UNIVERSIDAD DE PANAMA

VICE RECTORIA DE INVESTIGACION V POST-GRAD O
MAESTRIA EN ECONOMIA AGRICOLA

EFECTIVIDAD DEL PROGRAMA DE RECONVERSION TECNOLOGIC A
PORCINA, DEL MINISTERIO DE DESARROLLO AGROPECUARI O
1999 - 2003

JOSE MERCEDES BOSQUEZ NAVARR O

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OBTENER EL GRADO D E
MAESTRIA EN ECONOMIA AGRICOLA

SANTIAGO DE VERAGUAS, REPUBLICA DE PANAM A

-ANO 2004-

DEDICATORIA

ii

Con inmenso amor :

A mis padres Bernardino Bosquez e Ines Navarro de Bosquez (QEPD) quienes con s u
amor inmenso me permitieron la vida y me iniciaron en el camino del aprendizaje .

A mi esposa Maria Erenia quien me ayuda a lograr las metas que me propongo con s u
apoyo constante .

A todos mis hermanos Jilma, Primitivo, Margarita, Raquel, David y Maria del Carmen a
quienes siempre tengo presentes.

Y con especialidad a mis hijos e hija Doralys Danery, Jose Manuel y Jose Miguel, com o
una invitacion a la constante superacion profesional ; ademas a mi nieta Litza Danery y a
todos mis sobrinos en quienes la patria y el mundo fincan esperanzas .

Jose Mercedes

m

AGRADECIMIENTO iv .

Al Profesor.A Dios por permitirme el don de la vida y cumplir mis anhelos y objetivos . quien fue el orientador de este trabajo. y a todo s aquellos amigos y amigas que me animaron a seguir adelante sin perseverar en est a empresa . Jose Mercedes v . colega y amigo Herman Camarena.

INDICE GENERAL vi .

1 Diseno de la Investigacio n 41 3 .1 Planteamiento del Problema a Investiga r 2 1 . 37 CAPITULO 3 : MARCO METODOLOGICOS 40 3 .4 Tendencias de la Produccion Porcina en Panam a 27 2 .INDICE GENERA L INDICE DE CUADRO S INDICE DE FIGURA S INTRODUCCION GENERA L xii RESUMEN xv CAPITULO 1 : INTRODUCCION 1 1 . 5 1 .2 PoblaciOn y Muestra 42 vii .3 Definicion de Indicadores Tecnicos .6 Limitaciones de la Investigacio n 13 CAPITULO 2 : MARCO TEORIC O 14 2 . 12 1 . 15 2 .5 Contenido Calorico de la Came de Cerdo 35 2 . 22 2 .2 Importancia de la Produccion Porcina en Panam a 15 2 .6 Aranceles Negociados para el Comercio del Cerdo en la OMC .4 Pregunta de Investigacion .5 Hipotesis de Investigacio n 13 1 .3 Evolucion de la Actividad Porcina en Panama .2 Justificacion del Problema 3 1 .1 Definicion y Caracteristicas del Cerdo .

75 CONCLUSIONES 84 RECOMENDACIONES 89 ANEXOS 91 BIBLIOGRAFIA 100 . 51 4 .3 Instrumento de Recoleccion de Informacion 47 3 .4 Tratamiento Estadistico de los Datos 47 CAPITULO 4 : DESCRIPCION Y ANALISIS DE RESULTADOS 50 4 .3 Estimacion y Analisis de los Resultados de las Variables TecnolOgicas .1 Descripcion de resultados de las Variables Tecnologicas .2 Descripcion de otras Variables 65 4 . 3 .

29 11 Produccion. INDICE DE CUADROS N" TITULO Componentes y Presupuesto del Programa de Reconversion Tecnologica PAG. 2 Porcina . 26 10 Consumo Percapita de Came de Cerdo . Importacion y Consumo de Carne de Cerdo en La Republica . 3 Participacion del Rubro Porcino en el PIB Nacional . 16 4 Aporte de la Produccion Porcina en el Valor Bruto de la ProducciOn Nacional . 20 Instalaciones Existentes por Tipo y CondiciOn . 67 19 Tipo de Instalaciones de Agua Existente por tipo de Productor en la 68 Produccion de Cerdos . 70 23 Costo de Produccion al Destete y a la Ceba . 36 15 Arancel de la Came de Cerdo Negociada por Panama al Ingresar a la OMC . 38 16 ClasificaciOn de los productores por Tipo de Actividad. 19 6 Inversion Realizada por el Programa de Reconversion Tecnologica Porcina . 2 SituaciOn Inicial y Metas Tecnologicas del Programa de Reconversion 4 Tecnologica Porcina . 69 21 Razas Predominantes en la Actividad Porcina 69 22 Cruces Especializados Predominantes en la Actividad Porcina Nacional . 24 9 Inventario. 21 7 Comportamiento de las Existencias de Ganado Porcino en la Republica 23 8 Numero de Explotaciones Dedicadas a la Produccion Porcina en la Republica . 72 ix . 66 17 Tiempo de los Productores de Dedicarse a la Actividad Porcina . 34 14 Comparacion del Contenido Graso de las Carnes de Consumo Humano . 18 5 Empleos Generados por la Actividad Porcina Nacional . Sacrificio e Indice de Sacrificio Porcino en la Republica . 67 18 Tenencia y Superficie Disponible en la Porcinocultura . 31 12 Comportamiento del Consumo de Maiz en la Republica 33 13 Comportamiento de la Importacion de Maiz en Centro America y Panama .

79 29 Rentabilidad de la Actividad Porcina . 26 EstimaciOn de la Media de la Variables TecnolOgicas . 81 x . 28 Prueba de HipOtesis para cada Variable TecnolOgica Estudiada . 73 25 Peso del Programa de Reconversion TecnolOgica Porcina en la Produccio n 74 Nacional .24 Precios del Cerdo Pagados al Productor . 76 27 Comparacion de la Media Inicial y Estima con las Metas Establecidas en e l 77 Programa .

37 13 Arancel Promedio Pactado por Panama al Ingresar a la OMC . 75 19 Numero de Variables Superadas y No Superadas por el Programa d e 81 Reconversion TecnolOgica Porcina . 20 5 Programacion y Ejecucion del Programa de Reconversion TecnolOgic a 22 Porcina . 39 14 Razas de Cerdos Existentes en Panama . 70 15 Cruces Especializados de Cerdos Existentes en Panama 71 16 Costos de Produccion en la Actividad Porcina 72 17 Precios de Cerdo Pagados al Productor . 73 18 Peso del Programa de Reconversion TecnolOgica Porcina . 20 Rentabilidad de la Actividad Porcina . xi 82 . 2 Importancia de la Produccion Porcina en I PIB Nacional . 25 7 Existencias y sacrificio de Cerdos en La Republica. Importacion y Consumo Animal de Maiz en la Republica . 35 12 Comparacion del Contenido Graso de las Carnes . 17 3 Importancia de la Produccion Porcina en el Valor Bruto de la Produccio n 18 Nacional . 27 8 Consumo Percapita de la Came de Cerdo en la Republica. 4 Comparacion de la ProducciOn Porcina y los Empleos Generados .INDICE DE FIGURAS N° TITULO 1 Asignacion de Recursos al Programa de Reconversion TecnolOgic a PAG. 30 9 Consumo Nacional e Importado de Carne de Cerdo . 6 Numero de Cerdos y Explotaciones Porcinas Existentes en el Pais . 33 11 Promedio de Importacion de Maiz en America Central y Panama . 3 Porcina . 32 10 Produccion.

INTRODUCCION GENERA L xii .

finalmente se presentan las conclusiones y recomendacione s xiii . definiendo ademas los indicadores tecnicos a evaluar. que facilitan el analisis e interpretacion de los datos . los agricultores tendran qu e tecnificar sus sistemas de produccion. el Gobierno Nacional. de tal manera que se pueda evalua r Ia efectividad que ha tenido este programa en la industria porcina nacional . En el primer capitulo se describe claramente el tema de investigaciOn. e n Infraestructura productiva. en el segundo capitulo. el cual plantea como objetiv o fundamental Modernizar y Tecnificar la Estructura Productiva de la Activida d Porcina del Pais. Aqui se describe el tratamiento estadistico de la informacion recolectada . ademas se describe l a poblacion y la muestra objeto de estudio y los instrumentos de recolecciOn d e informacion . se presenta el marc o teorico relacionado con el tema de la produccion porcina nacional. el cuarto capitulo es referido al la descripciOn. de manera que su productividad se incremente y puedan asi ser mas competitivos en el mercado nacional e internacional y superar la s exigencias de la globalizacion y la apertura econOmica . Este programa establecio 29 metas tecnolOgicas a cumplir por los productore s beneficiados. se plantea y s e justifica la investigacion. calculo y analisis de resultados . organizada basicamente en tablas y graficas estadisticas. implementa a partir de 1999 e l Programa de Reconversion Tecnologica Porcina. al finalizar su ejecucion. se enuncia el proces o metodologico utilizado durante el proceso de investigaciOn. En ese marco economico. impulsando a los productores a invertir en Genetica. apoyandolos en Precio y tambien en el mejoramient o gerencial de sus empresas . en el tercero capitulo. especificando adema s su tendencia probable en el futuro .Dado el ingreso de Panama a la Organizacion Mundial del Comercio se plantean nuevo s y mas retos a la producciOn agropecuaria nacional. se orienta la investigaciOn con la hipotesis general de trabajo y se especifican algunas limitante s presentadas en el proceso de investigaciOn . por tanto esta investigaciOn busca medir el grad o de cumplimiento que han tenido dichas metas.

mas relevantes derivadas del analisis de la informacion que responden a los objetivos d e este trabajo que consiste en medir los cambios ocurridos en las variables tecnologicas e n la produccion porcina nacional. producto de la implementacion del Programa d e Reconversion Tecnologica Porcina del Ministerio de Desarrollo Agropecuario y a parti r de esos cambios inferir la efectividad de este programa en la industria porcina del Pais . . xiv .

