ASESORAMIENTO

DIETÉTICO
EN EL SOBREPESO
Y LA OBESIDAD
EN LA OFICINA
DE FARMACIA
Coordinación:

Facultad de Farmacia
Instituto de Ciencias de la Alimentación

MÓDULO 2: ABRIL-JUNIO 2010

Tema 5. Ingestas dietéticas
de referencia
Módulo 1:
5,6 créditos
Módulo 2:
5,1 créditos

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Módulo 3:
5,1 créditos
Actividad acreditada
por la Comisión
Nacional de Formación
Continuada

Módulo 4:
Solicitada
acreditación
MAYO 2010

5

Poco más tarde. Los objetivo final de promoción de la salud (Aran- continuos avances de las ciencias de la alimen- ceta J. se obtienen los tación en las últimas décadas han dejado de valores de referencia respecto a nutrientes que manifiesto la estrecha relación existente entre son la base para la elaboración de las guías alimentación y salud. en la década de los 40. con el tado de bienestar físico. mended Nutrient Intakes). Colaborador. está permitiendo poder estable- largo plazo (Joyanes M y col. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. el conoci- alimentarias fundamentadas en alimentos. la salud no cia se centran también en la prevención de sólo es la ausencia de enfermedad. sino el es- enfermedades crónicas y degenerativas. cer valores de referencia en cuanto a ingestas 6 MAYO 2010 Las primeras orientaciones sobre los nive- de nutrientes para conseguir que la dieta que les de ingesta de nutrientes que se considera- consumen tanto individuos como grupos de ban adecuados para mantener un estado nu- población sea adecuada y nutricionalmente tricional satisfactorio. Universidad de Navarra. Departamento de Ciencias de la Alimentación. dichos valores de referen- Technical Commission on Nutrition of the Lea- cia fueron establecidos con el objetivo princi- gue of Nations (Technical Commission on Nu- pal de prevenir las enfermedades carenciales trition.FORMACIÓN ACREDITADA Ingestas dietéticas de referencia Marta Cuervo Zapatel Dra. en 1941. Prof. 1938). ac- como “Aportes Dietéticos Recomendados”. 2004). 2003). en Fisiología y Alimentación.. psíquico y social. takes). Fisiología y Toxicología. equilibrada para cubrir las necesidades fisioló- tanto en Canadá (Truswell S. las miento de la composición de los alimentos. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. que pueden ser traducidas del inglés bólicos que éstos sufren en el organismo. Estas últimas fueron avaladas por la de esos momentos. Por otro lado. 2002). el de origen nutricional de la población (Carbajal Food and Nutrition Board of the American Ins- A. denomi- gicas del hombre y conseguir un óptimo esta- nadas DRNI (Daily Recommended Nutrient In- do de salud. la cuales tienen como principal objetivo permitir disponibilidad de los datos de consumo y la a la población general mantener un buen es- identificación de las relaciones entre salud y tado de salud y una buena calidad de vida a alimentación. como en el Reino debido a las precarias circunstancias mundiales Unido. Con el paso del tiempo y gracias a titute of Medicine (FNBA-IOM) estableció las los avances científicos en relación a la compo- llamadas Recommended Dietary Allowances sición de los alimentos y a los procesos meta- (RDA). 1983). aparecieron en 1938. Introducción Según la Organización Mundial de la tualmente los valores nutricionales de referen- Salud. Facultad de Farmacia. ICAUN. WHO en sus siglas inglesas. las . actualmente acortadas a RNI (Recom- Originalmente. De esta forma.

