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versin: Granja de Espirulina Ciano

Facilitador: Luis Alberto C

No. Control: 091010139


Semestre: Octavo

Tabla de contenido
Granja de cianobacteria spirulina Cianolife...........................3
Introduccin.................................................................................3
Planteamiento del Problema..........................................................4
Justificacin..................................................................................5
Objetivos......................................................................................7
Objetivo General:..........................................................................7
Objetivos especficos:....................................................................7
Metas:..........................................................................................8
Fortalezas y debilidades................................................................9
Oportunidades............................................................................10
Amenazas...................................................................................10
Localizacin del proyecto de inversin..........................................11
Macrolocalizacin........................................................................12
Microlocalizacin.........................................................................12
Marco Terico..............................................................................13
Cultivo de la Espirulina................................................................14
Estudio de mercado a nivel mundial.............................................16
Diagrama de flujo del proceso productivo.....................................22
Descripcin del proceso productivo..............................................23
Gerencia.....................................................................................24
Personal.....................................................................................25
Impacto ambiental......................................................................27
Bibliografas...............................................................................28

Granja de cianobacteria spirulina Cianolife

Introduccin
La Espirulina es un alga de color azul, en forma de espiral, que mide hasta un
cuarto de milmetro (250 micrones) y que rpidamente prolfera en charcas poco
profundas.
Vive fundamentalmente en aguas estancadas y
sulfurosas. Se desarrolla en ambientes con elevada
concentracin salina (2 a 270 g de sal por litro de agua),
bicarbonatadas, con pH elevado (superior a 9) y
temperaturas templadas (25 a 35 C), con buena
disponibilidad de luz.

Spirulina al microscopio

Esta pequea planta pertenece a la familia de las


Cianofceas, cuyo nombre se deriva del latn de la
palabra espiral y se refiere a la configuracin fsica de
esta alga.

Los mayores lagos poblados por la spirulina se encuentran en Amrica Central


(Mxico), en frica Central, alrededor del Lago Chad y en frica Oriental, a lo
largo del Valle de la Gran Falla.
Si bien la microalga es utilizada principalmente como suplemento dietario, segn
experimentos realizados en el mundo una persona podra sobrevivir perfectamente
durante aos consumiendo nicamente spirulina.
Debido al gran contenido nutricional que ofrece este alimento, se planea integrar
un sistema de produccin con fines comerciales en la localidad de Campeche,
puesto que es una zona virgen en cuanto al conocimiento y consumo sobre este
producto, a pesar de que en el Mxico se sabe de su uso como alimento desde la
poca prehispnica.

Planteamiento del Problema

Uno de los mayores problemas en Mxico es el de la desnutricin en su poblacin


directamente relacionado a los problemas de pobreza y marginacin,
principalmente en nios.
La Organizacin Editorial Mexicana nos dice que en Mxico, Los estados del pas
que presentan los niveles ms altos de desnutricin infantil son: Campeche,
Oaxaca, Guerrero, Yucatn, Puebla y Chiapas, ello es resultado de la incidencia
de la desigualdad y pobreza, as como de la falta de educacin y salud y de la
mala aplicacin de los programas pblicos.
Estudios advierten que la desnutricin en el pas es relativamente grave, destacan
un porcentaje global de desnutricin de casi el 30 por ciento de la poblacin infantil
menor de 5 aos de edad.
Aade que la incidencia de bajo peso en los estados de la regin sur del pas
(principalmente Guerrero, Oaxaca y Chiapas) es 2.2 veces mayor que en el norte
y centro de la Repblica Mexicana, y que el 77 por ciento de las personas con alto
grado de desnutricin y pobreza se encuentran en el medio rural.
(Fuente: http://www.oem.com.mx/laprensa/notas/n3053698.htm).
La Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) Realiz un informe a partir del
Instituto Intergubernamental para el Uso de las Microalgas Spirulina contra la
Malnutricin, perteneciente al mismo rgano en el que recomienda el empleo de
microalgas Spirulina y alimenticias contra la malnutricin aguda en situaciones de
las emergencias humanitarias, de malnutriciones de ndole crnico, y para el
desarrollo sostenible. (fuente: http://www.hydrogrow.com.ar/ONU-Recomendacionpara-la-utilizacion-de-Spirulina)
Uno de los beneficios de nuestra empresa es el de producir la espirulina
(arthrospira platensis) como una alternativa viable para atacar este problema en la
localidad, sin embargo, no solo ste ser el nico beneficio, sino que tambin
ofrece la posibilidad de generar empleos en el municipio de Campeche.

