You are on page 1of 28

INTRODUCCIN

La evidencia de que una alimentacin sana es uno de los pilares ms


importantes de salud, se ha ido consolidando en nuestro estilo de vida en los
ltimos aos. As, se trata de buscar en los alimentos todas aquellas
propiedades que los hicieran especialmente beneficiosos a la hora de
incrementar o mantener el estado de salud; incorporndose de manera gradual,
pero ininterrumpida en la poblacin la preocupacin por una dieta saludable.
Esta nueva forma de entender la alimentacin supone, sin dudas, una mejora
en las expectativas y posibilidades del consumidor. Se supera la idea
tradicional de una dieta adecuada en el nico sentido de aportar los nutrientes
suficientes,

satisfacer

sus

necesidades

metablicas,

complacer

placenteramente su sensacin de hambre y bienestar. Hoy, adems de ello y


de lo relativo a la seguridad alimentaria, el nfasis se acenta en la
potencialidad de los alimentos para la promocin de la salud, mejorar el
bienestar y reducir el riesgo de enfermedades. El concepto de nutricin
adecuada tiende a ser sustituido por el de nutricin ptima. Trminos como
alimentos funcionales, diseo

de

alimentos, alimentos teraputicos y

antioxidantes se estn utilizando, tanto por parte de los Equipos de salud como
por los consumidores en general, cada vez con mayor asiduidad y frecuencia.
Sin embargo, la informacin disponible no es suficiente, generndose entonces
una gran necesidad de investigar este tipo de productos, a fin de obtener la
mayor cantidad de provecho posible de los mismos. Por lo tanto, los alimentos
tradicionales que se han utilizado durante varias generaciones estn siendo
objeto de una investigacin ms profunda.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

OBJETIVOS
Objetivo general:

Evaluar el consumo de antioxidantes naturales en una poblacin.

Objetivos especficos:

Identificar los alimentos que contienen antioxidantes naturales.


Analizar el consumo de los distintos tipos de alimentos fuente de

antioxidantes naturales de la poblacin de estudio.


Analizar si el consumidor posee conocimientos respecto a los alimentos
que contienen antioxidantes y sus beneficios.

Hiptesis:
El consumo de antioxidantes naturales en la poblacin, resulta suficiente para
obtener beneficios en la salud, o se acerca a los valores recomendados.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

MARCO TERICO.
Conceptos importantes:
Alimentarse bien es uno de los caminos ms fiables para proteger y mejorar la
salud y la calidad de vida. La Nutricin ha jugado y juega un importante papel
en nuestra existencia, aunque muchas veces no seamos conscientes de ello.
Cada da, seleccionamos y consumimos alimentos que pueden estar
condicionando nuestro estado de salud. La Alimentacin puede definirse, segn
el profesor Grande Covin (1984), como el proceso mediante el cual tomamos
del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los
alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutricin.
El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez
consumido aporta materiales asimilables que cumplen una funcin nutritiva en
el organismo. La Nutricin, tambin en palabras de Grande Covin, es el
conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe,
transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que
tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
1. Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y
actividades.
2. Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de las
estructuras corporales y para la reproduccin.
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos
metablicos.
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
Dieta, es otro trmino que se emplea habitualmente, y se define como el
conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se
consumen habitualmente, aunque tambin puede hacer referencia al rgimen
que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes en el comer y beber. Solemos decir: estar a dieta como
sinnimo de una privacin parcial o casi total de comer. La Diettica estudia la
forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos
necesarios para su adecuado desarrollo, segn su estado fisiolgico y sus
circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los principios y conocimientos
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

cientficos de la Nutricin elaborando una dieta adecuada para el hombre sano


y enfermo. Se entiende como dietas adecuadas, equilibradas o saludables,
aquellas que contienen la energa y todos los nutrientes en cantidad y calidad
suficientes para mantener la salud, en este sentido existen hoy a disposicin
del consumo muchas; pero la eleccin de la ms correcta segn todos los
condicionantes del individuo se convierte en un arte. Por eso hablamos de la
Ciencia de la Nutricin y del Arte de la Diettica, en la que tambin interviene la
Gastronoma, o el arte de preparar con los alimentos elegidos una buena
comida: equilibrada, apetecible y con buena digestibilidad. Los componentes de
los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas se
conocen con el nombre de nutrientes. As, un nutriente es toda sustancia, de
estructura qumica conocida, esencial para el mantenimiento de la salud, que,
sin embargo, a diferencia de otras, no puede formarse o sintetizarse dentro de
nuestro cuerpo, por lo que debe ser aportada desde el exterior a travs de la
dieta.
ANTIOXIDANTES EN ALIMENTOS:
PRINCIPALES FUENTES Y SUS CONTENIDOS
La presencia de antioxidantes naturales en los alimentos es importante, no slo
porque

estos

compuestos

contribuyen

a definir

las

caractersticas

organolpticas y a preservar la calidad nutricional de los productos que los


contienen, sino adems, porque al ser ingeridos, ayudan a preservar -en forma
considerable- la salud de los individuos que los consumen. En efecto, la
recomendacin de aumentar la ingesta de alimentos ricos en antioxidantes
naturales es, en la actualidad, considerada una de las formas ms efectivas de
reducir el riesgo de desarrollo de aquellas enfermedades crnicas no
transmisibles que ms limitan la calidad y expectativas de vida de la poblacin
mundial.
En la presente seccin se abordan, entre otras, las siguientes interrogantes:
Cules son las principales fuentes dietaras de antioxidantes?, Cul es la
naturaleza qumica de los antioxidantes que ms abundan en los alimentos? y
Cmo acceder a informacin acerca del contenido y actividad antioxidante de
los alimentos?

