Ganímedes, Cesarintel, EmausBot, ZéroBot, Ebrambot, Sahaquiel9102, Mjbmrbot, Invadibot, Johnbot, Mtpespana, Addbot, AldwinSmith,
Mapmp1995, SuZumiya, Aruiz3, CEM-air, LorenadelvalleR, Manuelsev y Anónimos: 80

6.2

Imágenes

• Archivo:Commons-emblem-question_book_orange.svg
Fuente:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1f/
Commons-emblem-question_book_orange.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
Commons-emblem-issue.svg' class='image'><img alt='Commons-emblem-issue.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
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1.5x,
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jpg Licencia: CC BY 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Gordito1869

6.3

Licencia del contenido

• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0