Justificacin

La espirulina, a pesar de ser un organismo cuyas propiedades nutricionales y


curativas son impresionantes, su produccin es relativamente fcil, ya que se
puede realizar con poco presupuesto y utilizacin de material reciclable, siendo
sta la mejor opcin para tratar la problemtica de la desnutricin que asola a la
poblacin Campechana.
El negocio que Cianolife se planea llevar a cabo consiste en el cultivo,
elaboracin, procesamiento y comercializacin del alga Spirulina como solucin a
los problemas de mala alimentacin y escasez de alimentos que enfrentan los
damnificados del estado inicialmente. Con lo anterior no solo lograremos producir
y vender nuestro producto, sino tambin generar fuentes de ingreso en la
poblacin afectada.
El negocio se enfoca en la produccin de Spirulina, principalmente al servicio de
las necesidades de los afectados por la ola invernal, supliendo los problemas
alimenticios de hombres, mujeres y nios que los presenten, y para todo aquel
que desee mantener una dieta rica en macronutrientes y micronutrientes, como lo
son las protenas, vitaminas, entre otros, con el fin de obtener una mejor calidad
de vida.
Para llevar a cabo la realizacin del proyecto, la empresa demanda del
cumplimiento de la Licencia Sanitaria, teniendo en cuenta las BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura), adems los requerimientos de personal y maquinaria
necesaria. En cuanto al personal, ms adelante se detallarn uno a uno los
requisitos que esta rea necesite. Para empezar la elaboracin de nuestros
productos, implementaremos pequeos estanques de cultivo, por lo tanto,
necesitaremos en primera instancia cuencas poco profundas ya sean hechas de
hormign, con lminas de plstico, entre otros; la agitacin de los estanques se
puede hacer a mano o valindose de energa elctrica , pero en nuestro caso
utilizaremos operarios que se encarguen de agitarlos por lo menos dos veces al
da ; al momento de la cosecha se deber hacer un filtrado para obtener la
concentracin requerida de Spirulina, y/o realizar un proceso de secado; por ltimo
se realiza el prensado final, por presin de la biomasa, alcanzando as una pureza
requerida para su posterior procesamiento, empaquetamiento y distribucin.
La empresa se enfrentar a un mercado cuya competencia no representa una
amenaza al posicionamiento de la empresa, pues en Campeche no existen
empresas o compaas que se encarguen de la produccin y distribucin de
Spirulina en sus diferentes presentaciones, de manera que solventen la demanda
del producto en el mercado. Nuestro producto es prenda de garanta de una
buena nutricin, pues gracias a las propiedades nutricionales de la Spirulina
5

garantizaremos a la poblacin consumidora efectos significativos en su salud,


nutricin y en el mejoramiento de su calidad de vida. Otro punto que nos favorece
es el precio del producto, pues este no requiere de grandes cantidades de
insumos, para la obtencin de grandes producciones de calidad con lo cual
lograremos la reduccin de costos de este, consiguiendo as una gran demanda
en el mercado.

Objetivos

Objetivo General:
Realizar un sistema de produccin con la cianobacteria espirulina arthrospira
platensis para el consumo humano en el municipio de Campeche.

Objetivos especficos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Realizar las instalaciones necesarias para el cultivo piloto.


Obtener las cepas de cultivo de arthrospira platensis.
Hacer la siembra.
Monitorear los parmetros de manera peridica.
Realizar anlisis de la produccin obtenida en peso total.
Realizar las primeras cosechas diarias.
Fomentar directa e indirectamente la creacin de empleos.

Metas:

Iniciar el primer ciclo de produccin


Formar una empresa completamente amigable con el medio ambiente.
Fomentar el consumo de nuestro producto en la localidad de Campeche y
ms adelante, en el sureste de la republica mexicana.
Comercializar espirulina arthrospira platensis sin ser sometido a procesos
que pueden alterar su complejo nutricional, ofreciendo un producto
completamente natural y sin aditivos innecesarios.
Promover el uso de nuestro producto contra la desnutricin y el cuidado de
la salud.
Ser reconocidos ampliamente en el mercado por ofrecer un producto con
calidad de excelencia.

Fortalezas y debilidades
Fortalezas

Se cuenta con la infraestructura adecuada para poder realizar el proyecto


piloto de la empresa.
Se lograr promover el consumo de espirulina como el alimento de primera
calidad que es.
No se requieren instalaciones de alto costo para el cultivo
No existe competencia en el estado de Campeche
Los costos de mantenimiento de infraestructura son bajos y fcilmente
reemplazables

Debilidades

No se cuenta con la infraestructura adecuada para poder realizar el


proyecto piloto de la empresa.
No se lograr promover el consumo de espirulina como el alimento de
primera calidad que es.
Se requieren instalaciones de alto costo para el cultivo
Existe competencia en el estado de Campeche
Los costos de mantenimiento de infraestructura son altos y difcilmente
reemplazables.

Oportunidades

Apoyo del gobierno para iniciar el proyecto en el estado de Campeche.