potencial máximo de cada nutriente (FNB-IOM. la de los países de habla conseguir una salud óptima. se propuso revi- Evolución del concepto y definiciones sar el concepto de RDA teniendo en cuenta las últimas investigaciones sobre nutrientes. 2009) (Ortega RM. De esta forma existen las re- de Referencia) que constituyen los valores de comendaciones de los países nórdicos (Nordisk referencia de nutrientes que debe contener Ministerrad. publicada en 1989. Dentro de las DRI se incluyen cuatro MAYO 2010 7 . 1950-2007). 2007). (FNBA-IOM. Bélgica (Conseil Supérier más actual”. a propios valores de referencia. 1998). las cuales A medida que se han ido actualizando los a día de hoy se siguen actualizando valores de referencia. recomendaciones sobre la in- tudio (Pavlovic M y col. 2000) que incluye a Alemania. 1989). Así. han crea- de referencia distintos a los anteriormente citados (García-Gabarra. 2004). Islandia.5%) de la población o del grupo de es- de esta forma. el FNBA-IOM. reducir las enfermedades crónicas y Noruega y Suecia). La ingesta considerada suficiente para al- ganization (WHO) consultaron a grupos de ex- canzar los requerimientos de la mayoría de pertos para evaluar las evidencias científicas los individuos sanos (aproximadamente del disponibles en ese momento y proporcionar. diversas sociedades de nutrición e instituciones europeas relacionadas. 1991). Algunos de los partir de 1997 los antiguos conceptos de RDA países que configuran la Unión Europea se han fueron sustituidos y ampliados por las DRI unido por las semejanzas socio-culturales que (Dietary Reference Intakes . gesta de nutrientes a nivel mundial. dichas d'Hygiène de Belgique. nuevos conceptos para ayudar a definir valores A su vez. Requerimiento medio de nutrientes de la surgió un nuevo concepto. nutrición de la población de Estados Unidos Francia (Agencie Francaise de Sécurité Sanitaire (EEUU) basadas en el conocimiento científico des Aliments.. en EEUU y Canadá. en colaboración con organismos canadienses. “Dietary Reference población sana. Italia (Società Ita- RDA se fueron actualizando y modificando lianna di Nutrizione Umana. 1996) que incluyen a los cinco paí- una dieta para prevenir las enfermedades defi- ses escandinavos (Dinamarca.cuales fueron publicadas en 1943 (FNB-IOM. Austria y Suiza. aprovechando el germana (Deutsche Gesellschaft für Ernährung. por ejemplo. Irlanda (Nutrition Sub-committee of las “normas para poder alcanzar una buena the Food Safety Authority of Ireland. el Food and Agri- cubría los requerimientos de la mitad de los individuos sanos. 97. do grupos de investigación para elaborar sus Así. culture Organization (FAO) y la World Health Or- 2. es decir el nivel de ingesta Intakes (DRI)” o Ingestas Dietéticas de Referen- diaria de un nutriente que se estimaba que cia. 2006). las de Reino Unido (Departament of Health of 1943). su Al inicio de la década de los 40 y 50. Estas indicaciones se definieron como UK. a partir de 1997 1. 2001). 1999). 1998) y España hasta llegar a su décima y última edición (Moreiras O y col. A partir de entonces. También en los años 50. 2006). que se mantiene en la actualidad. se han ido incorporando (FAO/WHO/UNU. A lo largo de los años. la relación con indicadores de salud y la preven- definición de valores de referencia recogía dos ción de enfermedades crónicas en poblaciones conceptos básicos: aparentemente sanas.Ingestas Dietéticas existen entre ellos. citarias. Finlandia.

