SG Gah Sapi Xxiii DT 4

SG/GAH.
SAPI/XXIII/dt 4
27 de agosto de 2010
A.2
VIGESIMO TERCERA REUNIN DEL GRUPO AD HOC
DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA POBLACIONES
INDIGENAS EN LA COMUNIDAD ANDINA
VIDEOCONFERENCIA
27 de agosto de 2010
FORMACIN Y CAPACITACIN EN SISTEMAS DE PRODUCCIN,

ALMACENAMIENTO Y CONSUMO DE ALIMENTOS PARA
POBLACIONES INDGENAS DE LA COMUNIDAD ANDINA1
Elaborado con base en el informe de la empresa consultora MVI Social, financiado por AECID, versin
revisada por la Secretara General.
INDICE
PRESENTACION...................................................................................................................
PARTE 1. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS, DE
ALMACENAMIENTO, TRANSFORMACION Y CONSUMO DE LAS COMUNIDADES INDIGENAS .......
1.1.
CARACTERISTICAS AGROPECUARIAS, DE ALMACENAMIENTO,
TRANSFORMACIN Y CONSUMO DE LAS COMUNIDADES INDGENAS ANDINAS.....................
1.1.1. Caractersticas Agrcolas.......................................................................................................
1.1.2. Caractersticas Pecuarias.....................................................................................................
1.1.3. Caractersticas de Almacenamiento y Transformacin de productos....................................
1.1.4. Consumo...............................................................................................................................
1.2.
TRANSFORMACIN Y CONSUMO DE LAS COMUNIDADES INDGENAS AMAZONICAS............
1.2.1. Caractersticas Agrcolas.....................................................................................................
1.2.2. Caractersticas pecuarias....................................................................................................
1.2.3. Caractersticas de Almacenamiento y Transformacin de productos..................................
1.2.4. Consumo.............................................................................................................................
PARTE 2. TECNOLOGAS DE PRODUCCIN APLICABLES EN POBLACIONES INDGENAS ........
2.1.
CONSIDERACIONES PRELIMINARES......................................................................
2.2.
IDENTIFICACION DE TECNOLOGIAS DE SISTEMAS DE PRODUCCION Y
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS MS UTILIZADOS EN LOS PAISES DE LA COMUNIDAD
ANDINA..........................................................................................................................
2.2.1. Sistemas de Produccin Agropecuaria................................................................................
2.2.2. Sistemas de Almacenamiento, Conservacin y Transformacin.........................................
2.2.3. Prcticas y Saberes Ancestrales.........................................................................................
PARTE 3. PROPUESTA DE REAS TEMTICAS PARA LA FORMACIN DE LDERES
INDGENAS Y TCNICOS LOCALES EN CUANTO A TECNOLOGAS DE SISTEMAS DE
PRODUCCIN ANDINOS, ALMACENAMIENTO, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y
CONSUMO.........................................................................................................................
3.1.
CONSIDERACIONES GENERALES..........................................................................
3.2.
REAS TEMTICAS PROPUESTAS PARA POBLACIONES INDGENAS ANDINAS..........
3.3.
CONTENIDO DE LAS REAS TEMTICAS................................................................
3.3.1. En relacin a los Sistemas de produccin agropecuarios...................................................
3.3.2. En relacin a los Sistemas de Almacenamiento y Transformacin de productos................
3.3.3. En relacin a las prcticas de consumo de alimentos.........................................................
PARTE 4. METODOLOGAS DE ENSEANZA ORIENTADAS A LA FORMACIN DE LDERES
INDGENAS Y TCNICOS LOCALES......................................................................................
4.1.
CONSIDERACIONES GENERALES..........................................................................
4.2.
IDENTIFICACIN DE LAS PRINCIPALES METODOLOGAS.........................................
4.3.
SELECCIN DE LAS METODOLOGAS MS APROPIADAS........................................
4.3.1. Extensin de campesino a campesino (CaC).....................................................................
4.3.2. La Escuela de Campo para Agricultores (ECA).................................................................
4.3.3. Desarrollo Participativo de Tecnologa (DPT)......................................................................
4.3.4. PACHAMANCHIKTA WAQAYCHASUN (Pachamama Raymi)............................................
4.4.
CONSIDERACIONES FINALES................................................................................
PARTE 5. MAPEO DE INSTITUCIONES O CENTROS DE APRENDIZAJE OPERANDO EN LA
COMUNIDAD ANDINA..........................................................................................................
ANEXOS
PRESENTACION
El Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Poblaciones Indgenas
que se ejecuta en la Comunidad Andina tiene como objetivo general: Fomentar
el diseo y aplicacin de polticas pblicas subregionales tendientes a
promover el derecho a la alimentacin adecuada, a travs del mejoramiento de
la seguridad alimentaria de los Pueblos y Nacionalidades Indgenas rurales;
instrumentando una Red Andina permanente, proyectos piloto y una estrategia
de capacitacin, que rescaten y valoricen los sistemas culturales de produccin
y consumo de alimentos de los pueblos indgenas, buscando el acceso a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos, y la proteccin de los recursos
naturales en sus territorios, respetando sus conocimientos y prcticas
ancestrales.
Como parte del Programa se contempla la realizacin de acciones de
formacin, apoyo tcnico y educacin rural dirigidos a rescatar, intercambiar y
perfeccionar prcticas y saberes acumulados en materia de seguridad y
autonoma alimentaria, que permitan generar mayores habilidades y destrezas
entre los pueblos y comunidades indgenas.
En tal sentido, en este informe, se presenta una propuesta para la realizacin
de los Programas de formacin y capacitacin en Tecnologas Productivas a las
poblaciones indgenas. La propuesta se sustenta en el diagnstico de las
principales caractersticas del entorno en el cual estn ubicadas las
comunidades indgenas, as como, en un proceso de identificacin de las
tecnologas de sistemas de produccin aplicables a comunidades indgenas.
Es as que el informe se ha estructurado en 5 partes. En la primera se presenta
una revisin de las caractersticas principales de los sistemas productivos, de
almacenamiento y transformacin, y consumo de las comunidades indgenas.
En la segunda, la identificacin de las principales tecnologas productivos que
se han venido aplicando en comunidades indgenas, especficamente los
sistemas productivos agropecuarios de almacenamiento y produccin, y
saberes y prcticas ancestrales. La tercera contiene la propuesta de temas
prioritarios para rescatar, intercambiar y perfeccionar prcticas y saberes
acumulados; en la cuarta, una seleccin de las metodologas ms adecuadas
para ser aplicadas en los procesos de formacin. Complementa el informe, el
mapeo de instituciones o centros de aprendizaje identificados, que se
encuentran operando en la Comunidad Andina.
-2-
PARTE 1. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LOS

SISTEMAS
PRODUCTIVOS,
DE
ALMACENAMIENTO,
TRANSFORMACION Y CONSUMO DE LAS COMUNIDADES
INDIGENAS
La adopcin de sistemas productivos adaptados a una determinada zona
geogrfica est supeditada a las condiciones agroecolgicas y
socioeconmicas que la caracterizan, siendo por lo tanto necesario que las
tecnologas a ser utilizadas para la obtencin sostenible de cosechas estn
subordinadas a un uso racional de los recursos disponibles, teniendo como
objetivo fundamental la generacin de tangibles y significativos beneficios para
los productores como agentes fundamentales del proceso.
En el caso de los territorios ocupados por los pueblos indgenas Bolivia,
Colombia, Ecuador y Per, se cuenta adems con la lectura e interpretacin de
los sistemas productivos implementados en base a tecnologas tradicionales
desarrolladas por los pobladores originarios, a las cuales se sumaron
posteriormente tecnologas forneas.
1.1.

TRANSFORMACIN Y CONSUMO DE LAS COMUNIDADES
INDGENAS ANDINAS
1.1.1. Caractersticas Agrcolas

Las montaas de los Andes constituyen un ecosistema que incluye territorios
de siete pases, ms de 2 millones de hectreas con terrenos sobre los 1.500
msnm y cuya regin central (Colombia, Ecuador, Per y Bolivia) se caracteriza
por ser un centro de megadiversidad, con una de las floras ms ricas del rea
neotropical.
El uso de la tierra para fines agrcolas en los Andes es muy diverso. Por
ejemplo, en la regin septentrin al, los niveles entre 1000 y 3000 msnm son
intensamente utilizados en la agricultura; los Andes centrales tienen un uso
mixto en agricultura y ganadera; el altiplano peruano-boliviano tiene una mayor
vocacin ganadera; mientras que en la regin sur andina en Chile y Argentina
con mayor altitud y un clima ms adverso se tiene un reducido uso agrcola y
por lo tanto es menos poblada que las anteriores.
La agricultura se caracteriza por estar ubicada en un relieve accidentado, las
reas con terrenos agrcolas en los Andes son muy dispersas y diferentes,
-3-
variando segn su altitud, condiciones de los suelos y su exposicin hacia el

oeste o hacia el este, y la cantidad de horas de sol. Por ello, los ecosistemas
de alta montaa requieren una zonificacin que permita reconocer esas
diferencias que ocurren en espacios limitados, con escasa infraestructura de
riego y poca tierra agrcola. Adems, las condiciones de cultivo son de secano,
con semillas que no son renovadas desde hace aos y con rotacin de cultivos,
dejando tierras en barbecho o descanso durante cinco o seis aos.
En los Andes, la denominacin comn para el rea dedicada a la produccin es
la chacra diferencindose hasta cinco sistemas de produccin de cultivos de
acuerdo a la altura en que se establecen, uso o no de riego, a la calidad de
suelos, al objetivo de la produccin e incluso al sistema individual o colectivo de
produccin.
El cultivo andino ms relevante es la papa. Al respecto, es menester indicar
que las zonas altoandinas de Per y Bolivia son un banco mundial vivo de
germoplasma de papa; existen en la actualidad ms de 2,000 variedades de
papas nativas. Acompaando a las papas, se cultivan la oca, el olluco y el
isau, grupo de tres tubrculos andinos que pertenecen a diferentes familias
botnicas. Otros cultivos representativos del rea andina son el maz, la
quinua, el camote, la caihua y la kiwicha. Algunos de estos cultivos, como el
maz, la papa, la yuca, el camote y el frjol han recibido mayor atencin de la
ciencia2. En la regin andina cobran tambin relevancia las races como la
Arracacha, el Yacn, la Achira y la Maca, productos reconocidos por sus
valores nutritivos.
Respecto a los frutales andinos, cabe sealar que la gran mayora se
encuentran en estado silvestre, en algunos casos es poco el mejoramiento del
cultivo, y estn destinados al autoconsumo; sin embargo, son apreciados, ante
la ausencia de hortalizas en la dieta andina, siendo los principales el Tomate de
rbol o sachatomate, Tuna, Pushgay o Uvilla y el Saco, los cuales son
recolectados en los campos de las zonas agroecolgicas ms bajas. Los
frutales nativos de la regin andina han acompaado y complementado desde
siempre los cultivos de pan llevar. A diferencia de los tubrculos, races y
granos, que han sido el objeto de seleccin y mejoramiento continuo por parte
de las familias campesinas, los frutales eran y son percibidos como algo
complementario. Muchos de ellos se mantienen, hasta hoy, en un estado semisilvestre, con poco mejoramiento del cultivo. Se les encuentra entre arbustos,
en cercos, al borde de las chacras, alrededor de las casas o en los huertos.
2
Basta mencionar que existen tres centros internacionales de investigacin, dedicados

nicamente a estas especies: el CIMMYT en Mxico para el maz, el CIAT en Colombia para el
frijol y la yuca y el CIP en el Per, donde recientemente se ha ampliado la investigacin de la
papa y el camote al incluir las races y otros tubrculos andinos.
-4-
En este entorno, las poblaciones indgenas por ms de 500 aos, han

mantenido sus chacras, conservando y mejorando incesantemente sus cultivos
y variedades a partir prcticas y saberes que han permitido dominar a la
naturaleza y preservar la amplia biodiversidad. Sin embargo, se han visto y son
hoy, ms que nunca, sometidos a una permanente presin proveniente del
avance de la agricultura moderna desarrollista, para cambiar sus cultivos,
abandonar sus hbitos y conocimientos, y sustituir sus especies y variedades
por las llamadas, en forma inapropiada, variedades mejoradas. En muchos
casos estas prcticas no son adecuadas a los niveles de fertilidad de los
suelos, ni a la diversidad de los ecosistemas, y cuyo manejo no toma en cuenta
los conocimientos, tradiciones y cosmovisin campesina, la tecnologa en uso,
ni las necesidades de alimentacin de la poblacin, as como tampoco la
disponibilidad de los recursos econmicos que los mtodos modernos exigen
(Tapia, 2001).
En tal sentido, si bien los logros obtenidos por las poblaciones indgenas, que
se visualizan en las terrazas andinas y en la prcticas utilizadas para la
preservacin de una amplia biodiversidad -que es aprovechada por todo el
mundo, el desarrollo de sus sistemas productivos, requieren de una urgente
asistencia tcnica que les permita superar las difciles condiciones de
supervivencia y entrar en una senda de desarrollo que les asegure niveles
mnimos de bienestar. La asistencia tcnica que se les provea, sustentada en la
revalorizacin de sus prcticas y saberes, debe estar dirigida al mejoramiento
de los niveles de productividad de sus cultivos, el manejo adecuado de sus
recursos naturales y recursos hdricos, aspectos que constituyen en la
actualidad en los ejes de la problemtica que se requiere enfrentar.
1.1.2. Caractersticas Pecuarias
La crianza de camlidos constituye una de las actividades productivas y
econmicas ms importantes que se desarrollan en la zona alto andina. Se
localiza en alturas que fluctan entre 3 600 y 5 000 metros de altura. De ella
dependen numerosas familias pertenecientes en su mayora a comunidades
indgenas ubicadas en mbitos de vulnerabilidad, pobreza y extrema pobreza.
Para estas familias la crianza de camlidos representa del 70% al 80% del
ingreso familiar anual.
El Per cuenta con el mayor nmero de camlidos sudamericanos del mundo
con poco ms de 5000,000 de cabezas entre las cuatro especies (llama,
alpaca, vicua, guanaco), de las cuales ms del 70% son alpacas y
representan ms del 85% de las existentes en el mundo. Las poblaciones de
alpacas ms difundidas por las caractersticas productivas de su fibra estn
-5-
compuestas por dos fenotipos o variedades: la Huacaya y la Suri. Para

conservar y mejorar estas razas, se requiere prestar atencin al desarrollo de
rebaos que permitan registrar su produccin, a la seleccin de animales y a la
provisin de animales mejorados que regeneren los rebaos.
La ganadera de camlidos, a la cual se adicionan la de ganado vacuno y
ovino, se caracteriza por tener una alta variabilidad gentica y ser conducida en
forma tradicional y sin el debido control sanitario. La mayora tiene carcter
extensivo, basando su alimentacin en pastos naturales, sin infraestructura
productiva y con ausencia de tecnologa de produccin intensiva. Otro factor
que explica este hecho es que el mayor porcentaje de las tierras aptas para la
actividad agropecuaria corresponden a praderas naturales con baja oferta
forrajera y poca calidad nutricional. En tal sentido, para un adecuado manejo de
los pastizales (pastoreo) se requiere llevar a cabo una evaluacin sobre la base
del anlisis de las especies predominantes en los pastos de las comunidades,
las preferencias del ganado, la composicin del hato y su abundancia.
La crianza de cuyes se constituye tambin en una prctica muy difundida en las
comunidades indgenas andinas. Esta se realiza bajo el sistema de crianza
familiar, desarrollndose a base del uso de forrajes, hierbas y residuos de
cocina y cosecha. Si bien su produccin no se desarrolla en gran escala, esta
cobra cada vez mayor inters como una actividad complementaria, dentro del
manejo integrado de sistemas de produccin de pequeos productores, debido
a su gran potencial como productor de carne y su contenido nutricional. La
carne del cuy tiene un alto valor nutricional, pues tiene 20% de protenas frente
al 18% de las carnes de vacuno y ovino.
Cabe asimismo agregar que las comunidades andinas cuentan con un enorme
potencial acucola (lagos, ros, lagunas) por sus condiciones hidrogrficas y
climticas. Los pobladores utilizan estos recursos especialmente para la
explotacin y crianza de truchas para el autoconsumo y para la
comercializacin. Sin embargo, es indispensable indicar que la tecnologa que
emplean las comunidades indgenas es muy limitada para alcanzar mejores y
ms econmicos niveles de calidad y productividad.
1.1.3. Caractersticas de Almacenamiento y Transformacin de productos
En relacin al almacenamiento y conservacin de productos, cabe recordar que
los pobladores de la civilizacin inca desarrollaron enormes depsitos
denominados Qulqas donde eran guardados alimentos, textiles, lana, algodn,
etc. Entre los alimentos que eran objeto de conservacin, por largo tiempo,
estaban: el maz, la papa, el chuo, la oca, la carne deshidratada, el aj y otros
destinados, sobre todo a la formacin de reservas para tiempos de necesidad.
Razones histricas han erosionado por completo este conocimiento tecnolgico
-6-
Inca, limitndose su prctica en la actualidad a las pequeas unidades

familiares de conservacin y almacenamiento.
Actualmente la mayora de las estrategias de conservacin y almacenamiento
tradicionales se han perdido. La prctica actual de almacenamiento es arrumar
los productos en costales, sacos o saquillos, cruzados de dos en dos (tauka),
dispuestos ordenadamente en un lugar dispuesto de la habitacin. Sin
embargo, es menester indicar que el reemplazo de las tecnologas
tradicionales, como la qhawa, la phina y la piwra han sido contraproducentes
debido a que las prcticas actuales exponen ms los productos a factores del
contexto, como la humedad, los insectos, los roedores y la misma tendencia a
germinar de determinados productos.
Las comunidades y poblaciones indgenas han desarrollado tcnicas y
prcticas para la transformacin de los principales productos que cultivan o
manejan. La informacin sobre este aspecto muestra que, entre las principales
transformaciones que realizan se encuentran productos que constituyen la
base de su dieta alimentara (tubrculos, las races y los granos) (Anexo 1).
Dentro de los tubrculos cobran relevancia la transformacin como la papa, la
oca y el olluco. La papa es bsicamente transformada en tunta, chuo, Tocosh
y papa seca. La oca en Cahui, Khaya de oca, Umakhaya; el olluco en Chollqe
de olluco, Lingli, Khaya de olluco.
En relacin a las races, cabe mencionar los procesos que para su uso o
comercializacin siguen: La Arracacha, la cual es transformada en Almidn,
Harina y Tocosh; el Yacn del cual de produce el jarabe de yacn; la Achira que
es convertida bsicamente en almidn, la maca que se transforma en harina
integral pasta de maca y Wathiya.
Respecto a los Granos, los procesos de transformacin ms relevantes
corresponden al maz, la quinua, la caihua y la kiwicha. El maz es convertido
en Chochoca, Mote, Sara phata, Humitas, chicha de jora; la quinua en harina
tostada, Khatawi lawa, Kispiu. Api de quinua, Mastica, Chicha Blanca; la
Caihua .transformada en Caihuaco, Hatina, Phiri, Kispia. Chicha de
Caihua; la kiwicha en Tostado de kiwicha y Turrn
En el caso de los frutales como el Tomate de rbol o sachatomate, la Tuna, el
Pushgay o Uvilla y el Sauco son transformados mayormente en mermeladas y
jugos. Cabe asimismo agregar que las carnes (especialmente las de la llama y
alpaca), son asimismo tratadas, convirtindolas mayormente en Charqui.
-7-
Si bien las tcnicas utilizadas en la transformacin merecen ser relevadas,

stas requieren un perfeccionamiento con miras a su mejor aprovechamiento,
tanto para el consumo como para su comercializacin. La deshidratacin o el
secado es un instrumento til para este objetivo, que permite al productor una
mayor disponibilidad de productos conservables por largos periodos y una
mayor estabilidad de su situacin de seguridad alimentaria.
1.1.4. Consumo
La produccin y el consumo de los cultivos andinos en Bolivia, Ecuador y Per
tienen muchos rasgos comunes (FAO, 1990). De ser especies domesticadas y
consumidas intensamente en la poca prehispnica, han pasado a figurar al
final de las listas de alimentos que integran las canastas alimentaras.
En general en las comunidades indgenas de los Andes, la alimentacin est
basada en el consumo de vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca y
mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos
aminocidos esenciales. El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha),
ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frjol) compensan las
carencias de los tubrculos.
Tienen un consumo bastante bajo de protenas animales, provenientes
principalmente de la carne de del ovino y de los camlidos sudamericanos en
forma de charqui. La carne fresca del cuy y del ovino es consumida
ocasionalmente, siendo estos productos slo un complemento de la dieta
campesina. Los animales menores no tienen mayor importancia en el aporte de
nutrientes, pues se utilizan slo para fiestas y en las tareas familiares que
requieren la accin colectiva (labores agrcolas, techado de casa y otras).
En cuanto a los alimentos procesados que consumen, stos son muy pocos y
los imprescindibles para su dieta; las cantidades adquiridas son pequeas dada
su situacin de pobreza y extrema pobreza. Entre los principales productos que
se compran se encuentran: azcar rubia y aceite o manteca; los fideos, arroz y
la leche enlatada son de consumo espordico y no tienen mayor significacin
en su dieta.
La comida diaria de la familia campesina es sencilla con pocos ingredientes,
mientras que se elaboran platos ms complejos y numerosos para compartirlos
en las festividades, acontecimientos del ciclo vital y fechas de labores
agrcolas.
Las formas de preparacin ms frecuentes son:
-8-
La coccin de sopas, almuerzos, chupes y caldos y las infusiones de

hierbas;
Les siguen las mazamorras, api y lawa con mayor consistencia; tambin las
papas, tubrculos, races y choclos hervidos. Los segundos son una
forma de coccin mixta: para ello se prepara un aderezo y se agrega agua y
los ingredientes (tubrculos, races, granos, hierbas aromticas) que se
hierven juntos;
La coccin al vapor se usa para preparar fiambres, chuu phuti, kispio,
tamales y humintas; el tostado de granos como maz, cebada y habas, sin
grasa, en tiesto de barro y a fuego vivo es infaltable para fiambre y es el
paso previo para hacer harinas; el asado y soasado de carne y charqui,
wathiya, pachamanca y la elaboracin de pan se emprenden para
ocasiones festivas y especiales;
La fritura (mayormente de tortillas y carnes) requiere de grasa o aceite.
Hasta unos treinta aos atrs, era una forma de comida muy espordica, en
la actualidad es cada vez ms frecuente.
La fruta es consumida eventualmente en algunas zonas alto andinas y muchos
frutales se han mantenido en forma silvestre.
Mencin aparte merecen las bebidas: la tradicional chicha de jora, que consiste
en maz germinado y fermentado, al igual que otras bebidas fermentadas, se
prepara cada vez menos y de preferencia en acontecimientos festivos y
comunales, o para las labores agrcolas. Las infusiones de hierbas medicinales
y aromticas son muy arraigadas; a pesar de que las bebidas gaseosas
expanden su influencia incluso en el campo. Las bebidas aromatizadas con
frutas como chirimoya, poro-poro, airampo son para ocasiones especiales y la
elaboracin de dulces y mermeladas es mayormente para la venta.
El cuadro siguiente muestra de manera agregada los principales productos que
son consumidos por las poblaciones andinas.
Cuadro N 1. Principales productos andinos segn tipo
Tipos
Tubrculos
Races andinas
Granos andinos
Leguminosas de
grano
Cucurbitceas
Frutales andinos
Pasifloras
Cultivos
andinizados
Productos
Papa Oca, Olluco, Mashwa
Arracacha, Yacn o Llacn , Achira,
Ajipa, Maca
Maz ,Quinua, Qaiwa, ,Kiwicha , Tarwi
Tarwi, frejol
Calabaza
Tomatillo o aguaymanto
sachatomate
Pushgay , Saco
Trigo, cebada
Tomate
de
Chagos,
rbol
-9Tipos
Carnes Andinas
Peces
Productos
Alpaca, Ovino, Cuyes
Truchas
Un problema que enfrenta gran parte de la poblacin indgena andina es la

deficiencia de calcio, pero se compensa durante la preparacin de viandas a
las que se agrega cal, obtenindose cantidades importantes de calcio en la
dieta. De lo anterior se desprende que, para poder evaluar adecuadamente la
dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los cultivos andinos es
bsico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que forman parte
de la dieta, incluyendo los frutales andinos y la tecnologa con que son
obtenidos los insumos y preparadas las diferentes viandas.
Segn su contenido de nutrientes, los alimentos andinos nativos consumidos
se pueden clasificar en los siguientes rubros:
Cuadro N 2 Contenido de nutrientes de principales productos andinos
Contenido de nutrientes
Productos
Fuentes de energa (carbohidratos)
Tubrculos y races
Fuente de protenas, energa (grasa) y

minerales
Tarwi, frjol, carne de alpaca, ovino, cuyes,

aves
Fuente de protenas, minerales y energa

(carbohidratos)
Quinua, caihua, kiwicha
Fuente de minerales
Maca
Los que contienen buenas cantidades de

carotenos
Tomate de rbol, el aguaymanto o capul

(Physalis peruviana) y la arracacha
Fuente de vitaminas y minerales
Frutales andinos, tales como aguaymanto,

tomate de rbol
A modo de resumen se presenta a continuacin las principales formas de

consumo alimentario de las comunidades indgenas de Bolivia, Ecuador y Per,
en relacin a sus productos nativos.
Cuadro N 3 Principales formas de consumo de productos andinos
Producto
Consumo Humano
Transformacin
tradicional
Sopas, guisos, picantes
Tayacha
Chuo Lingli
Sancochado, frito,
Khaya (chuo)
asado, soasado,
Asoleado
pachamanca
Humakhaya
Quiza
Tocosh
Fresco
Olluco
Oca
Industrial
Consumo
animal
Medicinal
Diurtico
- 10 Producto
Consumo Humano
Transformacin
tradicional
Shullque
Raz: cocida, hornada,
Harina
frita o como ingrediente
Chipa
de guisos
deshidratados
Tallo: como apio
Mazamorras,
Soleo
mermeladas, dulces,
Deshidratado
galletas, sopas, cremas
Crudos como fruta,
ensaladas, sancochado,
horneado, bebida
Sancochado, asado,
Soleo
frito, mazamorras
Tayacha
Fresco
Arracacha
Maca
Yacn
Mashua o
Isao
Industrial
Chips para
sopas
deshidratada
s
Harina,
capsulas,
bebidas
Consumo
animal
Follaje
Medicinal
Hojas y tallos como

laxante y
desinflamante
Vigorizante
Tubrculo
Inhibidor sexual,
repelente de
insectos, hgado,
riones
Fuente: Sonia Salas Domnguez Centro Internacional de la Papa (CIP) 1998
De manera general se puede apreciar que los cultivos andinos pueden

suministrar los diversos nutrientes requeridos por la poblacin, a condicin de
tener una alimentacin variada y una correcta combinacin para su uso.
1.2.