Perfeccionamiento de las tcnicas de produccin.

Alta demanda en el mercado externo.


Promocin los beneficios del producto mediante medios de comunicacin.
Producir empleos de manera directa e indirecta.
Ofrecer una alternativa para atacar de manera directa el problema de la
desnutricin en el estado de Campeche.

Amenazas

Dao al cultivo debido a las inclemencias del tiempo (fenmenos


meteorolgicos inesperados)
Perdida parcial o total del cultivo por contaminacin, enfermedades, mal
manejo, etc
Baja demanda en el mercado externo.
Mala difusin de informacin acerca del producto.

Localizacin del proyecto de inversin


El Estado de Campeche presenta caractersticas climticas favorables para el
desarrollo de cultivos de microalgas tropicales. Su posicin geogrfica e
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infraestructura de transporte y comunicaciones, ubica al estado en una posicin


favorable para el establecimiento de granjas de microalgas.
El Clima principal es de tipo clido subhmedo con lluvias en verano, que se
divide en:
Clima clido subhmedo, con lluvias en verano de menor humedad, propio de las
bajas latitudes, donde se manifiesta el mximo calor solar. Este clima es propio de
la regin oeste, este y norte del municipio. Las temperaturas son normalmente
estables y elevadas, siendo los meses ms calurosos mayo y junio, y los ms
frescos diciembre y enero. La temperatura media anual es de 26.8 grados
centgrados; el promedio ms alto es de 29.6C y el ms bajo de 23.2C. Las
precipitaciones pluviales van en promedio de 1,003.0 a 1,099.9 mm. Se presentan
lluvias intensas en agosto y septiembre.
Clima de humedad intermedia, propio del sur y sureste del municipio, observada
por la estacin de Tixmucuy. La temperatura media anual es de 25.5 C; la ms
alta es de 28.3 C y la ms baja de 21.5C, que se registran en junio y enero,
respectivamente. Las precipitaciones pluviales son, en promedio de 1,138 mm.
con lluvias intensas en agosto y septiembre.
El proyecto se llevar a cabo en el Instituto Tecnolgico de Lerma, ubicado en la
carretera Campeche a Champotn en las instalaciones del laboratorio de
acuicultura.

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Macrolocalizacin

Microlocalizacin

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Marco Terico
La spirulina es una cianobacteria filamentosa, pluricelular. Bajo el microscopio,
aparece como filamentos azules verdosos de clulas cilndricas dispuestas en filas
helicoidales, sin ramificacin. Los filamentos estn movindose, deslizndose
sobre su axil. El dimetro de las filas de clulas es de 1 a 3 m en las especies
ms pequeas y de 3 a 12 m en las ms grandes.
Se la llam la Sper Comida debido a que sus nutrientes estn ms concentrados
que en cualquier otro alimento, planta, grano o hierba.
La Spirulina tiene el ms alto porcentaje de protena que cualquier comida natural
(65%); ms que el pescado (20%), soja (30%), leche (3%), man (25%), huevos
(12%), granos (8%).
No tiene celulosa dura en las paredes de sus clulas, y est compuesta de
mucopolisacardos suaves. Esto asegura que sus protenas sean fcilmente
digeridas y asimiladas por el cuerpo humano. Es 95% digerible.
El contenido de grasa en la Spirulina es apenas del 5%, mucho menos grasa que
cualquier otra fuente de protenas. Diez gramos tienen solo 36 kilocaloras y nada
de colesterol. Esto significa que la Spirulina es baja en grasa, baja en caloras y
una fuente de protenas libre de colesterol.
La Spirulina es una de las fuentes ms ricas de cidos grasos esenciales en la
forma de cido linoleico y gamma linolnico.
Es una comida rica en betacaroteno con concentraciones 10 veces mayores a la
zanahoria.
La Spirulina es la fuente ms rica de Vitamina B12, mucho ms que el hgado de
res, Chlorella o vegetales de mar y contina siendo la fuente no animal mejor
conocida de vitamina B12. Provee de suficientes cantidades de tiamina,
riboflavina, vitamina B6, niacina, biotina, cido pantotnico, cido flico, inositol,
vitamina A, D, E, F y H.
Esta alga es el alimento ms rico en hierro, 20 veces mayor que los alimentos
ricos en hierro comunes. Tiene una forma de hierro que es fcilmente absorbido
por el cuerpo humano. El hierro que contiene es dos veces ms absorbible que el
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hierro encontrado en vegetales y la mayora de las carnes. Adems, es un 60%