4 . xv . Los recursos no reembolsables fueron manejados y administrados por el Ministerio d e Desarrollo Agropecuario y de los cuales se utilizo 11 . Este programa tenia una disponibilidad inicial de recursos que ascendia a los 26 . al finalizar su ejecucion.2 millones de ayuda en infraestructura. de estas 29 variables estudiadas. Este programa establecio 29 metas tecnolOgicas a cumplir por los productore s beneficiados. pues la ayuda en gestion comercial no se implemento . 2 millones de balboas. se pudo demostrar que 15 de ellas fueron alcanzadas por los productores. producto de la implementacion del Programa de Reconversion Tecnologica Porcina del Ministerio de Desarrollo Agropecuario . 4 .8 millones de ayuda en Genetica. Los recursos reembolsables fueron suministrados por bancos comerciales o en su defecto.3 millones de balboas. distribuido s asi : 2 . mismos que el 67% se destinO a ayuda financiera no reembolsable a los productores beneficiados y el resto se oriento a ayuda financiera reembolsable . a traves de un a muestra aleatoria de 64 productores elegidos de un total de 126 que se beneficiaron con e l programa. 3 millones en ayuda en precio. Este programa planteaba como objetivo fundamental tecnificar la estructura productiva d e la actividad porcina. que los productores han hecho cambios significativos en su s sistemas de produccion que los hace mas competitivos en los mercados donde actuan y l o mas importante es que estos resultados abren las puertas y las posibilidades de se r superados en el futuro . po r recursos de los propios productores .RESUMEN Este trabajo trata sobre un estudio que identifica cuales son los cambios tecnologico s ocurridos en la Industria Porcina Nacional. implementado por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario logro una efectividad globa l de 52% . to que pennite concluir que el programa de Reconversion Tecnologica Porcina . Se demuestra asi. incrementando la inversion en Genetica y en Infraestructura productiva.

This program established 29 technological goals to complete for the producer s beneficiaries. when concluding its execution. for resources of the ow n producers . through an aleatory sample of 64 elected producers of a total of 126 that you/they benefitted with th e program.SUMMARY This work tries on a study that identifies which you/they are the technological change s happened in the National Swinish Industry. 4 . product of the implementation of the Progra m of Swinish Technological Reconversion of the Ministry of Agricultural Development . because the help in commercial administration was not implemented . what allows to conclude that the program of Swinish Technological Reconversion .2 million balboas. same that 67% was not dedicated to financial help reimbursable to the producers beneficiaries and the rest was guided to reimbursable financial help . 8 million help in Genetics.2 million help in infrastructure.3 millions in help in price. This program outlined as objective fundamental tecnificar the productive structure of th e swinish activity. it could demonstrate himself that 15 of them were reached by the producers . 4 . implemented by the Ministry of Agricultural Development achieved a globa l effectiveness of 52% . The reimbursabl e resources were given by commercial banks or in their defect. This program had an initial readiness of resources that ascended to the 26 . increasing the investment in Genetics and in productive Infrastructure . distributed this way : 2 . of these 29 studied variables.3 million balboas. xvi . The non reimbursable resources were managed and administered by the Ministry of Agricultura l Development and of which was used 11 . It is demonstrated this way that the producers have mad e significant changes in their production systems that he/she makes them but competitive i n the markets where they act and him but important it is that these results open the door s and the possibilities of being overcome in the future .

CAPITULO 1 : INTRODUCCION .

280 10.100 4.000 320 No Reembolsable 17. de manera que caminaran hacia la reconversion tecnologica .340 Reembolsable 8.500 800 Credito Reembolsable 2.500 3.020 Mejoramiento Genetico 7. 2002 770 770 770 2 .420 4.000 320 Credito no Reembolsable 4.000 . con un costo total de B/26.000 Credito Reembolsable 5.180 6.810 2.9% a ayuda economica no reembolsable y el resto como ayuda economica reembolsable a lo s productores de cerdos del pals .700 3. Este programa se estimO ejecutarl o durante 4 alms. POR AN O (En miles de balboas) DETALLE TOTAL 1999 ANOS 2000 2001 TOTAL 26. Direccion Nacional de Ganaderia .920 1. Este programa planteo como objetivo fundamental "apoyar a los productores porcinos. el mejoramient o tecnolOgico.810 2.000 Ayuda Directa no Reembolsable 7.500 2.380 2.600 1.500 480 Mejoramiento Tecnologico 11.540 Apoyo GestiOn no Reembolsable 200 200 Fuente: Ministerio de Desarrollo Agropecuario.400 1.000 2.000 5.080 2.200.500 3.000 6.500 2. En el cuadro N°1 se aprecian estos componentes y la distribucion de recursos asignado a cada uno de dichos componentes .200 12.780 8. la ayuda directa en sacrificio y yenta y el apoyo en gestion empresarial . CUADRO N I COMPONENTES Y COSTOS DEL PROGRAMA DE RECONVERSIO N TECNOLOGICA PORCINA. durante u n periodo de tiempo.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR .1 . El Ministerio de Desarrollo Agropecuario inicio en el ano 1999 el Programa de Reconversion TecnolOgica Porcina. entre los porcinocultores del pals . elemento basico para lograr mayor competitividad.310 1.00 orientando un 67 . tanto en el mercado naciona l como internacional y elevar asi sus ingresos" . Los componentes del programa son el mejoramiento genetico.300 4.000 Credito no Reembolsable 5.

orientan recursos econOmicos hacia programas d e desarrollo para impulsar actividades productivas de cualquier rama economica . especialmente aquellos como e l nuestro. sin saber con precision el grado de efectivida d que han tenido esos programas . GRAFICA N° 1 ASIGNACION DE RECURSO AL PROGRAMA DE RECONVERSIO N TECNOLOGICA PORCINA POR ANO SEGUN COMPONENT E 6000 5000 4000 3000 2000 1000 • 0• 200 2 ANO S 0 Genetica n Infraestructura q Ayuda Directa q Apoyo en Gestion Con este trabajo se busca medir el cambio de un conjunto de variable s tecnologicas en la produccion porcina. que permitiran inferir si el Programa de Reconversion TecnolOgica Porcina ha logrado el exito esperado . sin embargo. esta investigacion brindara un conjunto de informacio n sobre el comportamiento de variables tecnologicas. estos programas se desarrollan sin saber con certeza el grado de efectivida d logrado .2 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA. que esta en vias de desarrollo. que muestran si los productore s porcinos han logrado cambios positivos en sus explotaciones. 1. Generalmente los gobiernos de los paises. to que permitira inferir si el 3 . Cuantos programas de desarrollo han ejecutado los gobiernos de turno en e l Ministerio de Desarrollo Agropecuario.

5 2 13 .3 1.5 Metas Finales 18 <7 260 21 20 16 8 >_23 0 >_180 80 5 180 2 .3 11 3. Estas metas se describen en el cuadro N°2 . 1 1. Programa de Reconversion Tecnologica Porcina ha logrado el exito esperado .2 8 2 . CUADRO N°2 SITUACION INICIAL Y METAS DE LAS VARIABLES TECNOLOGICAS DE L PROGRAMA DE RECONVERSION TECNOLOLICA PORCIN A Variables Tecnologicas Vientres por reproductor Edad al primer servicio Peso al primer servicio Edad al destete Peso al destete Edad a la yenta Peso en pie a la yenta Peso en canal a la yenta Rendimiento de la Canal Periodo de ceba Parto por cerda al ano Cerdos vivos por cerda al ano Peso al nacer Cerdos vendidos por cerda al ano Conversion Mortalidad al destete Mortalidad a la ceba Descarte de vientres Grasa dorsal Dias de suministro de Iniciador Proteina en el Iniciador Dias de suministro de Crecimiento Proteina en el Crecimiento Dias de suministro de Engorde Proteina en el Engorde Dias de suministro de Lactancia Proteina en la Lactancia Dias de suministro de Gestacion Proteina en la Gestacion Medida Numero Meses Libras Dias Libras Dias Libras Libras Porcentaj e Dias Numero Numero Libras Numero Libras Porcentaje Porcentaje Porcentaje Milimetro Dias Porcentaj e Dias Porcentaje Dias Porcentaje Dias Porcentaje Dias Porcentaje Inicio 8 . en el cual se desarrollaria el programa .5 35 190 185 130 73 137 1 . En ese sentido el programa establecio metas para cada una de las variables tecnologicas.9 8. 2 19 3.7 10 51 8 > 8 14 60 12 < 105 ?1 2 < 29 15 100 16 Fuente: Direccion Nacional de Ganaderia del Ministerio de Desarrollo Agropecuario 4 . misma s clue los productores beneficiados debieron cumplir al finalizar el periodo de cuatro afios .5 4 .