TRANSFORMACIN Y CONSUMO DE LAS COMUNIDADES
INDGENAS AMAZONICAS
1.2.1. Caractersticas Agrcolas

La Cuenca Amaznica, caracterizada por especiales condiciones climticas de
alta pluviosidad y temperaturas tropicales, as como por una extraordinaria
biodiversidad, es asimismo el hogar de dispersos asentamientos humanos que
han desarrollado a travs del tiempo sistemas propios de aprovechamiento de
dichas condiciones para su supervivencia. Adicionalmente, la Amazonia es un
depsito natural de valiosos recursos yacentes en el subsuelo como el
petrleo, cuya explotacin ha creado indeseables problemas atentatorios
contra el medio ambiente, a lo cual se adicionan los tremendos perjuicios
ocasionados por una indiscriminada deforestacin.
En este entorno, las comunidades nativas de la Amazona enfrentan un
territorio muy heterogneo y difcil de manejar y en riesgo permanente de
degradacin. Sin embargo, han desarrollado prcticas de manejo de recursos
naturales, probadas a travs del tiempo, para la explotacin del ecosistema
amaznico. Entre los ejemplos del conocimiento tcnico nativo, que tienen
valor potencial para el proceso de desarrollo, se encuentran el germoplasma
bien adaptado de plantas ampliamente cultivadas como la yuca, conocimiento
de especies vegetales y animales de valor econmico actual y potencial, y
manejo de bosques; que aceleran el proceso de recuperacin de tierras y
- 11 -
proporcionan productos econmicamente tiles, y conocimientos acerca de los

sistemas productivos del ambiente amaznico, altamente heterogneo.
La agricultura desarrollada es en pequea escala, cultivan principalmente a
orillas de los ros una variedad de productos como el pltano, maz, arroz,
yuca, camote, caa de azcar, ctricos, frutas diversas y hortalizas que les
sirven de sustento.
Una de las caractersticas comunes de los habitantes indgenas de los bosques
hmedos tropicales en Amrica Latina es la roza que consiste en un sistema
sucesivo de tala y quema. La tala es pensada en cmo dotar al suelo de la
mayor cantidad de nutrientes. Es sabido que el ciclo de nutrientes en los
bosques hmedos tropicales es muy rpido por la actividad de los
microorganismos del suelo, Por ello, se tala primero plantas pequeas que
facilitan una rpida reincorporacin de nutrientes al suelo. Se trata de minimizar
el tiempo que el suelo est expuesto directamente a los rayos solares, porque
esto afectar a la flora microbiana. El rea de talada es siempre reducida; para
ampliar la zona productiva la tala se hace en otro lugar, dejando porciones de
selva entre cultivos para asegurar la permanencia de animales silvestres y
estimular la regeneracin natural del bosque. Una vez que el suelo ha perdido
sus nutrientes, se quema la zona cultivada y se la deja descansar por un
nmero variable de aos, hasta que el suelo recupere su fertilidad y el bosque
se regenere (barbecho). Los cultivos son movidos entonces a otra porcin del
bosque.
Algunas comunidades amaznicas de Per, Ecuador y Colombia, han
desarrollado el sistema de chacras. En la chacra se practica tambin la tala y
quema del bosque. Luego de la quema se siembra, siendo el cultivo principal la
yuca. Para la cosecha, las plantas de yuca son desplantadas para obtener las
races. Los residuos de yuca y otros brotes son quemados durante la cosecha,
lo que enriquece el suelo, pero elimina las plntulas de los rboles.
La regeneracin del bosque empieza desde la orilla hacia el interior, a travs de
la chacra. El cultivo de yuca y otros productos de menor importancia, son
reemplazados por vegetacin leosa y rboles frutales.
Adems de la chacra poseen un huerto frutal, que generalmente est ubicado
cerca de su casa y cuyo excedente puede ser comercializado. Este huerto
tambin se quema luego de cierto tiempo. Las chacras empiezan a partir del
primer rastrojo que deja la quema y continan talando y sembrando en
direccin a la selva, pero siempre cerca a los antiguos cultivos de yuca.
Trabajan luego en la regeneracin de las reas cercanas a su vivienda. A veces
- 12 -
transportan plantas de un lugar a otro, y al cabo de 4 a 6 aos tienen su huerto

con predominio de chontaduro, guaba, pltano y yuca (Cern, 1991). El
chontaduro y las guabas les sirven como cercos y sombra y la guaba para
mejorar la calidad del suelo. Abandonan los cultivos paulatinamente. Por 2-3
aos continan cosechando yuca y pltanos y algunos rboles frutales hasta
por 20 aos. El abandono de los campos aumenta a medida que decrece la
productividad.
La recoleccin es una de las actividades ms importantes para la sobrevivencia
de estas poblaciones. Entre las especies vegetales colectadas con finalidad
comestibles estn: el asa, cuyos frutos son utilizados para la fabricacin de
una bebida; el babas; la bacaba y los frutos de jaguary, utilizados para la
extraccin de aceites comestibles. Los frutos de la castaa son usados como
importante complemento alimenticio; los frutos y la ceiba de burity como
alimento. De los frutos de yac y copoas se extrae la pulpa para bebida; los
frutos de guaran son empleados para dar sabor a las bebidas; los frutos de
tucumn utilizados para la fabricacin de vino y alimento. Los frutos de pupua
se utilizan como alimento despus de ser cocidos. Las favas de cumar sirven
para dar sabor de vainilla a los alimentos.
Algunas especies vegetales son recolectadas para fines teraputicos, mgicoreligiosos, como alucingenos y como entorpecentes en la caza y pesca. Las
especies ms conocidas de esta categora son: el assac (empleado como
veneno y entorpecentes en la pesca); el age u honi (utilizados como
alucgenos y en las prcticas de rituales mgico religiosas); el curar o curari
(usado para envenenar dardos de cerbatanas en la caza y en la guerra); la
curupa o yupa (de cuyas hojas extraen un polvo utilizado como enema que
induce a alucinaciones); y el tingue (usado como droga anestsica
especialmente en la pesca).
Cabe asimismo mencionar que en ciertas zonas de la cuenca Amaznica,
predominan bosques inundados permanentemente o peridicamente
inundados, los indgenas de estos bosques han desarrollado un sistema que
favorece directamente a las especies deseables, promoviendo su
mantenimiento y productividad. Plantan o siembran semillas de especies
deseables y que puedan adaptarse a estas condiciones. Favorecen adems a
la dispersin de propgulos de especies como mango, guaba y achiote.
Introducen tambin especies, trasplantando estacas de cacao, mango, pltano,
cuya inflorescencia y hojarasca ayuda a la formacin de materia orgnica. Hay
deshierbe intenso y se construyen cercas improvisadas con hojas y tallos de
palma. Los residentes podan con regularidad las palmas para cosechar el
palmito. Varias especies de palmas juegan un papel importante en estos
- 13 -
bosques, pues estn adaptadas a sobrevivir en zonas pantanosas y crecen en

lugares donde otros rboles no podran. Las palmas en general tienen una gran
gama de usos por las comunidades indgenas. Algunos grupos indgenas han
logrado hacer una seleccin gentica de cultivos adaptados a suelos inundados
o inundados peridicamente.
Es menester, asimismo, destacar que los pobladores amaznicos son maestros
en el manejo y uso de las plantas. Los aguarunas, que habitan la zona del
Maran en el norte del Per, conocen con nombre propio 31 variedades de
yuca y distinguen ms de 100 variedades, asimismo manejan ms de 400
especies de plantas nativas para fines utilitarios de alimentacin, fibras, tintes,
colorantes, aceites y medicinas, entre otros. Los Yanesha cultivan hasta 57
especies nativas y unas 12 especies introducidas; los Tucano (Colombia),
cultivan 137 variedades de yuca amarga o venenosa, lo que significa un gran
conocimiento para mantener tal diversificacin. Tienen cultivos itinerantes de
yuca con maz, pltano, ame, pimienta, coca, plantas medicinales y frutales.
Sin embargo, no obstante los amplios recursos con los que cuenta la poblacin
indgena amaznica, los problemas de inseguridad alimentaria y pobreza son
evidentes, debido a que su desarrollo productivo es bastante limitado. En tal
sentido, resulta necesario el desarrollo de un programa educativo en beneficio
de las poblaciones nativas que permita aprovechar sus recursos productivos y
valiosos conocimientos y tcnicas propias generadas a travs del tiempo.
1.2.2. Caractersticas pecuarias
La caza constituye para las sociedades nativas una actividad permanente,
constituyndose en uno de los principales medios de la poblacin de una dieta
alimentaria rica en protenas. La actividad de la caza ha implicado el desarrollo
de una serie de conocimientos, entre los que se encuentran los tipos de armas
a utilizar, el uso de trampas y las tcnicas para matarlos.
Entre las especies ms importantes que son sujetas de caza en la Amazona se
encuentran: la Sachavaca, la Huangana, el Sajino, el Venado, el Ronsoco, la
Carachupa (armadillo), el Auje, el Majaz, el Motelo, los Monos y las Aves.
El rea est subdividida en reas de caza de animales menores o pequeos, y
de caza mayor o de animales de mayor tamao. Estas zonas de caza son
usadas todo el ao, sin distinguir una poca especfica. La alta cotizacin de
algunas especies como majaz, auje, sajino, huangana, venados ha dado lugar
a la caza excesiva de estas especies.
- 14 -
La pesca representa otra actividad de importancia en las regiones amaznicas.

Entre los peces ms aprovechados se encuentran: el paiche, el boquichico, la
doncella, el surub, la yundia, el dorado, el caparar, el pac, el cuyu, el
pinanamb, el mandin, la piraa, la piraiva, el sbalo y otras especies. Sin
embargo, es menester indicar que varias de estas especies se encuentran en
peligro de extincin debido a la sobre pesca, entre las que se encuentra el
paiche, el pez ms apreciado de la regin.
Cabe asimismo agregar que en la Amazona, los insectos juegan un papel muy
importante en el proceso de extraccin para autoconsumo. Los grupos
indgenas de la Amazona colombiana consumen 25 diferentes especies de
grillos y langostas adultas en grandes cantidades. En el Per, para los
indgenas Ashninkas, la recoleccin de hormigas constituye una actividad
importante y para los indgenas Aguarunas, las larvas de coleptero de palma,
larvas de coleptero de suelo (escarabajos), larvas de mariposas y avispas,
forman parte de su dieta alimentaria.
Otras actividades pecuarias que se desarrollan en las comunidades nativas de
la amazona, como complemento de las anteriormente citadas son las relativas
a la crianza de animales domsticos, como cerdos, gallinas y patos. La
produccin de estas especies esta orientada esencialmente al autoconsumo.
1.2.3. Caractersticas de Almacenamiento y Transformacin de productos
Los pobladores amaznicos son maestros en el manejo y uso de las plantas.
Manejan una variedad de especies nativas con fines utilitarios de alimentacin,
fibras, tintes, colorantes, aceites y medicinas, entre otros. Los procesos de
almacenamiento son prcticamente inexistentes debido a la alta perecibilidad
de sus productos por las condiciones climticas (lluvias, altas temperaturas) de
la amazona.
En relacin a la transformacin, se debe destacar la de la yuca, la cual es
convertida en harina; el pijuayo en harina y aceite; el camu camu en nctar y
mermeladas; las frutas, como naranjilla o lulo, la cocona, el sapote, y muchas
otras, clasificadas como exticas, que son transformadas en jugos y
mermeladas. Los procesos de transformacin que realizan las comunidades
indgenas son esencialmente primarios (Anexo 2).
1.2.4. Consumo
La dieta de la poblacin indgena de las comunidades amaznicas se basa
fundamentalmente en la yuca, el camote, diversas variedades de maz, cay;
- 15 -
amendoin, frjol, pia, diversas variedades de pltano y frutas comestibles

como el asa, la bacaba, y la castaa.
El pescado y la carne de monte son considerados asimismo parte de la dieta
de la poblacin amaznica, estando entre las especies de pescado con mayor
consumo, el Gamitana, Paco, Boquichico, Sbalo cola roja, Tucunar,
Acarahuaz, Bujurqui, Paiche, Doncella. Entre las carnes de monte ms
consumidas se encuentran las de: Sajino; Venado; Huangana; Sachavaca;
Auje; Ronsoco; Tortugas (varias especies); Carachupa; Paujil; Pucacunga
entre otros. Las plantas alimenticias nativas se consumen en diversas formas
(verduras, almidn, semillas, almendras, savia, ltex, fruta, races, tubrculos,
bulbos, corteza, flores y aceite).
Las formas de coccin de los alimentos son diversas. En algunos pases como
Colombia el pescado es preparado de diversas formas: frito, guisado, en
sancocho y en caldos. Por lo general, es acompaada por la harina - harina de
yuca, el agua de panela y la chicha de pltano. En la dieta diaria no puede
faltar una arepa grande elaborada con harina de yuca brava. Otros platos
tpicos son el guiso de tortuga de ro que se presenta acompaado de papas,
yuca, tomates, cebolla y hojas de cilantro; las bolitas de piraruc elaboradas
con pescado de ro, el apanado de tortuga, el Apichado de chancho, la Cecina
frita, el Cutacho, caldo de carachaza (sopa espesa del pescado con pltanos y
culantro), el Rumo Api y el Sara Api.
Son asimismo platos representativos de la amazona, la ensalada de chonta, el
Inchicapi (sopa de gallina con man, culantro y yuca), los Juanes de arroz
(masa de arroz al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao y
cocida.), la Mazamorra de gamitana, el Olluquito con cecina, la Patarashca, el
Picadillo de Paiche, el tacacho con cecina (pltano asado o frito y machucado
con manteca y carne seca), el Timbuche (sopa de pescado con pltano verde),
el asado de picuro (roedor amaznico de carne muy sabrosa asado en carbn)
y la Zarapatera. En trminos de bebidas tradicionales destacan el masato
(bebida de yuca cocida y machacada fermentada con camote dulce o azcar),
el refresco de aguajina (delicioso refresco de aguaje), el refresco de pihuayo
(de palmera) y el chapo (refresco de pltano y azcar que se sirve fro).
Es menester destacar que, no obstante la variedad y aportes nutricionales de
los productos consumidos, las comunidades amaznicas se encuentran entre
las que presentan los mayores problemas de inseguridad alimentaria y
nutricional, debido fundamentalmente a los importantes problemas productivos
que enfrentan y a la desproteccin a las que estn expuestos. Las acciones
que se han venido realizando en este sentido son aisladas, no existiendo una
dedicacin adecuada y sostenida para lograr que los importantes recursos que
- 16 -
las comunidades nativas poseen, sean la base de un Plan Alimentario y una

estrategia de desarrollo agrcola sostenida, que se sustente en el desarrollo de
las capacidades para un adecuado uso de sus recursos y mejora de sus
niveles de bienestar.
- 17 -
PARTE 2. TECNOLOGAS DE PRODUCCIN APLICABLES EN

POBLACIONES INDGENAS
2.1.
CONSIDERACIONES PRELIMINARES.
Los pueblos y nacionalidades indgenas han desarrollado, en el campo

agropecuario, concepciones metodolgicas, tericas, prcticas agropecuarias y
una serie de estrategias para asegurar su seguridad y soberana alimentaria.
Las poblaciones indgenas, en su necesidad de auto proveerse de la
alimentacin adecuada que necesita su poblacin, vienen realizando
importantes esfuerzos para revalorizar sus prcticas
ancestrales, y la
concepcin sobre sus sistemas econmicos y el respeto a sus derechos.
Las comunidades indgenas mayormente usan sus saberes tradicionales en el
marco de su actividad comunal, pero tambin realizan reflexiones profundas
sobre cmo se est deteriorando su entorno y presionando sobre los recursos
naturales, y sobre la forma en que pueden mejorar sus sistemas productivos
para tener un mayor bienestar e insertarse en el desarrollo de su pas. Esta
forma de mirar su desarrollo implica una visualizacin, que va ms all del
simple rescate de los saberes y prcticas ancestrales, debido a que tambin las
tecnologas no tradicionales que vienen aplicando las comunidades indgenas,
juegan un papel muy importante en el desarrollo de los procesos productivos
de los cultivos nativos.
En tal sentido, la identificacin de las tecnologas aplicables a poblaciones
indgenas se sustent en la concepcin de Tecnologa Apropiada, la cual se
define como El sistema de conocimientos, tcnicas y prcticas pertinentes
para la produccin de bienes y servicios que son capaces de incorporarse a las
especificidades ambientales (espacios naturales) y a las culturas en las que se
implementan.
En otras palabras, los conocimientos, herramientas y prcticas son apropiadas
para la agricultura en general, y en las poblaciones indgenas en particular, en
la medida en que, haciendo uso de recursos locales y respetando los valores
culturales y tradiciones, contribuyan sobre los siguientes resultados:
Mejoran la produccin y productividad
Contribuyen con el enriquecimiento del germoplasma
Contribuyen con la sostenibilidad de los recursos naturales
Mejoran la eficiencia de uso del suelo y el agua
No son dependientes de insumos externos
- 18 -
Se aplican con menor gasto de energa y Utilizan energa renovable
Crean condiciones para una mejor proteccin sanitaria
Mejoran la calidad de las cosechas
Prolongan el valor alimenticio de las cosechas
Son de fcil adopcin
2.2.
IDENTIFICACION
DE
TECNOLOGIAS
DE
SISTEMAS
DE
PRODUCCION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS MS
UTILIZADOS EN LOS PAISES DE LA COMUNIDAD ANDINA
Sustentado en los criterios mencionados en el acpite anterior, se presenta a

continuacin las principales tecnologas identificadas en los pases de la
Comunidad Andina, las cuales se han clasificado en tres grandes grupos:
Grfico N 1. Identificacin de Tecnologas de Sistemas de Produccin,
Almacenamiento y Prcticas y Saberes Ancestrales
..
2.2.1.
Sistemas de Produccin Agropecuaria
Respecto a las tecnologas relativas a los sistemas de produccin agropecuaria

se han identificado 5 tipos:
1.
2.
3.
4.
5.
Tcnicas de Manejo agronmico

Tcnicas Agroecolgicas
Tcnicas de Manejo de Suelo
Tcnicas de Manejo de Agua
Tcnicas de Produccin Pecuaria y Pisccola
- 19 -
Cuadro N 4. Sistemas de Produccin Agropecuario identificados en los

pases de la Comunidad Andina
TEMATICA
ZONA DE
APLICACIN
PAIS
REFERENCIA
Cultivo de mashua
Zona andina
PERU
http://www.inia.gob.pe/cultivosandinos/listadofolleto.ht
m
Cultivo de Olluco
Zona andina
PERU
Cultivo de maca
Zona andina
PERU
Arracacha
Zona andina
PERU
Fenologa campesina de la quinua
Zona andina
PERU
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/m
aca/#MANEJO%20AGRONOMICO
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/ac
hira/
http://insitu.org.pe/webinsitu/quinua.pdf
Cultivo de ahuaymanto
Zona andina
PERU
http://aguaymanto.blog.galeon.com/1242233160/
Diversificacin de cultivos hortcolas

en biohuertos familiares
Zona andina
PERU
www.marenass.org
Cultivo de cocona
Zona
Amaznica
PERU
http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/
amazonia/libros/51/base.htm
El cultivo de Chuin; Una alternativa

para la seguridad alimentaria
y
recuperacin de suelos degradados en
la amazona peruana
Zona
Amaznica
PERU
http://www.iiap.org.pe/publicaciones/CATALOGO/docu
mentos/L007.pdf
TCNICAS DE MANEJO AGRONMICO
Crianza campesina de semilla

Seleccin positiva de camu camu
Sistema de produccin de camu camu
en restinga
Cultivo de frutales nativos amaznicos
Cultivo de sacha inchi
Cultivo de yuca
Zona
Amaznica
Zona
Amaznica
Zona
Amaznica
Zonas
amaznicas
Zonas
amaznicas
Zonas
amaznicas
Agronoma del cultivo de papa
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Oca
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Olluco
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Mashua
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Arracacha
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Yacn o

LLacn
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Achira
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Chagos
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Ajipa
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Maca
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Maz
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Quinua
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Qaihua
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Kiwicha
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Tarwi
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Tomatillo o

Aguaymanto
Agronoma del cultivo de tomate o
sachatomate
Agronoma del cultivo de Pasifloras
Zona Andina
Zona Andina
Zona Andina
PERU
PERU
PERU
PERU
http://base.d-p-h.info/fr/fiches/premierdph/fichepremierdph-1433.html
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Camu
%20camu.pdf
http://www.fao.org/ag/agl/agll/rla128/iiap/iiap19/iiap1905.htm
http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/
amazonia/libros/51/base.htm
PERU
PERU
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
http://www.fao.org/docrep/010/ai185s/ai185s00.HTM
- 20 TEMATICA
ZONA DE
APLICACIN
Agronoma del cultivo de Pushgay
Zona Andina
Agronoma del cultivo de Saco
Zona Andina
produccin artesanal de semilla de

papa
Tecnologas de manejo integral de
cultivos (PROINPA)
Innovacin de cultivo de quinua en
Bolivia
Produccin de tubrculos para semilla
de papa libre de nematodes
PAIS
PERUBOLIVIA
PERUBOLIVIA
REFERENCIA
Zona andina
BOLIVIA
http://www.redepapa.org
Zona andina
BOLIVIA
Zona andina
BOLIVIA
Zona andina
BOLIVIA
Cultivo de papa
Zona andina
COLOMBIA
Tomate bajo invernadero
Zona andina
COLOMBIA
Cultivo de maz
Zona andina
COLOMBIA
Zona andina
COLOMBIA
Regin caribe
COLOMBIA
Zona
Amaznica
COLOMBIA
La achira: tecnologa
produccin y beneficio
para
su
Caracterizacin del sistema de

produccin
hortalizas
en
los
departamentos del Cesar, La Guajira y
Magdalena
Cultivo de frutales
La achira: tecnologa
produccin y beneficio
para
su
Caracterizacin del sistema de

produccin
hortalizas
en
los
departamentos del Cesar, La Guajira y
Magdalena
Prcticas recomendadas para el
manejo del cultivo de Tomate de rbol
La Achira: alternativa agroindustrial
para reas de economa campesina
Sistemas Modernos de Produccin
Procesamiento, Utilizacin y
Comercializacin de yuca
Produccin agrcola en Vaups
manejo integrado del cultivo de papa
Frjol: Recomendaciones
para su siembra y manejo
generales
Zona andina
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/libreria/verpublica
cion.asp?id_publicacion=254
Zonas andinas
COLOMBIA
Zonas andinas
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/libreria/Publicacio
COLOMBIA nes.asp?
id_categoria=clase&id_producto=1&offset=190
Zona
Amaznica
Zona
Amaznica
Cundinamarca,
Boyac,
Antioquia y
Nario.
Zona
Amaznica
Frjol arbustivo de grano rojo moteado
Zonas andinas
Cultivo de yuca
Cultivo del Melloco

Cultivo de arracacha
Cultivo de granos andinos
chocho y amaranto
quinua
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Libros5
00/Cartilla500PreguntasSobreFrutales1.pdf
COLOMBIA nes.asp?
COLOMBIA
Cultivo de SAGU
Races y tubrculos andinos: Melloco,

Oca, Mashua. Zanahoria Blanca,
Achira
Regin caribe
Zona
Amaznica
Zona norte,
centro y sur de
la sierra
ecuatoriana
Zona
Amaznica
Zonas andinas
Cultivo de pltano
http://www.ibepa.org/index_files/v1n32009_soto_et_al.pdf
http://web.catie.ac.cr/informacion/Rmip/rmip52/nht522.htm
00/Cartilla500PreguntasSobreCultivodePapa1.pdf
00/Cartilla500PreguntasSobreHortalizas1.pdf
00/Cartilla500PreguntasSobreMaz1.pdf
nes.asp?
Localidades
andinas
San Jos de
minas -Ecuador
Zona norte,
centro y sur de
la sierra
COLOMBIA http://www.clayuca.org/contenido.htm
COLOMBIA http://www.ciat.cgiar.org
COLOMBIA nes.asp?
COLOMBIA nes.asp?
COLOMBIA
ECUADOR
ECUADOR
ECUADOR
ECUADOR
ECUADOR
ECUADOR
ECUADOR
http://www.iniapecuador.gov.ec/archivos/variedades_publicaciones/88.
pdf
http://archive.idrc.ca/library/document/096951/index_s
.html
http://www.condesan.org/memoria/arracacha/arra399.
pdf
http://www.infobridge.org
- 21 TEMATICA
ZONA DE
APLICACIN
ecuatoriana(280
0-3000)
Zona norte,
Manuel andino de granos andinos: centro y sur de
Chocho Quinua amaranto y atacco
la sierra
ecuatoriana
Estribaciones
Manual agrcola de frjol y otras
de cordillera y
leguminosas
valles
Zonas
Buenas practicas agrcolas en caf
amaznicas
TCNICAS AGROECOLGICAS
PAIS
REFERENCIA
ECUADOR
pdf
ECUADOR
pdf
ECUADOR
http://www.cofenac.org
Produccin de abonos naturales
Zona andina
PERU
www.marenass.org
Produccin y uso de BIOL
Zona andina
PERU
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Biol.pdf
Preparacin y uso de compost
Zona andina
PERU
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Compost.pdf
Produccin y uso de humus de lombriz