mejor absorbido que los otros suplementos de hierro, tal como el sulfato de hierro.
Es una de las fuentes ms concentradas de calcio y magnesio. Contiene
cantidades menores de cromo, zinc, cobre, selenio y germanio. Es bajo en yodo y
sodio y no es un problema para las personas con hipertensin.
El color bastante oscuro de la Spirulina proviene de la concentracin alta de
pigmentos como carotenos, clorofila y ficocianina.
La Spirulina seca contiene numerosas enzimas. Una es superxido dismutase,
que se ha encontrado importante en disminuir radicales libres y retrasar el
envejecimiento. Se conoce que promueve la cicatrizacin de heridas y reduce las
cicatrices. Extractos de Spirulina inhiben el crecimiento de bacteria, levaduras y
hongos.
Cultivo de la Espirulina
Existen varias formas de cultivar esta microalga, desde los ms simples
(explotaciones seminaturales en lagos o estanques) hasta los ms avanzados
(sistemas de tubos, bioespirales, foto biorreactores y micro explotaciones).
La mayora de las explotaciones comerciales se han diseado totalmente a partir
de cero y el mtodo ms difundido es el del cultivo en estanques artificiales. Los
mismos son poco profundos (entre 15 y 50 cm.) y tienen forma rectangular
compuesta por dos canales de ida y vuelta; el agua es movida y mezclada
constantemente por ruedas de paletas. La superficie de los estanques vara desde
los 400 m2 hasta los 5000 m2. En las instalaciones ms complejas los cultivos
estn cubiertos por invernaderos transparentes.
A diferencia las explotaciones seminaturales, las artificiales presentan mayor
facilidad de control y en general la calidad del producto es mejor.
Adems de suministrar agua pura de pozo, es necesario aadir nutrientes para
alimentar las algas, entre los mismos se encuentran: minerales, nitrgeno, potasio,
hierro, magnesio, calcio, cinc y manganeso. La calidad de los mismos debe ser
cuidadosamente controlada para evitar contaminacin por sustancias extraas.
Tambin es importante suministrar CO2 de manera artificial, debido a que el
consumo que genera la spirulina agota rpidamente el que existe disuelto de
manera natural en el agua. Hay dos maneras de lograr esto:

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En forma gaseosa, haciendo burbujear el CO2 por la parte inferior del


estanque.
Incorporando bicarbonato de sodio, que luego reacciona qumicamente para
liberar CO2.
Es fundamental procurar que el cultivo reciba la mayor cantidad de radiacin solar,
ya que de esto depende el proceso de fotosntesis.
En esta latitud (zona centro de Argentina) la estacin de crecimiento comienza en
septiembre y se extiende hasta marzo. Durante este perodo la microalga se
recolecta casi a diario.
La extraccin de la spirulina se efecta por medio de filtros finos especiales o bien
por centrifugado (debemos recordar que se trata de un microorganismo de
dimensiones inferiores a 250 micrones). El agua con alto contenido de nutrientes
regresa a los estanques y en los filtros queda una pasta espesa de color verde
oscuro.
Se requiere deshidratar inmediatamente el producto: las clulas an contienen un
80 % de agua en su interior. El mtodo ms utilizado es el de secado por
pulverizacin: la spirulina se pulveriza en pequesimas gotas y mientras cae se
somete a una corriente de aire a 60 C para evaporar el agua. No se le agrega
ninguna clase de aditivo y el producto ya procesado (polvo, granulado, cpsulas,
comprimidos) pueden ser guardados en tambores hermticos por un perodo de
ms de cinco aos sin que afecte a los nutrientes.

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Estudio de mercado a nivel mundial

Fase de introduccin en Estados Unidos, 1979 a 1981:


Las dos primeras microalgas comercializadas para consumo humano fueron
chlorella y spirulina. Alrededor de 1980 aparecieron los primeros productores en
Mxico, Tailandia, Taiwn y Estados Unidos y comenz a proyectarse la
produccin de algas en Israel, India y Japn. La escala de produccin era de unas
500 toneladas mundiales por ao.
En el ao 1979 apareci en Estados Unidos la primera planta productora de
spirulina: Earthrise Company. Lo que produjo que una pequea cantidad de
consumidores de productos naturales puedan incorporarla a su dieta.
El fenmeno diettico y la escasez, 1981 a 1983:
En junio de 1981 sali a la calle un peridico de difusin nacional (Estados
Unidos) con un fuerte anuncio alabando a la microalga spirulina. De inmediato,
miles de personas deseaban consumirla. La demanda nacional se increment
enormemente: el mercado an no estaba preparado y en poco tiempo aparecieron
en el mercado decenas de empresas comercializadoras.
Para ese entonces las existencias provenan de su totalidad de Mxico y Tailandia,
alrededor de 500 toneladas.
Cada de la popularidad, 1984 a 1986:
La escasez de oferta tuvo dos consecuencias negativas:
- El aumento del precio, el costo se duplic y super los 30.000 dlares la
tonelada.
- La mayor parte de lo comercializado como spirulina en realidad no lo era, gran
cantidad de los comprimidos estaban adulterados o eran falsos.
Cuando el pblico consumidor not lo que suceda, aument la desconfianza y
cayeron las ventas.
Nuevo aumento de ventas, 1987:
Un pequeo grupo de consumidores an compraba esta microalga y poco a poco
las crticas negativas se redujeron. Adems, se dieron a conocer nuevos
resultados de investigaciones clnicas as como tambin aparecieron nuevos
productos.