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Enfrentados a la interrogante Qu alimento aportara ms antioxidantes al


organismo?,

es

preciso

tener

presente

las

siguientes

consideraciones: (i)mientras mayor sea el contenido de antioxidantes (mg /100


g de peso) de un determinado alimento, mayor ser el aporte de antioxidantes
que la ingesta de dicho alimento suponga al organismo; (ii) para un alimento
con un contenido de antioxidantes dado, tendremos que mientras mayor sea la
cantidad de alimento ingerido, mayor ser la cantidad total de antioxidantes que
podran ingresar al organismo. Entonces, para definir qu alimento podra
suponer un mayor aporte de antioxidantes al organismo, ser preciso
considerar tanto el contenido de antioxidantes presentes en ste, como el
tamao de la porcin (g) del alimento que regularmente caracteriza su ingesta.
En atencin a ambas consideraciones, idealmente, para asegurar un mayor
aporte de antioxidantes al organismo, deberamos optar por consumir aquellos
alimentos que junto con ser ricos en antioxidantes son, adems, regularmente
consumidos en porciones de mayor tamao. Lo cierto, sin embargo, es que,
junto a lo anterior, se deberan tener presente, adems, otras consideraciones.
Por ejemplo, el que no necesariamente todos los antioxidantes presentes en un
alimento sern absorbidos en igual magnitud tras su llegada al tracto gastrointestinal (desde donde se absorben, para ser transportados a travs de la
sangre a los diversos rganos y tejidos donde actuaran). En efecto, para un
individuo dado, la biodisponibilidad de un antioxidante determinado (fraccin de
la cantidad inicialmente ingerida que finalmente llega a la sangre), depender,
entre otros factores, de:
1. la estructura qumica de cada antioxidante en cuestin (ej. eficiencia de
absorcin de los tocoferoles respecto a los carotenoides o a los
flavonoides),
2. de la matriz en la cual cada antioxidante se encuentra formando parte
del

alimento

(ej.

fruto

entero

respecto

jugo,

liofilizado

microencapsulado del mismo) y


3. del estado en que se encuentra el alimento a ser ingerido (ej. crudo
respecto a cocido, natural respecto a procesado).
Claramente, para el consumidor de un alimento dado no es posible incidir
directamente sobre estos tres ltimos factores. Sin embargo, en la perspectiva
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

de asegurar un mayor aporte de antioxidantes al organismo, el consumidor -al


estar debidamente informado- tendr la posibilidad de inclinarse por aquellos
alimentos que ms contienen antioxidantes. Para ello, a continuacin, se
abordan las siguientes dos interrogantes:
Cul son los antioxidantes que ms abundan en los alimentos?, y
Cules son las principales fuentes dietaras de dichos antioxidantes?
Respecto a la primera interrogante, en breve, entre los antioxidantes que ms
abundan en la dieta cabe destacar: el cido ascrbico, la vitamina E, los
carotenoides, y los polifenoles. Para cada uno de estos antioxidantes se
describen a continuacin, aspectos relacionados con su qumica, con algunas
de sus funciones, con las dosis diarias recomendadas, y con los principales
alimentos que los contienen:
cido ascrbico. El cido ascrbico o Vitamina C (Figura I) es un compuesto
hidrosoluble que cumple importantes funciones como antioxidante en el
organismo. Como tal, tiene el potencial para proteger protenas, lpidos,
carbohidratos y cidos nucleicos (ADN y ARN) contra el dao oxidativo
causados por diversos radicales libres y especies reactivas. Para acceder a
informacin relacionada con las propiedades antioxidantes del cido ascrbico,
sus principales acciones biolgicas y beneficios para la salud, por favor,
dirigirse a la seccin Antioxidantes y salud: Evidencias cientficas. Desde un
punto de vista nutricional, el cido ascrbico es un nutriente esencial. Sin
embargo, a diferencia de la mayora de los mamferos y otros animales, los
seres humanos no tienen la capacidad para sintetizar vitamina C, por lo que
deben obtenerla a travs la dieta. La vitamina C es necesaria para la sntesis
de colgeno (un componente estructural de los vasos sanguneos, tendones),
de ligamentos, y de los huesos. Tambin juega un rol importante en la sntesis
de la noradrenalina, carnitina (necesaria para obtener energa a partir del
metabolismo de los lpidos), y posiblemente en la conversin metablica de
colesterol en cidos biliares. La deficiencia severa de vitamina C puede dar
lugar al escorbuto. Aunque en la actualidad se sabe que tal condicin puede
ser prevenida y/o revertida con una dosis mnima de 10 mg de vitamina C por
da,

las

dosis

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

diarias

recomendadas
6

(RDA, Recommended Daily Allowance) en los EEUU son marcadamente


superiores.
La Tabla I muestra los valores

de RDA en funcin de las


edades y gnero. El clculo de
las

RDA

sigue

basndose

principalmente en la prevencin
de la enfermedad asociada a la
deficiencia de vitamina C, en
lugar de la prevencin de las enfermedades crnicas y de la promocin de una
salud ptima. Cabe notar que la ingesta de vitamina C recomendada para los
fumadores es de 125 mg/da, es decir, 35 mg/da superior a la de los no
fumadores. Lo anterior es debido a que los fumadores se encuentran bajo
mayor estrs oxidativo, como producto del consumo del tabaco (humo del
cigarrillo) y, a que en general tienen niveles ms bajos en sangre de vitamina
C.
Conozca la opinin de expertos del Linus Pauling Institute, (Oregon, EEUU)
acerca de los requerimientos de vitamina C por parte de la poblacin.
Vitamina C y sus fuentes alimentarias. Las frutas y las verduras son, en
general, una buena fuente de vitamina C. Si bien el contenido de cido
ascrbico en tales alimentos puede variar enormemente en funcin de la
especie y variedad del fruto o verdura (Tabla II), con una ingesta diaria de cinco
porciones de frutas + verduras (2 tazas, equivalente a 400 g) es posible
asegurar una ingesta aproximada de 200 mg de esta vitamina. Si bien siempre
es ms deseable consumir cido ascrbico bajo la forma de los alimentos que
lo contienen (pues estos aportan no solo vitamina C sino adems numerosos
otros nutrientes, fibras y microminerales), cabe notar que no existe diferencia
qumica entre el cido ascrbico presente en forma natural en los alimentos
(cuyo ismero es L) y el cido L-ascrbico sinttico. Si desea conocer en mayor
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

