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Pan tricolor estilo japons

Creo que todos los que vimos el pan de una panadera japonesa en Pars que coloc David Levobitz en su ltima entrada, nos
pareci impresionante. No dio receta, slo nos dej con las ganas :)) Me dej "picada" e inspirada de inmediato, y con dos
recetas de pan bicolor, una de mi nuevo libro coreano (del que les habl en mi entrada de bollitos de yogurt y miel) y otra de
una revista de panadera japonesa editada en Taiwan, me propuse a hacer las variaciones y adiciones necesarias para lograr
algo similar, incorporando una capa extra de masa con cacao, y cambiando el relleno de pasta de frijol azuki por Nutella!!!
Aunque les puedo asegurar que la combinacin de t matcha con azuki es sensacional!! Si tienen acceso a ella, no dejen de
probarla, pero para hacerlo un poco ms accesible, us la famosa pasta achocolatada.
Este fue el resultado, duplicando la receta que les doy a continuacin: Dos panes de moldes hermosos, uno con una capa
adicional de Nutella, y el otro sin ella. Crecieron enormemente en el horno, y posiblemente mi molde qued un poquitn
pequeo para la cantidad de masa. Us un molde para aprox. 500-550 grs. y cada uno de estos panes es de ms de 650 grs. A
mis chicos les encant el relleno de Nutella... y por supuesto, les pueden untar un poco ms para que quede ms dulcito :D

Espero que lo disfruten!

La receta produce una masa deliciosa, muy suave y manejable. Realmente muy buena, y aqu se las dejo para quien quiera
intentarlo.
Se presta para diversas opciones, incluso para un pan bicolor simplemente, o para un rico pan de molde muy suave si no
agrega cacao ni matcha. Es cuestin de dejar jugar la imaginacin.
Aprovecho esta entrada, para comentarles que recientemente hay varias iniciativas para ayudar a los japoneses que quedaron
sin nada despus de los devastadores terremoto y maremoto que ocurrieron recientemente en Japn, una de ellas
es Hornear por Japn, que se lleva a cabo en algunos lugares del mundo. En vista de que muchos de mis lectores son
espaoles y amigos de habla hispana que viven en Estados Unidos, les dejo algunos enlaces para que lean un poco ms sobre
esto. El blog de nuestra querida Miriam, El invitado de invierno, y Wild yeast para los que se encuentran en USA.

Gracias a todos por visitarme!


Carios,

Ingredientes:
(Para un pan de molde de 650 grs. aprox.)
350 grs. harina de fuerza
6 grs. levadura seca instantnea
15 grs. azcar
6 grs. sal
20 grs. sirope de maz (puede substituir por miel)
15 grs. mantequilla
1/2 huevo (aprox. 25 grs.)
75 grs. crema o nata de leche
170 grs. leche
Tambin necesitar:
8 grs. de t matcha

8 grs. de cacao en polvo


4 cucharaditas de agua
(Si desea un color ms intenso, no dude en agregar uno o dos gramos ms de cacao o matcha).
Opcional: Aprox. 3 cucharadas de Nutella o alguna crema de chocolate para untar.

Elaboracin:

1. En la amasadora, colocar todos los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar primero a baja velocidad durante 3
minutos, y luego incorporar la mantequilla, y amasar a velocidad media durante aprox. 8 minutos, hasta que la masa est
bien elstica y brillante.
2. Mientras tanto, en dos envases pequeos, colocar en uno el t matcha con dos cucharaditas de agua, y mezclar hasta
obtener una pasta suave. Hacer lo mismo con el cacao y dos cucharitas de agua.
3.Colocar la masa sobre la mesa, dividirla en tres porciones de igual tamao (recomiendo usar la bscula). A una de las partes
agregar la pasta de t matcha, y amasar muy bien hasta que la masa est toda de un solo color. Hacer lo mismo con otra parte
de la masa y la pasta de cacao.
4. Bolear las tres porciones de masa, colocar en tres envases engrasados, tapar, y dejar levar entre 45 minutos y 1 hora.
5. Bolear cada porcin nuevamente para sacar el aire de la masa, y dejar reposar sobre la mesa durante 15 minutos.
6. Con las manos, aplastar ligeramente la bola de masa blanca, y con el rodilla ayudarse a hacer un rectngulo de un 1/2 cm
de grosor aprox. Apartar. Proceder a hacer lo mismo con la masa de t matcha, y luego la de cacao. (Nota: Mida el largo de su
molde, que la parte estrecha de su masa sea un poco ms pequea que el molde para que entre sin problemas).
7. Colocar los rectngulos uno sobre el otro, primero la masa blanca, luego la de matcha y por ltimo la de cacao.
(Opcionalmente, puede colocar una delgada capa de Nutella o alguna pasta de capa de chocolate sobre la masa de cacao).
8. Asegrese que las masa tiene una buena forma rectangular, (los mos en la foto parecen cuadrados, pero a la hora de

enrollar trat de alargarlos un poquito ms con la mano :) y proceda a enrollar como brazo de gitano.
9. Pellizque el borde para sellarlo bien y que no se abra por debajo. (Pellizcar los lados es opcional, de ambas formas queda
bien. Pero si coloca Nutella o alguna crema de chocolate, asegrese de sellarlos para que se salga el chocolate).
10. Coloque en el molde, y deje levar hasta que la masa llene el 80-90% del molde, aprox. 45 minutos.
11. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 45 a 50 minutos aprox. Asegrese que est dorado por los lados. Dar vuelta
al molde en el horno a los 40 minutos, para que se dore uniformemente. (Si se dora muy rpido por arriba, coloque un papel
de aluminio apenas alcance el color deseado durante el resto de la coccin).
12. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: la receta es para un solo pan de molde, yo dupliqu la receta por eso la fotos de dos panes.