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Expansin de las algas por todo el mundo, 1994 a 1997:


Como consecuencia de las investigaciones cientficas, principalmente en Japn,
fueron publicados documentos sobre los beneficios para la salud que brindan las
microalgas. En los inicios de los aos 90 el mercado estadounidense de spirulina y
chlorella comenz a incrementarse. Adems la demanda internacional de spirulina
comenz a crecer, un gran mercado consumidor surgi en China y las
exportaciones de Estados Unidos siguieron este ritmo.
Pero en 1995 se produjo el cierre de la gran planta productora en Mxico, debido a
problemas internos de los numerosos accionistas que la componan. A causa de
esto hubo escasez en la oferta durante algunos aos y los precios de la spirulina
se elevaron mucho ms.
Nuevamente en 1997 la comercializacin de microalgas decay: el gobierno chino
cort los lapsos comerciales de numerosas empresas y la gran exportacin de
Estados Unidos a China colaps.
Luego surgieron numerosos productores de algas en China subsidiados por el
gobierno, lanzando el producto para exportacin a precios bajos. Tambin India se
inici como exportadora. En 1998 debido a la gran oferta mundial los precios
volvieron a decaer.
Lugares del mundo donde se consumen algas
Inversiones de biodiesel a partir de algas, 2006 al presente:
Se estima que para este entonces la produccin mundial de microalgas alcanz
las 10.000 toneladas mtricas, incluyendo spirulina, chlorella, dunaliella y
hematoccocus.
Los nuevos grupos inversores multinacionales estn investigando en la obtencin
de biodiesel a partir de los aceites contenidos en las algas. Los ms optimistas
calculan que el rendimiento podra alcanzar unos 95.000 litros por hectrea, pero
los ms realistas hablan de unos 19.000 litros por hectrea.
Todava es necesario avanzar en las tcnicas de extraccin de los aceites omega
de las algas, para poder reducir los costos de produccin.

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Evolucin de las tcnicas de explotacin


Establecimientos productores.
Las principales compaas productoras se localizan en el continente asitico,
donde su cultivo se lleva a cabo de manera intensiva dentro de estanques
artificiales. La produccin oscila entre 13 y 450 toneladas de biomasa al ao, en
general.
EMPRESA
PAIS TONELADAS/PERIODO PRODUCTOS
Ballapur Industries
India
1994-1995 (25)
95% en polvo
Spirulina Farm Ltd.
India
1995-1996 (5)
5%
comprimidos
Cyanotech Corp. E.U.A.
1995 (250)
Spirulina p/diagnsticos
1996 (300)
inmunolgicos
Earthrise Farms E.U.A.
1995 (360)
Pulverizada, tabletas,
1996 (400)
alimentos, etc.
2002 (450)
Myanmar Microalga
Myanmar
1995 (32)
Comprimidos
Biotechnol.ProjectMyanmar
1996 (40)
Ventas locales
Siam Algae Co.
Tailandia
1995 (125)
Dainippon Ink. & Tailandia
1996 (130)
Pulverizada, tabletas,
Chemicals.
2002 (135)
alimentos balanceados.
Neotech Food Co. Tailandia
1995 (30)
Polvo: 30% c/humano;
70%
animal.
Wuhan Microalga China
1995 (25)
Biotechnology Co.
1996 (40)
Polvo, comprimidos,
cpsulas, alimentos.
Nan Pao REsins Taiwn
1995 (70)
Polvo y comprimidos
Chemical Ltd.
Taiwn
1996 (409)
30% humano, 70%
animales.
Hainan
India
2002 (330)
Pulverizada,
tabletas,
Microalgae Co.
alimentos formulados.
Genix
Cuba
2001 (100)
Suplementos y
cosmticos.
Solarium
Chile
2000 (4,5)
Fresca, seca y polvo.
Biotechnology
2001 (29)
2002 (13)
Spirulina Bogado Argentina 2008 (1)
Polvo y cpsulas.
SpiruVita
Argentina
Granulado, cpsulas.
Fuente: Vonshak (1997) y Snchez et al., (2003), Hydro Farming y Campo
Esmeralda, Argentina (2009).

