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MANUAL TECNICO OPERATIVO

DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


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Organizacin y Sistemas

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INTRODUCCION
En el siguiente documento podemos encontrara de manera especifica los contenidos
tcnicos de las unidades de produccin administradas por venezolana de alimentos la casa
s.a es por tanto que Organizacin y sistemas, ha considerado conveniente la recopilacin de
la presente gua tcnica con el objeto de brindar la alineacin de las actividades operativas y
de igual manera orientar al personal para elaboracion de fichas tcnicas para
La actualizacin continua de dicho documento.

El objetivo fundamental de esta gua consiste en dar a conocer y sealar las bases para la
elaboracin, presentacin y actualizacin de las fichas tcnicas, unificando criterios de
contenido que permita la utilidad de las especificaciones tcnicas, a travs de la
sistematizacin de las actividades, la identificacin de los procesos.

El contenido de la gua comprende el objetivo, la base legal y las polticas para la


comprensin y distribucin de las unidades de produccin de venezolana de alimentos la
casa s.a, as como la metodologa para desarrollar los lineamientos para su elaboracion y
actualizacin, presentacin y aprobacin.

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Objetivo
Proporcionar un instrumento tcnico-operativo que permita trasmitir los conocimientos
necesarios que permita optimizar el cumplimiento de las atribuciones de la organizacin y el
funcionamiento de las unidades productivas de venezolana de .Alimentos la Casa S.A.

Con la adopcin y manejo de los conceptos y elementos vertidos en esta gua, se facilitar la
comprensin de la herramientas tcnicas permitiendo, a quienes laboran en Venezolana de
Alimentos la Casa s.a el conocimiento a mayor profundidad del funcionamiento de dichas
unidades de produccin.

Las fichas tcnicas son medios valiosos para la operaciones, y sirven para registrar y
transmitir la informacin, respecto a la organizacin y el funcionamiento de la Dependencia;
es decir, entenderemos por fichas tcnicas formulario con la finalidad de capturar los datos
generales, en forma ordenada y sistemtica, de las unidades de produccin que conforman
Venezolana de Alimentos

la Casa s.a incluyendo la informacin, que se consideren

necesarios para la mejor ejecucin del trabajo operativo.

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Marco jurdico
Los principales ordenamientos jurdicos por la que se sustentan el funcionamiento de las
unidades de produccin administradas por venezolana de alimentos la casa s.a son los que
a continuacin se enuncian:

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela.


Cdigo de Comercio.
Cdigo Orgnico Tributario.
Cdigo de Procedimiento Civil.
Ley de Registro Pblico y del Notariado.
Ley Orgnica de la Procuradura General de la Repblica.
Ley de Sanidad Nacional.
Ley de Proteccin al Consumidor.
Ley de Pesas y Medidas.
Ley Orgnica Procesal Laboral.
Ley Orgnica de la Contralora General de la Repblica y del Sistema Nacional de
Control Fiscal (LOCGRSNCF).
Ley Orgnica de Procedimientos Administrativos (LOPA).
Ley Contra la Corrupcin.
Ley Orgnica de Rgimen Presupuestario con su Reglamento.
Ley Orgnica de la Administracin Financiera del Sector Pblico con su
Reglamento.
Ley orgnica del trabajo.
Ley de Silos, Almacenes y Depsitos Agrcolas.
Reglamento de la Contralora General de la Repblica.
Reglamento de la Ley de Carrera Administrativa.
Decreto sobre Organizacin y Funcionamiento de la Administracin Pblica
Central.
Reglamento General de Alimentos.
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Normas Generales
1. Las fichas tcnicas debern elaborarse de acuerdo con los lineamientos contenidos en
el presente documento, describiendo los datos necesarios para la utilidad del instrumento.

2. Toda ficha tcnica debern elaborarse en los formatos contenidos en el presente


documento y La Direccin del despacho de la presidencia en conjunto con Organizacin y
Sistemas se encargar de integrar la informacin procesada por la unidad

en dicho

formato.

3. Es necesario que toda ficha tcnica sea elaborada con la participacin de las unidades
de produccin que tienen la responsabilidad de realizar las actividades.

4. El Manual deber contener actividad, el responsable y el proceso a realizar por la unidad


operativa para contribuir al cumplimiento de sus objetivos establecidos en venezolana de
Alimentos la Casa s.a.

5. En la elaboracin de las respectivas fichas, debe existir plena congruencia entre stos y
las funciones tcnicas de las unidades de produccin de que se trate.

6. En la elaboracin se debe mantener la interrelacin e identificacin de los procedimientos


con la estructura orgnica vigente y autorizada por Organizacin y Sistemas as como lo
establecido en el Manual de Organizacin.

7. Las fichas tcnicas deben dar una proyeccin general de forma sistemtica, dinmica y
lgica las actividades que integran al proceso.

8. La utilidad de las fichas tcnicas radica en la veracidad de la informacin que contienen,


por lo que es necesario mantenerlos permanentemente actualizados, a travs de
revisiones peridicas.
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Normas Especificas
1. Una vez que se cuenta con el proyecto de una ficha tcnica deber enviar en digital a la
Direccin del despacho de la presidencia.

2. El proyecto de ficha tcnica, se requiere someterlo a una revisin final, a efecto de


verificar que la informacin contenida en el mismo sea la necesaria, est completa y
corresponda a la realidad, adems de proceder a comprobar que no contenga
contradicciones o deficiencias.

3. Las fichas tcnicas sern analizados y dictaminados a travs de verificar la congruencia


de las especificaciones pertinentes para el desarrollo operativo de la unidad;

la

elaboracin de dichas fichas, estar apoyada con la asesora proporcionada por Direccin
del despacho de la presidencia.

4. Despus de efectuar esta revisin, deber someter el proyecto de ficha tcnica a la


aprobacin de las autoridades correspondientes.

5. Una vez que la ficha tcnica ha sido elaborada, autorizado e impreso, debe ser difundido
entre los funcionarios y empleados responsables de su aplicacin.

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CAPITULO I
Misin:
Participar activamente en la seguridad alimentaria del pas, a travs de la prestacin de
servicios agrcolas, as como la comercializacin y distribucin de productos alimenticios y
materia prima cumpliendo con los estndares de calidad, la conservacin del medio
ambiente y promoviendo la produccin general del sector, mediante el impulso de las
empresas de produccin social.

Visin:
Posicionarse como empresa lder del Estado venezolano en la comercializacin de
productos agroalimentarios, garantizando calidad y eficiencia en sus servicios y productos
dentro del mercado nacional e internacional, as como tambin, reconocida por el
compromiso y la participacin en actividades y proyectos sociales.

Nuestro Objeto
Prestar

el

servicio

de

empaquetado,

procesamiento,

transformacin,

acondicionamiento, conservacin, almacenamiento, comercializacin, y distribucin en


general de materia prima, productos alimenticios para consumo humano o animal y
productos agrcolas, de origen nacional o internacional.
Procesamiento e industrializacin de frutas de cualquier naturaleza.
Almacenaje en fro de productos agropecuarios.
Explotacin, de todos aquellos servicios inherentes al manejo y transporte de
productos alimenticios y agropecuarios.
Importacin,

exportacin

comercializacin

de

productos

alimenticios

agropecuarios nacional o importado de lcito comercio.


Elaboracin y ejecucin de proyectos agropecuarios y alimenticios.
Realizar cualquier otra actividad comercial o industrial de lcito comercio relacionado,
similar, anexo o consecuencia de los anteriores

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Participar en otras compaas como accionista, establecer y operar industrias, fbricas


y establecimientos comerciales de toda naturaleza, previo cumplimiento de las
formalidades que regulen cada materia en particular.

Valores:
El patriotismo
El amor por nuestra gente
La solidaridad con la comunidad
La gratitud hacia la naturaleza
La responsabilidad social
La tica
La excelencia
Creatividad e innovacin

Declaracin de Valores:
Necesitamos luchar continuamente para reducir nuestros costos, a fin de mantener
precios razonables. Los pedidos de nuestros clientes deben ser rpidos y precisos.
Nuestros proveedores y distribuidores deben tener la oportunidad de tener rentabilidad
y beneficios justos.
Somos responsables por nuestros funcionarios, los hombres y mujeres que trabajan
con nosotros en el pas entero. Todos requieren su reconocimiento individual.
Debemos respetar su dignidad y reconocer su merito. Estos deben sentirse seguros
de sus Empleos. La remuneracin debe ser justa y adecuada, y el ambiente de trabajo
limpio, organizado y seguro. Los funcionarios deben sentirse libres para hacer
sugerencias y reclamos. Las oportunidades de empleo desarrollo y progreso debe ser
iguales para todos los calificados. Necesitamos ofrecer una gerencia competente y
sus acciones deben ser justas y ticas.

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Somos responsables por la interaccin en las comunidades donde operan nuestras


plantas. Debemos ser buenos ciudadanos y apoyar el desarrollo social, condiciones
de salud y educacin.

Debemos proteger el medio ambiente y los recursos naturales.

Quienes Somos:
VENALCASA, es una empresa con personalidad jurdica estatal, propia; se encuentra
constituida bajo la forma de derecho privado, disciplinado por el Cdigo de comercio.
Motivado a la actividad que realiza y por su figura jurdica, es una sociedad mercantil con
un Capital social constituido mayoritariamente por recursos pblicos, cuyo accionista
Mayoritario es la Corporacin de Abastecimientos Agrcolas La Casa, S.A, con 92,47% de
las acciones (Control Accionario de una empresa estatal.).

Aunque no est integrada formalmente a la estructura general de la Corporacin CASA


le aplican un conjunto de disposiciones de derecho pblico y de derecho privado. Est
representada por el 92,47 % por parte de la Corporacin CASA, S.A, situacin sta que la
califica como una empresa del Estado de acuerdo a lo establecido en el artculo 100 de la
Ley Orgnica de la Administracin Pblica, por existir una participacin accionaria del
sector pblico mayor al 50 % del capital social y sujeta adems a la fiscalizacin de la
Contralora General de la Repblica y del Sistema Nacional de Control Fiscal.

Actividad comercial:
VENALCASA se desempea en un mercado extremadamente dinmico, cuya principal
funcin es:

Apoyo a la misin alimentacin a travs de los servicios de empaquetado de los


granos, arroz y leche para la red mercal.
Obtencin de otros ingresos para cubrir los gastos operativos de la empresa y
garantizar los fines sociales del Estado.
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Organismos de adscripcin:
Ministerio Para el Poder Popular de la Alimentacin.

Corporacin de Abastecimiento y Servicios Agrcolas LA CASA S.A., la cual es


accionista mayoritario con el 92,47% del capital accionario de la sociedad.

Nuestro Compromiso
Motor principal de la produccin Nacional, garante de la seguridad alimentara de
Venezuela, y segmentos de desarrollo social. VENALCASA se
define como una empresa de desarrollo social, lo cual la hace
una empresa con caractersticas especiales, donde el
negocio es de tipo social, nuestro compromiso es con el
pueblo

su

desarrollo

sustentable,

atender

sus

necesidades bsicas alimentaras, apoyar el desarrollo de


las redes agroalimentarias es uno de nuestros focos y nos
distinguimos en ser un grupo orientado a la productividad eficiente, en bsqueda de
la excelencia y la innovacin. Todo ello para lograr ser el motor principal de la
produccin agroalimentaria nacional, garante de la seguridad alimentaria de
Venezuela.
Origen
Su origen inicial se enmarca en la celebracin de la Asamblea General
Extraordinaria de Accionistas de la Planta Procesadora de Frutas Monagas, C.A.,
celebrada en fecha 27 de septiembre de 2005, convocada por la Corporacin CASA,
S.A., en su condicin de accionista mayoritaria donde se aprob: a) la reactivacin
de la Planta Procesadora de Frutas Monagas, b) cambio de nombre y/o
denominacin de la sociedad a FRUTICASA, S.A y c) reforma de los estatutos
sociales de la empresa. Iniciando sus operaciones como FRUTICASA, S.A., a partir

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del 29/09/2005, fecha en la cual fue autenticado su documento constitutivo, segn


consta en el mismo.

El Registro de Comercio de FRUTICASA, CA qued inscrito bajo el No. 57 del Tomo


A-ll en el Registro Mercantil de la Circunscripcin Judicial del Estado Monagas en
fecha 29 de septiembre de 2005, con un capital social suscrito y pagado de Bs.
258.842.000,00, dividido en 258.842 acciones nominativas con un valor de Bs.
1.000,00 cada una. La distribucin de acciones, capital y porcentaje se muestra en el
siguiente cuadro No. 1
Cuadro 1. Capital y acciones de FRUTICASA, C.A.
Numero
ACCIONISTA

de
Acciones

Corporacin CASA.
S.A,
Fundemos
Frutcola Monagas
C.A
Totales

Valor
Nominal

Capital
suscrito
y pagado

Porcentaje

239.350

1.000

239.350.000,00

92,47

14.404

1.000

14.404.000,00

5,56

5.088

1.000

5.088.000,00

1,97

258.842

1.000

258.842.000,00

100,00

Fuente: Acta de Asamblea General Extraordinaria de fecha 27-09-05

Conforme a punto de cuenta N 26 de fecha 20 de Junio de 2007, en la cual la Junta


Directiva de la Corporacin de Abastecimiento y Servicios Agrcolas La Casa S.A., decide
transferir a la empresa FRUTICASA S.A., el control, manejo, y la administracin de las
diferentes plantas dedicadas al proceso de manufacturas; las cuales son conocidas como
Planta Procesadora de Alimentos Concentrados para Animales ubicada en Altagracia de
Orituco

(Estado Gurico), Planta Procesadora de Arroz ubicada en Barinas (Estado

Barinas), Planta Empaquetadora de Leche ubicada en Catia (Distrito Capital), Planta


Empaquetadora

de

Leche

ubicada

en

Mampote

(Estado

Miranda),

Planta

Empaquetadora de Granos ubicada en Quibor (Estado Lara), cuya propiedad y


administracin ostenta la Corporacin de Abastecimiento y Servicios Agrcolas La Casa
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S.A., para ser agrupadas y dirigidas bajo el control de la mencionada empresa


FRUTICASA S.A.
De acuerdo a los parmetros de una nueva estructura se hizo necesario realizar
modificaciones en los Estatutos Sociales de la empresa FRUTICASA S.A., ajustndola a
su nueva estructura, a los efectos de su optimizacin y buen funcionamiento. En este
sentido, se propone el cambio de nombre y/o denominacin de la empresa FRUTICASA
S.A., a

VENEZOLANA DE ALIMENTOS LA CASA S.A., motivado a fortalecer la

capacidad de ejecucin y metas de desarrollo econmico de las mencionadas Plantas.


En fecha 2007, bajo la administracin del Cdte. Rodolfo Marco Torres, la asamblea de
accionista decidi complementar la estructura de VENALCASA con la transferencia de la
Administracin de los Silos Barinas I, Altagracia de Orituco, Planta de Arenales, Caripe y
Guacara.

Estructura Organizativa:

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CAPITULO II
FICHAS TECNICAS VENALCASA CONSOLIDADA
1.-TIPOS, LOCALIZACION DE LAS UNIDAES DE PRODUCCION
No.

UNIDADES DE PRODUCCION
PLANTA EMPAQUETADORA DE
GRANOS QUIBOR

UBICACION
Carretera Nacional Quibor, va el Tocuyo,
KM 4, Casero el Hato, Los Ejidos. Centro
Agroindustrial Florencio Jimnez. Estado
Lara.

PLANTA EMPAQUETADORA DE
GRANOS URACHICHE

Autopista Centro Occidental, Va


Barquisimeto, entrada a Urachiche, Estado
Yaracuy.

PLANTA EMPAQUETADORA LECHE


CATIA I

Av. Sucre de Catia, galpones de Catia.


Parroquia Sucre. Municipio Libertador,
Caracas.

*PLANTA EMPAQUETADORA DE
LECHE CATIA II

Av. Sucre de Catia, galpones de Catia.


Parroquia Sucre. Municipio Libertador,
Caracas.

*PLANTA EMPAQUETADORA DE
AZUCAR MAMPOTE

Autopista Guarenas-Guatire. Centro Acopio


Mampote. Estado Miranda

PLANTA EMAPQUETADORA DE
AZUCAR FRUTICOLA

Carretera Nacional Maturn. Aragua de


Maturn KM 48. Entrada a la poblacin.
Planta Procesadora Fruticasa, S.A

PLANTA EMPAQUETADORA DE
ARROZ

San Silvestre, KM 3. Sector El Toreo,


frente a la posada El Toreo. Barinas,
estado Barinas.

*PLANTA EMPAQUETADORA DE
GRANOS BARINAS

San Silvestre, KM 3. Sector El Toreo,


frente a la posada El Toreo. Barinas,
estado Barinas.

*PLANTA EMPAQUETADORA DE
HORTALIZAS, RAICES Y
TUBERCULOS

Carretera Nacional-Barquisimeto Arenales.


Arenales Estado Lara.

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PRODUCTOS Y/O RUBROS


Leguminosas: Caraotas, Arvejas,
lentejas, Frijoles sacos 50 Kg.
Origen: Nacional, China, Canad,
Argentina
Producto Terminado: Empaques de
granos 1 Kg. en Bultos de 24 Kg.
Leguminosas: Caraotas, Arvejas,
lentejas, Frijoles sacos 50 Kg.
Origen: Nacional, China, Canad,
Argentina
Producto Terminado: Empaques de
granos 1 Kg en bultos de 24 kg.
Materia prima: LECHE EN POLVO
SACOS 25 Kg.
Origen: Nueva Zelanda, Uruguay,
Rusia, Argentina, Brasil
Producto Terminado: Leche en Polvo
1 Kg. en Bultos de 12 Kg.
LECHE EN POLVO SACOS 25 Kg.
Origen: Nueva Zelanda, Uruguay,
Rusia, Argentina, Brasil
Producto Terminado: Leche en Polvo
1 Kg. en bultos de 12 kg..
Azcar Blanca, refinada
Sacos 50 kg.
Origen: Nacional, Brasil, Colombia,
Canad
Producto Terminado: Empaques
Azucar 1 Kg.en Bultos 24 Kg.
Azcar Blanca, refinada
Sacos 50 kg.
Origen: Nacional, Brasil, Colombia,
Canad
Producto Terminado: Empaques
Azcar 1 Kg .en Bultos 24 Kg.
Producto Terminado Empaques de
Azcar 1 Kg. en bultos de 24 Kg.
Arroz Paddy a granel camiones de 30
TM
Origen: Nacional e Importado
Producto Terminado: Empaques de
arroz 5% 1 Kg. en bultos de 24 Kg.
Leguminosas: Caraotas, Arvejas,
lentejas, Frijoles sacos 50 Kg.
Origen: Nacional, China, Canad,
Argentina
Producto Terminado: Empaques de
granos 1 Kg. en Bultos de 24 kg.
Hortalizas de hoja en general,
Tubrculos( ame, apio ,ocumo)
Races( zanahoria, papa, cebolla)
A granel o en cestas de 25 Kg.
Origen : Nacional- Regional

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10

*PLANTA EMPAQUETADORA DE
RAICES Y TUBERCULOS

Centro de Acopio. La Elvira. Caripe. Estado


Monagas

Tubrculos( ame, apio ,ocumo)


Races( zanahoria, papa, cebolla)
A granel o en cestas de 25 Kg.
Origen : Nacional- Regional

11 (1)

PLANTA PROCESADORA (TRILLA)


ARROZ

San Silvestre, KM 3. Sector El Toreo,


frente a la posada El Toreo. Barinas,
estado Barinas.

Arroz Paddy a granel camiones de 30


TM
Origen: Nacional e Importado
Producto terminado: Arroz Blanco
Tipo I 5%
Sub- productos: Harina, Arroz 3era.
Arroz 2da. Y Cascarilla de arroz

12 (2)

PLANTA PROCESADORA DE
ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA
ANIMALES

Altagracia de Orituco va San Rafael de


Orituco, Zona Industrial. Planta de Silos LA
CASA. Frente al centro Sefloarca. Estado
Gurico

Maz amarillo, Sorgo, Soya, macro y


micro ingredientes a Granel
camiones 30 TM
Origen: Nacional e Importado
Sacos de 35 Kg. Ganado de engorde
,Vaca leche 14,y 21 %, Cerdo
Engorde, Cerdo lactante, Cerdo
Crecimiento, Aves ponedoras, Pollos
engorde, cachazas, Equinos.

13(3)

PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS

Carretera Nacional Maturn. Aragua de


Maturn KM 48. Entrada a la poblacin.
Planta Procesadora Fruticasa, S.A

Frutas Tropicales (Mango, Lechoza,


Fresa, mora, Pia, Tamarindo,
Parchita) a granel o en cestas de 25
Kg.
Productos Terminado :Pulpas de
frutas 1 Kg. 500 gr., Concentrados de
frutas de 3.8 Lt. Y 1.8 Lts, Jugos
Pasteurizados de 3.8 Lts, 1,8 Lts. y
500 CC.
Origen: Nacional

14 (4)

*PLANTA PROCESADORA DE
ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA
ANIMALES

Planta de Silos La Soledad. La Soledad.


Municipio Libertador. Estado Anzotegui.

Maz amarillo, Sorgo, Soya, macro y


micro ingredientes a Granel
camiones 30 TM
Origen: Nacional e Importado
Sacos de 35 Kg. Ganado de engorde
,Vaca leche 14,y 21 %, Cerdo
Engorde, Cerdo lactante, Cerdo
Crecimiento, Aves ponedoras, Pollos
engorde, cachazas, Equinos.

15(1)

PLANTA DE SILOS BARINAS I

San Silvestre, KM 3. Sector El Toreo,


frente a la posada El Toreo. Barinas,
estado Barinas.

Arroz Paddy, Maz amarrillo y blanco,


sorgo a granel camiones 30 TM.
Origen: Nacional- Regional e
Importado

16 (1)

PLANTA DE SILOS ALTAGRACIA


ORITUCO

Maz Amarrillo, sorgo a granel


camiones 30 TM
Origen: Nacional-regional

17 (1)

GRANJA EXPERIMENTAL

18 (1)

AGROTIENDA

Altagracia de Orituco va San Rafael de


Orituco, Zona Industrial. Planta de Silos LA
CASA. Frente al centro Sefloarca. Estado
Gurico
Municipio Bruzual, sector Cumaripa
Chivacoa Edo. Yaracuy.
Av. Simn Bolvar con Av. Los Graneros
Diagonal a Pirelli, al lado de Silos Guacara.
Municipio Guacara-Edo. Carabobo.

Cerdos bebe
Productos e insumos agropecuarios
varios

*PLANTAS POR PROXIMA APERTURA AO 2010

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2.- CANTIDAD DE UNIDADES PRODUCCION:


No. DE UNIDADES DE
PRODUCCION
PLANTAS
EMPAQUETADORAS
PLANTAS
PROCESADORAS
PLANTAS DE SILOS
GRANJA EXPERIMENTAL

17
10
04
02
01

3.-CAPACIDADES DE PRODUCCION
No.

UNIDADES DE
PRODUCCION
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS
QUIBOR
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS
URACHICHE
PLANTA
EMPAQUETADORA
LECHE CATIA I
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE LECHE CATIA II
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE AZUCAR
MAMPOTE
PLANTA
EMAPQUETADORA
DE AZUCAR
FRUTICOLA
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE ARROZ
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS
BARINAS

CAP. INSTALADA

CAP. OPERATIVA

PROD. MX

105.6 TM/da
2.323,2 TM/mes
27.878,4 TM/ao

65M/da
1.420TM/mes
17.040 TM/ao

901,3 TM/mes

30 TM/da
660 TM/mes
7-920 TM/ao

25,2 TM/da
554 TM/mes
10.812TM/ao

531,17 TM/mes

60TM/da
1.320TM/mes
15.840 TM/ao
60TM/da
1.320TM/mes
15.840 TM/ao
31,6 TM/da
690 TM/mes
8.352 TM/ao

35 TM/da
750 TM/mes
9.000 TM/ao
En Proceso de instalacin

750 TM/mes

En Proceso de instalacin

26 TM/da
572 TM/mes
6.864 TM/ao

En Proceso de instalacin

275 TM/da
6.050 TM/mes
72.600 TM/ao
105.6 TM/da
2.323,2 TM/mes
27.878,4 TM/ao

120 TM/da
2.640 TM/mes
31.680 TM/ao
En Proceso de instalacin

*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE HORTALIZAS,
RAICES Y
TUBERCULOS
(Arenales)

1.- Lnea de Hortalizas:


6 TM/h
48TM/da
1.200 TM/mes
2.-Lnea de races y Tubrculos:
4 TM/h
32TM/da
800 TM/mes

En Proceso de instalacin

10

*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE RAICES Y
TUBERCULOS
(Caripe)

1.-Lnea de races y Tubrculos:


4 TM/h
32TM/da
800 TM/mes

En Proceso de instalacin

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

2.000TM/mes

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

11(1)

12(2)

13(3)

PLANTA
PROCESADORA
(TRILLA) ARROZ
PLANTA
PROCESADORA
DE ALIMENTOS
CONCENTRADOS
PARA ANIMALES
(Altagracia)
PLANTA
PROCESADORA
DE FRUTAS

40 TM/da
880 TM/mes
10.560 TM/ao
25 TM/da
550 TM/mes
6.600 TM/ao

40 TM/da
880 TM/mes
10.560 TM/ao
40 TM/da
880 TM/mes
10.560 TM/ao

LINEA DE PRODUCCION

CAPACIDAD DE
PROCESAMIENTO
DIARIO

1.-LINEA DE PULPAS DE FRUTAS


TAMBORES DE 180 Kg.
2.-LINEA DE ENVASADO DE PULPAS
DE FRUTAS 1KG. Y 500 GR.
3.-LINEA DE ENVASADO DE PULPAS
DE FRUTAS Y CONCENTRADOS DE 3.8
KG Y 1.8 KG

4.-LINEA DE ENVASADO DE
CONCENTRADOS Y JUGOS
PASTEURIZADOS DE 3.8. Lts. 1,8 Lts. y
500 cc.
5.-LINEA DE DESHIDRATADO DE
FRUTAS
14(4)

*PLANTA
PROCESADORA
DE ALIMENTOS
CONCENTRADOS
PARA ANIMALES
(La Soledad)

25 TM/da
550 TM/mes
6.600 TM/ao

15(1)

PLANTA DE SILOS
BARINAS I

Capacidad
Instalada
(Almacenamiento)

16(2)

PLANTA DE SILOS
ALTAGRACIA
ORITUCO

20.000 TM

Capacidad
Instalada
(Almacenamiento)

-24 silos
verticales sector
Shanzer 500 TM
(12.000TM)
Capacidad
Operativa
(Almacenamiento)

60.000 TM.

34.000 TM

Organizacin y Sistemas

1.260 Kg./da
JARRAS 3.8 KG.
1920 JARRAS/da
JARRAS DE 1.8
KG.
2.880 KG/da

Pgina: 16

de 233

2.000 TM/mes

463,23 TM/mes

CAPACIDAD
PROCESAMIENTO
MENSUAL

CAPACIADAD
PROCESAMIENTO
ANUAL

330 TM/mes

3.960 TM/ao

27.729 Kg./mes
JARRAS 3.8 KG.
42.240
JARRAS/mes
JARRAS DE 1.8
KG.
63.360 KG/da

19.200
JARRAS/DIA

422.400
JARRAS/MES

44 Kg../da

986 Kg./MES

332.640 Kg./ao
JARRAS 3.8 KG.
506.880
JARRAS/ao
JARRAS DE 1.8
KG.
760.320 KG/ao
5.068.800
JARRAS/AO

11.832
Kg./ao

En proceso de instalacin

Capacidad
Operativa
(Almacenamiento)
-16
silos
verticales sector
BERICO 500 TM
(8.000TM)

Elaborado por:

15 TM/da

02/10

N de Revisin

00

Capacidad de
Despacho y
Recepcin

Capacidad
Instalada de
Acondicionamiento

Capacidad
Operativa de
Acondicionamiento

430 TM/da

430 TM/da

Capacidad de
despacho: 30
TM/h
Capacidad de
Despacho y
Recepcin

Capacidad
Instalada de
Acondicionamiento

Capacidad
Operativa de
Acondicionamiento

30 TM/h
300 TM/da

60 TM/h de sorgo
40 TM/h de maz

60 TM/h de sorgo
40 TM/h de maz

Capacidad
recepcin
de:
400 TM/da

de
diaria

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 17

de 233

4.-CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO
No.
1

10

11(1)

12(2)

13(3)

14(4)

15(1)

UNIDADES DE
PRODUCCION
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS QUIBOR
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS
URACHICHE
PLANTA
EMPAQUETADORA
LECHE CATIA I
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE LECHE CATIA II
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE AZUCAR
MAMPOTE
PLANTA
EMAPQUETADORA
DE AZUCAR
FRUTICOLA
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE ARROZ
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS BARINAS
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE HORTALIZAS,
RAICES Y
TUBERCULOS
(Arenales)
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE RAICES Y
TUBERCULOS
(Caripe)
PLANTA
PROCESADORA
(TRILLA) ARROZ
PLANTA
PROCESADORA DE
ALIMENTOS
CONCENTRADOS
PARA ANIMALES
(Altagracia)
PLANTA
PROCESADORA DE
FRUTAS
*PLANTA
PROCESADORA DE
ALIMENTOS
CONCENTRADOS
PARA ANIMALES (La
Soledad)
PLANTA DE SILOS
BARINAS I

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

CAPACIDAD ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA
196 TM

CAPACIDAD ALMACENAMIENTO PRODUCTO


TERMINADO
172,8 TM

330 TM

900 TM

450 TM

104,4 TM

EN PROCESO INSTALACION

EN PROCESO INSTALACION

EN PROCESO INSTALACION

44 TM

768 TM

EN PROCESO INSTALACION

EN PROCESO INSTALACION

EN PROCESO INSTALACION

160 TM EN ALMACEN DE PLANTA


10.000 TM EN SILOS HORIZONTALES

300 TM

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
105 TM

ALMACENAMIENTO CONGELADO
58 TM

EN PROCESO INSTALACION

Capacidad
Instalada
(Almacenamiento)

N de Revisin

00

Capacidad
Operativa
(Almacenamiento)

Capacidad
de
Despacho
y
Recepcin

Capacidad
Instalada de
Acondicionamiento

Aprobado por:

Junta directiva N

Capacidad
Operativa de
Acondicionamiento

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

-16 silos verticales


sector
BERICO
500 TM (8.000TM)
20.000 TM
-24 silos verticales
sector Shanzer
500 TM
(12.000TM)

16(2)

17
18

PLANTA DE SILOS
ALTAGRACIA
ORITUCO

Capacidad
Instalada
(Almacenamiento)

Capacidad
Operativa
(Almacenamiento)

60.000 TM.

34.000 TM

GRANJA TECNICA
VENALCASA
AGROTIENDA Y
SERVICIOS
COMUNALES

Capacidad
de
recepcin
diaria de:
400 TM/da
Capacidad
de
despacho:
30 TM/h
Capacidad
de
Despacho
y
Recepcin
30 TM/h
300 TM/da

02/10
Pgina: 18

de 233

430 TM/da

430 TM/da

Capacidad
Instalada de
Acondicionamiento

Capacidad
Operativa de
Acondicionamiento

60 TM/h de sorgo
40 TM/h de maz

60 TM/h de sorgo
40 TM/h de maz

N/A
EN PROCESO DE INSTALACION DE ALMACEN

4.-EMPLEOS DIRECTOS E INDIRECTOS, PRINCIPLAES CLIENTES Y PRINCIPALES PROVEEDORES


No.

