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Unidad 2: estructura de la

minuta
Gabriela Cárcamo M.

Definición de Minuta
• Herramienta técnica

Listado de alimentos o preparaciones
Definición de tiempos de comida

Adecuado aporte de macro y micro nutrientes

• Con el propósito de dar cumplimiento a las normas
internacionales de calidad alimentario nutricional y
satisfacer los requerimientos de los individuos para
contribuir o recuperar su estado de salud.

Cuarteles.Tipos de minutas: Fijas A la carta • • • • • • Hospitales. • • • • En restaurante Bares Pubs Patios de comidas . Universidades. Cárceles. UCP. Colegios.

Minutas fijas: Planificación Semanal. Bimensual o Mensual. . Se utilizan los set de minutas estandarizadas.

Minutas a la carta: Oferta Situación financiera Influencia .

VARIABLES A CONSIDERAR PARA LLEVAR A CABO LA PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA-NUTRICIONAL • Variables: Son factores que se deben considerar durante la Planificación Alimentaria. Suficiencia nutritiva Calidad nutricional Atributos FESHAVE de la minuta Estructura de la minuta Distribución de los tiempos de comida Frecuencia de consumo de los alimentos .Nutricional de una minuta.

macro y micronutrientes. •Se calcula: Aporte Minuta *100 Requerimiento •Se considera una buena adecuación alimentaria entre 90110% para Energía. se le llama balance o adecuación de la minuta.Suficiencia nutritiva Al cubrir las necesidades energéticas y nutricionales de la población usuaria con un buen aporte entregado de la minuta planificada. .

Para la distribución energética adecuada de Macro nutrientes se deberán considerar los siguientes rangos: •Proteínas: P%=12 a 15% (50% de alto valor biológico) •Carbohidratos: CHO%=50 A 60% •Lípidos: G%=25 a 30% EJERCITEMOS: •Distribuir la molécula calórica para un adulto con requerimiento de 2000 Kcal/día •Distribuir la molécula calórica para un escolar que requiere 950 kcal/día .

Distribución del valor calórico total según tiempo de comida 4 tiempos de comida .

Distribución del valor calórico total según tiempo de comida 4 tiempos de comida + 1 colación .

Distribución del valor calórico total según tiempo de comida 3 tiempos de comida + 1 colación .

Atributos FESHAVE de la Minuta F • Fácil E • equilibrada S • Saludable H • Higiénica A • Adecuada V • Variada E • Equilibrada .

• Complementos como frutas. yogurt. cereales) •Un alimento proteico (queso. •Un alimento lipídico (palta. galletas. frutos secos). jugo de frutas).Estructura de la Minuta DESAYUNO/ONCE •Líquido o Lácteo (café. pasta de ave). quesillo. . •Hidrocarbonado o cereal (pan. té. aceitunas.

Ventajas del desayuno .

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Estructura de la Minuta Almuerzos •Entrada o Sopa •Plato de fondo o Plato principal (Alimento Proteico con Acompañamiento) •Postre •Jugo •A veces Pan .

Frecuencia de consumo .

Como planificar una preparación: .

considerando 4 tiempos de comida.EJERCITAR: En grupos de 4 personas •Realizar una planificación alimentaria de 1 día. •Realizar la distribución de la molécula calórica para un adulto que requiere 2430 kcal y realiza 3 comidas + 1 colación. .