Control tradicional y manejo integrado
de plagas en papa
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Compost.pdf
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Control
%20tradicional.pdf
http://www.rapal.org/articulos_files/Manejo_Ecologico_de_Plagas_A.
Bretchel.pdf
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Control
%20tradicional.pdf
Zona andina
PERU
Crdova
COLOMBIA
El Manejo Ecolgico de Plagas y

Enfermedades
Productos naturales y prcticas
tradicionales en un MIP
produccin de abono orgnico
Control biolgico de enfermedades y
plagas
Uso de biol en yuca
Manejo de plagas en arracacha
Desarrollo y Produccin de Oca
(Oxalis tuberosa) e Isao (Tropaeolum
tuberosum)
Bioindicadores locales
Control de nematodo de con extractos
naturales(Biocida) Chocho, quinua,
mashua
TCNICAS DE MANEJO DE SUELO
Agricultura de laderas a travs de
andenes, Per
Rotacin de cultivos
Sistemas de rotacin en andenes
Construccin de terrazas de absorcin
y de formacin lenta
Prcticas
agronmicas
para
la
conservacin de suelos
Prcticas
tradicionales
de
Sistemas de cultivos en franjas: una
opcin para el manejo y conservacin
de suelos de ladera
Tecnologas para el manejo sostenible
de los suelos con cultivos anuales de
los pequeos productores del Bajo y
Medio Ariari
TCNICAS DE MANEJO DE AGUA
Sistemas de riego INIA
Tolima
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicac
iones/PR02100115PUBLICACIN2.pdf
COLOMBIA
Zona andina
BOLIVIA
Zona andina
BOLIVIA
Zonas andinas
ECUADOR
Zona andina
PERU
http://www.rlc.fao.org/es/tierra/pdf/capta/siste5.pdf
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
http://www.geocities.com/raaaperu/rot.html
Zona andina
PERU
www.marenass.org
Zona andina
PERU
http://www.geocities.com/raaaperu/consu.html
Zona andina
Valle cauca
Ariari Meta
Zona andina y
amaznica
Manejo y dinmica del agua en

parcelas destinadas al cultivo de la
Zona andina
Quinua
TCNICAS DE PRODUCCIN PECUARIA Y PISCCOLA
http://www.papaslatinas.org/v11n1p121.pdf
http://www.iniap-ecuador.gov.ec/archivos/boletin/8.pdf
http://base.d-p-h.info/es/fiches/premierdph/fichepremierdph-2164.html
COLOMBIA nes.asp?
PERU
COLOMBIA nes.asp?
PERU
BOLIVIA
Tecnologa de Inseminacin artificial

en camlidos
Zona andina
PERU
Manejo del cuy
Zona andina
PERU
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Riego
%20INIA.pdf
http://ceer.isa.utl.pt/cyted/2007/bolivia2007/Tema
%201/1.11_RobertoMiranda_LaPaz_Set07.pdf
http://www.inia.gob.pe/webinia/tecnologia/CRIANZAS/
CAMELIDOS/inseminacion_camelidos/inseminacion_
camelidos_PAGE_3.htm
http://www.inia.gob.pe/documentos/boletinmanejocuy.
- 22 TEMATICA
ZONA DE
APLICACIN
PAIS
REFERENCIA
pdf
Piscicultura amaznica con especies

nativas
Jaulas flotantes para truchas
Zona
Amaznica
Zona
Amaznica
Zona
Amaznica
Zona andina
Cra y mejoramiento del ganado Ovino
Zona andina
Manual de opciones tecnolgicas para

la explotacin de la gallina campesina
Zona andina
Crianza de peces en Cochas

Crianza de Majaz
Explotacin de cuyes
2.2.2.
Nario
PERU
IIAP-BIODAMAS
PERU
PERU
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/libreria/Libreria.a
sp
COLOMBIA
COLOMBIA
COLOMBIA
Sistemas de Almacenamiento, Conservacin y Transformacin
Las tecnologas de almacenamiento identificadas se han clasificado en tres

grupos:
1.
2.
3.
Tcnicas de Conservacin de Forrajes

Tcnicas de Almacenamiento Conservacin y Transformacin de
Productos
Otras tcnicas
Cuadro N 5. Sistemas de Almacenamiento, conservacin y

Transformacin de alimentos identificados en los pases de la Comunidad
Andina
TEMATICA
ZONA DE
PAIS
REFERENCIA
APLICACIN
TECNICOS DE CONSERVACION DE FORRAJES
Produccin de pastos cultivados; el
Zona andina
PERU
www.marenass.org
tratamiento y conservacin de forrajes
Colecciones a nivel nacional en las EE Zona andina y
http://www.inia.gob.pe/notas/nota0110/expo/PNI
PERU
del INIA
amaznica
%20Recursos%20Geneticos%20Llerme%20Rios.pdf
Mecanismos Tradicionales de
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/pdf%20Libro
Zona andina
PERU
Intercambio de Semillas
%20Mecanismos.pdf
TCNICAS DE ALMACENAMIENTO CONSERVACIN Y TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS
Almacenes rsticos de luz difusa
Zona andina
PERU
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Almacenes.pdf
Almacenamiento de papa
Zona andina
PERU
Secador de maca
Zona andina
PERU
Secadores de maz
Zona andina
PERU
Secador de granos
Zona andina
PERU
http://www.redepapa.org/minka.pdf
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Secaderos
%20de%20Maca.pdf
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Secaderos
%20de%20Maiz.pdf
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Secador
%20grano.pdf
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Almacenamiento de oca y ulluco en

Huancayo - Per. Elaboracin de
mermelada y caramelo de goma en
Ecuador.
Desarrollo de productos con carne de
alpaca
Papa seca
Elaboracin de khaya de Oca
Almacenamiento de la semilla de
quinua
Produccin de charqui y Chalona
Zona andina
PERU
Tcnicas de secado de papa
Zona andina
PERU
Produccin de charqui y Chalona
Zona andina
PERU
http://www.condesan.org/memoria/PROD0498.pdf
http://www.rlc.fao.org/proyecto/163nze/documentos/pr
oductos/1.pdf
http://www.redepapa.org/papaseca.pdf
http://www.inia.gob.pe/cultivosandinos/listadofolleto.ht
m
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/cont
enido/libro14/cap5.8.htm
http://www.youtube.com/watch?v=KNuAy-QJwLg
http://www.corredorpuno-cusco.org/getdoc.php?
docid=166
- 23 TEMATICA
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
Tcnicas de almacenamiento de papa;
races andinos:Arracacha, Yacn,
Achira, Maca; Granos
Tcnicas de transformacin de :Papa,
Oca, Olluco, Mashua, Arracacha,
Yacn, Achira, Maca, Maz, Quinua,
Qaihua, Kiwicha, Tarwi,
Lavado y secado de quinua
Alternativas agroindustriales con
cultivos RTAs
ZONA DE
APLICACIN
Zona
amaznica
PAIS
REFERENCIA
COLOMBIA http://www.clayuca.org/public_libro.htm
Zona andina
PERUBOLIVIA
Zona andina
PERUBOLIVIA
ECUADOR
http://fcial.uta.edu.ec/archivos/QuinuaPrototipos.pdf
Zonas andinas
Ecuador
Zonas andinas
Ecuador
ECUADOR
http://www.cipotato.org/artc/series/04_Ecuador/RTAs_
Ecuador_05.pdf
pdf
pdf
Elaboracin de pulpa de tomate de

rbol
Sur ecuador
ECUADOR
Usos alternativos del chocho: carne

vegetal, queso, yogurt, galletas
Sierra de
ecuador
ECUADOR
20004000msnm
Imbabura,
Tungurahua,
Cotopaxi y
Chimborazo
ECUADOR
pdf
Zonas
amaznicas
ECUADOR
pdf
Zona andina
BOLIVIA
http://www.leisa.info/index.php?
url=getblob.php&o_id=71649&a_id=211&a_seq=0
Zona andina
BOLIVIA
http://www.leisa.info/index.php?
url=getblob.php&o_id=71649&a_id=211&a_seq=0
JureguiTachira
ECUADOR
Procesamiento de frutas: Araz ,

Borij, Copoaz
Zona
amaznica
ECUADOR
Procesamiento de jugos de Uvilla
Zona andina
ECUADOR
Germinado fresco de grano de chocho

Elaboracin de una bebida tipo yogurt
y queso untable de leche de chocho
Desarrollo de productos de papas
nativas en el Per
Almacenamiento olluco
Alternativas Agroindustriales con
Races y Tubrculos Andinos
OTRAS TECNICAS
Construccin de fogones que ahorran
energa y mitigan la contaminacin
Zona andina
ECUADOR
Zona andina
ECUADOR
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Chimborazo
ECUADOR
Zona andina
PERU
Obtencin de oca endulzada con

apariencia de tubrculo fresco
Potencial nutritivo, funcional y
procesamiento de tres frutales
amaznicos Araza, copoazu y borijo
Experiencias en tcnicas de cosecha y
poscosecha en el cultivo de Quinua en
Bolivia
produccin de chuo
Cultivo del SAGU
2.2.3.
http://www.funtha.gov.ve/doc_pub/doc_56.pdf
pdf
pdf
http://www.iniap-ecuador.gov.ec/archivos/boletin/7.pdf
http://www.iniapecuador.gov.ec/archivos/boletin/13.pdf
http://www.redepapa.org/desarrollopapasnativas.pdf
http://www.cipotato.org/artc/series/04_Ecuador/RTAs_
Ecuador_05.pdf
www.marenass.org
Prcticas y Saberes Ancestrales
Las prcticas y saberes ancestrales de las comunidades indgenas de los

pases de la Comunidad Andina, son mltiples y diversificadas. La gran
mayora no se encuentran sistematizadas y difundidas en pos de la
preservacin de sus derechos de propiedad y el despojo de sus conocimientos
a los que estn expuestos. En tal sentido, el listado que se presenta est
referido slo a una parte de ellas, bsicamente a las conocidas. Estas han sido
clasificadas en:
- 24 -
Tcnicas de manejo agronmico

Tcnicas de manejo de suelos y Agua
Tcnicas de abonamiento y control biolgico
Tcnicas de manejo y conservacin de recursos genticos
Almacenamiento, conservacin y Transformacin
Cuadro N 6. Prcticas y saberes ancestrales

TEMATICA
TECNICAS AGRONOMICAS
Tecnologas Apropiadas no
tradicionales
Ciencia y tecnologa de los pueblos
indgenas amaznicos
Siembra de papa en Guachado
Experiencias locales del cultivo
tradicional del maz: La raza de maz
Chococeo: Patrimonio del pueblo
Embera del Atrato
ALLPA TARPUY: La siembra ritual del
maz
Tecnologa del JIRI
Nuestros recursos naturales. La
yareta, sus usos y aplicaciones
ZONA DE
APLICACIN
zona andina y
Amaznica
zonas
amaznicas de
Per, Ecuador
y Colombia
PAIS
REFERENCIA
PERU
http://www.iiap.org.pe/Publicaciones/CD/documentos/li
teratura_gris/In%20Situ/tecnologias_apropiadas.pdf
COLOMBIA http://www.biotech.bioetica.org/docta2.htm
Zonas andinas
COLOMBIA
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicac
iones/SiembredepapaenGuachado.pdf
regin del
Atrato Medio
antioqueo
COLOMBIA
http://www.semillas.org.co/sitio.shtml?apc=a1a1-&x=20154619
ECUADOR
http://chakana.nl/files/pub/Cachiguango_L._y_otros_2
004_La_utopia_andina.pdf
Comunidad
Kotama
Zonas andinas
ECUADOR
http://www.agrecolandes.org/files/departamentos/ficha
s/yareta.pdf
s/brotes.pdf
Zona andina
BOLIVIA
Reproduccin de papa por brotes
Zona andina
BOLIVIA
Metodologa de pequeos
productores para mejorar la
produccin agrcola.
Zona andina
BOLIVIA
http://www.sgcgrcosude.com/Documentos/Metpeqproduc.pdf
"La ch`alla de la chacra
Zona andina
BOLIVIA
Caractersticas de los sistemas

agrcolas andinos
Zona andina
PERU
Mezcla de CULTIVOS
Zona andina
PERU
Tecnologas campesinas de los Andes

Tecnologas campesinas de los Andes:
Manejo agronmico, manejo pecuario,
almacenamiento conservacin y
procesamiento
Mapas Temticos: Distribucin de
Chacras
Zona andina
PERU
LIMA: PRATEC; 1988; 5, (201 - 250): 201-250.
Zona andina
PERU
LIMA: PRATEC; 1988; 5, (201 - 250): 201-250.
Zona andina
PERU
Zona andina
PERU
Manejo tradicional de semillas de los

Cultivos Nativos del Per
TECNICAS DE MANEJO DE SUELOS Y AGUA

Puesta en valor de riegos ancestrales:
galeras filtrantes, andenes, amunas y
Zona andina
waru waru
Agricultura ancestral. Camellones y
albarradas: Contexto social, usos y
Zona andina
retos del pasado y del presente
La construccin de terrazas en suelos
Zona andina
agrcolas
Prcticas tradicionales de
Zona andina
Patanaka Patachthapia;
Zona andina
Rehabilitacin de Andenes
PERU
BOLIVIA
PERU
PERU
PERU
Construccin de pircas
Zona andina
PERU
Clasificacin de suelos
Zona andina
PERU
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/ai185s/ai185s03.pdf
http://www.iiap.org.pe/Publicaciones/CD/documentos/li
teratura_gris/In%20Situ/tecnologias_apropiadas.pdf
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Texto%20interior
%20Manual%20de%20semillas%20CON%20FOTOS
%20para%20PDF.pdf
%202/2.5_AEnciso_LaPaz_Set07.pdf
http://ccat.sas.upenn.edu/~cerickso/fishweir/articles/Er
icksonCamellonesVol06.pdf
www.marenass.org
http://base.d-p-h.info/es/fiches/premierdph/fichepremierdph-2164.html
- 25 TEMATICA
ZONA DE
APLICACIN
PAIS
Conservacin de la chacra campesina
Zona andina
PERU
Recuperacin de terrazas de
formacin lenta
Zona andina
PERU
Sistema de rotacin en andenes
Zona andina
PERU
"Cultivo en Huatos"
Zona andina
PERU
Conservacin de suelos con barreras

vivas.
Zona andina
Bolivia
Crianza andina del agua
Zona andina
PERU
Cosecha de agua de lluvia en

Zona andina
PERU
cabeceras de cuencas
Tecnologas ancestrales de riego
Zona andina
BOLIVIA
andino en Bolivia
TECNICAS DE ABONAMIENTO Y CONTROL BIOLOGICO
Evaluacin Agro ecolgica de la
Comunidad
tecnologa andina del "Jiri" su
Ecuador
Estroni
formacin y uso en la papa.
Produccin de abonos naturales
(humus de lombriz, compost, Biol.,
Zona andina
PERU
etc.)
EL JAMALLACHI , JIRI O CHOJA
Zona andina
PERU
JIRI
Insecticida de locoto y tabaco para
Zona andina
BOLIVIA
gusanos que atacan a la papa
EL JIRIGUANO, un abono natural para
lugares donde no hay mucho
Zona andina
BOLIVIA
guano!!!!!
Nuestros recursos naturales; El
Zona andina
BOLIVIA
Tarpuqapay
MANEJO Y CONSERVACION DE RECURSOS GENETICOS Y OTROS
Manejo de la biodiversidad la
Pueblos
seguridad, la autonoma y la soberana
indgenas del
COLOMBIA
Alimentaria de los pueblos indgenas
cauca
en Cauca: trueques, tul tradicional.
Experiencias locales de cultivo
Valle de cauca
Entrevista con los custodios de
Municipios de :
semillas del Valle del Cauca El maz:
COLOMBIA
Buga, Restrepo
alimento sagrado para los campesinos
y Riofro
de maz
Indicadores locales(Fito y Zooindicadores) para la prevencin y
Zona andina
BOLIVIA
gestin local de riesgos en la
produccin agropecuaria
TRANSFORMACIN, CONSERVACIN Y PROCESAMIENTO
El tratamiento y conservacin de
Zona andina
PERU
forrajes (heno y ensilado)
Criar la vida trabajo y tecnologa en el
Zona andina
PERU
mundo andino
REFERENCIA
s/barreras.pdf
www.marenass.org
%202/2.1_JRoldan_Chipana_LaPaz_Set07.pdf
http://www.redepapa.org/
www.marenass.org
http://insitu.org.pe/webinsitu/Jamallachi.pdf
s/insecticidas.pdf
s/jirihuano.pdf
s/tarpukapay.pdf
http://www.semillas.org.co/sitio.shtml?apc=a1d1-&x=20156580
http://www.semillas.org.co/sitio.shtml?apc=a1a1-&x=20154621
http://www.sgcgrcosude.com/Documentos/AgrucoCartillas1.pdf
www.marenass.org
http://www.latautonomy.org/criarlavidacompleto.pdf
- 26 -
PARTE 3. PROPUESTA DE REAS TEMTICAS PARA LA

FORMACIN DE LDERES INDGENAS Y TCNICOS
LOCALES EN CUANTO A TECNOLOGAS DE SISTEMAS DE
PRODUCCIN
ANDINOS,
ALMACENAMIENTO,
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y CONSUMO
3.1.
CONSIDERACIONES GENERALES
La definicin de las reas temticas prioritarias y una metodologa de

enseanza propia, orientada a la formacin de lderes indgenas y tcnicos
locales que les apoyan, en cuanto a tecnologas de sistemas de produccin,
almacenamiento y consumo de alimentos, parti de una sistematizacin de las
tecnologas ms relevantes que actualmente vienen aplicando las diferentes
comunidades de los pases de la Comunidad Andina.
La presente propuesta se sustenta en el anlisis realizado en los captulos
precedentes. En l se pudo evidenciar tanto las potencialidades como las
limitaciones que enfrentan las comunidades indgenas, para lograr la seguridad
alimentaria y nutricional que su poblacin requiere.
En tal sentido, se ha considerado que las reas temticas deben ser una
respuesta a las necesidades ms visibles de la poblacin, considerando que
los elementos planteados pueden tener una influencia positiva en el desarrollo
de los sistemas productivos para que las poblaciones y nacionalidades
indgenas puedan lograr la anhelada soberana alimentaria, sustentada en el
rescate de los productos nativos y revaloracin de las prcticas y saberes
tradicionales. Esta propuesta de reas Temticas viene acompaada de la
Identificacin de las metodologas ms apropiadas para ser aplicadas a los
Sistema de produccin de las comunidades indgenas.
3.2. REAS TEMTICAS PROPUESTAS PARA POBLACIONES

INDGENAS ANDINAS
El anlisis de las caractersticas de produccin de los Sistemas productivos, de
transformacin y consumo de alimentos de las poblaciones indgenas ponen
relevancia plantear las siguientes reas Temticas
- 27 -
Grfico N 2. Propuesta de Temas prioritarios
REAS TEMTICAS PRIORITARIAS

SISTEMAS
PRODUCTIVOS
ANDINOS Y
AMAZONICOS
SISTEMAS DE
ALMACENAMIENTO Y
TRANSFORMACIN
DE PRODUCTOS
CONSUMO DE
ALIMENTOS
CULTIVOS
SUELOS Y FERTILIZANTES
RECURSOS HIDRICOS
CONTROL SANITARIO
PASTOS
PRODUCCION PECUARIA Y PISCICOLA
EDUCACION TECNOLOGICA RURAL
ALMACENAMIENTO
PRESERVACION DE PRODUCTOS
TRANSFORMACION DE PRODUCTOS
CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS

ALIMENTOS NATIVOS
FORMULACION DE DIETAS
ALIMENTARIAS CON PRODUCTOS
NATIVOS
..
3.3. CONTENIDO DE LAS REAS TEMTICAS

En virtud de la problemtica agropecuaria identificada en el primera parte, se
propone que el fortalecimiento de las instituciones o centros de aprendizaje se
sustente en contenidos especialmente adecuado a su problemtica. En tal
sentido se han considerado prioritarios los siguientes temas:
3.3.1. En relacin a los Sistemas de produccin agropecuarios.
Cuadro N 7. reas Temticas para capacitacin en sistemas de
produccin agropecuarios
AREA TEMATICA
CULTIVOS
CONTENIDO PARA POBLACIONES

INDIGENAS
1. Zonificacin EcolgicaEconmica de Cultivos Andinos
2. Tcnicas productivas de
tubrculos y races andinas,
granos andinos, cultivos andinos
de agro exportacin, cultivos
frutcolas y cultivos hortcola
3. Produccin de cultivos orgnicos
4. Sistemas de Rotacin de Cultivos
5. Produccin de semillas
certificadas de cultivos

AMAZONICAS
1. Zonificacin EcolgicaEconmica de Cultivos
Amaznicos
2. Tcnicas productivas de cultivos
alimenticios amaznicos, cultivos
agroindustriales amaznicos,
cultivos amaznicos de agro
exportacin, frutales amaznicos,
plantas medicinales,
3. Produccin de cultivos orgnicos
4. Sistemas de Produccin
Agroforestal
5. Produccin de semillas
- 28 AREA TEMATICA

INDIGENAS
SUELOS Y
FERTILIZANTES
1. Tcnicas de manejo y
conservacin de suelos andinos,
de suelos de laderas, de la
fertilidad de los suelos andinos,
de los fertilizantes.
2. Tcnicas de control de la erosin
de los suelos andinos
3. Manejo y conservacin de
terrazas andinas y de reas de
suelos severamente degradados.
4. Produccin de abonos orgnicos
RECURSOS
HIDRICOS
1. Adaptabilidad al rgimen
pluviomtrico de cada zona
ecolgica
2. Tcnicas de conservacin y
empleo del agua de lluvia
3. Tcnicas de instalacin de
reservorios de agua
4. Tcnicas de riego en suelos
andinos
5. Tcnicas de manejo de sistemas
de riego tecnificado
1. Tcnicas de control de plagas en
cultivos andinos, de
enfermedades en cultivos
andinos y de control biolgico de
plagas y enfermedades.
2. Tcnicas de Manejo Integrado de
Plagas
3. Tcnicas de control tradicional de
plagas
4. Tcnicas de manejo y control de
plaguicidas
1. Zonificacin EcolgicasEconmicas de Pastos Mejorados
2. Tcnicas productivas de pastos
seleccionados
3. Produccin de semillas de pastos
seleccionados
CONTROL
SANITARIO
PASTOS
PRODUCCIN
PECUARIA Y
PISCICOLA
EDUCACIN
TECNOLGICA
RURAL
1. Tcnicas de crianza de camlidos

andinos, ganado ovino, ganado
vacuno, ganado porcino y de
cuyes.
2. Tcnicas de crianza y produccin
avcola y de peces andinos
(truchas)
1. Desarrollo de servicios de
extensin agraria a nivel regional
y local
2. Rol de la Educacin Estatal Rural

AMAZONICAS
certificadas de cultivos
amaznicos
1. Tcnicas de manejo y
amaznicos, de suelos de
laderas, de la fertilidad de los
suelos amaznicos y de los
fertilizantes.
2. Tcnicas de control de la erosin
de los suelos amaznicos
3. Manejo de suelos en reas de
restinga y Manejo de la
reforestacin en suelos
degradados
4. Produccin de abonos orgnicos
1. Adaptabilidad al rgimen
pluviomtrico de cada zona
ecolgica
2. Tcnicas de riego en suelos
amaznicos
3. Tcnicas de manejo de sistemas
de riego tecnificado
1. Tcnicas de control de plagas en

cultivos amaznicos, de
enfermedades en cultivos
amaznicos y de control biolgico
de plagas y enfermedades.
2. Tcnicas de Manejo Integrado de
Plagas
3. Tcnicas de manejo y control de
plaguicidas
1. Zonificacin Etolgica-Econmica
de Pastos y Forrajes adaptados a
la Amazona
2. Tcnicas productivas para la
introduccin de pastos y forrajes
en zonas amaznicas
1. Tcnicas de crianza de animales
nativos de la amazona (sajino,
otros)
2. Tcnicas de crianza y produccin
avcola y de peces amaznicos
(paiche, dorado)
1. Desarrollo de servicios de
extensin agraria a nivel regional
y local
2. Rol de la Educacin Estatal Rural
- 29 AREA TEMATICA

INDIGENAS
en la Educacin Tecnolgica
Agraria
3. Rol de las ONGs en la Educacin
Tecnolgica Rural
4. Apoyo del Estado a la Educacin
Tecnolgica Rural de las
Poblaciones Nativas Andinas

AMAZONICAS
en la Educacin Tecnolgica
Agraria
3. Rol de las ONGs en la Educacin
Tecnolgica Rural
4. Apoyo del Estado a la Educacin
Tecnolgica Rural de las
Poblaciones
Nativas
Amaznicas
3.3.2. En relacin a los Sistemas de Almacenamiento y Transformacin de

productos.
Cuadro N 8. reas Temticas para capacitacin en sistemas de
Almacenamiento, y Transformacin de productos
AREA TEMATICA
ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACIN
DE PRODUCTOS
1.
2.
TRANSFORMACIN
DE PRODUCTOS
1.
2.
3.
4.
CONTENIDO PARA
CONTENIDO PARA
POBLACIONES INDGENAS
POBLACIONES AMAZNICAS
Tcnicas de almacenamiento de 1. Tcnicas de almacenamiento de
cosechas de cultivos
races y tubrculos andinos, de
amaznicos y de de frutales
granos andinos, pastos y
amaznicos
forrajes y de semillas de cultivos
2.
Tcnicas de almacenamiento y
andinos
conservacin de races y de
Tcnicas de conservacin de
plantas medicinales
productos y subproductos
3.
Tcnicos de conservacin de
pecuarios y pisccolas andinos
subproductos pecuarios y
pisccolas amaznicos
Tcnicas de secado 1.
Tcnicas de secado y
y procesamiento de granos y
procesamiento de races
tubrculos andinos
(yuca)
Tcnicas de secado de
2.
Tcnicas de procesamiento de
productos pecuarios (charqui y
granos (arroz)
otros) y pisccolas (truchas y
3.
Tcnicas de secado (cecina)
otros)
de subproductos pecuarios
(carne de monte y otros) y de
especies, plantas medicinales,
productos pisccolas (paiche,
Productos lcteos, frutales
dorado, otros)
andinos y races andinas
4.
Tcnicas de procesamiento
frutales amaznicos (aguaje,
agroindustrial de fibras de
camu camu, sapote) y plantas
camlidos andinos y de lana de
medicinales
ovinos
3.3.3. En relacin a las prcticas de consumo de alimentos