UNIDADES DE PRODUCCION

PLANTA EMPAQUETADORA
DE GRANOS QUIBOR
PLANTA EMPAQUETADORA
DE GRANOS URACHICHE
PLANTA EMPAQUETADORA
LECHE CATIA I
*PLANTA EMPAQUETADORA
DE LECHE CATIA II
*PLANTA EMPAQUETADORA
DE AZUCAR MAMPOTE
PLANTA EMAPQUETADORA
DE AZUCAR FRUTICOLA
PLANTA EMPAQUETADORA
DE ARROZ
*PLANTA EMPAQUETADORA
DE GRANOS BARINAS
*PLANTA EMPAQUETADORA
DE HORTALIZAS, RAICES Y
TUBERCULOS (Arenales)
*PLANTA EMPAQUETADORA
DE RAICES Y TUBERCULOS
(Caripe)

2
3
4
5
6
7
8
9

10

11(1)
12(2)

13(3)

14(4)

EMPLEOS
DIRECTOS
20

EMPLEOS
INDIRECTOS
60

19

57

33

99

CORPORACION CASA
MERCADOS COMUNALES VENALCASA
CORPORACION CASA MERCADOS
COMUNALES VENALCASA
CORPORACION CASA

CORPORACION CASA

12

CORPORACION CASA MERCADOS


COMUNALES VENALCASA
CORPORACION CASA
MERCADOS COMUNALES VENALCASA

12

36

EN PROCESO INSTALACION
1

12

36

12

36

13

39

*PLANTA PROCESADORA DE
ALIMENTOS CONCENTRADOS
PARA ANIMALES (La Soledad)

12

Organizacin y Sistemas

MERCADO REGIONAL

EN PROCESO DE INSTALACION

PLANTA PROCESADORA
(TRILLA) ARROZ
PLANTA PROCESADORA DE
ALIMENTOS CONCENTRADOS
PARA ANIMALES (Altagracia)
PLANTA PROCESADORA DE
FRUTAS

Elaborado por:

PRINCIPALES CLIENTES

N de Revisin

00

CORPORACION CASA Y MERCADOS


COMUNALES VENALCASA
CVA, OPSA, MERCAL PRODUCCION,
CLIENTES AL DETAL MERCADO
REGIONAL, AGROTIENDA GUACARA
MERCAL, CORPORACION CASA,
PROLLOSA, PASTORCA AL DETAL
MERCADOS COMUNALES VENALCASA
MERCADOS REGIONAL

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

15(1)

PLANTA DE SILOS BARINAS I

16(2)

PLANTA DE SILOS
ALTAGRACIA ORITUCO
GRANJA TECNICA
VENALCASA
AGROTIENDA Y SERVICIOS
COMUNALES

17
18

02/10
Pgina: 19

de 233

13

39

21

CASA, BAV, FONDAS, PRODUCTORES


INDEPENDIENTES
CASA, BAV, FONDAS, PRODUCTORES
INDEPENDIENTES
VENALCASA, PULROUSE

12

CLIENTES REGIONALES

5.- FLOTA DE TRANSPORTE


No.

UNIDADES DE
PRODUCCION

Cap. De
transporte/da

Vehculos
Pesados
(chutos)

Vehculos Livianos
(camiones,
camionetas y cavas)

Semiremolques
(batea, tara 20 y
40 graneleros)

Otros
Motos

PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS
QUIBOR
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS
URACHICHE
PLANTA
EMPAQUETADORA
LECHE CATIA I
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE LECHE CATIA
II
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE AZUCAR
MAMPOTE
PLANTA
EMAPQUETADORA
DE AZUCAR
FRUTICOLA
PLANTA
EMPAQUETADORA
DE ARROZ
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE GRANOS
BARINAS
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE HORTALIZAS,
RAICES Y
TUBERCULOS
(Arenales)
*PLANTA
EMPAQUETADORA
DE RAICES Y
TUBERCULOS
(Caripe)
PLANTA
PROCESADORA
(TRILLA) ARROZ

06

01

08

06

01

06

04

01

04

01

09

01

10

11(1)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

En proceso instalacin

En proceso de instalacin

En proceso de instalacin

06

01

En proceso de instalacin

En proceso de instalacin

En proceso de instalacin

n/a

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

12(2)

13(3)

14(4)

15(1)

16(2)

17

18

PLANTA
PROCESADORA DE
ALIMENTOS
CONCENTRADOS
PARA ANIMALES
(Altagracia)
PLANTA
PROCESADORA DE
FRUTAS
*PLANTA
PROCESADORA DE
ALIMENTOS
CONCENTRADOS
PARA ANIMALES
(La Soledad)
PLANTA DE SILOS
BARINAS I

02

n/a

02/10
Pgina: 20

03

02

01

09

01

de 233

En proceso de instalacin

n/a

n/a

PLANTA DE SILOS
ALTAGRACIA
ORITUCO
GRANJA TECNICA
VENALCASA

n/a

AGROTIENDA Y
SERVICIOS
COMUNALES

07

03

6.- DISTRIBUCION ESPACIAL VENALCASA

ARENALES
(Hortalizas)

PUERTO CABELLO

QUIBOR 6
(granos)

CARIPE
(Hortalizas)

CARACAS 4
(Leche)
6

GUACARA 6
(agrotienda)

MAMPOTE
(Azucar)

URACHICHE
(granos)

ARAGUA DE MARURIN
(Frutas y Azucar)

CHIVACOA
(Granja)
BARINAS 6
(arroz y granos)

El TIGRE
(Agrotienda)
ALTAGRACIA ORITUCO 2
(ABA)
LA SOLEDAD
(ABA)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

3
9

02/10
Pgina: 21

4
5

10

1-PLANTA EMPAQUETADORA DE GRANOS QUIBOR


2-PLANTA EMPAQUETADORA DE GRANOS URACHICHE
3-PLANTA EMPAQUETADORA DE LECHE CATIA I
4-PLANTA EMPAQUETADORA DE LECHE CATIA II
5 PLANTA EMPAQUETADORA DE AZUCAR MAMPOTE
6-PLANTA EMAPAQUETADORA DE AZUCAR FRUTICOLA
7-PLANTA EMPAQUETADORA DE ARROZ BARINAS
8-PLANTA EMPAQUETADORA DE GRANOS BARINAS
9-PLANTA EMPAQUETADORA DE HORTALIZAS, RAICES Y TURBERCULOS ARENALES
10-PLANTA EMPAQUETADORA DE RAICES Y TUBERCULOS CARIPE

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

UNIDAD DE PRODUCCION: SERVICIO DE EMPAQUETADO

1
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin

Planta Empaquetadora Quibor

Coord. Centro
Agroindustrial

Lic. Arturo Escorche

Telfonos
contactos

0412-290.06.54
Email: aescorche@corporacioncasa.com.ve

Jefe de
Operaciones

Cnel Fernando Robino

Telfonos
contactos

0412-290.06.66
Email: ferobin@gmail.com

Direccin

Carretera Nacional Quibor, va el Tocuyo, KM 4, Casero


el Hato, Los Ejidos. Centro Agroindustrial Florencio
Jimnez. Estado Lara.

Rubros de
Recepcin

Caraotas, Arvejas, Lentejas, Frijoles


Municipio Jimnez. Estado Lara

Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:6918`5``
Latitud
6853`54``

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 22

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 23

de 233

2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp

Maq. Enfar,

INSTALADA (1)
105,6
TM/da

OPERATIVA (2)

2.323,2
TM/mes

2.880
Bultos/da
69,12 TM/da

63.360
Bultos/mes
1.520
TM/mes

Maq. Limpadoras
Cap. Instalada

Maq. Limpiadoras
Cap. Operativa

112 TM /da
2.464 TM/mes

80 Tm/da
1760 TM/mes

59.589
Bultos/mes
1.430
TM/mes
(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante.
65
TM/mes

1.420
TM/mes

2.708
Bultos/da
65 TM/da

(2) Capacidad de produccin real establecida por los promedios de produccin realizados en planta ao 2008-2009.

3.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCION

CANT.

MARCA

MODELO

SERIAL CASA

CAPACIDAD TEORICA

CAPACIDAD REAL

Empaquetadora

1
1

Enfardadora

011519

52,8 paq/min. Cada


Lnea
52,8 paq/min.
Cada Lnea
6 fardos/min.

32,5 paq/min.
Cada Lnea
32,5 paq/min.
Cada Lnea
5,64 fardos/min.

Enfardadora

Nuevo
Pack

011520

6 fardos/min.

5, fardos/min.

Compresor

011536

20-286 lts/s

131 PSI

Mq.
Limpiadora
Mq.
Limpiadora

Atlas
Copco
Servimaq
.
Servimaq
.

ROTOPAC
K DOBLE
ROTOPAC
K DOBLE
ROTOTICA
DOBLE
HILERA
ROTOTICA
DOBLE
HILERA
GA-37

011517

Empaquetadora

Nuevo
Pack
Nuevo
Pack
Nuevo
Pack

BL10

S/S

7 tm/hr

5 tm/hr

BL10

S/S

7 tm/hr

5 tm/hr

011518

4.- ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE Y REQUERIMIENTOS ANUALES


Descripcin

Caractersticas

Polietileno
Laminado
transparente BOB POLY
sin inpresion, estructura
PEBD, diametro de la
bobina: 30-35 cm, diametro
del Core: 3", espesor: 65
micras, peso de la bobina:
40 grs/m2, rendimiento:
Papel Laminado Transparete Manga Abierta 16,72 m2/kg, ancho: 58 cm.

Papel Laminado Impreso para granos CASA


(Caraotas, arvejas , Lentejas)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Cantidades
Requeridas/Anual

Uso

Enfardo
granos
(caraotas,
Arvejas,
Lentejas)

de

Empaquetado
de
granos
Peresentacion 1 kgs,
(Caraotas,
estructura PE-PE, laminado Arvejas,
Peso: 62 +/- a grs/m2,
Lentejas)
espesor 65 +/- 2 micras,
ancho: 330 mm
repeticiones: 270 +/- 2 mm.

N de Revisin

00

20.000 Kg

100.000 Kg

Aprobado por:

Junta directiva N

Foto del Insumo

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 24

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:

Color : Negro
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

Color
Caracteristico
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

Leguminosa para el
consumo
humano
Lens sativum.. Son
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
46 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
60Kg.100L otros
productos
y
LENTEJAS
subproductos.
BS.
Color
caracteristico
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

ARVEJAS

Leguminosa para el
consumo
humano
Pisum sativum.. Son
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
47 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
60Kg.100L otros
productos
y
subproductos.
BS.

Leguminosa para el
consumo
humano
Fhaseolus
vulgaris.
Son consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
48 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
60Kg.100L otros
productos
y
FRIJOLES
BS.
subproductos.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
5
min.
1x10
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
2
4
5x10 min. 1x10
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella /25
Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
1x105
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
2
4
5x10 min. 1x10
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella
/25
gr.: 0

: Infestacin:
Libre
Impurezas:
Libre
%Humedad:
1216%
Peso
Especifico:0.8000.900Kg.Lt
mx.
Aspecto: Homogeneo
%Granos
daados
por calor: 0.4 % mx.
%Granos
deshidratados:
0.9mx.
%Granos
Amarillentos:
1%
mx.

Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
1x105
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
2
4
5x10 min. 1x10
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
El producto se presenta en
max.
sacos de 45 Kg., 50
Salmonella
/25
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
gr.: 0
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.
Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
5
1x10
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
5x102 min. 1x104
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93 El producto se presenta en
max.
sacos de 45 Kg., 50
Salmonella
/25 Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
gr.: 0
neto. El material de empaque

Infestacin:
Libre
Impurezas:
0.5%
mx.
%Humedad: 9-15%
Peso
Especifico:0.7500.800Kg.Lt
mx.
%Granos partidos:
0.8%
mx.
%Granos
daados
por hongo: 0.9%
mx.
%Granos
deshidratados:
1%mx.Granos
Infestados:
5% mx.

N de Revisin

00

de 233

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Infestacin:
Libre
Impurezas:
1%
mx.
%Humedad:
1214%
Peso
Especifico:0.7200.900Kg.Lt
mx.
Tiempo de coccion:
45-60 min. Mx.
100%
Blandas
%Granos partidos:
: Infestacin:
Libre
Impurezas:
1%
mx.
%Humedad:
1215%
Peso
Especifico:0.7000.800Kg.Lt
mx.
%Granos partidos:
1%
mx.
%Granos
daados
por calor: 3 % mx.
%Granos
deshidratados:
0.9mx.
%Granos
Amarillentos:
1%
mx.
%Semillas de otros
Cultivos: 0.5% mx.

Color : Negro
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

Pgina: 25

Tiempo vida Util

Leguminosa para el
consumo
humano
Fhaseolus
vulgaris.
Son consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
45 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
CARAOTA 60Kg.100L otros
productos
y
S NEGRAS
BS.
subproductos.

R
E
Q
U
I
S
I
T
O
S
F
I
S

Requisitos de Empaque

Descripcion

Presentacion

Producto

6.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MATERIA PRIMA

Requisitos Microbiologicos

Requisitos Organolecticos

Cdigo: OYS001

02/10
Requisitos de Almacenamiento

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

debe ser inerte al producto y


estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 26

de 233

CARAOTA
S NEGRAS

1KG.

1 KG.

LENTEJAS

ARVEJAS

1KG.

Sabor:
Leguminosa para el Carcateristico
consumo
humano
Fhaseolus
vulgaris.
Son consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
por la agroindustria
para obtener de ellos
otros
productos y
subproductos.
Color
Caracteristico
Olor:
Leguminosa para el Carcateristico
consumo
humano Sabor:
Lens sativum.. Son Carcateristico
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
por la agroindustria
para obtener de ellos
otros
productos y
subproductos.
Color
caracteristico
Olor:
Leguminosa para el Carcateristico
consumo
humano Sabor:
Pisum sativum.. Son Carcateristico
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
por la agroindustria
para obtener de ellos
otros
productos y
subproductos.

Libre Aerobios
mes
1% filos (ufc/g) :
5
1x10
min.
%Humedad:
12- 1x106mx. mx.
14%
Peso Mohos (ufc/g) :
%Granos partidos:
2
4
5x10 min. 1x10
1% mx. .
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella
/25
gr.: 0

Revisar que el material de


empaque
contenga
la
siguiente
informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
El producto se presenta en *Nmero
de
registro
empaques de polietileno de 1
Sanitario
Kg.Peso neto. El material de
empaque debe ser inerte al *Nmero de SNM
producto y estar exento de *Peso Neto
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
contaminar el producto.

: Infestacin:
Libre
Impurezas:
1%
mx.
%Humedad:
1215%
%Granos partidos:
1%
mx.
.

Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
1x105
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
2
4
5x10 min. 1x10
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella
/25
gr.: 0

Revisar que el material de


empaque
contenga
la
siguiente
informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
El producto se presenta en
*Nmero
de
registro
empaques de polietileno de 1
Sanitario
Kg.Peso neto. El material de
*Nmero de SNM
empaque debe ser inerte al
producto y estar exento de *Peso Neto
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
contaminar el producto.

: Infestacin:
Impurezas:
%Humedad:
16%

Libre Aerobios
mes
Libre filos (ufc/g) :
12- 1x105
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
2
4
5x10 min. 1x10
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella
/25
gr.: 0

Revisar que el material de


empaque
contenga
la
siguiente
informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
El producto se presenta en *Nmero
de
registro
empaques de polietileno de 1
Sanitario
Kg.Peso neto. El material de
*Nmero de SNM
empaque debe ser inerte al
producto y estar exento de *Peso Neto
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
contaminar el producto.

Requisitos de Almacenamiento

Empaques Y Presentacion del Peoducto

R
E
Q
U
I
S
I
T
O
S
F
I
Color : NegroS Infestacin:
I Impurezas:
Olor:
C mx.
Carcateristico
O

NORMAS PAR A EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO

Requisitos Microbiologicos

Requisitos Organolecticos

Descripcion

Producto

Presentacion

7.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE PRODUCTOTERMINADO

Debe almacenarse en
un lugar limpio, fresco
y seco, adems debe
ser
chequeado
y
fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Debe almacenarse en
un lugar limpio, fresco
y seco, adems debe
ser
chequeado
y
fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Debe almacenarse en
un lugar limpio, fresco
y seco, adems debe
ser
chequeado
y
fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

8.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de
Almacenamiento de Materia
Prima en condiciones
normales:

Capacidad de
Almacenamiento de
Producto Terminado en
condiciones normales:

Capacidad
Almacenamiento
Materia
Prima
contingencia:

de
de
en

Capacidad
de
Almacenamiento
de
Producto Terminado en
contingencia:

-Galpn 01 : 196 TM=7,84


Contenedores=6,5
Gandolas
=3.920 sacos.
-Galpn 02: 1.113 TM=44,5
Contenedores=37,7 gandolas=
22.260 sacos.

-Galpn
01:
TM=5,7 gandolas

-Galpn 01 : 392 TM= 14


Contenedores=
12
Gandolas =5.840 sacos.
-Galpn 02: 2.226 TM=
88 Contenedores=74
gandolas= 44.520 sacos

Galpn 01: 345,6 TM= 11


gandolas

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

172,8

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

FICHA TECNICA

02/10
Pgina: 27

de 233

1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION


Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos

Planta Empaquetadora Urachiche

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos

TSU Tony Roman

Direccin
Rubros de
Recepcin

Lic. Arturo Escorche


0412-290.06.54
Email: aescorche@corporacioncasa.com.ve

0412-290.06.71
Email: troman@corporacioncasa.com.ve
Autopista Centro Occidental, Va Barquisimeto, entrada a
Urachiche, Estado Yaracuy.
Caraotas, Arvejas, Lentejas, Frijoles
Municipio Urachiche. Estado Yaracuy

Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:6304`36``
Latitud
10065`52``

2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp

Maq. Enfar,
ENFARDADO MANUAL

INSTALADA (1)

OPERATIVA (2)

30 TM/da

660 TM/mes

25,2
TM/mes

554
TM/mes

Maq. Limadoras
Cap. Instalada

Maq. Limpiadoras
Cap. Operativa

112 TM /da
2.464 TM/mes

80 Tm/da
1760 TM/mes

(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante.


(2) Capacidad de produccin real establecida por los promedios de produccin realizados en planta ao 2008-2009.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 28

de 233

3.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCION

CANT.

MARCA

MODELO

SERIAL

CAPACIDAD
TEORICA

CAPACIDAD REAL

Empaquetadora

Fama

Famatec

S/S

25,2 paq/min. Cada Lnea

Empaquetadora

Fama

Famatec

S/S

Empaquetadora

Fama

Famatec

S/S

Compresor
Mq.
Limpiadora

1
1

Mecafer
Servimaq
.

mecafer
BL10

S/S

30 paq/min.
Cada Lnea
30 paq/min.
Cada Lnea
30 paq/min.
Cada Lnea
120PSI
7 tm/hr

25,2 paq/min. Cada Lnea


25,2 paq/min. Cada Lnea25,2
paq/min. Cada Lnea
120 PSI
3,5 tm/hr

4.- ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE Y REQUERIMIENTOS ANUALES


Descripcin

Caractersticas

Polietileno
Laminado
transparente
BOB POLY sin
impresin,
estructura
PEBD, dimetro
de la bobina: 3035 cm, dimetro
del Core: 3",
espesor:
65
micras, peso de
la bobina: 40
grs/m2,
rendimiento:
16,72
m2/kg,
Papel Laminado Transparente Manga Abierta ancho: 58 cm.

Papel Laminado Impreso para granos CASA


(Caraotas, arvejas , Lentejas)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Presentacin 1
kgs, estructura
PE-PE,
laminado Peso:
62 +/- a grs/m2,
espesor 65 +/- 2
micras, ancho:
330 mm
repeticiones:
270 +/- 2 mm.

N de Revisin

00

Uso

Cantidades
Requeridas/Anual

Enfardo
de
granos
(caraotas,
Arvejas,
Lentejas)

20.000 Kg

Empaquetado
de
granos
(Caraotas,
Arvejas,
Lentejas)

100.000 Kg

Aprobado por:

Junta directiva N

Foto del Insumo

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:

Infestacin:
Libre
Impurezas:
1%
mx.
%Humedad:
1214%
Peso
Especifico:0.7200.900Kg.Lt
mx.
Tiempo de coccion:
45-60 min. Mx.
100%
Blandas
%Granos partidos:
: Infestacin:
Libre
Impurezas:
1%
mx.
%Humedad:
1215%
Peso
Especifico:0.7000.800Kg.Lt
mx.
%Granos partidos:
1%
mx.
%Granos
daados
por calor: 3 % mx.
%Granos
deshidratados:
0.9mx.
%Granos
Amarillentos:
1%
mx.
%Semillas de otros
Cultivos: 0.5% mx.

Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
5
1x10
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
5x102 min. 1x104
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella /25
Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
1x105
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
5x102 min. 1x104
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella
/25
gr.: 0

: Infestacin:
Libre
Impurezas:
Libre
%Humedad:
1216%
Peso
Especifico:0.8000.900Kg.Lt
mx.
Aspecto: Homogeneo
%Granos
daados
por calor: 0.4 % mx.
%Granos
deshidratados:
0.9mx.
%Granos
Amarillentos:
1%
mx.

Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
1x105
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
5x102 min. 1x104
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
El producto se presenta en
max.
sacos de 45 Kg., 50
Salmonella
/25
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
gr.: 0
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.
Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
1x105
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
5x102 min. 1x104
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93 El producto se presenta en
max.
sacos de 45 Kg., 50
Salmonella
/25 Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
gr.: 0
neto. El material de empaque

Descripcion

Presentacion

Producto

Leguminosa para el
consumo
humano
Fhaseolus
vulgaris.
Son consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
45 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
productos
y
CARAOTA 60Kg.100L otros
S NEGRAS
subproductos.
BS.

Color
Caracteristico
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

Leguminosa para el
consumo
humano
Lens sativum.. Son
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
46 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
productos
y
60Kg.100L otros
LENTEJAS
subproductos.
BS.
Color
caracteristico
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

ARVEJAS

Leguminosa para el
consumo
humano
Pisum sativum.. Son
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
47 Kg., 50 por la agroindustria
para obtener de ellos
Kg.
60Kg.100L otros
productos
y
BS.
subproductos.

Color : Negro
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico
Leguminosa para el
consumo
humano
Fhaseolus
vulgaris.
Son consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
48 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
60Kg.100L otros
productos
y
FRIJOLES
BS.
subproductos.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Infestacin:
Libre
Impurezas:
0.5%
mx.
%Humedad: 9-15%
Peso
Especifico:0.7500.800Kg.Lt
mx.
%Granos partidos:
0.8%
mx.
%Granos
daados
por hongo: 0.9%
mx.
%Granos
deshidratados:
1%mx.Granos
Infestados:
5% mx.

N de Revisin

00

Pgina: 29

de 233

Tiempo vida Util

Requisitos Microbiologicos

Color : Negro
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

6.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MATERIA PRIMA

Requisitos de Empaque

Requisitos Organolecticos

Cdigo: OYS001

02/10
Requisitos de Almacenamiento

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

debe ser inerte al producto y


estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 30

de 233

CARAOTA
S NEGRAS

1KG.

LENTEJAS

1 KG.

ARVEJAS

1KG.

Requisitos de Almacenamiento

Empaques Y Presentacion del Peoducto

NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO

Requisitos Microbiologicos

Requisitos Organolecticos

Descripcion

Producto

Presentacion

7.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE PRODUCTOTERMINADO

Color : Negro Infestacin:


Libre Aerobios mes
Revisar que el material de
Olor:
Impurezas:
1% filos (ufc/g) :
empaque contenga la
5
Carcateristico
mx.
1x10
min.
siguiente
informacin:
Sabor:
%Humedad:
12- 1x106mx. mx.
Leguminosa para el Carcateristico
*Nombre del producto
14%
Peso Mohos (ufc/g) :
consumo
humano
*Direccin de fabricacin
%Granos partidos:
2
4
5x10 min. 1x10 El producto se presenta en
Fhaseolus vulgaris.
1% mx. .
*Nmero
de
registro Debe almacenarse en
Escherichia coli empaques de polietileno de 1
Son consumidas de dos
un lugar limpio, fresco
Sanitario
(ufc/g)
:
9
min.
93
maneras: como grano
Kg.Peso neto. El material de
y seco, adems debe
*Nmero
de
SNM
max.
del cual el consumidor
empaque debe ser inerte al
ser
chequeado y
*Peso
Neto
Salmonella
/25
final deriva sustento, y
producto y estar exento de
fumigado
*Nmero
de
Lote
gr.:
0
por la agroindustria
polvo, insectos, excrementos
constantemente para
para obtener de ellos
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
garantizar que este
otros productos y
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
libre de infestacin y
subproductos.
contaminar el producto.
alteraciones.
Color
: Infestacin:
Libre Aerobios mes
Revisar que el material de
Caracteristico
Impurezas:
1% filos (ufc/g) :
empaque contenga la
Olor:
1x105
min.
mx.
siguiente
informacin:
%Humedad:
12- 1x106mx. mx.
Leguminosa para el Carcateristico
*Nombre del producto
Mohos (ufc/g) :
15%
consumo
humano Sabor:
*Direccin de fabricacin
%Granos partidos: 5x102 min. 1x104 El producto se presenta en
Lens sativum.. Son Carcateristico
de
registro Debe almacenarse en
1%
mx. Escherichia coli empaques de polietileno de 1 *Nmero
consumidas de dos
un lugar limpio, fresco
Sanitario
.
maneras: como grano
(ufc/g) : 9 min. 93 Kg.Peso neto. El material de
y seco, adems debe
*Nmero
de
SNM
max.
del cual el consumidor
empaque debe ser inerte al
ser
chequeado y
*Peso
Neto
Salmonella /25 producto y estar exento de
final deriva sustento, y
fumigado
por la agroindustria
gr.: 0
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
constantemente para
para obtener de ellos
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
garantizar que este
otros productos y
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
libre de infestacin y
subproductos.
contaminar el producto.
alteraciones.
Color
: Infestacin:
Libre Aerobios mes
Revisar que el material de
caracteristico
Impurezas:
Libre filos (ufc/g) :
empaque contenga la
Olor:
%Humedad:
12- 1x105
min.
siguiente
informacin:
16%
1x106mx. mx.
Leguminosa para el Carcateristico
*Nombre del producto
Mohos (ufc/g) :
consumo
humano Sabor:
*Direccin de fabricacin
2
4
5x10 min. 1x10 El producto se presenta en
Pisum sativum.. Son Carcateristico
*Nmero
de
registro Debe almacenarse en
Escherichia coli empaques de polietileno de 1
consumidas de dos
un lugar limpio, fresco
Sanitario
maneras: como grano
(ufc/g) : 9 min. 93 Kg.Peso neto. El material de
y seco, adems debe
*Nmero
de
SNM
max.
del cual el consumidor
empaque debe ser inerte al
ser
chequeado y
final deriva sustento, y
Salmonella /25 producto y estar exento de *Peso Neto
fumigado
gr.: 0
por la agroindustria
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
constantemente para
para obtener de ellos
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
garantizar que este
otros productos y
libre de infestacin y
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
subproductos.
alteraciones.
contaminar el producto.

8.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de
Almacenamiento de
Materia Prima en
condiciones normales:

Capacidad de
Almacenamiento de
Producto Terminado en
condiciones normales:

Capacidad
Almacenamiento
Materia
Prima
contingencia:

500 TM = 333 paletas

330 TM=220 paletas

900 TM=450 paletas

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

de
de
en

Capacidad de Almacenamiento de Producto


Terminado en contingencia:

60 TM= 40 paletas

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 31

de 233

3
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos

Planta Empaquetadora Catia I

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos

Bach .Richard de Pablos

Direccin

Av. Sucre de Catia, galpones de Catia. Parroquia


Sucre. Municipio Libertador, Caracas.
Leche en Polvo
Municipio Libertador. Distrito Capital

Rubros de
Recepcin

Ing.Carmen Paz
0412-290.06.60
Email: cpaz@corporacioncasa.com.ve

0412-290.06.60
Email: cpaz@corporacioncasa.com.ve

Localizacin
Estatal
Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:6304`36``
Latitud
10065`52``

2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp

Maq. Enfar,

INSTALADA (1)

OPERATIVA
(2)

60 TM/da

1.320
TM/mes

4.800
Bultos/da
58 TM/da

52.800
Bultos/mes
1.800 TM/mes

35
TM/mes

750
TM/mes

2.880
Bultos/da
35 TM/da

31.680
Bultos/mes
760 TM/mes

(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante.


(2) Capacidad de produccin real establecida por los promedios de produccin realizados en planta ao 2008-2009.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 32

3.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCI
ON

CANT.

MARCA

MODELO

SERIAL
CASA

CAPACIDAD
TEORICA

CAPACIDAD REAL

Empaquetador
a

Nuevo Pack

ROTOPACK
DOBLE

011517

40 paq/min. Cada
Lnea

30 paq/min. Cada Lnea

Empaquetador
a

Nuevo Pack

ROTOPACK
DOBLE

011518

40 paq/min.
Cada Lnea

30 paq/min. Cada Lnea

Enfardadora

Nuevo Pack

ROTOTICA
DOBLE
HILERA

011519

5 fardos/min.

3 fardos/min.

Enfardadora
Compresor
Tolva
Vaciado

1
1
2

Nuevo Pack
Atlas Copco
Nuevo Pack

ROTOTICA
GA-37
S/M

011520
011536

5 fardos/min.
20-286 lts/s
300 Kg.

3 fardos/min.
131 PSI
300 Kg.

5.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE Y REQUERIMIENTOS ANUALES


Descripcin

Caractersticas

Uso

Cantidades
Requeridas/Anual

Polietileno Laminado BOPP-BOPP


MET Barrera- PEBD, diametro de la
bobina: 440 MM, diametro del Core:
3", espesor: 80 micras, peso de la
bobina: 73,60 grs/m2, rendimiento: Empaquetado de Leche
13,59 m2/kg, ancho: 440 MM,
Repeticiones: 320 MM, Tamao de la
Fotocelula 1,9 x 0,7 Cm, presentacio 1
Kg.

126.000 Kg

Polietileno Laminado transparente


BOB POLY sin inpresion, estructura
PEBD, diametro de la bobina: 30-35
cm, diametro del Core: 3", espesor: 65 Enfardo de leche
micras, peso de la bobina: 59,80
grs/m2, rendimiento: 16,72 m2/kg,
ancho: 107 cm.

22.500 Kg

22.500 Kg

Papel Laminado Trnasparente Doble Manga

Polietileno Laminado transparente


BOB POLY sin inpresion, estructura
PEBD, diametro de la bobina: 30-35
cm, diametro del Core: 3", espesor: 65 Enfardo de leche
micras, peso de la bobina: 59,80
grs/m2, rendimiento: 16,72 m2/kg,
ancho: 46 cm.

Papel strech (Termoencogible)

Polietileno transparente laminado


strech film de 20 a 25 micras,
Diametro exterior maximo: 235 mm,
altura de la pelicula: 500 mm, espesor
de la pelicula: 17 +/- 35 micras,
diametro interno: 760 mm, peso de la
bobina: entre 16 y 20 Kg
Paletizado

Papel Trilaminado

Papel Laminado transparente Manga Larga

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

36.000 Kg

Aprobado por:

Junta directiva N

Foto del Insumo

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 33

de 233

5.-ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA.

1. DESCRIPCIN:
La leche en polvo, es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total del agua de constitucin
de la leche completa o entera, parcialmente descremada, previamente pasteurizada y con el ajuste de
slidos grasos.

2. REQUISITOS ORGANOLPTICOS:
Color: Blanco amarillento.
Olor y sabor: Caracterstico del producto y debe estar exento de olores y sabores extraos a la
naturaleza del mismo, tanto en el polvo como en su forma reconstituida segn las indicaciones del
envase. (Ejemplo: moho, sebo, rancio, etc.).
Aspecto: Polvo homogneo o aglomerado, exento de grumos compactos, libre de partculas
quemadas y de materias extraas.
3. REQUISITOS MICROBIOLGICOS:

REQUISITOS

Aerobios mesfilos (ufc/g) (*)


Coliformes (NMP/g)(*)
Listeria monocytogenes en 25
g (*)
Staphylococcus aureus (ufc/g)
(**)
Salmonella en 25 g (**) (1)
(2)
Mohos (ufc) (*) (4)
Esporas termfilas (ufc/g) (*)
(5)

LMITE

5
5
5

2
2
0

M
5,0 x103
<3,0(***)
0

10,0

1,0 x102

10
30
5
5

0
0
2
1

0
0
1,0 x102
1,0 x102

1,0 x103
1,0 x103

Donde:

n = Nmero de muestras del lote.


c = Nmero de muestras defectuosas.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

M
1,0 x104
7
-

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 34

de 233

m = Lmite mnimo o nico.


M = Lmite mximo.
* Requisitos microbiolgico recomendado.
** Requisitos microbiolgicos obligatorios.
*** Significa ningn tubo positivo, segn la tcnica de
nmero ms probable, serie de tres (3) tubos.

(1) Control rutinario.


(2) Anlisis opcional, en caso de que se considere
necesario. Por
Ejemplo: en brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos
(ETA)

cuando

se

sospeche

de

fallas

de

procesamiento.
(3) Las muestras de 25 g. tomadas al azar a partir del lote
se pueden
Combinar para formar 3 muestras de 250g.
(4) Este requisito rige para los fines de control oficial por
parte de la autoridad sanitaria competente. Dadas las
caractersticas del producto y los datos suministrados
por la industria, no es exigido como control de rutina en
planta.
(5) Este requisito es aplicable al producto de uso industrial
previo acuerdo entre las partes.