detalle, y para un nmero


ms amplio de alimentos el
contenido

de

cido

ascrbico, por favor, dirjase


a

la Base

de

datos

de

composicin de vitamina C
en alimentos de la USDA
Vitamina
vitamina

E.
E

tipos

El

trmino

comprende

dos

de

molculas

qumicamente

muy

relacionadas: los tocoferoles y


los tocotrienoles. Desde un
punto

de

vista

estructural,

ambas molculas incluyen un grupo hidroxilo unido a un C-6 de un


anilloaromtico el cual est, a su vez, unido a un heterociclo oxigenado. Desde
dicho heterociclo (C-2) nace una larga cadena lateral hidrocarbonada que, en el
caso de los tocoferoles esta totalmente saturada (cadena fitilo), mientras que
en los tocotrienoles exhibe tres instauraciones. Tanto los tocoferoles como los
tocotrienoles se presentan bajo la forma de ismeros alfa, beta, gamma y delta.
La Figura II muestra la estructura qumicas de los tocoferoles.
En los alimentos, la concentracin de tocoferoles es sustancialmente mayor a
la de los tocotrienoles. Dentro de los tocoferoles, el ismero gamma es ms
abundante que el alfa, a lo menos en la dieta occidental (especialmente en la
norte-americana). Sin embargo, los niveles de alfa-tocoferol en la sangre son
aproximadamente diez veces mayores que los de gamma-tocoferol. Esto ltimo
se debera a que el hgado humano dispone de una protena de transferencia
de tocoferol que no responde a gamma sino solo al ismero alfa, lo que permite
el almacenamiento, incorporacin a lipoprotenas y posterior transporte y
distribucin de ste a otros tejidos. Adems, relativo al ismero alfa, los otros
tocoferoles son activamente bio-transformados (degradados) en el organismo,
lo que no permite su acumulacin.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Hasta ahora, la evidencia cientfica indica que la principal funcin biolgica de


la alfa-tocoferol en el ser humano sera la de actuar como antioxidante. El
carcter liposoluble del alfa-tocoferol (dado mayormente por la cadena lateral
fitilo) le permite alcanzar mayores concentraciones en ambientes lipdicos. Esto
ltimo conduce a que sus propiedades antioxidantes se manifiesten
principalmente a nivel de membranas celulares (ej. plasmtica, mitocondrial),
previniendo y/o retardando la oxidacin de los lpidos de tales estructuras, y de
lipoprotenas como la LDL (lipoprotena de baja densidad, Low Density
Lipoprotein). La oxidacin de LDL por parte de especies reactivas (radicales
libres y otros oxidantes) es un evento clave en el proceso de aterognesis ya
que es conducente a la formacin de ateromas o placas en el sub-endotelio
vascular.
La capacidad que tiene el alfa-tocoferol para interceptar eficientemente la
propagacin de la lipoperoxidacin no esta limitada a su accin solo en
sistemas biolgicos. En efecto, el alfa-tocoferol es tambin muy efectivo
cuando es empleado como antioxidante para prevenir o retardar la rancidez
oxidativa que afecta a lpidos y grasas en los alimentos.
Cuando

una

molcula

de

alfa-tocoferol

neutraliza

un

radical

libre

(especialmente del tipo lipoperoxi), sea en un sistema biolgico o abitico, lo


hace donando su tomo de hidrgeno fenlico (HAT) a dicho radical. Como
resultado de ello la molcula de alfa-tocoferol se convierte en un radical libre
llamado tocoferilo, el cual, como es de esperar, carece de actividad
antioxidante. Sin embargo, cuando tal reaccin tiene lugar en el organismo,
otros antioxidantes, como la vitamina C, seran capaces de reaccionar con el
radical tocoferilo, regenerando la capacidad antioxidante original del alfatocoferol. Aspectos relacionados con lo anterior y con el rol del alfa-tocoferol en
la oxidacin de LDL y en la reduccin del riesgo de desarrollo de enfermedades
cardiovasculares

son

recogidos

en

la

seccin

Antioxidantes y salud: Evidencias cientficas.


La forma de alfa-tocoferol que ms se encuentra en los alimentos es el RRRalfa-tocoferol (tambin conocido como tocoferol natural o d-alfa-tocoferol o
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

ddd-alfa-tocoferol). El alfa-tocoferol sinttico, que se etiqueta todo-rac- o dl-alfatocoferol, slo tiene la mitad de la actividad biolgica (como vitamina) del
ismero RRR-alfa-tocoferol.
La Tabla III muestra las dosis
diarias

de

vitamina

recomendadas

(RDA

E
que

aplican en los EEUU), en


funcin

de

gnero.

las
Es

edades

importante

destacar que los valores de


RDA indicados en dicha tabla se basan en la prevencin de los sntomas de
deficiencia de vitamina E y no en las dosis que se requeriran para promover la
salud y prevenir las enfermedades crnicas. La razn de esto ltimo es que la
evidencia cientfica disponible es an insuficiente para avalar la recomendacin
de aumentar tales la ingesta de tocoferol ms all de las RDA. Las principales
fuentes de alfa-tocoferol en la dieta occidental incluyen a los aceites vegetales
(maravilla, crtamo, oliva), nueces, almendras, y vegetales de hoja verde. Las
ocho formas de vitamina E (alfa, beta, gamma y delta de los tocoferoles y
tocotrienoles) se encuentran en cantidades variables en los alimentos (Tabla
IV).
Para obtener mayor informacin
sobre el contenido de tocoferoles
en los alimentos, por favor, dirjase
a la Base de datos de composicin
de vitamina E en alimentos de la
USDA
Carotenoides.
son

pigmentos

Los carotenoides
sintetizados

por

las

plantas,

donde

actan

como

quencheadores (desactivadores) del oxgeno singlete. Este ltimo es un ROS


formado durante el proceso de fotosntesis. Si bien el oxgeno singlete tiene
una importancia muy menor en el desarrollo del estrs oxidativo generado por