En los niños.Re- sanos que se asume que es adecuado. mental. no es. medida que se aumenta la ingesta de un y hace referencia a la ingesta energética nutriente por encima de dicha UL. 8 cer el valor de EAR y calcular la RDA mientos de la mitad (50%) de los indivi- • PRI (Population Reference Intake – Ingesta . en algunos casos. los países. formación de nuevos tejidos o producción concepto de valores de referencia más allá del peso u obesidad. A ment . de población que coincide con la mediana del grupo por tratarse de una distribución que es el nivel de ingesta media diaria reco- simétrica.FORMACIÓN ACREDITADA conceptos o tipos de valores de referencia con nivel de ingesta de nutrientes de un grupo aplicaciones concretas (FNB-IOM. a • RDA (Recommended Dietary Allowances - distintos nombres que definen conceptos simi- Aportes dietéticos recomendados). En el caso de personas con sobre- • AI (Adequate Intake. que es el lares. dando lugar. energético de adultos sanos de una edad. querimiento Medio Estimado). 2005): (o grupos) de individuos aparentemente • EAR (Estimated Average Requeriment. sino una cifra máxima por ca saludable definida. o bien a través de la estimación del MAYO 2010 De esta forma.Ingesta adecuada). Este redujeran la ingesta energética por debajo proceso de actualización ha ocurrido en todos del EER. aumenta media estimada para mantener el balance el riesgo potencial de efectos adversos. Este. que es el nivel una etapa de la vida y género particular. Un ejemplo es el Comité Científico en nivel de ingesta media diaria de un nutrien- Alimentación (SCF . se expande y enriquece el de leche. 1992): grupo de población en una etapa de la vida • AR (Average Requirement – Requerimiento y género particular. se recomienda no el EER incluye las necesidades asociadas a la superar.Scientific Committee on te que se considera suficiente para cubrir Food. En el caso de la energía. que es el Dicha estimación se utiliza cuando no hay nivel de ingesta diaria de un nutriente que suficiente evidencia científica para estable- se estima adecuado para cubrir los requeri- • UL (Tolerable upper intake levels. un nivel de ingesta género.Requerimiento energético estimado). de ingesta diaria más alto de un nutriente Este concepto se corresponde con la letra b que probablemente no implica riesgo de en la figura 1. Este concepto se corres- Medio). por tanto. embara- debajo de la cual no existe riesgo para la zadas y mujeres que dan lactancia materna. por tanto. Este concepto se corresponde con mendada basada en aproximaciones deter- el de EAR de EEUU. peso. conviene aplicar una re- nivel de ingesta considerada suficiente para al- ducción al concepto EER ya que no tienen canzar los requerimientos de la mayoría de los un peso saludable y sería conveniente que individuos sanos de la población o grupo. en sus siglas inglesas) de la Unión Euro- los requerimientos nutricionales de casi pea. requerimiento medio de un grupo ponde con la letra c en la figura 1. altura y nivel de actividad físi- recomendado. salud y que. se producir efectos adversos sobre la salud de denomina EER (Estimated Energy Require- los individuos de la población general.Nivel de duos sanos de un grupo de población en ingesta máxima tolerable). así como con la letra b minadas de forma observacional o experi- en la figura 1. que definió en 1992 los siguientes con- todos (97-98%) los individuos sanos de un ceptos o valores de referencia (SCF.