4. REQUISITOS FSICO-QUMICOS:
CARACTERSTICAS

UNIDAD

GRASA
HUMEDAD
PROTENAS
CLORURO (1)
CENIZAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

% p/p
% p/p
% p/p
% p/v
% p/p
ml NaOH 1N/100g

N de Revisin

00

LMITE
MNIMO
26,0
25,5
0,07
-

LMITE MXIMO

Aprobado por:

Junta directiva N

32,0
3,5
0,11
5,90
15

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

ACIDEZ
GRASA LIBRE (2)
NDICE DE INSOLUBILIDAD
LACTOSA
PARTCULAS QUEMADAS Y SEDIMENTO
VITAMINA A (3)

VITAMINA D3 (4)

g cido
lctico/100g
% p/p
Ml
% p/p
DISCO-mg/L
UI/100g
g-retinol/100g
UI/100g
gcalciferol/100g

02/10
Pgina: 35

36,0
3200
960
320

1,35
2,0
0,50
B15
-

8,0

de 233

Donde:

(1) Contenido de cloruros en la leche reconstituida de acuerdo a las indicaciones del envase. Este
control no ser obligatorio como rutina. Se realizar cuando la evaluacin organolptica u
otras circunstancias lo ameriten.
(2) El parmetro de grasa libre se refiere a le grasa libre en la superficie de las partculas de la
leche en polvo destinada al consumo directo.
(3) Este requisito es obligatorio para la leche completa destinada a consumo directo.
(4) Este requisito es con carcter de recomendacin para la leche completa como descremada.
5. REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO:

5.1. Debe ser almacenada a baja temperatura, en un lugar fresco y seco. No debe ser expuesta a la
luz del sol directa o a fuertes olores.

5.2. Se debern usar paletas limpias, fumigadas y en buen estado fsico.

5.3. Se aconseja acondicionar el aire de las bodegas con el objeto de conseguir temperaturas
comprendidas entre 17 C y 20 C y una humedad lo ms baja posible.

5.4 El almacenamiento de la leche en polvo en ambientes de 20 a 30% de humedad relativa


prcticamente no produce cambio de color, pero en ambientes de humedad superior de 30% hasta
50% el cambio es progresivamente acelerado.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 36

de 233

5.5. La rotacin del producto en el almacen se har de manera sistemtica cumpliendo con el
principio primero entra, primero sale.

6. VIDA TIL:

Cumpliendo con todos los requisitos de almacenamiento la leche en polvo entera se conservar de
tres a seis meses

7.-ESPECIFICACONES TECNICAS DEL PRODUCTO TERMINADO:

1. DESCRIPCIN:
La leche en polvo, es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total del agua de constitucin
de la leche completa o entera, parcialmente descremada, previamente pasteurizada y con el ajuste de
slidos grasos.
2. COMPOSICIN:

CONSTITUYENTES DE LA LECHE PROPORCIN


Agua

2%

Grasa

25 30%

Protenas

26,5%

Lactosa

30 40%

Cenizas

4 6%

3. REQUISITOS ORGANOLPTICOS:
Color: Blanco amarillento.
Olor y sabor: Caracterstico del producto y debe estar exento de olores y sabores extraos a la
naturaleza del mismo, tanto en el polvo como en su forma reconstituida segn las indicaciones del
envase. (Ejemplo: moho, sebo, rancio, etc.).
Aspecto: Polvo homogneo o aglomerado, exento de grumos compactos, libre de partculas
quemadas y de materias extraas.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 37

4. REQUISITOS MICROBIOLGICOS:

REQUISITOS

LMITE
m

Aerobios

M
3

1,0 x104

5,0 x10

<3,0(***)

10,0

1,0 x102

Salmonella en

10

25 g (**) (1)

30

1,0 x102

1,0 x103

1,0 x102

1,0 x103

mesfilos (ufc/g)
(*)
Coliformes
(NMP/g)(*)
Listeria
monocytogenes
en 25 g (*)
Staphylococcus
aureus (ufc/g)
(**)

(2)
Mohos (ufc) (*)
(4)
Esporas
termfilas (ufc/g)
(*) (5)

Donde: n = Nmero de muestras del lote.


c = Nmero de muestras defectuosas.
m = Lmite mnimo o nico.
M = Lmite mximo.
* Requisitos microbiolgico recomendado.
** Requisitos microbiolgicos obligatorios.
*** Significa ningn tubo positivo, segn la tcnica de nmero ms probable, serie de tres

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 38

de 233

(3) tubos.
(6) Control rutinario.
(7) Anlisis opcional, en caso de que se considere necesario. Por
Ejemplo: en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos
(ETA) o cuando se sospeche de fallas de procesamiento.
(8) Las muestras de 25 g. tomadas al azar a partir del lote se pueden
combinar para formar 3 muestras de 250g.
(9) Este requisito rige para los fines de control oficial por parte de la autoridad sanitaria
competente. Dadas las caractersticas del producto y los datos suministrados por la
industria, no es exigido como control de rutina en planta.
(10)

Este requisito es aplicable al producto de uso industrial previo acuerdo entre

las partes.

5 .REQUISITOS FSICO-QUMICOS:
CARACTERSTICAS

UNIDAD

LMITE MNIMO

LMITE MXIMO

GRASA

% p/p

26,0

32,0

HUMEDAD

% p/p

3,5

PROTENAS

% p/p

25,5

CLORURO (1)

% p/v

0,07

0,11

CENIZAS

% p/p

5,90

ml NaOH

15

1,35

% p/p

2,0

Ml

0,50

% p/p

36,0

DISCO-mg/L

B15

UI/100g

3200

g-retinol/100g

960

UI/100g

320

ACIDEZ

1N/100g
g cido
lctico/100g

GRASA LIBRE (2)


NDICE DE INSOLUBILIDAD
LACTOSA
PARTCULAS QUEMADAS Y
SEDIMENTO
VITAMINA A (3)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

VITAMINA D3 (4)

02/10
Pgina: 39

de 233

gcalciferol/100g

8,0

(5) Contenido de cloruros en la leche reconstituida de acuerdo a las indicaciones del envase.
Este control no ser obligatorio como rutina. Se realizar cuando la evaluacin
organolptica u otras circunstancias lo ameriten.
(6) El parmetro de grasa libre se refiere a le grasa libre en la superficie de las partculas de la
leche en polvo destinada al consumo directo.
(7) Este requisito es obligatorio para la leche completa destinada a consumo directo.
(8) Este requisito es con carcter de recomendacin para la leche completa como descremada.

6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO:

6.1. Debe ser almacenada a baja temperatura, en un lugar fresco y seco. No debe ser expuesta a la
luz del sol directa o a fuertes olores.
6.2. Se debern usar paletas limpias, fumigadas y en buen estado fsico.
6.3. Se aconseja acondicionar el aire de las bodegas con el objeto de conseguir temperaturas
comprendidas entre 17 C y 20 C y una humedad lo ms baja posible.
6.4. El almacenamiento de la leche en polvo en ambientes de 20 a 30% de humedad relativa
prcticamente no produce cambio de color, pero en ambientes de humedad superior de 30% hasta
50% el cambio es progresivamente acelerado.
6.5. La rotacin del producto en el almacen se har de manera sistemtica cumpliendo con el
principio primero entra, primero sale.

7. REQUISITOS DEL EMPAQUE Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO:


El material de empaque debe mantener las caractersticas del producto, ser de un material
suficientemente inerte de tal forma que no lo altere organolpticamente, ni produzca sustancias
txicas durante su manejo, transporte y almacenamiento y debe ser aprobados por la autoridad
sanitaria competente.

8. VIDA TIL:

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 40

de 233

Cumpliendo con todos los requisitos de almacenamiento la leche en polvo entera se conservar de
tres a seis meses.

9. REQUISITOS DEL DESPACHO:


9.1. Se debe verificar que el producto cumpla con los parmetros establecidos tanto microbiolgicos
como fisicoqumicos.
9.2. Antes de iniciar la carga en el vehculo para trasportar el producto, se debe verificar el estado
fsico y de limpieza del mismo as como los encerados y tapas.

10. USO PROPUESTO:


La leche entera en polvo se utiliza en panadera, pastelera, confitera, produccin de helados y/o
chocolates y en labores ordinarias de cocina, ya que posee un elevado poder alimenticio se utiliza
tambin en alimentos para bebes y adultos en general. La leche en polvo es un alimento muy rico en
materia nitrogenada, excepcionalmente digestible.

7.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de

Capacidad de

Capacidad

de Capacidad

Almacenamiento de

Almacenamiento

Almacenamiento

Materia Prima en

de Producto

de Materia Prima Producto

condiciones

Terminado en

en contingencia:

normales:

condiciones

de

Almacenamiento
Terminado

de
en

contingencia:

normales:
450 TM = 18 Gandolas
-Galpn

01:

-Galpn 07: 174 1.175 TM = 47 Galpn 07: 174 paletas en

400 paletas

TM=16 Gandolas

en

104,4 TM

rack Gandolas

rack 104,4 TM y en piso 100

-Galpn 01: 925 paletas 60 TM, Total 164 TM

-Galpn 12: 50 TM= 2

TM=37 Gandolas

Gandolas

-Galpn 12: 250


TM=10 Gandolas

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la

Planta Empaquetadora Catia II

Instalacin
Coord. Centro

Ing.Carmen Paz

Agroindustrial
Telfonos

0412-290.06.60

contactos

Email: cpaz@corporacioncasa.com.ve

Jefe de

Ing. Orlibeth Gutierrez

Operaciones
Telfonos

0424-369.74.55

contactos

Email:
ogutierrez@corporacioncasa.com.ve

Direccin

Av. Sucre de Catia, galpones de Catia.


Parroquia Sucre. Municipio Libertador,
Caracas.

Rubros de

Leche en Polvo

Recepcin

Municipio Libertador. Distrito Capital

Localizacin
Estatal
Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:6244`0``
Latitud 93`20``

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 41

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 42

2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp

Maq. Enfar,

INSTALADA
(1)

60

1.320

52.800

4.800

TM/mes Bultos/da Bultos/mes

TM/da

58

1.800

TM/da

TM/mes

EN PROCESO DE INSTALACION
OPERATIVA
(2)

(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante.

3.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCIO

CANT.

MARCA

Empaquetador

MODEL

SERIA

CAPACID

AD

CASA

TEORICA

CAPACIDAD REAL

Nuevo

ROTOP

01151

40

EN PROCESO

Pack

ACK

paq/min.

INSTALACION

DOBLE

Cada
Lnea

Empaquetador

Nuevo

ROTOP

01151

40

Pack

ACK

paq/min.

DOBLE

Cada
Lnea

Enfardadora

Nuevo

ROTOTI

01151

Pack

CA

fardos/min.

DOBLE
HILERA
Enfardadora

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Nuevo

ROTOTI

01152

Pack

CA

fardos/min.

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Compresor

Atlas

GA-37

Copco
Tolva Vaciado

Nuevo

S/M

01153

20-286

lts/s

02/10
Pgina: 43

de 233

300 Kg.

Pack

5.-ESPECIFICACIONESTECNICASDEL MATERIAL EMPAQUE YREQUERIMIENTOSANUALES


Descripcin

Caractersticas

Uso

Cantidades
Requeridas/Anual

Polietileno Laminado BOPP-BOPP


MET Barrera- PEBD, diametro de la
bobina: 440 MM, diametro del Core:
3", espesor: 80 micras, peso de la
bobina: 73,60 grs/m2, rendimiento: EmpaquetadodeLeche
13,59 m2/kg, ancho: 440 MM,
Repeticiones: 320 MM, Tamao de la
Fotocelula1,9x0,7Cm, presentacio1
Kg.

126.000Kg

Polietileno Laminado transparente


BOB POLY sin inpresion, estructura
PEBD, diametro de la bobina: 30-35
cm, diametrodel Core: 3", espesor: 65 Enfardodeleche
micras, peso de la bobina: 59,80
grs/m2, rendimiento: 16,72 m2/kg,
ancho: 107cm.

22.500Kg

22.500Kg

Papel LaminadoTrnasparente Doble Manga

Polietileno Laminado transparente


BOB POLY sin inpresion, estructura
PEBD, diametro de la bobina: 30-35
cm, diametrodel Core: 3", espesor: 65 Enfardodeleche
micras, peso de la bobina: 59,80
grs/m2, rendimiento: 16,72 m2/kg,
ancho: 46 cm.

Papel strech (Termoencogible)

Polietilenotransparentelaminado
strechfilmde 20a 25micras,
Diametroexterior maximo: 235mm,
alturadelapelicula: 500mm, espesor
de la pelicula: 17+/- 35 micras,
diametrointerno: 760mm, peso de la
bobina: entre16 y 20 Kg
Paletizado

Papel Trilaminado

Papel Laminadotransparente MangaLarga

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

36.000Kg

Aprobado por:

Junta directiva N

Foto del Insumo

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 44

de 233

5.-ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA


11. DESCRIPCIN:
La leche en polvo, es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total del agua de constitucin
de la leche completa o entera, parcialmente descremada, previamente pasteurizada y con el ajuste de
slidos grasos.
12. REQUISITOS ORGANOLPTICOS:
Color: Blanco amarillento.
Olor y sabor: Caracterstico del producto y debe estar exento de olores y sabores extraos a la
naturaleza del mismo, tanto en el polvo como en su forma reconstituida segn las indicaciones del
envase. (Ejemplo: moho, sebo, rancio, etc.).
Aspecto: Polvo homogneo o aglomerado, exento de grumos compactos, libre de partculas
quemadas y de materias extraas.
13. REQUISITOS MICROBIOLGICOS:

REQUISITOS

LMITE
M

M
3

1,0 x104

Aerobios mesfilos (ufc/g) (*)

5,0 x10

Coliformes (NMP/g)(*)

<3,0(***)

Listeria monocytogenes en 25 g (*) 5

Staphylococcus aureus (ufc/g) (**)

10,0

1,0 x102

Salmonella en 25 g (**) (1)

10 0

(2)

30 0

Mohos (ufc) (*) (4)

1,0 x102

1,0 x103

Esporas termfilas (ufc/g) (*) (5)

1,0 x102

1,0 x103

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 45

de 233

Donde:

n = Nmero de muestras del lote.


c = Nmero de muestras defectuosas.
m = Lmite mnimo o nico.
M = Lmite mximo.
* Requisitos microbiolgico recomendado.
** Requisitos microbiolgicos obligatorios.
*** Significa ningn tubo positivo, segn la tcnica de nmero ms probable, serie de tres (3) tubos.

(11)

Control rutinario.

(12)

Anlisis opcional, en caso de que se considere necesario. Por

Ejemplo: en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos


(ETA) o cuando se sospeche de fallas de procesamiento.
(13)

Las muestras de 25 g. tomadas al azar a partir del lote se pueden

Combinar para formar 3 muestras de 250g.


(14)

Este requisito rige para los fines de control oficial por parte de la autoridad sanitaria

competente. Dadas las caractersticas del producto y los datos suministrados por la industria, no
es exigido como control de rutina en planta.
(15)

Este requisito es aplicable al producto de uso industrial previo acuerdo entre las partes.

14. REQUISITOS FSICO-QUMICOS:

CARACTERSTICAS

UNIDAD

LMITE

LMITE MXIMO

MNIMO
GRASA

% p/p

26,0

32,0

HUMEDAD

% p/p

3,5

PROTENAS

% p/p

25,5

CLORURO (1)

% p/v

0,07

0,11

CENIZAS

% p/p

5,90

ml NaOH

15

ACIDEZ

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

1N/100g

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

g cido

02/10
Pgina: 46

1,35

% p/p

2,0

Ml

0,50

% p/p

36,0

DISCO-mg/L

B15

UI/100g

3200

g-retinol/100g

960

UI/100g

320

8,0

de 233

lctico/100g
GRASA LIBRE (2)
NDICE DE INSOLUBILIDAD
LACTOSA
PARTCULAS QUEMADAS Y SEDIMENTO
VITAMINA A (3)

VITAMINA D3 (4)

gcalciferol/100g

Donde:

(9) Contenido de cloruros en la leche reconstituida de acuerdo a las indicaciones del envase. Este
control no ser obligatorio como rutina. Se realizar cuando la evaluacin organolptica u
otras circunstancias lo ameriten.
(10)

El parmetro de grasa libre se refiere a le grasa libre en la superficie de las partculas

de la leche en polvo destinada al consumo directo.


(11)

Este requisito es obligatorio para la leche completa destinada a consumo directo.

(12)

Este requisito es con carcter de recomendacin para la leche completa como

descremada.

15. REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO:

5.1. Debe ser almacenada a baja temperatura, en un lugar fresco y seco. No debe ser expuesta a la
luz del sol directa o a fuertes olores.

5.2. Se debern usar paletas limpias, fumigadas y en buen estado fsico.

5.3. Se aconseja acondicionar el aire de las bodegas con el objeto de conseguir temperaturas
comprendidas entre 17 C y 20 C y una humedad lo ms baja posible.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 47

de 233

5.4 El almacenamiento de la leche en polvo en ambientes de 20 a 30% de humedad relativa


prcticamente no produce cambio de color, pero en ambientes de humedad superior de 30% hasta
50% el cambio es progresivamente acelerado.

5.5. La rotacin del producto en el almacn se har de manera sistemtica cumpliendo con el
principio primero entra, primero sale.

16. VIDA TIL:

Cumpliendo con todos los requisitos de almacenamiento la leche en polvo entera se conservar de
tres a seis meses

6.-ESPECIFICACONES TECNICAS DEL PRODUCTO TERMINADO:

1. DESCRIPCIN:
La leche en polvo, es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total del agua de constitucin
de la leche completa o entera, parcialmente descremada, previamente pasteurizada y con el ajuste de
slidos grasos.
2. COMPOSICIN:

CONSTITUYENTES DE LA LECHE PROPORCIN

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Agua

2%

Grasa

25 30%

Protenas

26,5%

Lactosa

30 40%

Cenizas

4 6%

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

REQUISITOS

Pgina: 48

LMITE
m

Aerobios mesfilos

02/10

M
3

1,0 x104

5,0 x10

Coliformes (NMP/g)(*)

<3,0(***)

Listeria

10,0

1,0 x102

Salmonella en 25 g

10

(**) (1)

30

Mohos (ufc) (*) (4)

1,0 x102

1,0 x103

Esporas termfilas

1,0 x102

1,0 x103

(ufc/g) (*)

monocytogenes en 25
g (*)
Staphylococcus
aureus (ufc/g) (**)

(2)

(ufc/g) (*) (5)

Donde: n = Nmero de muestras del lote.


c = Nmero de muestras defectuosas.
m = Lmite mnimo o nico.
M = Lmite mximo.
* Requisitos microbiolgico recomendado.
** Requisitos microbiolgicos obligatorios.
*** Significa ningn tubo positivo, segn la tcnica de nmero ms probable, serie de tres
(3) tubos.

(16)

Control rutinario.

(17)

Anlisis opcional, en caso de que se considere necesario. Por

Ejemplo: en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos


(ETA) o cuando se sospeche de fallas de procesamiento.
(18)

Las muestras de 25 g. tomadas al azar a partir del lote se pueden

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 49

de 233

combinar para formar 3 muestras de 250g.


(19)

Este requisito rige para los fines de control oficial por parte de la autoridad

sanitaria competente. Dadas las caractersticas del producto y los datos suministrados
por la industria, no es exigido como control de rutina en planta.
(20)

Este requisito es aplicable al producto de uso industrial previo acuerdo entre las

partes.
3.
REQUISITOS ORGANOLPTICOS:
Color: Blanco amarillento.
Olor y sabor: Caracterstico del producto y debe estar exento de olores y sabores extraos a la
naturaleza del mismo, tanto en el polvo como en su forma reconstituida segn las indicaciones del
envase. (Ejemplo: moho, sebo, rancio, etc.).
Aspecto: Polvo homogneo o aglomerado, exento de grumos compactos, libre de partculas
quemadas y de materias extraas.
5. REQUISITOS MICROBIOLGICOS:

5 .REQUISITOS FSICO-QUMICOS:
CARACTERSTICAS

UNIDAD

GRASA
HUMEDAD
PROTENAS
CLORURO (1)
CENIZAS

% p/p
% p/p
% p/p
% p/v
% p/p
ml NaOH
1N/100g
g cido
lctico/100g
% p/p
Ml
% p/p
DISCO-mg/L

ACIDEZ

GRASA LIBRE (2)


NDICE DE INSOLUBILIDAD
LACTOSA
PARTCULAS QUEMADAS Y
SEDIMENTO
VITAMINA A (3)

UI/100g
g-retinol/100g
UI/100g
gcalciferol/100g

VITAMINA D3 (4)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

LMITE
MNIMO
26,0
25,5
0,07
-

LMITE MXIMO

1,35

36,0
-

2,0
0,50
B15

3200
960
320

8,0

Aprobado por:

Junta directiva N

32,0
3,5
0,11
5,90
15

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

(13)

02/10
Pgina: 50

de 233

Contenido de cloruros en la leche reconstituida de acuerdo a las indicaciones del

envase. Este control no ser obligatorio como rutina. Se realizar cuando la evaluacin
organolptica u otras circunstancias lo ameriten.
(14)

El parmetro de grasa libre se refiere a le grasa libre en la superficie de las

partculas de la leche en polvo destinada al consumo directo.


(15)

Este requisito es obligatorio para la leche completa destinada a consumo directo.

(16)

Este requisito es con carcter de recomendacin para la leche completa como

descremada.
6. REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO:
6.1. Debe ser almacenada a baja temperatura, en un lugar fresco y seco. No debe ser expuesta a la
luz del sol directa o a fuertes olores.
6.2. Se debern usar paletas limpias, fumigadas y en buen estado fsico.
6.3. Se aconseja acondicionar el aire de las bodegas con el objeto de conseguir temperaturas
comprendidas entre 17 C y 20 C y una humedad lo ms baja posible.
6.4. El almacenamiento de la leche en polvo en ambientes de 20 a 30% de humedad relativa
prcticamente no produce cambio de color, pero en ambientes de humedad superior de 30% hasta
50% el cambio es progresivamente acelerado.
6.5. La rotacin del producto en el almacen se har de manera sistemtica cumpliendo con el
principio primero entra, primero sale.

17. REQUISITOS DEL EMPAQUE Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO:


El material de empaque debe mantener las caractersticas del producto, ser de un material
suficientemente inerte de tal forma que no lo altere organolpticamente, ni produzca sustancias
txicas durante su manejo, transporte y almacenamiento y debe ser aprobados por la autoridad
sanitaria competente.

18. VIDA TIL:


Cumpliendo con todos los requisitos de almacenamiento la leche en polvo entera se conservar de
tres a seis meses.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 51

de 233

19. REQUISITOS DEL DESPACHO:


9.1. Se debe verificar que el producto cumpla con los parmetros establecidos tanto microbiolgicos
como fisicoqumicos.
9.2. Antes de iniciar la carga en el vehculo para trasportar el producto, se debe verificar el estado
fsico y de limpieza del mismo as como los encerados y tapas.
20. USO PROPUESTO:
La leche entera en polvo se utiliza en panadera, pastelera, confitera, produccin de helados y/o
chocolates y en labores ordinarias de cocina, ya que posee un elevado poder alimenticio se utiliza
tambin en alimentos para bebes y adultos en general. La leche en polvo es un alimento muy rico en
materia nitrogenada, excepcionalmente digestible.
8.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de
Capacidad de
Capacidad
de
Almacenamiento de
Almacenamiento Almacenamiento
Materia Prima en
de Producto
de Materia Prima
condiciones
Terminado en
en contingencia:
normales:
condiciones
normales:
EN PROCESO DE INSTALACION

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Capacidad
Almacenamiento
Producto Terminado
contingencia:

Aprobado por:

Junta directiva N

de
de
en

MANUAL TECNICO OPERATIVO


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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

5
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos
Direccin
Rubros de
Recepcin

Planta Empaquetadora Mampote


Ing.Carmen Paz
0412-290.06.60
Email: cpaz@corporacioncasa.com.ve

Ing. ngel Vivas


0416-711.64.99
Email: avivas@hotmail.com
Autopista Guarenas-Guatire. Centro
Acopio Mampote. Estado Miranda.
Azcar Refinada, Blanca

Localizacin
Estatal
2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp
Maq. Enfar,
INSTALADA
(1)
31,8
696
2.400
52.800
TM/da TM/mes Bultos/da Bultos/mes
EN PROCESO DE INSTALACION
OPERATIVA
Municipio Plaza. Estado Miranda
(2)

(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 52

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

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Fecha de Emisin:

Pgina: 53

Cdigo: OYS001

4.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCIO CANT.
N

MARCA

MODEL
O

Empaquetador
a

Nuevo
Pack

Empaquetador
a

Nuevo
Pack

Enfardadora

Nuevo
Pack

Enfardadora

Compresor

Tolva Vaciado

Nuevo
Pack
Atlas
Copco
Nuevo
Pack

ROTOP
ACK
DOBLE
ROTOP
ACK
DOBLE
ROTOTI
CA
DOBLE
HILERA
ROTOTI
CA
GA-37
S/M

02/10

de 233

SERIA
L
CASA
01151
7

CAPACIDAD
TEORICA

CAPACIDAD
REAL

110 paq/min. Cada


Lnea

En instalacin

01151
8

110 paq/min.
Cada Lnea

01151
9

5 fardos/min.

01152
0
01153
6

5 fardos/min.
20-286 lts/s
300 Kg.

5.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE Y REQUERIMIENTOS ANUALES


Descripcin

Caractersticas

Uso

Peresentacion 1 kgs,
estructura PE-PE, laminado Empaquetado de
Peso: 62 +/- a grs/m2, espesor Azucar
65 +/- 2 micras, ancho: 330
mm repeticiones: 270 +/- 2
Papel Laminado Impreso Azucar CASA mm.
Polietileno
Laminado
transparente BOB POLY sin
inpresion, estructura PEBD,
diametro de la bobina: 30-35
Enfardo de leche
cm, diametro del Core: 3",
espesor: 65 micras, peso de la
bobina: 59,80 grs/m2,
Papel Laminado Trnasparente Doble Mangarendimiento: 16,72 m2/kg,

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Cantidades
Requeridas/Anual

40.000 Kg

22.500 Kg

Aprobado por:

Junta directiva N

Foto del Insumo

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 54

de 233

6.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MATERIA PRIMA:

1.- DESCRIPCIN
Es un producto constituido por cristales sueltos de sacarosa. Obtenidos del procesamiento del azcar
crudo, sometido a afinacin, disolucin, purificacin, decoloracin, filtracin y recristalizacin.
2.- REQUISITOS ORGANOLPTICO
Color :

Blanco Puro

Olor:

Sin olor

Sabor:

Dulce

Aspectos:

Granos uniformes

3.- REQUISITOS FISICOS-QUMICOS


% Humedad: 0.05 % mx.
% Cenizas: 0.040% mx.
% Materias Extraas: Ausentes
%Azcares Reductores: 0.050 % mx.
Arsnico (As) mg/Kg.: 1 mx.

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica
Limites
Mximos
Aerobios mes filos (ufc/g)

2x102

Mohos (ufc/g)

1x102

Termofilos Flat sour (ufc/g)

75
-

Salmonella /25 gr.


1x102
Levaduras (ufc7gr.)
<10
Coliformes totales (ufc/gr.)
Donde:
M: Lmite mximo

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 55

de 233

5.-REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en sacos de 50 Kg. de Peso neto. El material de empaque debe ser inerte al
producto y estar exento de polvo, insectos, excrementos de animales o cualquier otra materia extraa
que pudiera contaminar el producto.
6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
Debe almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, a temperatura ambiente constante y con
humedad relativa menor 60%.

7.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por 6 meses.

7.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO TERMINADO:

1.- DESCRIPCIN COMPOSICIN


El azcar refinado es un producto de la ms alta calidad, el cual se obtiene a partir de la
sacarosa extrada de la caa de azcar o de la remolacha azucarera.
2.-COMPOSICIN
En este proceso se obtiene una azcar refinada 1 Kg.
3.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS
Color :
Blanco
Olor:
Caracterstico
Sabor:
Dulce
4.- REQUISITOS FISICOS
Infestacin:
Impurezas:
Aspecto:
Granulometra:
Malla N
30
45
60
80

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Libre
Libre
Homogneo
Mtodo Rotap ( 6 minutos)
Porcentajes de Retencin
0.3 % mx.
0.7 % mx.
3.0 % mx.
5.0 % mx.

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Fondo

02/10
Pgina: 56

de 233

80.0 % min.

5.- REQUISITOS QUMICOS


% Humedad:
% Protenas :
% Fibra cruda:
% Cenizas:
% Grasa:
Carbohidratos totales (g.)
Carbohidratos disponibles (g.
Caloras (Kcal)

0.5 mx.
0.0
0.0
0.0
0.0
99.5 mx.
99.5 mx.
398

6.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica
Aerobios mesfilos (ufc/g.)
Mohos (ufc/g.)

n
5
5
5

c
3
3
2

Lmite
m
5 x 105
5 x 102
10

M
1 x 106
1 x 104
1 x 102

Escherichia coli (ufc/g.)


Salmonella (en 25 g.)
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo
7.- REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en bolsas de polietileno para 1K g. peso neto
El material de empaque debe ser inerte al producto y estar exento de polvo, insectos,
excrementos de animales o cualquier otra materia extraa que pudiera contaminar el producto
durante el empacado.
8.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
La Azcar refinada es un producto higroscpico y susceptible al ataque de insectos, por lo
tanto debe almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, adems debe ser chequeado y fumigado
constantemente para garantizar que este libre de infestacin y alteraciones.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 57

de 233

9.- TIEMPO DE VIDA TIL


Cumpliendo los requisitos de almacenamiento sugeridos en el punto anterior, el producto tiene
una vida til de un ao a partir de su fecha de elaboracin.

10.- USO PROPUESTO


Se utiliza principalmente para decorar tortas y otros postres, ya que no se agruma y es muy
consistente, por eso el nevado resultar ms uniforme y apetitoso y los decorativos vistosos.
Destinado al consumo del pblico en general.

8.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de
Capacidad de
Capacidad
de
Almacenamiento de
Almacenamiento Almacenamiento
Materia Prima en
de Producto
de Materia Prima
condiciones
Terminado en
en contingencia:
normales:
condiciones
normales:
EN PROCESO DE INSTALACION

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Capacidad
Almacenamiento
Producto Terminado
contingencia:

Aprobado por:

Junta directiva N

de
de
en

MANUAL TECNICO OPERATIVO


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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos

Direccin

Rubros de
Recepcin

Planta Empaquetadora FRUTICOLA


TSU Jess Gonzlez
0412-290.06.57
Email:
jgonzalez@corporacioncasa.com.ve

TSU Jess Gonzlez


0412-290.06.57
Email:
jgonzalez@corporacioncasa.com.ve

Carretera Nacional Maturn. Aragua


de Maturn KM 48. Entrada a la
poblacin. Planta Procesadora
Fruticasa, S.A
Azcar Refinada, Blanca

Localizacin
Estatal
Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:6329`14``
Latitud
958`14``

2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp
Maq. Enfar,
INSTALADA
Manual
(1)
26
572
TM/da
TM/mes
EN PROCESO DE INSTALACION
OPERATIVA
(2)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 58

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 59

de 233

(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante.


3.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCION CANT MA
.
RC
A
Empaquetadora 1
Fam
a
Empaquetadora 1
Fam
a
Compresor
1

MODEL
O

SERIA
L
CASA

Famatec
Famatec

CAPACIDAD
TEORICA

CAPACIDAD
REAL

30 paq/min.
Cada Lnea
30 paq/min.
Cada Lnea

En Instalacin

5.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE Y REQUERIMIENTOS ANUALES


Descripcin

Caractersticas

Papel Laminado Impreso Azucar CASA

Cantidades
Requeridas/Anual

Uso

Peresentacion 1 kgs,
estructura PE-PE, laminado
Empaquetado
Peso: 62 +/- a grs/m2, espesor Azucar
65 +/- 2 micras, ancho: 330
mm repeticiones: 270 +/- 2
mm.

de

Foto del Insumo

40.000 Kg

1.100.000
Unidades
Bolsas de polietileno con
espesor de 3,03: 36 cm (7+7) x
14 cm x 77 largo

Bolsones

5.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MATERIA PRIMA:

1.- DESCRIPCIN
Es un producto constituido por cristales sueltos de sacarosa. Obtenidos del procesamiento del azcar
crudo, sometido a afinacin, disolucin, purificacin, decoloracin, filtracin y recristalizacin.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS


Color :

Blanco Puro

Olor:

Sin olor

Sabor:

Dulce

Aspectos:

Granos uniformes

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 60

de 233

3.- REQUISITOS FISICOS-QUMICOS


% Humedad: 0.05 % mx.
% Cenizas: 0.040% mx.
% Materias Extraas: Ausentes
%Azcares Reductores: 0.050 % mx.
Arsnico (As) mg/Kg.: 1 mx.
4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS
Caracterstica
Limites
Mximos
Aerobios mes filos (ufc/g)

2x102

Mohos (ufc/g)

1x102

Termofilos Flat sour (ufc/g)

75
-

Salmonella /25 gr.


1x102
Levaduras (ufc7gr.)
<10
Coliformes totales (ufc/gr.)
Donde:
M: Lmite mximo
5.-REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en sacos de 50 Kg. de Peso neto. El material de empaque debe ser inerte al
producto y estar exento de polvo, insectos, excrementos de animales o cualquier otra materia extraa
que pudiera contaminar el producto.

6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Debe almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, a temperatura ambiente constante y con
humedad relativa menor 60%.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 61

de 233

7.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por 6 meses.

