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MEDIDA DEL COLOR

Santiago Arana Castaeda1 - Laura Vanessa Mndez Rojas1. 1Estudiantes de Ingeniera de Alimentos.
Fisicoqumica de Alimentos .Facultad de ciencias agroindustriales. Universidad del Quindo.

RESUMEN
El presente informe da a conocer el color de tres pimentones en diferentes estados de
maduracin (verde, pintn y maduro), esta medida de color se logr hacer por medio de
datos que brindo el espectrocolorimetro. Con estos datos se calcul el espacio de color
CIELab, con el fin de determinar el cambio de color presente en estos tres pimentones. Por
ltimo se determin y se reafirm que el color es un tema muy importante en la industria de
los alimentos y en la calidad de los mismos.

INTRODUCCIN
La colorimetra es la ciencia que tiene por
objeto la medida del color y dado que el
color no es una propiedad intrnseca de
los objetos sino que depende del estado
fsico, del iluminador utilizado y de la
sensibilidad del ojo, obliga a establecer
una serie de condicionantes para la
correcta interpretacin de las medadas
realizadas.
Estas curvas espectrales se realizan frente
a
tres
estmulos
luminosos
convencionales denominados X, Y, Z
cuya correspondencia es:
X = Rojo virtual
Y = Amarillo Virtual
Z = Azul virtual
Si se hace la representacin grfica de las
curvas espectrales de estos tres colores y
se suma la proporcin que indique la
ordenada a una determinada longitud de
onda de los tres colores debe obtenerse la
misma sensacin que proporcionara una
luz monocromtica. Si en lugar de los

valores X, Y, y Z se introducen los


valores
proporcionales
x,
y, z,
denominados coordenadas cromticas,
se obtiene una representacin del color en
un grfico bidimensional. (1)

Por lo general y en este caso, las medidas


de color se realizaron con un
espectrocolormetro que es bsicamente
un aparato diseado para medir los
factores de reflectancia o transmitancia
espectral de un objeto. A partir de estas
funciones y usando la base de datos
(iluminantes patrn, funciones de
igualacin) del ordenador acoplado, el
aparato da directamente las coordenadas
cromticas del color en cuestin en el
sistema elegido. (2)
El presente informe tuvo como objetivo
determinar las coordenadas triestimulo
del
pimentn
por
medio
del
espectrocolormetro, con el fin de tener
una medida de la diferencia total de color.
MATERIALES Y METODOS
En esta prctica se realizaron tres medidas
de color a pimentones en diferente estado

de maduracin (verde, pintn y maduro)


respectivamente,
se
utiliz
el
Espectrocolormetro HunterLab Color
Quest XE.
A cada pimentn se le midi color en dos
puntos diferentes sin cortar el fruto, con
el fin de obtener las coordenadas
triestimulo. Para esto se program el
computador
conectado
al
espectrocolorimetro y por medio de un
diagrama de espacio de color se
obtuvieron los datos.

CIE 1964
D65, observador 10

RESULTADOS
ID

PIMENTON 1
PIMENTON 1

7,8522
11,6873
10,097
8
12,302
1
11,1363
14,063
6
13,257
13,102
3

9,1957
9,5492

6,354
5,5262

9,09

5,2647

10,4115
9,6188

5,7348
5,4313

9,9874
9,4552

5,6368
5,4073

9,086

4,8546

PIMENTON 2
PIMENTON 2
PIMENTON 2
PIMENTON 3
PIMENTON 3
PIMENTON 3

TABLA 1. Coordenadas XYZ en espacio


CIELab y brillo en los distintos estados
de maduracin.
ID
PIMENTON 1

X
9,7698

Diagrama 1. Esquema de color.

Y
Z
9,372 5,940
5
1
PIMENTON 2 11,17873 9,706 5,476
8
9
PIMENTON 3
9,509 5,299
13,4743 5
6
TABLA 2. Promedio de coordenadas
XYZ en espacio CIELab.

Xn

94.81
Tabla
3.
D65
observador
10
(INTERNATIONAL COMMISSION ON
ILLUMINATION, 2004)

CIELab
Las siguientes son las ecuaciones que se
utilizaron para calcular los datos de
medida de color por medio de CIELab.
Y 13
(
L*=116 Y n )

-16

X 13
Y 13
a*=500[ ( X n ) - ( Y n ) ]
Y 13
Z 13
(
)
(
b*=200[ Y n
- Zn ) ]
Cromo: la medida del cromo permite
tener la pureza del alimento analizado.

Yn

10

b
C*=

consumidor adquiere el alimento, en


pocas palabras, nadie compra un producto
si observa que su color no es comn al
acostumbrado o si no es del agrado de la
persona. Los datos de color que se
obtuvieron respecto a la pureza y el tono
no son relevantes para el consumidor, lo
realmente importante es la medida de la
diferencia total del color. En este caso se
observ que los cambios de color entre
los pimentones verde y pintn fueron
relativamente bajos (E = 8.68), mientras
que entre los pimentones verde y maduro
fue un poco ms alto (E = 17.33).

Tono
a
b
hab=Tan-1( )

Piment Piment Piment


n1
n2
n3
L*
36.69
37.31
36.95
a*
7.29
15.38
32.71
b*
14.628
17.73
17.91
C*
16.34
23.47
37.29
h*
63.51
49.05
28.70
Tabla 3. Espacio CIELab en tres
pimentones con diferentes grados de
maduracin.
En este caso para conocer el cambio de
color en el pimentn se tom como patrn
el pimentn 2, ya que este se encontraba
pintn a la hora de realizar la prctica.
E = 8.68 Cambio de color entre
pimentn 1 y pimentn 2.
E = 17.33 Cambio de color entre
pimentn 2 y pimentn 3.

ANALISIS DE RESULTADOS
Sin duda alguna el color es un tema muy
importante en la industria de los
alimentos, ya que es el primer factor en
trminos sensoriales por los que el

CONCLUSIONES

El color es un indicador de calidad muy


importante en la industria de los
alimentos.
Se lograron determinar las coordenadas
triestimulo
por
medio
del
espectrocolorimetro con el fin de medir
color en pimentones.
Se trabaj con el pimentn pintn como
alimento estndar con el fin de determinar
los cambios de color entre verde-pinto y
pintn-maduro.
Conociendo las
coordenadas
triestimulo es posible medir color
por medio de CIELab.
La colorimetra consiste en la
comparacin visual del color de
las soluciones de la substancia
problema con una serie de
patrones, hasta conseguir la
coincidencia.
BIBLIOGRAFIA

1. Sancho Valls, J. Introduccin al


anlisis sensorial de los alimentos.
2012. Universidad de Barcelona.
GRAMAGRAF, S, C, C, L. Pg.
55-56.

2.

Pascual Capilla, Jos M.


Fundamentos de colorimetra.
Universidad de Valencia. 84-3705420-6. Pg. 106-107.