En el caso de la produccion porcina el exito y el grado adecuado de competenci a se obtiene. cuando se producen cerdos con el mayor peso. como es la meta del Programa d e Reconversion Tecnologica Porcina.26% a 26% .1 Costo Promedio at Destete . determinan el periodo de ceba . Todo los costos incurridos en este periodo de tiempo determinan el costo a la ceba . en ves de 147 libras como esta actualmente. 1 .155 millones de libras de came adicionales y l a rentabilidad promedio por cerdo se incrementaria de 9 . en promedio. He aqui una de las razones fundamentales que justifican realizar est a investigacion. Este indicador se mide en balboa s y entre mas cerca de cero este se considera mejor . El tiempo de vida que un cerdo tiene desde el momento que es destetado hasta e l momento que es Nevado al mercado para su sacrificio. 1 .2 Costo promedio a la ceba .3. 1. s e producirian aproximadamente 1. 5 . Todo cerdo pasa por un periodo de vida comprendido desde el momento de l a prenez de las cerdas hasta que este sea retirado de la madre . determinan el costo al destete . en el menor tiempo posible y con la menor cantidad de grasa dorsal . Este indicador se mide en balboas y entre mas cerca de cero este se considera mejor .3. A continuacion se describen los indicadores tecnologicos utilizados en l a evaluacion del Programa de Reconversion Tecnologica Porcina implementado por e l Ministerio de Desarrollo Agropecuario .3 DEFINICION DE INDICADORES TECNICOS . Si la industria porcina panamefia lograra produci r un cerdo en canal de 180 libras. Todo los costos incurridos en este periodo de tiempo. de lograrse est a situacion se ocasionaria un impacto multiplicador extraordinario en la economi a nacional.

El peso de la cerda al momento de su prime r apareamiento. mism a que se mide en meses o dias . Toda cerda que se destina a las actividades de reproduccion hay que hacerlo en e l momento preciso.1 . 6 . La cantidad de cerda s cubiertas. Todo cerdo macho destinado a la actividad de reproduccion tiene un numero d e cerdas que puede cubrir dependiendo de su raza y su manejo . o sea cuando la cerda ha logrado su condicion corporal adecuada par a dedicarse a las actividades de reproduccion . la edad al primer servicio debe esta r alrededor de los 7 meses . determina la edad al primer servicio. Toda cerda que se destina a las actividades de reproduccion hay que hacerlo en e l momento preciso. determina la edad del cerdo al destete .3. o sea cuando la cerda ha logrado una condicion biologica adecuada . por cada reproductor determina este indicador el cual s e considera mejor entre mayor sea . misma que se mide generalmente e n libras. En este caso particular. El tiempo comprendido desde su nacimiento hasta el primer apareamiento.5 Peso at Primer Servicio . 1. este periodo de tiempo se mid e generalmente en dias. de manera efectiva. 1 .3 Namero de Vientres por Reproductor .6 Edad at Destete.4 Edad at Primer Servicio . 1.3. determina el peso al primer servicio.3.3. en este caso particular no debe ser mayor de 35 dias . para dedicarse a las actividades de reproduccion . El tiempo comprendido desde el nacimiento del cerdo hasta que este sea retirad o de la madre.

El peso logrado por el cerdo desde su nacimiento hasta el momento que e s retirado de su madre. El periodo de vida de un cerdo cornprendido desde el momento del nacimient o hasta el momento que este es vendido. las patas y l a 7 .3. la cantidad de libras qu e conserva un cerdo despues de sacrificado y de eliminada las visceras.11 Rendimiento de la Canal. de manera relativa.9 Peso en Pie a la Venta . determina el peso al destete . sin patas y cabeza .3. siempre y cundo se logr e el peso adecuado . 1 .8 Edad a la Venta .7 Peso al Destete. el cuai se mide en libras y entre mayor sea se considera mejor . el cual s e mide en libras y entre mayor sea se considera mejor . este indicador se expresa generalment e en libras y entre mayor sea se considera mejor . 1 .3. este indicador s e mide en dias o en meses y entre menor sea se considera mejor.3 . determina este indicador. 1 . Este indicador consiste en medir. determina la edad a la yenta .3.1 . El peso logrado por el cerdo desde el memento de su nacimiento hasta e l momento inmediatamente anterior a su sacrificio determina este indicador.10 Peso en Canal a la Venta . El peso logrado por el cerdo desde el memento de su nacimiento hasta e l momento inmediatamente despues a su sacrificio y desviscerado. 1.

3.14 Lechones Vivos por Cerda por Parto. 1 . 1 . El tiempo de vida que un cerdo tiene desde el momento que es destetado hasta e l momento que es Nevado al mercado para el sacrificio. El numero promedio de lechones vivos que produce una cerda durante su vida reproductiva determina este indicador. 1. Entre mayor sea e l valor relativo este indicador se considera mejor . el cual se considera mejor entre mayor sea .16 Cerdos Vendidos por Cerda at Arlo. determinan el periodo de ceba.12 Periodo de Ceba.3. determina est e indicador v entre mayor sea se considera mejor .3 . el cual se considera mejor entre mayor sea el mismo . 8 . 1 . siempre y cuando s e logre el peso adecuado . El peso promedio logrado por los cerdos al momento de nacer determinan est e indicador. el cual entre mayor sea. est e indicador se mide en dias y entre menor sea se considera mejor. tomando como referencia su peso vivo antes del sacrificio . El numero de cerdos vendidos al destete o llevados a la ceba por cada cerda al an o determina este indicador.3. se considera mejor . 1 . El numero de veces que una cerda pare en un periodo de un ano.3.15 Peso al Nacer .13 Partos por Cerda por Ano .cabeza.

se considera mejor . entonces este indicador tiene un valor de 16% . 1 .3. si la conversion es tres . Este indicador se refiere al grosor. Este indicador entre menor sea. en milimetros. Este indicador entre mas pequefio resulte .3 . entre mas pequeno es. que existe en el dorso del cerd o una vez este es sacrificado y destazado . El numero relativo de cerdos que han muerto en la finca durante el periodo d e ceba determina este indicador el cual. El numero relativo de cerdos que han muerto durante el periodo de lactanci a determina este indicador y entre mas pequeno es. Por ejemplo si un a cerda ha parido 25 cerdos al ano y han pasado a la ceba 21. 1. entre el total de reproductoras existentes en la finca.20 Porcentaje de Descarte de Vientres . La conversion es la cantidad de alimento necesaria para producir una cantida d determinada de came. Este indicador se construye dividiendo el numero de vientres consideradas n o aptas para la reproduccion en un periodo de un ano.3. Por ejemplo.3. se considera mejor. se han muerto en el period o de lactancia 4.21 Grasa Dorsal . 1 . se considera mejor . muestra mejor calidad de la came del cerdo . se mide generalmente en libras . significa entonces que la finca en promedio necesita tres libras de alimento par a producir una libra de came . 9 .3. el mismo se considera aceptable entre mas pequeno resulte .19 Porcentaje de Mortalidad a la Ceba. 1.17 Conversion de Alimento a Carne.1 .18 Porcentaje de Mortalidad al Destete .

se considera mejor . se consider a mejor . 1 .22 Precio por Libra en Pie. Este indicador corresponde al precio que el productor porcino vende s u produccion.24 Periodo de Suministro de Iniciador . Este indicador consiste en medir el numero de dias que a los cerdos se l e 10 . 1 . Este indicador consiste en medir el numero de dia s que los cerdos en la finca son sometidos a este tipo de alimentacion .25 Porcentaje de Protefna del Alimento Inicio . Este indicador s e expresa en balboas y entre mayor sea. despues de sacrificado e1 cerdo sin visceras.3. Este indicador corresponde al precio que el productor porcino vende sus cerdo s vivos en la finca .3. se expresa en porcentaje y no debe ser menor de 14% .3 .3. pies ni cabeza .23 Precio por Libra en Canal . Entre mas pequen o es el indicador se considera mejor siempre y cuando los pesos logrados en los cerdos se a el adecuado . El crecimiento es un tipo de alimento que se le suministra a los cerdos al inicio de l periodo de ceba .3.1. El iniciador es un tipo de alimento que se le suministra a los cerdos al inicio de s u periodo de vida en ambiente natural . Este indicador se expresa en balboas y entre mayor sea. Este indicador corresponde a la cantidad relativa de proteinas que posee e l alimento iniciador que utiliza la finca en el proceso de produccion . 1 .26 Periodo de Crecimiento. 1 .