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

10

el organismo humano, tal como se indica ms abajo, la actividad antioxidante


de los carotenoides no se limita a la remocin de dicho ROS.
En nuestra dieta, los carotenoides se concentran mayormente (bajo la forma de
ismeros todo-trans) en frutas, verduras y cereales, confirindoles colores
amarillo, naranja o rojo. Desde un punto de vista estructural, los carotenoides
se clasifican en: carotenos, representados por el alfa-caroteno, beta-caroteno y
licopeno, y en xantofilas, representadas por el beta-criptoxantina, lutena y
zeaxantina. Las xantofilas son carotenoides que incluyen uno o ms tomos de
oxgeno en sus estructuras.
La Figura III muestra la estructura qumica de
los carotenoides ms comnmente presentes
en los alimentos. El alfa-caroteno, betacaroteno y beta-criptoxantina son carotenoides
del tipo pro-vitamina A, lo que significa que
pueden ser convertidos en el organismo en
retinol o vitamina A (esencial para asegurar el
crecimiento normal de los tejidos, y para un
adecuado funcionamiento del sistema inmune
y de la visin). La funcin pro-vitamina A de
dichos carotenoides es la nica funcin actualmente reconocida como esencial.
La lutena, licopeno y zeaxantina no actan como pro-vitamina A.
En general, los carotenoides exhiben una baja biodisponibilidad. Esto ltimo se
debera, parcialmente, a que estos compuestos se encuentran mayormente
unidos a protenas en sus matrices fito-alimentarias. Los procesos de cortado,
homogenizacin y coccin de alimentos ricos en carotenoides generalmente
incrementa su biodisponibilidad. Para que los carotenoides de la dieta sean
absorbidos a nivel intestinal, estos deben ser antes liberados de la matriz del
alimento e incorporados a miscelas mixtas (mezcla de sales biliares y varios
tipos de lpidos). Por lo tanto, una cantidad mnima de grasas (3-5 g) en una
comida es requerida para asegurar su eficiente absorcin intestinal. Por
ejemplo, en el caso del licopeno, su biodisponibilidad desde el tomate se ve
sustancialmente aumentada al someter a un proceso de coccin en aceite.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

11

Carotenoides y sus fuentes alimentarias. Las verduras y hortalizas de color


amarillo o naranjo, tales como la zanahoria y el zapallo, son una muy buena
fuente de alfa y beta-caroteno. Por su parte, la espinaca es tambin una buena
fuente de beta-caroteno, aunque la clorofila enmascara el pigmento amarillonaranjo presente en sus hojas.
Algunos alimentos que son buena fuente de alfa-caroteno y beta-carotenoson
los siguientes (Tabla V):

Algunos alimentos que son buena fuente de beta-criptoxantina son los


siguientes (Tabla VI):

Algunos alimentos que son buena fuente de licopeno son los siguientes (Tabla
VII):

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

12

Algunos alimentos que son buena fuente de lutena + zeaxantina (dada la


complejidad de su anlisis por separado, las determinaciones expresan a
menudo la suma del contenido de estas dos xantofilas) son (Tabla VIII):

Para mayor informacin acerca del contenido de carotenoides en estos y otros


alimentos, dirigirse a: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Los Polifenoles. Los polifenoles son compuestos bio-sintetizados por las
plantas (sus frutos, hojas, tallos, races, semillas u otras partes). Todos los
polifenoles exhiben propiedades antioxidantes. Estos compuestos dan cuenta
de la mayor parte de la actividad antioxidante que exhiben las frutas, las
verduras y ciertas infusiones y bebidas naturales habitualmente consumidas
por la poblacin. Desde un punto de vista qumico, todos los polifenoles
exhiben en su estructura, a lo menos, uno o ms grupos hidroxlos (HO-)
unidos a un anillo aromtico, es decir, presentan algn grupo fenlico. A su vez,
entre los polifenoles es posible distinguir dos subtipos de compuestos:
I) Los flavonoides, cuya estructura (difenilpropano, C6-C3-C6, Figura IV)
comprende dos anillos aromticos (A y B) que se encuentran unidos entre s

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

13

por un heterociclo formado por tres tomos de carbono y uno de oxgeno (C), y
para los cuales se han descrito ms de cinco mil compuestos en el reino
vegetal.

Como

se

describe

ms

adelante, a su vez, los flavonoides se


subdividen en los siguientes seis grupos
de

compuestos:

flavanoles,

antocianidinas,

flavanonas,

flavonoles,

flavonas e isoflavonas.
II)

Los

llamados no-

flavonoides (algunos cientos), que comprenden, mayormente, alcoholes


mono-fenlicos (ej. hidroxitirosol), cidos fenlicos simples y estilbenos (ej.
resveratrol). En el caso de los cidos fenlicos simples, que constituyen la
mayor parte de los polifenoles no-flavonoides, se encuentran los derivados del
cido benzoico (ej. protocatcuico, glico, vanlico, p-hidroxi-benzico) y los del
cido cinmico (clorognico, cafico, ferlico, p-cumrico).
Si bien todos los polifenoles exhiben propiedades antioxidantes, se ha
establecido que algunos de estos compuestos exhiben, adems, entre otras,
propiedades anti-inflamatorias, anti-agregantes plaquetaras, anti-bacterianas,
actividad estrognica y moduladoras de la actividad de numerosas enzimas,
incluyendo la de ciertas enzimas digestivas. Algunos de estos aspectos son
abordados en la seccin Antioxidantes y salud: Evidencias cientficas.
La capacidad de los polifenoles para actuar como antioxidantes, tanto la de los
flavonoides como de aquellos que no lo son, depende primariamente de la
presencia de grupos HO- en su estructura. Al estar unidos a un anillo
bencnico, los grupos hidroxilo confieren al polifenol la habilidad para actuar, ya
sea como donante de un tomo de hidrgeno (HAT) o como donante de un
electrn (SET) a un radical libre (o a otras especies reactivas). En el caso de
los flavonoides, en particular, algunos pueden, adems, actuar como
antioxidantes a travs de un mecanismo que involucra su habilidad para
reaccionar con (quelando) ciertos metales de transicin (como cobre y hierro).
Tal reaccin evita la formacin de los radicales libres hidroxilo (a partir de
perxido de hidrgeno en la reaccin de Fenton) y de superxido (a partir de
oxgeno molecular) que, de otra manera, catalizaran ambos metales al estar
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