Intervalos Acepta- 2008/100/CE de la Comisión de 28 de octu- bles de Distribución de Macronutrientes). Es ropea. Dichos como las propuestas por el Comité Científico MAYO 2010 9 . En resumen. Los bre de 2008 por la que se modifica la Directi- AMDR son el intervalo de ingesta de macronu- va 90/496/CEE del Consejo.5%) no podrá mantener su integridad blecidas por la Unión Europea en 1992 y en metabólica. kes – Ingestas recomendadas de nutrientes) Existen además otros conceptos que se de los países (o grupos de países) con reco- han ido estableciendo a medida que se han mendaciones que conformaban la Unión Eu- ido desarrollando las ingestas de referencia.Intervalo Aceptable de Ingesta): cuando no se dispone de datos suficientes para establecer in- Número de individuos de prácticamente todos los individuos sanos a:LTI b: EAR/ AR c: RDA/ PRI gestas de referencia. • ARI (Aceptable Range of Intake . en lo que respecta a las ministra una ingesta adecuada de nutrientes cantidades diarias recomendadas. las Ingestas Dietéticas Recomendadas de energía y nutrientes han sido di- Otro término.de referencia para la población) es la ingesta que cubre las necesidades de nutrientes Figura 1. En 1993 se le encomen- cuenta las características propias de su pobla- dó al SCF la tarea de establecer unos valores ción. así quetado en toda la Unión Europea. cronutrientes o de los requerimientos energéticos totales del individuo (FNBA-IOM. se indican unos intervalos aceptables de ingesta. Tienen especial relevancia las estableci- de ingesta recomendados de 18 vitaminas y das por el FNBA-IOM de Estados Unidos. 2003) se el caso de los AMDR (Acceptable Macronu- añadieron al Anexo I de la Directiva trient Distribution Ranges . • LTI (Lowest Threshold Intake – Umbral de a 2 b 2 c Requerimiento nutriente Modificado de García Gabarra A. es el concepto de RLV (Refe- ses europeos por distintos comités de expertos rence Labelling Values . 2005). Distribución de requerimientos nutricionales dentro de una población (97. relativa al etique- trientes. Se expresan en porcentaje de la in- de conversión de la energía y las definiciones gesta energética total porque sus requerimien- (Unión Europea. los factores esenciales. concepto que se asemeja al de AI de EEUU. Los RLV resultantes (SCF. teniendo en para el Etiquetado).Valores de Referencia nacionales e internacionales.5%) de la población. 2008) (a excepción de algu- tos no son independientes de los de otros ma- na modificación en el calcio y ácido fólico). 2006 Ingesta Inferior) es la ingesta por debajo de la cual la casi totalidad de los individuos valores de referencia se basan en las PRI esta- (97. que no debe ser confundi- señadas en diferentes países o grupos de paí- do con las DRI. concepto que se corresponde con el de RDA de EEUU y con la letra c en la figura 1. Se corresponde con la letra a las RDA o RNI (Recommended Nutrient Inta- en la figura 1. en minerales para ser usados con fines de eti- colaboración con científicos canadienses. que se asocia a un menor riesgo de tado sobre propiedades nutritivas de los pro- padecer enfermedades crónicas cuando se su- ductos alimenticios.

8 400 2 60 1000 15 10-12 años 0.9 6001 2.FORMACIÓN ACREDITADA Tabla 1 Ingestas recomendadas de vitaminas y minerales en España (Moreiras O y col.8 1.3 50 450 10 6-12 meses 0.9 1.2 13 1. 10 MAYO 2010 los valores de referencia por parte de este En España.4 4 0.6 400 2 60 800 5 40-49 años 0.8 400 2 60 1000 5 50-59 años 1.7 400 2 60 800 5 20-39 años 0.6 400 2 60 800 15 Embarazo (2º mitad) +0.1 400 2 60 1000 5 20-39 años 1.8 400 2 60 1000 5 40-49 años 1.8 20 2.6 400 2 60 800 10 >60 años 0. La última actualización de ticios. en la elabora- Estadística (INE).2 80 800 10 Lactancia +0.5 0.6 6 0.8 1.5 17 2.5 55 300 10 6-9 años 0.5 16 1.8 1.7 1 11 1.8 400 2 60 1000 10 1 1.1 1.1 12 1.6 300 2 60 800 5 13-15 años 1 1.1 400 2 60 800 5 16-19 años 0.4 16 1.6 18 1.6 85 1300 10 >60 años Mujeres Recomendación para todo el embarazo (1ª y 2ª mitad) 1 sobre Alimentación de la Comisión Europea valores de referencia (Cuervo M y col.6 300 2 60 1000 5 13-15 años 1.4 15 1. entre otras (Martínez JA.6 400 2 60 800 5 50-59 años 0.3 0.4 0.9 1.2 +0. en la interpre- Complutense de Madrid. en base a la informa- tación de consumos. 2009) Niacina Vit B6 Ácido Fólico Vit B12 Vit C Vit A Vit D Edad Tiamina Riboflavina mg mg mg mg μg μg mg μg μg 0-6 meses 0.5 55 400 5 Hombres 10-12 años 1 1. Estas recomendaciones fue- ción y diseño de nuevos alimentos e incluso ron revisadas y ampliadas en 1994 primero y en el etiquetado de algunos productos alimen- en 1998 después.2 +2 1.5 60 0..9 55 300 10 4-5 años 0.3 +3 2 500 2. Las primeras recomendaciones propiamente La utilidad de estas IDR es muy amplia..1 400 2 60 1000 5 16-19 años 1.2 1.1 1.2 14 1.4 15 1.8 20 1. para población europea.8 8 0.3 50 450 10 1-3 años 0.1 1.2 1. existen varios organismos que grupo (tabla 1) se realizó en 2006 y se man- han elaborado hasta el momento sus propios tiene todavía vigente en la última edición de .3 14 1. 2009).4 200 1.1 +0.9 1. se utilizan en planificación y evaluación de partamento de Nutrición de la Universidad dietas individuales y colectivas.7 100 0.1 200 1.7 19 1.9 1. dichas fueron publicadas en 1985 por el De- Así. 2002).3 40 0. en el desarrollo de pro- ción recogida en la encuesta de presupuestos gramas de producción de alimentos y de nor- familiares de 1980-81 del Instituto Nacional de mas de educación nutricional.7 18 2.4 15 1.