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Spirulina en Argentina.
En 1937 Joaqun Frenguelli, un bilogo del Instituto del Museo de la Universidad
Nacional de La Plata, al analizar el plancton de una laguna en Jujuy detect una
gran proporcin de la microalga spirulina que creca de forma natural. Tambin se
encontr esta alga en otros cursos de agua (lagunas, arroyos, aguas surgentes),
pero en menor cantidad.
Hydro Farming S.A.
Este pequeo emprendimiento localizado en el pueblo de Coronel Bogado (a 45
Km. de la ciudad de Rosario) se inici en 1994, pero el producto recin sali al
mercado al ao siguiente.
La inversin inicial de aproximadamente $ 400.000 se obtuvo de un crdito
hipotecario que obtuvieron los dueos de la empresa. La idea inicial parti de un
bilogo rosarino que los entusiasm.
Cultivar esta microalga (de la variedad platensis que crece en el Lago Chad,
frica) en condiciones controladas de laboratorio es relativamente simple, pero
ponerlo en prctica en estanques reales presenta ciertas dificultades.
Al principio, debieron sembrar cinco o seis veces, ya que no conseguan lograr las
condiciones que se requeran para el cultivo. Cuando casi no tenan esperanzas,
descubrieron que las algas de uno de los estanques se haba adaptado al medio y
comenz a reproducirse.
Inicialmente, la produccin se destin a empresas elaboradoras de alimentos
balanceados para canarios, pero la cantidad que vendan a las mismas era
pequea. La prxima dificultad que debieron superar fue la insercin en el
mercado local: el desconocimiento sobre las propiedades nutricionales y la
escasez de los consumidores.
Luego de un ao de actividad, tuvieron que parar la produccin, ya que haban
acumulado cierta cantidad de spirulina que no conseguan vender.
Uno de los principales inconvenientes es el financiamiento de las inversiones en
infraestructura. Adems, desde los estados nacional y provincial no se ha recibido
ningn tipo de ayuda; "En la poca de (Ral) Alfonsn mencion el actual dueo
de Hydro Farming- el Conicet nos dijo que esto no era innovacin tecnolgica.
Durante el gobierno de (Carlos) Menem se evaluaron dos proyectos para
solucionar la desnutricin infantil. Uno de ellos era el nuestro, aunque finalmente
no se aplic ninguno. Tambin, en 1993, el gobernador (Carlos) Reutemann
conoci la planta, pero nadie de la provincia nos pregunt qu necesitbamos".

19

Las presentaciones disponibles son spirulina seca en polvo y comprimidos de 500


mg. cada uno.
Campo Esmeralda S.R.L.
Campo Esmeralda S.R.L. fue creada en 2003, para producir alimentos naturales y
suplementos dietarios mediante acuicultura y bio-agricultura. La planta productora
se sita en la localidad de San Jorge en el centro oeste santafesino, los
responsables del emprendimiento adquirieron un terreno y utilizan otro facilitado
por la Municipalidad.
Los integrantes de Campo Esmeralda obtuvieron
asesoramiento tcnico y algunas otras facilidades de la empresa Hydro Farming.
La variedad cultivada es tambin spirulina platensis y se realiza en estanques
cubiertos por invernaderos.
A lo largo del 2003, se ensayaron diversas tcnicas de cultivo para adecuarlo a las
caractersticas del medio de implantacin. Para asegurar el nivel tecnolgico que
esta actividad requiere, la empresa realiz un convenio con el IFIR, Instituto de
Fsica Rosario, a travs del CONICET. As se pudieron realizar experimentacin y
desarrollo de materiales aplicados a la conservacin trmica y a la optimizacin de
los procesos de secado.
Las presentaciones que se comercializan son spirulina en comprimidos que
contienen 400 mg de spirulina y 75 mg de Vitamina C, para asegurar la absorcin
del hierro, y spirulina granulada.
Es necesario tomar en cuenta que ninguna de las granjas mencionadas
anteriormente se ha desarrollado en Mxico, por lo que la competencia es nula en
frente de el presente proyecto de inversin, habiendo una oportunidad de abarcar
gran parte del mercado mexicano con un producto hecho por y para nosotros.