14

en su estado libre y reducido (es decir,


redox-activos). Por tanto, los flavonoides
que exhiben en el anillo B de su
estructura

hidroxilos

promueven

adems

cateclicos,
un

efecto

antioxidante a travs del mecanismo


mencionado (ej. quercetina, Figura V).
Los flavonoides suelen encontrarse en la naturaleza como compuestos
conjugados, es decir, unidos a distintos azucares (como glucosa, fructosa), o
bajo la forma de compuestos libres (llamados agliconas). Las proporciones de
flavonoide libre y conjugado dependern del tipo de alimento en que estos se
encuentren. A su vez, el tracto gastrointestinal se expondr a una proporcin de
libre/conjugado diferente, segn sea el estado de coccin del alimento, y de la
accin que hayan tenido a lo largo del proceso de digestin, diversas enzimas
capaces de hidrolizar los azcares. Esto ltimo no es menor pues, las
propiedades fisicoqumicas (que definen solubilidad y potencial para ser
absorbidos) de los polifenoles pueden ser marcadamente afectadas por la
presencia de dichos azucares.
Cabe aclarar, sin embargo, que la absorcin no es un proceso fundamental
cuando la accin de estos compuestos es ejercida directamente en el lumen
del tracto gastrointestinal; por ejemplo, modulando la actividad de alguna
enzima digestiva, o actuando como antioxidante en forma directa sobre ROS
presentes en el lumen. Lo es sin embargo, cuando la accin de los flavonoides
es ejercida en forma sistmica, esto es, en rganos, tejidos o clulas a las
cuales solo se accede previa absorcin gastrointestinal y distribucin desde la
sangre a tales tejidos.
En trminos generales, la forma conjugada de los polifenoles es ms polar
(hidrosoluble) y por tanto menos absorbible (y biodisponible). A nivel de
intestino grueso, las bacterias que normalmente colonizan el colon juegan
tambin un rol importante en el metabolismo de los flavonoides, favoreciendo
su absorcin al promover la hidrlisis de los enlaces glucosdicos. En efecto,
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

15

distintos individuos podrn diferir en cuanto a su capacidad para hidrolizar un


determinado flavonoide (y luego para absorberlo) en funcin de las diferencias
que estos tengan en su microflora colnica.
Es la ingesta de polifenoles esencial para la conservacin de la
salud? No existe an evidencia de que el consumo de polifenoles sea
esencial para la conservacin de la salud, y por ende no existen a la fecha
valores de dosis diaria recomendada (RDA) de estos compuestos. Sin
embargo, abundante literatura cientfica da cuenta de diversos beneficios para
la salud asociados a un mayor consumo de alimentos ricos en polifenoles,
como son ciertas frutas, verduras, legumbres y cereales.
Adems, crecientemente, la evidencia da cuenta que el consumo de productos
ricos en polifenoles, como el cacao (bajo la forma de chocolate negro/amargo),
el te verde (en bebidas/jugos que lo contengan) o el vino tinto (en forma
moderada) conlleva efectos que seran potencialmente favorables para la
conservacin y/o la normalizacin de parmetros fisiolgicos relevantes o
indicativos de la salud cardiovascular.
Para

acceder

informacin
relacionada
algunos

de

con
los

beneficios para la
salud asociados al
consumo

de

alimentos ricos en
polifenoles,

por

favor, dirigirse a la
seccin
Antioxidantes
salud:

Evidencias

cientficas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

16

Si bien la proporcin de flavonoides respecto a la de polifenoles que no son


flavonoides puede variar significativamente entre un alimento y otro, en el caso
de las frutas y verduras, los flavonoides son, en general, los polifenoles que
ms abundan en estos alimentos. Junto a esto ltimo, cabe mencionar que la
literatura cientfica que implica a los polifenoles como factores de proteccin de
la salud comprende mayormente a los polifenoles del tipo flavonoideo. La tabla
IX describe, para cada uno de los seis grupos de flavonoides anteriormente
mencionados (antocianidinas, flavanoles, flavanonas, flavonoles, flavonas e
isoflavonas), los principales compuestos que constituyen cada grupo de
flavonoides, y da ejemplos de aquellos alimentos que ms concentran tales
flavonoides.
Qu bebidas podran constituir una buena fuente de antioxidantes?
Para los flavonoides descritos en la tabla, junto a las frutas y las verduras,
ciertas bebidas pueden constituir tambin una fuente de antioxidantes.
Ejemplos de bebidas que concentran antioxidantes, y que adems por su
frecuencia de consumo podran suponer un muy buen aporte de algunos de
estos compuestos, son el t verde (y en menor grado el t negro), el caf
(especialmente el de grano) y el vino tinto. Cabe notar, sin embargo, que el
consumo de estas bebidas como una forma de ingerir antioxidantes debe estar
limitado a adultos, y de ser abundante y sostenido, debe considerar el potencial
inconveniente que puede suponer la co-ingesta obligada de cafena en el caso
del t y del caf regular, de compuestos capaces de afectar la biodisponibilidad
del hierro dietario en el caso del t, y del consumo de alcohol y de las caloras
correspondientes en el caso del vino tinto.
En este ltimo caso, es preciso aclarar que si bien el vino tinto puede ser una
buena fuente de ciertos polifenoles, muchas frutas y verduras contienen
tambin los mismos compuestos antioxidantes, siendo las frutas y las verduras,
adems, una excelente fuente de otros polifenoles y, por sobre todo, de
numerosos nutrientes (protenas, lpidos, cidos grasos, vitaminas, micro- y
macrominerales, fibras, etc) que no estn presente en tal bebida. Claramente, a
diferencia del vino tinto, el consumo de frutas y verduras puede promoverse
sobre la base de su riqueza nutricional y sin las reservas ticas y de salud
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