Estas ingestas de referencia en las tablas españolas se conocen como “In- (tabla 2) difieren de las primeras en la seg- gestas recomendadas (IR)” y. otro grupo de investigado- la Alimentación (SEDCA) y la Sociedad Españo- res del mismo Departamento de Nutrición de la de Nutrición Comunitaria (SENC) también la Universidad Complutense de Madrid.. respectivamente. que publica los valores de ingestas reco- valores recomendados e incluso en número y mendadas y las tablas de composición de ali- tipo de nutrientes incluidos. son referidas a grupos de pobla- MAYO 2010 11 . que se encuentra ya en su 13ª edición (Moreiras O y col. como la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de Por otro lado. la. 2009). mentos. al igual que en mentación de la población. Algunas sociedades científicas. en varios de los otros países. que fueron revisadas en 2002 y 2004 (Or- Los valores de referencia que se recogen tega RM. 2004).Vit E Ca P K Mg Fe Zn I Se mg mg mg mg mg mg mg μg μg 6 500 125 800 60 7 3 35 10 6 600 250 700 85 7 5 45 15 6 800 400 800 125 7 10 55 20 7 800 500 1100 200 9 10 70 20 8 800 700 2000 250 9 10 90 30 10 1000 1200 3100 350 12 15 125 40 11 1000 1200 3100 400 15 15 135 40 12 1000 1200 3500 400 15 15 145 50 12 800 700 3500 350 10 15 140 70 12 800 700 3500 350 10 15 140 70 12 800 700 3500 350 10 15 140 70 12 800 700 3500 350 10 15 140 70 10 1000 1200 3100 300 18 15 115 45 11 1000 1200 3100 330 18 15 115 45 12 1000 1200 3500 330 18 15 115 50 12 800 700 3500 330 18 15 110 55 12 800 700 3500 330 18 15 110 55 12 800 700 3500 300 10 15 110 55 12 800 700 3500 300 10 15 110 55 +3 +600 700 3500 +120 18 20 +25 65 +5 +700 700 3500 +120 18 25 +45 75 2009. propu- han establecido sus propuestas de ingestas re- sieron en 1994 otras recomendaciones de comendadas y objetivos nutricionales para po- energía y nutrientes para la población españo- blación española.

