DIAGRAMA DE FLUJO DE LA

HARINA DE ARROZ

RECOMENDACI
ONES

Sera muy importante que los Organismos del

Estado como el Ministerio de Salud, Ministerio
de la Mujer y Desarrollo Social (PRONAA), el
Ministerio de Agricultura, etc; As como el
Comit de Molinos de Trigo de la SIN, ASPAN,
entre otros apoyen la alternativa de sustitucin
de importaciones y se reduzca la dependencia
de cereales importados, desarrollando la
tecnologa nacional con insumos propios.

En nuestro pas no se hace prevencin en

absoluto de alimentos con cido flico; adems
la poblacin tiene una dieta pobre en verduras
(fuente natural de la vitamina) por lo cual
demasiados nios nacen con el defecto neural.
Se recomienda que el Ministerio de Salud
impulse el uso de alimentos fortificados y de los
suplementos con la vitamina a todas las
mujeres desde los 12 aos de edad, para
prevenir problemas de salud posteriores.

HARINA DE

La harina de arroz es un subproducto obtenido al

pulir el grano de arroz procedente de la especie

ESTUDIANTE:

Oryza sativa L, despus de descascarillado. Est

Crisostomo
Rocio
constituido
por el Tinco,
pericarpio,
germen de arroz,
Felipa de
Sandoval,
fragmentos
cascara Alexandra
y granos de arroz
astillados o rotos. Es un tipo de harina, hecha de
CICLO:
arroz molido finamente. De gran importancia en la
9no
Ao incluso se hace papel
cocina
delCiclo
sudeste5to
asitico,
comestible con ella.

CURSO:

Normalmente,
se consume
la refinada,
aunque
Ingenieria
y Tecnologa
de
tambin se vende la de tipo integral. La harina de
Frutas, Horatlizas y Cereales
arroz, puede hacerse bien de arroz blanco o
integral. Para hacer la harina, se quita la
DOCENTE:
cascarilla y se obtiene as el arroz crudo, que se
Dra. Nelida Avalos Segovia
muele para obtener arroz en polvo o harina de
arroz. La harina, se usa para hacer algunas
recetas o se mezcla con harina de trigo, mijo u
otros cereales, para elaborar otras. A veces, se le
aade frutos secos o verdura deshidratada, para
aportar sabor y ms nutrientes.

20
16

AO DE LA
CONSOLIDACION DEL MAR

INTRODUCCI
ON

CARACTERISTICAS DE LA HARINA
DE ARROZ

Es un alimento poco utilizado que debera ser

revalorado, por sus excelentes propiedades
nutricionales y sus optimas caractersticas. La
harina de arroz tiene propiedades nicas que
resisten la absorcin de aceite. Los alimentos
elaborados en base a arroz, absorben alrededor
de un 25% a un 50% menos de aceite al
cocinarlos.
Fuente de energa para todas las especies
animales.

o
o
o
o
o

ANALISIS
FISICO

Anlisis organolptico aceptable.

Olor caracterstico de harina de arroz sin exceso
de cascarilla.
Libre de contaminacin con carbonato de calcio.
Libre de infestacin con insectos o cualquier otro
tipo de plagas.
Libre de contaminacin con hongos

ANALISIS
QUIMICO

HUMEDAD
Protena Cruda
Extracto Etreo
Fibra Cruda
Ceniza
HCL

11,0% MXIMA
12,0% mnimo
13,0% mnimo
8,5% mximo
10,0% mximo
Burbujeo Negativo

USOS Y
APLICACIONES
Productos destinados a la alimentacin.
La industria cosmtica
Jabones y mascarillas siendo un exfoliante
natural muy apreciado
Ingredientes bsicos para galletas, pasteles y
panes.