17

pblica que ameritan los riesgos reales que implicara la promocin de un


mayor consumo de vino tinto como una importante forma de ganar salud.
A pesar de estas ltimas consideraciones, el consumo de t, caf y tambin de
vino tinto constituye una prctica muy arraigada y transversal en nuestra
sociedad. Por ejemplo, en el caso del t (en sus diversos tipos), su consumo da
cuenta a nivel mundial de la segunda bebida ms consumida, despus del
agua. Sin exclusin de ciertas poblaciones latinoamericanas, en el caso de
Chile, se tiene que, junto a las bebidas anteriormente mencionadas, ciertas
infusiones de hierbas o agitas digestivas, preparadas a partir de plantas
regularmente empleadas por la poblacin, como boldo, bailahun y rosa
mosqueta (entre otras), podran suponer tambin una fuente interesante de
antioxidantes para la poblacin. Debe aclarase, sin embargo, que, a diferencia
del t, del caf y del vino tinto, an no ha sido evaluado el impacto real que el
consumo de tales infusiones de hierbas puede tener sobre el estatus
antioxidante del organismo o sobre otros parmetros biolgicos relevantes a la
conservacin de la salud humana.
Mayor informacin respecto a Qu compuestos antioxidantes caracterizan y
cual es el nivel de antioxidantes de bebidas como el t verde, el caf, el vino
tinto, y ciertas agitas digestivas? ser presentada prontamente en este sitio.
Desde ya agradecemos su eventual inters por dicho tema.
ANTIOXIDANTES COMO PRESERVANTES DE ALIMENTOS ELABORADOS.
Cules

son

antioxidantes

los

principales

empleados

en

la

preservacin de los alimentos?


Los

antioxidantes

empleados

en

la

preservacin de alimentos pueden ser


clasificados, segn su origen, en dos tipos:
los naturales y los sintticos. Entre los
antioxidantes

naturales

que

ms

se

emplean como preservantes se encuentran: el cido ascrbico, el alfa-tocoferol


y diversos derivados del cido rosmarnico. Tales compuestos pueden ser
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

18

obtenidos: mediante extraccin directa desde sus fuentes naturales (donde


existen en abundancia), o bien, mediante sntesis qumica. Entre los
antioxidantes no-naturales o sintticos ms empleados por la industria de
alimentos destacan: butil-hidroxitolueno (BHT; E 321), butil-hidroxianisol (BHA;
E 320), tert-butil-hidroquinona (TBHQ), etoxiquina (EQ), galato de propilo (E
310) y quelantes de metales como EDTA y cido ctrico.
Si gusta acceder a mayor informacin respecto a los siguientes antioxidantes,
invitamos a usted a pinchar segn corresponda: BHT, BHA, TBHQ y EQ.
Existen riesgos asociados al consumo crnico de antioxidantes
sintticos?
La inocuidad de la mayor parte de los antioxidantes sintticos (como BHA, BHT,
EQ,

TBHQ

ciertos

galatos)

ha

sido

crecientemente

cuestionada,

especialmente en las ltimas 2 dcadas, como resultado de estudios que dan


cuenta que, al ser administrados en forma prolongada y en altas dosis, algunos
de estos compuestos pueden ser mutagnicos y/o carcinognicos en animales
de experimentacin. Sin embargo, en la actualidad, dada la efectividad, el bajo
costo y la an controversial evidencia de riesgo real en humanos, los
antioxidantes sintticos siguen siendo empleados por sobre los antioxidantes
naturales como principales preservantes en la industria de alimentos. Aunque
se requiere an de ms investigaciones, la evidencia existente al da de hoy
indica que, al emplearlos en dosis menores a la IDA (Ingesta Diaria Aceptable),
el uso prolongado de aquellos antioxidantes sintticos que son considerados
GRAS (Generally Recognized As Safe) no debera suponer un riesgo
apreciable para la salud de la poblacin (para mayor informacin).

CONCLUSINES:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

19

Es preciso priorizar la salud evitando o retrasando las patologas,


principalmente trabajar con la poblacin. Esta toma de conciencia no
surge espontneamente en las personas; debe propiciarse a travs de
espacios de discusin y reflexin sobre los problemas que hoy ms
afectan a la gran mayora de la sociedad, como son: obesidad
hipercolesterolemia, hipertensin, diabetes, cncer, etc. Por lo tanto, la
misin de educacin para la salud es crear estos espacios y convertirse
en instrumento imprescindible para el desarrollo de estilos de vida
saludables incorporando conductas favorables a su salud.
Al ser el primer nivel de atencin el contacto inicial de los individuos con
el sistema de salud, es prioritario implementar la educacin, en funcin
de la promocin y la prevencin de la enfermedad, para dirigirla
especialmente a la poblacin sana. Por lo tanto, al determinar la
poblacin a investigar se consider de importancia hacerlo con adultos
jvenes, ya que representan una poblacin con la madurez suficiente
como para ocuparse responsablemente de su alimentacin, seguir las
recomendaciones que el profesional les brinde, y a su vez son personas
saludables, por lo que se encuentran en una etapa ideal para realizar
prevencin para las patologas crnicas.
Con respecto a la problemtica planteada se pudo observar a travs de
dicha investigacin que la alimentacin en la mayora de los casos es
variada, por lo tanto, saludable. Si bien en muchos casos la cantidad
consumida no representa la necesaria para ejercer un efecto protector
contra los radicales libres, se vio que el consumo de frutas, hortalizas y
dems grupos son consumidos frecuentemente y todos los entrevistados
demostraron entusiasmo.