1 .30 Periodo de Lactancia.3 .3. Entre mas pequeno es el indicador s e considera mejor siempre y cuando los pesos logrados por los cerdos sea el adecuado . Este indicador corresponde a la cantidad relativa de proteinas que posee e l alimento de engorde que utiliza la finca.28 Periodo de Engorde.29 Porcentaje de Proteina del Engorde .suministra este tipo de alimento en la finca .3. El engorde es un tipo de alimento que se le suministra a los cerdos en la fase fina l del periodo ceba . Este indicador corresponde a la cantidad relativa de proteinas que posee e l alimento crecimiento que utiliza la finca. 1 . La lactancia es un tipo de alimento que se le suministra a las reproductora s durante el periodo de amamantamiento . se expresa en porcentaje y no debe ser menor d e 12% .3.27 Porcentaje de Proteina del Alimento Crecimiento. . Este indicador consiste en medir el numero d e dias que a las cerdas se le suministra este tipo de alimento. se expresa en porcentaje y no debe ser menor d e 12%. 1 . el mismo no debe ser meno r de 29 dias. Entre mas pequefio es el indicador s e considera mejor siempre y cuando los pesos logrados en los cerdos sea el adecuado . Este indicador consiste en medir el numero de dias que a los cerdos s e le suministra este tipo de alimento en la finca . 1.

se expresa en porcentaje y no debe ser menor d e 15% . Este indicador corresponde a la cantidad relativa de proteinas que posee e l alimento de lactancia que utiliza la finca . 1 .1 . 1 .33 Porcentaje de Proteina de la Gestacion .31 Porcentaje de Proteina de la Lactancia . La gestaciOn es un tipo de alimento que se le suministra a las reproductora s durante el periodo de prenez .3 .Cuales son los aspectos tecnologicos que han mostrado cambios significativos y que nos llevan a concluir que el Programa de Reconversion TecnolOgica Porcina ha logrado el exit o esperado? . 1 .. se expresa en porcentaje y no debe ser meno r de 16% . La pregunta que oriento esta investigacion es la siguiente : . Este indicador consiste en medir el numero de dias que a la s cerdas se le suministra este tipo de alimento y el mismo debe estar alrededor de los 10 0 dias .32 Periodo de Gestacion. Este indicador corresponde a la cantidad relativa de proteinas que posee e l alimento de gestacion que utiliza la fnca .4 PREGUNTA DE INVESTIGACION .3.3. 12 .

1 . de no tenerse. 13 . En esta investigacion partimos afirmando que todas las variables tecnologica s variaron de manera positiva.6 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACION. 1 . debido a que algunos de ellos se negaron a suministrar la informacion a los encuestadore s y otros no contaban con los registros de produccion y costos mismos que s e comprometieron establecer. para poder tener acceso a los beneficios de l programa y evaluar su impacto .5 HIPOTESIS DE INVESTIGACION . Uno de los aspectos que podrian limitar el alcance de esta investigacion radica e n que la muestra aleatoria se redujo de su tamano inicial. que fue de 84 productores a 64 .8%. Esta situacion provoco que el error de estimacio n utilizado inicialmente para calcular el tamano de la muestra cambiara a de 5% a 8 . producto de la ejecucion del Programa de Reconversio n Tecnologica Porcina del Ministerio de desarrollo Agropecuario .

CAPITULO 2 . MARCO TEORICO . 14 .

jabon. por nuestra condition deficitaria en la produccion nacional . no producen suficiente came de cerdo para satisfacer s u demanda domestica. despues de la came de ayes y de vacuno . Mexico. En Centroamerica y el Caribe el consumo de la carne de cerdo esta clasificad o como tercero. Holanda. probablemente en China hace uno s 9. Espana.2 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION PORCINA DE PANAMA . es de la familia de los Suidos que se cria en casi todo e l mundo como fuente de alimento . Rumania. incluyendo dos caninos de gra n tamano que crece en cada mandibula hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos . cola. Estados Unidos y Brasil . Polonia. Los cerdos pertenecen al arden de los Artiodactilo s (numero par de patas) y son animales de 44 dientes. tambien se cria para la produccion de cuero. Los mayores productores de cerdo en el mundo son China. Los paises de Centroamerica y el Caribe en gran medida. seguidos de Alemania. gras a comestible y hormona como la insulina extraida del pancreas . El cerdo aporta la cuarta parte de la came consumida en el mundo par a alimentation humana.000 anos aproximadamente.2. Francia y J apon . mas bien es peor puesto que l a demanda de carne de cerdo en Panama se completa historicamente a traves d e importaciones. El cerdo es un animal mamifero domesticado. 2. por lo tanto dependen de las importations de otros paises para satisfacer estas necesidades .1 DEFINICION Y CARACTERISTICAS DEL CERDO . La importancia de la actividad porcina en to estructura economica panamena l a analizaremos a traves de los siguientes aspectos : 15 . Esta situation no es diferente en el caso panameno.

En el cuadro N°3 se observa que la produccion de cerdos es una activida d productiva que representa alrededor del .5 17.1 Aporte de la Produccion Porcina at Producto Interno Bruto Nacional .30 ' 20 .2 20.32 3 .10 0.99 ( 1998 1999 6947 . CUADRO N°3 PARTICIPACION DEL RUBRO PORCINO EN EL PI B A V'OS 1994.4 6657 . lo qu e significa que es una actividad muy poco importante en la estructura de generacion d e valores agregados nacionales .29 0.6 2000 7341 .0 Fuente : Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica 16 .2.00 0. incluso asta negativa e n un ano. 8 25. pero estabilizandose los dos ultimos anos del periodo con variacione s importantes .80 23.32 0 .28 ! 1995 1996 A1NOS 1997 6198 . con variaciones ciclicas.90 0 .2000 INDICADORES 1994 PIB a precio de 1982 Produccion Porcina Participacion % Variacion % 6091 . 2. Se observa ademas que la importancia de esta actividad s e mantiene desde 1994 hasta el ano 2000.5 10.9I 13.30 5 .3 16 .0 1 6354 .30% del Producto Interno Bruto Nacional.34 10. 0.90 20.4 -0 .2 7152 .30 .30 0.

200 0 6000 1994 1995 1996 1997 1998 1999 200 0 ANO S 0 PIB Nacional n Produccion Porcin a 2.2 Aporte de la Produccion Porcina al Valor Bruto de la Produccion Nacional. esta oscila entre 5 y 6 porciento . GRAFICA N° 2 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION PORCINA EN EL PIB NACIONA L 1994 . El cuadro N°4 presenta otras cifras que muestran la poca importancia que tiene l a produccion porcina en la estructura economica y productiva del pais. pues enfatiza que a l comparar la produccion porcina nacional con el valor bruto de la producciOn total nacional. 17 .2.

00 42.20 677.90 11 .00 687. CUADRO N° 4 APORTE DE LA ACTNIDAD PORCINA AL VALOR BRUTO DE L A PRODUCCION NACIONAL .19 Fuente : Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica GRAFICA N° 3 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION PORCINA EN EL VALOR BRUT O DE LA PRODUCCION NACIONAL 1994 . ANDS 1994-2000 VALOR VALOR BRUTO DE LA BRUTO DE LA PRODUCCION PRODUCCIO N PORCINA 33.25 5.82 5.90 688.00 48.202 . Porcina 18 .85 5 .00 707.157 .70 682.90 5. Nacional n Produc .200 0 100 90 • 80 70 60 4 30 - 10 0 1994 .65 6 .8 6 5.00 40.307.00 40.812 .4 8 12 .326 .468 .246.3 3 2 .200 .22 2.45 5 .567 .063 .72 -0.544.00 41. 1995 1996 199 7 1998 1999 2000 ANOS D Procuc.00 746.290 .70 35.938.00 ANDS 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 PARTICIPACIO N PORCENTUAL VARIACIO N EN % 4 .

220 Fuente: Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica. es la generacion de empleos.560 1.668 319.880 1.160 1.767 219.600 1.3 Empleos Generados por la Actividad Porcina en Panama .880 1. Otro elemento que muestra la baja importancia que tiene la produccion de cerdo s en la estructura de valores agregados nacionales.486 240. 19 .690 1. CITADRO N°5 EMPLEOS GENERADOS POR LA ACTIVIDAD PORCINA NACIONA L ANOS 1990 A 2000 ANOS 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 .930 2.471 289.410 EMPLEOS PERMANENTE S GENERADO S 1.762 282.460 1. Esta cifra como es notorio no representa importancia significativa en la estructur a de generacion de empleos en la republica. pero que producto de su crecimiento en el ano 2000 habia aproximadamente 2220 .2 .230 1. 2. NUMERO DE CERDO S PRODUCIDOS 173. en e l cuadro N°5 se puede observar que en 1990 habia 1160 empleos permanentes en l a actividad.180 332.692 252.680 282.394 234.120 2.684 184.

en apoyo en precio durante l a comercializacion . En el cuadro N°6 se puede observar que en los Ultimos cinco altos a la activida d porcina se le ha dado atencion especial. convirtiendose en una de las politicas publicas mas importantes . GRAFICA N° 4 COMPARACION DE LA PRODUCCION PORCINA Y LOS EMPLEO S GENERADOS . con el proposito fundamental d e aumentar la produccion y productividad en el sector.2 . Este programa ha invertido alrededor de 17 . 20 .4 Apoyo Economico Estatal a la Actividad Porcina en los Ultimos Anos . en financiamiento reembolsable y no reembolsable para apoyo genetico.4 millones de balboas.ANOS 1994 -2000 35000 0 30000 0 250000 0 20000 0 1- Z 150000 Q U 10000 0 50000 0 n n q q q q q q q ® q1 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 200 0 ANOS ~– Cerdos Producidos -8.Empleos Generado s 2. de manera que los productore s porcinos hicieran frente a las negociaciones hechas por Panama al ingresar a la OMC y lograr mayor grado de competitividad en los mercados nacionales y extranjeros . dirigida al sector porcino en los Ultimos tiempos . e n inversiones de infraestructura productiva. o sea el 67% de l o planeado. debido que se ejecuto el Programa d e Reconversion Tecnologica Porcina en la Republica.

