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Auditor Experto APPCC-HACCP (Doble

Titulacin + 4 Crditos ECTS)

Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL


Auditor Experto APPCC-HACCP (Doble Titulacin + 4 Crditos ECTS)

Auditor Experto APPCC-HACCP (Doble


Titulacin + 4 Crditos ECTS)
Duracin: 290 horas
Precio: 220 *
Modalidad:

Online/Distancia

* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Auditor Experto APPCC-HACCP (Doble Titulacin + 4 Crditos ECTS)

Descripcin
La implantacin de sistemas de autocontrol en la industria alimentaria basados en el Sistema
APPCC/HACCP es un mtodo eficaz para prevenir riesgos por consumo de alimentos y es , desde
hace varios aos, una de las principales estrategias para mejorar la seguridad alimentaria. Este curso
ofrece una formacin para poder realizar Auditoras en APPC-HACCP. Adems fracias al curso, el
alumno alcanzar una visin global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos
que asedian el mbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciacin de todos los
profesionales del mbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prcticas, ya que de
ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la poblacin. Con el curso
se pretende formar en el mbito de los sistemas de anlisis de peligros y puntos de control crticos,
para as evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las
empresas.

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Euroinnova Business School


Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los
Adems Euroinnova cuenta con ms de 10.000

cursos Homologados

cursos online

Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace:

Al formar parte de Euroinnova podrs disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, adems de
pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

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A quin va dirigido
El presente curso est dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta
relacin con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo de las
Auditoras en APPC-HACCP y la Seguridad Alimentaria.

Objetivos
- Aprender sobre el sistema de Anlisis de Peligro y Puntos de Control Crticos .
- Conocer las diferentes etapas de APPC-HACCP.
- Planificar planes generales de higiene en las empresas alimentarias.
- Auditar Sistemas de Gestin.
- Conocer los diferentes documentos de trabajo e informes para las auditoras.
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfeccin de manera adecuada.
- Identificar los peligros y puntos de control crticos.

Para que te prepara


A travs de este curso el alumno conocer en profundidad todo lo relacionado con la seguridad
alimentaria. Conoceremos cmo se llevan a cabo una auditora en torno a la APPC-HACCP, as como
las claves para la implantacin y mantenimiento de un sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de
Control Crticos (APPCC).

Salidas laborales
Empresas alimentarias, Hostelera, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeos
comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.

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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Auditor Experto APPC-HACCP expedida por Euroinnova Business
School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con
4 Crditos Universitarios ECTS

Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

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Metodologa
La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas
cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber
hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. Luego
continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su
evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones
sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto
(75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el
itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online.

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos


- Manual terico 'Auditor Experto APPC-HACCP'
- Cuaderno de ejercicios
- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos

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Profesorado y servicio de tutoras


Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo

MDULO 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA


UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Qu se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa
Qu se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LEGISLACIN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carcter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carcter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lcteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgnicos
Productos con denominacin de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonmicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 3. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRTICOS
Introduccin al APPCC
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
- Directrices para la aplicacin del sistema de APPCC
- Aplicacin de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria

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- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia
Descripcin del producto
Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
- Determinacin de puntos crticos de control
- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC

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Requisitos para la implantacin


Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDCTICA 8. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definicin del mbito de aplicacin
- Trazabilidad hacia atrs
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definicin de criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad
Establecer registros y documentacin necesaria
Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicacin entre empresas
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de productos
UNIDAD DIDCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS

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Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos


- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y almacenamiento de los
alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos

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- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA

MDULO 2. AUDITOR EXPERTO APPC-HACCP


UNIDAD DIDCTICA 1. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRTICOS
Introduccin
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 2. INTRODUCCIN DE PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Metodologa de trabajo
Formacin del equipos de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 3. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar

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Definir los trminos de referencia


Descripcin del producto
Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar "in situ" el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
UNIDAD DIDCTICA 4. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
Introduccin
Diseo de planes generales de higiene
UNIDAD DIDCTICA 5. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin
Requisitos para la implantacin
Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. LA AUDITORA DE LOS SISTEMAS DE GESTIN
Introduccin
Norma ISO 19011. Directrices para la Auditora de los Sistemas de Gestin de la Calidad y /o Ambiental
Origen de la Auditora de Sistemas de Gestin
Objetivos de la Auditora de Sistemas de Gestin
Fuentes de Informacin
Limitaciones de la Auditora de Sistemas de Gestin
Independencia de los Auditores 190
Principios Profesionales
Riesgos en Auditora
Pruebas y Evidencias en Auditora
Enfoque de la Gestin de la Calidad Total a Medida
UNIDAD DIDCTICA 7. LA AUDITORA DE LOS SISTEMAS DE GESTIN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E
INFORMES DE AUDITORA
Introduccin
Documentacin de Trabajo
Informe de la Auditora
UNIDAD DIDCTICA 8. LA AUDITORA DEL SISTEMA DE CALIDAD
Auditoras de Calidad

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Introduccin
Definiciones y Conceptos Asociados
Procedimiento
Seguimiento de las Acciones Correctoras
Calidad en la Auditora
Mtricas
Implantacin de las Auditoras de Calidad en la Empresa

PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER


Euroinnova cuenta con un programa de

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