Emulsin

17 de enero de 2011 Publicado por ngeles Mndez

La emulsin es un proceso que consiste en la mezcla de dos lquidos
diferentes que no se puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre
s. Uno de los lquidos se encontrar formando la fase, conocida con el
nombre de dispersa, que se encontrar constituida por el lquido que ser
dispersado dentro del otro lquido que conforma la mezcla, el cual ser el
formador de la fase conocida como, continua, o tambin, dispersante.
Gran parte de las emulsiones se hacen entre el agua y el aceite, u otras
grasas de uso comn, como es el caso de la mayonesa, la leche y su crema,
la mantequilla y la margarina, etc. Por ejemplo, en el caso de la
mantequilla/margarina, la grasa se encuentra rodeando las gotas de agua,
por lo que en parte es una emulsin del agua en aceite.
El magma tambin es una emulsin, donde en algunos casos, encontramos
gotas o glbulos de ferronquel en estado lquido, dispersos dentro del
silicato lquido, que es el constituyente de la fase continua en dicha mezcla.

El proceso en el cual se realizan las emulsiones, se conoce con el nombre de

emulsificacin. Las emulsiones forman parte tambin, de un grupo ms
grande de materia que se divide al igual, en dos fases, dentro de la qumica
coloidal. As, es frecuente que los trminos coloide y emulsin, se suelan
confundir, no son lo mismo, pues cuando hablamos de emulsiones, nos
estamos refiriendo a una mezcla donde las dos fases se implican en
conseguir una mezcla lo ms homognea posible, y en el caso de los
coloides, aunque tambin formados por dos fases con igual nombre, la fase
continua en este caso suele ser fluida y en cambio la fase dispersa, es
slida, encontrndose siempre en menor cantidad.

Podemos distinguir tres tipos de emulsiones:

Floculacin, emulsin
formando una masa.

inestable

donde

las

partculas

se

unen

Cremacin, emulsin inestable donde las partculas tienden a

concentrarse en mayor medida en la superficie de la mezcla que se forma,
aunque mantenindose separados (tambin pueden acumularse en el fondo
de la mezcla).

Coalescencia (unin), es el tipo de emulsin inestable, donde las

partculas que la constituyen, se funden pasando a formar una capa lquida.

Cuando hablamos de emulsiones de agua en aceite (muy frecuentes), o

viceversa, influye en gran medida el volumen de cada fase, as como el tipo
de emulsificador utilizado. As, se suele aplicar una regla conocida con el

nombre de regla de Bancroft, donde los emulsificadores, as como las

partculas emulsificadas, suelen tender a incrementar la dispersin de la
fase en la cual no se suelen realizar una disolucin ptima. Un ejemplo
clsico para este tipo de emulsiones, puede ser el caso de las protenas, las
cuales se disuelven fcilmente en agua, pero no en aceite, por lo cual tienen
a formar emulsiones de aceite en el agua.

El color que suelen tener las emulsiones, es el blanco. Cuando una emulsin
es diluida, la luz se dispersa, siguiendo el efecto Tyndall. En el caso de que
estemos hablando de un concentrado, el color ms frecuente ser el
amarillo, pues el color se habr distorsionado hacia este tono.
Hablamos de emulsionantes, tambin conocidos como emulgentes, cuando
nos referimos a una sustancia que consigue estabilizar a una emulsin,
generalmente se trata de sustancias surfactantes.