Apoyo en Genetica 7.702.700.530 61 2.000 4.095.500.700.117 56 Reembolsabl e 7.057 67 8.380.473.700.214.000.000 1.339.000 2.000 1 4.420.Apoyo en Precio 7.410 77 Reembolsable 5.000 4.205 3.Apoyo en Tecnologia 11.500.840 72 64 1.000 4.821.Apoyo en Gestion Comercial Reembolsabl e No Reembolsable 200.881.920.377.000 6.428.117 56 No Reembolsable 200.217 11.518 64 No Reembolsable 2. CUADRO N° 6 INVERSIONES REALIZADAS POR EL PROGRAMA D E RECONVERSION PORCINA COMPONENTES TOTAL Reembolsable No Reembolsable PROGRAMADO REALIZADO I PORCENTAJE 26.012 64 Reembolsable 4.000 0 4.339.205 77 77 No Reembolsable 5.000 8.780.000 4. 21 .000 17.000 17.214.000 0 Fuente : Direccion Nacional de Ganaderia del Ministerio de Desarrollo Agropecuario .200.

1 lnventario de Ganado Porcino en el Pais . Los Santos y Veraguas. El cuadro N°7 muestra el crecimiento de la actividad porcina panamena desde el io 1991 al 2001 . GRAFICA N° 5 PROGRAMACION Y EJECUCION DEL PROGRAMA D E RECONVERSION TECNOLOGICA PORCIN A 30 25 20 15 10 5- 0 Total Genetica Tecnologfa I7 Precio Gestid n COMPONENTE S q Programado n Realizad o 3 EVOLUCION DE LA ACTIVIDAD PORCINA EN PANAMA . 22 . Las provincias que mayormente se dedican a esta actividad so n anama.361 cerdos y en el 200 1 sbian unos 312. se observa que bubo crecimiento negativo en la provincia de Darien . Estas cifras demuestran que esta actividad crecio en casi 18% en es e :. aunque el mayor crecimiento se dio en Code y Lo s antos. puesto que en el ano 1991 habia un inventario de 256. 3.189 .cenio.

550 16.00 -100. KUNAYALA TOTAL DE 1991 VARIACION 312.3 .361 17.94 15 0 100 .5 8 14.345 explotaciones porcinas y e n el ano 2001 solo operaban 28. 23 . acompanada co n incrementos en la existencia de ganado porcino .335 14.5 6 16.208 6.735 40.2810 39.6 7 6.939 28.183 11.936 7.83 30.88 9.78 17.977 30.00 Fuente : Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica . bubo una contraccion significativa del numero de explotacione s dedicadas a la actividad porcina . EMBERA C. En el cuadro N°8 se aprecia que las explotaciones porcinas en los iiltimos 10 ano s se redujeron en un 39%. NOBE BUGLE C.947 12.1891 256. puesto que en 1991 existian 39.2 Numero de Explotaciones Porcinas Existentes en el Pais . CUADRO N°7 COMPORTAMIENTO DE LA EXISTENCIA DE GANADO PORCINO EN L A REPUBLICA SEGUN PROVINCIA : ANOS 2001-199 1 PROVINCIA TOTAL DE 2001 TOTAL BOCAS DEL TORO COCLE COLON CHIRIQUI DARIEN HERRERA LOS SANTOS PANAMA VERAGUAS C . 2.186 . En el cuadro N° 8 se observa que en todas las provincial del pals.907 75.065 46.843 57.317 20. a pesar que en los cuadro s anteriores se observaba un incremento en la produccion nacional. con excepciO n de Bocas del Toro.481 13722 39.27 14.00 89 0 0 1 ~ 100.016 7. Esta situacion demuestra que hay un proceso d e concentracion de la actividad porcina en la republica.70 39.476 47.8 5 -49 .

00 C .25 966 867 BOCAS DEL TORO 2995 -33 .38 1.23 2248 COCLE 1642 -18. NOBE BUGLE 0 1 -100 .345 I VARIACION -39. CUADRO N° 8 NUMERO DE EXPLOTACIONES DEDICADAS A LA PRODUCCIO N PORCINA. EMBERA 0 100 28 . SEGUN PROVINCIA : ANOS 1991-200 1 PROVINCIA TOTAL TOTAL DE 2001 28. 24 .787 3974 LOS SANTOS 3921 -40.85 30251 4533 HERRERA -122. KUNAYALA Fuente : Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica.59 10. C .94 8312 CHIRIQUI 0 0 1931 -100.186 TOTAL DE 1991 39.5 6 1385 COLON 1 10634 -27.0 DARIEN -49.76 61971 VERAGUAS 0 100 3F C .54 2790 PANAMA 8847 -42.

800 animales . puesto que en 1990 existia n 226.0 en el ano 1998 . GRAFICA N° 6 NUMERO DE CERDOS Y EXPLOTACIONES PORCINAS EXISTENTE S EN PANAMA ANOS DE 1991 Y 200 1 350000 300000 250000 20000 0 15000 0 10000 0 50000 0 1991 200 1 ANOS Numero de Cerdos q Numero de Explotacione s 2.300 cerdos y en el ano 1998 251. el cual se movi o de 76. cifras estas que son ratificadas con el indice de sacrificio. 25 .3 . En el mismo cuadro se observa que los sacrificios tambien tienen una tendencia creciente pero en proporcian mayor que la s existencias.75 en al ano 1990 a 117 .3 Inventario y Sacrifico de Cerdos en la Republica . En el cuadro N°9 se observa que en los 10 ultimos ands hay una tendenci a creciente en la existencia de ganando porcino en la repiiblica.

682 93 . 0 1992 292.684 76. SACRIFICIO E INDICE DE SACRIFICI O PORCINO AROS 1990-200 0 j ANO IN DICE DE INVENTARIO SACRIFICIO SAC RIFICIO 1990 226. 0 1999 317.600 234.762 96 .800 289.471 117.361 184. 7 1996 244. 26 . 5 1995 261.486 88. 0 1993 265. 7 1998 251.400 219.900 282.680 115 .200 252. 8 1997 239.394 75 . 2 1994 257.300 173. CUADRO N° 9 INVENTARIO.400 240.75 1991 256.767 72.18 0 2000 332.410 Fuente: Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica.668 117.000 282.

GRAFICA N° 7 EXISTENCIA Y SACRIFICIO DE CERDO EN PANAMA ANOS 1990 -200 0 25000 0 20000 0 f= QC) 15000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 200 0 ANO S n Inventario q Sacrifici o 2. Hemos anotado anteriormente que si proyectamos la evolucion porcina naciona l siguiendo la misma tendencia en los diez ultimos anos. y a la integracion horizontal en los procesos d e comercializacion. todo esto por la presio n que hace la nueva orientacion de productividad y competitividad planteada por l a integracion Mundial de Panama a la Organizacion Mundial del Comercio y al nuev o orden mundial . pero que este crecimiento l o asumiran cada vez menos cantidades de explotaciones porcinas . 27 . en el aprovisionamiento de insumos y en el recibo de los beneficios de los servicios de apoyo como es el credito y la asistencia tecnica .4 TENDENCIAS DE LA PRODUCCION PORCINA EN PANAMA . La tendencia es hacia l a especializacion productiva. notaremos que la produccion porcina se incrementara en una proporcion pequena.

1 Consumo Nacional e Importado de Carne de Cerdo . Con relacion a la carne de cerdo importada la cual se introduce al pals en form a congelada para ser procesada y came industrializada para el consumo directo en est e mismo periodo. Si comparamos el consumo promedio con el comportamiento de l consumo de came de cerdo en Panama.08 millones de libras consumidas en el ano 1993 . se presenta el consumo percapita de carne de cerdo en lo s principales paises consumidores de este producto. durante 1995 a 1999.4.2000 y con un analisis de tendencia se estima el comportamient o que experimentara el rubro porcino durante los proximos 10 anos . 28 . como se puede observar la tendencia fue creciente y en promedio el consumo oscilo entre 51 a 55 kilo s de came por persona . aumento a 46 . En el Cuadro N°10. es decir que experimento un incremento de 33% . Como se puede observar la tendencia de consumo de came de cerdo en Panama e s creciente ya que de 34 . 6 millones de libras en el an() 2000. el volumen de importacion fue aproximadamente similar a la produccio n Nacional . y que el mismo oscila para el mismo period o entre 22 a 35 kilos con una tendencia creciente hacia el futuro . observamos que el consumo percapita panamefi o es casi la mitad del consumo mundial. estas cifras demuestran el grado de dependencia del exterior que tiene Panam a en la satisfaccion de la demanda interna de came de cerdo .2. En el cuadro N°11 se analiza el comportamiento de variables importantes como l a importacion. la produccion y el consumo de came de cerdo en Panama durante el period o comprendido de 1993.

30 44.90 39 .20 60 .80 56 .70 64.60 71 .50 42 .20 55 .78 55.50 69 .00 43 .90 44.60 49 .80 57 .30 36 . Checa Espana Alemania Austria Hong Kong Belgica Paises Bajos Taiwan Hungria 1995 1996 ANOS 1997 1998 1999 74 .00 58 .30 52 .20 67.70 42.30 54 .90 57 .00 29 .60 56 .10 66 .71 I 22 .70 38 .20 39 .88 54.00 28 .20 40 .30 41 .70 57 . CUADRO N° 1 0 CONSUMO PERCAPITA DE CARNE DE CERDO EN PANAMA Y OTRO S PAISES DEL MUNDO: ANOS 1995 -1999 (kilogramos) PAIS Dinamarca Rep.70 43 .90 57 .10 44 .80 53 .20 64 .1 0 Promedio 53.70 55 .10 64.00 35 .70 67. 29 .60 40 .80 57 .00 54 .00 23 .30 54 .60 43 .00 42.20 54 .00 Panama Fuente: Direccion General de Estadistica v Censo de La Contraloria General de la Republica .49 51 .40 54 .90 55 .60 54 .00 52 .30 69 .60 73 .62 53.70 54 .

