PROCESAMIENTO INDUSTRIAL

PARA LA OBTENCIN DE ACEITES

VEGETALES

OBTENCIN DE UN ACEITE
VEGETAL

ETAPA I
EXTRACCIN DEL ACEITE CRUDO

ETAPA II
REFINACIN O PURIFICACIN DEL
ACEITE CRUDO

.
ETAPA III
PROCESAMIENTO Y UTILIZACIN DE
SUBPRODUCTOS (Tortas Residuales)

ESQUEMA GENERAL PARA LA ELABORACION DE ACEITES REFINADOS

SEMILLAS
LIMPIEZA
DESCASCARADO
MOLIENDA Y LAMINACIN
COCCIN Y ACONDICIONAMIENTO
EXTRACCIN
TORTA

ACEITE CRUDO

EXTRACCIN CON SOLVENTE

ETAPA II
(REFINACIN)

MATERIAL SLIDO
MOLIENDA
ENVASADO
COMERCIALIZACIN

ACEITE CRUDO

ETAPA II
(REFINACIN)

ETAPA I
1. LIMPIEZA
2. PREPARACIN DE LAS SEMILLAS:
.DESLINTADO
SEMILLAS DE ALGODN
.DESCASCARILLADO
.MOLIENDA O TRITURACIN
.COCCIN O CALENTAMIENTO
.ACONDICIONAMIENTO

FINALIDAD DEL DESCASCARADO

Mayor eficiencia en la extraccin.
Mayor capacidad de las prensas
Menor desgaste de los Molinos
Torta residual de mayor calidad

TIPO DE DESCASCARADORA
De barra

De disco.

MOLIENDA O TRITURACIN
EQUIPOS:
MOLINOS DE RODILLOS
LAMINADORES

MOLINOS DE RODILLOS

LAMINADORES

Diferencias entre Laminadores y Molinos de

Rodillos
Los cilindros de los laminadores giran a la misma velocidad,
contrariamente en los molinos giran a distintas velocidades
Los cilindros de los laminadores trabajan con un fuerte
contacto entre ellos; uno arrastra al otro, mientras que en
los molinos los cilindros no se tocan y el movimiento se
originan por engranaje diferentes
La presin para el laminado entre los dos cilindros se
genera por un sistema mecnico o hidrulico, mientras que
en los molinos el espacio entre los cilindros se regula por un
sistema mecnico de tornillos

POR QU SE RECOMIENDA EL
CALENTAMIENTO DE LAS SEMILLAS
OLEAGINOSAS?

Gotitas

Gota

El aceite est formando emulsin con

protenas

CON LA COCCIN O TRATAMIENTO

TRMICO:
Inactivar el sistema enzimtico
Ablandar el material y facilitar la extraccin del aceite
Coagular la protena
Hacer la semilla permeable al paso del aceite
Disminuir la afinidad del aceite por la parte slida de la
semilla
Disminuir la viscosidad del aceite y hacerlo mas fluible
Insolubilizar fosftidos e impurezas
Generar cierta capa de humedad en la semilla que la haga
lipofobica.

Cocinas Horizontales

Cocinas Verticales

ACONDICIONAMIENTO
Semillas con bajos contenidos de agua
(1-2%)
Mayor dificultad de extraccin de aceite
Contenidos de humedad sobre 10%

Mayor Extraccin de aceite

EXTRACCIN
PRENSADO O EXTRACCIN
MECNICA
EXTRACCIN QUMICA O POR
SOLVENTE
EXTRACCIN ACUOSA

PRENSADO O EXTRACCIN
MECNICA

Caractersticas de la extraccin
mecnica o por presin
Aplicado a materia prima con elevado porcentaje
de aceite.
Rendimiento de extraccin de 90 a 95%
Seguridad en el proceso de extraccin
Ausencia de riesgos de aceites con presencia de
residuos txicos
Equipos de relativo bajo costo

EXTRACCION MECNICA O POR

PRESIN
PRENSADO HIDRALICO
PRENSADO POR EXPULSIN

Expellers

EXTRACCION MECNICA O POR PRESIN

Prensa Hidrulica

Prensado por Expulsin

Ventajas de la extraccin mecnica

Mas econmico que la extraccin qumica
No requiere de solventes orgnicos por lo tanto menores
riesgos
Tortas residuales con buen contenido proteico

Desventajas de la extraccin mecnica

Menos eficiente que la extraccin qumica
Requiere mas tiempo
Requiere de mayor mano de obra
Solo se justifica en materia prima que tenga un alto porcentaje de
aceite en su composicin
Aceite crudo con elevado porcentaje de impurezas