Cuadro N 9. reas Temticas para capacitacin en Prcticas de
consumo de alimentos
AREA TEMATICA
CONTENIDO
NUTRICIONAL DE
LOS ALIMENTOS
CONTENIDO PARA POBLACIONES INDIGENAS Y AMAZONICAS

1. Identificacin de los principales productos nativos para consumo
2. Definicin del valor nutricional de los productos nativos.
- 30 AREA TEMATICA
NATIVOS
FORMULACION DE
DIETAS
ALIMENTARIAS
CON PRODUCTOS
NATIVOS
CONTENIDO PARA POBLACIONES INDIGENAS Y AMAZONICAS

3. Mecanismos para el rescate y uso de alimentos con valor nutricional
1. Necesidades nutricionales por grupos poblacionales (nios, mujeres
gestantes, lactantes, adultos, adultos mayores)
2. Uso de productos nativos en la formulacin de dietas alimentarias para
grupos vulnerables con productos tradicionales
3. Rescate de conocimientos y saberes en la preparacin de alimentos de
consumo tradicional o ancestrales
- 31 -
PARTE 4. METODOLOGAS DE ENSEANZA ORIENTADAS A

LA FORMACIN DE LDERES INDGENAS Y TCNICOS
LOCALES
4.1.
CONSIDERACIONES GENERALES
El mejoramiento de un sistema productivo agrario en los campos de las

poblaciones indgenas, implica desarrollar una adecuada metodologa de
enseanza para las tecnologas que permitan incrementar los actuales ndices
de productividad, con el consiguiente beneficio econmico y mayor bienestar
para las familias rurales de la zona.
Sin embargo, este proceso sustentado en el rescate de las prcticas y saberes
ancestrales, aunado a otras tecnologas que se vienen aplicando en las
comunidades indgenas, constituye un reto que exige un esfuerzo especial, en
virtud de la importancia que adquiere la formacin, la cual debe caracterizarse
por la generacin de un clima de confianza adaptado a la idiosincrasia del
poblador indgena.
En tal sentido, para plantear la propuesta de metodologas orientada a la
formacin de lderes indgenas y tcnicos locales que les apoyan, en cuanto a
tecnologas de sistemas de produccin, almacenamiento y consumo de
alimentos, se hizo necesario en primer lugar, realizar un proceso de revisin de
las metodologas que se aplican.
4.2. IDENTIFICACIN DE LAS PRINCIPALES METODOLOGAS

El proceso de revisin mostr que entre las metodologas ms relevantes se
encontraban las siguientes:
Cuadro N 10. Caractersticas de las Metodologas de enseanza
identificadas
Metodologas
CAMPESINO
A
CAMPESINO (C y C)
ESCUELAS
DE
CAMPO
DE
AGRICULTORES
(ECAS)
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LA METODOLOGIA

La metodologa de CaC es un proceso de generacin y transferencia
horizontal de informacin conocimientos, es flexible, dinmica. Proporcionar
herramientas para involucrar desde un inicio a comunidades donde ellos
mismos encuentran soluciones a sus problemas productivos. Se adeca a
cada realidad y puede ser innovada constantemente. En este proceso se
ensea y aprende haciendo. No se parte de cero, sino de la experiencia
valiosa que tienen los productores, la cual es compartida.
Es una metodologa que sita al agricultor al centro del proceso de
capacitacin para garantizar la relevancia de la tecnologa a sus necesidades.
La ECA se orienta a proveer Educacin agro ecolgica a travs del
aprendizaje participativo, de manera que respalda la toma integrada de
- 32 Metodologas
PACHAMANCHIKTA
WAQAYCHASUN
(CONSERVEMOS
NUESTRA MADRE
TIERRA)
LAS
PARCELAS
DEMOSTRATIVAS
DESARROLLO
PARTICIPATIVO DE
TECNOLOGAS
(DPT)
COMIT
DE
INVESTIGACIN
AGRCOLA LOCAL
(CIAL)
ENCUENTROS
TECNOLGICOS
(ET)
EVALUACIN
PARTICIPATIVA DE
TECNOLOGAS
(EPT)
DESARROLLO
ORGANIZATIVO
PARA
LA
INNOVACIN

decisiones en el manejo de cultivos y la innovacin para una agricultura
sostenible.
La metodologa est basada en el atipanakuy y en el Raymi, una fiesta en
base a los concursos. El objetivo es mantener la gran diversidad de los
recursos naturales para desarrollar los aspectos relacionados a cualquier
innovacin tecnolgica. Los temas prioritarios surgen de los propios actores,
los cuales desde el inicio identifican sus potencialidades y sus necesidades
para vivir mejor en un mediano y largo plazo. Se sustenta en la participacin
colectiva, en la concertacin, en la solidaridad y en la intercambio, entre unos
y otros, de sus propios conocimientos y de aquellos que han sido innovados y
validados por la poblacin. Se prioriza la capacidad de gestin y organizacin
para el manejo adecuado de los recursos de la comunidad.
Parcela demostrativa es la unidad de campo establecida para mostrar los
efectos de la aplicacin de una determinada tecnologa productiva,
constituyendo un medio prctico de transferencia tecnolgica orientado a
promover la adopcin por los productores de una beneficiosa y debidamente
comprobada innovacin tcnica.
El DPT, es un proceso de interaccin de propsitos y creatividad entre la
poblacin rural y los facilitadores de fuera con miras a incrementar su
comprensin de los principales rasgos y dinmica de los sistemas agrcolas
locales y definir los problemas y oportunidades. Aprenden asimismo a
experimentar con una seleccin de las opciones de mejor apuesta para la
mejora en base a las ideas y experiencias derivadas del conocimiento
indgena y la ciencia formal. Se trata de una metodologa que se sustenta en
la participacin activa y presencial de los agricultores desde la siembra del
cultivo hasta la cosecha y en el involucramiento en el proceso de evaluacin.
El CIAL, es una metodologa que promueve el proceso de generacin,
adaptacin, validacin y transferencia de alternativas tecnolgicas, en base a
una mayor interaccin y retroalimentacin con los agricultores. Valora el
conocimiento tcnico nativo o ancestral en el marco de un proceso
participativo. Para ello la comunidad o ayllu elige un comit, a quienes se les
delega la responsabilidad de la investigacin.
Esta metodologa implica un proceso de aplicacin de instrumentos que
indagan sobre las preferencias de los agricultores acerca de las tecnologas
ofertadas y sobre su inters de probar alguna de ellas y emiten un juicio de
valor. En el encuentro de promocin y difusin masiva de tecnologas, asisten
agricultores de varias comunidades, autoridades locales y tcnicos de otros
proyectos para conocer las experiencias de los agricultores de la comunidad
anfitriona que estn ensayando una o varias de las tecnologas que se
exponen.
La evaluacin participativa de tecnologas con productores, se basa en un
conjunto de herramientas y procedimientos que proporcionan informacin a
los
investigadores
(caractersticas
agronmicas,
econmicas
y
socioculturales), sobre los criterios de los productores relativos a la utilizacin
de una innovacin potencial. Les permite implementar y ajustar sus agendas
de investigacin.
Esta metodologa tiene por finalidad: Promover la organizacin de pequeos
productores para procesos de innovacin rural participativa; Promover el
desarrollo de liderazgos participativos, colectivos y autogestionarios que
contribuyan a fortalecer las capacidades administrativas y de gestin de
- 33 Metodologas
(DOI)
ELABORACIN
PARTICIPATIVA DE
PROPUESTAS
(EPP)
METODOLOGA:
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGAS
(ToT)
METODOLOGA:
CAPACITACIN
VISITAS
4.3.

organizaciones comunitarias de pequeos productores y Convertir los grupos
de pequeos productores en asociaciones formales, y consolidarlas con
proyeccin empresarial.
Se define como un proceso por el cual los demandantes y oferentes de
servicio elaboran de manera conjunta, una propuesta de proyecto a partir de
la identificacin y profundizacin de las demandas diferenciadas por tipo de
agricultores, tomando en cuenta las aspiraciones locales de desarrollo que
posee ste.
Por su carcter participativo, la EPP fortalece la alianza entre el oferente y
demandante desde el momento de la gestacin del proyecto, adems de
promover la apropiacin de la propuesta por parte de los agricultores
El enfoque ToT es definido como un proceso en el cual paquetes
[tecnolgicos] son desarrollados en ambientes centralizados y controlados
[estaciones experimentales], para luego ser transferidos a otros ambientes y
personas para su adopcin. Es parte del llamado enfoque vertical para el
cambio tecnolgico, donde todo el sistema de generacin, adaptacin y
difusin, tiene un sentido unidireccional: de arriba hacia abajo.
Esta metodologa tiene por objetivo introducir nuevas tcnicas en la
agricultura. Los cambios a ser introducidos provienen esencialmente del
tcnico, apoyado por expertos a quien puede consultar. El tcnico puede o no
recoger problemas constatados entre sus clientes, para buscar y devolver la
solucin que considera adecuada. Se considera una transferencia vertical de
conocimientos.
SELECCIN DE LAS METODOLOGAS MS APROPIADAS
Todas las metodologas mencionadas se centran en enfoques relacionados con

el fortalecimiento de las capacidades de los agricultores para aprender,
experimentar, adaptar e innovar. Sin embargo en virtud las caractersticas de
las poblaciones indgenas se ha considerado que las ms adecuadas seran:
La extensin Campesino a Campesino (C a C), la Escuela de Campo para
Agricultores (ECA), el Desarrollo Participativo de Tecnologa (DPT) y la
PACHAMANCHIKTA WAQAYCHASUN (Pachamama Raymi).
Las caractersticas principales de estas metodologas son:
4.3.1. Extensin de campesino a campesino (CaC)
Se trata de una metodologa que viene siendo impulsada desde comienzos de
los aos ochenta. Se inici como un movimiento latinoamericano para que
pequeos agricultores analizaran su situacin y cuestionaron las tecnologas
del modelo de la Revolucin Verde, que estaba siendo promovido. A partir de la
aplicacin de esta metodologa, los agricultores comenzaron a valorar su propio
conocimiento y el inter aprendizaje que surge de compartir sus experiencias.
Entre sus virtudes se encuentran el que los agricultores son vistos como
sujetos activos de su propio desarrollo, el aprovechamiento de sus recursos
- 34 -
locales de una manera ecolgica, y el dar respuesta a los factores que limitan
la produccin; as como, el de cambiar la relacin tradicionalmente vertical
entre extensionistas y agricultores. Se trata de una prctica que rescata los
saberes y conocimientos ancestrales y fortalece el espritu innovador de los
agricultores.
Esta metodologa se sustenta en los siguientes principios:
El actor principal es el campesino/a, agricultor(a)

Los tcnicos (varones y mujeres) juegan el rol de Facilitador(a)
Promueve el empleo de tcnicas de efecto rpido, mltiple y reconocible
Experimentacin a pequea escala
Empezar despacio
Limitacin del riesgo
Ensear con el ejemplo
Accin reflexin accin

Aprender haciendo entre todos
Intercambio de experiencias
El enfoque metodolgico de la metodologa CaC responde a las siguientes
preguntas:
Resuelve una necesidad sentida?
Se ajusta a los sistemas de produccin local?
Utiliza los recursos de la gente?
Se comunica de manera eficiente?
Es de bajo riesgo?
Es sencilla?
Tiene ventajas econmicas?
Que impactos ecolgicos genera?
Que aspectos facilitan la innovacin y la multiplicacin
Las ideas claves en relacin a la Metodologa son:
Rescatemos lo que hemos venido haciendo y sabemos
Todos sabemos algo, nadie lo sabe todo
Los conocimientos no se pueden transmitir, lo que transmitimos es
informacin
Es mejor una idea en cien personas, que cien ideas en una persona
La palabra convence, el ejemplo arrastra
Incluir la participacin activa de las mujeres en todo el proceso
- 35 -
Los actores claves del proceso de formacin de la C a C, son

Cuadro N 11. Actores claves de la metodologa C a C
ACTORES
Promotores campesinos (varones y
mujeres)
Los tcnicos
Las instituciones de desarrollo
ROLES
Son los actores principales
Son los facilitadotes del proceso
Promueven y apoyan el proceso
(*) Es necesario incluir a las mujeres en la constatacin de las condiciones de inicio,

planificacin de las acciones, convocatoria. Considerar sus espacios y tiempos, y su
disponibilidad para trasladarse de un lugar a otro.
En la metodologa CaC, se pueden emplear una serie de herramientas. El uso

de cada una de ellas no es excluyente, muy por el contrario se complementan.
Entre las principales, cabe citar:
Cuadro N 12. Principales herramientas utilizadas por la metodologa
CaC
LAS QUE SE APLICAN EN LA
CHACRA O PARCELA FAMILIAR
El croquis, plano o dibujo de la chacra
Sondeo de condiciones iniciales
Las demostraciones sencillas
Las dinmicas
Los sociodramas
Las canciones msica y las poesas
Los dibujos
Testimonios de vida
LAS QUE SE DESARROLLAN

MEDIANTE MATERIALES AUDIO
VISUALES
Las diapositivas
Los videos
Los programas radiales grabados
Material escrito: folletos, revistas
Material grfico: afiches
Inventario de experiencias
Semillas
Esta metodologa implica dos tipos de aplicacin: a) en el campo y b) la

experimentacin en pequea escala. Las principales actividades que
generalmente se desarrollan en estas etapas son:
Cuadro N 13. Tipos de aplicaciones utilizadas por la metodologa C a C
DIAS DE CAMPO
Jornadas de capacitacin
Visitas a parcelas y familias
Intercambios de experiencias
Pasantas
Reuniones de promotores
Participacin en asambleas
Empleo de tcnicas agroecolgicas
EXPERIMENTACIN EN PEQUEA
ESCALA
Cursos de capacitacin
Cursos talleres tcnicos
Talleres metodolgicos
Sistematizaciones
Encuentros locales de promotores
Encuentros regionales de promotores
Encuentros nacionales de promotores
- 36 -
4.3.2. La Escuela de Campo para Agricultores (ECA)

La ECA es una plataforma participativa que ofrece la oportunidad de aprender
haciendo, basada en los principios de educacin no formal para adultos. En la
ECA, tcnicos o agricultores facilitan el proceso de aprendizaje, estimulando a
los participantes a descubrir los principios agroecolgicos claves y desarrollar
habilidades para un manejo integrado de sus cultivos, a travs de actividades
de aprendizaje por descubrimiento basados principalmente en el campo.
Las ECAs son diseadas para 20 a 25 agricultores de una comunidad
(hombres y mujeres), donde se realizan reuniones regulares durante todo el
ciclo del cultivo (desde la preparacin del terreno hasta la cosecha).
Las ECAs centran sus acciones en cinco principios, como son:
1. El campo es la primera fuente de aprendizaje. En una ECA, agricultores
y facilitadores realizan anlisis agroecolgico aprendiendo a relacionar las
interacciones entresuelo-planta-insecto-enfermedades-ambiente, en la
parcela. Los agricultores desarrollan la mayor parte de su trabajo en el
campo, y es ah donde generalmente la ECA realiza sus actividades.
2. La experiencia es la base para aprender. Todo el trabajo desarrollado por
los integrantes de una ECA es eminentemente prctico y se sustenta en las
experiencias. Al ser cada agricultor diferente, cada uno pasa por
experiencias distintas, las mismas que deben compartir con el grupo, de
manera que el aprendizaje sea ms consistente.
3. La toma de decisiones es la gua para el proceso de aprendizaje. En la
ECA se hace nfasis en que los agricultores aprendan principios, el anlisis
de una situacin en campo (real) y su relacin con los principios aprendidos.
Todo esto permite al agricultor tomar sus propias decisiones de manejo de
sus cultivos, en base a datos obtenidos en su misma parcela.
4. La capacitacin abarca toda la campaa agrcola. En el transcurso del
ciclo de los cultivos se presentan diferentes problemas, cada uno debe ser
atendido particularmente .Por ello, es indispensable que el agricultor
participe en un proceso de aprendizaje, el cual comprende todo el ciclo del
cultivo que est estudiando.
5. La gua de capacitacin se basa en condiciones locales. Los problemas
fitosanitarios tienen una estrecha relacin con el medio en que se
desarrollan. De ah que una gua de capacitacin no pueda ser aplicada en
- 37 -
forma genrica, al contrario, debe ser flexible y adecuarse a las

caractersticas y problemas de la zona donde se vaya a implementar una
ECA.
4.3.3. Desarrollo Participativo de Tecnologa (DPT)
Se trata de un proceso metodolgico que se encuentra estrechamente ligado al
cambio social en la medida que alienta la innovacin local en base a la
confianza y auto respeto de los participantes, a partir de la planificacin, la
implementacin y la auto evaluacin de experimentos sistemticos.
Los principales seis pasos de la metodologa DPT se pueden apreciar en el
grfico siguiente:
Grfico N 3. Pasos de la metodologa DPT
..
Estos pasos indican que el proceso que sigue la metodologa DPT, se sustenta
en:
1. La construccin de las relaciones para la cooperacin; anlisis preliminar de
la situacin; toma de conciencia.
2. La bsqueda de elementos de prueba. Identificacin de prioridades;
identificacin de opciones de mejor propuesta proveniente del
conocimiento indgena o de fuentes cientficas; tamizando opciones.
- 38 -
3. El diseo de experimentos: revisin de la prctica experimental existente;

planificacin y diseo de experimentos; diseo, monitoreo y evaluacin de
protocolos.
4. La prueba. implementacin de experimentos; monitoreo y evaluacin.
5. El compartir los resultados: comunicacin de las ideas y principios bsicos,
de los resultados y del proceso de DPT; entrenamiento en habilidades, en
tecnologas probadas y en uso de mtodos experimentales.
6. Sostenibilidad del proceso: creacin de condiciones favorables para
continuar la experimentacin y el desarrollo agrcola.
4.3.4. PACHAMANCHIKTA WAQAYCHASUN (Pachamama Raymi).
Metodologa para la ampliacin de las capacidades de la poblacin, la cual se
aplica a travs de dos herramientas:
1. El Inter aprendizaje. En que las familias campesinas se capacitan a travs
del intercambio con otras familias y comunidades poseedoras de
conocimientos algo diferentes. Despus de regresar a sus comunidades, los
nuevos conocimientos son aplicados en su propia realidad. El conocimiento
adquirido es transferido al resto de la comunidad.
2. Concursos entre familias de cada una de las comunidades y entre
comunidades. Los concursos con sus premios son un motivador para que la
poblacin aplique nuevos conocimientos
Los pasos que sigue esta metodologa se aprecian en el siguiente grfico:
- 39 -
Grfico N 4. Pasos de la metodologa PACHAMAMANCHIKTA

WAQAYCHASUN
..
Los principales resultados a los que se orienta esta metodologa son:

Desarrollar habilidades de negociacin, liderazgo, creatividad e iniciativa
propia, dentro de las bases aprobadas por consenso con autoridades
comunales y locales.
Rescate de saberes y conocimientos
Monitoreo y evaluacin por parte de los propios actores
4.4.
CONSIDERACIONES FINALES
De acuerdo a la revisin realizada cabe realizar los siguientes comentarios:

El nfasis debe estar puesto en la aplicacin de una metodologa de formacin
de tipo Horizontal. Esta permitir que los conocimientos impartidos partan de
los propios conocimientos, prcticas, saberes y cdigos culturales de la
poblacin. Una metodologa de este tipo da la oportunidad a las comunidades
- 40 -
indgenas de reconocer sus capacidades e identificar sus potencialidades en el

manejo y gestin de sus recursos (fsicos y no fsicos).
La revalorizacin de sus saberes y conocimientos ancestrales, as como la
transferencia de tecnologas, debe concebirse en un esquema mucho ms
amplio del solo desarrollo de Capacidades en Sistemas Productivos. Se
requiere el desarrollo de capital humano de carcter ms integral. Los
conocimientos impartidos deben asimismo incluir temas que permitan a la
poblacin el desarrollo de la autoestima, el rol de la mujer en la seguridad
alimentaria, la incidencia poltica en temas de desarrollo, la gestin de
negocios, entre los principales. Slo as, las poblaciones indgenas tendrn
mayores posibilidades de ser gestores de su propio desarrollo, que si la
formacin se limita al aspecto productivo.
- 41 -
PARTE 5. MAPEO DE INSTITUCIONES O CENTROS DE APRENDIZAJE OPERANDO EN LA COMUNIDAD

ANDINA
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
CONTACTO
DIRECCIN
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Dr.
Gilberto
Pauwels
cepa@cepa.ut
o.edu.bo
Av. Espaa 1550,

entre Bullan y
Madrid,
Oruro,
Bolivia Tel. / Fax:
591.52.63613 Fax:
591.52.74730
Agroecolgica
Universidad
Cochabamba
(AGRUCO)
Investigacin
Formacin
e
Interaccin
Social
conferencia
Seminario
talleres
Cursos
de
actualizacin,
pre
y
postgrado
E-mail:
agruco@agruc
o.org
Cochabamba Bolivia
Centro
de
Investigacin y
Promocin del
Campesinado(C
IPCA)
Ejecucin de
proyecto
Capacitacin
Talleres
comunales
cipca@cipca.o
rg.bo
CEPA. Centro de
Ecologa
y
Pueblos Andinos
REAS
TEMTICAS
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
Oruro
http://www.cedib.o
rg/cepa/?
module=displayst
ory&story_id=129
57&format=html
Promover
una
convivencia
intertnica
y
intercultural,
que
respete la identidad,
la sabidura y las
expresiones
culturales
de
los
pueblos andinos y
que est basada en
prcticas ecolgicas
apropiadas para un
aprovechamiento
sostenible de los
recursos natura
BOLIVIA
Av. Petrolera km 4
1/2
(Fac.
Agronoma).
Casilla
3392.
Tel./Fax: (+591-4)
4762180
/
4762181.
Cochabamba
Bolivia
Cochabamb
a
http://www.agruco
.org/
Contribuir
al
desarrollo
humano
sostenible a partir de
la agroecologa y la
revalorizacin de los
saberes
locales
considerando
los
mbitos
socioculturales,
econmicos, polticos
y ambientales.
BOLIVIA
Calle
Claudio
Pearanda N 2706
esquina
Vicenti,
Sopocachi, Casilla
5854
Telfonos:
San Ignacio
de Moxos,
santa Cruz,
Cochabamb
a, Regin
http://cipca.org.bo
/
Contribuir
al
fortalecimiento
poltico, econmico y
cultural
de
campesinos
e
BOLIVIA
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
Promueve
una
convivencia
intertnica
y
intercultural,
que
respete
la
identidad,
la
sabidura y las
expresiones
culturales de los
pueblos andinos y
que est basada en
prcticas
ecolgicas
apropiadas para un
aprovechamiento
sostenible de los
recursos natura
Contribuye
al
desarrollo humano
sostenible a partir
de la agroecologa
y la revalorizacin
de los saberes
locales
considerando
los
mbitos
socioculturales,
econmicos,
polticos
y
ambientales.
Contribuye
al
fortalecimiento
poltico, econmico
y
cultural
de
campesinos
e
Capacitacin
Investigacin
participativa
Investigacin
participativa
- 42 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
Encuentros
Ferias
Publicaciones
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
(591)2-2910797, 2910798
Fax:
(591)2-2910796
amaznica,
pando
Departame
nto
de
Santa
Cruz
/
Provincia
Vallegrande
,
Florida,
Manuel
Mara
Caballero,
Departame
nto
de
Cochabamb
a
/
Provincia
Campero
municipios
de
Omereque
y Pasorapa
Chuquisaca
, Tarija y
Potos
Instituto
de
Capacitacin del
Oriente (ICO)
Ejecucin de
proyecto
Capacitacin
Talleres
Publicaciones
de-ico@icobo.org
Av.
Udalrico
Zambrana N 3310
(4to anillo, Frente a
la Radial 17 y
medio)
telfonos
591-3-3596405/ 33596367
Fundacin
accin cultural
Loyola ACLO
Radioemisoras
aclo@entelnet.
bo
Calle
Loa
602,sucre,(5914)646-2213
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
indgenas -hombres y
mujeres- y, desde
esta
perspectiva,
participar
en
la
construccin de una
Bolivia democrtica,
intercultural,
equitativa
y
sostenible
econmicamente
http://www.aipe.or
g.bo/sac/public/m
ostrar_plugin.php
?
symbolic_name=L
ST_AFILIADAS&i
d_plugin=11&lang
=es&id_afiliada=1
5&referer=../../sac
/public/mostrar_pl
ugin.php
Formular e impulsar
propuestas
de
fortalecimiento
econmico y poltico
de la poblacin pobre
de
los
valles
cruceos para que
mejoren
sus
condiciones de vida,
a travs de proyectos
y en alianza con los
gobiernos locales y
organismos
de
cooperacin
internacional
BOLIVIA
http://www.aclo.or
g.bo/?q=historia
Contribuir
al
desarrollo
de
la
economa
familiar
campesina e indgena
diversificando
su
produccin,
de
manera que garantice
BOLIVIA
ESPECIALIDAD
indgenas
-hombres
y
mujeres- y, desde
esta
perspectiva,
participar en la
construccin
de
una
Bolivia
democrtica,
intercultural,
equitativa
y
sostenible
econmicamente
Formular
e
impulsar
propuestas
de
fortalecimiento
econmico
y
poltico
de
la
poblacin pobre de
los valles cruceos
para que mejoren
sus condiciones de
vida, a travs de
proyectos y en
alianza con los
gobiernos locales y
organismos
de
cooperacin
internacional
Contribuye
al
desarrollo de la
economa familiar
campesina
e
indgena
diversificando
su
produccin,
de
METODOLOG
IA
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Comunicaci
n
masivaMedios
radiales
Capacitacin
- 43 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
la
seguridad
alimentara y generen
excedentes
Centro
de
Comunicacin y
Desarrollo
Andino
-CENDA-
Talleres
Apoyo tcnico
Material
de
capacitacin
Capacitacin
audiovisual
Seminario,
info@cenda.or
g
Centro
de
Comunicacin
y
Desarrollo Andino Avda
Tadeo
Haenke
2231,
CochabambaBolivia, Tel.: (5914) 4243412 Fax:
(591-4) 4281502,
Casilla de Correos
3226
http://www.cenda.
org/
Reforzar
las
estrategias
campesinas
de
manejo
de
sus
recursos y su espacio
vital
(1986),
que
incluye
los
mecanismos
y
normas colectivas de
control del territorio,
fortaleciendo
la
capacidad
de
desarrollo autnomo
de las organizaciones
comunales
BOLIVIA
Calle: Mxico No.