20

Diagrama de flujo del proceso productivo

21

Descripcin del proceso productivo

22

La produccin de Spirulina requiere de ciertos factores fundamentales para su


buen desarrollo y para lograr as la obtencin de un producto de alta calidad y
con un gran aporte nutricional a la dieta de sus consumidores. La Spirulina vive en
agua salada por ello requiere de un medio con alcalinidad adecuada, por lo tanto
se utilizarn los estanques del domo detrs del rea de Ing. En acuicultura ya que
cuentan con una capacidad de 6000 litros, el rea es cerrada, contando con
entrada parcial de luz solar y protege al cultivo de otros factores externos. Los
estanques cuentan con sistema de aireacin por lo que la manipulacin durante el
crecimiento de la densidad de espirulina ser prcticamente nulo, a excepcin de
la fertilizacin diaria y la toma de parmetros, que se continuaran durante todo el
ciclo de cultivo.
Para obtener una muestra concentrada y pura, se proceder a filtrar, tamizar y
prensar dejando listo el producto base de las presentaciones a comercializar.
Entre los factores del ambiente claves para el desarrollo de la Spirulina tenemos la
temperatura, la cual juega un papel muy importante, ya que se requiere de una
temperatura aproximada a los 37C, puesto que si fuese ms baja o ms alta
obtendramos un producto con pocos nutrientes y de muy mala calidad. La
oxigenacin, a travs de la agitacin de la misma favorece la duplicacin de la
Spirulina.
Los elementos qumicos que hacen parte del medio de cultivo ptimo de la
Spirulina y sus correspondientes concentraciones en Gramo/ Litro son:
Bicarbonato de sodio
Sal
Nitrato potsico
Solucin de hierro
Sulfato dipotasico
Fosfato monoamonico
Cal
Sulfato de magnesio

8
5
2
0,1
1
0,1
0,02
0,2

Para el proceso de siembra se debe tomar una cepa de Spirulina y se debe


mezclar con el medio de cultivo descrito anteriormente, y si las condiciones son
favorables se obtendr como se dijo al principio un crecimiento de la biomasa del
30% o ms por da. Proseguimos entonces a la cosecha la cual se debe realizar
principalmente temprano en la maana. Antes de la filtracin se debe pasar el
cultivo por un tamiz o colador, eliminando as impurezas e insectos; para realizar
la filtracin se debe hacer uso de una malla sinttica, luego se realiza el proceso
de prensado, para eliminar el agua restante, obteniendo as el concentrado de
23

Spirulina, el cual es empacado y distribuido a la poblacin. Para la elaboracin del


concentrado de Spirulina seco, un proceso de secado al sol por un corto periodo
de tiempo. Este producto ser consumido de diversas maneras ya que por ser un
alimento natural se puede mezclar con zumo de frutas, tambin se puede usar
como si fuese mantequilla o como salsa de algunos cereales, entre otros.
Por lo tanto se requieren de aproximadamente diecisis operarios, los cuales
tendrn actividades especficas ya sea de seleccin de la materia prima, siembra,
cosecha, empaquetamiento, procesamiento, y distribucin de la misma. Para
asegurar el xito de la produccin se tendrn en cuentan rigurosas normas de
higiene y control de la pureza del medio de cultivo, as como la escogencia de la
mejor cepa disponible, que dar origen a una cosecha con la mejor calidad
posible.
Gerencia.
Se ha conformado una sociedad de tipo comercial, en el que cinco personas,
contndome, ofrecemos un producto al mercado y a la sociedad para de esta
manera obtener ganancias econmicas. Por lo anterior esta sociedad cuentas con
varias reas cada una con funciones especficas como lo son el rea de compra
de la materia prima del producto, ya que para iniciar con nuestro primer cultivo
necesitamos cepas de Spirulina, las cuales se obtuvieron por un productor en el
estado de San Luis Potos dedicado a la venta de semilla e imparticin de talleres
sobre el cultivo de espirulina para el consumo humano; por otro lado tenemos los
procesos de cultivo, procesamiento y recoleccin de la cosecha y el rea de
mercadeo, trabajando conjuntamente para lograr que el producto final sea de
excelente calidad.
Al momento de elegir el rea o campo de trabajo de cada uno de nuestros socios,
hemos tenido en cuenta las habilidades, capacidades e intereses de cada uno de
ellos, de manera que todos se desempearan de la mejor manera posible, dando
lugar a trabajos realizados de manera ptima y de alta calidad. Las capacidades y
habilidades de cada uno de los integrantes de nuestra sociedad se detallan a
continuacin, de modo que nos permitan evaluar la funcin que cada uno de
nosotros debe desempaar dentro de la empresa:
-

(lder): habilidades cognitivas y de manejo de la Spirulina y todos los


procesos que acarrea su produccin.
habilidades administrativas y de gestin en la empresa.

24

habilidades matemticas, las cuales son claves para el manejo de


contabilidades y recursos financieros de nuestra empresa.
habilidades para la comercializacin y gestin de ventas.
habilidades para optimizar procesos y para administrar el tiempo.

