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En el enfriamiento de un producto intervienen numerosos parmetros de los que

va a depender la velocidad de enfriamiento en el proceso de transmisin de calor.


Dichos parmetros son tanto de naturaleza intrnseca al propio producto, como de
naturales extrnseca del acondicionamiento de los lotes del producto y del sistema
de enfriamiento.
Pregunta 2
La velocidad de enfriamiento depende del volumen de la produccin ?
Seleccione una respuesta.
a. S
b. No
Question 2
Puntos: 1

La finalidad del proceso del almacenamiento de frutas y hortalizas frescas es


prolongar su vida, utilidad y conservar su calidad comercial; sirve tambin como un
control en la comercializacin de estos, equilibrando la oferta y la demanda.
Los objetivos principales del almacenamiento, para alcanzar los fines propuestos
son: controlar las tasas de transpiracin y respiracin, inhibir el desarrollo de
enfermedades y conservar la calidad.
La vida de almacn, puede prolongarse mediante tratamientos, como el control de
enfermedades de poscosecha, regulacin de la atmsfera, tratamientos qumicos,
irradiacin, el secado y la refrigeracin, siendo esta ltima la que mejores
resultados ha presentado en tiempos y calidad de frutas y hortalizas almacenadas,
pues los otros mtodos se muestran eficientes solo complementados con bajas
temperaturas.
Pregunta
Segn la anterior informacin si almacenamos lulos se puede decir que este proceso de
almacenamiento bajo ptimas condiciones mejora la calidad de los productos.
Seleccione una respuesta.
a. S mejora la calidad
b. No mejora la calidad
Question 3
Puntos: 1

La clasificacin de las frutas y hortalizas permite tener productos con


caractersticas homogneas agrupando por unidades uniformes a un criterio,
condiciones o cualidades bsicas en calidad lo cual permite:

Seleccione una respuesta.


a. Las aplicaciones de cera se hacen por los siguientes sistemas: -Lluvia: se realiza por medio de chorros.
b. Facilitar la negociacin, pues se conocen las condiciones del producto que se ofrece y el comprador
tambin establecer sus condiciones de adquisicin.
c. Algunos productos con recubrimiento creo natural son: -Naranjas -Limones -Mandarinas -Pepinos
-Tomates -Manzanas
Question 4
Puntos: 1

El empaque juega un papel importante en la produccin y comercializacin de


frutas y hortalizas pues es el encargado de contener los productos cosechados, de
protegerlos contra golpes, heridas, condiciones climticas y otros factores que
inciden en la vida til de los productos. En el empaque, se transportan los
productos al centro de acopio, algunas veces entran al preenfriador para la
disminucin de calor de campo con el que entran, mediante procesos de
acondicionamiento (seleccin, lavado, desinfectado, encerado, clasificado, etc)
posteriormente otro empaque los lleva a las bodegas, cmaras de
almacenamiento, silos, para ser luego transportados, en camiones, aviones, barco
a los centros de consumo.
El empaque tiene por funcin:
-Proteger el alimento de la contaminacin y de los daos que puedan ocurrir en el
transporte, desde el fabricante hasta el consumidor.
-Proteger el alimento congelado o refrigerado de:
a.prdidas de peso
b.deshidrataciones
c.quemaduras
d.alteraciones de las capas superficiales
De la informacin anterior se puede concluir que:

Seleccione una respuesta.


a. El empaque proporciona un medio para transportar el alimento
b. El empaque proporciona cuidado a los productos, facilidad de manejo en poscosecha e imagen para la
venta.
c. El empaque proporciona proteccin a los productos y caractersticas deseables para la manipulacin de
los alimentos
Question 5
Puntos: 1

La clasificacin corresponde a la separacin de los materiales en relacin con


diversas propiedades con el fin de obtener una calidad ptima. Las principales
caractersticas que se deben tener en cuenta son las siguientes:
Seleccione una respuesta.
a. Color, aroma y sabor -Ausencia de contaminantes -Carencia de imperfecciones -Madurez ptima para
procesamiento -Tamao y forma
b. Tipo extra: con menos del 5% de imperfectos
c. Primera: con 5 -10% de imperfectos
Question 6
Puntos: 1

Recin cosechados las fruta y hortalizas contienen los compuestos


nitrogenados en forma de aminocidos los cuales pasan a sintetizarse en:
Seleccione una respuesta.
a. vitaminas
b. carbohidratos
c. protenas
Question 7
Puntos: 1

1. Cal es el nombre del fruto de la Guayaba?


Seleccione una respuesta.
a. Legumbre
b. Baya
c. Pepnide
Question 8
Puntos: 1

Los parmetros Intrnsecos (propios de los productos) de los cuales va adepender


la velocidad de refrigeracin son:
-Temperatura inicial y final
-Dimensiones
-Forma
-Conductividad trmica
-Calor especfico
-Calor de respiracin
-Difusividad trmica
Si el calor retirado para refrigerar mora de masa= 300 kilos que ha
ingresado a una temperatura de 20 C, siendo su calor especfico de 3.9
kilocaloras y se va a refrigerar a 10C es:

Q= calor = ?
T1= temperatura a refrigerar = 10C
T2= temperatura del producto = 20C
m= masa = 300 kilos
CP= calor especfico del alimento= 3.9 kilocaloras/kilogramo C
frmula: Q= m x CP x (T2 - T1) despejando Q= 300 x 3.9 x (20 - 10)
Q= 11700 kilocaloras
PREGUNTA

Si tenemos las mismas condiciones anteriores de cp, masa, temperatura


de refrigeracin, pero la mora entra a 30 C deducimos que:
Seleccione una respuesta.
a. El calor retirado para rerigerar es menor cuando se encuentra la mora a 30C
b. El calor necesario para refrigerar es mayor cuando se encuentra a 30C la mora
c. El calor retirado para refrigerar es igual a cualquier temperatura de la mora.
Question 9
Puntos: 1
En los tomates la clorofila se degrada en la maduracin y solo en su
ltima etapa se torna de color rojo que indica la sntesis de:
Seleccione una respuesta.
a. licopeno
b. flavonoides
c. carbohidratos
Question 10
Puntos: 1
Los mtodos hmedos de limpieza utilizados para las frutas y hortalizas
son:
Seleccione una respuesta.
a. Inmersin, inmersin agitacin, inmersin arrastre, magntica, flotacin.
b. Inmersin, inmersin agitacin, inmersin arrastre,spersin, flotacin.
c. Inmersin, inmersin agitacin, inmersin arrastre, aspersin, tamizacin.