319 Sucre - Bolivia
telfonos: (591-4)
64-60063
Distrito
Indgena de
Raqaypamp
a (Municipio
de Mizque)
y
en
la
provincia de
Ayopaya;
de
igual
manera
apoya
acciones en
Uyuni
(suroeste
de Potos).
Cochabamb
a
Mancomuni
dad
de
chuquizata
norte
PROAGRO
(Promotores
Agropecuarios),
Investigacin y
Validacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Publicacin,
proagro1@pro
agro.org.bo
http://www.proagr
o.org.bo
Desarrollar
alternativas
econmicas
competitivas, bajo el
enfoque de cadenas
productivas
impulsadas por el
gobierno
nacional,
tomando
en
consideracin
su
sostenibilidad
econmica
y
ecolgica
BOLIVIA
Fundacin
PROINPA
Investigacin
Difusin
proinpa.altipla
no@proinpa.or
La
Paz
Hermanos
Regional:
Altiplano,
http://www.proinp
a.org/
Promover
la
conservacin y uso
BOLIVIA
C.
ESPECIALIDAD
manera
que
garantice
la
seguridad
alimentara
y
generen
excedentes
Refuerza
las
estrategias
campesinas
de
manejo de sus
recursos
y
su
espacio
vital
(1986), que incluye
los mecanismos y
normas colectivas
de
control
del
territorio,
fortaleciendo
la
capacidad
de
desarrollo
autnomo de las
organizaciones
comunales
Desarrolla
alternativas
econmicas
competitivas, bajo
el
enfoque
de
cadenas
productivas
impulsadas por el
gobierno nacional,
tomando
en
consideracin
su
sostenibilidad
econmica
y
ecolgica
Promueve
la
conservacin y uso
METODOLOG
IA
Capacitacin
Empoderami
ento de los
Pequeos
Productores
Rurales( EP
PR)
- 44 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
Corporacin
PBA
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
Capacitacin
Servicios
Manchego
#252
Telfono: (591- 2)
2141209/
2432017Fax: (591 2)
2435384Regional: Altiplano,
Centro, Sur, Chaco
Centro, Sur,
Chaco
Acompaamie
nto
Asistencia
tcnica,
Capacitacin
virtual
investigacin
Participativa.
no indica
Calle 40A #13-09

OFICINAS 202/203
- 571.285.8688 BOGOTA D.C..
Caribe
Seco;
Caribe
Hmedo;
Zona
Andina;
Antioquia;
Nario;
Orinoqua
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
sostenible de los
recursos naturales, la
soberana
y
seguridad
alimentaria,
y
la
competitividad
de
rubros agropecuarios
en beneficio de los
productores, el sector
agropecuario y de la
sociedad en conjunto;
a travs de la inv.
http://www.corpor
acionpba.org/new
site/areas4.html
empoderamiento
y
crecimiento personal ;
Desarrollo
y
fortalecimiento
organizativo
;Fortalecimiento
empresarial
y
vinculacin
a
mercados
;
Mejoramiento
tecnolgico
participativo ; Gestin
ambiental
participativa
COLOMBIA
ESPECIALIDAD
sostenible de los
recursos naturales,
la
soberana
y
seguridad
alimentaria, y la
competitividad de
rubros
agropecuarios en
beneficio de los
productores,
el
sector
agropecuario y de
la sociedad en
conjunto; a travs
de la inversin
Fomenta procesos
participativos de
innovacin
tendientes a lograr
el desarrollo
sostenible y
pacfico de sus
comunidades y la
preservacin del
medio ambiente
METODOLOG
IA
Empoderami
ento para
pequeos
productores
rurales
(EPPR)
Innovacin
rural
participativa
(IRP)
Emprendimi
ento
participativo
rural (EPR)
Desarrollo
organizativo
para la
innovacin
(DOI)
Mejoramient
o
tecnolgico
participativo
(MTP)
- 45 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
http://www.camar
en.org/infogeneral
.php#quien
Manejo sustentable
de
los
recursos
naturales: Integracin
entre lo social, lo
tcnico y lo poltico:
Equidad
en
las
relaciones
socioeconmicas,
de
gnero
y
etnoculturales
La
construccin
colectiva: Concertar e
hilvanar un tejido de
relaciones
interinstitucionales
COLOMBIA
Promueve
el
manejo sustentable
de los recursos
naturales:
Integracin entre lo
social, lo tcnico y
lo poltico: Equidad
en las relaciones
socio-econmicas,
de gnero y etnoculturales
La
construccin
colectiva:
Concertar
e
hilvanar un tejido
de relacione
Generan
y
transfieren
conocimientos
cientficos
y
soluciones
tecnologas
,mediante
la
investigacin y la
innovacin en los
servicios
y
productos para el
sector
agrario
Colombiano
Desarrollan
proyectos
de
Desarrollo
Rural
Humano
Sustentable En la
organizacin
de
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Consorcio
CAMAREN
Capacitacin
Foros
Encuentros
regionales
administracion
@camaren.org
sicam@camar
en.org
Alpallana E6-178 y
Whymper,
Edif.
ESPRO 3er piso,
Quito,
Ecuador.
Telf.: (593-2) 2505
775 / 2507 396
Corporacin
Colombiana de
Investigacin
Agropecuaria
(CORPOINCA)
Investigacin
Conservacin
de
recursos
genticos
Transferencia
de tecnologa
Capacitacin
Asistencia
tcnica
Publicacin y
difusin.
Arturo Enrique
vega
Varn;
eorjuela@corp
oinca.org.co
Telf. 57 1 4227300
A
nivel
nacional
www.corpoica.org
.co
Corporacin
Surcos
Comunitarios,
Colombia
Capacitacin
Escuelas
campesinas
Organizacin
surcomun@int
erco.net.co
Nombre: Guillermo
Castao
Arcila
Calle 21 No. 8- 27
Ciudad:
Pereira
Departamento:
Risaralda Colombia
Regin
Centro
Occidental
de
Colombia
http://www.ecopor
tal.net/content/vie
w/full/31169
COLOMBIA
Proyectos
de
Desarrollo
Rural
Humano Sustentable
En la organizacin de
Corporaciones
Campesinas para el
COLOMBIA
Metodologa
de
Campesino
a
campesino(
CaC)
- 46 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
Telf.
:
0963256987 Fax : 0963258967
ERPE
Desarrollo social
propio
Teleeducacin
Capacitacin
Talleres
Juan Prez
Sarmiento;
juan@erpe.org
.ec
Juan Velasco 20
-60 y guayaquil,
00593(0)3 2
961608/625
Centro superior
de
sabidura
ancestral
y
nueva
conciencia
JATUN
WACHAY WASI
Capacitacin
semipresencial
Juan
Carlos
Donoso
Q.:
Director
de
Proyectos
jatunyachaywa
si@yahoo.es
Telfono celular:
099 45 16 82/fijos
secretaria593032912616/ celular
097555342
Direccin Colta
Balbanera (junto a
la laguna de Colta)
Instituto Superior
Jatun Yachay Wasi
CARACTERSTICAS
PAS
Desarrollo
Sustentable.
Escuelas
Campesinas
de
Agroecolgica
con
Grupos de Mujeres,
Jvenes y Nios.
Organizacin
de
Mercados
Alternativos por la
Vida,
Para zonas
indgenas
http://www.erpe.or
g.ec/
Genera facilita y
acompaa a la
poblacin indgena
rural y urbana,
fortalece las
capacidades locales
con alianzas con
otras instituciones
ECUADOR
http://www.compa
sla.org/jatunyachay-wasi.html
Se capacita en 4
carreras:
Agropecuaria. andina,
medicina
andina,
defensora social y
construcciones
andinas
pero
prximamente
tambin
en
gastronoma andina
ECUADOR
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
Corporaciones
Campesinas para
el
Desarrollo
Sustentable.
Escuelas
Campesinas
de
Agroecolgica con
Grupos de Mujeres,
Jvenes y Nios.
Organizacin
de
Mercados
Alternativos
Mediante las
Escuelas
radiofnica
populares, facilita y
acompaa a la
poblacin indgena
rural y urbana en
capacitacin en
Agricultura
orgnica, fortalece
las capacidades
locales con
alianzas con otras
instituciones,
interviene en
formacin de
profesin
Desarrollan
capacitacin en 4
carreras:
Agropecuaria.
andina,
medicina
andina, defensora
social
y
construcciones
andinas
Escuelas de
campo(ECA
S)
Comunicaci
n
masivaMedios
radiales
Educacin
rural
- 47 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
Fundacin
HEYFER
Desarrollo de
proyectos
Capacitacin
Asistencia
tcnica
publicacin
fundacionheife
r@heiferecuador.org
Quito,
Ecuador,
Tamayo N24-587
(1313) y Coln
Telf.:
(593
2)
2501427 / 2908985
/ 2556241
http://www.heiferecuador.org/
Construir modos de
vida
y
sistema
alimentarios
sostenibles; Construir
conocimientos,
destrezas y poder
,Influir
en
las
polticas, sistemas y
prcticas
La Central
Ecuatoriana de
Servicios
Agrcolas
(CESA)
Asistencia
tcnica
Gestin del
agua
Capacitacin
cesa.uio@andi
nanet.net
Inglaterra N3130 y
Vancouver, Quito Ecuador - Telfono:
593 2 2524830 Fax: 593 2 503006
Provincias
de
Imbabura,
Pichincha,
Cotopaxi,
Tungurahua
,
Chimborazo
,
Azuay,
Loja en la
Sierra,
y
Guayas,
Santa
Elena,
Manab,
Esmeraldas
, Los Ros
en la Costa.
rea: Sierra
Norte ;
Cotopaxi
;Tungurahu
a;
Chimborazo
http://www.cesa.o
rg.ec/portales.sht
ml?apc=I---xx-xxxx-xx1&t=CESA&s=J
Instituto
Nacional
Autnomo de
Investigaciones
Agropecuarias
Investigacin
Transferencia
de tecnologa
Capacitacin
Comunicacin
Director
General: Julio
Cesar Delgado
Arce,
jdelgado@inia
Avs. Eloy Alfaro

N30-350 y
Amazonas, Edificio
MAG (piso 4),
Telfs.: (593 2) 2
Zonas
andinas y
Amaznicas
http://www.iniapecuador.gov.ec/ar
ticulos.php
PAS
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
ECUADOR
Fomentan
la
construccin
de
modos de vida y
sistema
alimentarios
sostenibles;
Construir
conocimientos,
destrezas y poder
,Influir
en
las
polticas, sistemas
y prcticas
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Apoya la gestin de
los sistemas de
produccin y
comercializacin
campesinas, el
manejo tcnico y
social del agua , el
manejo de los
recursos naturales ,
el fortalecimiento de
capacidades locales y
el apropiamiento de
estos procesos por
parte de la poblacin
ECUADOR
Empoderami
ento de los
Pequeos
Productores
Rurales( EP
PR)
Generar y
proporcionar
tecnologas
apropiadas,
productos, servicios y
ECUADOR
Apoyan la gestin
de los sistemas de
produccin y
comercializacin
campesinas, el
manejo tcnico y
social del agua , el
manejo de los
recursos naturales ,
el fortalecimiento
de capacidades
locales y el
apropiamiento de
estos procesos por
parte de la
poblacin
Generan y
proporcionar
tecnologas
apropiadas,
productos,
Evaluacin
Participativa
de
Tecnologas
(EPT)
- 48 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
(INIAP)
y difusin
pecuador.gov.ec
567 645, 2 565 963

Fax: (593 2) 2 504
240
capacitacin
especializadas para
contribuir al
desarrollo sostenible
de los sectores
agropecuario,
agroforestal y
agroindustrial
Consejo
Cafetalero
Nacional(COFE
NAC)
Investigacin
Transferencia
de tecnologa
Capacitacin
Comunicacin
y difusin
Ing. Juan Vera

Zambrano
jvera@cofenac
.org
Av. 2 , Calle 12 y
13 Edific. DelBank,
4to. Piso; ManabiEcuador, 593 52623983 / 623985 /
629876 / 621218
Zonas
Amaznicas
http://www.cofena
c.org/
Impulsar el desarrollo
del sector cafetalero
ecuatoriano,
organizando y
armonizando su
actividad y dotndolo
eficientemente de
servicios de crdito,
capacitacin,
investigacin,
transferencia de
tecnologa y
promocin de las
exportaciones
ECUADOR
Escuela
Superior
Politcnica de
Chimborazo
ESPOCH
Talleres
Capacitacin
Dr. Silvio
lvarez Luna,
M.Sc.,salvarez
@espoch.edu.
ec
Panamericana Sur
km 1 1/2,
Riobamba Ecuador | Telfono:
(593) 03 2998 - 200
--- FAX: (593) 03
2605909
.Zona
andina
http://www.espoch
.edu.ec/index.php
?action=mision
"Formar
profesionales
competitivos,
emprendedores,
concientes de su
identidad nacional,
justicia social,
democracia y
preservacin del
ambiente sano, a
travs de la
generacin,
ECUADOR
ESPECIALIDAD
servicios y
capacitacin
especializadas
para contribuir al
desarrollo
sostenible de los
sectores
agropecuario,
agroforestal y
agroindustrial
Impulsan el
desarrollo del
sector cafetalero
ecuatoriano,
organizando y
armonizando su
actividad y
dotndolo
eficientemente de
servicios de
crdito,
capacitacin,
investigacin,
transferencia de
tecnologa y
promocin de las
exportaciones
En el marco del
proyecto
"Fortalecimiento de
Organizaciones
Indgenas y Apoyo
al Rescate de
Productos
Tradicionales en
Zonas Altoandinas
de Ecuador y
Per.aportaran
principalmente en
METODOLOG
IA
Transferenci
a de
tecnologa
- 49 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
transmisin,
adaptacin y
aplicacin del
conocimiento
cientfico y
tecnolgico
.Zona
andina
http://laminga.org.
ec/
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
la realizacin de
diagnsticos sobre
hbitos
alimentarios y
cambios en
La Minga;
Asociacin de
mujeres
indgenas de
Chimborazo
Capacitacin
lamingaecuado
r@yahoo.com
Calle: Juan
Montalvo 23-53 y
Veloz, Telfono:
(593) 098313723
ECUADOR
Fundacin
MARCO
Asistencia
tcnica
agropecuaria
Informtica.
Microfinanzas
Proyectos.
Ing. Egdo Msc.

Carlos Falcon
U
info@fundacio
nmarco.org
Av. Gonzalo
Dvalos 3015 y
Carlos Zambrano
(Riobamba Ecuador)593-(0) 32952006 / 2948750
Zona
andina y
amaznica
http://www.fundaci
onmarco.org/PS_
Proyectos.html
desarrollo y bienestar
de los grupos ms
vulnerables, ubicados
preferentemente en el
sector rural a travs
de la generacin de
propuestas en
proyectos productivos
que contribuyan a
mejorar la calidad de
vida de sus
beneficiarios
generando bienestar
y progreso
ECUADOR
CHIRAPAC
Recuperacin
ayacucho@chi
Ayacucho Jr. Sucre
Ayacucho
http://www.chirap
Formacin de lideres
PER
Promocionar,
formar y capacitar
al sector femenino
urbano, rural y
marginal de la
provincia de
Chimborazo, bajo
la filosofa del
autodesarrollo
sustentable, que
transforme el
sector indgena y
popular en un actor
eficiente, solvente y
competitivo, para
me
Contribuye al
desarrollo
empresarial de
aliados,
beneficiarios y
clientes del sector
rural satisfaciendo
sus demandas con
proyectos,
productos y
servicios de calidad
Formacin
de
Capacitacin
Escuelas de
Campo
Evaluacin
participativa
de
tecnologas
Enfoque
participativo
de cadenas
productivas
capacitacin
a Lderes
Dirigentes y
Productores
Comunitario
s
Metodologa
- 50 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
Soluciones
Prcticas ITDG:
Escuela
de
Kamayoc
Instituto
Nacional
de
Innovacin
agraria(INIA)
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
aq.org.pe/es/inde
x.php?
option=com_cont
ent&view=article&
id=50&Itemid=57
mujeres
indgenas,
recuperacin
y
potencializacin
de
saberes
y
capacidades,
sensibilizacin
en
seguridad
alimentaria.
(componente
productivo y mejora
nutricional),participan
en
red
de
comunicadores
indgenas
PAS
y potenciacin
de
saberes
Seguridad
alimentaria
Fortalecimient
o
de
capacidades
rapaq.org.pe
196.
Telfono:
(066)313876
Investigacin
aplicada
Desarrollo de
proyectos
Servicios
de
informacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Fortalecimient
o
gobiernos
locales
Gestin
de
riesgos
Gestin
sostenible de
bosques
Investigacin
Conservacin
de
recursos
genticos
Transferencia
de tecnologa
Capacitacin
info@solucion
espracticas.org
.pe
Av. Jorge Chvez

275 - Miraflores,
Apartado
Postal
18-0620 Lima 18 PER Telfonos:
(511)
447-5127,
444-7055,
4467324
Cajamarca,
Sicuani,
San Martn,
Amazonas,
Ayacucho,
Apurimac,
Bolivia
www.solucionespr
acticas.org.pe
Contribuye
al
de la poblacin de
menores
recursos,
mediante
la
investigacin,
aplicacin y difusin
de
tecnologas
apropiadas;
Promueve la escuela
de
Kamayoq
ofertando
la
asistencia tcnica de
campesino
a
campesino
PER
Estaciones
Experimentale
s agrarias
Av. La Molina 1981

Telfono: 3492600
Cuzco,
Puno,
Ayacucho,
Arequipa,,J
unn,
Pucallpa,
Iquitos,
www.inia.gob.pe
Institucin estratgica
en
Investigacin,
transferencia
de
tecnologas
en
aspectos
agropecuarios.
PER
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
lideres
mujeres
indgenas,
recuperacin
y
potencializacin de
saberes
y
capacidades,
sensibilizacin en
seguridad
alimentaria
(componente
productivo y mejora
nutricional)
participan en red
de comunicadores
indgenas
Desarrollan
tecnologas para
erradicar la
pobreza,
construyendo las
capacidades de los
pobres, mejorando
su acceso a
opciones tcnicas y
al conocimiento, y
trabajando con
ellos para
influenciar sistemas
sociales,
econmicos e
institucionales para
innovacin
Institucin
estratgica
en
Investigacin,
transferencia
de
tecnologas
en
aspectos
agropecuarios.
participativa
con espacios
de
interaprendiz
ajes
metodologa
del
Desarrollo
Participativo
de
Tecnologas
(DPT)
Investigacin
participativa
Transferenci
a de
tecnologa
- 51 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
Asistencia
tcnica
Publicacin
difusin.
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
Tarapoto,
Ancash,
y
Centro andino
de educacin y
promocin Jos
Mara Arguedas
CADEP JMA
Capacitacin
No refiere
No refiere
Cuzco
y
Apurimac
http://www.cade
pjma.org/
Entidad
comprometida con los
pueblos
indgenas
quechuas y con una
alta especializacin
en
la
Educacin
Intercultural Bilinge
y
una
amplia
experiencia en los
temas
de
aprovechamiento
sustentable de los
recursos naturales y
desarrollo de una
ciudadana
intercultural
PER
La Plataforma
de Intercambio,
Dilogo
y
Asesora
en
Agricultura
Sostenible
y
Seguridad
Alimentaria
(PIDAASSA
PER)
Agricultura
Sostenible
Seguridad
Alimentaria
Incidencia
Poltica
Equidad
de
Gnero
Comercializaci
n
Capacitacin
Lady
Diana
Viena Ponce
lviena@aporte
s.org.pe;Gilber
t Bustamante
Snchez
PIDAASSA
PER
lgilbertpe@yah
oo.es
Av. Guzmn Blanco

240of.602-Lima
Cajamarca,
Lambayequ
e, Hunuco,
Cuzco
,Apurimac,
Ayacucho
http://www.pidaas
saperu.org/partici
pantesPer/index.html
Impulsa espacios de
reflexin,
dilogo,
intercambio
de
experiencias,
el
aprendizaje
participativo
y
la
promocin
de
la
Agricultura Sostenible
y
Seguridad
Alimentaria (ASSA),
con Soberana,
a
travs
de
la
metodologa
de
Campesino
a
Campesino,.
promueve el
PER
Entidad
comprometida con
los
pueblos
indgenas
quechuas y con
una
alta
especializacin en
la
Educacin
Intercultural
Bilinge
y
una
amplia experiencia
en los temas de
aprovechamiento
sustentable de los
recursos naturales
y desarrollo de una
ciudadana
intercultural
Impulsa espacios
de
reflexin,
dilogo,
intercambio
de
experiencias,
el
aprendizaje
participativo y la
promocin de la
Agricultura
Sostenible
y
Seguridad
Alimentaria
(ASSA),
con
Soberana,
a
travs
de
la
metodologa
de
Educacin
intercultural
Bilinge
Metodologa
de
Campesino
a
campesino(
CaC)
- 52 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
Instituto
de
desarrollo
e
investigacin
andina(IIDA)
REAS
TEMTICAS
Capacitacin
Asistencia
Tcnica
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
iida@terra.com
.pe
Direccin: Urb. Los

Ingenieros Mz. "A"
lote
16
Lugar:
Antabamba
Abancay - Per
Telfono:
083324151
Apurimac
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
http://www.83324
151.negocioenlin
ea.com/
Facilitan procesos de
mejoramiento
de
capacidades
personales
y
econmicas,
en
agricultura sostenible,
gestin
de
los
la
gestin
del
desarrollo local
PER
La Asociacin
ARARIWA para
la
Promocin
Tcnica Cultural
Andina
Capacitacin.
Diplomados
Educacin
rural
Apoyo tcnico
Talleres
Ferias
Microcrditos
Publicaciones
Rubn
E.
Ocampo
Garzn
arariwa_cusco
@terra.com.pe
Av. Los Incas 1606

Wanchaq
Cusco
Telfonos: 0051 84 - 236887 225333 Fax: 084
236889
Cuzco,
Apurimac
http://www.arariw
a.org.pe/ao2006.h
tml
promueve
el
fortalecimiento de las
capacidades de la
poblacin
andina,
reforzando
y
potenciando
sus
organizaciones
sociales de base,
tanto a nivel de
comunidades como
de gobiernos locales,
con el propsito de
elevar
las
condiciones de vida
de la poblacin
PER
Asociacin para
la investigacin
y
desarrollo
integra l(AIDER)
Asesoramiento
lima@aider.co
m.pe
Oficina Central
LIMA Av. Jorge
Basadre
180,
Oficina 6 San
Piura,
Ucayali
http://aider.com.p
e/home/index.php
?
option=com_cont
Desarrolla Asistencia
tcnica
a
16
Comunidades
Indgenas
de
la
PER
Asistencia
tcnica
ESPECIALIDAD
Campesino
a
Campesino,.
promueve el
Promueve el
desarrollo humano,
potencia los
sistemas de
produccin y la
prevencin de la
salud y nutricin,
facilitando
procesos de
cambio social y
productivo hacia la
democratizacin y
el fortalecimiento
de la
institucionalidad
local.
Promueve
el
fortalecimiento de
las capacidades de
la
poblacin
andina, reforzando
y potenciando sus
organizaciones
sociales de base,
tanto a nivel de
comunidades como
de
gobiernos
locales,
con
el
propsito de elevar
las condiciones de
vida
de
la
poblacin
Desarrolla
Asistencia tcnica
a
comunidades
Indgenas de la
METODOLOG
IA
Asistencia
Tcnica
Capacitacin
Asistencia
Tcnica
Capacitacin
Investigacin
participativa
- 53 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
Capacitacin
Gestin
y
ejecucin de
proyectos
Recuperacin
de
reas
degradadas.
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
Isidro-Lima
Telfono: (51) (1)
421 5835 Fax: (51)
(1) 6287088, sedes
en Piura, Ucayali,
Madre de Dios.
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
ent&task=view&id
=20&Itemid=37
regin Ucayali y 4
Caseros
Campesinos de la
regin Piura, para la
gestin integral de
sus
bosques.
Recuperacin
de
reas degradadas y
reforestacin
con
fines de certificacin,
secuestro de c
PAS
Asociacin para
la naturaleza y
desarrollo
sostenible
(ANDES)
Asesoramiento
Asistencia
Tcnica
Capacitacin
Gestin
y
ejecucin de
proyectos
andes@andes.
org.pe
Asociacin ANDES
Calle Ruinas 451,
Casilla Postal N
567 Tel.: 51-84245021 Fax: 51-84232603 Cusco Per
Cuzco
http://www.andes.
org.pe/
Crear
capacidades
locales y respuestas
estratgicas de base
ante
los
efectos
socio-econmicos,
culturales, ecolgicos
y de polticas del
proceso
de
globalizacin
sobre
las
comunidades
locales, as como la
proteccin de sus
recursos,
conocimientos y los
de
PER
Centro
de
estudios para el
desarrollo y la
participacin
(CEDEP)
Desarrollo de
proyectos
Fortalecimient
o
de
organizaciones
locales
Capacitacin
cedephz@terr
a.com.pe
Sede Regional: Jr.