6.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO TERMINADO:

1.- DESCRIPCIN COMPOSICIN


El azcar refinado es un producto de la ms alta calidad, el cual se obtiene a partir de la sacarosa
extrada de la caa de azcar o de la remolacha azucarera.
2.-COMPOSICIN
En este proceso se obtiene una azcar refinada 1 Kg.

3.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS


Color :

Blanco

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Dulce

4.- REQUISITOS FISICOS


Infestacin:

Libre

Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

Granulometra:

Mtodo Rotap ( 6 minutos)

Malla N

Porcentajes de Retencin
30

0.3 % mx.

45

0.7 % mx.

60

3.0 % mx.

80

5.0 % mx.

Fondo

80.0 % min.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 62

de 233

5.- REQUISITOS QUMICOS


% Humedad:

0.5 mx.

% Protenas :

0.0

% Fibra cruda:

0.0

% Cenizas:

0.0

% Grasa:

0.0

Carbohidratos totales (g.)

99.5 mx.

Carbohidratos disponibles (g.

99.5 mx.

Caloras (Kcal)

398

6.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

Aerobios mesfilos (ufc/g.)

5 x 105

1 x 106

Mohos (ufc/g.)

5 x 102

1 x 104

10

1 x 102

Escherichia coli (ufc/g.)


Salmonella

(en 25 g.)

Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo
7.- REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en bolsas de polietileno para 1K g. peso neto
El material de empaque debe ser inerte al producto y estar exento de polvo, insectos, excrementos de
animales o cualquier otra materia extraa que pudiera contaminar el producto durante el empacado.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

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Pgina: 63

de 233

8.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


La Azcar refinada es un producto higroscpico y susceptible al ataque de insectos, por lo tanto debe
almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, adems debe ser chequeado y fumigado
constantemente para garantizar que este libre de infestacin y alteraciones.
9.- TIEMPO DE VIDA TIL
Cumpliendo los requisitos de almacenamiento sugeridos en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de un ao a partir de su fecha de elaboracin.
10.- USO PROPUESTO
Se utiliza principalmente para decorar tortas y otros postres, ya que no se agruma y es muy
consistente, por eso el nevado resultar ms uniforme y apetitoso y los decorativos vistosos.
Destinado al consumo del pblico en general.
8.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de
Capacidad de
Capacidad
Almacenamiento de
Almacenamiento
Almacenamiento
Materia Prima en
de Producto
Materia
Prima
condiciones
Terminado en
contingencia:
normales:
condiciones
normales:
EN PROCESO DE INSTALACION

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

de Capacidad
de
de Almacenamiento de
en Producto Terminado
en contingencia:

Aprobado por:

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

FICHA TECNICA

1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION


Nombre de la
Instalacin

Planta Empaquetadora de Arroz


Barinas

Coord. Centro
Agroindustrial

Ing. Jos lavado

Telfonos
contactos

0412-290.06.58
Email:
jlavado@corporacioncasa.com.ve

Jefe de
Operaciones

TSU Adalberto Chirinos

Telfonos
contactos

0412-290.06.72
Email:
achirinos@corporacioncasa.com.ve

Direccin

San Silvestre, KM 3. Sector El


Toreo, frente a la posada El Toreo.
Barinas, estado Barinas.

Rubros de
Recepcin

Arroz blanco 5%
Municipio Barinas. Estado Barinas

Localizacin
Estatal
Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:6730`06``
Latitud
953`14``

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 64

de 233

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp
INSTALADA (1)
275
6.050
TM/da TM/mes

OPERATIVA (2)

120
TM/mes

02/10
Pgina: 65

de 233

Maq. Enfar,
21.120
960
Bultos/da Bultos/mes
23.040
506.8
TM/da
TM/mes

21.120
2.640
960
TM/mes Bultos/da Bultos/mes
23.040
506,8
TM/da
TM/mes

(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante.


(2) Capacidad de produccin real establecida por los promedios de produccin realizados en
planta ao 2008-2009.

3.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCIO CANT.
N

MARCA

MODEL
O

*Empaquetado
ra

Nuevo
Pack

ROTOP
ACK

SERIA
L
CASA
01151
7

Empaquetador
a

Nuevo
Pack

ROTOP
ACK

01151
8

Empaquetador
a

Nuevo
Pack

ROTOP
ACK

01151
8

Empaquetador
a

Nuevo
Pack

ROTOP
ACK

01151
8

Empaquetador
a

Nuevo
Pack

ROTOP
ACK

01151
8

Enfardadora

Nuevo
Pack

Enfardadora

Nuevo
Pack

SEMIAUTOM
ATICA
SEMIAUTOM
ATICA

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

CAPACIDAD REAL

01151
9

CAPACID
AD
TEORICA
55
paq/min.
Cada
Lnea
55
paq/min.
Cada
Lnea
55
paq/min.
Cada
Lnea
55
paq/min.
Cada
Lnea
55
paq/min.
Cada
Lnea
2
fardos/min.

01152
0

2
fardos/min.

2 fardos/min.

30 paq/min

30 paq/min

30 paq/min

30 paq/min

30 paq/min

2 fardos/min.

Aprobado por:

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Enfardadora

Nuevo
Pack

Enfardadora

Nuevo
Pack

Enfardadora

Nuevo
Pack

Compresor

SEMIAUTOM
ATICA
SEMIAUTOM
ATICA
SEMIAUTOM
ATICA
GA-37

02/10
Pgina: 66

01152
0

2
fardos/min.

2 fardos/min.

01152
0

2
fardos/min.

2 fardos/min.

01152
0

2
fardos/min.

2 fardos/min.

de 233

Atlas
01153 20-286
131 PSI
Copco
6
lts/s
*5 MAQUINAS EMPAQUETADORAS 3 INSTALADAS Y 2 DESINTALADAS. 5 MAQUINAS
EFARDADORAS 3 INSTALADAS Y 2 DESINTALADAS.

4.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE Y REQUERIMIENTOS ANUALES


Cantidades
Foto del
Descripcin
Caractersticas
Uso
Requeridas/An
Insumo
ual
Peresentacion 1
kgs, estructura PEPE, laminado Peso:
Empaquetad
62 +/- a grs/m2,
90.000 Kg
o de Arroz
espesor 65 +/- 2
micras, ancho: 330
Papel Laminado Impreso Arroz
mm repeticiones:
CASA
270 +/- 2 mm.

Bolsones

Bolsas de
polietileno con
espesor de 3,03: 36
cm (7+7) x 14 cm x
77 largo

1.100.000
Unidades

5.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO:

1.- DESCRIPCIN.
El arroz blanco elaborado 3%,5%, 10% y 25% es un producto obtenido del proceso de limpieza,
descascarado, pulido y clasificacin de granos de cereal de la especie Oriza sativa L. Los granos de
arroz paddy son esencialmente sanos y libres de hongos, insectos y residuos de pesticidas.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 67

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS.


Color :
Olor:
Sabor:

Blanco
Caracterstico
Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS


PARAMETROS
Granos Partidos de Segunda
%mx.
Granos Partidos de Tercera
% mx.
Granos daados Total
Daado+Punta Negra+Rojo
% mx.
Granos Manchados
U/100 gr. mx.
Granos Yesosos
% mx.
Granos Yesoso+Panza Blanca
% mx.
Granos Cscara + Semillas
Objetables U/1.000 gr. mx.

TIPO I
1,0 - 10

TIPO II

TIPO III

0,5

Mayor de 10
Hasta 18
0,9

Mayor de 18
Hasta 25
1,3

1,6

1,8

2,0

20

40

60

10

12

17

19

21

*2
**5

*3
**6

*4
**7

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


LIMITES
10/ 10 gr. Mx.
10/10 gr. Mx.
Ausente

Coliformes fecales (NMP/g)*


Mohos (ufc/g)
Salmonella

1 x 103 ufc/g. Mx.


Aerobios mesofilos
5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO.
Sacos de polipropileno de 50 Kg. sin impresin.
Sacos de polipropileno de 25 Kg.
Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Bolsones de polipropileno de 12/ 1 Kg.
Empaques de polipropileno en presentacin de 24/1 Kg.
Empaques de polietileno en presentacin de 24/1 Kg.
Empaques de polietileno en presentacin de 5/ 5Kg.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 68

de 233

La costura del saco, debe realizarse con un dobles y puntos de costura lo ms cerrado posible, para
evitar que salga el arroz, e impedir la penetracin de insectos. Y los bolsones deben estar bien
sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el fardo.

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra

ENSAQUE
En productos ensacados a 25 y 50 Kg. El saco puede ser impreso o no dependiendo del cliente. En
cualquier caso debe llevar una tarjeta de identificacin con la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de Registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Cdigo de Barra

7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio, fresco y seco.

8.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 69

de 233

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO
6.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de
Capacidad de
Almacenamiento de
Almacenamiento de
Materia Prima en
Producto Terminado
condiciones
en condiciones
normales:
normales:
3 tanques de 10 TM y
2 tanques de 7 TM= 44
TM.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

768 TM=26
gandolas=500 paletas

N de Revisin

00

Capacidad
de
Almacenamiento
de
Producto Terminado en
contingencia:

34 gandolas=650 paletas.

Aprobado por:

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

8
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin

Planta Empaquetadora Granos Barinas

Coord. Centro
Agroindustrial

Ing. Jos lavado

Telfonos
contactos

0412-290.06.58
Email: jlavado@corporacioncasa.com.ve

Jefe de
Operaciones

Ing. Jos lavado

Telfonos
contactos

0412-290.06.58
Email: jlavado@corporacioncasa.com.ve

Direccin

San Silvestre, KM 3. Sector El Toreo,


frente a la posada El Toreo. Barinas,
estado Barinas.

Rubros de
Recepcin

Caraotas, Arvejas, Lentejas, Frijoles


Municipio Barinas. Estado Barinas

Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:6730`06``
Latitud
953`14``

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 70

de 233

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DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 71

de 233

2.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
Maq. Emp
Maq. Enfar,
INSTALADA
(1)
316,8
696
2.400
52.800
TM/da TM/mes Bultos/da Bultos/mes
EN PROCESO DE INSTALACION
OPERATIVA
(2)

(1)Capacidad de Produccin segn especificaciones tcnicas del fabricante.


(2) Capacidad de produccin real establecida por los promedios de produccin realizados en
planta ao 2008-2009.

3.-EQUIPOS DE PLANTA
DESCRIPCION CANT.

MARCA

MODEL
O

Empaquetadora 1

Nuevo
Pack

ROTOP
ACK
DOBLE

Empaquetadora 1

Nuevo
Pack

ROTOP
ACK
DOBLE

01151
8

Enfardadora

Nuevo
Pack

01151
9

Enfardadora

Nuevo
Pack

01152
0

4
fardos/min.

Compresor

Mq.
Limpiadora
Mq.
Limpiadora

Atlas
Copco
Servima
q.
Servima
q.

ROTOTI
CA
DOBLE
HILERA
ROTOTI
CA
DOBLE
HILERA
GA-37

CAPACID
AD
TEORICA
55
paq/min.
Cada
Lnea
55
paq/min.
Cada
Lnea
4
fardos/min.

BL10

01153
6
S/S

20-286
lts/s
7 tm/hr

BL10

S/S

7 tm/hr

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

SERIA
L
CASA
01151
7

CAPACIDA
D REAL
En
Instalacin

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 72

de 233

4.- ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE Y REQUERIMIENTOS ANUALES


Cantidades
Caracterstica
Foto del
Descripcin
Uso
Requeridas/Anu
s
Insumo
al
Polietileno
Laminado
transparente
BOB POLY sin
inpresion,
estructura
PEBD,
Enfardo de
diametro de la
granos
bobina: 30-35
(caraotas,
20.000 Kg
cm, diametro
Arvejas,
del Core: 3",
Lentejas)
espesor:
65
micras, peso
de la bobina:
40
grs/m2,
rendimiento:
Papel Laminado
16,72 m2/kg,
Transparete Manga Abierta
ancho: 58 cm.
Peresentacion
1 kgs,
estructura PEPE, laminado
Empaquetad
Peso: 62 +/- a
o de granos
grs/m2,
(Caraotas,
100.000 Kg
espesor 65 +/Arvejas,
2 micras,
Lentejas)
Papel Laminado
ancho: 330
Impreso para granos
mm
CASA (Caraotas, arvejas ,
repeticiones:
Lentejas)
270 +/- 2 mm.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:

Leguminosa para el
consumo
humano
Fhaseolus
vulgaris.
Son consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
45 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
productos
y
CARAOTA 60Kg.100L otros
S NEGRAS
BS.
subproductos.

Color
Caracteristico
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

Leguminosa para el
consumo
humano
Lens sativum.. Son
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
46 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
60Kg.100L otros
productos
y
BS.
subproductos.
LENTEJAS
Color
caracteristico
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico
Leguminosa para el
consumo
humano
Pisum sativum.. Son
consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
47 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
productos
y
60Kg.100L otros
BS.
subproductos.
ARVEJAS

mes
Infestacin:
Libre Aerobios
Impurezas:
1% filos (ufc/g) :
5
mx.
1x10
min.
%Humedad:
12- 1x106mx. mx.
14%
Peso Mohos (ufc/g) :
Especifico:0.7205x102 min. 1x104
0.900Kg.Lt
mx.
Escherichia coli
Tiempo de coccion:
(ufc/g) : 9 min. 93
45-60 min. Mx.
max.
100%
Blandas
Salmonella /25
%Granos
partidos:
: Infestacin:
mes
Libre Aerobios
Impurezas:
1% filos (ufc/g) :
1x105
min.
mx.
%Humedad:
12- 1x106mx. mx.
15%
Peso Mohos (ufc/g) :
Especifico:0.7005x102 min. 1x104
0.800Kg.Lt
mx. Escherichia coli
%Granos partidos: (ufc/g) : 9 min. 93
1%
mx. max.
%Granos
daados Salmonella
/25
por calor: 3 % mx. gr.: 0
%Granos
deshidratados:
0.9mx.
%Granos
Amarillentos:
1%
mx.
%Semillas de otros
Cultivos: 0.5% mx.

Color : Negro
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico

: Infestacin:
Libre Aerobios
mes
Impurezas:
Libre filos (ufc/g) :
%Humedad:
12- 1x105
min.
16%
Peso 1x106mx. mx.
Especifico:0.800Mohos (ufc/g) :
0.900Kg.Lt
mx. 5x102 min. 1x104
Aspecto: Homogeneo Escherichia coli
%Granos
daados (ufc/g) : 9 min. 93
por calor: 0.4 % mx. max.
%Granos
Salmonella
/25
deshidratados:
gr.: 0
0.9mx.
%Granos
Amarillentos:
1%
mx.

Color : Negro
Olor:
Carcateristico
Sabor:
Carcateristico
Leguminosa para el
consumo
humano
Fhaseolus
vulgaris.
Son consumidas de dos
maneras: como grano
del cual el consumidor
final deriva sustento, y
48 Kg., 50 por la agroindustria
Kg.
para obtener de ellos
60Kg.100L otros
productos
y
FRIJOLES
BS.
subproductos.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Infestacin:
Libre
Impurezas:
0.5%
mx.
%Humedad: 9-15%
Peso
Especifico:0.7500.800Kg.Lt
mx.
%Granos partidos:
0.8%
mx.
%Granos
daados
por hongo: 0.9%
mx.
%Granos
deshidratados:
1%mx.Granos
Infestados:
5% mx.

N de Revisin

00

Aerobios
mes
filos (ufc/g) :
5
1x10
min.
1x106mx. mx.
Mohos (ufc/g) :
5x102 min. 1x104
Escherichia coli
(ufc/g) : 9 min. 93
max.
Salmonella
/25
gr.: 0

Pgina: 73

de 233

Tiempo vida Util

Descripcion

Presentacion

Producto

6.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MATERIA PRIMA

Requisitos de Empaque

Requisitos Organolecticos

Requisitos Microbiologicos

Cdigo: OYS001

02/10
Requisitos de Almacenamiento

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

El producto se presenta en
sacos de 45 Kg., 50
Kg.,60Kg.100LBS. de Peso
neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y
estar exento de polvo,
insectos, excrementos de
animales o cualquier otra
materia extraa que pudiera
contaminar el producto.

Materia prima muy


susceptible al ataque
de insectos, por lo
tanto
debe
almacenarse en un
lugar limpio, fresco y
seco, adems debe ser
chequeado y fumigado
constantemente para
garantizar que este
libre de infestacin y
alteraciones.

Cumpliendo con los


requisitos de
almacenamiento
anteriormente
sealados, el producto
mantiene sus
caractersticas ideales
de calidad hasta por
un ao.

Aprobado por:

Junta directiva N

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CARAOTA
S NEGRAS

1KG.

LENTEJAS

1 KG.

ARVEJAS

1KG.

Requisitos de Almacenamiento

Empaques Y Presentacion del Peoducto

NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO

Requisitos Microbiologicos

Requisitos Organolecticos

Descripcion

Producto

Presentacion

7.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE PRODUCTOTERMINADO

Color : Negro Infestacin:


Libre Aerobios mes
Revisar que el material de
Olor:
Impurezas:
1% filos (ufc/g) :
empaque
contenga
la
5
Carcateristico
mx.
1x10
min.
siguiente
informacin:
Sabor:
%Humedad:
12- 1x106mx. mx.
Leguminosa para el Carcateristico
*Nombre del producto
14%
Peso Mohos (ufc/g) :
consumo
humano
*Direccin de fabricacin
%Granos partidos:
2
4
5x10 min. 1x10 El producto se presenta en
Fhaseolus vulgaris.
1% mx. .
*Nmero
de
registro Debe almacenarse en
Escherichia coli empaques de polietileno de 1
un lugar limpio, fresco
Son consumidas de dos
Sanitario
(ufc/g) : 9 min. 93 Kg.Peso neto. El material de
maneras: como grano
y seco, adems debe
*Nmero
de
SNM
max.
del cual el consumidor
ser
chequeado y
empaque debe ser inerte al
*Peso
Neto
Salmonella /25 producto y estar exento de
final deriva sustento, y
fumigado
gr.: 0
constantemente para
por la agroindustria
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
garantizar que este
para obtener de ellos
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
libre de infestacin y
otros productos y
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
alteraciones.
subproductos.
contaminar el producto.
Libre Aerobios mes
Color
: Infestacin:
Revisar que el material de
Caracteristico
Impurezas:
1% filos (ufc/g) :
empaque
contenga
la
Olor:
mx.
1x105
min.
siguiente
informacin:
%Humedad:
12- 1x106mx. mx.
Leguminosa para el Carcateristico
*Nombre del producto
15%
Mohos (ufc/g) :
consumo
humano Sabor:
*Direccin de fabricacin
2
4
Carcateristico
%Granos
partidos:
5x10 min. 1x10 El producto se presenta en
Lens sativum.. Son
*Nmero
de
registro Debe almacenarse en
1%
mx.
Escherichia coli empaques de polietileno de 1
consumidas de dos
un lugar limpio, fresco
Sanitario
.
maneras: como grano
(ufc/g) : 9 min. 93 Kg.Peso neto. El material de
y seco, adems debe
*Nmero de SNM
max.
del cual el consumidor
empaque debe ser inerte al
ser
chequeado y
Salmonella /25 producto y estar exento de *Peso Neto
final deriva sustento, y
fumigado
por la agroindustria
gr.: 0
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
constantemente para
garantizar que este
para obtener de ellos
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
libre de infestacin y
otros productos y
alteraciones.
subproductos.
contaminar el producto.
Color
: Infestacin:
Libre Aerobios mes
Revisar que el material de
caracteristico
Impurezas:
Libre filos (ufc/g) :
empaque
contenga
la
Olor:
%Humedad:
12- 1x105
min.
siguiente
informacin:
16%
1x106mx. mx.
Leguminosa para el Carcateristico
*Nombre del producto
Mohos (ufc/g) :
consumo
humano Sabor:
*Direccin de fabricacin
2
4
5x10 min. 1x10 El producto se presenta en
Pisum sativum.. Son Carcateristico
*Nmero
de
registro Debe almacenarse en
Escherichia coli empaques de polietileno de 1
consumidas de dos
un lugar limpio, fresco
Sanitario
maneras: como grano
(ufc/g) : 9 min. 93 Kg.Peso neto. El material de
y seco, adems debe
*Nmero de SNM
max.
del cual el consumidor
empaque debe ser inerte al
ser
chequeado y
final deriva sustento, y
Salmonella /25 producto y estar exento de *Peso Neto
fumigado
gr.: 0
por la agroindustria
polvo, insectos, excrementos *Nmero de Lote
constantemente para
para obtener de ellos
de animales o cualquier otra *Fecha de Vencimiento
garantizar que este
otros productos y
materia extraa que pudiera *Cdigo de barra
libre de infestacin y
contaminar el producto.
subproductos.
alteraciones.

8.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de
Capacidad de
Capacidad
de
Almacenamiento de
Almacenamiento Almacenamiento
Materia Prima en
de Producto
de Materia Prima
condiciones
Terminado en
en contingencia:
normales:
condiciones
normales:
En instalacin

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Capacidad
Almacenamiento
Producto
Terminado
contingencia:

Aprobado por:

Junta directiva N

de
de
en

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Cdigo: OYS001

FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos
Direccin

Rubros de
Recepcin

Planta Empaquetadora de Hortalizas,


races y Tubrculos
Lic. Arturo Escorche
0412-290.06.54
Email:
aescorche@corporacioncasa.com.ve
No hay
No Hay
Carretera Nacional. Arenales
Barquisimeto. Municipio Pedro Len
Torres.
Hortalizas de Hoja, races y tubrculos
Municipio Pedro Len Torres. Estado Lara

Localizacin
Estatal
Longitud
oeste:1002`10``
Latitud
6915`41``

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

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Cdigo: OYS001

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2.- CAPACIDAD DE PRODUCCION


LNEA PARA LAVAR, SELECCIONAR Y EMPACAR RAICES Y TUBERCULOS
Capacidad
Ton/hrs

Capacidad
Ton/da

Capacidad
Ton/mensual

48

1.200

LNEA PARA LA SELECCIN, RECORTE Y EMPAQUE DE HORTALIZAS DE HOJAS


Capacidad
Ton/hrs

Capacidad
Ton/da

Capacidad
Ton/mensual

32

800

3.- Proceso de produccin.


5.1. Descripcin de los distintos sistemas de produccin.
Empacado de Hortalizas:

Transporte
MERCAL

Recepcin

Lavado

Transporte
Mercados
Abiertos

Clasificacin
Distribucin

Recepcin de
Vegetales

Transporte Otros
Mercados

Ensacado

Transporte a
Fruticola

Proceso interno

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Proceso externo

N de Revisin

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Cdigo: OYS001

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Visitantes
(Carne, Huevos,
Queso o Animales)
Venta de Animales
Adultos 80%
Recepcin de
Especies
Animales
Jvenes

Vacunado

Alimentado de
Especies
Animales
Jvenes

Distribucin de
Animales Adultos
20%

Programas de
Capacitacin
Comunal

Cuidado de
Especies
Animales

Suministros
* ABA 2
* Agrotienda
Visitantes
(Frutas o
Plantas)
Venta de Plantas
80%
Recepcin de
Semillas

Acondicionamiento
Semilleros

Distribucin de
Plantas 20%
Programas de
Capacitacin
Comunal

Siembra de
Semillas

Cuidado de
Especies
Vegetales

4. -Especificaciones tcnicas.
Empacado de Hortalizas: el propsito general de la lnea postcosecha de la manipuladora de
verduras y tubrculos es minimizar el dao, mientras se mantiene la calidad en el momento de
empacarlos.
Todas las zonas de contacto son de acero inoxidable o PVC,
Con capacidad de 2 a 10 toneladas por hora,
Potencia requerida de 380 a 480 voltios y 3 fases de 50 a 60 hertz,
Empaquetados en bolsas de Poliester, redes o sacos con capacidades desde 5 hasta 50 Kg.

- Cinta de transporte inicial, sistema de transporte de la materia prima que es recepcionada para su
transporte al sistema de lavado.

Elaborado por:

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00

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- Lavadora de Tambor, sistema que recepciona la materia prima y procede a su lavado, para
eliminar potenciales agentes fsicos, qumicos y biolgicos que afecten la calidad del producto y
seguridad alimentaria del consumidor.
- Cinta transportadora de Inspeccin, este proceso recibe la materia prima lavada y se procede a
descartar todo producto que no cumpla con las especificaciones mnimas de calidad.

- Cinta transportadora de desecho, desecha del sistema los subproductos de la limpieza y


seleccin (evaluar su uso en ABA).

- Cinta transportadora de distribucin, dependiendo de la calidad de la materia prima, se


clasificaran en productos de primera y segunda para su posterior comercializacin.

- Maquinas de envasado, proceso final en el que se empaca el producto terminado.


Aplicaciones ms comunes del equipo a utilizar: papas, zanahorias, remolachas, lechuga, brcoli,
coliflor, col y apio.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

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00

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10

FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos

Planta Empaquetadora de Hortalizas,


races y Tubrculos
TSU Jesus Gonzalez

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos
Direccin
Rubros de
Recepcin

No hay

0412-290.06.57
Email:
jgonzalez@corporacioncasa.com.ve

No Hay
Centro Acopio Las Cocuizas. Caripe
Hortalizas de Hoja, races y tubrculos
Municipio Caripe. Estado Monagas

Localizacin
Estatal
63 11' - 63
37' Longitud
Oeste y 10 04' - 10 19'

2.- CAPACIDAD DE PRODUCCION


LNEA PARA LAVAR, SELECCIONAR Y EMPACAR RAICES Y TUBERCULOS
Capacidad
Ton/hrs

Capacidad
Ton/da

Capacidad
Ton/mensual

48

1.200

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

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00

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Cdigo: OYS001

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Pgina: 80

3
2
4

1-PLANTA PROCESADORA DE ARROZ BARINAS


2-PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES ALTAGRACIA
3-PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS MONAGAS
4-PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES LA SOLEDAD

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

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00

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos

Direccin

Rubros de
Recepcin

Planta Procesadora de Arroz Barinas


Ing. Jos Lavado
0412-290.06.58
Email:
jlavado@corporacioncasa.com.ve
TSU Adalberto Chirinos
0412-290.06.72
Email:
achirinos@corporacioncasa.com.ve
San Silvestre, KM 3. Sector El Toreo,
frente a la posada El Toreo. Barinas,
estado Barinas.
Arroz Paddy
Municipio Barinas. Estado Barinas

Localizacin
Estatal
Longitud
6730`06
Latitud
95820

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

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00

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02/10
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2.-CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO DE ARROZ BLANCO 5%:


CAPACIDAD DE

CAPACIDAD

CAPACIADAD PROCESAMIENTO

PROCESAMIENTO

PROCESAMIENTO

ANUAL

DIARIO

MENSUAL

Capacidad de

880 TM

10.560 TM

Trillado Arroz Paddy:


40 TM/turno

3.- EQUIPOS DE PLANTA


Maquinarias y Equipo
Nombres y Descripcin
Cantidad
Planta Baja
1 Compresor.Marca ingerson-Rand. 30 Hp. Rpm 1465
5 maquinaria Empaquetadora marca fama Eso. Serial 366,367,358,363 y 369 con unidad de enfriasmiento por agua
Motovario- Hp 1.9 Rpm1400
1 Ensacadora de 50kg; marca Esp. Modelo Gb-32 Serial 040517
1 Transportador de Cinta para la ensacadora
1 Conjunto de cilidro Glaseador
1 Tableror de control principal electification marca Novelle
1 Bascula de flujo Marca Avery (flata el contador mecanico)
1 Bascula de flujo Marca Hopper sin serial aparente.
3 Cajas metlicas de las cuales, dos(02) contienen cableado hacia el edificio de la arrocera.
7 Silos de concreto, dos (02) Paddy, cinco (05) blanco total.
1 Transportador melicoidales de silos Planta Baja siemens ILA7090-4YA. Hp 2 Rpm 1700.
Piso 1
4 Mesas Clasificadoras de Madera. Sin Motor Inoperativas.
3 Descascaradora de Arroz, Marca Hercules A: Motor 6017942Z, B: Motor S F0507136175. C: 24 Ma75BR76782.
A: Hp 4-5Rpm 174 B: Hp15 Rpm 1760C: Hp4,5 Rpm 1745
1 Extractor de Concha con motor 31MA 05BR 82936. Hp 7,5. Se encuentra en el deposito 1
1 Conjunto de Clindros de Presin. Motor EMERSON S. G6948 M.R.2163UCAA. Hp 2 Rpm 1380
1 Conjunto de Pulidor N 1 motor procel. BR 74776. Motor Procel BR74774. Motor Procel 3-100l 004GN0219.
Motor SEW-EURO. 714NR.0188-11.04.01.07. Hp 55 Rpm 1180 -Hp55 DRPm1180-Hp 3,7 Rpm 1485EURDRIVE Hp 5,0 Rpm 3300.
1 Conjunto de pulidor N02. Motor incucao Galola GJ07749. Motor TR Procel. BR74777. Motor Procel BR74775.
Motor Sew-Euro. 714NR.0188-11.04.01.03. Hp55 Rpm 1180- Hp55 Rpm 1180-Hp 3,7 Rpm 1485.
3 Trnasportadores Helicoidales consus respectivos motor: uno (01) de 3 Hp Y dos (02) de 5Hp. Rpm 1715
1 Mezcladora vertical sin motor
1 Mezcladora vertical sin motor (usada con tanque de harina)
5 Tolvas de nivel
1 Soplador de harina
1 Caja Metalica para control etectrico
2 Silos de concreto, dos (02) Arroz Cargo.
1 oficina para el operador con ventana.

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Cdigo: OYS001

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Piso 2
1 Mesa separadora de Paddy. Mesa A: hercules modelo PSL-24AH. Serial 512922. Motor Baldor. Serial W0507282691. Hp2 Rpm 1740
1 Mesa separadora de Paddy. Mesa B: hercules modelo PSL-24AH. Serial 5512924. Motor Baldor. Serial W0507282366 Hp2 Rpm 1740
1 Mesa separadora de Paddy. Mesa C: hercules modelo PSL-24AH. Serial 512923. Motor Baldor. Serial W0507282766 Hp2 Rpm 1740
3 Mesa separadora de Paddy. Mesa D: hercules modelo PSL-24AH. Serial 512921. Motor Baldor. Serial W0507282661 Hp2 Rpm 1740
2 Tolvas para arroz Paddy
1 Extractor de impurezas
2 exclusas de arroz cargo
3 Transportadores helicoidales con un motor -reductor comun Procel de 3,7Hp Rpm 1715

Piso 3
1 Rotex cippens (mod. S-22. QC-PF) motor sin serial aparente . Hp 3,0 Rpm 1765
1 Rotex cippens (mod. S-22. QC-PF) motor sin serial aparente . Hp 3,0 Rpm 1765
2 Limpiadoras de arroz amabas comparten un motor inducao galola 3-112 U. Serial 28A1G04 . Hp 5,5 Rpm 1740
1 Conjunto de cilidros clasificadores serial 3629-1005. Modelo S-22-UC-PC. Hp5,0 Rpm 1740
Piso 4
1 extractor de polvo: motor 686-0905 Eberle KW 18,5. Hp 25 rpm 1755
1 extractor de polvo: motor Inducao Calola 3-132S-31UAY05. Hp 7,5 Rpm 1760
2 Turbinas sin motor
1 Ciclon Recolector de polvo
1 Ciclon Recolector deHarina
2 Exclusa de harina- emerson: hp 1,5 Rpm 1685 ; MR-Rossi serial 5KH905-4
1 cua del elevador 8

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4.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de

Capacidad de

Capacidad

Almacenamiento de

Almacenamiento

Almacenamiento

Materia Prima en

de Materia Prima

arroz

Silos si no se Recibe

en planta

Planta Arrocera

Otro Cereal

Arrocera

5%

de Capacidad

de

Almacenamiento

en de

Producto

Terminado

Capacidad de
Almacenamiento
Producto
60 TM
Arroz Paddy
20.000 TM

terminado en
44 TM

condiciones

28 TM

normales: 768

Arroz Cargo

TM=26
gandolas=500
paletas

Capacidad de
Almacenamiento
Producto
Terminado en
contingencia
(Arrume): 1.000
TM =34
gandolas=650
paletas.

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5.- ESQUEMA TECNOLOGICO:

6.- FICHAS TECNICAS MATERIA PRIMA:

ARROZ PADDY
1.- DESCRIPCIN
Es el arroz que comprende los granos con sus envolturas (glumelas) que provengan de la especie
Oriza sativa L. Perteneciente a la familia de las gramneas. El arroz se recibe en planta en estado
hmedo o seco. Debe estar exento de olores objetables, materias extraas, hongos, excrementos de
roedores, infestacin, etc. Esta especificacin tiene como referencia la Norma Covenin 44-90.

