Sentido del gusto

El sentido del gusto se
encuentra en la lengua.

La lengua es un órgano
musculoso ubicado dentro de
la boca o cavidad oral. La
sensación que un alimento
produce en el sentido del
gusto se llama sabor.

Función

Los alimentos pueden ser dulces o
salados, ácidos o amargos.
Detectar esos sabores es la función
de las papilas gustativas en la
boca; su importancia depende de
que permita seleccionar los
alimentos y bebidas según los
deseos de la persona y también
según las necesidades nutritivas.
Como actúa?
Según su forma, se distinguen tres tipos
de papilas:
1. Papilas fungiformes: tienen forma de
hongo y se encuentran distribuidas en la
parte anterior del dorso y bordes
laterales de la lengua. Son sensibles a
los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares:
tienen forma de cáliz o copa y se
distribuyen cerca de la base de la lengua
formando una V. Captan los sabores
amargos.
3. Papilas filiformes o cónicas: tienen
forma de filamento y se encuentran en la
punta y bordes laterales de la lengua. A
diferencia de las papilas fungiformes y
caliciformes no tienen función gustativa,
solamente son receptores táctiles y
captan la temperatura

El gusto actúa por contacto de las
sustancias químicas solubles con la
lengua. El ser humano es capaz de
percibir un abanico amplio de sabores
como respuesta a la combinación de
varios estímulos, entre ellos textura,
temperatura, olor y gusto.

PROLONGACIONES NERVIOSAS
Este depende de la estimulación de los
botones gustativos, los cuales están en
la lengua, algunos en el paladar. La
lengua tienen las papilas, que le
confieren su aspecto rugoso. En ellas se
encuentran los botones gustativos,
donde se asientan los quimiorreceptores
juntos con las células epiteliales que les
sirven de sostén.

Sentido del olfato

Es el sentido encargado de
detectar y procesar los olores.

Que actúa?

La nariz humana distingue
entre más de 10 000 aromas
diferentes.

Es un quimiorreceptor en el
que actúan como estimulante
las partículas aromáticas u
odoríferas desprendidas de los
cuerpos volátiles, que ingresan
por el epitelio olfatorio ubicado
en la nariz, y son procesadas
por el sistema olfativo.
Como actúa?
Las sustancias odorantes son
compuestos químicos volátiles
transportados por el aire. Los
objetos olorosos liberan a la
atmósfera moléculas que
percibimos al inspirar.

Los 20 o 30 millones de células
olfativas humanas contienen, en
su extremo anterior, una pequeña
cabeza con cerca de 20 pequeños
filamentos sensoriales (cilios). El
moco nasal acuoso transporta las
moléculas aromáticas a los cilios
con ayuda de proteínas fijadoras;
los cilios transforman las señales
químicas de los distintos aromas
en respuestas eléctricas.

Estas moléculas alcanzan la
mucosa olfativa, que consta
de tres tipos característicos
de células: las células
olfativas sensoriales, las
células de sostén y las
células basales, que se
dividen aproximadamente
una vez al mes y reemplazan
a las células olfativas
moribundas.
PROLONGACIONES NERVIOSAS.
Estas alcanzan el bulbo olfatorio por los microorificios del cráneo, estas prolongaciones terminan
en los glomérulos. Se procesan en señales
aromáticas que se conducen por células receptoras.
La información llega primero al sistema límbico y al
hipotálamo, por lo tanto los olores pueden modificar
directamente nuestro comportamiento y las
funciones corporales.