Porcentaje de aceite en especies Oleaginosas

Especie

Nombre Cientfico

% de aceite (bs)

Ssamo o Ajonjol

Ssamo indicum

45- 50%

Soya

Glicine max

17-22%

Girasol

Heliantus annus

15-30%

Palma

Eleais guinensis

45-50%
40-45%

Coco

Cocus nucifera

60-65%

Maz

Zea Mayz

15-20%

Porcentaje de aceite en especies Oleaginosas

Especie

Nombre Cientfico

% de aceite (bs)

Man

Arachis hipogeae

35-45%

Algodn

Gossypium sp

15-20%

Crtamo

Cartamus tintorium 30-35%

Colza o Canola

Brassica napus

40-45%

Oliva

Olea Europea

Cacao

Theobroma cacao

20-30%
15-10%
30-40%

Oleaginosas Convencionales

EXTRACCIN QUMICA O POR

SOLVENTE

Teora de la Extraccin por Solvente

VELOCIDAD DE EXTRACCIN DEL ACEITE

LOG -------- = 0,0911 - 4,286 ------- t

Qo
Ecuacin de Fan Schmid

(2L)

CARACTERSTICAS DE UN SOLVENTE
No toxico
No inflamable, no explosivo
Bajo punto de ebullicin (75-88C)
Tener excelentes propiedades disolventes
TIPOS DE SOLVENTES
Hexano, Ciclohexano
Benceno
Sulfuro de Carbono
Tricloroetileno
Acetona

Caractersticas de un Solvente
No producir perjuicios a las personas por incendio, explosin
o envenenamiento
No daar los Equipos
Tener bajo punto de ebullicin
Poseer selectividad de modo que disuelva bien
glicridos, separndolos de cualquier compuesto extrao
Fcil de recuperar sin dejar olores residuales
Fcil de almacenar y transportar
Ser insoluble en agua
De excelentes propiedades disolventes
De precio Conveniente

los

PROCESO EXTRACCION POR

SOLVENTE
Se realiza por tres vas
Por Inmersin
Por Percolacin
Mixto Percolacin- Inmersin

Extractores por Inmersin:

Extractor
Extractor
Extractor
Extractor

de Hildebrandt
Olier
Anderson
C.M.B.

Extractores por Percolacin:

Extractor Lurgi
Extractor C.M.B.
Extractor Rotocel
Extractor Anderson
Extractor French

Extractor de Hildebrandt

Extractor Anderson

Extractor de Lurgi

Extractor C.M.B.

Extractor Mixto

Preconcentracin y Destilacin de
la Miscela
Filtracin de la Miscela
Destilacin de la Miscela
Eliminar trazas de solvente en el
aceite mediante arrastre de vapor
inyectado directamente en el aceite
(Stripping)

Aceite Crudo

Destilacin de la Miscela
Cantidad de miscela a destilar: 5000Kg.
Concen. en aceite: 20% en peso
Temperatura de la miscela: 30C
Calor especifico: 0.54Kcal/kg
Calor latente de evaporacin: 79 kcal/kg
Temp. Ebullicin del solvente: 68C

Balance Trmico:
a) Calor de Calentamiento de la miscela:
5000 kg x (68C-30C) x 0.54 Kcal/kg = 102600 Kcal.
b) Calor de Evaporacin del Solvente:
(5000 kg 20/100 x 5000kg) x79 kcal/kg = 316000 Kcal.
c) Calor total = 102600 Kcal. + 316000 Kcal. = 418600 kcal

Ventajas de la extraccin con solvente

Mejor calidad del aceite (menos impurezas)
Harinas con elevado contenido de protenas
Mayores rendimientos (99 -99,9%)

Desventajas de la extraccin con solvente

Elevada inversin inicial
Requerimientos de equipos de seguridad
Produce residuos txicos

Extraccin Acuosa
MATERIAL OLEAGINOSO
DESCASCARADO

MOLIENDA HUMEDA
PRENSADO
LIQUIDO BLANQUECINO (LECHE)
CENTRIFUGADO

(MATERIAL SLIDO)

LIQUIDO
CENTRIFUGADO
ACEITE

(AGUA)

Ventajas de la Extraccin Acuosa

Menor costo de Inversin
Mayor seguridad de operacin

Desventajas de la Extraccin Acuosa

Menos eficiente que la extraccin mecnica y qumica
Solo se usa con xito en aceite de coco y man