1.

OBJETIVOS
1.1.
-

1.2.
-

Objetivo general
Obtener leche de soya y la carne de soya de acuerdo a las descripciones
especificas del mercado, conociendo la materia prima y los
requerimientos fsico quimos para un proceso y utilizando BPMs
Objetivo especifico
Obtener como sub producto carne de soya que se genera a partir de las
prdidas de masa de grano de soya en el proceso de produccin de
leche.
Evaluar los puntos crticos de control del proceso proponiendo
alternativas de mejora.
Describir el proceso de produccin mediante un curso grama.
Comparar los costos de produccin en el laboratorio con los costos
producidos en el mercado.

2. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES

2.1.

MATERIALES E INSUMOS

Los compuestos utilizados son:

Granos de soya
Azcar
Colorante
Agua
Huevos
Comino
Sal
2.2.

EQUIPO E INSTRUMENTOS
Ollas
Cocina
Licuadora
Cucharas
Saquillo de tela
Balanza
Recipientes de plstico

3. CURSO GRAMA SINPTICO DEL PROCESO

4. CLCULO DE COSTO UNITARIO Y COMPARACIN CON EL PRECIO EN

EL MERCADO

Primero definiremos los costos de los materiales:

Cantidad
Soya
Agua
Huevo
Azcar
Sal
Comino
pimienta
TOTAL

Costo [bs]

2 lb
------8 unidades
-----5 gr
10 gr
5 gr

12
----6,4
2
0,2
0,2
0,2
21,1

El resultado de la leche de leche es de 2900 ml y 850 gr de okara

Para el clculo se tomara la soya 60 % para la okara o 40 % para la leche y el
costo de los huevos se lo sumara para la okara
Anlisis con el precio del mercado para la leche de soya
Marca

Cantidad[ml]

Precio [bs]

Pil

946

4,5

- En comparacin con nuestro producto

Marca
Cantidad[ml]
Precio [bs]
2900

6.8

Cantidad de [ml]
por un bs.
210,22
Cantidad de [ml]
por un bs.
426,5

Se puede notar una diferencia en la cantidad de 216 ml, es decir que

obtener el producto de manera industrial es mas barato.
Anlisis con el precio del mercado para la carne de soya
Marca

Cantidad[gr]

Hipermaxi
1000
En comparacin con nuestro producto
Marca
Cantidad[gr]
850

Precio [bs]
20
Precio [bs]
14,2

Cantidad de [gr]
por un bs.
50
Cantidad de [gr]
por un bs.
60

En comparacin se tiene 10 gramos mas por el mismo precio.

La comparacin mostrada muestra que nuestro producto es mas conveniente
con los que son comercializados.
5. CALCULO DEL RENDIMIENTO
Se tiene 1376 gr, de soya que se le aade agua obteniendo 3546 gr. de
leche con okara. Se filtra la leche y se obtiene 2900 ml de leche de soya y
850 gr. de okara

Los grados Brix son:

De la leche 9,8 Bx
Del producto final 11,5 Bx
El pH es:
En el producto inicial 6,20
En el intremedio, es decir despus del hervido 6,26
En el producto final es de 6
Calculo del rendimiento

rendimiento de leche=

2900 gr .
=0,8178=81,78
3546 gr .

rendimiento de laokara=

850 gr .
=0,7589=75,9
1120 gr .

6. ANLISIS ORGANOLPTICO DEL PRODUCTO

Se presenta un anlisis en la siguiente tabla:
Leche de soya

OLOR

PUNTA
JE
4

CARACTERSTI
CAS
Propias de la
soya
buen sabor

SABOR

Color

Color
huevo

CONSISTEN
CIA

Liquido

amarillo

OBSERVACIN
Aroma de soya
el sabor es agradable ya que se
utilizo canela
De gran apariencia que con la
combinacin lechosa de la leche
de soya se ve medio cremoso
Apariencia liquida no presenta
viscosidad de consideracin.

Carne de soya

OLOR

PUNTA
JE
3

SABOR

Color

CONSISTEN
CIA

CARACTERSTI
CAS
Propias de la
soya
---Color amarillo
huevo
Viscosa

OBSERVACIN
Aroma de soya
La presencia de huevo es mas
fuerte que el sabor a soya.
debido a la yema del huevo
Conforme
a
las
masas
hamburguesas viscosa firme.

La calificacin es de 1 5 siendo 1 lo peor y 5 lo mejor.

de

7. CONCLUSIN

El producto obtenido fue parecido al del mercado. La utilizacin de la

leche que muchas empresas utilizan para alterar el sabor, esta porcin
de leche no es significativa pero sirve para darle mayor consistencia al
aspecto de leche de soya.
Durante el proceso se observa un subproducto, carne de soya obtenida
del residuo solido de la soya este subproducto debe generar la misma
cantidad de protenas, pero por conocimientos tericos se sabe que el
germen e soya no genera la misma cantidad de nutrientes benficos
estos se van con los liquido o aceites extrados, lo que no implica que
nuestro producto sea deficiente si no que lo obtenido no puede ser un
remplazo total e la carne.
Para el proceso de produccin se debe tener los siguientes recaudos:La
soya debe estar totalmente pelada, ya que la cascara tiene un efecto
laxante en el organismo, La soya debe estar bien cocida, hasta que el
agua este cristalina, En el licuado, la cantidad de agua y de soya debe
ser equitativa, para que la leche tenga buena consistencia, Tras la
obtencin de la leche, despus del prensado, la cantidad de agua que se
agrega depende del volumen extrado, La tela de saquillo no debe ser
tan tupida, ya que dificulta el prensado para la obtencin de la leche de
soya.

8. ANEXOS