Lo antes expuesto nos indica que Panama sera deficitaria en produccion de came de cerdo.4.199 9 60 53 62 53 49 50 51 RR 54 78 55-7 1 1 10 0J 1995 1996 1997 1998 199 9 AIVOS n Promedio de Otros Paises 2 . en el ano 2010 se necesitar a importar 20 millones de libras de came de cerdo para suplir la demanda nacional. La tendencia para los proximos diez anos presenta un panorama diferente ya qu e el volumen de lo que se importara sera superior a la producciOn nacional para pode r satisfacer la demanda local. frente a una demanda creciente de consumo por parte de la poblacion Nacional . como podemos observar. 30 . GRAFICA N°8 CONSUMO PERCAPITA DE CARNE DE CERDO EN PANMA Y OTRO S PAISES DEL MUNDO ANDS 1995 . la cua l se habra incrementado en un 13% en comparacion con el ano 2000 .2 n Promedio de Panam a Proyeceion del Consumo .

31 .62 66741 121767 39. IMPORTACION Y CONSUMO DE CARNE DE CERDO E N PANAMA EN MILES DE LIBRAS .52 2009 62462 81408 143870 44 . CUADRO N° 1 1 PRODUCCION.31 2203 51307 59407 2004 53166 63074 116241 38.5 8 2002 49448 55741 105189 35.1 4 2006 58744 74074 132818 42 .30 1997 39545 1998 40553 40078 80632 29 .59 2000 46537 48407 94945 33 .24 1995 35386 23011 58397 22.1 1 37406 76952 28.90 2005 55025 56884 70408 127293 41 .77 2010 Fuente: Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica y proyeccion del autor .96 110715 37.34 2007 2008 60603 77741 138344 43 .1 5 1999 44405 52837 97242 34 .20 1996 39575 22221 61796 23 .72 2001 47589 52074 99663 34 .66 64321 85074 149396 45 . ASOS 1993-2000 — 201 0 ANDS CONSUM O CONSUMO CONSUM O CONSUMO NACIONAL IMPORTADO TOTAL PERCAPITA 34088 29139 63226 24 .94 1993 1994 33695 31490 65185 25 .

3 Consumo Nacional e Importado de Maiz . para el periodo comprendido d e 1994-1998 fue superior. Otro de los aspectos que es importante destacar al analizar e l use del maiz como uno de los elementos principales para la preparacion de pienso par a los animales..4. Esta relacion se incrementara producto del creciente consumo de came de cerdo de la poblacion . como podemo s observar en el Cuadro N°12 la importacion de maiz.4% para otros consumos . GRAFICA N°9 CONSUMO NACIONAL E IMPORTADO DE CARNE DE CERD O 160000 140000 120000 m m J 100000 80000 60000 40000 20000 - 0 903 90a ' c s e 000 4''1\ e o. en este periodo. el cual es abastecido mediante la produccion nacional e importada. Uno de los alimentos mayormente utilizados en la producci6n de cerdos es e l maiz. o°ti o°o o°h o°6 0°~ o°° ti ti ti ti ti ti ti ti ti ti t i AND S Consumo Nacional Consumo Tota l Consumo Importad o 2.6% se destina para la preparacion de alimentos par a consumo animal (cerdos y pollos) y un 34 . 32 . el 65 .° 000 090 0°0 0°~. es que de la disponibilidad total de maiz (nacional e importado) e n promedio.

166 1998 38. w 150000 J a z 100000 Cr 50000 0.054 82.627 ANOS 1996 111.158 170. CUADRO N° 1 2 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO DE MAIZ EN PANAMA E N TONELADAS. Uno de los aspecto s mas importantes con relacion al rubro maiz y que seria digno de analizar.590 94.592 210.681 185.283 258.077 Produccion Importacion Costo total Consumo animal Otros consumos 1995 101. METRICAS .00 0 111.000 40.077 165. sin embargo la tendencia siempre se muestra creciente .166 130.667 164. 1994 1995 1996 1997 199 8 ANO S n Producibn n Importacibn q Cosumo Anima l Como se puede observar en el cuadro N°12 el maiz destinado al consumo anima l es superior al que se utiliza para otros consumo.25 1 140.439 1997 22.000 146. ANDS 1994-1998 DESCRIPCION 1994 107. IMPORTACION Y CONSUMO ANIMAL DE MIZ E N PANAMA 1994 .609 268.66 1 251.156 298. es la relacio n 33 .297 198. GRAFICA N°1 0 PRODUCCION.251 Fuente : Direccion Nacional de Ganaderia del Ministerio de Desarrollo Agropecuario . aunque experimento un descenso en e l aiio 1997.199 8 25000 0 20000 0 U.145 185.390 149.858 99.

240 31.829 1 146. Se observa que de 1994-1998. que existe entre el use de maiz como producto principal para la elaboracion de piensos y las politicas orientadas a reconvertir los productores de maiz y sorgo hacia rubros n o tradicionales de exportacion como melon y sandia .172 38.169 1997 445.837 160. CUADRO N°1 3 COMPORTAMIENTO DE LA IMPORTACION DE MAIZ ENTRE PAISES D E CENTRO AMERICA V PANAMA . Esto evidencia que la estructura de produccion de maiz nacional e s deficitaria. del maiz que se produce en el exterior y sin dudas .661 Fuente: Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a Republica .32 3 277.568 185. con acepcion de los anos 1994 y 1997.506 39.33 8 53. seremos mas dependientes de la produccion porcina extranjera .332 ~ 165.384 260.266 49.283 1995 353. Esto provocaria que continuaramo s dependiendo.048 161.95 8 210.169 1998 453.431 213.088 223.799 ~ 185. en mayor medida. 34 . ANDS 1994 — 1998 1 PAIS Costa Rica Guatemala Honduras Nicaragua Promedio A .226 178.800 163.0 Panama 1994 392.41 4 27.642 48.454 74. En el Cuadro N°13 se establece una comparacion entre la importacion de mai z que realizan los paises de Centroamerica y la situacion de Panama. las importaciones de maiz que realiz o Panama superan el promedio de las importaciones hechas por los paises del Istm o Centroamericano .755 202.468 26.331 149.032 123.609 ANDS 1996 i 412.

31 .50. De igual forma en cuanto al promedio de grasas totales presenta un 6 .71 en comparacion con la came de polio que presenta u n promedio de 73. en el cuadro resumen. El Cuadro N°14 compara el contenido calorico y graso de algunas carnes d e consumo humano.199 8 250 200 150 100 50 0 1994 1995 1997 1996 199 8 ANOS n Promedio de CA q Panama 2. l a tendencia que se experimenta es obtener cortes de came de cerdo muchos mas magros . por lo que respecta a colestero l tiene un promedio de 69 .61 seguida de la came de polio.00. UN 35 . Con respecto a los contenidos grasos y caloricos de la came de cerdo podemo s indicar que producto del mejoramiento genetico y de las razas porcinas que se utilizan como pies de cria para mejorar el hato porcino en el ambito nacional e internacional. que la cam e de cerdo presenta el contenido calorico mas alto (168 .5 CONTENIDO CALORICO DE LA CARNE DE CERDO.57) en comparacion con la cam e de polio. En este sentido podemos apreciar. GRAFICA N°1 1 PROMEDIO DE LAS IMPORTACIONES DE MAIZ DE AMERIC A CENTRAL Y PANAMA AIVOS 1994 . con 6 . de res y pescado . sin embargo en grasas saturadas presenta un promedio de 2.

6.00 Pescado 106. Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de la Republica .00 6. CUADRO N°1 4 COMPARACION DEL CONTENIDO GRASO DE LAS CARNES DE CONSUM O HUMANO (EN GRAMOS ) TIPO DE GRASA TIPO DE CARNE CALORIAS GRASA GRASA TOTAL SATURAD A COLESTEROL Came de polio 160.05 2.87 0.50 Fuente .50 1 .7 1 Came de res 158.61 2.83 2.83 73 .25 66 . En este sentido los paises consumidores realizan investigaciones para e l mejoramiento genetico con el proposito disminuir el contenido graso de esta came .52 52 .00 Carne de cerdo 168. 36 .31 69 . de mejor calidad y que no representen una limitante pare el consumo humano por s u contenido graso.25 6.57 .

