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Livro de Receitas

InterCity
Do Po da V Frida ao Entrecot al Demi Glace:
aprenda a preparar em casa as delcias servidas nos Hotis InterCity

Pao da Vo Frida
Receita original do Bavria Sport Hotel - Gramado | RS

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

2 colheres de fermento para po

Dissolva o fermento em meio litro

1 xcara e meia de farinha de centeio

de gua morna dentro de uma bacia.

1 xcara e meia de farinha integral

Em seguida, bata bastante todos os

1 xcara e meia de fibra de trigo

ingredientes na batedeira.

3 colheres de azeite

Termine de dar o ponto com farinha

1 colher de sal

de trigo. Por fim, deixe crescer por

1 xcara de passas de uva preta

alguns minutos e na sequncia, leve

1 xcara de gergelim

ao forno a 180C por 35 minutos.

1 xcara de linhaa

Esta receita rende 4 pes.

Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - So Paulo | SP

INGREDIENTES PARA MASSA:

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

2 ovos

500g de mozzarella

1/2 xcara de azeite

2 tomates

1 pitada de sal

20g de organo

1 colher de acar

300g de manjerico

1kg de farinha de trigo

Azeite a gosto

2 colheres de fermento biolgico


200ml de gua morna

Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - So Paulo | SP

MODO DE PREPARO

molho de tomate a gosto e leve para

Misture o fermento biolgico na farinha de

pr-assar por 5 minutos em forno

trigo. Adicione aos poucos os ovos, o leo,

pr-aquecido a 180. Aps pr-assados,

o sal e o acar. Sove bem a massa e por

adicione o queijo ralado, as rodelas de

ltimo adicione a gua morna. Deixe a

tomate, as folhas de manjerico e leve

massa descansar por 20 minutos. Separe

novamente ao forno at derreter o queijo.

a massa em cinco partes, modele em formato

Para finalizar, adicione o organo

de bolas e deixe descansar por mais


20 minutos. Abra em cinco discos, adicione

e o azeite a gosto.
Bom apetite!

Fettuccine com
Lascas de Mignon
Receita original do hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

120g de massa Fettuccine

Ferva a massa e mantenha no ponto

2 colheres de manteiga
200g de fil cortado em tiras
8 folhas de manjerico
alcaparras
tomates cereja cortados ao meio
queijo parmeso ralado

al dente. Adicione os tomates e as


alcaparras e baixe o fogo. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira,
sele as tiras de mignon em fogo alto com
pouco azeite. Em seguida, adicione a
manteiga e a massa e por ltimo, com
o fogo apagado, o manjerico e o queijo.
Se preferir, sirva com mais
parmeso parte.

Moqueca de peixe
~
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

INGREDIENTES:

4 galhos de cebolinha verde

300g de badejo, vermelho ou

suco de 1 limo

pescada amarela

leite de coco de 4 cocos

300g de camaro fresco

3 colheres de sopa de azeite de oliva

3 tomates grandes picados

2 colheres de sopa de azeite de dend

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho

1 pimento mdio picado

1 colher de sopa de sal

1 molho pequeno de coentro

Moqueca de peixe
~
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

MODO DE PREPARO:

Em seguida coloque o leite de coco, mexendo

Tempere o camaro e o peixe com alho, sal,

sempre, com cuidado pra no quebrar o peixe.

4 galhos de coentro e deixe descansar por

Depois coloque a outra parte do tempero e o

pelo menos uma hora. Pique e machuque

azeite de oliva, deixando no fogo por mais

o restante dos temperos, adicione o suco de

15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque

limo e divida em duas partes. Coloque numa

o azeite de dend. Decore com tomate, cebola,

panela o peixe e o camaro com uma parte

pimento em rodelas e folhas de coentro.

do tempero e leve ao fogo para refogar por

Sugestes de acompanhamento: arroz branco,

trs minutos, sem mexer.

farofa, banana da terra frita.

camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES:

1/2 manga

200g de camaro limpos

1/2 pat de geleia de cupuau

100g de arroz branco cozido

Uma dose de licor de laranja

100ml de creme de leite fresco

2 castanhas do Par

50ml de vinho branco

10ml de azeite

50g de queijo parmeso

50ml de shoyu

100g de panko (farinha de po granulada)

6 folhas de alface crespa e roxa

100g de trigo sem fermento

2 ovos

50g de bardana

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 maracuj

1 dente de alho
leo para fritar

camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

MODO DE PREPARO:

Em outra frigideira, coloque as polpas

Tempere o camaro com sal e pimenta, passe

de maracuj e a manga e flambe com licor.

o camaro no trigo, nos ovos e no panko.