Por lo anterior tenemos, que cada una de las funciones descritas juegan un papel
de suma importancia en el desarrollo de la empresa, de manera que si llegase a
faltar por lo menos uno de ellos los procesos no se podran llegar a cabo con
normalidad y llevaramos nuestro proyecto al fracaso. Sin un buen proceso de
mercado y ventas no lograramos vender nuestro producto en el mercado y por lo
tanto quebraramos, de la misma forma sin un buen jefe de operaciones nuestros
procesos de siembra, cosecha y dems, se veran afectados de modo que la
Spirulina no sera apta para el consumo humano, con lo cual nuestros
compradores se perjudicaran, afectando as las ventas de nuestra empresa y por
lo tanto disminuirn las utilidades y aumentaran las perdidas.
Basndose en lo anterior la delegacin de funciones de los socios dentro de la
empresa quedara configurada de la siguiente manera:
- Encargado del rea de produccin y fabricacin del producto.
- Encargada rea administrativa y de gestin de la empresa; desempeara
funciones de gestin de documentos financieros y contables, necesarios para el
buen funcionamiento de la empresa.
- Encargado del rea de mercadeo y
ventas; desarrollas las polticas de
marketing y de fijacin de los precios y ofertas del producto.
- Encargado del rea financiera, responsable de los recursos financieros de
nuestra empresa.
- Encargado del rea de recursos humanos, responsable de la supervisin y
manejo del personal y de las relaciones humanas.
Personal
El personal requerido para llevar a cabo todos los procesos en nuestra empresa,
desde el proceso de seleccin de la cepa hasta la distribucin y comercializacin
del producto terminado es de diecisis operarios ya que nuestro proyecto se
enfoca en la produccin de Spirulina a pequea escala, con miras a expandirnos y
conseguir una granja productora a gran escala, siguiendo el ejemplo de las
granjas del Seminario Menor, las de Nayalgue, Nanoro, Sab, entre otras,
ubicadas en Burkina Faso ( frica).

25

Tenemos entonces dos tipos de personal, el primero, son los operarios. Ellos se
encargan de los procesos desde que se cultiva la cepa, hasta que se produce un
lote producto final. Por otro lado tenemos el personal administrativo, encargado del
manejo, planeacin y control de los procesos productivos requeridos por nuestra
empresa como lo son el manejo logstico, financiero y econmico.
El personal requerido ser distribuido de la siguiente manera, teniendo en cuenta
las necesidades que demanda cada una de las fases del proceso de produccin
de la Spirulina: Para el rea de preparacin del medio de cultivo y de las cepas se
necesitaran 3 operarios (1 encargado de seleccionar la cantidad adecuada de una
cepa y 2 para preparar la cantidad necesaria de los reactivos a mezclar y dar
como resultado la creacin del medio de cultivo apropiado). En el rea de siembra
y control se necesitan 2 operarios que mezclen las cepas con el medio de cultivo
ya preparado y que adems se encarguen del control del cultivo registrando
peridicamente la evolucin de la cepa, y agitndola diariamente. Para el rea de
cosecha se necesitan 4 operarios que se encarguen de los procesos de:
recoleccin, tamizado, filtracin, prensado y secado. Para
supervisar el
Procesamiento y asegurar el control de calidad se necesitan 2 operarios. El rea
empaquetamiento requiere de 2 operarios; el rea distribucin se necesita de 1
operario y por ltimo el rea de comercializacin requiere de 2 operarios.
Es importante aclarar que las personas necesarias para los procesos de siembra y
cosecha sern contratadas solo los das en que se vaya a sembrar un nuevo
cultivo y cuando se vaya a recolectar para la etapa de procesamiento. En total se
requieren de 16 personas para el funcionamiento de la empresa.
Es importante aclarar que el personal detallado anteriormente puede fcilmente
ser el necesario para comenzar la empresa.

Impacto ambiental

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Las algas microscpicas son las especies vegetales que fijan carbono y liberan
oxgeno con mayor eficiencia.
El cultivo de 1000 Kg. de spirulina seca en polvo consume 450 Kg. de carbono y
libera 1200 Kg. de oxgeno: cada hectrea rinde hasta 50 toneladas al ao, lo que
implica fijar 22,5 toneladas de carbono y emitir 60 toneladas de oxgeno.
Debido a la eficacia en la renovacin del oxgeno atmosfrico, tanto la NASA como
la Comisin Espacial Europea estn interesadas en la explotacin de la spirulina
en futuras estaciones espaciales.
Desde una perspectiva ecolgica, el cultivo de spirulina no slo favorece la
disminucin de anhdrido carbnico atmosfrico sino que es la mayor produccin
de protenas en funcin de los requerimientos de agua y de terreno.
Para producir 1 Kg. de protenas en el mismo tiempo, se necesitan:
Producto:
Protenas: Agua:
Litros
Terreno en m2.
Spirulina
(65%)
Salitrosa
2100
0.6
Soja
(34%)
Dulce
9000
16.0
Maz
(9%)
Dulce
12500
22.0

HUMEDAD; 5%
MINERALES; 7%
LPIDOS; 5%

HIDRATOS DE C.; 18%

PROTEINAS; 65%

Bovinos
(20%)

Dulce

105000

190.0

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