En el caso del cerdo y de los diferentes productos que se obtienen de el. GRAFICA N°1 2 COMPARACION DEL CONTENIDO GRASO DE LA CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES 180 160 140 120 60 40 20 0 Calorias ( q Grasa Saturada Grasa Total CONTENIDO S Colesterol Carne de Polio n Came de Cerdo q Carne de Res q Pescad o 2.79% en el aim 2001 . correspondientes a 12 productos sensitivos. la produccion nacional . el cual busca mejorar las condiciones productivas d e los porcinocultores mediante el mejoramiento genetico y la inversion en infraestructur a productiva para obtener un producto mas competitivo y de mejor calidad que e l tradicionalmente producido en el pals. 37 . ha traido como consecuenci a para el sector agropecuario la negociacion de un conj unto de partidas arancelarios (7 7 partidas). Los resultados de la adhesion de Panama a la OMC. para los cuales se negociaro n niveles arancelarios que protegen. Para lograr que los productores porcinos fueran mas competitivos. en cierta medida. de esta manera preparar a los productores para qu e puedan competir en el mercado internacional .83% en 1998 hasta reducirse a 46 . el gobierno nacional establecio el Programa de Reconversion Porcina. el promedio arancelari o negociado va de 73 .6 ARANCELES NEGOCIADOS PARA EL COMERCIO DE CERDOS EN L A ORGANIZACION MUNDIAL DEL COMERCIO .

CUADRO N° 1 5
ARANCEL NEGOCIADO POR PANAMA EN LA OMC PARA LA CARNE D E
CERDO - ANDS 1998 a 200 1
TIPO DE CARNE

Carne de cerdo en Canal
Came de cerdo en medio canal
Jamones, paletas y piezas con hueso
Chuletas con o sin hueso
Otras carnes de cerdo en canal o medio canal
Came de cerdo congelada en canal
Came de cerdo congelada en medio canal .
Jamones, paletas y piezas con hueso
Chuletas congeladas con o sin hueso
Otras carnes de cerdo congeladas en canal o medio canal
Desechos comestibles congelados
Higado de cerdo congelado
Otras panes del cerdo congelados
Carne de cerdo, excepto jamones u otras piezas con hueso
Tocino y piezas de cerdo combinadas
Costilla de cerdo
Jamones de cerdo deshuesado
Otras carnes de cerdo
PROMEDIO

ANOS
1998

1999

2000

2001

70.00
70 .00
90.00
90.00
90 .00
90 .00
90.00
90 .00
90 .00
90 .00
40.00
14.50
14.50
90.00
40.00
90.00
90.00
90.00
73.83

62.60
62.60
76 .50
76.50
76.50
76 .50
76.50
76 .50
76.50
76 .50
34.80
14.00
14.00
76.50
34.80
76.50
76.50
76.50
63.38

56 .001
56 .00 1
65 .10
65 .10
65 .10
65 .10
65 .10
65 .10
65 .10
65 .10
30.30
13 .40
13 .40
65 .10
30.30
65.10
65.10
65 .10
54.481

50.00
50 .00
55 .30
55 .30
55 .30
55 .30
55 .30
55 .30
55 .3 0
55 .30
26 .40
12.90
12 .90
55 .30
26 .40
55 .30
55 .30
55 .30
46.79

1

Fuente. Direccion General de Estadistica y Censo de La Contraloria General de l a
Republica .

38

GRAFICA N°1 3
ARANCEL PROM EDIO PACTADO POR PANAMA AL INGRESAR A L A
OMC EN LAS CARNES DE CERD O
80
70
60
50
40
30
20
10

1998

1999

2000

200 1

ANO S

Sobre este aspecto queremos agregar que en el

Tratado de Libre Comercio

suscrito entre Panama y la Republica de China Taiwan, se pactaron partidas arancelaria s
para la came de cerdo que, a nuestro juicio benefician a nuestro pals, por ser superiores a l
promedio pactado al momento de ingresar a la OrganizaciOn Mundial del Comercio . En
el caso de Panama la produccion nacional de cerdos esta protegida con un arancel a las
importaciones, que no cambia en el tiempo, y que oscila entre 65% y 80%, en cambi o
para el caso de Taiwan sus importaciones son gravadas con un arancel entre 13 .17% y
55% mismos que deben ser eliminados a los 5 anos de vigencia del tratado, co n
excepciOn de la panza y las costillas de cerdo que estan exentas de desgravacion, pero s e
le adiciona una cuota de importacion de 1,000 toneladas metricas de came anualmente .

39

CAPITULO 3. MARCO METODOLOGICO .

40

que permitan determina r si el Programa de Reconversion Tecnologica Porcina que ejecuto el Ministerio d e Desarrollo Agropecuario a cumplido los objetivos y metas esperadas .A continuacion se presentan las actividades mas sobresalientes que determinaro n la metodologia que se utilizo en el proceso de investigacion. 3. la cual busca medir e l cambio ocurrido en las variables tecnologicas mas importantes. como es la necesidad de evaluar la efectividad del Programa de Reconversion Tecnologica Porcina del Ministeri o de Desarrollo Agropecuario. Se inicio con la definicion del problema de investigaciOn. utilizand o basicamente herramientas de Estadistica Descriptiva. con el proposito de verificar su consistencia. acompanada de analisis y de sintesis de informacion primaria y secundaria . que utiliza la induccion como metod o de trabajo. se hizo con una computadora. La tabulacion. con esta prueba. para comparar esos cambios con las metas establecidas por el programa y as i determinar su efectividad . como son los cuadros y graficas. antes de s u aplicacion definitiva. La encuesta fue estructurada y sometida a una prueba piloto. se aplico a diez productores beneficiados con el programa en l a provincia de Veraguas. para despues plantearse una pregunta de investigacio n referida a descubrir como han cambiado los indicadores tecnicos de las explotacione s porcinas. La informacion primaria fue recabada a traves de la aplicacion de una encuesta a un a muestra de 64 productores porcinos elegidos de manera aleatoria y que fuero n beneficiados con el Programa de Reconversion Tecnologica Porcina y la informacio n secundaria se obtuvo mediante la revision de informacion bibliografica . 41. Este trabajo es una investigacion aplicada. .1 DISENO DE LA INVESTIGACION. o sea el recuento de datos. s e hicieron los ultimos ajustes al cuestionario .

2 POBLACION Y MUESTRA . mediante el metodo aleatorio estratificado proporcional. tomando corno referencia el numero de vientres que posee.organizados de tal manera que se pudo derivar facilmente las conclusions mas relevante s del trabajo de investigacion . Esta poblacion se definio revisando la lista de productores beneficiado s con el programa suministrada por la Direccion Nacional de Ganaderia del Ministerio de Desarrollo Agropecuario . por tanto s e definieron los estratos siguientes : un estrato para productores grandes compuesto po r productores con 100 o mas vientres. El tamano de la muestra se estimo aplicando la f6rmula siguiente: n = (IN. De esta poblacion se eligio. asumiendose un erro r de muestreo de 5% . ademas se utilizo la distribucion normal para contrastar las hipotesis de trabajo que se establecieron d e antemano. una muestra compuesta por 84 productores porcinos. un estrato de productores medianos. )/(N2 D + 1 10( 0 en donde : 42 . La poblacion estudiada la integro 126 productores porcinos beneficiados con e l Programa de Reconversion Tecnologica Porcina del Ministerio de Desarroll o Agropecuario.) / W. 2(pi)(q. Los estratos fueros definidos en funcion del tamano de lo s productores. compuesto po r productores con 50 a 99 vientres y un estrato de productores pequenos compuesto po r productores con menos de 50 vientres . La inferencia estadistica se realizo mediante la aplicacion de estimacione s puntuales y de intervalos sobre las variables que se estudiaron. 3.

46+(27 2*.50*50)/.Simbolo n= N= NI = N2 = N3 = WI — W2 = W3 = Pi = qi = D= B= n= Descripcion Taman() de 1a muestra Tamara) de la poblacik Taman() del estrato de productores grandes Tamano del estrato de productores grandes Tamano del estrato de productores pequenos Proporcion del estrato N. MUESTRA ESTRATIFICADA Simbolo n. el resultado se observa seguidamente . se definieron los tamanos de lo s estratos muestrales multiplicando el tamano de la muestra por la proporcion del taman o de Ios estratos en la poblacion. resultando la siguiente informacion de la muestr a estratificada .50+27* . Proporcion del estrato N 2 Proporcion del estrato N 3 Proporcion de la poblacion que contiene la caracteristica que no s interesa 1 —p B2 / 4 Limite del error de estimacion Valor 84 126 58 27 41 46 21 33 50 50 5 (582 * .50+41 * .50.21+(41 ' * .50* . = n2 = n3 = n= Descripcion Tamano del estrato muestral de productores grandes Tamano del estrato muestral de productores medianos Taman() del estrato muestral de productores pequenos Tamano de la muestra Valor 39 17 28 84 Despues de definidos los tamanos de los estratos muestrales se procedio a seleccionar al azar los productores que integraron cada uno de los estratos.50*.50)/. utilizando un a tabla de numeros aleatorios. 43 .50)/.50*50 n= 84 Una vez definido el tamano de la muestra.33 1262*( .50 .05)2+58*.

N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 Estratos y Nombre del Productor Total de productores de la Muestra Estrato de Productores Grandes Rene Coba Angel Lazcano Luis Rosas Miguel Abrego David Virzi Federico Torres Alexander Cruz Virgilio Atanasiadis Fabio Juarez Erasmo Mende z Hernan Gonzalez Arcelio Nunez Hector Delgado Esperanza de Castro Sebastian Peralta Manuel Troitino Augusto Garcia Dagoberto Crespo Jose Espinosa Francisco Pinilla Miguel Grimaldo Desiderio Arrocha Felix Vega Jorge Arango Jose Ruso Sergio Goon Elsa Masia s Leonardo Corbillon Ignacio Romer o Rogelio Bellido Pedro Pinilla Jose Quezada Nicolasa Pisichollos Cristina Quisgar Carlos Orddnez Rogelio Dominguez Jose Laus Luis Orozco Jesus Arce Tomas Altamirano Layonel Martinez Muestra inicial 84 39 X X Muestra final 64 28 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 44 .