Junte a geleia e reduza.

Em seguida frite-os no leo, corte a bardana


em tiras finas e refogue-as no azeite, depois

MONTAGEM DO PRATO:

coloque o shoyu e deixe reduzir. Em uma

No centro do prato coloque a alface cortada

frigideira coloque o azeite e o alho e refogue.

e sobre ela a bardana, espalhe o molho ao redor

Flambe com vinho branco. Coloque o creme

do prato e sobre o molho coloque-os camares

de leite, o arroz, o parmeso ralado e a

todos no mesmo sentido.

castanha. Misture at o arroz ficar cremoso.

Sirva-os com arroz de castanha a parte.

Risoto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

200g de camaro

Tempere o camaro no limo e sal. Reserve

3 xcaras de arroz

por 10 minutos. Enquanto isso faa o arroz,

1/2 xcara de pimento verde cortado

fritando ele bem. Em seguida, coloque gua

1 tomate cortado

suficiente para cobrir o arroz na panela,

cheiro verde picado

sobrando uns 2 cm a mais do que o arroz no

2 colheres de extrato de tomate

fundo da panela. Coloque pouco sal, pois

1 colher de sopa de azeite

o molho do camaro levar o cubo de caldo

sal

de camaro. Cozinhe em fogo baixo at que

1/2 limo

toda gua seque. Retire do fogo e deixe a tampa

1 cubo de caldo de camaro

da panela aberta (para o arroz no passar do ponto).


(...)

Risoto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

MODO DE PREPARO:

o arroz e coloque-o em um recipiente de

(...) Agora, numa frigideira grande, que caiba

cermica ou vidro. Solte-o bastante com

todo o camaro, doure o alho e coloque todo

um garfo. Junte o molho do camaro e misture,

o camaro sem o suco do limo. Junte

usando em uma das mos um garfo e em outra

o tomate, o pimento, o cheiro verde,

mo uma colher. Decore com camares

o extrato de tomate e o cubo de caldo de

grelhados e coentro. Sirva bem quente!

camaro. Adicione um pouco de gua, para


que tenha molho suficiente para cobrir
o camaro na frigideira. Cozinhe em fogo
baixo por 5 minutos. Enquanto isso, retire

Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES:

30ml de conhaque

200g de ravilis de ricota e nozes

2 folhas de manjerico

100g de creme de leite

1 pitada de pprica

1 pitada de molho de carne

20g de manteiga

75g de cogumelos secos (j hidratados)

Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

MODO DE PREPARO:

Adicione o creme de leite e o molho de carne.

Cozinhe os ravilis em gua fervente com sal

Deixe reduzir e adicione os ravilis.

e deixe-os al dente (cuidado para no passar

Quando comear a reduzir, adicione o restante

do ponto). Em seguida, refogue os cogumelos

do conhaque. Para montar o prato, adicione 2

na manteiga e acrescente a metade do conhaque

folhas de manjerico por cima e decore a borda

para reduzir e perfumar o cogumelo.

do prato com pprica. Sirva quente.

Entrecot al
Demi Glace
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

300g de entrecot

Grelhe o entrecot ao ponto. Coloque a

50g cogumelos fatiados

manteiga na frigideira, refogue os

100ml de vinho tinto

cogumelos, adicione o vinho e deixe reduzir.

20g de manteiga
100ml de molho Demi Glace
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moda
120g de mil-folhas de batata com cebola

Quando a reduo chegar metade,


adicione o molho Demi Glace e rale o
gengibre. Em seguida, coloque a carne
para finalizar dentro deste molho.
No centro do prato, monte a mil-folhas
de batata com cebola. Decore com um
ramo de alecrim.