2 15 30 1.4 60 50-59 años 1.7 5 400 3 70 (2ª mitad) 1.3 15 30 1.4 80 70 años 1.4 70 70 años 1.5 5 400 2.1 1. como situaciones fisiológicas espe- bres y mujeres. con periodos que abarcan ciales.6 18 30 1.FORMACIÓN ACREDITADA Tabla 2 Ingestas recomendadas de vitaminas y minerales en España (Ortega RM.8 8 8 0.4 15 20 1. Los valores desde los 10 años hasta las personas más ma- vigentes se expresan por persona y día. donde no se dife- de población.2 1.9 1. fragmenta la población en 3 La segmentación de la población difiere grupos desde los 10 a los 20 años. 2004) Tiamina Riboflavina Niacina Biotina Vit B6 Acido pantoténico Ácido Fólico Vit B12 Vit C Edad mg mg mg μg mg mg μg μg mg 0-0.8 90 Hombres Mujeres Embarazo ción sana clasificados según edad. [4-5] y [6- recomendados a partir de los 60 años.3 0.6 80 Lactancia 1.4 60 60-69 años 1.1 1.9 3 200 1.4 60 60-69 años 1.3 5 400 2.6 19 35 2 7 500 2.5 18 30 1.3 15 30 1.7 55 10-13 años 0.4 60 40-49 años 1.3 1.6 2 150 1.5 5 400 2.8 1 13 14 1.4 60 20-39 años 1.4 4 5 0.7 19 25 1.2 15 30 1.2 15 30 1. primera etapa de infancia desde el nacimiento presentan de nuevo la misma segmentación hasta los 9 años de edad.9 11 12 0.1 1.5 0.7 70 0.2 4 300 2.1 60 14-19 años 1 1.2 1. el se- .5 5 400 2. lo fragmenta en nes existentes.1 55 4-5 años 0.4 0.3 5 400 2.4 15 25 1.9 1.5 17 30 1.2 1. para volver a diferir en las eta- rencian los valores recomendados según el gé- pas más avanzadas: mientras que el primer nero.4 55 6-9 años 0.5 5 400 2.3 15 30 1.8 50 1-3 años 0. mientras ligeramente entre las distintas recomendacio- que el grupo de Ortega y col.9 5 400 3 80 10-13 años 0.8 90 0.6 6 6 0.1 4 300 2.5 años 0.6 17 30 1.2 1.1 1.3 5 400 2. desglosándose en cinco intervalos de grupo no presenta diferencias en los valores edad: [0-6] y [6-12] meses. También los grupos de edad según el género en hom- se incluyen. y [1-3].7 5 400 2. las recomendaciones del grupo de media de 15 días.4 60 20-39 años 1.4 60 50-59 años 1. A partir de los 20 hasta los 60 años.5 5 400 2.5 1.1 4 250 1.1 60 14-19 años 1. Así.7 5 400 2.5 16 30 1.4 60 40-49 años 1.4 1. En todas ellas se considera una 2 grupos.5 50 0. como yores. A partir de los 10 años se diferencian un nivel de actividad física moderado. 12 MAYO 2010 Moreiras y col. el embarazo y la lactancia.2 1.1 1.9 6 600 2.3 14 20 1.2 1.5-1 años 0.7 0. género y 9] años.2 1.

.5 1.300 400 15 20 200 75 3 gundo presenta valores distintos para hombres rencia para las proteínas. En todos los casos se establecen que su aporte a la energía total del día no valores específicos para el embarazo y la lac- sobrepase el 30%. [6-12] cido una ingesta de referencia en España son: Niños y niñas (años) • Macronutrientes: ambos grupos de trabajo Hombres (años) [10-12]. [6-9] [Embarazo].000 700 400 10 15 150 70 4 1.000 5 10 80 1.200 700 420 10 15 150 70 4 900 15 12 80 1. aunque no señalan las IR. o un 35% siempre y tancia. Respecto a las y mujeres de 60 a 69 años respecto a los ma- grasas.300 1. aconsejan yores de 70.200 700 350 15 12 150 55 3 800 5 8 65 1. Los nutrientes de los cuales se ha estable- Intervalos de edad según el género.400 1. [Lactancia] MAYO 2010 13 . [40-49]. más utilizados en España (Moreiras O y col. 60 de la Universidad Complutense de Madrid.000 5 10 65 1.5 400 5 7 15 500 400 80 10 10 70 20 0. 2009) Género Lactantes (meses) Intervalos de edad / situación fisiológica [0-6]. [40-49].300 1.200 375 15 12 150 50 3 800 5 8 60 1.. [4-5].300 700 350 10 12 150 55 3 800 5 10 65 1.200 700 420 10 15 150 70 4 1.300 700 420 10 15 150 70 4 800 5 8 45 1. [16-19].200 700 350 10 12 150 55 3 800 10 8 65 1. También indican que el ácido li- las propuestas por Moreiras y col. [16-19].7 500 5 8 20 800 500 130 10 10 90 20 1 700 5 8 30 800 700 180 10 10 130 30 1.500 1.000 5 10 70 1.300 1.300 1.000 5 10 45 1.300 5 12 65 1.200 400 12 15 150 50 3 1. [13-15]. 60 Mujeres (años) [10-12]. únicamente proponen unos valores de refe- [1-3]. [13-15]. y en los objetivos nutricionales que propone la SENC no especifican los grupos de población. [50-59].200 400 25 15 175 65 3 1. [20-39]. [20-39].000 5 10 80 1.200 240 15 12 150 45 2 800 5 8 55 1.200 700 350 10 12 150 55 3 700 15 10 65 1.200 250 12 15 150 40 2 1.000 700 420 10 15 150 70 4 1.200 700 350 15 12 150 55 3 800 5 8 65 1.000 10 10 80 1.Vit A Vit D Vit E Vit K Ca P Mg Fe Zn I Se F μg μg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg 375 5 4 5 250 125 30 7 5 40 10 0. [50-59].01 375 5 5 10 300 250 60 10 5 50 15 0. La segmentación en las ingestas reco- cuando el consumo mayoritario sea de acei- mendadas por la SEDCA se asemeja mucho a te de oliva.