RECOMENDACIONES GENERALES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

20

Dieta variada que incluya sobre todo frutas y verduras, para asegurar el
aporte

necesario

de

vitaminas,

minerales,

oligoelementos

antioxidantes (hierro, zinc, cido flico, selenio) cruciales para la salud


reproductiva. No debemos olvidar incluir grasas saludables (frutos
secos, aceite de oliva), protenas (las de origen animal, preferentemente
del pescado) y productos lcteos.
Variedad no es sinnimo de cantidad: de todo, pero con
moderacin. La dieta debe adaptarse al peso corporal, ya que tanto el
exceso de peso como el bajo peso afectan seriamente a la fertilidad
tanto en mujeres como en varones. Debe ser una alimentacin
suficiente y de calidad.

HABITOS ALIMENTICIOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

21

Qu son los hbitos alimentarios?


Se pueden definir como los hbitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen
en nuestra alimentacin. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente
acompaada de la prctica de ejercicio fsico es la frmula perfecta para estar
sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en
cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energticas y
nutritivas. Con esta gua aprenderemos lo que es una dieta sana y la
importancia de hacer
ejercicio fsico.

OBJETIVOS.
Objetivos generales
Promocionar la salud en la poblacin escolar, fomentando hbitos
alimentarios saludables.
Conseguir reconocer y clasificar alimentos de acuerdo con los nutrientes
que nos suministran.
Objetivos especficos:
Lograr identificar y clasificar alimentos de acuerdo con la cantidad que
necesitamos ingerir de cada uno de ellos.
Entender la importancia que tiene, para la salud, una dieta equilibrada
partiendo de la elaboracin del men de un da.
Descubrir, mediante pequeas investigaciones guiadas, normas bsicas
sobre alimentacin para evitar posibles enfermedades o problemas
asociados.
Aumente sus conocimientos sobre los alimentos y su valor nutritivo y los
aplique en su dieta diaria.
Aprenda la conducta alimentaria correcta dentro de su contexto social,
cultural y econmico.
IMPORTANCIA DE LOS HBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES
Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante llevar una alimentacin
adecuada. No slo es importante la cantidad de alimentos que comemos, sino
tambin su calidad, ya que ambas influyen en el mantenimiento adecuado de
nuestra salud. Por eso es necesario saber qu nos aporta cada alimento, para
as saber elegir un plato o men ms saludable.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

22

Los hbitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y estn influidos por


factores como el lugar geogrfico, el clima, la vegetacin, la disponibilidad de la
regin, costumbres y experiencias, pero tambin tienen que ver la capacidad
de adquisicin, la forma de seleccin y preparacin de los alimentos y la
manera de consumirlos (horarios, compaa).
TODOS NECESITAMOS ALIMENTO
Los alimentos son lo nico que proporciona energa y diversos nutrimentos
necesarios para crecer sanos, fuertes y poder realizar las actividades diarias.
Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los
nutrimentos ocasiona problemas graves en la salud.
Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el nico fin de saciar el
hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos
necesarios para poder realizar todas nuestras funciones segn la actividad
fsica que se desarrolle, el sexo, la edad y el estado de salud.
CONSECUENCIAS DE UNA DIETA DESEQUILIBRADA
Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene
consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos
nutrimentos en el organismo, hay desnutricin, que es muy grave y frecuente
en nios de todos los mbitos sociales, y por otro si se comen cantidades
excesivas se puede desarrollar obesidad.
Por ello, la alimentacin de los nios y nias debe ser:
Completa, incluyendo en los tres alimentos principales del da: desayuno,
comida y cena, alimentos de los tres grupos:

Cereales y tubrculos que proporcionan la energa para poder realizar

las actividades fsicas, mentales, intelectuales y sociales diarias.


Leguminosas y alimentos de origen animal que brindan protenas para

poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo.


Frutas y verduras, que contienen vitaminas minerales para conservar la

salud y que el cuerpo funcione adecuadamente.


Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen en la
forma correcta y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma
importante.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

23

Errores que debes evitar


Todos los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer cules
contiene cada uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que
alguno de ellos falte.
Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus
nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de
consumo, aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.
Otro error frecuente es consumir alimentos ricos en azcares o aperitivos
dulces. El exceso de azcar con frecuencia favorece la aparicin de caries y
tambin puede facilitar la aparicin de la obesidad, ya que aumenta el valor
calrico de la dieta.
El reparto energtico de la comida tambin suele ser incorrecto. El desayuno
debera contener el 25% de las caloras totales. Un desayuno completo debera
incluir lcteos (leche, yogur u otros), cereales, galletas o tostadas, fruta o jugo y
opcionalmente complementos (mantequilla o margarina, mermelada, miel,
jamn).
Picar entre comidas es otro gran error. Lo peor es que entre los alimentos que
suelen consumirse se encuentran los snacks, papas fritas y similares, as como
repostera con grasas saturadas y trans. Evtalos!
Los buenos hbitos alimenticios
Adoptar las siguientes medidas dentro de tu dieta puede ayudarte a conseguir
una mejor calidad de vida. Apunta, tu dieta debe ser:
Equilibrada, es

decir

cada

comida

debe

contener

en

igual

cantidad alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del


consumo de carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas,
favoreciendo as la obesidad y muchos problemas por la falta de
vitaminas y minerales.
Higinica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar
mucho la calidad, frescura y forma de preparacin de los alimentos. El
lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hbito que debe
fomentarse en los nios desde muy pequeitos.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

24

Suficiente, esto con relacin a cubrir las necesidades de nutrimentos,


ms que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para
comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de
beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares.
Variada. Es importante que los nios aprendan a comer de todo y si hay
algo que no les gusta (que nos sucede a todos) tratar de no darlo y
buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo
importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial. No
olvides tomar agua y hacer ejercicio!

