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TECNOLOGAS PARA LA PRODUCCIN DE CHOCOLATE BEAN TO BAR

Un sueo accesible para todos


Av. Canad 3441, San Luis, Lima (Local de CIDERURAL)
28 al 30 de noviembre 2016

Objetivos:

Conocer los aspectos principales para producir un chocolate de origen de buena calidad.
Obtener una base para tomar decisiones estratgicas para la produccin de chocolate.

Agenda
28 de noviembre
Hora
8.30 10.30

11.0 13.00

Lector
/Facilitador

Temas
Apertura: (Introduccin de los lectores, objetivos del
taller, metodologa del taller, participantes y su
objetivo individual del taller)
El concepto de chocolate de origen: (posicin del Per
en el mundo del cacao de aroma fina, sistemas de
produccin agrcola)

13:00 14:30

ALMUERZO

14:30 16.00

El mercado objeto y sus requerimientos: (Producto,


Precio, Distribucin, Presentacin y promocin,
Organizacin)

16:00 17.00

Estrategia interna: (La identidad de su empresa de


mercadeo de produccin)

17.00 17:30

Revisin de productos en el mercado Europeo y local

Geni Fundes
Erik Sauer
Alexandre
Bellion
Erik Sauer

Agenda
Mircoles 30
Hora
08:30 09:30
9.30 10.30
10.30 13.00

Erik Sauer
Erik Sauer
Alexandre
Bellion
Erik Sauer

Da

Temas

8:30 13:00

Aromas y la catacin: Cacao y Chocolate

13:00 - 14:30

ALMUERZO

14.30 17.00

Concepto fundamental de chocolate de origen: (balance


de los aromas, Viscosidad, Rheologa, pH, Higiena)

Lector
/Facilitador
Alexandre
Bellion
Alexandre
Bellion

Tecnologa de produccin: (Opciones de maquinaria e


inversiones requeridas)
Impacto de los ingredientes: (Cacao, Manteca, Azcar,
Emulgadores)
Mtodos de produccin de chocolate: (Diferentes
procesos, Tecnologa de la maquinaria, Temperacin)

13:00 14:30

ALMUERZO

14:30 16:30

Continua Mtodos de produccin de chocolates:


(diferentes procesos, tecnologa de la maquinaria,
temperacin)

16:30 17.30
Agenda
29 de noviembre

Temas

Evaluacin y clausura

Lector
/Facilitador
Alexandre
Bellion
Alexandre
Bellion
Alexandre
Bellion
Alexandre
Bellion
Alexandre
Bellion
Geni Fundes
Erik Sauer
Alexandre
Bellion