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El Secado De Los Alimentos[1][1]

1. 1. EL SECADO DE LOS ALIMENTOS Gladys Chvez Roco Valdivia


2. 2. HISTORIA DEL SECADO <ul><li>Es una de las tcnicas ms antiguas
utilizadas para la conservacin de los alimentos. Ya en la era paleoltica, hace
unos 400.000 aos, se secaban al sol los alimentos como frutas, granos,
vegetales, carnes , para conseguir una posibilidad de subsistencia en pocas de
escasez de alimentos.. </li></ul>
3. 3. IMPORTANCIA DEL SECADO <ul><li>Representa una disminucin en
costos a la hora de transportarlos, </li></ul><ul><li>Su manejo es ms fcil ya
que no es necesario invertir en procesos de refrigeracin o aadir conservadores.
</li></ul>
4. 4. EL PROCESO DE SECADO <ul><li>En general el secado de slidos
consiste en separar pequeas cantidades de agua de un material slido con el fin
de reducir el contenido de liquido residual hasta un valor aceptablemente bajo:
El secado es por lo comn la etapa final de una serie de operaciones y con
frecuencia el producto que se extrae de un secador est listo para ser
empaquetado. </li></ul>
5. 5. TIEMPO DE SECADO <ul><li>Como el secado es una operacin que es
cara por el gasto de energa elctrica a travs de resistencias . Entonces el tiempo
que permanece un alimento en el secador es de mucha importancia. Hay dos
tipos de tiempo de secado, uno es constante y el otro decreciente. </li></ul>
6. 6. TIEMPO DE SECADO
7. 7. TIEMPO DE SECADO
8. 8. TIEMPO CONSTANTE <ul><li>El tiempo de secado constante es el tiempo
que se demora un alimento en secar a velocidad constante. Prcticamente es el
tiempo que demora el alimento en secar en su superficie. </li></ul>
9. 9. TIEMPO DECRECIENTE <ul><li>El tiempo de secado decreciente es el
tiempo que se demora un alimento en secar a una velocidad decreciente.
Prcticamente es el tiempo que demora en secar el alimento hasta su punto
central. </li></ul>
10. 10. TIPOS DE SECADORES <ul><li>Los equipos de secado se clasifican en :
</li></ul><ul><li>1) Secadores en los que el slido se encuentra directamente
expuesto a un gas caliente ( por lo general aire ) </li></ul><ul><li>2) Secadores
en los que el calor es transferido al slido desde un medio externo tal como el
vapor de agua a travs de una superficie metlica con la que el slido est en
contacto. </li></ul><ul><li>3) Secadores que son calentados por energa
dielctrica radiante o de microondas. </li></ul>

11. 11. ATOMIZACION <ul><li>El secado por atomizacin es uno de los mtodos
por los que se puede deshidratar zumos de frutas, se hace a altas temperaturas
pero los tiempos son muy cortos, esto permite que el zumo contenga las
cantidades de vitaminas. Los tiempos de secado estn entre los 4 y 10 segundos
por gota formada y depende de la humedad inicial, humedad final y las
temperaturas de secado. </li></ul>
12. 12. SECADO SOLAR <ul><li>Uno de los tipos de secado de frutos es a travs
de la energa solar que es bastante econmico por que utiliza al sol como medio
de calefaccin para el secado. El nico inconveniente para este tipo de secado es
que necesitas un ambiente seco y de sol todo el ao para poder programarlo ,y
hay muy pocos climas en el Per que tienen esas caractersticas. </li></ul>
13. 13. SECADO DE BANDEJAS <ul><li>El secador de bandeja se pueden aplicar
en vaco frecuentemente con calentamiento indirecto. Las bandejas pueden estar
sustituidas por placas metlicas huecas que se calientan con vapor de agua o
agua caliente. El vapor que sale del slido se retira mediante una bomba de
vaco . </li></ul>
14. 14. TIEMPO DE SECADO CONSTANTE EN BANDEJAS
15. 15. TIEMPO DE SECADO CONSTANTE EN ATOMIZACION
<ul><ul><li>*TVC= ( 1 d o 2 - 2 d c 2 ) </li></ul></ul><ul><ul><li>8kg
(ta-tw) </li></ul></ul><ul><ul><li>* TVC= 1 d 0 2
</li></ul></ul><ul><ul><li> 8kg (ta-tw) </li></ul></ul>DONDE:
Ta=temperatura del aire Tw=temperatura de bulbo hmedo = calor latente de
vaporizacin =densidad suspensin d o = dimetro de la gota inicial
8k=conductividad trmica aire dc= dimetro critico
16. 16. TIEMPO DE SECADO DECRECIENTE EN BANDEJAS
17. 17. TIEMPO DE SECADO DECRECIENTE ATOMIZACION
<ul><li>TIEMPO DECRECIENTE </li></ul><ul><li>TVD= ( dc 2 )(hche) </li></ul><ul><li>6h tmed </li></ul><ul><li>DONDE :
</li></ul><ul><li>dc= dimetro critico de la gota
</li></ul><ul><li>hc=humedad crtica </li></ul><ul><li>he=humedad de
equilibrio </li></ul><ul><li>tmed= (ta-tw)/2 </li></ul><ul><li>h=2k/dc
</li></ul><ul><li> 2 = densidad de salida del producto </li></ul>