CONCLUSIONES
En nuestra sociedad donde tenemos mucho que hacer y dependemos
del tiempo, donde las mujeres trabajan y ya no hay quien atienda el
hogar, los alimentos chatarra son una salida ya que son fciles y rpidos
de preparar, pero contienen muchas caloras y no son saludables, ya
que no contienen los nutrientes que los alimentos naturales tienen.
(Daniela Martnez)
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

25

En nuestra vida hay muchos malos hbitos, muchos de ellos


relacionados con nuestro ritmo de vida como el sedentarismo, pero pese
a todos los obstculos siempre podemos mejorarlos, desde comer
saludablemente hasta subir las escaleras en lugar del elevador, cada
cosa es importante y tendr un impacto en nuestra salud que por ms
pequeo que sea es benfico para nosotros. (Daniela Martnez)
Lo que nosotros quisimos hacer con este trabajo es demostrar lo bueno
y lo malo de los hbitos alimenticios y demostrar que no es tan difcil
tener un buen hbito alimenticio, ya que vivimos en una cultura que no
sabe lo que una buena alimentacin puede hacer y en muchos casos
nos

damos

cuenta

hasta

que

ya

no

podemos

cambiar

las

consecuencias. Por eso con solo cambiar pequeos hbitos podemos


hacer un gran cambio en nuestra salud ahora y en el futuro. (Daniela
Martnez)
Para poder tener una vida saludable, es necesario ser ampliamente
aplicados para poder crear un hbito, para esto lo puedes empezar a
hacer realizando actividades como comer sanamente de acuerdo a tu
edad y estatura, hacer ejercicio diariamente aunque sea 30 minutos y
tambin evitar el consumo de bebidas alcohlicas, drogas y del tabaco,
otro de los factores importantes para el buen rendimiento es el dormir las
horas necesarias de sueo, que en los adolescentes equivale a un
promedio de 8 a 9 horas y en los adultos alrededor de 7 horas. (Teresa
Guerrero)
De esta manera evitaremos contraer alguna enfermedad y cuidaremos
nuestro cuerpo, adems de que esto se ver mostrando en el momento
de realizar las actividades diarias, ya que el cerebro podr procesar todo
ms rpido y se tendr un mayor desempeo, adems de que nuestro
cuerpo tendr las suficientes fuerzas. (Teresa Guerrero)

RECOMENDACIONES
Fracciona tu alimentacin en 5 6 comidas al da, no realices ayunos
mayores a 4 horas.
Ten hbitos emocionales y mentales sanos, esto se logra disminuyendo
el estrs y generando espacios para tu descanso y recreacin.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

26

Evita el hbito de fumar y consumir bebidas alcohlicas, estos productos


aceleran el envejecimiento aumentando la oxidacin de las clulas del
cuerpo.
Busca asesora nutricional para la implementacin de una dieta acorde a
tus requerimientos de energa y nutrientes, gustos, rechazos y hbitos
alimentarios.
Mastica muy bien los alimentos, come despacio, con la boca cerrada y
no realices otra actividad diferente mientras los ingieres. El acto de
comer debe ser un ritual para la salud y nutricin del cuerpo, no es solo
masticar e ingerir la comida.
La toma de agua es muy importante para el organismo, lo conserva
hidratado, mantiene la piel sana y ayuda a eliminar toxinas que causan
deterioro de las funciones. Toma de 6 a 8 vasos diariamente.
En lo posible, incluye a diario en tu alimentacin todos los grupos de
alimentos en cantidades moderadas, con esto logrars que sea variada
y balanceada. Los grupos de alimentos son: cereales; pltanos, races y
tubrculos; carnes; lcteos; frutas; verduras; grasas y dulces.
Prefiere preparaciones que utilizan menor cantidad de grasas y aceites
como el cocido, horneado, guisado y al vapor. Las frutas y verduras son
preferibles crudas y enteras, de esta forma conservan ms sus
nutrientes.
Controla el contenido de sal en las preparaciones, evita adicionar ms
cuando ya estn listas y controla el consumo de salsas y dems
productos altos en sodio. No pongas el salero en la mesa.
Controla las fuentes de grasa en la alimentacin, disminuye las grasas
saturadas como margarinas duras, mantecas, aceites de palma y coco,
tocineta, carnes gordas, tocino, crema de leche, y prefiere las menos
saturadas como aceites vegetales (canola, oliva, girasol, soya) y
aguacate.

BIBLIOGRAFA
Araya, H., & Lutz, M. (2003). Alimentos funcioneles y saludables. Revista
chilena de nutricin, Vol 3 N1.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

27

Avello, M., & Suwalsky, M. (2006). Radicales libres, antioxidantes


naturales y mecanismos de proteccin. Atenea, N 494. II 161172.Recuperado el 10 de Mayo de 2012.
Yang M, Koo SI, Song WO, Chun OK.
Food matrix affecting anthocyanin bioavailability: review. Curr Med
Chem. 2011; 18(2):291-300.
Scalbert A, Andres-Lacueva C, Arita M, Kroon P, Manach C, Urpi-Sarda
M, Wishart D.
Databases on food phytochemicals and their health-promoting
effects. J Agric Food Chem. 2011; 59(9):4331-4348.
Capanoglu E, Beekwilder J, Boyacioglu D, De Vos RC, Hall RD.
The effect of industrial food processing on potentially healthbeneficial tomato antioxidants. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010;
50(10):919-930.
Ferretti G, Bacchetti T, Belleggia A, Neri D.
Cherry antioxidants: from farm to table. Molecules. 2010;
15(10):6993-7005.
Namitha KK, Negi PS.
Chemistry and biotechnology of carotenoids. Crit Rev Food Sci
Nutr. 2010; 50(8):728-760.
Schreckinger ME, Lotton J, Lila MA, de Mejia EG.
Berries from South America: a comprehensive review on chemistry,
health potential, and commercialization. J Med Food. 2010;
13(2):233-246.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

28

You might also like