ácido fólico. pero sí se incluyen en los objetivos nutricionales establecidos de Conclusiones forma más general. riboflavina. salud óptimo. Para el agua o lí- cia científica. el flúor. magne- miento más profundo y real de la diferencia sio. económicos de la Administración Sanitaria. en las tablas de IR. • Vitaminas: tiamina. se indica que se asume que el consu- energía y el ácido linolénico entre el 0. vi- de conceptos que ayudan a los profesionales de tamina B6. aun- ingesta de nutrientes conceptualmente com- que sí que se establecen recomendaciones pletos.FORMACIÓN ACREDITADA noleico debe suministrar entre 2-6% de la trientes. Tener un conoci- • Minerales: calcio. fósforo y selenio. vitamina B12. ción con unos patrones previamente estableci- son incluidos en las IR de los dos grupos. es 10% de la energía total del día. . incluyen la población facilita el diseño de políticas nutri- además el potasio y Ortega y col. niacina. sino también na. hierro. yodo. a largo plazo. para la fibra la ingesta ha dología de obtención sea transparente y su de ser entre 25 y 30 gramos/día y para el publicación institucionalizada a través del or- alcohol se establece un máximo diario del ganismo de la Administración competente. son incluidos en las IR que existe entre dichos patrones y la ingesta de de los dos grupos. que permitan no solamente prevenir enfer- Ortega y col. cuya meto- y 2. zinc. vitamina D y vitamina E. incluyen adicionalmente bioti- medades por déficit de nutrientes. Estos reducir el riesgo de padecer enfermedades cró- valores pueden ser consultados en las ta- nicas y conseguir. • Otros: agua.5 litros/día. un estado de blas 1 y 2. Moreiras y col. dos. vitami- la salud a comparar la dieta actual de la pobla- na C. vitamina A.5- mo de dietas que cubran los requerimientos 2%. los hidratos de de los citados nutrientes garantiza que los carbono tampoco se encuentran recogidos demás quedan cubiertos. actualizados mediante la mejor eviden- u objetivos nutricionales. oscilando entre 5060% de la energía total del día. específicos para que puedan ser quidos se recomienda un consumo entre 2 aplicados a la población española. ácido pantoténico y vitamina K. fibra y alcohol. Al igual que las grasas. cionales adecuadas que proporcionen resulta- Estos valores pueden ser consultados en las dos más fructíferos que disminuyan los gastos tablas 1 y 2. Aunque no están incluidos todos los nu- 14 MAYO 2010 Los valores de referencia son un conjunto una necesidad y en la actualidad una tarea pendiente en España. Ninguno de los Disponer de unos valores de referencia de tres está incluido en las tablas de IR. en definitiva.

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