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2.- RECEPCIN Y MUESTREO


La recepcin de Arroz Paddy hmedo, se realizar de acuerdo a los siguientes parmetros:
2.1.- Los ensayos que se realicen sern aquellos que apliquen para arroz Paddy.
2.2.- La muestra debe estar libre de moho y olores objetables.
2.3.- La toma de muestra se realizar de conforme a la Norma Covenin N 612.
2.4.- El grado de infestacin por insectos y el contenido de impurezas ser determinado con
base a la Norma Covenin 44-90, apartes 8.2 y 8.3, respectivamente.
2.5.- La humedad se determinar conforme al mtodo contenido de humedad Norma Covenin
40-90, aparte 8.5.
3.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS
Color :

Blanco

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

4.- REQUISITOS FISICOS


Infestacin:

Libre

Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

24% mx.

5.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

M
0

Salmonella 25 gr.
Aflatoxinas: < 5ppb Negativo

6.-PERFIL FISICO
Para ubicar el arroz Paddy un tipo, deber cumplir con la normativa establecida en la Resolucin 031
Gaceta Oficial N 37.425 del 17/04/02 donde se indica:

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1.- El arroz Paddy hmedo ser tipo A o tipo b conforme con lo siguiente:
CARACTERSTICAS DEL

TIPO A

TIPO B

17%

>17%

4%

>4%

GRANOS ROJOS

1.5%

>1.5%

GRANOS VERDES

8.5%

>8.5%

GRANOS SIN CASCARA

1.5%

>1.5%

GRANO
GRANO YESOSO MS PANZA
BLANCA
GRANOS DAADOS TOTAL

Para que el arroz Paddy sea clasificado tipo A, deber cumplir necesariamente con todos los
parmetros indicados en la tabla anterior.

7.- DEDUCCIONES
Se aplicarn deducciones en la recepcin de arroz Paddy, cuando las impurezas del mismo
exceda de los valores mximos, es decir del cuarto por ciento (4%) y la humedad sobrepase del
veinticuatro por ciento (24%), hasta llevarla a los valores normales. Si la humedad del Arroz Paddy
es inferior al veinte por ciento (20%), se aplicar la tabla siguiente:

HUMEDAD (%)

DEDUCCIN (%)

19%

0.5%

18%

1.0%

17%

2.0%

16%

4.0%

En aquellos casos en que el grano est cristalizado a la humedad sea menor al diecisis por ciento
(16%) las partes discutirn y negociarn las condiciones de recepcin.
8.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
Este producto puede ser almacenado en silos verticales planos, es altamente higroscpico por lo
tanto debe mantenerse en ambientes frescos y secos (temperaturas de 30C y humedades relativas
inferiores a 65%). Materia prima muy susceptible al ataque de insectos, por lo tanto debe

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de 233

almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, adems debe ser chequeado y fumigado
constantemente para garantizar que este libre de infestacin y alteraciones.

7.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por 18 meses.

7.-FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTO TERMINADO:


1.- DESCRIPCIN
El arroz blanco elaborado 3%,5%, 10% y 25% es un producto obtenido del proceso de
limpieza, descascarado, pulido y clasificacin de granos de cereal de la especie Oriza sativa L. Los
granos de arroz paddy son esencialmente sanos y libres de hongos, insectos y residuos de
pesticidas.
2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Blanco

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS

Arroz 3%

Arroz 5%

Arroz 10%

Arroz 25%

Infestacin:

Libre

Libre

Libre

Libre

Impurezas:

Libre

Libre

Libre

Libre

%Humedad:

12% mx.

12% mx.

12% mx.

12% mx.

Tamao

6 mm +/- min.

6 mm +/- min.

6 mm +/- min.

6 mm +/- min.

Granos enteros + 3/4

97% min.

95% min.

90% min.

75% min.

Granos partidos sin granos 3% +/- 1% mx. 5% +/- 1% mx. 10%


3/4
Granos yesosos

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

+/-

1% 25%

mx.
3.0%

+/-

N de Revisin

00

mx.

1% 5% +/- 1% mx. 7% +/- 1% mx. 10%

Aprobado por:

Junta directiva N

+/-1%

+/-

1%

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mx.
Granos panza blanca

02/10

de 233

mx.

5.0% mx.

7,0 % mx.+/- 8% +/- 1% mx. 9%


1%

+/-

1%

+/-

1%

mx.

Granos yesosos + panza 8% mx.

11%

blanca

mx.

mx.

1% mx.

3% +/- 1% mx. 5% +/- 1% mx

Granos manchados

0%

Semillas objetables

0.5

Granos Paddy

s/100

gr. 0.5

+/-

1% 14%

s/100

gr. 0.5

+/-

1% 16%
mx.

s/100

gr. 1

s/100

mx.

mx.

mx.

mx.

2% mx.

2% mx.

2% mx.

2% mx.

gr.

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


LIMITES
Coliformes fecales (NMP/g)*

10/ 10 gr. Mx.

Mohos (ufc/g)

10/10 gr. Mx.


Ausente

Salmonella
1 x 103 ufc/g. Mx.
Aerobios mesofilos

5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO


Sacos de polipropileno de 50 Kg. sin impresin.
Sacos de polipropileno de 25 Kg.
Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Bolsones de polipropileno de 12/ 1 Kg.
Empaques de polipropileno en presentacin de 24/1 Kg.
Empaques de polietileno en presentacin de 24/1 Kg.
Empaques de polietileno en presentacin de 5/ 5Kg.
La costura del saco, debe realizarse con un dobles y puntos de costura lo ms cerrado posible, para
evitar que salga el arroz, e impedir la penetracin de insectos. Y los bolsones deben estar bien
sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el fardo.

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6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra

ENSAQUE
En productos ensacados a 25 y 50 Kg. El saco puede ser impreso o no dependiendo del cliente. En
cualquier caso debe llevar una tarjeta de identificacin con la siguiente informacin:

*Nombre del producto


*Direccin de fabricacin
*Nmero de Registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Cdigo de Barra
7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio , fresco y seco.


8.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

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9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO

10.- DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA PROCESADORA DE ARROZ

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2
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la

Planta Procesadora de Alimentos

Instalacin

Balanceados para Animales

Coord. Centro

Ing. Jos Lavado

Agroindustrial
Telfonos

0412-290.06.58

contactos

Email:
jlavadoe@corporacioncasa.com.ve

Jefe de
Operaciones

Yackselia Rodriguez

Telfonos

0238-3342702 / 0414-5487688

contactos

/0412-2900674
silosaltagracia@gmail.com

Direccin

Altagracia de Orituco va San Rafael


de Orituco, Zona Industrial. Planta
de Silos LA CASA. Frente al centro
Sefloarca. Estado Gurico
Maiz, Sorgo, Vitaminas,Fosfatos di y
tri calcicos, sal, fijol de soya, urea,
arroz de segunda, harina carne,

Rubros de

grasa animal.

Recepcin
Municipio Monagas. Estado Guarico
Localizacin
Estatal
Longitud
7155`06
Latitud
10380

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2.-CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO DE ARROZ BLANCO 5%:


CAPACIDAD DE

CAPACIDAD

CAPACIADAD

PROCESAMIENTO

PROCESAMIENTO

PROCESAMIENTO ANUAL

DIARIO

MENSUAL

25 TM/turno

550 TM

6.600 TM

3.- EQUIPOS DE PLANTA:

3 elevadores de carga para granos, harinas y otros estos poseen un motor reductor tipo
puente modelo Bonfiglioli Bologna.

5 transportadores de sinfn con motor reductor tipo Puente, 1 para despacho, el otro para
almacenar alimento y 3 siguiente para reabastecer la planta.

1 Mezclador con capacidad para 750 Kg con un motor reductor tipo puente.

1 Molino con capacidad de molienda para 8.000 Kg/ hora aproximada y motor grande
incorporado de acoples tipo Paraflex.

1 Bomba para amelazar el alimento tipo Modelo Vikingo.

2 Tanques de melaza con capacidad de 20.000 litros C/U.

1 Tanque para mezclar melaza con capacidad de 1.000 Litros.

1 Tolva con capacidad para 4.000 Kg.

1 Balanza electrnica Modelo OHAUS-I-10.

2 Balanza de plataforma con capacidad de 500 Kg C/U. Modelo y Marca Iderma y la otra
Howe.

2 Maquinas para coser sacos, manuales tipo Modelo una Thor especial tipo VL20 y la otra
modelo NewLong Tipo NP-7. ( 1 daada)

1 Balanza electrnica grande con capacidad para 2.000 Kg de Cerdas Tipo IQPlus 810.

6 Dosificadores de los Tanques de materia Prima con motores

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4.-CAPACIDADES DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de

Capacidad de

Capacidad

Almacenamiento de

Almacenamiento

Almacenamiento

Almacenamiento

Materia Prima en Silo

de Materia Prima

Producto

Producto Terminado

Horizontal

almacn de

Terminado

en Contingencia

Planta

Normal

10.000 TM

160 TM

de Capacidad

300 TM

360 TM

5.-ESQUEMA TECNOLOGICO

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de
de

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6.- FICHAS TECNICAS MATERIAS PRIMAS:

6.1 PREMEZCLAS VITAMINICAS

1.- DESCRIPCIN:
Es una Premezcla de vitaminas y hierro para enriquecer cereales destinados al consumo animal en
perodo de gestacin, lactancia y adultos en general. Esta premezcla esta elaborada con materias
primas que cumplan completamente con los requisitos USP/BP/FCC.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS


Color :

Amarillo
Ocre

Olor:

Caracterstic
o

Vitaminas
Sabor:

Caracterstic
o

Aspectos:

Polvo,

fino

fluido

3.- REQUISITOS FISICOS-QUMICOS


Granulometra:
Granulometra:

Mtodo Rotap

Malla N

Porcentajes de Retencin
60

Pasa 100 %

100

Pasa 98,6%

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4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica
Limites
Mximos
Aerobios mes filos (ufc/g)

2x102

Mohos (ufc/g)

1x102
-

Salmonella /25 gr.


<10
Levaduras (ufc7gr.)
<10
Coliformes totales (ufc/gr.)

5.-REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en Tambores o cajas de cartn con bolsa interior de polietileno, de 25 Kg. de
Peso neto. Cada envase viene etiquetado donde se indica nombre de la premezcla, nmero de lote,
cdigo del cliente, fecha de fabricacin y peso neto. El material de empaque debe ser inerte al
producto y estar exento de polvo, insectos, excrementos de animales o cualquier otra materia extraa
que pudiera contaminar el producto.

6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Debe almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, a temperatura menores de 25C constante y con
humedad relativa menor 60%.

7.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por 1 ao desde la fecha de produccin.

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6.2FOSFATO DI CALCICO:

1.- DESCRIPCIN:
Es un producto que suministra calcio a las mezclas de cereales destinados al consumo animal en
perodo de gestacin, lactancia y adultos en general. Es una mezcla variable de fosfato de calcio. Se
usa como agente anti cake; buffer, nutriente, como suplemento diettico de fsforo y calcio.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS


Color :

Blanco

Olor:

Inodoro

Sabor:

Caracterstic
o

Aspectos:

Polvo,

fino

fluido

3.- REQUISITOS FISICOS-QUMICOS


Humedad: 1.0 % mx.
Arsenico: <1 ppm.
Metales pesados: <25 ppm.
PH (10%): 7,7
P2O5: 43% mx.
CaO:48% mx.
>0.045 mm. (U.S.S 325): <1%
4.- REQUISITOS MICROBIOLGICO
Caracterstica
Limites
Mximos
Aerobios mes filos (ufc/g)

2x102

Mohos (ufc/g)

1x102

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Salmonella /25 gr.


<10
Levaduras (ufc7gr.)
<10
Coliformes totales (ufc/gr.)

5.-REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en sacos de papel Kraft con tres capas y liner interior de polietileno de baja
densidad, de 25 Kg. de Peso neto. El material de empaque debe ser inerte al producto y estar exento
de polvo, insectos, excrementos de animales o cualquier otra materia extraa que pudiera contaminar
el producto.
6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
Debe almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, a temperatura menores de 25C constante y con
humedad relativa menor 60%.
7.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por 2 aos desde la fecha de produccin.
6.3 FOSFATO TRI CALCICO:

1.- DESCRIPCIN:
Es un producto que suministra homogeneidad a la mezcla. Es una mezcla variable de fosfato de
calcio. Se usa como agente anti cake; buffer, nutriente, como suplemento diettico de fsforo y calcio.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS


Color :

Blanco

Olor:

Inodoro

Sabor:

Insipido

Aspectos:

Polvo,

fino

fluido

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3.- REQUISITOS FISICOS-QUMICOS


Humedad: 1.0 % mx.
Arsenico: 3 ppm. mx.
Metales pesados: 30 ppm. mx.
PH (1%): 8.0 mx.
Calcio: 40.0% mx.
CaO: 56.0% mx.
Granulometra (malla 200): 10.0% mx. de retencin
4.- REQUISITOS MICROBIOLGICO
Caracterstica
Limites
Mximos
Aerobios mes filos (ufc/g)

2x102

Mohos (ufc/g)

1x102
-

Salmonella /25 gr.


<10
Levaduras (ufc7gr.)
<10
Coliformes totales (ufc/gr.)

5.-REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en sacos de papel Kraft con tres capas y liner interior de polietileno de baja
densidad,, de 25 Kg. de Peso neto. El material de empaque debe ser inerte al producto y estar exento
de polvo, insectos, excrementos de animales o cualquier otra materia extraa que pudiera contaminar
el producto.

6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Debe almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, a temperatura menores de 25C constante y
con humedad relativa menor 60%.

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7.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por 2 aos desde la fecha de produccin.
6.4 SAL:

1.- DESCRIPCIN:
Es un producto de cristales de sodio al 99% a 100.5%, es agregado a las mezclas.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS


Apariencia: Cristales
Color: Blanco
Olor: Neutro
Sabor: Salado
Impurezas: Libre de materias extraas.

3.- REQUISITOS FISICOS-QUMICOS


% Humedad: 0.06 mx.
Iodo (ppm): 56 mx.
Fluor (ppm): 63 mx.
Granulometra:
Malla N

%Retencin

20

20 mx.

70

80 mx.

4.-REQUISITOS DE EMPAQUE
El producto se presenta en sacos de polietileno de 25 Kg. de Peso neto. El material de empaque
debe ser inerte al producto y estar exento de polvo, insectos, excrementos de animales o cualquier
otra materia extraa que pudiera contaminar el producto.

Elaborado por:

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5.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Debe almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, a temperatura menores de 25C constante y
con humedad relativa menor 60%.

6.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por 1 ao desde la fecha de produccin
6.5 MAIZ:

1.- DESCRIPCIN
Es el maz zea maiz, obtenido a partir del maz hmedo despus de someterlo a procesos de
secado, limpieza, fumigacin y desinfeccin. El maz debe ser

un grano sano y de calidad

comerciable, estar exento de olores extraos y plagas.


2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS
Color :

Amarillo con ligeros trazos de rojo

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

Apariencia:

Libre de hongos, pelos y excretos de roedor

3.- REQUISITOS FISICOS


Infestacin:
Libre
Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

13.0 % mx.

Peso Especifico Kg./Lt.

0.860 0.900 Kg./Lt. mx.

% Grasa

3.5 % mx.

% Proteinas

7.5 % mx.

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

Aerobios mes filos (ufc/g)

1x10

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Escherichia coli (NMP/g)*

93

02/10
Pgina: 102

de 233

Salmonella
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo
**Este valor significa que la tabla del NMP para 3 tubos (2 0 0) corresponde a 9 y (3 2 0) corresponde
a 93.
*Segn la tcnica del nmero ms probable, serie de 3 tubos.

5.-REQUISITOS DE EMPAQUE
Los empaques para el maz debern ser inerte al producto y estar exento de polvo, insectos,
excrementos de animales o cualquier otra materia extraa que pudiera contaminar el producto.

6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Materia prima muy susceptible al ataque de insectos, por lo tanto debe almacenarse en un lugar
limpio, fresco y seco, adems debe ser chequeado y fumigado constantemente para garantizar que
este libre de infestacin y alteraciones. El almacenamiento deber ser a temperatura de 25 C y una
humedad relativa de 65% . Tambin mantenerse en constante aireacin en el silo a fin de evitar
recalentamiento del producto.

7.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por un 6.5 ARROZ MEDIO GRANO:

1.- DESCRIPCIN Y COMPOSICIN


El arroz elaborado medio grano, es un producto obtenido del proceso de limpieza, descascarado,
pulido y clasificacin de granos de la especie Oriza sativa L. Se caracteriza por tener un tamao
menor de las partes de la longitud del grano entero. El grano de arroz debe ser sano y de calidad
comerciable, estar exento de olores extraos y plagas.

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS


Color :

Blanco con trazas de crema

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

Apariencia:

Libre de hongos, pelos y excretos de roedor

3.- REQUISITOS FISICOS


Infestacin:
Libre
%Impurezas:

3% mx.

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

12.0 % mx

Peso Especifico Kg./Lt.

0.860 0.900 Kg./Lt. mx.

% daados por calor

7 % mx.

% Daados por insectos

1.0 % mx.

%Granos infestados

1.0% mx.

%Total de granos daados

0.9% mx.

Semillas Objetables

3/100 gr. mx.

Aflatoxinas

Negativo

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

Aerobios mesfilos (ufc/g)

1x105

1x106

*Mohos (ufc/g)

5x102

5x103

Escherichia coli (ufc/g)

10

43

Salmonella / 25g
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo

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Cdigo: OYS001

02/10
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M: Lmite mximo
* Unico requisito exigido en la Norma Covenin 1641-1999.

5.-REQUISITOS DE EMPAQUE
Los empaques para el Arroz debern ser inertes al producto y estar exento de polvo, insectos,
excrementos de animales o cualquier otra materia extraa que pudiera contaminar el producto.

6.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Materia prima muy susceptible al ataque de insectos, por lo tanto debe almacenarse en un lugar
limpio, fresco y seco aislado de otros productos que lo puedan contaminar tales como: plaguicidas,
solventes, pinturas, etc., adems debe ser chequeado y fumigado constantemente para garantizar
que este libre de infestacin y alteraciones. El almacenamiento deber ser a temperatura de 25 C y
una humedad relativa de 65% . Tambin mantenerse en constante aireacin en el silo a fin de evitar
recalentamiento del producto.
7.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento anteriormente sealados, el producto mantiene
sus caractersticas ideales de calidad hasta por un ao.
8.- USO PROPUESTO
Es utilizado en la industria molinera como materia prima, para la elaboracin de harinas crudas de
arroz y cremas de arroz, para consumo industrial directo al pblico en general.

7.-ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO TERMINADO


LINEA DE BOVINOS

7.1 GANADO AMELAZADO


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de BOVINOS,
Alimento mezclado y balanceado, alta energa, para ser usado en la terminacin de Novillos de
engorde, como alimento completo, complemento de la racin de pasto en ceba intensiva o a
pastoreo. La cantidad a dar depende del tamao de los animales y la calidad nutritiva del pasto. En
trmino generales se recomienda de 2 a 3 kilos por animal.

Elaborado por:

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N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Cdigo: OYS001

02/10
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7.2GANADO MULTIPROPOSITO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de BOVINOS,
Alimento mezclado y balanceado para suministrar a vacas en ordeo y ganado de ceba, como
alimento completo, complemento de la racin de pasto en ceba intensiva o a pastoreo. Se usar
como complemento de alimentos bsicos (pastoreo, pasto, heno, silaje, etc.). Se suministrar
diariamente 1 kilo de Ganado CASA MULTIPROPOSITO por cada 2 a 3 litros de leche producidos.
En vacas de alta produccin y con alimentos bsicos deficientes, se usar una cantidad mayor de
Ganado CASA MULTIPROPOSITO

7.3 GANADO ENGORDE


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de BOVINOS,
Ganado de engorde: Alimento mezclado y balanceado para ser usado en la terminacin de Novillos
de engorde, como alimento completo, complemento de la racin de pasto en ceba intensiva o a
pastoreo. La cantidad a dar depende del tamao de los animales y la calidad nutritiva del pasto. En
trmino generales se recomienda de 2 a 3 kilos por animal.

7.4 VACA LECHERA 18


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser suministrado en la Alimentacin de Vacas
Lecheras de mediana y baja produccin, asegurndose de balancear la racin con la fuente de
forraje utilizado, llmense pasto fresco, heno, ensilaje o una combinacin de estos.
La materia seca consumida debe mantener una relacin 40:60 o 60:40, para garantizar un consumo
adecuado de protena cruda, fibra cruda y energa, y as lograr los mayores niveles de produccin de
leche con los adecuados tenores de grasa en la misma.

7.5 VACAS LECHERAS 14


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser suministrado en la Alimentacin de Vacas
Lecheras de mediana y baja produccin, que combinada con una fuente de forraje de garantizada
calidad (pasto fresco, heno, ensilaje, entre otros), permite obtener un buen nivel de produccin. La
materia seca consumida tanto la proveniente del forraje como del alimento balanceado debe

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mantener una relacin 40:60 o 60:40, para garantizar un consumo adecuado de protena cruda, fibra
cruda y energa, y as lograr los mayores niveles de produccin de leche con los adecuados tenores
de grasa en la misma.

LINEA DE CERDOS
7.6 CERDA LATACTE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDAS,
Este es un alimento balanceado completo formulado para suministrar a cerdas lactantes, en actividad.
Aporta todos los nutrientes necesarios para llevar a cabo las actividades de reproduccin. el cual ha
sido desarrollado especialmente en esta etapa lactante. Esto le permite una mejor absorcin de
protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores
para estimular el consumo.
7.7CERDO PREINICIO I
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de lechones
desde la lactancia hasta los 28 das de edad, con el fin de optimizar el acondicionamiento del sistema
gastrointestinal y enzimtico, aumentar y mejorar el desarrollo de las vellosidades intestinales, con lo
cual se garantiza una mejor adaptacin slida, disminuyendo el estrs post-destete y as obtener una
ganancia de peso eficiente en esta difcil etapa del lechn, en explotaciones comerciales
especializadas en este rubro porcino. Su presentacin en pellet viene dada en diferentes tamaos y
dimetros de 1 mm.
7.8CERDO ENGORDE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS,
el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde el lechn presenta una madurez del
sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de
almidn.
Este es un alimento balanceado completo formulado para suministrar a cerdos partir de los 65 kg y
hasta

faena.

Aporta todos los nutrientes necesarios para una ptima performance de terminacin.

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7.9. CERDA GESTANTE


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS.
Este es un alimento balanceado completo formulado para suministrar a cerdas gestantes, y a
padrillos

en

actividad.

Aporta todos los nutrientes necesarios para llevar a cabo las actividades de reproduccin.
El alimento se deber suministrar a las cerdas en gestacin, restringiendo a razn de 2 kg por animal
y por da; y a discrecin durante el servicio. A los padrillos suministrar 2.0 a 2.5 kg por animal y por
da.
Esto le permite una mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta
remover constantemente los comedores para estimular el consumo.

7.10 CERDO DESARROLLO


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS,
el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa de crecimiento, donde el lechn presenta
una madurez del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor absorcin de protenas
grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores para
estimular el consumo.

7.11 CERDO INICIADOR


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS
de 10 A 25 Kg de peso vivo, el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde el
lechn presenta una madurez

del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor

absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los
comedores para estimular el consumo.
7.12 CERDO PREINICIO II
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de lechones
desde el da 29 de edad, (semana 5 de vida) el cual ha sido desarrollado especialmente en esta

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etapa donde el lechn presenta una madurez del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una
mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, obteniendo as una mejor transicin a la
fase de inicio. Posee reguladores de la flora intestinal, promotores decrecimiento adaptado a la edad
del lechn, as como vitaminas, minerales y aminocidos esenciales.
LINEA DE AVES
7.13 AVE CRECIMIENTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Suministre el producto ave crecimiento dos veces al da mnimo, asegurndose que todas las aves
tengan acceso al alimento, permita en consumo diario para mejores resultados productivos. Recuerde
que las ganancias de peso van en estrecha relacin con el consumo de all que a mayores consumos
mayores ganancias. Mantenga el producto en lugar fresco evitando de esta manera que el mismo se
humedezca.
7.14 AVE ENGORDE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de pollos, el
cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde presenta una madurez del sistema
digestivo. Esto le permite una mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en
cuenta remover constantemente los comedores para estimular el consumo.
Concentrado proteico para mezclar con cereales y obtener as un alimento balanceado completo para
suministrar a pollos hasta antes de la faena. Formulado para cubrir todos los requerimientos de esta
categora de aves, y obtener ptimos resultados de produccin.
Este es un alimento balanceado completo formulado para cubrir todos los requerimientos y obtener
una ptima performance en pollos.

7.15 AVE INICIADOR


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de pollos en
la primera semana de vida, el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde presenta
una madurez del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor absorcin de protenas
grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores para
estimular el consumo.

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Concentrado proteico para mezclar con cereales y obtener as un alimento balanceado completo para
suministrar a pollos hasta el primer mes de vida. Formulado para cubrir todos los requerimientos de
esta categora de aves, y obtener ptimos resultados de produccin .Este es un alimento balanceado
completo formulado para cubrir todos los requerimientos y obtener una ptima performance en pre
inici de pollos, ofrecindose para las primeras cuatro semanas de vida.
7.16 AVE PONEDORA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado

y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de

Ponedoras, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores para estimular el consumo.
Concentrado proteico para mezclar con cereales y obtener as un alimento balanceado completo para
suministrar a gallinas. Formulado para cubrir todos los requerimientos de esta categora de aves, y
obtener ptimos resultados de produccin.

Este es un alimento balanceado completo formulado para cubrir todos los requerimientos y obtener
una ptima performance en Aves.
Suministre el producto ave ponedora siguiendo las recomendaciones de las tablas de consumo de
empresas

genticas

productoras

de

sus

aves.

Ajuste las cantidades de alimento a suministrar a sus gallinas dependiendo del punto en la curva en la
cual se encuentre su lote de aves, tomando en cuenta que una prctica de subalimentacin es tan
perjudicial como la sobrealimentacin de su parvada.

LINEA EQUINOS
7.17 EQUINOS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de equinos
desde el primer ao de vida a razn de un kilo de alimento por cada 50 kilos de peso vivo, el producto
ha sido desarrollado como complemento de un buen pasto o heno; el consumo depende del tipo de
trabajo del animal y de su condicin fsica.

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8.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL MATERIAL EMPAQUE:

Descripcin

Caractersticas

Uso

Cantidades

Foto del

Requeridas/Anual

Insumo

Sacos de polipropileno
300.000 Unidades

sin laminar, sin

Sacos de polipropileno

impresin 60 cm X 90

Empaquetado

cm

de ABA

9.-PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES


1. La materia prima es depositada en el galpn 2
2. En el galpn 1, la materia prima pasa a las tolvas receptoras, esta es transportada desde
el galpn 2 mediante carretillas.
3. Una vez depositada la materia prima pasa a los tanques receptores a travs de los
elevadores y sinfn.
4. En el caso de los granos sorgo, maz y soya, pasan al molino para ser transformados en
harina y luego a travs del ducto y los elevadores pasa de nuevo a los tanques receptores.
5. El proceso continua con la dosificacin en la balanza electrnica de cuatro (4) celdas con
capacidad para 200 kg. Se le suministran los micro nutrientes (tricalfo, carbonato de calcio,
sales minerales, lisina, vitaminas y otros), luego de se pesado previamente en una balanza
para el pesaje de micros con una capacidad de 20 kg, a travs del ducto suplementado al
molino mezclador.
6. La mezcla ya realizada pasa al molino mezclador y perdura un tiempo no mayor a los 10
minutos.
7. A travs del sinfn y el elevador pasa a los tanques de producto terminado, donde se
depositan los diferentes batch, realizados en la jornada de trabajo.
8. Por un ducto baja a la dosificadora manual para ser ensacados y empaletados en rumas
de cuarenta (40) sacos cada una.
9. Salida del producto por medio del transporte (camiones, camionetas, otros).

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FICHA TECNICA

1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION


Nombre de la
Instalacin
Coord. Centro
Agroindustrial
Telfonos
contactos
Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos
Direccin

Rubros de
Recepcin
Localizacin
Estatal
Longitud
6329`14
Latitud
95814

Planta Procesadora Maturn


Jess Gonzlez
0292-5541853 / 0412-2900657
eandels@corporacioncasa.com.ve
TSU Andel
0292-5541853 / 0412-2900657
eandels@corporacioncasa.com.ve
Carretera Nacional Maturn. Aragua de
Maturn KM 48. Entrada a la poblacin.
Planta Procesadora Fruticasa, S.A.
Frutas
(mango, durazno, fresa, mora, tamarindo,
lechosa, parchita)
Municipio Piar. Estado Monagas

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2.-CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO :
LINEA DE
PRODUCCION
1.-LINEA DE
PULPAS DE
FRUTAS
TAMBORES DE
180 Kg.
2.-LINEA DE
ENVASADO DE
PULPAS DE
FRUTAS 1KG. Y
500 GR.
3.-LINEA DE
ENVASADO DE
PULPAS DE
FRUTAS Y
CONCENTRADOS
DE 3.8 KG Y 1.8
KG

CAPACIDAD DE
PROCESAMIENTO
DIARIO

CAPACIDAD
PROCESAMIENTO
MENSUAL

15 TM/da

CAPACIADAD PROCESAMIENTO
ANUAL

330 TM/mes

1.260 Kg./da

3.960 TM/ao

27.729 Kg./mes

JARRAS 3.8 KG.


1920 JARRAS/da
JARRAS DE 1.8
KG.
2.880 KG/da

JARRAS 3.8 KG.


42.240 JARRAS/mes
JARRAS DE 1.8 KG.
63.360 KG/da

332.640 Kg./ao

JARRAS 3.8 KG.


506.880 JARRAS/ao
JARRAS DE 1.8 KG.
760.320 KG/ao

3.-CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO
Capacidad de Almacenamiento
Congelacin
58 TM
80 paletas

LINEA DE
PRODUCCION
4.-LINEA DE
ENVASADO DE
CONCENTRADOS Y
JUGOS
PASTEURIZADOS
DE 3.8. Lts. 1,8 Lts.
y 500 cc.
5.-LINEA DE
DESHIDRATADO
DE FRUTAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Capacidad de Almacenamiento Refrigerado


105 TM
100 paletas

CAPACIDAD DE
PROCESAMIENTO
DIARIO
19.200
JARRAS/DIA

CAPACIDAD
PROCESAMIENTO
MENSUAL

CAPACIADAD PROCESAMIENTO
ANUAL

422.400
JARRAS/MES

44 Kg../da

986 Kg./MES

N de Revisin

00

5.068.800 JARRAS/AO

11.832 Kg./ao

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4.- EQUIPOS DE PLANTA


1.-Lnea de produccin de bolsas de pulpa
1 Kgr y Kgr.
Serial

Componente de
maquina

SVP40 VAC
45367
MASTER

Bomba de vacio 4
planchas de tefln

Cant

Descripcin

Marca

Modelo

Selladora de
bolsas al vacio

VAC
MASTE
R

Selladora de
pedal flaspek

Impulse
Sealer

Tipo PFSF
600

Balanza
mecnica de 0
a 10 Kg con
pedestal

IDERMA

BCN-10

esa para la
preparacin de
bolsas de
1,25mt x 2,45
mt con
superficie de
porcelana

Estado

Observaciones

58836

2.-Lnea de produccin de llenado de concentrados y jugos pasteurizados


Cant

Descripcin

Tanque de
acumulacin
con agitador
capacidad 2000
lts

Bomba de
desplazamiento
positivo con
variador de
velocidad

Intercambiador
de calor tubular
de 2 , 7 pases Y
doble filtro

Controlador y
registrador de
temperatura del
intercambiador
de calor

Marca

IESA

BIP-25

Estado

Serial

Componente de
maquina

DCOTA09-05

Motor reductor 3 de 3Hp


Marca: SIEMENS
Modelo: 1LA7 Serial:
096-4Y66

01-75-05

Motor reductor 3 de 5Hp


Marca: SIEMENS
Modelo: 1LA7 Serial:
112-4YA66

Modelo

honeywel
l

Elaborado por:

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Vlvula neumtica de
regulacin de vapor

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Observaciones

Se le cambiaron
acoples daados

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3.- Cavas.
Cant

Descripcin

Marca

Modelo

Serial

Componente de
maquina

Estado
B

Observaciones

Cava de
conservacin

Unidad de
enfriamiento 1
Cava de
conservacin

TRANSCA

Motor compresor de 7.5


hp Marca: cooperland.
Modelo: 9RS3-0765TFC200 Serial:
ET04H00727R-difusor
de 4 motor ventilador

TRANSCA

Motor compresor de 7.5


hp Marca: cooperland.
Modelo: 9RS3-0765TFC200 Serial:
CT91J10388 -difusor de
4 motor ventilador

Unidad de
enfriamiento 2
Cava de
conservacin

Tablero de
control de la
unidad 1 Cava
de conservacin

Contiene un breaker de
100amp contactores,
relee trmicos, fusibles
etc.