Ancash
498,
Marcar
Provincia
de
Carhuaz
Telefax:
(043) 443004
Ancash
http://www.cedep
peru.org/cedep/in
dex.shtml
Articulacin
de
procesos sociales y
productivos, a travs
de la investigacin,
elaboracin
y
ejecucin
de
propuestas, dilogo
colectivo,
fortalecimiento
de
PER
ESPECIALIDAD
regin Ucayali y
regin Piura, para
la gestin integral
de sus bosques.
Recuperacin
de
reas degradadas
y reforestacin con
fines
de
certificacin,
Conservacin
de
reas silvestres y
educacin
Crea capacidades
locales
y
respuestas
estratgicas
de
base
ante
los
efectos
socioeconmicos,
culturales,
ecolgicos y de
polticas
del
proceso
de
globalizacin sobre
las
comunidades
locales, as como la
proteccin de sus
recursos,
conocimientos y los
derechos
Articulacin
de
procesos sociales y
productivos,
a
travs
de
la
investigacin,
elaboracin
y
ejecucin
de
propuestas, dilogo
colectivo,
METODOLOG
IA
Capacitacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
- 54 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
capacidades de los
agentes de desarrollo
y de la incidencia en
espacios
de
formulacin y debate
de
Asociacin
SOLARIS
Educacin
rural
Proyectos
integrales
productivos
Capacitacin
Gestin local
Jorge Falcn
Marina
Director
Nacional
Jr. Natalio Snchez

220, piso 15, Jess
Mara. Lima 11 Per. Telfono: (511) 613-5050 Fax:
(51-1) 613-5068
Lambayequ
e,
La
Libertad
,
Cusco,
Arequipa,
Puno,
Apurimac
http://www.solaris.
org.pe/
Contribuir
al
de los grupos ms
vulnerables, tanto en
el mbito rural como
en
el
urbano
marginal, impulsando
la generacin de
capacidades propias
de los pueblos y sus
habitantes, a travs
de un modelo integral
que busca la solucin
a
PER
Ministerio
de
agricultura:
Proyecto Masal
Gestin
agua
postmast@ma
sal.org.pe
Av. Oswaldo Baca

J-12,
Urb.
Magisterio,
1ra.
Etapa, Cusco Per Tel. 00-51-84
228061-222949
Cuzco
y
Apurimac
http://www.masal.
org.pe/portales.sh
tml?apc=D---xxAMR-xx-xx1-&s=F
La
propuesta
de
MASAL enfatiza en la
valorizacin
sostenible de los
recursos naturales en
territorios rurales, con
nfasis en la Gestin
Integrada
de
Recursos
Hdricos,
articulada
al
desarrollo local y la
adaptacin al cambio
climtico. El enfoque
est basado
PER
del
ESPECIALIDAD
fortalecimiento de
capacidades de los
agentes
de
desarrollo y de la
incidencia
en
espacios
de
formulacin
y
debate de
Contribuye
al
desarrollo
sostenible de los
grupos
ms
vulnerables, tanto
en el mbito rural
como en el urbano
marginal,
impulsando
la
generacin
de
capacidades
propias
de
los
pueblos
y
sus
habitantes, a travs
de
un
modelo
integral
que
busca la solucin a
Propone
la
valorizacin
sostenible de los
recursos naturales
en
territorios
rurales, con nfasis
en
la
Gestin
Integrada
de
Recursos Hdricos,
articulada
al
desarrollo local y la
adaptacin
al
cambio climtico.
El enfoque est
METODOLOG
IA
Asistencia
tcnica
Concursos
Campesinos
- 55 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
*Instituto
de
desarrollo
del
medio
ambiente(IDMA)
Instituto
de
investigaciones
de la amazona
peruana IIAP
REAS
TEMTICAS
Conservacin
y manejo de la
agrobiodiversid
ad
Educacin
ambiental
Comunicacin
y
difusin
Revalorizacin
de la cultura
andina
Investigacin
agroecolgica
Desarrollo
rural sostenible
Gnero
y
desarrollo.
Incidencia
poltica.
Investigacin
Transferencia
de tecnologa
Capacitacin
Comunicacin
y difusin
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
idma@idmaperu.org
Av. Boulevard 1048

San Borja Sur.,
Lima 41; Telefax:
51-1-224 9641 /
226-3761 / 2257181
Apurimac,
Huanuco ,
http://www.idmap
eru.org/
Desarrollan
actividades
en
Agroecolgica
y
seguridad
alimentaria;
Conservacin
y
manejo
de
la
agrobiodiversidad;
Educacin ambiental;
Comunicacin
y
difusin.
Revalorizacin de la
cultura
andina
y
tecnologas
apropiadas.
;Investigacin
agroecolgica y en
PER
Lus Campos
Bacainfo@iiap.org.p
e
Av.
Jos
A.
Quiones km. 2.5 Apartado
Postal
784
Telfonos:
+51+65+265515 /
+51+65+265516
Fax:
+51+65+265527 /
Loreto - Per
Iquitos,
Ucayali,
San Martn,
Tingo
Mara,
Amazonas,
Madre
de
dios.
http://www.iiap.or
g.pe/IIAPinfo.aspx
?TabId=1
Desarrollar
tecnologas
de
manejo y produccin
sostenible de los
bosques generacin y
adaptacin
de
Proveer informacin
estratgica, basada
en los conocimientos
cientficos sobre el
potencial
y
las
limitaciones
de
territorio y de los
recursos naturales co
PER
ESPECIALIDAD
basado
en
la
concertacin y
Desarrollan
actividades
en
Agroecolgica
y
seguridad
alimentaria;
Conservacin
y
manejo
de
la
agrobiodiversidad;
Educacin
ambiental;
Comunicacin
y
difusin.
Revalorizacin de
la cultura andina y
tecnologas
apropiadas.
;Investigacin
agroecolgica y
Desarrolla
tecnologas
de
manejo
y
produccin
sostenible de los
bosques
generacin
y
adaptacin
de
Proveer
informacin
estratgica, basada
en
los
conocimientos
cientficos sobre el
potencial
y
las
limitaciones
de
territorio y de los
recursos naturales
METODOLOG
IA
Comits de
desarrollo
comunal
Metodologa
(CaC)
Investigacin
Transferenci
a
de
tecnologa
- 56 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
Asociacin para
el
Desarrollo
Sostenible del
Per(ADERS);P
royecto
Pro
papa; Derechos
Humanos
e
inclusin
Investigacin
participativa
Transferencia
de tecnologa
Capacitacin
Asistencia
tcnica
Centro Ideas
Asociacin
Bartolom
Aripaylla(ABA)
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
celfia@adersPer
Oficina
central
telfono:4220075 E
mail: celfia@adersPer sedes ()
Huancavelic
a Huanuco
Cajamarca
Junn
http://www.adersperu.org/adersper
u.html
Investigacin
participativa
Capacitacin
Asistencia
tcnica
Parcelas
demostrativas.
POR WEB
Parque
Hernn
Velarde 72 Lima
Telfonos:
4334045, 4335060
Fax:
4331073
Altura cdra. 2 de la
Av. Petit Thouars
Piura,
Cajamarca
http://www.ideas.o
rg.pe/
Desarrollo de
proyectos
Acompaamie
nto
Asistencia
tcnica
Capacitacin
abaayacuchoo
@speedy.com.
pe
Jr. Chorro N 274

cercado Ayacucho.
317036
Ayacucho
http://www.abaayacucho.org/
Fortalecimiento
de
capacidades,
procesos
de
aprendizaje
y
revaloracin
de
conocimientos
locales. , fomenta el
fortalecimiento
institucional
de
gobiernos locales.
Promociona
la
agricultura
ecolgica.
;
Realizaciones
de
Planificacin
y
desarrollo
local.;
Concertacin.
Gestin ambiental. ;
Metodologas
de
investigacin
participativa.
;
Gestin
de
los
servicios de agua y
saneamiento.
;
Conservacin de la
agrobiodiversidad.
Desarrolla
actividades sobre a)
la regeneracin de
sabiduras
y
cosmovisin
campesina;
b) la
regeneracin
de
ecosistemas andinos;
c) la crianza de la
biodiversidad; y d) el
fortalecimiento de la
organicidad
PAS
PER
PER
PER
ESPECIALIDAD
co
Desarrolla
investigacin
participativa
con
procesos
de
aprendizaje
y
revaloracin
de
conocimientos
locales en trabajo
conjunto con los
gobiernos locales.
Promociona
la
agricultura
ecolgica,
realizaciones
de
Planificacin
y
desarrollo
local,
Concertacin.
Gestin ambiental,
Metodologas
de
investigacin
participativa,
Gestin de los
servicios de agua y
saneamiento,
Conservacin de la
agrobiodiversidad.
Desarrolla
actividades sobre
regeneracin
de
sabiduras
y
cosmovisin
campesina;
regeneracin
de
ecosistemas
andinos; crianza de
la biodiversidad; y
fortalecimiento de
la organicidad.
METODOLOG
IA
Escuelas de
campo
(ECA)
Capacitacin
Asistencia
tcnica
- 57 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
Asociacin
RUNAMAKI
Desarrollo de
proyectos
Acompaamie
nto
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Econ. Juvenal
Rupa
Rozas
direccion@run
amaki.org
Calle Garcilazo-404
San Sebastin 084270711
Centro
de
desarrollo
alpaquero
de
Toccra (CEDAT)
Desarrollo de
proyectos
Asistencia
tcnica
Capacitacin
productores
arequipa@des
cosur.org.pe
Centro
de
capacitacin e
investigacin
campesina
CECIC
Investigacin
Validacin
Transferencia
de tecnologa
Capacitacin
Asistencia
arequipa@des
cosur.org.pe
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
Cuzco
http://www.coincid
ecusco.org/runam
aki.htm
Desarrolla Programas
de
Gestin
Sustentable de los
Recursos Naturales y
el
Ambiente.;
Promocin
de
Cultivos y crianzas
Andinas; extensin y
Capacitacin
Campesina;
micro
crdito para Mujeres;
promocin
de
actividades
micro
empresarial;
educacin Bilinge
PER
Calle
Mlaga
Grenet
678.
Umacollo,
Arequipa,
Per.
Telfonos (51- 54)
257043 / 270144
ArequipaCaylloma
http://www.descos
ur.org.pe/tocra/Ub
icacion.php
Forma
recursos
humanos locales y
nacionales, para el
desarrollo
de
la
produccin
de
camlidos. Produce
animales
reproductores
de
calidad (alpacas y
llamas).
Difunde
caractersticas
genticas deseables.
Promueve
la
investigacin
aplicada, valida y
difunde
PER
Calle
Mlaga
Grenet
678.
Umacollo,
Arequipa,
Per.
Telfonos (51- 54)
257043 / 270144
ArequipaValle Colca
http://www.descos
ur.org.pe/
centro de referencia,
proyeccin
y
de
irradiacin
de
propuestas
tecnolgicas viables
para el desarrollo
PER
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
Desarrolla
Programas
de
Gestin
Sustentable de los
Recursos Naturales
y el Ambiente.;
Promocin
de
Cultivos y crianzas
Andinas; extensin
y
Capacitacin
Campesina; micro
crdito
para
Mujeres; promocin
de
actividades
micro empresarial;
educacin Bilinge
Forma recursos
humanos locales y
nacionales, para el
desarrollo de la
produccin
de
camlidos. Produce
animales
reproductores
de
calidad (alpacas y
llamas).
Difunde
caractersticas
genticas
deseables.
Promueve
la
investigacin
aplicada, valida y
difunde
Centro
de
referencia,
proyeccin y de
irradiacin
de
propuestas
tecnolgicas
Asistencia
tcnica
Investigacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Investigacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
- 58 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
tcnica
Publicacin
CCAIJO
Centro
de
Capacitacin
Agro Industrial
Jess Obrero
Capacitacin
Asistencia
tcnica
*Asociacin
Evanglica
Luterana de
Ayuda para el
Desarrollo
Comunal
(DIACONIA)
Desarrollo de
proyectos
Asistencia
tcnica
Capacitacin
*Centro de
Asistencia
CARACTERSTICAS
PAS
agrcola del Valle del

Colca, basados en
los enfoques de: Uso
y manejo adecuado
de
los
recursos
naturales
(agua,
suelo y vegetacin),
de conservacin d
ccaijoperu@ya
hoo.es
/
ccaijo@hotmail
.com
Hokkanen
Hokkanen
Leena
No refiere
CuzcoQuispicanc
hi
zona
andina
y
ceja
de
selva
http://www.coincid
ecusco.org/ccaijo.
htm
Jr. Gral. Orbegozo

710. Brea - Per
Telfono: 431-7121
HuanucoHuamalies;
Ancash,
Junn
http://www.evkirch
eperu.org/
Jr. Leoncio Prado
Cajamarca-
http://www.cess.or
central@diaco
niaperu.org,
contacto@diac
oniaperu.org
solidaridad@c
La poblacin de los
mbitos
de
intervencin
habr
mejorado
sus
ingresos econmicos
a
travs
de
la
implementacin
de
iniciativas
empresariales
exitosas, ligadas a las
actividades
agropecuaria,
agroindustrial,
artesanal y turstica,
integradas a cadenas
pro
Su labor est
orientada a apoyar la
lucha contra la
pobreza mediante la
propuesta del
y mejoramiento
educativo,
principalmente en
zonas rurales
andinas.
Promover el
PER
PER
PER
ESPECIALIDAD
viables para el
desarrollo agrcola
del Valle del Colca,
basados en los
enfoques de: Uso y
manejo adecuado
de los recursos
naturales
(agua,
suelo
y
vegetacin),
de
conservacin d
Implementacin de
iniciativas
empresariales
exitosas, ligadas a
las
actividades
agropecuaria,
agroindustrial,
artesanal
y
turstica, integradas
a
cadenas
productivas y de
comercializacin en
el mercado local,
regional, nacional e
internacional
Apoya la lucha
contra la pobreza
mediante la
propuesta del
desarrollo
sostenible y
mejoramiento
educativo,
principalmente en
zonas rurales
andinas.
Promueve el
METODOLOG
IA
Escuela de
formacin de
lderes
Asistencia
tcnica
Asistencia
- 59 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
Estudio
SocialesSolidaridad
CESS
tcnica
Capacitacin
Gestin local
Incidencia
poltica
ess.org.pe
443 - Lambayeque
- Per Telfono:
074-235013
Chota y
Sierra de
Lambayequ
e
g.pe/
desarrollo de las
capacidades
humanas y
organizativas de
hombres y mujeres
pobres para que
mejoren sus
condiciones de vida y
sean protagonistas
del desarrollo
sostenible en la
macro regin norte.
*La
Confederacin
Nacional
Agraria(CNA)
Capacitacin
cna@cna.org.p
e
Jr. Mir Quesada

327- Cercado de
Lima-Telfono:
428-3805
Cuzco,Jun
n,Huanuco,
Apurimac,P
uno,Arequip
a,Ancash,L
ambayeque
,Amazonas
http://www.cna.or
g.pe/
Promueven el
desarrollo de las
capacidades
humanas y
organizativas de
hombres y mujeres
pobres para que
mejoren sus
condiciones de vida y
sean protagonistas
del desarrollo
sostenible en la
macro regin norte; el
desarrollo sostenido
de la pequea
agricultura
*Centro
Evanglico
Desarrollo
Educacin
Cristiana
(CEPDEC)
*Asociacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
cepdecbca@h
otmail.com
Jr. Jorge Chvez

774 - 790.
Bambamarca 076353035
CajamarcaBambamarc
a
http://www.pidaas
saperu.org/partici
pantesperu/index.html
Asistencia
kausay1@terra
Jr. Jos Gabriel
No reporta
http://www.pidaas
de
y
Generar procesos de
PAS
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
tcnica
PER
desarrollo de las
capacidades
humanas y
organizativas de
hombres y mujeres
pobres para que
mejoren sus
condiciones de vida
y sean
protagonistas del
desarrollo
sostenible en la
macro regin norte.
Promueve el
desarrollo
sostenido de la
pequea
agricultura,
desarrollamos
capacidades
dirigenciales de
hombres y mujeres
para el
fortalecimiento de
sus
organizaciones,
elaboramos
propuestas con
incidencia en las
polticas pblicas
sectoriales,
practican
No reporta
PER
Genera procesos
Asistencia
PER
Asistencia
tcnica
Asistencia
tcnica
- 60 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
para el
Desarrollo
Andino (Kausay)
tcnica
Capacitacin
.com.pe
Cosio 210 Urb.

Magisterial 1era
Etapa - Cusco;
telfono: 084239891 - 084229523
*Centro de
Investigacin,
Capacitacin,
Asesora Y
Promocin
(CICAP)
investigacin
Consultora
Proyectos de
desarrollo
Asistencia
tcnica
Capacitacin
cicap@cicap.o
rg.pe
Direccin: Manco
Cpac N 725 Urb.
San Juan, Chiclayo
- Per; Telefax:(51)
74 - 231587206688
Lambayequ
e,
Amazonas,
San Martn
http://www.cicap.o
rg.pe/index.php?
valoptionpetitions
=lstambacctionopt
search
CEDEP Ayllu Centro para el

Desarrollo
de
los
Pueblos
Ayllu
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Alexander
Chvez
achavez@ayllu
.org.pe
Calle Vigil 246,

PsacCusco.
Telefax:
(51-84)
203007/203006
Cuzco:
Calca
Paruro
http://www.coincid
ecusco.org/cedep
-ayllu.htm
Incrementar
los
niveles de produccin
y
productividad
agropecuaria de las
familias campesinas
de las cuencas de
Psac, Taray y San
Salvador y de los
distritos de Accha y
Omacha
PER
La Asociacin
Ecologa
investigacin
Consultora
Ing.
Carlos
Jr. Juan Bielovucic

1391, Lince, Lima-
Zona
andina
http://www.etcand
es.com.pe/index.h
Entrega de servicios
profesionales
de
PER
Juan
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
saperu.org/partici
pantesperu/asociacionkausay-cuscoperu.html
CARACTERSTICAS
PAS
autoayuda
participativo,
innovador, creativo,
experimental y
comunicativo que
permita buscar de
manera reciproca y
colectiva para
afianzar la
sostenibilidad de la
fertilizacin orgnica
del suelo.
PER
ESPECIALIDAD
de autoayuda
participativo,
innovador, creativo,
experimental y
comunicativo que
permita buscar de
manera reciproca y
colectiva para
afianzar la
sostenibilidad de la
fertilizacin
orgnica del suelo.
Promueve
iniciativas
dinamizadoras del
desarrollo
econmico y
humano de los
pequeos
productores y
productoras con
potencialidades y la
institucionalidad
democrtica en el
norte del pas.
Incrementar
los
niveles
de
produccin
y
productividad
agropecuaria de las
familias
campesinas de las
cuencas de Psac,
Taray
y
San
Salvador y de los
distritos de Accha y
Omacha
Integrante
de
consorcio para la
METODOLOG
IA
tcnica
Asistencia
Tcnica
Capacitacin
Asistencia
Tcnica
Capacitacin
Asesoramien
to
- 61 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
Tecnologa
y
Cultura en los
Andes
(ETC
Andes)
Proyectos
desarrollo
Asistencia
tcnica
Instituto
Peruano
de
Investigacin
Quechua
Aymara JATHAMUHU
DIRECCIN
Centro Peruano
de
Estudios
Sociales(CEPE
S)
de
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
calidad en el campo
del
desarrollo
sostenible. Un tiene
amplia
experiencia
son los servicios de
apoyo y consultora
en todas las etapas
del ciclo del proyecto
a la comunidad del
desarrollo,
especialmente pero
no nica
Realiza investigacin,
educacin y gestin
de
proyectos
de
desarrollo para el
fortalecimiento de las
redes organizativas
de base, formacin
de lderes jvenes,
utilizando
metodologas
participativas
innovadas
con
nfasis
en
la
complementariedad
de gnero
Mariscal
Coordinador
Nacional
Per | Telefax:
(511) 441 5541
tm
Investigacin
Capacitacin
Asistencia
tcnica
Publicaciones
contactos@jat
ha-muhu.org
Jr. Jorge Basadre

113
Puno,
TELFONO:
5151-368616 Cel :
51-951650881,
Puno-Moho
http://www.jathamuhu.org/mision.
php
Estudio
Investigacione
s
Consultoras
Carlos
Saldarriaga
Av. Salaverry 818

Jess
Mara
tf
4336610
Nacional
http://www.cepes.
org.pe/prueba_sit
e.shtml?
apc=zzvx1-&s=2&cmd[568]=
x-568-25797
trabaja
temas
agrarios y rurales
desde
diferentes
ngulos
y
perspectivas:
investigaciones
socioeconmicas,
promocin
y
capacitacin
a
PAS
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
ejecucin
del
Programa
BioAndes, sobre el
rescate y la puesta
en valor de los
sistemas
bioculturales
andinos
PER
PER
Realiza
investigacin,
educacin
y
gestin
de
proyectos
de
desarrollo para el
fortalecimiento de
las
redes
organizativas
de
base, formacin de
lderes
jvenes,
utilizando
metodologas
participativas
innovadas
con
nfasis
en
la
complementariedad
de gnero
Trabaja
temas
agrarios y rurales
desde
diferentes
ngulos
y
perspectivas:
investigaciones
socioeconmicas,
promocin
y
capacitacin
a
Investigacin
participativa
Comunicaci
n
masivaMedios
radiales
y
revistas.
- 62 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
organizaciones
de
pequeos
agricultores,
asistencia
a
programas
productivos
y
de
financiamiento rural, y
los relacionados
Servicios
educativos,
promocin
y
educacin rural
GRUPO SEPAR
Proyectos
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Talleres
Pasantas.
POR WEB
Av.
Francisco
Solano n 290 San
Carlos 064-216792
Junn
http://www.separ.
org.pe/grupo_sep
ar/index.php?
option=com_cont
ent&task=view&id
=34&Itemid=69
Promueve
el
en la regin en favor
de
poblaciones
vulnerables
y
excluidas
como
comunidades
andinas, municipios
locales, familias y
organizaciones
en
emergencia
social,
lderes
locales,
organizaciones
de
mujeres
rurales,
productores
agropecuarios
PER
Programa
Integral para el
desarrollo
del
caf(PIDECAFE
)
Asistencia
tcnica
Desarrollo de
proyectos
Capacitacin
Gestin local
pidecafe@pide
cafe.org
Urb. El Bosque
Mza. "A" Lote 20
Castilla - PIURA
Telefax:
073
341162 - 340558
Piura
,Cajamarca
,Amazonas,
San Martn
http://www.pidecaf
e.org/grupos_met
a.php
Promueve
el
desarrollo
de
capacidades,
la
implementacin
de
prcticas amigables
con
el
medio
ambiente
y
la
generacin
de
oportunidades
econmicas,
orientadas a mejorar
el acceso a los
mercados
y
el
PER
ESPECIALIDAD
organizaciones de
pequeos
agricultores,
asistencia
a
programas
productivos y de
financiamiento
rural,
y
los
relacionados
Promueve
el
desarrollo
sostenible en la
regin en favor de
poblaciones
vulnerables
y
excluidas
como
comunidades
andinas, municipios
locales, familias y
organizaciones en
emergencia social,
lderes
locales,
organizaciones de
mujeres
rurales,
productores
agropecuarios
Promueve
el
desarrollo
de
capacidades,
la
implementacin de
prcticas
amigables con el
medio ambiente y
la generacin de
oportunidades
econmicas,
orientadas
a
mejorar el acceso a
los mercados y el
METODOLOG
IA
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
- 63 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
aseguramiento de la
alimentacin de las
familias campesinas
ASAP Asociacin
Savia Andina
Pukara
Desarrollo de
proyecto
Tcnicas
de
manejo
agronmico
Capacitacin
Asociacin rural
alternativa
KAMAYOC
Tcnicas
riego
Tcnicas
manejo
cultivos
Crianzas.
Coordinadora
de ciencia y
tecnologa
de
los Andes CCTA
Desarrollo de
proyectos
Tcnicas
de
manejo
agronmico
Zenn Porfidio
Gomel
Apazaasaprovi
ca@terra.com.
pe
de
Jr. Leoncio Prado

N 330; Fono:
005151863043
Sicuani:
Comunidad
suyo
de
de
ccta@ccta.org.
pe
PunoAyaviri
Fortalecer la cultura
andina local a travs
de la vigorizacin de
sus potencialidades
propias en aras de
una existencia
armoniosa del
hombre con entorno.
http://www.corred
orpunocusco.org/getdoc.
php?docid=455
de
Camilo
Carrillo
300-A Lima 11 Per. Telef: (511)
3331786
http://www.ecopor
tal.net/content/vie
w/full/25431
Cajamarca
Huanuco
http://www.ccta.or
g.pe/proyectos.ph
p
PER
PER
Desarrollar
alternativas de uso
sostenible de la
agrobiodiversidad
vegetal nativa de las
zonas altoandinas
basadas en el
conocimiento de los
mecanismos
tradicionales y
contemporneos de
manejo de los
recursos genticos de
los cultivos nativos
esenciales p
PER
ESPECIALIDAD
aseguramiento de
la alimentacin de
las
familias
campesinas
Fortalece la cultura
andina local a
travs de la
vigorizacin de sus
potencialidades
propias en aras de
una existencia
armoniosa del
hombre con
entorno.
No reporta
Desarrolla
alternativas de uso
sostenible de la
agrobiodiversidad
vegetal nativa de
las zonas
altoandinas
basadas en el
conocimiento de
los mecanismos
tradicionales y
contemporneos
de manejo de los
recursos genticos
de los cultivos
nativos esenciales
METODOLOG
IA
Metodologa
de
Campesino
a
campesino(
CaC)
Metodologa
de
Campesino
a
campesino(
CaC)
Asistencia
tcnica
Investigacin
Capacitacin
- 64 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
ESPECIALIDAD
METODOLOG
IA
Busca mejorar las

condiciones
productivas, socioeconmicas y
culturales a fin de
elevar la calidad de
vida del poblador
rural a travs de la
implementacin de
un programa de
desarrollo rural
sostenible. Incide
en los circuitos
econmicos de la
alpaca, lo
Promueve
el
desarrollo integral
de la poblacin
amaznica,
preferentemente de
los
pueblos
originarios.
Ejecutando
programas,
sociales,
econmicos
y
culturales viables
que promuevan la
autogestin y la
construccin de un
modelo
de
desarrollo
sostenible.
Promueve el uso
racional de los
recursos naturales
y el medio
ambiente en las
microcuencas de la
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Centro de
Estudios y
Promocin del
desarrollo
DESCO
Desarrollo de
proyectos
Asistencia
tcnica
Capacitacin
MOLVINA
ZEBALLOS
MANZUR
postmaster@d
esco.org.pe
Sede central: Jr.

