BUDIN DE PAN

Ingredientes:
8 panes (bollos) pueden ser menos dependiendo si son muy grandes o si lo prefieres
también puedes usar pan de molde sin corteza (24)
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de pasas
150 gramos de pecanas trituradas en trozos pequeños
1 cucharada pequeña de esencia de vainilla (líquido)
1 cucharada pequeña de canela molida en polvo
4 huevos
1 molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo
Ralladura de 2 limones o limas (las pequeñas de color verde)
Ralladura de 1 naranja mediana
3 cucharadas de mantequilla derretidas
2 litros de leche, puedes utilizar la que prefieras y la cantidad puede variar
dependiendo del tamaño y la consistencia (duro o suave) del pan
2 tazas de azúcar blanca (también puedes usar azúcar moreno) para el caramelo

Instrucciones:
Calienta una olla a fuego lento y pon las dos tazas de azúcar y media taza de agua
para preparar el caramelo. Mueve de rato en rato para que no se pegue
Prepara el molde y unta el interior con mantequila para que no se queme. Esto no es
necesario si utilizas un molde teflon o silicona
Mientras se va preparando el caramelo corta en trozos pequeños el pan y colócalos en
un recipiente. A continuación agrega la leche y mezcla bien, utiliza una cuchara de palo
u otro utensilio para que la leche se mezcle bien con el pan. Si es necesario utiliza las
manos, pero primero lávatelas o usa guantes ;). Algunos prefieren licuar el pan con la
leche pero personalmente prefiero el estilo artesanal
La leche debe cubrir un poquito el pan pero no demasiado, de ninguna manera debe
parecer una sopa de pan, esto es muy importante. Déjalo reposar durante unos 10
minutos
Vamos con el caramelo. Cuando veas que va cogiendo un color marrón muévelo y
agrega las gotas de medio limón y sigue moviendo hasta que coja el punto. Cuando

en ese caso agrega más agua caliente. ¡Muy importante!.este listo inmediatamente coloca el caramelo en el interior del molde y con la ayuda de una cuchara de palo esparce el contenido por todas las paredes. Añade las ralladuras de limón y naranja. Mucha cuidado y suerte en este paso � . Si no lo quieres muy dulce reduce la cantidad de azúcar Finalmente agrega a la mezcla las pasas. luego coloca en el centro de la fuente el molde con la masa de Budín de Pan y déjalo hornear por 1 hora más o menos. Esto debes hacerlo rápidamente antes de que el caramelo se ponga duro Volvemos con el pan. El tiempo depende del tipo de horno. Cuando veas que se ha despegado coge un plato o tapa plana cubre el molde y gíralo rápidamente para desmontar. el punto ideal es cuando el palito sale casi seco. Hay que vigilar que la fuente no se quede sin líquido Para desmontar el Budin de Pan debemos esperar a que se enfríe (más o menos 1 hora). Bate 4 huevos (clara y yema) y agrégalos a la mezcla de pan con leche. Si sale demasiado húmedo significa que todavía le falta. Pasa el cuchillo delicadamente por los contornos exteriores e interiores del molde para despegar el budín. A continuación vierte todo el contenido en el molde distribuyendo uniformemente Ahora está listo para llevarlo al horno. puedes utilizar un palito de madera para introducirlo en la masa y así verificar de que el budín esté listo. Yo prefiero hacerlo a Baño María por precaución para que no se me queme Coloca una fuente alta con agua (hasta la mitad) y calienta el horno por unos 5 minutos aproximadamente. la canela en polvo y por último las dos cucharadas de mantequilla derretida y mezcla todo muy bien Una vez esté todo bien mezclado agrega poco a poco las dos tazas de azúcar mientras mueves y pruebas. Al final agita el molde y si ves que el contenido no se mueve significa que necesitas pasar otra vez el cuchillo para despegar bien el contenido. las pecanas y mueve. la esencia de vainilla líquida. es muy probable que durante la preparación el agua reduzca hasta desaparecer.