Tablero de
control de la
unidad 2 Cava
de conservacin

El motor compresor
est quemado, por
tanto la unidad est
fuera de servicio. El
difusor tiene un
motor daado,
funcionan 3 de los 4.

El tablero est
operativo

Contiene un breaker de
100amp contactores,
relee trmicos, fusibles
etc.

El tablero est
operativo, pero sin
uso, puesto que la
unidad est fuera de
servicio.

Cava de
congelacin

Unidad de
enfriamiento 1
Cava de
congelacin

TRANSCA

URDT270
0BBK

D05URD
T0165

Modelo del compresor:


6DL3A2700TJK Difusor
de 3 motores ventilador

Unidad de
enfriamiento 2
Cava de
congelacin

TRANSCA

URDT270
0BBK

D05URD
T0164

Modelo del compresor:


6DL3A2700TJK Difusor
de 3 motores ventilador

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00

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Reparado
recientemente

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de 233

4.-Modulo de Electricidad

Cant Descripcin

Marca

Generador
Electico

Stanford

Generador
Electico

FC Wilson

Modelo Serial

1793410
03

LL1450F

187587/
40

Componente de
maquina

Estado
B

Observaciones

Sistema de
generacion de
electicidad 440
Voltios de 180 KVA
de potenci con
motor diesel marca
perkins
Sistema de
generacion de
electicidad 440
Voltios de 250 KVA
de potencia con
motor diesel

5.-Servicio de vapor y aire comprimido


Cant

Descripcin

Marca

Modelo

Serial

Componente de
maquina

Generador de
vapor (caldera)

JET

HP100

252

Quemador. Motor
soplador de 2

Bomba de
condensado

General
electric

Sk
49QG28
71B

C5-9855

Tanque de
condensado

Suavizador de
agua de
caldera

Generador de
airecomprimido
.(compresor)

Tanque de
presin del
Compresor

Secador de
aire

Estado

R M
X

CAP. 500 LITROS

Observaciones

Falta mantenimiento

Sin placa caracteristica

Revisin del flotador y


cambio de tuberias
oxidaddas
NO EST OPERATIVO,
pero urge su reparacion

INACO
COMPRES
ORES

Motor de 25 CV.
Marca: weg motores
S.A Modelo: 160L
388 Serial: G3869

103102

Atlas
COPCO

Fd30

801698

6.-Lnea de produccin en tambores

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Cdigo: OYS001

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de 233

Seccin 1: limpieza y seleccin de fruta.

Cant Descripcin

Marca

Modelo Serial

Estado
Componente de
maquina
B R
M

Observaciones

-motor reductor 3 de
1,5 Cv, marca: eberle
modelo: S80-b4 E 599
serial: 739 GU - 8
metros de cadena
transportadora. - 4
chumaceras f208. - 2
mts de cadena paso 50

Se le cambi cadena
transportadora de acero,
por la actual.

Lavadora de
inmersin

Motor reductor 3 de
1,5 Cv, marca: eberle
modelo: S80-b4 E 599
Serial: 734 GU. Dos
paletas giratorias con
cuatro chumaceras tipo
puente P2054 mts de
cadena paso 40

El motor que est usando


es el del elevador mvil.
El que tena se dao.

Elevador de
inmersin

-Motor reductor 3 de 3
Cv, marca:
eberlemodelo: S90-b4
E 594 Serial: 1003. tubera 1para
inyeccin de agua
fresca de 8 grifos 2
chumaceras f207. 2mts
de cadena paso 50

Lavadora de
tambor

Mt -90015-5

- Motor reductor 3 de
2 Cv, marca: eberle
modelo: S90-S4 E 593
Serial: 962 GU -tubera
de inyeccin de agua
fresca de 10 grifos - 3
mts de cadena paso 50
- 4 chumacera f208

Mt -90015-6

Motor reductor 3 de 2
Cv, marca: eberle
modelo: S80-S4 E 599
Serial: 734 GU. - cinta
transportadora sanitaria
2 de cadena paso 50 4 chumacera f2072 mezanine

141.

Motor de 7.5 hp.


Marca: WEG. -Tanque
cap. 200lts

Mt-90015-19

Elevador 1

Mesa de
inspeccin

Bomba del
taque de
lavadora de
tambor

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

j30/1801
7

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

La cinta transportadora de
acero tiene que ser
reemplazada, por las que
estn usando los otros
elevadores, ya que la
misma est defectuosa.

Este motor fue


repotenciado

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

3 barras de cobre para


800 amp. 6
disyuntores, 6
contactores. 6 relee
trmico, 1
transformador 440 a
110/220 de 500va

Centro de
control de
motores
(CCM) 1. De la
seccin 1

02/10
Pgina: 117

de 233

A este tablero se le tiene


que hacer mantenimiento
preventivo, a las barras y
dispositivos. Este tablero
no tienen supervisor
trifsico de proteccin de
voltaje

7.-Lnea de produccin,
Seccin 2: Limpieza y pelado de fruta.

Cant Descripcin Marca Modelo Serial

Elevador 2

Mt-90015-20

Componente de
maquina

Lavadora tipo
tnel

Mesa de
pelado

Motor reductor 3 de 4
Cv, marca: eberle
modelo: S100-LA4 E
397 Serial: 1005 GU. 10 CHUMACERA P207
-3 cintas trasportadora
sanitarias
Motor reductor 3 de 1.5
Cv, marca: eberle
modelo: S80-b4 E 599
Serial: 734 GU. - tubera
1para inyeccin de
agua fresca de 8 grifos
- 2 chumaceras f207.
2mts de cadena paso 50

Elevador mvil

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Motor reductor 3 de 1,5


Cv, marca: eberle
modelo: S80-b4 E 599
serial: 737 GU, 8 metros
de cadena
transportadora. 4
chumaceras f208. 2 mts
de cadena paso 50
Motor reductor 3 de 3
Cv, marca: eberle
modelo: S90-L4 E 594
Serial: 1005 GU. Tuberas para inyeccin
de agua y vapor de 50
grifos. - cinta
transportadora de hierro
tipo malla 10 mts aprox.
-2 mts de cadena paso
60 -2 mezanine de

MT- 90015-7

Estado

Observaciones
Este elevador est fuera
de servicio. Fue retirado
del galpn y se
encuentra en el depsito
del galpn de cavas. Sus
partes fueron tomadas
como repuestos (motor,
barras, etc.)

Esta maquina al igual


que el resto de la lnea
est fuera de servicio. No
ha sido removida de su
sitio. Tiene todas sus
partes. Actualmente esta
desconectada.

Aprobado por:

Junta directiva N

La cinta transportadora
de acero tiene que ser
reemplazada, por las que
estn usando los otros
elevadores, ya que la
misma est defectuosa.

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

-3 barras de cobre para


800 amp. -5 disyuntores
- 5 contactores. -5relee
trmico. -1
transformador 440 a
110/220 de 500va.

Centro de
control de
motores
(CCM) 2.
seccin 2

02/10
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de 233

- De este CCM slo se


encuentra instalado la
bomba de fosa 1 -A este
tablero se le tiene que
hacer mantenimiento
preventivo, a las barras y
dispositivos. -Este
tablero no tienen
supervisor trifsico de
proteccin de voltaje

8.-Lnea de produccin de pulpa en tambores y jarras


Seccin 3: Coccin y despulpado de la fruta.

Cant

Descripcin

Marca

Modelo

Serial

Componente de
maquina

Estado
B

Observaciones

Elevador del
cocinador

motor reductor 3 de 4 Cv,


marca: eberle modelo: S100
LA4 E397 - 12 metros de
cadena transportadora. - 4
chumaceras f208. - 2 mts de
cadena paso 50

Cocinador
continuo

MT-90015-23

Motor reductor con variador


de velocidad en el reductor
3 de 3.6hp marca: Bologna
modelo: N100 LA4 -tornillo
sin fin con rodamientos en
sus extremos -Tuberas para
inyeccin vapor de -2 mts de
cadena paso 80

MT- 90015-10

Motor 3 de 18Hp, marca:


BBC modelo: QUXY 180
LAD Serial: G5 674 362
1L02 - Cuchillas y paletas
acopladas al eje de la
mquina. - 2 poleas y 3
correas - 2 rodamientos 1
TAMIZ

Esta maquina es la
principal en el proceso de
despulpado. -se le tiene
que reemplazar las
paletas y bocina de
soporte del eje, - El
sistema de lubricacin
para los rodamientos
debe ser modificado

Bomba de desplazamiento
positivo con motor reductor
3 de 3,3HP con variador
de velocidad en el reductor
MOTOR marca: Reliance
modelo: tipo P diseo B cod
J Serial: P18G6529E OO
Body marca: tryclover tubera 2 de acero
inoxidable desde el tanque
hasta la refinadora - tanque
balance de acero inoxidable
450 lts cap

Los repuestos de esta


mquina son importados y
muy difciles de ubicar. Es
necesario ubicar la casa
de repuestos de esta
maquina en el pas.

Despulpadora
con molino de
martillo y
cuchillas.

Bomba de
desplazamiento
positivo del
tanque balance
de pulpa
gruesa.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Se le reemplazo cinta
transportadora ejes y
chumaceras.

Los rodamientos del


tornillo sin fin, nunca han
sido reemplazados. Se
desconoce sus
caractersticas

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Motor 3 de 10Hp, marca:


ELPROM modelo: AO150L 8

A esta mquina se le

Serial: 7749302 - paletas

Refinadora

MT- 90015-11

acopladas al eje de la

modific el sistema de

mquina. - 2 poleas y 3

lubricacin

correas - 3 rodamientos 1
tamiz

Sper
refinadora

MT- 90015-12

Motor 3 de 11.5Hp, marca:

se le tiene que

AEGmr Serial: 20411613-2 -

reemplazar las paletas del


eje, - El sistema de

paletas acopladas al eje de


la mquina. - 2 poleas y 3

lubricacin para los

correas - 3 rodamientos 1

rodamientos debe ser

tamiz

modificado

Bomba de desplazamiento
positivo con motor reductor
3 de 3,3HP con variador

Bomba de
desplazamiento
positivo del
tanque balance
de pulpa sper
refinada.

de velocidad en el reductor

Los repuestos de esta

MOTOR marca: Reliance

mquina son importados y

modelo: tipo P diseo B cod

muy difciles de ubicar. Es

J Serial: P18G6529E WP
Body marca: tryclover -

necesario ubicar la casa


de repuestos de esta

tubera 2 de acero
inoxidable desde el tanque

maquina en el pas. Falta

de450lts hasta los tanques

los impulsores urgente

agitadores pulmn de
4000lts. - tanque balance de
acero inoxidable 450 lts cap.

A este tablero se le tiene


3 barras de cobre para 800

que hacer mantenimiento

amp. -10 disyuntores - 10

Centro de
control de
motores (CCM)
3. seccin 3

contactores.10relee trmico.

preventivo, a las barras y


x

1 transformador 440 a
110/220 de 500va.

dispositivos. Este tablero


no tienen supervisor
trifsico de proteccin de
voltaje

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Lnea de produccin, de pulpa en tambores y jarras


Seccin 4: Llenado de tambores.
Cant

Descripcin

Tanque
agitador 1
4000lts

Tanque
agitador 2
4000lts

Marca

Modelo

Serial

Mt-90015-19

Componente de
maquina

Estado

B R

-motor reductor 3 de 5
Cv, marca: eberle modelo:
M8100 l4 398 serial: 014
GU. 8 metros de cadena x
transportadora, 4
chumaceras f208, 2 mts
de cadena paso 50
-motor reductor 3 de 5
Cv, marca: eberle
modelo: M8100 l4 398
serial: 013 GU

El motor que est


usando es el del
elevador mvil. El que
tena se dao.
Los repuestos de esta
mquina son
importados y muy
difciles de ubicar. Es
necesario ubicar la
casa de repuestos de
esta maquina en el
pas. Compra urgente
de impulsores

Bomba de
desplazamiento positivo
con motor reductor 3 de
3,3HP con variador de
velocidad en el reductor
MOTOR marca: Reliance
modelo: tipo P diseo B
cod J Serial: P18G6529E
OO Body marca: try clover

Bomba de
desplazamien
to positivo del
los tanque de
4000lts

Observaciones

8.-Lnea de produccin, de pulpa en tambores y jarras


Seccin 5: Sistema de recoleccin de los desechos slidos.
Cant

Descripcin

Marca

Bomba de fosa
1

Modelo

Componente de
maquina

Mt-90015-19

-motor 3 de 25 hp, marca:


WEG, modelo:
180L0990200-34, serial:
6010007-2, transmisin de
bomba, bomba. Tanque de
acumulacin de slido de
aluminio

-motor 3 de 25 hp,
marca: WEG, modelo:
180L0990200-34, serial:
6010007-2, transmisin
de bomba, bomba.
Tanque de acumulacin
de slido de aluminio

Le corresponde
mantenimiento preventivo
(cambio de rodamiento).

Partes de la tubera tienen


que ser reemplazadas por
que estn daadas.
Actualmente el sistema no
esta funcionando por
tubera rota.

Bomba de fosa
2

-motor 3 de 25 hp, marca:


WEG modelo:
180L0990200-34 serial:
6019007-2 transmisin de
bomba - bomba. Tanque de
acumulacin de slido de
aluminio

Tolva de
acumulacin de
desechos
slidos con
rotofiltro.

Motor reductor 3 de 1 hp
del rotofiltro marca: WEG,
modelo: 0057, serial: DF 60
G80M4, tuberas de 6 de
dimetro de entrada y salida
al rotofiltro de la tolva

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Estado

Serial

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Observaciones

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9.-Sistema del servicio de agua.


Cant

Descripcin

Pozo profundo
para agua

2
3

Marca

Modelo

Componente de
maquina

Serial

Estado
R M

Capacidad de 10litros
por segundo

2 tanques tipo
australiano de
cap.
500.000C/u
Sala de bomba

Observaciones

x
x
1304.1
11
2.384

Motor de 12.5hp. Marca:


weg motor, Modelo:
132m588, Serial:G3869

Bomba de
proceso 1

Sulzer

AZF40160

Bomba de
proceso2

Sulzer

AZF40- 13.04.1
160
11.366

Motor de 10hp. Marca:US


electrical, Modelo: 180L/4,
Serial: G3869

Bomba contra
incendio 1

Sulzer

AZF.40 111.1.1
.200
390

Bomba contra
incendio 2

Sulzer

AZF.40 111.1.1
.200
389

Motor de 20hp. Marca: us


electrical motor, Modelo: VV252-00-001.
Motor de 20hp. Marca:
general electric, Modelo: VV252-00-001

x
x

5.- ESQUEMA TECNOLOGICO:


LINEA 1

Vapor

Agua
1 Obrero

Repues
tos

Despulpadora

Super
Refinadora

Refinadora

Cocinador
Mesa de
inspeccin de
frutas

1 Operador

Recepcin de
materia prima

Repues
tos

Lavadora de
tambor

2 Obreros

Lavadora
de inmersin

Leyenda

Equipos de

Tanque de
balance # 2

Laboratorio

Vlvulas bola

Tanque de
balance # 1

Bombas de lbulo

ART

1Montacarguista
1 Analista de Calidad
1 Mecnico
4 Obreros para llenado de 1 Kg

3.8 / 1.8
Kg

1 Obrero

1 Obrero

180 Kg

LINEA 2

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N de Revisin

00

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Diagrama de Proceso: Fruticasa Maturn


Lnea de Latas

Suministro Vapor

Retorno Condensado

Suministro Pulpa
Suministro Agua Fria

Tanque
balance

1 Obrero

T < 85 C

HT
Tubular

Tubo de
retencin
Tapadora
Un cabezal

70 C
Suministro Agua
Fra
Retorno Agua Caliente

Etiquetadora
Lineal

85 C

Tnel de
enfriamiento

1 Obrero

Termoencogible

Llenadora
5 picos
1 Obrero

1 Obrero

Retorno Agua Caliente

LINEA EMPAQUETADO DE AZUCAR


TOLVA DE VACIADO

ELEVADOR

TRANSPORTADOR

TOLVAS DE RECEPCION ACERO INOX

TOLVAS MAQUINAS EMPAQUETADORAS

EMPAQUETADO

ENFARDADO

EMPALETADO

FLEJADO

ALMACENAMIENTO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

PT

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00

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2 Obreros

de 233

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02/10
Pgina: 123

de 233

LINEA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS


FRUTA VERDE O MADURA

MADURACIN

SELECCIN

LAVADO

PELADO

BAO CON SULFITOS

DRENADO

SECADO

agua clorada

sulfitos y sorbato de potasio

aire caliente
60 C x 4 hr

fruta de rechazo

agua de lavado

cscaras

aire hmedo

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

6.- FICHAS TECNICAS MATERIA PRIMA:

1. A - PIA (Ananas comosus L).

Norma COVENIN 2075-83

una monocotilednea herbcea, que madura su fruto a los 18 o 22 meses despus de plantada.
Cada planta produce una sola fruta compuesta sobre su vstago central. Cerca de un ao despus la
planta producir retoos axilares. Es la porcin carnosa y comestible de la fruta.

Contenido en 100 g de sustancia comestible


COMPUESTO
Porcin comestible
Agua

84,3 g

Azcar

11,6 g

Fibra Alimentara

1,2 g

Kilo caloras
Protenas

11,6 g

Potasio

250 mg

Calcio

12 mg

Magnesio

17 mg
8 mg
0,4 mg

Hierro
Carotenos

Organizacin y Sistemas

46
0,5 g

Carbohidratos

Fsforo

Elaborado por:

CANTIDAD
0,53

60 mg

Tiamina

0,08 mg

Riboflavina

0,02 mg

Ac. Nicotnico

0,2 mg

N de Revisin

00

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Fecha de Emisin:
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Vitamina C

25 mg

Vitamina E

0,1 mg

Vitamina B6

0,09 mg

Ac. Flico Libre

9 mg

Ac. Flico Total

11 mg

Ac. Pantotenico

0,16 mg

Glucosa

2,1 g

Fructosa

2,4 g

Sacarosa

7,8 g

02/10
Pgina: 124

de 233

Pia Entera: Es aquel fruto que no est partido, no le falta ninguna parte de su cuerpo.

Pia Firme: Es aquel fruto que no muestra seales de ablandamiento.

Pia Sana: Es aquel fruto libre de cualquier dao causado por plagas, que pueda afectar las
posibilidades de consumo y/o calidad de la misma.
Pia Limpia: es aquel fruto libre de impurezas tales como tierra, arena, materia orgnica, productos
qumicos o cualquier otra sustancia extraa.
Pia Libre de Olor y/o Sabor Extrao: es aquel fruto que no presenta olores y/o sabores extraos
provenientes del campo, de un almacenaje y transporte inadecuado y /o por la presencia de
sustancias con olores fuertes tales como kerosn, gasoil, pesticidas, otros.

Pia Bien Formada: Es aquel fruto que tiene la forma caracterstica de la variedad.

Rajaduras: Son aquellas rupturas en el fruto, cicatrizadas o no ocasionadas por agentes fsicos,
fisiolgicos o mecanismos.

Magulladuras: Son maltratos en el fruto, ocasionadas por un agente externo diferente a plagas (dao
mecnico)

Roturas: Son heridas en el fruto, ocasionadas por un agente externo diferente a plagas (daos
mecnicos)

Elaborado por:

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N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
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de 233

Cicatrices: Son seales que quedan en el fruto despus de curada una herida.

Quemaduras de Sol: Es el dao causado a los tejidos, ocasionado por exposicin excesiva a los
rayos solares; el defecto se caracteriza por presentar un rea de coloracin caf-negruzca, que
aparece en la cscara como consecuencia de la accin directa de la luz solar sobre la fruta afectando
a la pulpa.

Pndulo: Es la prolongacin del tallo sobre la se asienta el fruto y deber tener entre 1 y 2 cm. de
longitud.
Corona: Es la prolongacin del pndulo que termina, en muchos variedades, en una corona de hojas
reducidas y de crecimiento limitado.

1.1

CLASIFICACION Y DESIGNACION

Las pias se clasificaran en base a su variedad y tamao.

1.1.1 CLASIFICACION POR VARIEDAD:

De acuerdo a la variedad las pias se clasifican en: Espaola Roja, Valera Amarilla, Valera
Roja, Negrita, Cayena Lisa, Perolera, Bumanguesa y Puerto Rico Cabezona.

1.1.2 CLASIFICACION POR TAMAO:

El tamao de las pias se determinara de acuerdo a su peso unitario para cada variedad, y
ser el indicado en la Tabla 1:
TABLA 1
VARIEDAD

TIPO
1
2
1
2
1

Espaola Roja
Valera Amarilla
Negrita

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

PESO UNITARIO
(Kg.)
K 1,80
0,80 < K <1,80
K 1,80
1,50 < K < 1.80
K 2,00

Aprobado por:

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2

Valera Roja
Cayena Lisa
Perolera
Bumanguesa
Puerto Rico

02/10
Pgina: 126

de 233

1,40 < K < 2,00


K 0,80
0,60 < K < 1,00
K 2,00
1,50 < K < 2,00
K 3.00
1,30 < K < 3,00
K 3,00
1,30 < K < 3,00
K 3,80
3,50 < K < 4

Designacin. El producto al ser comprado se designara por su nombre, variedad y tipo, por ejemplo:
Pia, Espaola Roja, tipo 1.
2. REQUISITOS: Las pias debern cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 2.
TABLA 2
REQUISITOS
CARACTERISTICAS

TIPOS
1

Requisitos Generales

1.

Enteras.

(para todas las variedades)

2.

Firmes.

3.

Sanas.

4.

Limpias.

5.

Libre de humedad externa.

6.

Libre de olor y/o sabor extrao.

7.

Madura pero no sobremadura.

8.

Libre de residuos de plaguicidas.

9.

No deben presentar huellas de ataques


de plagas.

10. Caractersticas tpicas de la variedad.


11. Libre de quemaduras de sol.
12. Debern presentar una sola corona.
Forma

Bien formadas

Defectos

1.

Libres de rajaduras

2.

Libres de magulladuras

Madurez

Solo se aceptaran pias fisiolgicamente maduras.

Tamao

El tamao de las pias se determinar de acuerdo

Peso Unitario (Kg.)

a su peso, para cada variedad y ser el que se


establece en la Tabla 1

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de 233

3. MUESTREO: El muestreo se har segn la metodologa descrita en la Norma COVENIN


1769.

En la seleccin y manejo de las muestras deber tenerse cuidado de que las propiedades del
producto no sean afectadas.

Las muestras debern ser manejadas en tal forma que no se trituren o rompan, y protegerse
contra cualquier dao mecnico o contaminacin.
4.

INSPECCION Y RECEPCION

INSPECCION
Para la inspeccin, cada lote de pias deber ir acompaado de un registro especificando variedad,
tipo, cantidad en Kg., origen y destino.
La inspeccin ser efectuada por personas autorizadas en operaciones comerciales al mayor en
zonas de produccin o de consumo.
La inspeccin para verificar los requisitos del producto clasificado se har sobre las muestras
obtenidas y preparadas segn lo indica la Norma COVENIN 1769.
RECEPCION

Si la muestra evaluada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta


norma para cada variedad y tipo declarados en el lote, este ser considerado no
clasificado y por lo tanto rechazado. En caso de discrepancia, se repetir el muestreo,
cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivado para rechazar el
lote.

5.

5.1

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO.

Para Todas Las Variedades y Tipos (TIPO 1 Y TIPO 2)

Elaborado por:

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de 233

Se aceptara que un mximo del 5 % del peso o nmero de unidades de un lote o embalaje no
cumpla con las disposiciones relativas al peso de la pia referido en esta norma

5.2

Para la Pia TIPO 1


Se aceptara que un mximo del 10 % del peso o nmero de unidades de lote o embalaje no
cumpla con las disposiciones sealadas en el punto 2, sin embargo este 10 % deber cumplir
los requisitos establecidos para la pia Tipo 2.

5.2.1

Se aceptara como mximo un 5 % del peso o nmero de unidades de un lote o embalaje con
pia inmaduras.

5.3

Para la Pia TIPO 2


Se aceptara que un mximo del 5 % del peso de un lote o embalaje no cumpla con las
disposiciones sealadas en el punto 3, para los requisitos mnimos generales, a excepcin de lo
referente a plagas, residuos de plaguicidas, olor y/o sabor extrao, quemaduras de sol. .

6.

ROTULADO Y EMBALAJE

6.1

Rotulado

Las etiquetas a ser colocadas en las cajas o embalajes podrn ser papel o de cualquier otro
material que pueda adherirse a los empaques o bien de impresin permanente sobre los
mismos.

Las inscripciones debern ser fcilmente legibles a simple vista, redactadas en castellano y
hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.

La etiqueta no podr tener ninguna leyenda o dibujo de significado ambiguo que pueda inducir
a engao, ni descripcin de caractersticas del producto que no se puedan comprobar.

En la etiqueta deber aparecer como mnimo lo siguiente:

- Designacin del producto segn lo establecido en el punto 1.1

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de 233

- Identificacin del productor y de la zona de produccin.


- Contenido neto en peso y nmero de unidades.
- La leyenda Producido en La Repblica Bolivariana de Venezuela.
6.2

Embalaje

6.2.1 Las cajas destinadas a contener el producto debern ser de material apropiado y resistente a fin
de garantizar la calidad del producto hasta su destino final, con capacidad mxima hasta 30 Kg.
y debern estar provistos de agujeros para facilitar el manipuleo y la aireacin del producto.

6.2.2 El embalaje deber hacerse cuidando que los frutos queden bien colocados para no ocasionar
maltratos.

7.

ALMACENAJE

Las cajas embaladas debern ser almacenadas en compartimientos o estantes que estn
por encima del suelo con mnimo de 10 cm. De circulacin de aire entre ellos.

Deben tomarse las medidas necesarias para que el almacenamiento y transporte de las
pias pueda realizarse en las mejores condiciones de temperatura y humedad ambiental.

Deben tomarse las medidas necesarias para prevenir la infestacin por insectos, roedores
y otros animales causantes de enfermedades

Rotacin de las cajas del almacn de acuerdo a su antigedad.

Para prevenir daos al fruto deber evitarse exponer al sol las cajas embaladas.

1. GUAYABA (Psidium guajava)

Es un arbusto de la familia de las Myrtceas. Su propagacin puede realizarse de varias maneras:


por semilla (sexual), acodo e injerto (asexual), as como el uso de estacas (tambin asexual).

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Contenido Nutricional en 100 g de pulpa con semillas


COMPUESTOS

CANTIDAD

Caloras

51 Kcal.

Agua

86.10 g

Protenas

0.82 g

Grasas

0.60 g

Cenizas

0.60 g

Carbohidratos

11.88 g

Fibra

5.4 g

Calcio

20 mg

Hierro

0.31 mg

Fsforo

25 mg

Vitamina C

183.5 mg

Fruto Fresco: Es redondo y/u ovalado en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma
manera el color de la pulpa y la cscara
Guayaba Entera: Es aquel fruto que no est partido, no le falta ninguna parte de su cuerpo.

Guayaba Firme: Es aquel fruto que no muestra seales de ablandamiento.

Guayaba Sana: Es aquel fruto libre de cualquier dao causado por plagas, que pueda afectar las
posibilidades de consumo y/o calidad de la misma.

Guayaba Limpia: es aquel fruto libre de impurezas tales como tierra, arena, materia orgnica,
productos qumicos o cualquier otra sustancia extraa.

Guayaba Libre de Olor y/o Sabor Extrao: es aquel fruto que no presenta olores y/o sabores
extraos provenientes del campo, de un almacenaje y transporte inadecuado y /o por la presencia de
sustancias con olores fuertes tales como kerosn, gasoil, pesticidas, otros.

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Guayaba Bien Formada: Es aquel fruto que tiene la forma caracterstica de la variedad.

Guayaba Madura:

En la cscara de color verde amarillento o amarillo rosado.

Rajaduras: Son aquellas rupturas en el fruto, cicatrizadas o no ocasionadas por agentes fsicos,
fisiolgicos o mecanismos.

Magulladuras: Son maltratos en el fruto, ocasionadas por un agente externo diferente a plagas (dao
mecnico)
Roturas: Son heridas en el fruto, ocasionadas por un agente externo diferente a plagas (daos
mecnicos)

Cicatrices: Son seales que quedan en el fruto despus de curada una herida.

1.1

CLASIFICACION Y DESIGNACION

La guayaba se clasificar en base variedad, color, tamao, forma, peso y sanidad.


1.1.1 CLASIFICACION POR VARIEDAD:

1.1.2.1 Pai-bar
1.1.2.2 Lay-a-bar
1.1.2.3 Am-a-bar
1.1.2.4 Siglo XX
1.1.2.5 Taiwn-yeh-bar

1.1.2 CLASIFICACION POR COLOR:

1.1.2.1 Verde Amarillo y/o pulpa verde acuosa


1.1.2.2 Amarillo Plido y/o pulpa blanca
1.1.2.3 Verde Plido

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de 233

1.1.3 CLASIFICACION POR FORMA:

1.1.3.1 Forma Redonda


1.1.3.2 Forma de Pera
1.1.3.3 Forma Alargada
1.1.3.4 Forma Ovalado y Alargado

1.1.4 CLASIFICACION POR PESO:

1.1.4.1 Entre 400 y 800 g.


1.1.4.2 De 180 g.
1.1.4.3 De 300 g.
1.1.4.4 De 450 g.
8. REQUISITOS: Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el fruto son: El color, es un
buen indicador de madurez; tamao y forma, pueden ser importantes en algunos mercados;
ausencia de defectos, insectos y pudricin; firmeza y grado de arenosidad debido a la
presencia de clulas ptreas (esclereidas); color de la pulpa, cantidad de semilla en la pulpa
(entre mas baja mejor); intensidad del aroma; slidos solubles y acidez. No deben estar
enteras y sanas, sin quemaduras del sol, libres de humedad externa anormal, sin ningn olor
o sabor extrao, con aspecto fresco, consistencia firme, limpias, sin materias extraos (tierra,
polvo, cuerpos extraos, etc.).

9. MUESTREO: El muestreo se har segn la metodologa descrita en la Norma COVENIN


1769.

En la seleccin y manejo de las muestras deber tenerse cuidado de que las propiedades del
producto no sean afectadas.
Las muestras debern ser manejadas en tal forma que no se trituren o rompan, y protegerse
contra cualquier dao mecnico o contaminacin.

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INSPECCION Y RECEPCION

INSPECCION
Para la inspeccin, cada lote de parchita deber ir acompaado de un registro especificando
variedad, tipo, cantidad en Kg., origen y destino.
La inspeccin ser efectuada por personas autorizadas en operaciones comerciales al mayor en
zonas de produccin o de consumo.
La inspeccin para verificar los requisitos del producto clasificado se har sobre las muestras
obtenidas y preparadas segn lo indica la Norma COVENIN 1769.

RECEPCION

Si la muestra evaluada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta


norma, este ser considerado no clasificado y por lo tanto rechazado. En caso de
discrepancia, se repetir el muestreo, cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso ser motivado para rechazar el lote.

11.

ROTULADO Y EMBALAJE

6.3

Rotulado

Las etiquetas a ser colocadas en las cajas o embalajes podrn ser papel o de cualquier otro
material que pueda adherirse a los empaques o bien de impresin permanente sobre los
mismos.

Las inscripciones debern ser fcilmente legibles a simple vista, redactadas en castellano y
hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.

La etiqueta no podr tener ninguna leyenda o dibujo de significado ambiguo que pueda inducir
a engao, ni descripcin de caractersticas del producto que no se puedan comprobar.

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En la etiqueta deber aparecer como mnimo lo siguiente:


- Designacin del producto segn lo establecido en el punto 1.1
- Identificacin del productor y de la zona de produccin.
- Contenido neto en peso y nmero de unidades.
- La leyenda Producido en La Repblica Bolivariana de Venezuela.

6.4

Embalaje

El embalaje deber hacerse cuidando que los frutos queden bien colocados para no ocasionar
maltratos.
12.

ALMACENAJE

Para obtener xito en el almacenamiento se debe realizar un descenso rpido de la temperatura de la


guayaba, desacelerando el proceso de deterioro siendo las temperaturas optimas entre 8 -10 C para
guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento de 2-3
semanas) y entre 5-8 C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento
de 1 semana). La humedad relativa entre 90-9

7.-FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTO TERMINADO:


1.- PULPA DE MANGO VERDE
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

3,0 8,0

Relacin Brix / Acidez

6,0 9,0

pH (20C)

2,9 3,0

Acidez % (cido ctrico)

0,5 0,9

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Verde caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

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cido Caracterstico de la fruta

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Cdigo: OYS001

Textura

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Pasta uniforme
EMPAQUE 1

Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de polietileno, con nudos
sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se especifica el nombre del producto,
nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de vencimiento y peso neto.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12 meses
contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.


EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta donde reporta el
nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica, el contenido neto, el
modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2 semanas,
contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente


EMPAQUE 3

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde reporta el nombre de
la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de
preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de seis (6)
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007

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Cdigo: OYS001

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2.-PULPA DE DURAZNO

ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

9,0 11,0

Acidez % (cido ctrico)

0,6 0,7

Relacin Brix / Acidez

15,0 16,0

pH (20C)

3,6 3,8

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Amarillo intenso caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme
EMPAQUE 1

Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de polietileno, con nudos
sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se especifica el nombre del producto,
nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de vencimiento y peso neto.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12 meses
contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.


EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta donde reporta el
nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica, el contenido neto, el
modo de preparacin.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

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de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 137

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)


Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2 semanas,
contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente


EMPAQUE 2

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde reporta el nombre de
la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de
preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de seis (6)
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007.

3.- PULPA DE MANGO MADURO


ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

15,0 21,0

Acidez % (cido ctrico)

0,3 0,5

Relacin Brix / Acidez

42,0 50,0

pH (20C)

4,0 5,0

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Amarillo intenso caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Sabor

02/10
Pgina: 138

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme
EMPAQUE 1

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde reporta el nombre de
la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de
preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de seis (6)
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente


EMPAQUE 2

Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta donde reporta el
nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica, el contenido neto, el
modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2 semanas,
contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

LODEG/2007.

4.-PULPA DE GUAYABA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

8,0 10,0

Acidez % (cido ctrico)

0,5 0,6

Relacin Brix / Acidez

16,0 17,0

pH (20C)

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

3,6 4,0

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 139

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Rosado intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme
EMPAQUE 1

Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de


polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.


EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 140

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)


Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente


EMPAQUE 2

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007
5.-PULPA DE PARCHITA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

11,0 13,0

Acidez % (cido ctrico)

6,0 7,0

Relacin Brix / Acidez

1,8 1,9

pH (20C)

2,3 3,0

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

1000 UFC/g Mximo

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 141

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Amarillo intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Uniforme
EMPAQUE 1

Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de


polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.


EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 142

PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente


EMPAQUE 3

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007.

6.- PILPA DE LECHOZA VERDE


ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

3,8 5,0

Acidez % (cido ctrico)

0,19 0,22

Relacin Brix / Acidez

20,0 22,90

pH (20C)

4,0 5,0

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 143

Color

Verde caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta verde

Sabor

Caracterstico de la fruta verde

Textura

Pasta uniforme
EMPAQUE

Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de


polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.


LODEG/2007.

7.- PULPA DE LECHOZA MADURA


ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

0,1 0,2

Relacin Brix / Acidez

40,0 60,0

pH (20C)

4,0 4,5

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Coliformes totales

02/10
Pgina: 144

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Naranja intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme
EMPAQUE

Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente


EMPAQUE 2

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 145

LODEG/2007.

8.-PULPA DE PIA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

0,2 0,3

Relacin Brix / Acidez

26,6 30,6

pH (20C)

3,3 3,6

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Beige claro transparente


caracterstico

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Jugo con partculas


EMPAQUE 1

Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de


polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

PESO NETO.

02/10
Pgina: 146

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.


EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente


EMPAQUE 3

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)

Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)


Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO

PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 147

9.- PULPA DE COCTEL


ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

0,6 0,8

Relacin Brix / Acidez

10,0 12,0

pH (20C)

3,6 4,0

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Rosado intenso caracterstico

Olor

Ctrico

Sabor

Ctrico

Textura

Pasta uniforme
EMPAQUE

Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 148

EMPAQUE 2
Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007

10.-PULPA DE MANZANA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

9,0 11,0

Acidez % (cido ctrico)

0,6 0,7

Relacin Brix / Acidez

14,0 16,0

pH (20C)

3,0 3,3

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Amarillo claro caracterstico

Olor

Caracterstico

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Sabor

Caracterstico

Textura

Pasta uniforme

02/10
Pgina: 149

EMPAQUE
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)


Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente


EMPAQUE 2

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)


Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 150

11.-PULPA DE PERA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

1,1 1,2

Relacin Brix / Acidez

5,0 6,0

pH (20C)

3,0 3,3

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Verde claro caracterstico

Olor

Caracterstico

Sabor

Caracterstico

Textura

Pasta uniforme
EMPAQUE

Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 151

EMPAQUE 2
Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

LODEG/2007.

12.-PULPA DE GUANABANA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

12,0 14,0

Acidez % (cido ctrico)

0,7 1.2

Relacin Brix / Acidez

11,8 18,5

pH (20C)

3,3 3,8

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

3000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

200 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Pasta Uniforme

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 152

EMPAQUE 1
Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)


Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente


EMPAQUE 2

Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)


Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.

PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

LODEG/2007.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 153

13.-PULPA DE FRESA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

7,0 8,5

Acidez % (cido ctrico)

0,7 1,3

Relacin Brix / Acidez

6,7 10,2

pH (20C)

3,3 3,7

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

300 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta Uniforme
EMPAQUE 1

Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 154

EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

LODEG/2007.

14.-PULPA DE MORA
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,3 7,5

Acidez % (cido ctrico)

2,4 3,0

Relacin Brix / Acidez

2,67 2,69

pH (20C)

2,6 3,0

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

300 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Pasta Uniforme

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 155

de 233

EMPAQUE 1
Bolsas de polietileno de 0,5Kg y 1,0Kg. El producto va marcado con una etiqueta donde
reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que
los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin, nmero de registro sanitario, CPE y
cdigo de barra.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de seis (6) meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

0,5 Kg y 1,0 Kg Respectivamente


EMPAQUE 2

Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

LODEG/2007
8.- ESPECIFICACIONES TECNICAS DE MAERIAL EMPAQUE:

Jarras de 4000 CC y 2000 CC (para envasar pulpa 3,8 Kg. y 1,8 Kg.), color blanco de polietileno.
Peso promedio jarra 4000 CC 180 gr.
Peso promedio jarra 2000 CC

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

90 gr.

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 156

de 233

Bolsas plsticas de polietileno (para envasar pulpa 1,0 Kg.).


(305x215)Mm. y 0,15 Mm. de espesor.

Bolsas plsticas de polietileno (para envesar pulpa en tambores 180 Kg.) 1,90mt x 0,95mts
espesor, 0.3mm.
Tambores metlicos con tapa y aro
Peso promedio 16 Kg.
Lnea de nctares y jugos de fruta con un alto contenido de jugos y pulpa, pasteurizados, envasados
en botellas Pet.

PRESENTACIN: Botella pet


Jugos: Parchita, mango, mango
parchita y naranja

CONTENIDO NETO: 500cc,


600cc, 1 litro

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 157

4
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la

Planta Procesadora de Alimentos

Instalacin

Balanceados para Animales

Coord. Centro

Ing. Jos Lavado

Agroindustrial
Telfonos

0412-290.06.58

contactos

Email:
jlavadoe@corporacioncasa.com.ve

Jefe de
Operaciones

Jos Meza

Telfonos
contactos

jmeza@corporacioncasa.com.ve

Direccin

Planta de silos la Soledad. Estado


Anzotegui

Rubros de
Recepcin

Localizacin

Maiz, Sorgo, Vitaminas,Fosfatos di


y tri calcicos, sal, fijol de soya,
urea, arroz de segunda, harina
carne, grasa animal.
Municipio Independencia

Estatal
0740`16",
1015`36" de
latitud Norte y
6241`05"

2.-CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO DE ARROZ BLANCO 5%:


CAPACIDAD DE

CAPACIDAD

CAPACIADAD PROCESAMIENTO

PROCESAMIENTO DIARIO

PROCESAMIENTO MENSUAL

ANUAL

25 TM/turno

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

550 TM

N de Revisin

00

6.600 TM

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Nombre

de

la

02/10
Pgina: 158

de 233

Granja Experimental

Jefe

de

Edgar Escudero

Telfono

de

0412-2900659

Correo

sandara@corporacioncasa.com.ve

Direccin

Municipio Bruzual, sector Cumaripa


Chivacoa Edo. Yaracuy.

Rubros de

- Ganado bovino

Cap. de
almacenamiento

500 cabezas

Turnos laborales

Ao de

2009

Aspectos generales:
La granja experimental se encuentra destinada a la actividad productiva de levante y ceba de cerdos para la
comercializacin en pie, con la finalidad de aprovechar las ventajas que ofrece la explotacin de esta
especie. As mismo, promover, con fines docentes y experimentales a colegios y universidades, el buen
desempeo de los procesos de produccin agropecuaria a partir de una produccin autosostenida que
genere competitividad y sea armnica con el medio ambiente. Esta estructura forma parte del Complejo
Agroindustrial Los Llanos.

Impacto social:
La granja experimental permite el equilibrio natural del medio ambiente aprovechando al mximo todo lo que
genera la unidad productiva incluyendo los desechos para ser utilizados como abonos, combustible, entre
otros; contribuyendo con el medio ambiente y la seguridad alimentaria de nuestro pas. Tambin, permitir
la constante participacin social de las comunidades aledaas y la capacitacin terico-prctica mediante
los convenios estudiantiles, beneficiando a mediano plazo la unidad productiva ya que formara a
profesionales futuros que conformaran el capital humano de la organizacin.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Nombre

de

la

Coordinador
Telfono

02/10
Pgina: 159

de 233

grotienda Gucara
Jos Manuel Guaido

de

0412-2900656

Correo

guaidojosemanuel@hotmail.com

Direccin

Av. Simn Bolvar con Av. Los


Graneros Diagonal a Pirelli, al
lado de Silos Gucara. Municipio
Gucara-Edo. Carabobo.

Rubros de

- Productos varios

Cap. de

6.860 TM

Turnos laborales

Ao de

2009

Aspectos generales:
La grotienda se encuentra destinada a ofertar dentro del mercado

productos alimentos animales de

produccin agrcola (ganado bovino, ganado porcino, aves, equinos), fertilizantes, productos para el control
de plagas, productos veterinarios, equipos veterinarios, semillas, equipos agrcola; adems de ofrecer
servicios de asesoramiento de fincas en cuanto a manejo agronmico (fitotecnia y produccin animal o
zootecnia) y asesora veterinaria; y servicio de fletes. Esto con la finalidad de ser los primeros en venta y
participar dentro del mercado nacional. Esta estructura pertenece al Centro Agroindustrial Gucara.

Impacto social:
Esta ser una tienda de agroinsumos socialista que permita cubrir con las necesidades de los clientes,
ofrecindoles productos y servicios de calidad, a menor precio y que logren satisfacer toda las demanda la
cual requieran las organizaciones y microempresas dedicadas a la explotacin y desarrollo del sector
agrcola.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 160

1
2

1.-PLANTA SILOS ALTAGRACIA ORITUCO


2.-PLANTA DE SILOS BARINAS

UNIDAD DE PRODUCCION: SERVICIO DE ALMACENAMIENTO EN SILO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

2
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la
Instalacin

Planta de Silos Altagracia de Orituco

Coord. Centro Ing. Jos Lavado


Agroindustrial
Telfonos
contactos

Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos

Direccin

0412-290.06.548
Email:
jlavado@corporacioncasa.com.ve
Lic. Rafael Ballesteros
0238-3342702 / 0424-3251405/04122900655
Email: silosaltagracia@gmail.com
Altagracia de Orituco va San Rafael de
Orituco, Zona Industrial. Planta de Silos
LA CASA. Frente al centro Sefloarca.
Estado Gurico.
Maz amarillo, Sorgo
Municipio Monagas. Estado Guarico.

Rubros de
Recepcin
Localizacin
Estatal
Longitud
7155`06
Latitud
10380

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

02/10
Pgina: 161

de 233

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

2.-CAPACIDADES DE RECEPCION, ACONDICIONAMIENTO Y RECEPCION


Capacidad
Capacidad
Capacidad Capacidad
Instalada
Operativa
de
Instalada de
(Almacenamiento) (Almacenamiento) Despacho
Acondicionamiento
y
Recepcin
60.000 TM.
34.000 TM
30 TM/h
60 TM/h de sorgo
300 TM/da 40 TM/h de maz

60 TM/h de sorgo
40 TM/h de maz

CAPACIDAD
INSTALADA

CAPACIDAD REAL

Silos 2.000 TM CAP.

10

20.000 TM

14.000 TM

Tolva de recepcin

10 TM/h

10 TM/h

Temperos 250TM
CAP:

2.000 TM

2.000 TM

Limpiadora

35 TM/h

35 TM/h

Elevadores de
canjilones

30 TM/h

30 TM/h

Secadora

30 TM/h

30 TM/h

DESCRIPCION
Silos Horizontales

CANT.

CAPACIDAD
INSTALADA

CAPACIDAD REAL

Silos 20.000 TM CAP.

20.000 TM

40.000 TM

Tolva de recepcin

15TM/h

15 TM/h

Limpiadora

35 TM/h

35 TM/h

Elevadores de
canjilones

30 TM/h

30 TM/h

Secadora

30 TM/h

30 TM/h

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Pgina: 162

de 233

Capacidad
Operativa de
Acondicionamiento

3.- EQUIPOS DE PLANTA


DESCRIPCION
CANT.
Silos Verticales

Elaborado por:

02/10

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 163

de 233

4.- ESPECIFICACIONES TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS:


MAIZ AMARILLO:

1.- DESCRIPCIN
Es el maz zea maiz, obtenido a partir del maz hmedo despus de someterlo a procesos de
secado , limpieza, fumigacin y desinfeccin. El maz debe ser

un grano sano y de calidad

comerciable, estar exento de olores extraos y plagas.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Amarillo con ligeros trazos de rojo

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

Apariencia:

Libre de hongos, pelos y excretos de roedor.

3.- REQUISITOS FISICOS

Infestacin:
Libre
Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

13.0 % mx.

Peso Especifico Kg./Lt.

0.860 0.900 Kg./Lt. mx.

% Grasa

3.5 % mx.

% Proteinas

5.5 % mx.
5.6

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

Aerobios mes filos (ufc/g)

1x10

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

Escherichia coli (NMP/g)*

93

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Salmonella
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo
**Este valor significa que la tabla del NMP para 3 tubos (2 0 0) corresponde a 9 y (3 2 0) corresponde
a 93.
*Segn la tcnica del nmero ms probable, serie de 3 tubos.

5.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO

Materia prima muy susceptible al ataque de insectos, por lo tanto debe almacenarse en un
lugar limpio, fresco y seco, adems debe ser chequeado y fumigado constantemente para garantizar
que este libre de infestacin y alteraciones. El almacenamiento deber ser a temperatura de 25 C y
una humedad relativa de 65% . Tambin mantenerse en constante aireacin en el silo a fin de evitar
recalentamiento del producto.
6.- TIEMPO DE VIDA UTIL

Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento

anteriormente sealados, el producto

mantiene sus caractersticas ideales de calidad hasta por un ao.

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1
FICHA TECNICA
1.-INFORMACION GENERAL Y DE LOCALIZACION
Nombre de la Planta de Silos Barinas I
Instalacin
Coord. Centro Ing. Jos Lavado
Agroindustrial
Telfonos
0412-290.06.548
contactos
Email: jlavado@corporacioncasa.com.ve
Jefe de
Operaciones
Telfonos
contactos

TSU Argimiro Duran

Direccin

San Silvestre, KM 3. Sector El Toreo, frente a


la posada El Toreo. Barinas, estado Barinas.
Maz blanco y amarillo, Arroz Paddy, Sorgo

Rubros de
Recepcin

0412-290.06.72
Email: jlavado@corporacioncasa.com.ve

Municipio Barinas. Estado Barinas.


Localizacin
Estatal
Longitud
6730`06
Latitud
95820

2.-CAPACIDADES DE RECEPCION, ACONDICIONAMIENTO Y RECEPCION


Capacidad
Instalada
(Almacenamiento)

Capacidad
Operativa
(Almacenamiento)
-16 silos verticales
sector
BERICO
500 TM (8.000TM)

20.000 TM
-24 silos verticales
sector Shanzer
500 TM
(12.000TM)

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Capacidad de
Despacho y
Recepcin
Capacidad
de
recepcin diaria
de:
400 TM/da

Capacidad Instalada
de
Acondicionamiento

Capacidad Operativa
de Acondicionamiento

430 TM/da

430 TM/da

Capacidad de
despacho: 30
TM/h

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3.- EQUIPOS DE PLANTA

DESCRIPCION

CANT.

SECTOR BERICO

CAPACIDAD
REAL

Tolva de recepcin

15 TM/h

Limpiadora

35 TM/h

Elevadores de

30 TM/h

30 TM/h

canjilones
Secadora

DESCRIPCION

CANT.

SECTOR

CAPACIDAD
REAL

SHANZER
Tolva de

recepcin

10TM/h Y 15
TM/h

Limpiadora

35 TM/h

Elevadores de

30 TM/h

30 TM/h

canjilones
Secadora

4.- ESPECIFICACIONES TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS:

ARROZ PADDY:

1.- DESCRIPCIN
Es el arroz que comprende los granos con sus envolturas (glumelas) que provengan de la
especie Oriza sativa L. Perteneciente a la familia de las gramneas. El arroz se recibe en planta en
estado hmedo o seco. Debe estar exento de olores objetables, materias extraas, hongos,
excrementos de roedores, infestacin, etc. Esta especificacin tiene como referencia
Covenin 44-90.

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la Norma

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2.- RECEPCIN Y MUESTREO


La recepcin de Arroz Paddy hmedo, se realizar de acuerdo a los siguientes parmetros:
2.1.- Los ensayos que se realicen sern aquellos que apliquen para arroz Paddy.
2.2.- La muestra debe estar libre de moho y olores objetables.
2.3.- La toma de muestra se realizar de conforme a la Norma Covenin N 612.
2.4.- El grado de infestacin por insectos y el contenido de impurezas ser determinado con base a la
Norma Covenin 44-90, apartes 8.2 y 8.3, respectivamente.
2.5.- La humedad se determinar conforme al mtodo contenido de humedad Norma Covenin 40-90,
aparte 8.5.
3.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS
Color :

Blanco

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

4.- REQUISITOS FISICOS


Infestacin:

Libre

Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

24% mx.

5.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

M
0

Salmonella 25 gr.
Aflatoxinas: < 5ppb Negativo

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6.-PERFIL FISICO
Para ubicar el arroz Paddy

un tipo, deber cumplir con la normativa establecida en la

Resolucin 031 Gaceta Oficial N 37.425 del 17/04/02 donde se indica:

1.- El arroz Paddy hmedo ser tipo A o tipo b conforme con lo siguiente:

CARACTERSTICAS DEL

TIPO A

TIPO B

17%

>17%

4%

>4%

GRANOS ROJOS

1.5%

>1.5%

GRANOS VERDES

8.5%

>8.5%

GRANOS SIN CASCARA

1.5%

>1.5%

GRANO
GRANO YESOSO MS PANZA
BLANCA
GRANOS DAADOS TOTAL

Para que el arroz Paddy sea clasificado tipo A, deber cumplir necesariamente con todos los
parmetros indicados en la tabla anterior.

7.- DEDUCCIONES
Se aplicarn deducciones en la recepcin de arroz Paddy, cuando las impurezas del mismo exceda
de los valores mximos, es decir del cuarto por ciento (4%) y la humedad sobrepase del veinticuatro
por ciento (24%), hasta llevarla a los valores normales. Si la humedad del Arroz Paddy es inferior al
veinte por ciento (20%), se aplicar la tabla siguiente:

HUMEDAD (%)

DEDUCCIN (%)

19%

0.5%

18%

1.0%

17%

2.0%

16%

4.0%

En aquellos casos en que el grano est cristalizado a la humedad sea menor al diecisis por ciento
(16%) las partes discutirn y negociarn las condiciones de recepcin.

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8.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto puede ser almacenado en silos verticales planos, es altamente higroscpico
por lo tanto debe mantenerse en ambientes frescos y secos (temperaturas de 30C y humedades
relativas inferiores a 65%). Materia prima muy susceptible al ataque de insectos, por lo tanto debe
almacenarse en un lugar limpio, fresco y seco, adems debe ser chequeado y fumigado
constantemente para garantizar que este libre de infestacin y alteraciones.

7.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento

anteriormente sealados, el producto

mantiene sus caractersticas ideales de calidad hasta por 18 meses.

MAIZ AMARILLO Y BLANCO:

1.- DESCRIPCIN
Es el maz zea maiz, obtenido a partir del maz hmedo despus de someterlo a procesos de
secado , limpieza, fumigacin y desinfeccin. El maz debe ser

un grano sano y de calidad

comerciable, estar exento de olores extraos y plagas.


2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS
Color :

Amarillo con ligeros trazos de rojo

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

Apariencia:

Libre de hongos, pelos y excretos de roedor.

3.- REQUISITOS FISICOS


Infestacin:
Libre
Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

13.0 % mx.

Elaborado por:

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Peso Especifico Kg./Lt.

0.860 0.900 Kg./Lt. mx.

% Grasa

3.5 % mx.

% Proteinas

7.5 % mx.

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Pgina: 170

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4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

M
5

Aerobios mes filos (ufc/g)

1x10

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

Escherichia coli (NMP/g)*

93

Salmonella
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo
**Este valor significa que la tabla del NMP para 3 tubos (2 0 0) corresponde a 9 y (3 2 0) corresponde
a 93.
*Segn la tcnica del nmero ms probable, serie de 3 tubos.

5.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Materia prima muy susceptible al ataque de insectos, por lo tanto debe almacenarse en un
lugar limpio, fresco y seco, adems debe ser chequeado y fumigado constantemente para garantizar
que este libre de infestacin y alteraciones. El almacenamiento deber ser a temperatura de 25 C y
una humedad relativa de 65% . Tambin mantenerse en constante aireacin en el silo a fin de evitar
recalentamiento del producto.
6.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo con los requisitos de almacenamiento

anteriormente sealados, el producto

mantiene sus caractersticas ideales de calidad hasta por un ao.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 171

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ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO TERMINADO


PRODUCTO: LECHE EN POLVO COMPLETA
PRODUCTO:

LECHE EN POLVO COMPLETA

PRESENTACIN: Bolsas de material


Aluminizado Trilaminado de 1 Kg.

Fecha de Elab:
23-11-09

Permiso sanitario: N

Fecha de Rev:

CDIGO:

Revisin
N
Pg: 1/6.

21. DESCRIPCIN:
La leche en polvo, es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total del agua de constitucin
de la leche completa o entera, parcialmente descremada, previamente pasteurizada y con el ajuste de
slidos grasos.

22. COMPOSICIN:

CONSTITUYENTES DE LA LECHE PROPORCIN


Agua
2%
Grasa
25 30%
Protenas
26,5%
Lactosa
30 40%
Cenizas
4 6%

23. REQUISITOS ORGANOLPTICOS:


Color: Blanco amarillento.
Olor y sabor: Caracterstico del producto y debe estar exento de olores y sabores extraos a la
naturaleza del mismo, tanto en el polvo como en su forma reconstituida segn las indicaciones del
envase. (Ejemplo: moho, sebo, rancio, etc.).
Aspecto: Polvo homogneo o aglomerado, exento de grumos compactos, libre de partculas
quemadas y de materias extraas.

Elaborado por:

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Fecha de Emisin:

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Pgina: 172

Cdigo: OYS001

PRODUCTO:

LECHE EN POLVO COMPLETA

PRESENTACIN: Bolsas de material


Aluminizado Trilaminado de 1 Kg.
Permiso sanitario: N

Fecha de Elab:
23-11-09
Fecha de Rev:

CDIGO:

Revisin
N
Pg: 2/6.

24. REQUISITOS MICROBIOLGICOS:


REQUISITOS

LMITE
m
3
5,0 x10

M
4
1,0 x10

Aerobios mesfilos (ufc/g) (*)

Coliformes (NMP/g)(*)
Listeria monocytogenes en 25 g (*)
Staphylococcus aureus (ufc/g) (**)

5
5
5

2
0
1

<3,0(***)
0
10,0

7
2
1,0 x10

Salmonella en 25 g (**) (1)


(2)

10
30

0
0

0
0

Mohos (ufc) (*) (4)

1,0 x10

1,0 x10

2
3
Esporas termfilas (ufc/g) (*) (5)
5
1
1,0 x10
1,0 x10
Donde: n = Nmero de muestras del lote.
c = Nmero de muestras defectuosas.
m = Lmite mnimo o nico.
M = Lmite mximo.
* Requisitos microbiolgico recomendado.
** Requisitos microbiolgicos obligatorios.
*** Significa ningn tubo positivo, segn la tcnica de nmero ms probable, serie de tres (3) tubos.

(21)Control rutinario.
(22)Anlisis opcional, en caso de que se considere necesario. Por
Ejemplo: en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos
(ETA) o cuando se sospeche de fallas de procesamiento.
(23)Las muestras de 25 g. tomadas al azar a partir del lote se pueden
combinar para formar 3 muestras de 250g.
(24)Este requisito rige para los fines de control oficial por parte de la autoridad sanitaria
competente. Dadas las caractersticas del producto y los datos suministrados por la industria,
no es exigido como control de rutina en planta.
(25)Este requisito es aplicable al producto de uso industrial previo acuerdo entre las partes.

PRODUCTO:
PRESENTACIN: Bolsas de material
Aluminizado Trilaminado de 1 Kg.

LECHE EN POLVO COMPLETA


Fecha de Elab:
Revisin
CDIGO:
23-11-09
N

Permiso sanitario: N

Fecha de Rev:

Elaborado por:

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N de Revisin

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Aprobado por:

Junta directiva N

Pg: 3/6.

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 173

25. REQUISITOS FSICO-QUMICOS:

CARACTERSTICAS
GRASA
HUMEDAD
PROTENAS
CLORURO (1)
CENIZAS
ACIDEZ
GRASA LIBRE (2)
NDICE DE INSOLUBILIDAD
LACTOSA
PARTCULAS QUEMADAS Y
SEDIMENTO
VITAMINA A (3)

VITAMINA D3 (4)

PRODUCTO:

UNIDAD

LMITE MNIMO

% p/p
% p/p
% p/p
% p/v
% p/p
ml NaOH 1N/100g
g cido
lctico/100g
% p/p
Ml
% p/p
DISCO-mg/L

26,0
25,5
0,07
-

LMITE
MXIMO
32,0
3,5
0,11
5,90
15

36,0
-

1,35
2,0
0,50
B15

UI/100g
g-retinol/100g
UI/100g
gcalciferol/100g

3200
960
320

8,0

LECHE EN POLVO COMPLETA

PRESENTACIN: Bolsas de material


Aluminizado Trilaminado de 1 Kg.

Fecha de Elab:
23-11-09

Permiso sanitario: N

Fecha de Rev:

CDIGO:

Revisin
N
Pg: 4/6.

1. Contenido de cloruros en la leche reconstituida de acuerdo a las indicaciones del


envase. Este control no ser obligatorio como rutina. Se realizar cuando la
evaluacin organolptica u otras circunstancias lo ameriten.
2. El parmetro de grasa libre se refiere a le grasa libre en la superficie de las partculas
de la leche en polvo destinada al consumo directo.
3. Este requisito es obligatorio para la leche completa destinada a consumo directo.
4. Este requisito es con carcter de recomendacin para la leche completa como
descremada.

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Junta directiva N

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 174

de 233

26. REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO:


6.1. Debe ser almacenada a baja temperatura, en un lugar fresco y seco. No debe ser expuesta a la
luz del sol directa o a fuertes olores.

6.2. Se debern usar paletas limpias, fumigadas y en buen estado fsico.

6.3. Se aconseja acondicionar el aire de las bodegas con el objeto de conseguir temperaturas
comprendidas entre 17 C y 20 C y una humedad lo ms baja posible.

6.4. El almacenamiento de la leche en polvo en ambientes de 20 a 30% de humedad relativa


prcticamente no produce cambio de color, pero en ambientes de humedad superior de 30% hasta
50% el cambio es progresivamente acelerado.

6.5. La rotacin del producto en el almacen se har de manera sistemtica cumpliendo con el
principio primero entra, primero sale.

PRODUCTO:

LECHE EN POLVO COMPLETA

PRESENTACIN: Bolsas de material


Aluminizado Trilaminado de 1 Kg.

Fecha de Elab:
23-11-09

Permiso sanitario: N

Fecha de Rev:

CDIGO:

Revisin
N
Pg: 5/6.

27. REQUISITOS DEL EMPAQUE Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO:


El material de empaque debe mantener las caractersticas del producto, ser de un material
suficientemente inerte de tal forma que no lo altere organolpticamente, ni produzca sustancias
txicas durante su manejo, transporte y almacenamiento y debe ser aprobados por la autoridad
sanitaria competente.

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Aprobado por:

Junta directiva N

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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 175

de 233

28. VIDA TIL:


Cumpliendo con todos los requisitos de almacenamiento la leche en polvo entera se conservar de
tres a seis meses.

29. REQUISITOS DEL DESPACHO:

9.1. Se debe verificar que el producto cumpla con los parmetros establecidos tanto microbiolgicos
como fisicoqumicos.

9.2. Antes de iniciar la carga en el vehculo para trasportar el producto, se debe verificar el estado
fsico y de limpieza del mismo as como los encerados y tapas.
PRODUCTO:

LECHE EN POLVO COMPLETA

PRESENTACIN: Bolsas de material


Aluminizado Trilaminado de 1 Kg.

Fecha de Elab:
23-11-09

Permiso sanitario: N

Fecha de Rev:

CDIGO:

Revisin
N
Pg: 6/6.

30. USO PROPUESTO:

La leche entera en polvo se utiliza en panadera, pastelera, confitera, produccin de helados y/o
chocolates y en labores ordinarias de cocina, ya que posee un elevado poder alimenticio se utiliza
tambin en alimentos para bebes y adultos en general. La leche en polvo es un alimento muy rico en
materia nitrogenada, excepcionalmente digestible.

31. BIBLIOGRAFA:

COMISIN VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES (COVENIN). 1481: 1998. Leche en polvo.


(5ta Revisin).
KEATING, Patrick Francis. 1986. Introduccin a la lactologa.
J. Amiot. 1991. Ciencia y tecnologa de la leche.

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N de Revisin

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Junta directiva N

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Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 176

de 233

PRODUCTO: ARROZ BLANCO ELABORADO


Producto:
ARROZ BLANCO ELABORADO
Presentacin: Polipropileno: Arroz
Polietileno: Arroz5% y10% 24/1kg.

Fecha Elab:

Sacos 50 Kg: 3%, 5%, 10%

23-11-09

Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

CDIGO

Revisin N 0

Pg.: 1/2

1.- DESCRIPCIN

El arroz blanco elaborado 3%,5%, 10% y 25% es un producto obtenido del proceso de
limpieza, descascarado, pulido y clasificacin de granos de cereal de la especie Oriza sativa L. Los
granos de arroz paddy son esencialmente sanos y libres de hongos, insectos y residuos de
pesticidas.
2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Blanco

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS

PARAMETROS

TIPO I

Granos Partidos de Segunda %mx.

Granos Partidos de Tercera

1,0 - 10

0,5

TIPO II

TIPO III

Mayor de 10

Mayor de 18

Hasta 18

Hasta 25

0,9

1,3

% mx.

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Granos daados Total

1,6

1,8

2,0

20

40

60

10

12

17

19

21

Granos Cscara + Semillas Objetables *2

*3

*4

U/1.000 gr. mx.

**6

**7

02/10
Pgina: 177

Daado+Punta Negra+Rojo
% mx.
Granos Manchados
U/100 gr. mx.
Granos Yesosos
% mx.
Granos Yesoso+Panza Blanca
% mx.

**5

U= Unidades 1 Gramo
* Individuales
** Combinado
Gaceta Oficial 39.208 del 26 de Junio del 2009

Producto:
ARROZ BLANCO ELABORADO
Presentacin: Polipropileno: Arroz
Polietileno: Arroz5% y10% 24/1kg.

Fecha Elab:

Sacos 50 Kg: 3%, 5%, 10%

23-11-09

Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

CDIGO

Revisin N 0

Pg.: 2/2

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS

LIMITES
Coliformes fecales (NMP/g)*

10/ 10 gr. Mx.

Mohos (ufc/g)

10/10 gr. Mx.

Salmonella

Ausente

Aerobios

1x10 ufc/g.Max.

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de 233

5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Sacos de polipropileno de 50 Kg. sin impresin.


Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
La costura del saco, debe realizarse con un dobles y puntos de costura lo ms cerrado posible, para
evitar que salga el arroz, e impedir la penetracin de insectos. Y los bolsones deben estar bien
sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el fardo.

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra
*Cdigo de Barra

7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio, fresco y seco.

8.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO.

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Pgina: 179

de 233

PRODUCTO: CARAOTAS NEGRAS

CARAOTAS NEGRAS

Producto:
Presentacin:

Fecha Elab:

Empaques 1 Kg. Bultos 24 Kg.

23-11-09

Revisin N 0
CDIGO:

Fecha Rev.:

Pg.: 1/2

1.- DESCRIPCIN
Leguminosa para el consumo humano

Fhaseolus vulgaris. Son consumidas de dos maneras:

como grano del cual el consumidor final deriva sustento, y por la agroindustria para obtener de ellos
otros productos y subproductos.
2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Negro

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS

Infestacin:

Libre

Impurezas:

1% mx.

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

12 14% mx.