Len de la Fuente
110 - Lima 17, Per
telfono: (+51 1)
613-8300, Fax:
(+51 1) 613-8308
Huancavelic
a, Selva
Central
,Arequipa
http://www.desco.
org.pe/programas
.shtml
Promovemos con los

sectores populares
alternativas de
desarrollo que
mejoran su calidad de
vida
PERU
Equipo de
promocin y
capacitacin
amaznica(PRO
CAM)
Desarrollo de
proyectos
Asistencia
tcnica
capacitacin
David
Rodrguez
Quispe;
drodriguez@pr
ocam.org.pe;
procam54@sp
eedy.com.pe;
procam@proc
am.org.pe
Jirn. Ayacucho
212 - Lima 17 Per, 0051 - 64546731 / 01 91414174
Selva
Central
http://www.proca
m.org.pe/procam.
html
Promover
el
desarrollo integral de
la
poblacin
amaznica,
preferentemente de
los
pueblos
originarios.
Ejecutando
programas, sociales,
econmicos
y
culturales viables que
promuevan
la
autogestin
y
la
construccin de un
modelo de desarrollo
sostenible.
PERU
Instituto para la
conservacin y
desarrollo
sostenible
"CUENCAS"
Asistencia
tcnica riegos
Capacitacin
Antenor
Florndez Daz;
cuencas@spe
edy.com.pe
Jr. Mateo
Pumacahua 261
Colmena Baja Cajamarca;
076)828745
Cajamarca
http://www.cepes.
org.pe/prueba_sit
e.shtml?-&s=a
Promover el uso
racional de los
el medio ambiente en
las microcuencas de
la sierra norte del
PERU
Asistencia
tcnica
Capacitacin
Metodologa
participativo
- 65 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
Per, el mejoramiento
de los conocimientos
de los campesinos,
productores y sus
organizaciones para
convertir su
economa familiar
pobre y de
Ecoselva
Conservacin y
sostenibilidad
Educacin
rural
Asistencia
tcnica
Capacitacin
ecoselva@live.
com
ecoselva@viab
cp.com
Jr. Iquitos 1420,

Barrio El Calvario
Moyobamba - San
Martn +51-42563653
(Moyobamba
selva Norte,
Oriente y
Selva
Central
peruana(Sa
n Martn ,La
Merced )
http://www.ecosel
va.org/
Promover y propiciar
la recuperacin y
conservacin del
ecosistema tropical
amaznico y la
organizacin
empresarial
sostenible de los
productores nativos y
mestizos que habitan
en estas reas.
Centro de
Servicios
Agropecuarios CESA
Desarrollo de
proyectos
Tcnicas
de
manejo
agronmico
Lus
Revilla
Santa
Cruz;
cesa.cusco@t
erra.com.pe
Av. Huayna Capac

162-Cuzco
(084)
23 8071
Paucartamb
o Cuzco
http://sgp.undp.or
g/web/projects/13
969/conservacion
_in_situ_de_papa
s_nativas_en_04_
comunidades_de
_la_provincia_de_
puacartambo_cus
co.html
Conservacin en
chacra de la
agrobiodiversidad de
los cultivos nativos,
sus parientes
silvestres y del
paisaje campesino
circundante, en cuyo
proceso la
participacin y
contribucin de la
mujer es central y
estratgica tanto a
PERU
PER
ESPECIALIDAD
sierra norte del

Per, el
mejoramiento de
los conocimientos
de los campesinos,
productores y sus
organizaciones
para convertir su
economa familiar
pobre y de
Contribuir a la
conservacin y la
sostenibilidad
productiva del
ecosistema
tropical, educar a la
poblacin y lograr
articulacin efectiva
al mercado.
Desarrollar un
sistema de
intervencin
participativo e
integrador, de
abajo hacia arriba,
amigable al pro
Promueve la
conservacin en
chacra de la
agrobiodiversidad
de los cultivos
nativos, sus
parientes silvestres
y del paisaje
campesino
circundante, en
cuyo proceso la
participacin y
contribucin de la
METODOLOG
IA
Metodologa
participativo
Asistencia
tcnica
Capacitacin
- 66 -
NOMBRE DE LA
INSTITUCIN
REAS
TEMTICAS
CONTACTO
DIRECCIN
MBITO DE
TRABAJO
PGINA WEB
CARACTERSTICAS
PAS
nivel del fluir de

conocimiento
Tecnologa
Agrcola
Tropical
(TECNATROP)
Investigacin
Asistencia
tcnica
Capacitacin
tecnatrop@tec
natrop.com,
tecnatrop@hot
mail.com
Jr. Vargas Machuca

418 - Urb. Los
Ficus Santa Anita Lima 43 - Per Tel.
(51-1) 478-0186 /
9817-7975 / 98177971 - NEXTEL
817*7975 /
817*7971
Zona
Amaznica
http://www.tecnatr
op.com/Quienessomos.htm
PER
ESPECIALIDAD
mujer es central y
estratgica tanto a
nivel del fluir
Desarrolla
investigacin,
realiza capacitacin
y Fabricacin de
Herramientas
Agrcolas: producto
de trabajos
realizados en
conjunto con los
agricultores de las
diferentes regiones
del Pas.
METODOLOG
IA
Metodologa
participativo
Capacitacin
- 67 -
ANEXOS
1. CARACTERIZACIN DE ALGUNOS PRODUCTOS
TRADICIONALES ANDINOS
2. CARACTERIZACIN DE ALGUNOS PRODUCTOS
TRADICIONALES AMAZNICOS
- 68 -
ANEXO 1
CARACTERIZACIN DE ALGUNOS PRODUCTOS

TRADICIONALES ANDINOS
- 69 -
TUBERCULOS
PAPA
El valor nutritivo de la papa depende de su porcentaje de
materia seca; en promedio, es de 20 a 22 por ciento, pero
difiere segn la variedad, las prcticas de cultivo, las
condiciones climticas del medio y la incidencia de plagas y
enfermedades. Los carbohidratos (fcula) son el componente
principal, adems de pequeas cantidades de protenas,
vitamina C y minerales.
TIPOS DE PROCESAMIENTO Y UTILIZACION DE LA PAPA
Tunta
Se puede elaborar tanto de papa comn como de papa amarga. Esta ltima siempre hay que
transformarla, sea en chuo o en tunta. Se extienden las papas a partir de las 4:00 p.m. A las
10:00 p.m. se les echa agua para que congelen mejor. Al da siguiente, se vuelven a amontonar
antes de la salida del sol con pala y madera, se cubren y de nuevo se extienden en la tarde.
Este proceso se repite durante tres noches, tapndolas siempre durante el da. Luego, se
trasladan al sitio donde sern empozadas en el agua por un perodo de tres semanas en agua
corriente, en sacos de malla gruesa o sobre una cama hecha de paja y se cubren de paja para
protegerlas de los animales.
Chuo
Al cumplirse las tres semanas, se sacan en la tarde cerca al ro para ser congeladas durante
una noche. En la maana siguiente se amontonan y se tapan con frazada, plstico o toldo,
antes de la salida del sol. Una vez amontonadas, se pelan poco a poco en el mismo da, luego
se secan y se almacenan. Tres sacos de papa fresca rinden un saco de tunta.
Se puede usar papa comn o papa amarga; se seleccionan aquellas no que sirven para
cocinar ni para semilla.
El lugar donde se prepara el chuo debe ser plano, cercano a la vivienda y protegido de los
animales; adems, deben concentrarse corrientes de aire helado. Durante las ltimas horas de
la tarde, se lleva a cabo el tendido de las papas en una capa, formando camas, dejando calles
intermedias para facilitar el paso. Se considera que las papas estn congeladas despus de
dos o tres noches de fuertes heladas; se prueba su consistencia presionando con los dedos de
la mano. Las papas suficientemente congeladas sern blandas y se puede exprimir el agua.
Luego se colocan en montoncitos de tres a cinco kilogramos; el pisado se realiza poniendo
cuidado en no reventar la papa, slo se debe extraer la mayor cantidad de agua mediante un
movimiento giratorio de los pies.
El secado dura aproximadamente un mes, se voltea el producto semanalmente para facilitar su
secado; luego, se frota con tablitas de madera para desprender los restos de cscaras
adheridas y finalmente se realiza el venteado. Se puede almacenar el chuo durante tres o
ms aos, en condiciones secas y fras.
Tocosh
de
papa
Papa
seca
Logro
La papa, transformada en chuo y tunta constituye el alimento bsico para la poblacin

altoandina en su consumo diario y festivo. Se come en sopa combinado con papa, haba,
verduras y carne o huevo y queso. Con chuo molido se prepara mazamorra (lawa), se hacen
panes con harina de tunta y se prepara el phasi para la merienda del da que se acompaa con
tarwi, tostado de haba y mote de maz.
Es un alimento muy apreciado, especialmente en Ancash-Per. Su consumo es en mazamorra
y se da principalmente a parturientas y enfermos porque combate las infecciones y cicatriza las
heridas.
Cerca de una acequia se cava el pozo de unos 60 cm. de profundidad; tambin se puede usar
la misma acequia que se acomoda con paja, que debe estar tupida y apelmazada. Entre la paja
se coloca la papa que debe estar escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen
piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubrculos. Se deja all
durante un mes y medio, luego se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra el paquete
de paja y papa para que escurra el agua. Ya seco se saca el tocosh y se coloca en un nuevo
paquete de paja para guardarlo.
Se seleccionan las papas ms chicas, cualquiera sea su variedad; en caso de ser grandes, se
cortan en trozos, ya sea antes o despus de cocinarla. Luego se lava y se cocina a medias. Se
escurre el agua y se la vaca en mantas para enfriarla un poco; se empiezan a pelar y
desmenuzar. Se extienden para secarlas para que no tomen mal olor y no se negreen. Esto se
realiza en la poca seca. Cuando se realiza en poca de lluvia, se ensartan las papas en hilos
o palitos y se cuelgan en los aleros de la casa para secar. La papa seca se junta en sacos u
ollas. Dura ms de un ao, en un lugar seco y fro.
El ingrediente principal es la papa nativa harinosa. Los otros ingredientes y la consistencia son
variables; puede ser una sopa semiespesa, espesa o un guiso. Adems de papa y del aderezo
puede incluir carne, pollo, menudencias, pescado, habas, choclo, zapallo y/o queso fresco, aj y
hierbas aromticas, dependiendo de la regin y de los productos disponibles.
- 70 Phasi
Se puede elaborar con chuo, moraya o tunta; tambin con khaya, moraya de mashwa y de
olluco. Desde el da anterior o unas horas antes, se remojan y luego se exprimen. Despus se
colocan unos palitos al fondo de la olla de barro, luego una capa de paja, se echa agua y se
acomodan los tubrculos encima de la paja sin que entren en contacto con el agua, para que
hiervan al vapor. Es un alimento para llevar en viajes y a los trabajos en el campo, tambin
para acompaar platos condimentados o asados.
- 71 -
OCA
Se caracteriza por contener almidn de buena calidad y, en
algunas variedades, por la cantidad de carotenos. Tambin
contiene cido oxlico, que le puede dar un sabor agrio; este
disminuye mediante la coccin, el congelado y el lavado. Hay
informacin de que la oca contiene adems compuestos fenlicos
y un antibitico, el ocatin, con propiedades antifungosas. Las
ocas cosechadas que se van a comer se acomodan sobre telas,
cerca de la casa, a pleno sol. Se esparcen en la maana y se
recogen por la tarde, removindolas de vez en cuando. Despus
de una semana, cuando ya estn secas, se las prueba comiendo
una oca soleada.
TIPOS DE PROCESAMIENTO Y UTILIZACION DE LA OCA
Cahui
Para el postre de oca (llamado caqui en Cajamarca), se prefiere la variedad Wayku porque
es dulce y suave. Las ocas se lavan y luego se cortan de arriba hacia abajo en dos o tres
tiras, dependiendo del tamao. Una vez cortadas se secan bajo el sol en una manta.
Cuanto est seca se puede guardar por un ao o para tiempo de escasez.
Para comerlas no es necesario remojarlas, se ponen directamente en la olla. Una vez
cocinadas son agradables y dulces. Los nios las llevan a la escuela como fiambre Tambin
se prepara en mazamorra para los nios pequeos. Se muele en el batn y con la harina se
hace la mazamorra, la que necesita poco azcar.
Khaya de
oca
Umakhaya
Ocas
asadas
Mazamorr
a de oca
Para su preparacin (en Cusco), se prefieren variedades amargas de oca llamadas Posqo
oqa (oca amarga), de color amarillo y rojo; las ocas dulces se usan cuando estn infectadas
por insectos.
Se cava una poza y se forra con paja. La oca se echa en la poza, sin que le coja la helada,
donde debe remojar por 30 a 60 das, siempre en agua de corriente lenta. Hay que saber
calcular el punto de remojado para sacarla y amontonarla sobre camas de paja para
escurrirlas; estos montones se cubren con paja para elevar la temperatura y lograr su
fermentacin durante 7 a 10 das. Luego, se extienden en una sola capa sobre una cama
de paja y se dejan congelar durante una noche. Al da siguiente, se realiza el apisonado y
finalmente se secan.
La oca, transformada mediante la tcnica descrita brevemente en el prrafo anterior, recibe
el nombre de umakhaya en Puno, con la diferencia que no fermente; se amontona despus
de la noche de helada para que permanezca congelada durante tres das, tapada con paja
de ichu y en un lugar fro.
Este tubrculo andino se consume tambin en forma asada, sea sobre las brasas o en el
horno de pan; adems, es un de los ingredientes principales de la pachamanca.
Las ocas soleadas se lavan bien y se sancochan en poca agua; se eliminan las partes
daadas y se estrujan con un tenedor. En la olla, se disuelve chancada con un poco de
agua y canela, se aade la oca y se hacer hervir hasta tomar punto, removiendo siempre; al
final, se agrega un poco de mantequilla.
- 72 -
OLLUCO
Los nutrientes contenidos en 100 gr. de olluco fresco son
principalmente carbohidratos y un por ciento de protenas;
adems, hay variedades que proporcionan una cantidad
apreciable de carotenos (vitamina A).
TIPOS DE PROCESAMIENTO Y UTILIZACION DE LA OCA

Chollqe
Es una de las maneras de conservar el olluco, pues no se le puede guardar por mucho
de olluco
tiempo en estado fresco.
Despus de cosechar los ollucos, se seleccionan los medianos y los chiquitos, para luego
cocinarlos en una olla grande. Se colocan en una canasta y lavan con agua fra, frotando
con la mano para que salga la cscara y se enjuagan con abundante agua fra. Para el
secado, que se logra en tres o cuatro da, se acomodan encima de mantas y se extienden al
sol.
Se usan los ollucos ms pequeos que se lavan y hacen hervir, bien cocinados. Por la
tarde, se extienden para que se congelen con la helada. No es necesario pisarlos, ni se
remojan en agua.
Lingli
Khaya de
olluco
Sopa
de
lizas
Pojte
olluco
de
Teqte
Una vez congelados, se dejan secar bajo el sol durante cinco a seis das. Al secar toman un
color blanco. Se pueden guardar por mucho tiempo. El lingli se come mayormente en el
almuerzo, pero antes se remoja o se puede moler. Se le usa tanto para sopa como en
harina.
Se utiliza la misma tcnica empleada para la khaya de oca.
Se prepara un aderezo con aceite, ajos molidos, cebolla picada, sal y aj colorado; se
agrega agua y cuando est hirviendo se aumentan los ollucos picados, papa harinosa y
habas verdes. Al final, se aade un huevo revuelto con un poco de leche, queso fresco
desmenuzado y hierbas aromticas, como paico, mua u organo.
Se usan de preferencia los ollucos muy pequeos o daados. Se lavan bien y se cortan las
partes daadas; se sancochan en poca agua con sal y aplastan con un tenedor. Aparte se
prepara un aderezo con aceite, cebolla, sal y aj panca molido. Se agrega el olluco, se
mezcla y aumenta queso fresco desmenuzado y huevo. Se puede mezclar tambin con
papa sancochada.
En la regin central de Per (Apurimac y Ayacucho), se prepara un plato similar al anterior
llamado teqte
MASHWA
Algunas variedades de mashwa pueden contener apreciables
cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina
C (77 mg. en 100 g. de materia fresca comestible), es casi cuatro
veces la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa.
Adems, hay estudios sobre los glucosinalatos que tienen efectos
beneficiosos sobre el sistema inmunolgico y que, por otro lado,
pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso
cuando se consumen en gran cantidad. Se prepara en pur o
pasta mediante la coccin en poca agua y luego se aplasta, para
la elaboracin de dulces.
TIPOS DE PROCESAMIENTO Y UTILIZACION
Thayacha
Es a la vez alimento y medicina. Primero se sancochan los tubrculos, se enfran y se
aplanan parcialmente para, luego, exponerlos a la helada durante toda la noche. Se
consume en la maana siguiente; a veces se baa con miel de chancaca.
Mate
de Es agradable y saludable para prevenir malestares del hgado, de los riones y la prstata.
mashwa
El tubrculo se lava, luego se ralla y se pone a secar al sol; los trozos se tuestan
ligeramente y se guardan en depsitos o cajitas. Para preparar el mate, se hierve agua y se
agrega la Mashwa tostada, dejando reposar.
- 73 -
RAICES
ARRACACHA
Destaca no solamente su contenido de carbohidratos y su calidad
de almidn (10 a 25 por ciento), con granos muy finos parecidos a
los de la yuca, sino tambin la presencia de varias vitaminas
(carotenos en las variedades amarillas), minerales y otros
micronutrientes, los que explican su sabor agradable. Es rica en
calcio, hierro y niacina, superando el contenido de otros
tubrculos y races como la papa y la yuca.
Al consumir diariamente entre 100 y 200 gr. de esta raz se cubre
los valores recomendados de vitamina A y hierro; igualmente, 150
gr. de arracacha cubren el 50% de los requerimientos diarios de
vitamina B3, calcio y fsforo de los nios pequeos.
Las partes comestibles del chago son los tallos y races. Con el
fin de eliminar ciertos principios astringentes y obtener una mayor
concentracin de azcares, se dejan madurar (en Bolivia) o se
acomodan en huecos cavados en el suelo, se cubren con paja
menuda de cebada y dejan reposar durante una semana (en
Ecuador), luego se consumen con miel de chancaca (miel de
caa o panela), (Rea, 1982). Recin cosechadas, se hierven,
pelan y consumen, al igual que la yuca.
Almidn
Se lavan, pelan y muelen las races en un molino de granos (el mismo que se usa para
de
moler granos de maz); luego se aade agua, se remueve, se cuela y se deja reposar para
arracacha
desechar el agua con cuidado. Este paso debe repetirse varias veces. Finalmente, se
extiende el almidn para secarlo.
Harina de
arracacha
Tocosh de
arracacha
El almidn puro de arracacha es recomendado para la alimentacin de nios pequeos y

personas enfermas.
Se diferencia del almidn por ser integral, es decir que contiene la fibra y la mayora de los
nutrientes. Las races se pelan, pican y se exponen al sol, recogindolas en las tardes; una
vez secas, se muelen en molino de granos.
En algunas zonas productoras, se sigue practicando la tradicin de transformar la arracacha
en tocosh; la tcnica es igual a la usada para hacer tocosh de papa y de maz.
Es un dulce que se elabora artesanalmente cuando hay buena produccin y se destina al
autoconsumo, para regalo y para venta. Se prepara miel de chancaca a la que se agrega
arracacha rallada y se sigue cocinando, moviendo constantemente, hasta que el preparado
tome un punto algo espeso.
De acuerdo a la localidad y la disponibilidad, se puede combinar con otros productos; por
ejemplo, la arracacha combinada con papaya tiene un sabor agradable y buena aceptacin.
Otros ingredientes pueden ser el pltano, el camote y la yuca.
Arracacha
frita
Pur
de
arracacha
y papa
El rallado se envuelve en hojas de pltano previamente curadas (acondicionadas) y se

comercializa como golosina.
Se pelan, lavan y se sancochan las races en agua con sal; luego, se escurren, cortan en
rodajas y fren en manteca o aceite caliente.
Las arracachas se lavan, raspan y hacen hervir en agua con sal; igualmente, se lava, pela y
sancocha la papa. Ambas se estrujan con ayuda de un tenedor o se pasan por el
prensapapa.
En la olla se hace entibiar una taza de leche con sal y mantequilla, se aade la arracacha y
papa y se base hasta obtener un pur de buena consistencia.
- 74 -
YACN
Su valor nutritivo est en su contenido de fibra diettica y de los
fructo - oligosacridos (FOS), un compuesto funcional del grupo
de los prebiticos; es un componente de sabor dulce pero que no
es digerido ni absorbido por el organismo, el que ms bien lo
elimina y, por tanto, es apto para las personas con diabetes.
Adems, contiene fenoles que pueden paulatinamente reducir el
contenido de azcar en la sangre.
Se consume generalmente en forma

fresca, en la misma chacra. Se
cultiva al borde de las chacras de
tubrculos o granos, lo que permite
extraer las races durante el
descanso, pelarlas y consumirlas
para mitigar la sed.
Luego de un soleado prolongado de las races, los FOS se

convierten en glucosa. Se ha encontrado que el contenido de
azcares de esta raz aumenta cuando es expuesta al sol durante
15 das: la fructosa se eleva de 2 a 22 gr., la alfa glucosa de 2 a 7
gr., la betaglucosa de 2 a 6 gr. y la sacarosa de 2 a 4 gr. (en 100
gr. de races frescas).
Jarabe de Algunos productores de yacn suelen moler las races para exprimir el jugo y hacerlo hervir
yacn
hasta espesarlo y de esta manera obtener un jarabe que lo usan para endulzar las
mazamorras y otras comidas.
ACHIRA
Los rizomas de la achira contienen principalmente un almidn que
es de fcil digestin, por lo que es una buena fuente de energa.

Almidn
En los lugares donde su produccin es mayor que lo requerido para el autoconsumo, se
transforman los excedentes en almidn. Los rizomas se limpian, se lavan y luego se rallan.
Achira
asada
El pelado es dificultoso y generalmente no se hace. La masa se mezcla inmediatamente

con agua para evitar el oscurecimiento, se agita, se pasa por tamiz de tela y se deja
reposar. El almidn se deposita al fondo, el agua se deshecha y se aumenta nuevamente
agua limpia. Esta operacin se repite hasta obtener un almidn ms limpio y blanco, el que
se hace secar al sol.
La achira requiere una coccin prolongada que dura entre ocho a diez horas y para
hornearla se prepara un horno en forma de zanja, excavado en la tierra y que se reviste con
piedras de tipo arenisco. La tcnica es similar a la que se usa para la pachamanca, es decir
se queman ramas y rastrojos dentro del horno hasta que las piedras estn bien calientes,
luego se acomodan los rizomas de la achira limpios, se tapan con ramas, telas y tierra para
dejar cocinar durante toda una noche. La achira asada se puede guardar por varios das,
pero de preferencia se consume recin horneada y tibia.
- 75 -
MACA
Los estudios realizados indican que la raz de la maca
proporciona energa y que la calidad de la protena es mejor que
la de otras races o tubrculos. Tiene un alto contenido de
protenas, vitaminas, fsforo y minerales, especialmente hierro,
zinc, cobre y manganeso y otros micronutrientes; esto explica la
accin revitalizante de la maca sobre la salud en general.
La pasta de maca se usa para preparar bebidas, mezclada con
frutas y a veces licores; igualmente, para mezclar con otras
harinas (quinua, trigo, cebada), para hacer mazamorras.
La harina de maca se puede aadir a diversas preparaciones:
mazamorras, galletas, panes integrales, caramelos, turrones y
otros.
Harina
Las races limpias y secas se muelen, de esta manera se obtiene una harina integral usada
integral
en mazamorras, sopas y otras preparaciones.
Pasta de
Las macas secas y lavadas se remojan por varias horas, se cortan la raz y los restos de
maca
hojas, se pueden pelar y trozar si se prefiere. Luego se cocinan en agua hasta tener una
consistencia blanda y se aplastan, muelen o licuan; as, se obtiene la pasta de maca que es
la base para muchas preparaciones.
Wathiya
Es costumbre preparar la wathiya con raz fresca en la misma chacra. Para ello, se cava un
hueco circular y se queman rastrojos y pastos secos. Se van acomodando las macas
frescas, alternando con cenizas y tierra caliente, para, finalmente, tapar hermticamente y
dejar que las races se cocinen durante por lo menos una hora.
Atunca
Se remoja, cocina y aplasta la maca; se mezcla con chuo molido, tambin se puede
reemplazar con harina de khaya, se forman panecillos y se cocinan al vapor sobre una
cama de paja en una olla de barro.
- 76 -
GRANOS
Maz
Proporciona principalmente almidn. Los nutrientes
principales que se concentran en el embrin son las
protenas, de las cuales el maz Chullpi tiene mayor
cantidad; tambin se destacan las grasas de buena calidad
y varias vitaminas y minerales, particularmente el caroteno
(vitamina A) y las vitaminas del grupo B.

