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Etape : Stérilisation, Crémage, Stockage

Opération

Flach

Danger

Cause

Mesure préventive

G

F

D

C

Contamination
chimique(C)

Résidus des produits
de N&D

5

3

2

30

Contamination
par les
microorganismes(
B)

Non respect des règles
lors d’une intervention

- Respect du mode opératoire du lavage
- Contrôle PH d’eau de rinçage final
- Vérification par une contre analyse
- Refaire le rinçage
-Respect des règles d’hygiène lors d’une
intervention technique au cours de la
production
-Respect des règles d’hygiène lié au poste
-Respect du mode opératoire du lavage

PRP/
PRPo/
CCP
PRPo

3

1

1

3

Non

5

3

2

30

PRPo

-Vérification systématique de l’étanchéité
de la vanne de recyclage
-Vérification systématique de siège de
vanne, état de vanne et état de fixation des
vis de serrage
-Vérification du nombre des boules de
lavage avant et après le lavage
- Respect des règles d’hygiène lié au poste

3

3

1

9

Non

3

1

1

3

Non

1

3

1

3

Non

3

1

1

3

Non

-respect du mode opératoire du lavage

5

3

2

30

PRPo

-

5

3

2

30

PRPo

Introduction des
corps étrangers(P)

Contamination
par les
microorganismes(
B)

Contamination
chimique(C)

Mauvais N&D
Fuite de Vanes
recyclage
Détérioration des joints
de vanne de recyclage
Chute des boules de
pulvérisation
Non respect de règle
d’hygiène lors d’une
intervention au cours
de la production
Mauvais N&D Cuve
flash
Résidus des produits
de N&D

respect du mode opératoire du lavage
contrôle PH d’eau de rinçage final
Vérification par une contre analyse
refaire le rinçage

Refroidissement Contamination par les microorganismes( B) Intervention de service technique au cours de la production Mauvais N&D -respect des règles d’hygiène lors d’intervention technique au cours de la production -Respect des règles d’hygiène lors d’intervention technique au cours de la production 3 1 3 9 Non 5 3 2 30 PRPo .