Peso Especifico Kg./Lt.

0.720 0.900 Kg./Lt. mx.

Tiempo de Coccin

45 60 min mx. 100% Blandos

% Granos Partidos

5% mx.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 180

de 233

% Granos Daados por Calor 0.5% mx.


% Granos Deshidratados

0.7% mx.

%Granos Daados por Hongos

0.9% mx.

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS

Caracterstica

Lmite
n

Aerobios mes filos (ufc/g)

1x105

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

Escherichia coli (ufc/g)

93

Salmonella /25 gr.


Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo
5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO
Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Los bolsones deben estar bien sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el
fardo.

CARAOTAS NEGRAS

Producto:
Presentacin:

Fecha Elab:

Empaques 1 Kg. Bultos 24 Kg.

23-11-09
Fecha Rev.:

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Revisin N 0
CDIGO:

Pg.: 2/2

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 181

de 233

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra
*Cdigo de Barra
7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO
Este producto es altamente higroscpico y susceptible al ataque de insectos por ello; debe
mantenerse en ambiente limpio , fresco y seco.
8.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene
una vida til de seis meses aproximadamente.

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos
de carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 182

de 233

PRODUCTO: LENTEJAS
Producto:
LENTEJAS
Presentacin:

Sacos 45 Kg., 50 Fecha Elab:

Kg.

Revisin N 0

23-11-09
CDIGO:

Fecha Rev.:

Pg.: 1/2

08011,08029

1.- DESCRIPCIN

Leguminosa para el consumo humano

Lens sativum . Son consumidas de dos maneras: como

grano del cual el consumidor final deriva sustento, y por la agroindustria para obtener de ellos otros
productos y subproductos.
2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Caracterstico

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS

Infestacin:

Libre

Impurezas:

1.0 % mx.

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

12 15 % mx.

Peso Especifico Kg./Lt.

0.700 0.800 Kg./Lt. mx.

% Granos Amarillos

1 % mx.

% Granos Daados por Calor 3.0 % mx.


% Granos Deshidratados

0.9 % mx.

% Granos Partidos

1.0 % mx.

% Granos Daados por Hongos

0.3 % mx.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

% Semillas de otros Cultivos

02/10
Pgina: 183

de 233

0.5 % mx.

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

M
5

Aerobios mesfilos (ufc/g)

1x10

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

Escherichia coli (ufc/g)

93

Salmonella
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo

Producto:
LENTEJAS
Presentacin:

Sacos 45 Kg., 50 Fecha Elab:

Kg.

Revisin N 0

23-11-09
Fecha Rev.:

CDIGO:

Pg.: 2/2

08011,08029

5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO


Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Los bolsones deben estar bien sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el
fardo.

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 184

de 233

*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra
*Cdigo de Barra

7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio , fresco y seco.

8.- TIEMPO DE VIDA UTIL


Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 185

de 233

PRODUCTO: FRIJOLES
Producto:
FRIJOLES
Presentacin:

Empaques 1 Kg. Fecha Elab:

Bultos 24 Kg.

23-11-2009

Revisin N 0
CDIGO:

Fecha Rev.:

Pg.: 1/2

1.- DESCRIPCIN
Leguminosa para el consumo humano

Phaseolus vulgaris. Son consumidas de dos maneras:

como grano del cual el consumidor final deriva sustento, y por la agroindustria para obtener de ellos
otros productos y subproductos.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Caracterstico

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS

Infestacin:
Libre
Impurezas:

0.5% mx.

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

9 15 % mx.

Peso Especifico Kg./Lt.

0.750 0.800 Kg./Lt. mx.

% Granos Infestados

5 % mx.*

Granos

Daados

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

por 0.9 % mx.

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 186

de 233

Hongos
% Granos Deshidratados

1 % mx.

% Semillas otros Cultivos

0.5 % mx.

% Granos Partidos

0.8 % mx.

*% Granos Infestados importante pues es un producto nacional


4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS

Caracterstica

Lmite
n

M
5

Aerobios mes filos (ufc/g)

1x10

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

Escherichia coli (ufc/g)

93

Salmonella
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo

Producto:
FRIJOLES
Presentacin:

Empaques 1 Kg. Fecha Elab:

Bultos 24 Kg.

23-11-2009

Revisin N 0
CDIGO:

Fecha Rev.:

Pg.: 2/2

5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO


Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Los bolsones deben estar bien sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el
fardo.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 187

de 233

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra
*Cdigo de Barra

7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio , fresco y seco.


8.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 188

de 233

PRODUCTO:CARAOTAS(ROJAS, BLANCAS Y ROSADAS)


Producto:
CARAOTAS (ROJAS, BLANCAS Y ROSADAS)
Presentacin: Empaques de 1 Kg. Fecha Elab:
Bultos 24 Kg.

Revisin N 0

23-11-09
CDIGO:

Fecha Rev.:

Pg.: 1/2

1.- DESCRIPCIN
Leguminosa para el consumo humano

Phaseolus vulgaris . Son consumidas de dos

maneras: como grano del cual el consumidor final deriva sustento, y por la agroindustria para obtener
de ellos otros productos y subproductos.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Caracterstico

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS

Infestacin:
Libre
Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

1014 % mx.

Peso Especifico Kg./Lt.

0.700 0.890 Kg./Lt. mx.

% Granos Partidos

1.0 % mx.

% Granos Deshidratados

1.0 % mx.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 189

de 233

% Granos Daados por Calor 1.0 % mx.


%Granos Daados por Hongos
% Semillas de otros Cultivos

1.0 % mx.
0.5 % mx.

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS


Caracterstica

Lmite
n

Aerobios mes filos (ufc/g)

1x105

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

Escherichia coli (NMP/g)*

93

Salmonella
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo

Producto:
CARAOTAS (ROJAS, BLANCAS Y ROSADAS)
Presentacin: Empaques de 1 Kg. Fecha Elab:
Bultos 24 Kg.

Revisin N 0

23-11-09
Fecha Rev.:

CDIGO:

Pg.: 2/2

5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO


Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Los bolsones deben estar bien sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el
fardo.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 190

de 233

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra
*Cdigo de Barra

7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio , fresco y seco.


8.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 191

de 233

PRODUCTO:ARVEJAS
Producto:
ARVEJAS
Presentacin: Empaques de 1 Kg. Fecha Elab:
Bulto de 24 Kg.

Revisin N 0

23-11-09
CDIGO:

Fecha Rev.:

Pg.: 1/2

1.- DESCRIPCIN
Leguminosa para el consumo humano

Pisun sativun. Son consumidas de dos maneras: como

grano del cual; el consumidor final deriva sustento, y por la agroindustria para obtener de ellos otros
productos y subproductos.
2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Caracterstico

Olor:

Caracterstico

Sabor:

Caracterstico

3.- REQUISITOS FISICOS

Infestacin:
Libre
Impurezas:

Libre

Aspecto:

Homogneo

%Humedad

12 - 16 % mx.

Peso Especifico Kg./Lt.

0.800 0.900 Kg./Lt. mx.

% Granos Daados por Calor 0.4% mx.


% Granos Deshidratados

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

0.9 % mx.

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

% Granos Daados por Hongos

0.9 mx.

% Granos Amarrillos

1.0 % mx.

02/10
Pgina: 192

de 233

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS

Caracterstica

Lmite
n

M
5

Aerobios mes filos (ufc/g)

1x10

1x106

Mohos (ufc/g)

5x102

1x104

Escherichia coli (ufc/g)

93

Salmonella
Donde:
n: Nmero de muestras del lote
c: Nmero de muestras defectuosas
m: Lmite mnimo
M: Lmite mximo

Producto:
ARVEJAS
Presentacin: Empaques de 1 Kg. Fecha Elab:
Bulto de 24 Kg.

Revisin N 0

23-11-09
Fecha Rev.:

CDIGO:

Pg.: 1/2

5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO


Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Los bolsones deben estar bien sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el
fardo.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 193

de 233

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra
*Cdigo de Barra

7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio , fresco y seco.


8.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 194

de 233

PRODUCTO:AZCAR REFINADA
Producto:
Azcar Refinada
Presentacin:

Empaques 1 Kg. Fecha Elab:

Bultos 24 Kg.

Revisin N 1

23-11-09
Fecha Rev.:

CDIGO:

Pg.: 1/2

23/09/03

1.- DESCRIPCIN
Es un producto constituido por cristales sueltos de sacarosa. Obtenidos del procesamiento del
azcar crudo, sometido a afinacin, disolucin, purificacin, decoloracin, filtracin y recristalizacin.

2.- REQUISITOS ORGANOLPTICOS

Color :

Blanco Puro

Olor:

Sin olor

Sabor:

Dulce

Aspectos:

Granos uniformes

3.- REQUISITOS FISICOS-QUMICOS

% Humedad: 0.05 % mx.


% Cenizas: 0.040% mx.
% Materias Extraas: Ausentes
%Azcares Reductores: 0.050 % mx.
Arsnico (As) mg/Kg.: 1 mx.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 195

de 233

4.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS

Caracterstica
Limites
Mximos
Aerobios mes filos (ufc/g)

2x102

Mohos (ufc/g)

1x102

Termofilos Flat sour (ufc/g)

75
-

Salmonella /25 gr.


1x102
Levaduras (ufc7gr.)
<10
Coliformes totales (ufc/gr.)
Donde:
M: Lmite mximo

Producto:
Azcar Refinada
Presentacin:

Empaques 1 Kg. Fecha Elab:

Bultos 24 Kg.

Revisin N 1

23-11-09
Fecha Rev.:

CDIGO:

Pg.: 1/2

23/09/03

5.- EMPAQUES Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO


Bolsones de polipropileno de 24 / 1kg.
Los bolsones deben estar bien sellados con calor, para evitar que penetren entes extraos en el
fardo.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 196

de 233

6.- NORMAS PARA EMPAQUES Y ENSAQUE DE PRODUCTO


EMPAQUE
Revisar que el material de empaque contenga la siguiente informacin:
*Nombre del producto
*Direccin de fabricacin
*Nmero de registro Sanitario
*Nmero de SNM
*Peso Neto
*Nmero de Lote
*Fecha de Vencimiento
*Cdigo de barra
*Cdigo de Barra

7.- REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO


Este producto es altamente

higroscpico

y susceptible al ataque de

insectos por ello; debe

mantenerse en ambiente limpio, fresco y seco.


8.- TIEMPO DE VIDA UTIL
Cumpliendo los requisitos de almacenamiento presentes en el punto anterior, el producto tiene una
vida til de seis meses aproximadamente.

9.- REQUISITOS DE DESPACHO


Antes de iniciar el despacho, se debe chequear el estado fsico y de limpieza de los vehculos de
carga y encerados. Despachar por mtodo de FIFO

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 197

de 233

PRODUCTO:PULPA DE MANGO VERDE


Producto:
PULPA DE MANGO VERDE
Presentacin: Tambores de 180 Kg.
Empaques de 1 Kg. y 500 gr.
Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.
Permiso Sanitario :

Fecha Elab:
23-11-09
Fecha Rev.:

Revisin N 0

CDIGO

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
El Mango (Manguifera indica L.) es una fruta tropical perteneciente a la familia Anacardaceae
consumida tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.
2.- ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

3,0 8,0

Relacin Brix / Acidez

6,0 9,0

pH (20C)

2,9 3,0

Acidez % (cido ctrico)

0,5 0,9

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 198

Color

Verde caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

cido Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE 1
Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de
polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C . Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
7.-PESO
PESO NETO.
Kg.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196

8.- EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
9.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C). Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2
semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.
1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente
APROXIM. 1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

PESO BRUTO

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 199

de 233

PRODUCTO:PULPA DE FRESA
Producto:
PULPA DE FRESA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
La fresa (Fragaria vesca L.) es una fruta tropical perteneciente a la familia Rosceas consumida
tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Relacin Brix / Acidez

8,0 16,0

pH (20C)

4.0 4,5

Acidez % (cido ctrico)

0,4 0,5

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Coliformes totales

02/10
Pgina: 200

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Rojo caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

cido Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE 1
Bolsas de plsticos envasadas al vaco en dos presentaciones.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y 20C). Vida
til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til
de 6 meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
7.-PESO
PESO NETO.

0,5 y 1 Kg.

8.-EMPAQUE 2
Jarras de polietileno. Dichos envases estn marcados con una etiqueta donde reporta el
nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica,
el contenido neto, el modo de preparacin.
9.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C). Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2
meses, contadas a partir de la fecha de fabricacin. PESO NETO.
y 3,8 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

1,8 Kg.

de 233

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 201

de 233

PRODUCTO:PULPA DE GUANABANA
Producto:
PULPA DE GUANABANA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
La Guanbana

(Ancona muricata.) es una fruta tropical perteneciente a la familia anonceas

consumida tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

12,0 15,0

Relacin Brix / Acidez

75,0 120,0

pH (20C)

4.0 4,5

Acidez % (cido ctrico)

0,1 0,2

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Negativo

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 202

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Blanco caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

cido Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE 1
Bolsas de plsticos envasadas al vaco en dos presentaciones.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y 20C). Vida til:
Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 6
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
7.-PESO
PESO NETO.

0,5 y 1 Kg.

8.-EMPAQUE 2
Jarras de polietileno. Dichos envases estn marcados con una etiqueta donde reporta el
nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa que los fabrica, el
contenido neto, el modo de preparacin.
9.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C). Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2
meses, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

1,8 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 203

de 233

PRODUCTO:PULPA DE DURAZNO
Producto:
PULPA DE DURAZNO
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
El Durazno (Prunus Persica.) es una fruta tropical perteneciente a la familia Rosceas consumida
tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

9,0 11,0

Acidez % (cido ctrico)

0,6 0,7

Relacin Brix / Acidez

15,0 16,0

pH (20C)

3,6 3,8

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Color

02/10
Pgina: 204

Amarillo intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE 1
Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de
polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C).Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
7.-PESO
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO

APROXIM. 196 Kg.


8.-EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
9.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C). Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2
semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.
APROXIM.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente PESO BRUTO

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

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Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 205

PRODUCTO:PULPA DE MANGO MADURO


Producto:
PULPA DE MANGO MADURO
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
El Mango (Manguifera indica L.) es una fruta tropical perteneciente a la familia Anacardaceae
consumida tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

15,0 21,0

Acidez % (cido ctrico)

0,3 0,5

Relacin Brix / Acidez

42,0 50,0

pH (20C)

4,0 5,0

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Color

02/10
Pgina: 206

Amarillo intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE 1
Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de
polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde
se especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C) Vida til:
Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de
12 meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196

Kg.
7.-EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
8.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2
semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.
APROXIM.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente PESO BRUTO

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 207

de 233

PRODUCTO:PULPA DE GUAYABA
Producto:
PULPA DE GUAYABA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
La Guayaba ( Psidium guajava.) es una fruta tropical perteneciente a la familia Myrtaceas consumida
tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

8,0 10,0

Acidez % (cido ctrico)

0,5 0,6

Relacin Brix / Acidez

16,0 17,0

pH (20C)

3,6 4,0

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

Negativo

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 208

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Rosado intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE 1
Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de
polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C) Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196

Kg.
7.-EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
8.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C) Vida til: Si se
almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2
semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.
APROXIM.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente PESO BRUTO

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 209

de 233

PRODUCTO:PULPA DE PARCHITA
Producto:
PULPA DE PARCHITA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
La parchita (maracuy.) es una fruta tropical perteneciente a la familia consumida tanto fresca como
procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

11,0 13,0

Acidez % (cido ctrico)

6,0 7,0

Relacin Brix / Acidez

1,8 1,9

pH (20C)

2,3 3,0

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Color

02/10
Pgina: 210

Amarillo intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Uniforme

5.-EMPAQUE 1
Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de
polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C) Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.


7.-EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
8.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C) Vida til: Si se
almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 2
semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 211

PRODUCTO:PULPA DE LECHOZA VERDE


Producto:
PULPA DE LECHOZA VERDE
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
La LECHOZA es una fruta tropical perteneciente a la familia consumida tanto fresca como
procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

3,8 5,0

Acidez % (cido ctrico)

0,19 0,22

Relacin Brix / Acidez

20,0 22,90

pH (20C)

4,0 5,0

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

1000 UFC/g Mximo

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 212

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Verde caracterstico de la fruta

Olor

Caracterstico de la fruta verde

Sabor

Caracterstico de la fruta verde

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE
Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de
polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde
se especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196 Kg.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 213

PRODUCTO:PULPA DE LECHOZA MADURA


Producto:
PULPA DE LECHOZA MADURA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
La LECHOZA es una fruta tropical perteneciente a la familia consumida tanto fresca como
procesada en forma de pulpas, jugos, mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

0,1 0,2

Relacin Brix / Acidez

40,0 60,0

pH (20C)

4,0 4,5

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

1000 UFC/g Mximo

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 214

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Naranja intenso caracterstico de la


fruta

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Pasta uniforme

5.-EMPAQUE
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una
etiqueta donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la
empresa que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
6.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO
PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 215

PRODUCTO:PULPA DE PIA
Producto:
PULPA DE PIA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

1.- DESCRIPCIN
La Pia es una fruta tropical, consumida tanto fresca como procesada en forma de pulpas, jugos,
mermeladas y conservas.

2.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

0,2 0,3

Relacin Brix / Acidez

26,6 30,6

pH (20C)

3,3 3,6

3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 216

Color

Beige claro transparente caracterstico

Olor

Caracterstico de la fruta

Sabor

Caracterstico de la fruta

Textura

Jugo con partculas

EMPAQUE 1
Tambores de metal con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de
polietileno, con nudos sanitarios. Cada tambor esta marcado con una etiqueta en donde se
especifica el nombre del producto, nmero de tambor, fecha de produccin, fecha de
vencimiento y peso neto.
5.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-15 y - 20C) Vida til: Si
se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12
meses contados a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.

180 Kg.

PESO BRUTO APROXIM. 196

Kg.
EMPAQUE 2
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida
til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO NETO.
APROXIM.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente PESO BRUTO

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 217

PRODUCTO:PULPA DE COCTEL
Producto:
PULPA DE COCTEL
Presentacin: Tambores de 180
Kg.
Empaques de 1 Kg. y 500 gr.
Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.
Permiso Sanitario :

Fecha Elab:
23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Fecha Rev.:

1.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Pg.: 1/1

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

0,6 0,8

Relacin Brix / Acidez

10,0 12,0

pH (20C)

3,6 4,0

2.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Recuento de levadura

02/10
Pgina: 218

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

3.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Rosado intenso caracterstico

Olor

Ctrico

Sabor

Ctrico

Textura

Pasta uniforme

EMPAQUE
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
5.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)

Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)


Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida
til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO

PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 219

PRODUCTO:PULPA DE MANZANA
Producto:
PULPA DE MANZANA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

1.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Pg.: 1/1

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

9,0 11,0

Acidez % (cido ctrico)

0,6 0,7

Relacin Brix / Acidez

14,0 16,0

pH (20C)

3,0 3,3

2.3.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

1000 UFC/g Mximo

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

Dpto. de Organizacin y Sistemas

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

Recuento de levadura

02/10
Pgina: 220

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

4.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Amarillo claro caracterstico

Olor

Caracterstico

Sabor

Caracterstico

Textura

Pasta uniforme

EMPAQUE
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
5.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)

Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)


Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida
til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO

PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 221

PRODUCTO:PULPA DE PERA
Producto:
PULPA DE PERA
Presentacin: Tambores de 180
Kg.

Fecha Elab:

Empaques de 1 Kg. y 500 gr.

23-11-09

CDIGO

Revisin N 0

Jarras de 3.8 Kg. y 1.8 Kg.


Permiso Sanitario :

Fecha Rev.:

1.-ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Pg.: 1/1

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20C)
Porcentaje total de slidos (Brix)

6,0 8,0

Acidez % (cido ctrico)

1,1 1,2

Relacin Brix / Acidez

5,0 6,0

pH (20C)

3,0 3,3

2.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Recuento de aerobios mesfilos

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

1000 UFC/g Mximo

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

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DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 222

Recuento de hongos

100 UFC/g Mximo

Recuento de levadura

100 UFC/g Mximo

Coliformes totales

Negativo

3.-ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS
Color

Verde claro caracterstico

Olor

Caracterstico

Sabor

Caracterstico

Textura

Pasta uniforme

EMPAQUE
Jarras de polietileno de 1,8 Kg. y 3,8 Kg. Dichos envases estn marcados con una etiqueta
donde reporta el nombre de la marca del producto, el nombre y la direccin de la empresa
que los fabrica, el contenido neto, el modo de preparacin.
4.-ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)

Almacenamiento: Este producto deber mantenerse refrigerado (8 10C)


Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una
vida til de 2 semanas, contadas a partir de la fecha de fabricacin.
PESO

PESO NETO.

1,80 Kg. y 3,8 Kg. Respectivamente

PESO BRUTO APROXIM.

1,90 Kg. y 4,0 Kg. Respectivamente

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

de 233

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 223

de 233

LINEA:GANADO BOBINO
Producto:
LINEA DE GANADO BOVINO
Presentacin: Sacos 35 Kg.
Fecha Elab:

CDIGO

Revisin N 0

23-11-09
Permiso SASA :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

LINEA DE GANADO BOVINO

1.-GANADO MULTIPROPOSITO.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO


Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de BOVINOS,
Alimento mezclado y balanceado para suministrar a vacas en ordeo y ganado de ceba, como
alimento completo, complemento de la racin de pasto en ceba intensiva o a pastoreo. Se usar
como complemento de alimentos bsicos (pastoreo, pasto, heno, silaje, etc.). Se suministrar
diariamente 1 kilo de Ganado CASA MULTIPROPOSITO por cada 2 a 3 litros de leche producidos.
En vacas de alta produccin y con alimentos bsicos deficientes, se usar una cantidad mayor de
Ganado CASA MULTIPROPOSITO

PROTEINA CRUDA. 13%


GRASA CRUDA.. 2,0 %
FIBRA CRUDA..15 %
FOSFORO.. ...1,2 %
CALCIO.0, 5 %

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

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DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 224

de 233

INGREDIENTES: MAZ, SORGO, SOYA, AFRECHO TRIGO, CARBONATO DE CALCIO, FOSFATO


DE CALCIO, LISINA, L-LISINA, PREMEZCLA VITAMINICA, SAL, MELAZA, METIONINA, P-511, P525, SUBPRODUCTO SORGO, ARROZ

2.- GANADO ENGORDE.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO


Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de BOVINOS,
Ganado de engorde: Alimento mezclado y balanceado para ser usado en la terminacin de Novillos
de engorde, como alimento completo, complemento de la racin de pasto en ceba intensiva o a
pastoreo. La cantidad a dar depende del tamao de los animales y la calidad nutritiva del pasto. En
trmino generales se recomienda de 2 a 3 kilos por animal.

PROTEINA CRUDA. 13%


GRASA CRUDA.. 2,0 %
FIBRA CRUDA..15 %
FOSFORO. 1,2 %
CALCIO.0,5 %
INGREDIENTES: MAZ, SORGO, SOYA, AFRECHO TRIGO, CARBONATO DE CALCIO, FOSFATO
DE CALCIO, LISINA, L-LISINA, PREMEZCLA VITAMINICA, SAL, MELAZA, METIONINA, P-511, P525, SUBPRODUCTO.

3.- VACA LECHERA 18


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser suministrado en la Alimentacin de Vacas
Lecheras de mediana y baja produccin, asegurndose de balancear la racin con la fuente de
forraje utilizado, llmense pasto fresco, heno, ensilaje o una combinacin de estos.
La materia seca consumida debe mantener una relacin 40:60 o 60:40, para garantizar un consumo
adecuado de protena cruda, fibra cruda y energa, y as lograr los mayores niveles de produccin de

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 225

de 233

leche con los adecuados tenores de grasa en la misma.

PROTEINA CRUDA. 18%


GRASA CRUDA.. 2,0 %
FIBRA CRUDA...7 %
FOSFORO.. 0,52 %
CALCIO..1,18 %
4.- VACAS LECHERAS 14
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser suministrado en la Alimentacin de Vacas
Lecheras de mediana y baja produccin, que combinada con una fuente de forraje de garantizada
calidad (pasto fresco, heno, ensilaje, entre otros), permite obtener un buen nivel de produccin. La
materia seca consumida tanto la proveniente del forraje como del alimento balanceado debe
mantener una relacin 40:60 o 60:40, para garantizar un consumo adecuado de protena cruda, fibra
cruda y energa, y as lograr los mayores niveles de produccin de leche con los adecuados tenores
de grasa en la misma.

PROTEINA CRUDA. 14%


GRASA CRUDA.. 2,0 %
FIBRA CRUDA...7 %
FOSFORO.. 0,52 %
CALCIO..1,18 %

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 226

de 233

LINEA:DE CERDOS
Producto:
LINEA DE CERDOS
Presentacin: Sacos 35 Kg.
Fecha Elab:

CDIGO

Revisin N 0

23-11-09
Permiso SASA :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

LINEA DE CERDOS

1.- CERDA LATACTE.


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDAS,
Este es un alimento balanceado completo formulado para suministrar a cerdas lactantes, en actividad.
Aporta todos los nutrientes necesarios para llevar a cabo las actividades de reproduccin. el cual ha
sido desarrollado especialmente en esta etapa lactante. Esto le permite una mejor absorcin de
protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores
para estimular el consumo.
PROTEINA CRUDA. 18%
GRASA CRUDA.. 2,6 %
FIBRA CRUDA..5,5%
FOSFORO... 0,71 %
CALCIO.1,1 %
EXTRACTO LIBRE DE NITTROGENO
(ELN)..............50 %.

2.-CERDO PREINICIO I
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de lechones

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 227

de 233

desde la lactancia hasta los 28 das de edad, con el fin de optimizar el acondicionamiento del sistema
gastrointestinal y enzimtico, aumentar y mejorar el desarrollo de las vellosidades intestinales, con lo
cual se garantiza una mejor adaptacin slida, disminuyendo el estrs post-destete y as obtener una
ganancia de peso eficiente en esta difcil etapa del lechn, en explotaciones comerciales
especializadas en este rubro porcino. Su presentacin en pellet viene dada en diferentes tamaos y
dimetros de 1 mm.
PROTEINA CRUDA. 21%
GRASA CRUDA.. 2,6 %
FIBRA CRUDA.. 5 %
FOSFORO.. 0,65 %
CALCIO..0,82 %
EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO
(ELN)..............45%
3.-CERDO ENGORDE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS,
el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde el lechn presenta una madurez del
sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de
almidn.
Este es un alimento balanceado completo formulado para suministrar a cerdos partir de los 65 kg y
hasta

faena.

Aporta todos los nutrientes necesarios para una ptima performance de terminacin.
PROTEINA CRUDA. 17%
GRASA CRUDA.. 2,5 %
FIBRA CRUDA 6,0 %
FOSFORO 0,56 %
CALCIO0,73 %

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 228

de 233

EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO


(ELN)............. 54 %.

4.-CERDA GESTANTE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS.
Este es un alimento balanceado completo formulado para suministrar a cerdas gestantes, y a
padrillos

en

actividad.

Aporta todos los nutrientes necesarios para llevar a cabo las actividades de reproduccin.
El alimento se deber suministrar a las cerdas en gestacin, restringiendo a razn de 2 kg por animal
y por da; y a discrecin durante el servicio. A los padrillos suministrar 2.0 a 2.5 kg por animal y por
da.
Esto le permite una mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta
remover constantemente los comedores para estimular el consumo.
PROTEINA CRUDA. 14%
GRASA CRUDA.. 2,0 %
FIBRA CRUDA...10%
FOSFORO... 0,51 %
CALCIO...0,71 %
EXTRACTO LIBRE DE NITTROGENO
(ELN)..............50 %
INGREDIENTES:

MAZ, SORGO, SOYA, AFRECHO DE TRIGO, CARBONATO DE CALCIO,

FOSFATO DE CALCIO, LISINA, L-LISINA, PREMEZCLA VITAMINICA, SAL, MELAZA, METIONINA,


P-511, P-525, SUBPRODUCTO SORGO, ARROZ.
5.- CERDO DESARROLLO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS,
el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa de crecimiento, donde el lechn presenta
una madurez del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor absorcin de protenas

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 229

de 233

grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores para
estimular el consumo.

PROTEINA CRUDA. 19%


GRASA CRUDA.. 2,0 %
FIBRA CRUDA.5%
FOSFORO. 0,6 %
CALCIO.0,8 %
EXTRACTO LIBRE DE NITTROGENO
(ELN)..............50 %
6.- CERDO INICIADOR
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de CERDOS
de 10 A 25 Kg de peso vivo, el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde el
lechn presenta una madurez

del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor

absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los
comedores para estimular el consumo.
6.- CERDO PREINICIO II
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de lechones
desde el da 29 de edad, (semana 5 de vida) el cual ha sido desarrollado especialmente en esta
etapa donde el lechn presenta una madurez del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una
mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, obteniendo as una mejor transicin a la
fase de inicio. Posee reguladores de la flora intestinal, promotores decrecimiento adaptado a la edad
del lechn, as como vitaminas, minerales y aminocidos esenciales.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


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Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 230

de 233

LINEA:DE AVES
Producto:
LINEA DE AVES
Presentacin: Sacos 35 Kg.
Fecha Elab:

CDIGO

Revisin N 0

23-11-09
Permiso SASA :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

LINEA DE AVES.

1.- AVE CRECIMIENTO


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Suministre el producto ave crecimiento dos veces al da mnimo, asegurndose que todas las aves
tengan acceso al alimento, permita en consumo diario para mejores resultados productivos. Recuerde
que las ganancias de peso van en estrecha relacin con el consumo de all que a mayores consumos
mayores ganancias. Mantenga el producto en lugar fresco evitando de esta manera que el mismo se
humedezca.

2. -AVE ENGORDE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de pollos, el
cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde presenta una madurez del sistema
digestivo. Esto le permite una mejor absorcin de protenas grasas y fuentes de almidn, teniendo en
cuenta remover constantemente los comedores para estimular el consumo.
Concentrado proteico para mezclar con cereales y obtener as un alimento balanceado completo para
suministrar a pollos hasta antes de la faena. Formulado para cubrir todos los requerimientos de esta
categora de aves, y obtener ptimos resultados de produccin.
Este es un alimento balanceado completo formulado para cubrir todos los requerimientos y obtener
una ptima performance en pollos.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 231

de 233

2.- AVE INICIADOR


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de pollos en
la primera semana de vida, el cual ha sido desarrollado especialmente en esta etapa donde presenta
una madurez del sistema digestivo y enzimtico. Esto le permite una mejor absorcin de protenas
grasas y fuentes de almidn, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores para
estimular el consumo.
Concentrado proteico para mezclar con cereales y obtener as un alimento balanceado completo para
suministrar a pollos hasta el primer mes de vida. Formulado para cubrir todos los requerimientos de
esta categora de aves, y obtener ptimos resultados de produccin .Este es un alimento balanceado
completo formulado para cubrir todos los requerimientos y obtener una ptima performance en pre
inici de pollos, ofrecindose para las primeras cuatro semanas de vida.
3.- AVE PONEDORA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado

y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de

Ponedoras, teniendo en cuenta remover constantemente los comedores para estimular el consumo.
Concentrado proteico para mezclar con cereales y obtener as un alimento balanceado completo para
suministrar a gallinas. Formulado para cubrir todos los requerimientos de esta categora de aves, y
obtener ptimos resultados de produccin.
Este es un alimento balanceado completo formulado para cubrir todos los requerimientos y obtener
una ptima performance en Aves.
Suministre el producto ave ponedoras siguiendo las recomendaciones de las tablas de consumo de
empresas genticas productoras
de sus aves. Ajuste las cantidades de alimento a suministrar a sus gallinas dependiendo del punto en
la curva en la cual se encuentre su lote de aves, tomando en cuenta que una prctica de
subalimentacin es tan perjudicial como la sobrealimentacin de su parvada.

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N

MANUAL TECNICO OPERATIVO


DE VENALCASA S.A

Dpto. de Organizacin y Sistemas


Fecha de Emisin:
Cdigo: OYS001

02/10
Pgina: 232

de 233

LINEA:DE EQUINOS
Producto:
LINEA DE EQUINOS
Presentacin: Sacos 35 Kg.
Fecha Elab:

CDIGO

Revisin N 0

23-11-09
Permiso SASA :

Fecha Rev.:

Pg.: 1/1

LINEA EQUINOS

1.- EQUINOS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto pelletizado y especficamente formulado para ser utilizado en la Alimentacin de equinos
desde el primer ao de vida a razn de un kilo de alimento por cada 50 kilos de peso vivo, el producto
ha sido desarrollado como complemento de un buen pasto o heno; el consumo depende del tipo de
trabajo del animal y de su condicin fsica.

PROTEINA CRUDA. 17%


GRASA CRUDA.. 1,5 %
FIBRA CRUDA..15%
FOSFORO 0,3 %
CALCIO1,5 %

Elaborado por:

Organizacin y Sistemas

N de Revisin

00

Aprobado por:

Junta directiva N