Chochoca Se elabora en todas las regiones andinas productoras de maz. Se usan los granos
desprendidos de la mazorca durante la cosecha y los granos desparramados en los
tendales. Estos se recogen y se les aaden los granos sanos de las mazorcas daadas. En
algunas regiones primero se lava el maz en agua y se pone a la olla para cocinar, despus
se coloca en una canasta para escurrir y enjuagar con agua. Se extiende en mantas o en
plsticos encima de la casa o en marcas (parrillas) preparadas con palos. La chochoca se
puede secar de dos maneras:
Con la helada. Se deja tendida de noche cuando est cayendo la helada hasta que est
bien deshidratada, pueden ser cinco o ms noches, depende de la helada. Esta chochoca
con helada es considerada mejor porque, cuando se muele y cocina la sopa, sta se
espesa bastante. Con el calor, slo se deja tendida al sol para que se seque; esto se hace
en cualquier momento del ao.
Mote
Phatasqa
Lawa
Tortilla de
maz
Sankhu
Humitas
Chicha de
jora
Tambin se puede hacer chochoca guardando el choclo entero: a los mejores choclos se les
quita la panca, dejando slo las ltimas dos cscaras delgadas. Estos choclos se hacer
hervir en una olla grande hasta que estn bien cocinados, se escurre el agua y se enjuagan
con agua fra. Las mazorcas se amarran en huayuncas, las que se hacen secar en el sol y
se pueden guardar por un ao. En tiempo de escasez se hacen hervir nuevamente y
resultan como choclo fresco.
Se cocina el maz y se pela. Para pelar los granos, estos se hacen hervir primero con cal o
de preferencia con ceniza cernida; para ello, cada ama de casa escoge la lea de aquellos
rboles y arbustos cercanos a su casa que no tienen resinas amargas, para que la ceniza
transmita un sabor agradable al mote. La ceniza de madera se usa en los lugares donde se
cocina con lea; donde no hay esta disponibilidad, se emplea la cal.
Puede ser consumido directamente como fiambre o como acompaante de diversos platos.
Lo que sobra se extiende y hace secar al sol sobre una manta por varios das; se usa, por
ejemplo, para preparar tamales.
El trmino phatasqa se usa para granos sancochados hasta reventar, al ser empleados da
suave consistencia a los chupes y guisos. Para obtener la phatasqa, se requiere pelar
previamente el maz mediante coccin con ceniza o cal.
Mazamorra algo lquida, salada, de maz molido con papas y hierbas. Es un plato de
consumo casi diario de la familia campesina de la zona quechua.
Se mezcla harina de maz amarillo con huevos, se aaden hierbas o cola de cebolla picada;
se fre la masa en aceite caliente. En das festivos o acontecimientos comunales se puede
acompaar con cuy dorado que ha sido asado en las brasas.
Mazamorra espesa de maz ligeramente tostado y molido; se prepara tradicionalmente
salada con cebo. Su variante es el sanguito de cinco harinas tostadas (maz, kiwicha,
arveja, habas y trigo), hervidas en agua de hinojo con canela, clavo de olor, chancaca y
mantequilla.
Pueden ser de masa salada o dulce, preparadas con el choclo al estado de grano de leche
que se muele, se bate con manteca y se rellena con queso fresco o con pasas y man.
Su elaboracin comprende la germinacin y secado de los granos, la molienda y coccin y
la fermentacin. Al propiciar que los granos germinen y crezcan para obtener la jora,
llamada tambin wiapu, se desencadena el proceso enzimtico del malteado que no slo
desdobla el almidn, sino que prepara el futuro sabor de la chicha. Se prepara la chicha con
la jora ligeramente molida, la que se mezcla con un poco de harina de trigo y se hacer
hervir en grandes ollas sobre fuego de lea. Luego del primer hervor, llamado upi, se cuela
el maz a travs de una canasta y se hace hervir otra vez con agua nueva. La segunda
coccin se cuela tambin, se mezcla con el upi y se llena en grandes vasijas de barro,
llamadas chomba. Se aade un poco del resto o concho de la chicha del da anterior y se
deja fermentar por unos tres das. Cuando est para servir, se aumenta una mazamorra de
- 77 -
Llipta api
harina de trigo con azcar.

El maz llamado Llipta se tuesta un poco y se muele en el batn harinero; el agua, que
servir para hacer la mazamorra, se hacer hervir primero con varias hierbas: cedrn, hierba
luisa, toronjil y ortiga. Luego, se diluye la harina en un poco de agua fra, se mezcla con el
agua de hierbas y se hace hervir hasta espesar. Al final, se agrega un poco de ceniza
remojada y diluida en agua y azcar.
QUINUA
Es un alimento completo, balanceado y de alto valor
nutritivo. El contenido de protenas y grasas de este grano
es ms alto que en el trigo. La cantidad y calidad de las
protenas de este grano aventajan a la de los cereales; los
aminocidos esenciales de sus protenas, como lisina y
metionina, son superiores a los de la protena del trigo.
Contienen aproximadamente el doble de lisina y metionina
que los cereales como trigo, arroz, maz y cebada; se
destaca la lisina, que es de gran importancia en el
desarrollo de las clulas cerebrales.
Es superior al arroz en cuanto al contenido de calcio,
fsforo y hierro. Se destacan otros minerales, como el
magnesio, cobre y zinc, que son microelementos
importantes para el funcionamiento del organismo humano.
Su alto contenido de protenas, carbohidratos, minerales y
vitaminas, la hacen especialmente apta para nios
especialmente desnutridos crnicos y mujeres gestantes;
su valor nutritivo es comparable al de la leche materna.
Harina
Para algunas preparaciones se prefiere la harina de quinua tostada; esta se obtiene al
tostada
tostar ligeramente la quinua previamente lavada y secada, y en seguida se muele.
Khatawi
Para preparar la mazamorra de quinua, se pone a hervir el agua y, al momento que est
lawa
hirviendo, se echa poco a poco la harina gruesa de quinua a la olla, removiendo con un
cucharn de palo. Se prepara un poco de cal en media taza de agua, se remueve y se deja
reposar. Este lquido se echa poco a poco a la olla, removiendo con el cucharn hasta que
va tomando un color amarillo claro. Se aade sal y un poco de manteca o mantequilla. Se
remueve con el cucharn hasta que est cocida. Aparte se hace hervir la leche. Al servir, se
agrega la leche encima de la mazamorra; por lo general, constituye el desayuno o comida
de los campesinos del altiplano
Kispiu
Pan confeccionado en base a harina y agua. El ingrediente bsico es la harina de quinua,
tambin se usa harina de qaiwa. Se le guarda por das o semanas, para comerlo en las
jornadas de pastoreo y en las caminatas; se sirve con el chuo hervido al vapor y la tunta.
Tajola
Api
de
quinua
Mashica
Lagua
Jucha
Chicha
Blanca
Las formas de preparacin son variadas pero tienen elementos bsicos en comn. Se
preparan con harinas crudas o ligeramente tostadas; se cocinan al vapor; casi siempre
llevan cal comestible.
Especie de panes, delgados, del tamao de un plato que se preparan con la misma masa
de kispiu. Su forma se logra con la palma de la mano; no se hacen cocer al vapor sino
que se fren en una sartn con aceite a fuego fuerte.
Bebida semi espesa que se consume especialmente en la maana. Para prepararla, se
hierve el agua con canela y clavo de olor, durante cinco minutos; luego se diluye la harina
de quinua (cruda o tostada), en un poco de agua fra y se agrega, junto con el azcar, al
agua con canela. Se deja hervir por diez minutos, removiendo, o hasta que la harina est
cocida. Se sirve caliente, como desayuno, slo o con pan.
Se prepara reventada, seca y molida como alimento para consumir durante las jornadas de
trabajo en el campo.
La quinua se mezcla con queso y se le aade cal en la forma de katawi.
Mazamorra preparada a base de harina de quinua preferentemente blanca con cal.
A base de quinua, refresco que se considera muy bien aceptado y alimenticio.
- 78 -
CAIHUA
Igualmente, el contenido de protenas y grasas de este
grano es ms alto que en el trigo. La cantidad y calidad de
sus protenas a la de los cereales; los aminocidos
esenciales de sus protenas, como lisina y metionina, son
superiores a los de la protena del trigo. Contienen
aproximadamente el doble de lisina y metionina que los
cereales como trigo, arroz, maz y cebada.
Tambin es superior al arroz en cuanto al contenido de
calcio, fsforo y hierro. Tiene un alto contenido de fibra
diettica, especialmente de fibra insoluble. Adems es rica
en hierro, un mineral importante para la formacin de la
sangre.
Caihuac
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn
o
(kaihuaco) que es consumida con azcar o aadida a sopas. Se trata de un proceso
tradicional que se realiza en los centros de produccin. Es bastante laborioso pero se
obtiene un excelente producto cuando est realizado con cuidado. Con esta harina se
preparan sopas y pan rstico.
Mazamorr
Se puede tostar ligeramente o no para moler la caihua y obtener la harina. En agua
a
de hirviendo con sal, se adiciona la harina de caihua removiendo para disolverla. Se disuelve
caihua
la cal o katawi en agua tibia y se agrega al preparado; adems de cambiar el color a la
mazamorra y darle un sabor agradable, le proporciona sales minerales. Se deja hervir ms
o menos media hora, removiendo para que no se queme.
Phiri
Se tuestan los granos de qaiwa y luego se muelen. Se pone a hervir una reducida cantidad
de agua en una olla de barro, puede ser con sal o con azcar; se retira la olla y se aade
poco a poco la harina, mezclando con cuidado para que no se formen grumos. Luego se
tapa la olla y se deja que la harina se hinche con el calor. Finalmente, se remueve y airea
con la ayuda de dos palitos delgados. La olla de barro se guarda en el calor hasta el
momento de servir, para que termine de cocinarse. Su consistencia es ms bien seca, de
manera que se puede coger una porcin con la mano y formar una bolita para llevarla a la
boca.
Kispia
Pan rstico elaborado con harina de caihua
Chicha de Bebida de caihua que se mezcla con maz o cebada, en una preparacin parecida a la de
caihua
la chicha de jora.
- 79 -
KIWICHA
El contenido de protenas y grasas de este grano, igual
que los otros granos andinos, es ms alto que en el trigo.
La cantidad y calidad de sus protenas tambin aventajan a
la de los cereales; los aminocidos esenciales de sus
protenas, como lisina y metionina, son superiores a los de
la protena del trigo. Contienen aproximadamente el doble
de lisina y metionina que los cereales como trigo, arroz,
maz y cebada.
El balance de aminocidos es perfecto para la
alimentacin humana. Tiene un contenido de calcio ms
alto que el encontrado en los otros granos andinos.
Tostado
Para el tostado se calienta bien el toqto (recipiente de barro cocido), en la cocina de lea.
de kiwicha La temperatura para tostar se prueba echando algunos granos en la olla, estos deben
reventar rpido, sin quemarse; luego, se echa medio puado de granos de kiwicha, cuando
se echa ms no revientan y se queman. Se mueve con el hisopo de lana sin parar y en
pocos segundos la mayor parte de granos ha reventado. Si no hay disponibilidad de un
toqto, se tuesta en una olla comn. Se remueve con el hisopo hasta que los granos
comienzan a saltar; se tapa y se mueve la olla por unos segundos ms.
Turrn
La kiwicha tostada, se puede moler y se obtiene la harina, de sabor muy agradable.

Igualmente, se muelen los granos que no reventaron completamente.
Una forma tradicional de consumir la kiwicha es en turrn. Se prepara con miel de
chancaca, unas gotas de limn y kiwicha reventada (pop). A veces se le aade man
tostado, pasas y/o coco rallado
Tarwi
El grano lavado hmedo se emplea para el consumo en diferentes
platos; tambin se seca, tuesta y sala. Contiene dos grupos
principales de nutrientes: grasa (20%) y protenas (ms del 40%);
presenta una deficiencia del aminocido esencial metionina, lo que
disminuye la calidad de su protena pero, al mezclarse con algn
otro grano andino, se convierte en un alimento completo. Es un
alimento lleno de protenas, grasas, hierro, calcio y fsforo. Se
considera apropiado para los nios, mujeres gestantes o que dan
de lactar.

Picante de Se lavan, pelan y poner a hervir papas harinosas. Se muele aj amarillo y tarwi (chocho)
tarwi
pelado junto con hierbas aromticas. Se prepara un aderezo con aceite, cebolla dorada, ajo
y se agrega el aj con el tarwi molido, un poco de agua o caldo; finalmente, se agrega la
papa picada y se revuelve.
Cebiche
Se pela el tarwi desamarrado y pica cebolla, rocoto y culantro y se muele un poco de ajo,
serrano
Se mezcla todo, se aade jugo de limn y sazona. Se acompaa de maz tostado (cancha)
y camote sancochado
- 80 -
FRUTAS
TOMATE DE RBOL O SACHATOMATE
El tomate de rbol, es una fruta de alto valor nutricional que
contiene niveles altos de fibra, vitaminas A, B, C y K y es rico en
minerales, especialmente calcio, hierro y fsforo; adems posee
niveles importantes de protena y caroteno. Tambin contiene una
buena fuente de pectina, y es bajo en caloras.
Su buen sabor es apto para la preparacin de jugos y
mermeladas, brindando un gran potencial de comercializacin y
produccin durante todo el ao, de baja inversin en insumos
agrcolas y de relativo fcil manejo agronmico
TUNA
El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en
varios de sus componentes. 100 g de la parte comestible posee
58 a 66 unidades calricas, 3 g de protenas, 0,20 de grasas,
15,50 de carbohidratos, 30 de calcio, 28 de fsforo y vitaminas
(caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico).
Es empleado directamente en la alimentacin o para la
fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar,
alcoholes, vinos y colorantes.
PASIFLORAS, TUMBO, PORO-PORO, TIN-TIN
Muy rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C, provitamina
A o beta caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo,
para tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visin y el
sistema inmunolgico. Los minerales presentes en esta fruta son
el potasio, fsforo y magnesio.
PUSHGAY O UVILLA
Tienen alto contenido de calcio, potasio y cido ascrbico. Este
fruto tiene un mayor contenido de materia seca que el Saco y un
grado de contenido de azcares y color natural
Es ideal para la elaboracin de vinos y otros derivados como
mermeladas, helados, compotas o jaleas, nctares y fruta seca.
SAUCO
Contiene sambunigrina, esencia, cido mlico y valerinico,
carotenos, vitamina C (hojas). Sambucina, resina, sambucigrina,
nitrato potsico (lber). Sambunigra, isoquercitrina, vitamina C,
cido actico, mlico, tartrico, azcares (bayas). Sambucina,
sambucigrina, esencia, eldrina, colina, tanino, resina (flores)
(Chiej, 1983).
Es utilizado en mermeladas, y dulces
- 81 -
CARNES
LLAMA
La carne es de alto valor nutricional,
superior a las carnes rojas; es rica en
protenas, conteniendo un 24.82%,
poca grasa y bajo contenido de
colesterol.
ALPACA
La carne de alpaca es altamente
proteica (22%), con bajas caloras. La
poca cantidad de grasa que est
debajo de la piel es fcil de retirar.
Contiene un bajo nivel de colesterol.
De sabor agradable y textura suave.
TIPOS DE UTILIZACION
Carne de llama secada al sol. El proceso
consiste en pedacear la carne desgrasada,
prensarla y salarla para luego colgarla en
estacas bajo los rayos del sol y someterla
a la accin de las heladas durante la
noche.
Olluco con carne Guiso de ollucos y carne de llama.
de llama
Charqui
Carne rebanada, desgrasada, salada y
deshidratada con el propsito de conseguir
un mayor tiempo de conservacin. Es ms
nutritivo que la carne fresca (52.0 a 57.2%
e protenas).
Apanado de
Carne de alpaca apanada, servida con
alpaca
papas
Huamancanca
Carne de la cabeza de alpaca ahumada
Charqui
Cancacho
Preparado en base a carne fresca de

alpaca sin ninguna condimentacin, slo
con sal al gusto.
OVINO CRIOLLO
Uman Caldo
La carne de ovino se caracteriza por

su buena calidad nutricional, se estima
un valor nutricional promedio para la
carne magra de 18.2% de protena y
12.5% de grasa; y, para la carne
semigrasa, 16.4% protena y 26.4%
grasa.
CUY
Cancacho
Cordero al palo
Huilaparqui
Caldo de cabeza de carnero con

hierbabuena y aj.
Asado al horno andino.
Cordero entero cocinado sobre brasas
Preparado a base de sangre de cordero
cocida, acompaada menudencias, papas
sancochadas.
Sistema de coccin al vapor bajo tierra
Si bien no se ha desarrollado su cra

en gran escala, la poblacin de las
zonas alto andina ha conservado la
crianza de estos pequeos animales
para el autoconsumo, debido a su gran
potencial como productor de carne. La
carne del cuy tiene un alto valor
nutricional, pues tiene 20% de
protenas frente al 18% de las carnes
de vacuno y ovino.
Cuy al natural
Pachamanca
Cuy chactado
Chiri Uchu
Picante de cuy
Cuy frito en sartn debajo de una chaqueta

(piedra plana y pesada).
Se consume frito.
Cuy asado con cecina y maz tostado.
Guiso que se prepara con el cuy trozado y
frito.
- 82 -
ANEXO 2
CARACTERIZACIN DE ALGUNOS PRODUCTOS
TRADICIONALES AMAZNICOS
- 83 -
YUCA
La yuca que es un cultivo fundamental para el nativo amaznico
Los indgenas en el Amazonas catalogan la yuca como dulce o
amarga. Tradicionalmente este producto lo utilizan a manera de
torta, como casabe, o harina

La faria
Es bsicamente harina de yuca en granos.
La faria se puede considerar un alimento base, o sea que a nivel cultural puede sostener a
nivel alimentario a una poblacin en poca de escasez pues su produccin es constate,
abundante, fcil de preparar e incorporada ancestralmente en la alimentacin por las
comunidades indgenas as como por los colonos. En la tradicin culinaria amaznica
acompaa prcticamente todas las comidas, las cuales complementan su sabor y la
humedecen. Por ejemplo acompaa al pescado, la sopa y hasta se vuelve postre cuado se
combina con leche y azcar o con leche.
Masato
La yuca tambin se emplea como insumo para preparar el masato, una bebida alcohlica
indgena
Harina y
Se prepara harina que se utiliza en sopas y en la preparacin de panes.
otros
En Colombia se usa para preparar Enyucados, carimaolas, pan de yuca, pastel de yuca,
yucas chorreadas, palitos de yuca, ajiaco, Sancocho, Pandebono o como acompaamiento
de carnes. Es importante sealar que la yuca es un alimento sagrado para las culturas
indgenas que se encuentran ubicadas en la amazona colombiana
EL PLTANO
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que
su valor calrico es elevado. Los nutrientes ms
representativos del pltano son el potasio, el magnesio,
el cido flico y sustancias de accin astringente; sin
despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo frutooligosacridos

Consumo
El pltano se puede consumir crudos o a travs de diferentes tipos de coccin ya sean
fritos, hervidos o bajo otro tipo de procesamiento.
Tacacho
Asar los pltanos en carbn, retirarlos y ponerlos en un mortero o platillo (recipiente de
madera), machacarlos con un poco de manteca de cerdo. Aparte de frer la cecina o el
chorizo, se sirve caliente y acompaado de salsa de cebolla, algunas verduras de ensalada
y aj molido.
Cutacho
Se sancocha los pltanos en la olla. Cuando estn listos se saca en un recipiente (batn*).
El pltano es machucado o molido con una piedra grande o con un tenedor. Se le agrega el
man molido, el ajo, la cebolla, la sal y el culantro. Se sigue moliendo hasta hacer
uniformidad con la mezcla. Luego se hace bolas con las dos manos y se sirve con caf
caliente. Este plato tpico de preferencia se sirve en el desayuno o en la merienda (cena).
*Piedra plana en la que con el movimiento oscilatorio de otra de base curva se muele
granos, caf, aj, etc.
- 84 EL PIJUAYO
Es una palmera domesticada amaznica, que se usa para
palmito, para frutos con alto contenido de aceite y carbohidratos.
Su cultivo tiene enormes ventajas para la alimentacin en la
selva, por sus frutos y el palmito, de amplio consumo.

Para consumo humano: Pulpa, harina y aceite.
Chonta
Se le dice chonta a las hojas tiernas que an no han brotado del cogollo de la palmera, por
su exquisito sabor se le utiliza en la preparacin de ensaladas, juanes con man, picadillos,
etc.
Bebidas,
Se elabora bebidas, chupetes y helados y sancochado
helados
EL CAMU-CAMU:
Especie nativa de frutal amaznico. Su cultivo es promisorio
para la alimentacin humana por su alto contenido de vitamina
C. Adicionalmente, el camu camu posee pequeas cantidades
de calcio, hierro, niacin, tiamina, riboflavin y otros poderosos
elementos fitoqumicos. Estas y otras propiedades medicinales
lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo,
utilizndose tambin en el alivio del stress y en procesos
antigripales.
Jugos,
La pulpa de camu camu se usa para producir principalmente: Jugos, Nctares,
nctares y Mermeladas, Helados, Yogurt
otros
EL METOHUAYO O INCHI (PER); INCHI, CACAY, TACAY
(COLOMBIA); CACAY, AMBI, MAN DE RBOL
(ECUADOR)
Es un rbol amaznico que produce almendras con alto
contenido de aceite, que las poblaciones aborgenes y mestizas
extraen, y emplean en la preparacin de alimentos y como
medicina. Las almendras contienen hasta 41,1% de aceite y
hasta 19,9 % de protenas. El aceite contiene cidos saturados
(17,7-17,8%), cido oleico (34,3-36,4%), cido linolico (36,831,9%) y cido linolnico (11,3-13,8%). Igualmente contiene
aminocidos esenciales en alta proporcin (arginina, histidina,
isoleucina, fenilalanina, leucina, lisina, valina, treomina y
metionina). El metohuayo es una de las plantas ms
prometedoras de la Amazona para la produccin de aceite y
torta.
Consumo
Las nueces de los frutos maduros son comestibles, y tienen un sabor agradable parecido
al man. Se consumen crudas, tostadas, fritas y hervidas con sal
Bebidas y Molidas se utilizan en la preparacin de bebidas y dulces.
dulces
Aceite
El aceite de Inchi se elabora artesanalmente y se puede utilizar como aceite de mesa
para adicionar a carnes y ensaladas, y como aceite de cocina para frer y guisar.
- 85 EL AGUAJE MAUIRITIA FLEXUOSA)

Son una fuente importante de alimentos, en especial el
ungurahui, por su alto contenido de aceites y protenas. Su
cultivo es interesante para abastecer a las poblaciones nativas.
La pulpa del aguaje es el alimento ms nutritivo de los frutos
del trpico (su contenido de vitamina A es por ejemplo 5 veces
ms que el de la zanahoria).

Bebidas
El fruto maduro se ablanda en agua, las escamas se eliminan y se extrae el mesocarpo.
Las bebidas de aguaje se preparan diluyendo el mesocarpo, en agua con azcar o
sometiendo a fermentacin; el mesocarpo tambin puede deshidratarse y reconstituirse
para bebidas.
Consumo
El consumo tradicional del aguaje, es masticando directamente el mesocarpo del fruto.
Harinas y Otros productos que se obtienen del mesocarpo son harinas y aceite.
aceites
LA CASTAA O NUEZ AMAZNICA

La nuez o castaa amaznica es un fruto del rbol de la
castaa que se encuentra en estado silvestre solamente en los
bosques amaznicos de Bolivia y centro este del Per donde
juega un rol importante en la economa y alimentacin.
Sui valor nutritivo (100g) es :
Valor energtico 670 kcal
Proteinas 13.5 g
Carbohidratos 3.6g
Grasas 66.8.
.
Aceite
De las semillas de este rbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas, que tienen
tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
Consumo
Pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o como ingrediente de una gran
variedad de dulces y manjares.
****

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SG/GAH.

FORMACIN Y CAPACITACIN EN SISTEMAS DE PRODUCCIN,

PARTE 1. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LOS

CARACTERISTICAS AGROPECUARIAS, DE ALMACENAMIENTO,

1.1.1. Caractersticas Agrcolas

variando segn su altitud, condiciones de los suelos y su exposicin hacia el

Basta mencionar que existen tres centros internacionales de investigacin, dedicados

En este entorno, las poblaciones indgenas por ms de 500 aos, han

compuestas por dos fenotipos o variedades: la Huacaya y la Suri. Para

Inca, limitndose su prctica en la actualidad a las pequeas unidades

Si bien las tcnicas utilizadas en la transformacin merecen ser relevadas,

La coccin de sopas, almuerzos, chupes y caldos y las infusiones de

Un problema que enfrenta gran parte de la poblacin indgena andina es la

Fuentes de energa (carbohidratos)

Fuente de protenas, energa (grasa) y

Tarwi, frjol, carne de alpaca, ovino, cuyes,

Fuente de protenas, minerales y energa

Quinua, caihua, kiwicha

Los que contienen buenas cantidades de

Tomate de rbol, el aguaymanto o capul

Fuente de vitaminas y minerales

Frutales andinos, tales como aguaymanto,

A modo de resumen se presenta a continuacin las principales formas de

Hojas y tallos como

Fuente: Sonia Salas Domnguez Centro Internacional de la Papa (CIP) 1998

De manera general se puede apreciar que los cultivos andinos pueden

CARACTERISTICAS AGROPECUARIAS, DE ALMACENAMIENTO,

1.2.1. Caractersticas Agrcolas

proporcionan productos econmicamente tiles, y conocimientos acerca de los

transportan plantas de un lugar a otro, y al cabo de 4 a 6 aos tienen su huerto

bosques, pues estn adaptadas a sobrevivir en zonas pantanosas y crecen en

La pesca representa otra actividad de importancia en las regiones amaznicas.

amendoin, frjol, pia, diversas variedades de pltano y frutas comestibles

las comunidades nativas poseen, sean la base de un Plan Alimentario y una

PARTE 2. TECNOLOGAS DE PRODUCCIN APLICABLES EN

Los pueblos y nacionalidades indgenas han desarrollado, en el campo

Mejoran la produccin y productividad

Contribuyen con el enriquecimiento del germoplasma

Contribuyen con la sostenibilidad de los recursos naturales

Mejoran la eficiencia de uso del suelo y el agua

No son dependientes de insumos externos

Se aplican con menor gasto de energa y Utilizan energa renovable

Crean condiciones para una mejor proteccin sanitaria

Mejoran la calidad de las cosechas

Prolongan el valor alimenticio de las cosechas

Son de fcil adopcin

Sustentado en los criterios mencionados en el acpite anterior, se presenta a

Sistemas de Produccin Agropecuaria

Respecto a las tecnologas relativas a los sistemas de produccin agropecuaria

Tcnicas de Manejo agronmico

Cuadro N 4. Sistemas de Produccin Agropecuario identificados en los

Fenologa campesina de la quinua

Diversificacin de cultivos hortcolas

El cultivo de Chuin; Una alternativa

TCNICAS DE MANEJO AGRONMICO

Crianza campesina de semilla

Agronoma del cultivo de papa

Agronoma del cultivo de Oca

Agronoma del cultivo de Olluco

Agronoma del cultivo de Mashua

Agronoma del cultivo de Arracacha

Agronoma del cultivo de Yacn o

Agronoma del cultivo de Achira