42 Manuel Soto 43 Felipe Barios 44 Manuel Salomon Garcia 45 Azael Moreno 46 Silverio Moreno 47 Orlando Garci a 48 Carlos Villalaz 49 Virgilio Samaniego 50 Modesto De Leo n 51 Leonidas Moreno 52 Jose Dominguez 53 Teodoro Vasque z 54 Franklin Bustamant e 55 Benigno Rodriguez 56 Hector Moreno 57 Victor Epifani o 58 Gonzalo Bustabino Estrato de productores Medianos 1 Jaime Garci a 2 Felix Piti 3 Yanet Miranda 4 Edie Cocheran 5 Maximo Jaen 6 Frank Perez 7 Samuel Terreros 8 Wilfredo Rodriguez 9 Jorge Herrera 10 Eufemio Batista 11 Alberto Pineda 12 Luis Guerra 13 Eligio Rodrigue z 14 Anibal Bocarand a 15 Ilka Molina 16 Jose Marciag a 17 Jorge Baxte r 18 Juan Guerra 19 Juan de Dios Saenz 20 Pedro Rodriguez 21 Juan Chen 22 Octavio Vergara 27 Blasina Valdes 24 Atilio Niet o 25 Alexis Rivera 26 Maribel Solis 27 Roberto Cardenas X X X X X X X X X X X 17 15 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 45 .

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 Estrato de productores Pequenos Moises Elizaondro Heriberto Atencio Santos Lizondro Edgardo Jaramillo Edilberto Grajales Leonidas Quiel Fidel Arauz Enoch Rodriguez Ornel Bonill a Alvaro Vernaza Nelly DE Leen Juan Duart e Angel Trejo Angel Castillo Ezequiel Hernandez Alivia Patino Gloria de Batista Catalino Rodriguez Migdalia Gonzalez Agustin Barria Mario Perez Arnulfo Quires Faustino Cabadas Jose River a Omar De Leon Antonio Borace Melquiades Moran Delia Quires Fortunato Peirote n Jose Espina Toshiyuku Kubota Antonio Aguirre Hector Castro Abdiel Gonzalez Victor Vergara Benjamin Navarro Albino Munoz Elias Bustamant e Manuel Cardenas Manuel Barrios Enrique Castillo 28 X X X X X X X X 21 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 46 .

inferir si el Programa de Reconversio n TecnolOgica Porcina del Ministerio de Desarrollo Agropecuario. a traves de la utilizaciOn de la curva normal.3 INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE INFORMACION . En el proceso de recolecciOn. grafcas y formulas . a partir de calculos de parametro s puntuales y por Intervalos de Confianza. se utilizaron las siguientes formulas para calcular los parametros poblacionales como l a media. Para analizar el comportamiento de las variables tecnologicas que se plantearo n en la investigaciOn y en funciOn de ellas. 3. En el anexo N°l se muestra l a encuesta utilizada . La encuesta fue aplicada por los tecnicos extensionistas del Ministerio de Desarrollo Agropecuari o asignados a las areas geograficas donde estan ubicado cada uno de los productores . La informaciOn muestral fue utilizada para realizar la inferencia estadistica. Media = N I N(X 1 )+N 2/N(X2 )+N3/N(X3) 4/ . Para recolectar la informaciOn se diseno una encuesta que se aplico a lo s productores seleccionados de manera aleatoria y que formaron la muestra . logro el exito esperado . para asi determinar l a veracidad o no de las hipotesis de investigacion que se plantearon .1 Estimacion Puntual .4 TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS DATOS . organizacion. se utilizaron herramientas de Estadistica Descriptiva e Inferencial como son tablas. ademas de la constrastacion de las hipotesi s establecidas.3. analisis e interpretacion de los dato s muestrales y poblacionales. 3 . d e cada una de las variables tecnologicas analizadas. esta encuesta fue Ilenada en la finca de los propios productores . la varianza y la desviacion estandar .4.

= Muestra del estrato de productores pequefio s X. = Muestra del estrato de productores mediano s n. Varianza = (N.4.05/2) / (raiz cuadrada de la S2 / N) 48 . = Media del estrato de productores grande s X2 = Media del estrato de productores mediano s X3 Media del estrato de productores pequenos S2 1 Varianza del estrato de productores grandes S2 2 Varianza del estrato de productores mediano s S`3 Varianza del estrato de productores pequefio s Si= Desviacion estandar del estrato de productores grande s S2 = Desviacion estandar del estrato de productores mediano s S3 = Desviacion estandar del estrato de productores pequefio s 3.2 Estimation por Intervalo .+(N 2IN)2(S22 )(N2-n2/N-1)/n2+(N3/N)2(S23)(N3 n3/N-1)/n3 Desviacion Estandar = Raiz cuadrada de la varianz a Significado de los simbolos utilizados en las formula s Sim bolo Significado N = Tamano de la Poblacio n Ni = Taman() del estrato de productores grande s N2 = Taman() del estrato de productores mediano s N3 = Taman() del estrato de productores pequefio s n./N)`(S 2 1)(N 1 -ni /N-1)/n. La estimation de medias poblacionales de cada variable tecnologica a traves d e intervalos de 95% de confianza se hicieron utilizando la siguiente formula : Intervalo de 95% = x ± (Z . = Muestra del estrato de productores grande s n.

u = Parametro poblacional o meta a lograr .3 Prueba de Hipotesis. S2 = Varianza de la distribuciOn muestral estratificada. N = Poblacion estudiada. . Estas hipotesis se trabajaron con un nive l de significacion de 5%. se utilizo la prueba estandarizada de l a distribucion de probabilidad Z. Hipotesis Alternativa : El numero de vientres por reproductor es mayor a 18 . 49 . Por haber trabajado con una muestra grande.3. por tanto la formula para definir el valor caiculado de l a variable fue la siguiente : Zc = (=‘.u )/ (Raiz cuadrada de S`/N ) En donde : = Media de la distribucion muestral estratificada . mismos que los productores debieron alcanzar una ve z finalizado los 4 anos de operacion del proyecto . Por ejemplo en el caso de la variable Numero de Vientres por Reproductor s e establecio el siguiente par de hipotesis y asi sucesivamente para todas las dema s variables : Hipotesis Nula : El numero de vientres por reproductor es menor o igual a 18 . es de 1 .645 para todas las variables tecnologicas estudiadas .4. Los parametros tornados como referencia para plantear las hipotesis fueron la s metas establecidas por el Programa de Reconversion Tecnologica Porcina del Ministeri o de Desarrollo Agropecuario. por lo que el valor critico tornado como referencia para la tom a de decisiones en la prueba.

50 .CAPITUO 4 . DESCRIPCION Y ANALISIS DE RESULTADOS .

4.1 Nnmero de Vientres por Reproductor .5 6 Varianza del estrato de productores medianos 25 .59 Media del estrato de productores medianos 15 .3 5 Media del estrato de productores pequenos 17 .1 .56 Varianza del estrato de productores pequenos 53 . A continuacion se presenta un resumen de la informacion recolectada ya que seri a muv extenso mostrar la distribucion de los datos de cada uno de los productore s clasificada en los estratos que se organizo la information .06 Desviacion estandar del estrato de productores pequefios 7.1 DESCRIPCION DE LOS RESULTADOS DE LAS VARIABLE S TECNOLOGICAS .61 Desviacion estandar del estrato de productores medianos 5 .29 Varianza del estrato de productores grandes 243 .29 51 .1 7 Desviacion estandar del estrato de productores grandes 15 . Los estadisticos resultantes de la tabulation de esta variable tecnolOgica fuero n los siguientes : Tipo de Estadistico Valor Media del estrato de productores grandes 25 . 4. En su defecto se presentan solamente los estadisticos muestrales de cada una de las variables tecnologicas estudiada s y organizados en estratos.

72 Varianza del estrato de productores grandes 1047.36 Desviacion estandar del estrato de productores medianos 46.5 7 Media del estrato de productores medianos 8.69 Varianza del estrato de productores pequenos 1 .1 . Los estadisticos en meses resultantes de la tabulacion de esta variable tecnologic a fueron los siguientes : Tipo de Estadistico Valor Media del estrato de productores grandes 8.90 Desviacion estandar del estrato de productores grandes 32 .79 Media del estrato de productores pequenos 249.4.1 1 Media del estrato de productores pequenos 8.3 1 Desviacion estandar del estrato de productores medianos .2 Edad al Primer Servicio .1 1 Media del estrato de productores medianos 241 .62 Desviacion estandar del estrato de productores grandes 4.49 Varianza del estrato de productores medianos 2206 .2 1 Varianza del estrato de productores grandes 18.57 Varianza del estrato de productores medianos .1 .97 Desviacion estandar del estrato de productores pequenos 47.17 52 .3 Peso at Primer Servicio.1 8 Varianza del estrato de productores pequenos 2224 .8 4 Desviacion estandar del estrato de productores pequenos 1 .2 7 4. Los estadisticos en libras resultantes de la tabulacion de esta variable tecnolOgica fueron los siguientes : Tipo de Estadistico Valo r Media del estrato de productores grandes 269 .