You are on page 1of 3

‫מטבח‬

‫פרטי‬

‫באה‬
‫מאהבה‬
‫יעל עופר צילום רמי זרנגר‬

‫אורלי אלמי למדה אנתרופולוגיה‬
‫באוקספורד וכוריאוגרפיה באמסטרדם‪.‬‬
‫חוץ מבני־אדם וריקוד היא גם מאוד‬
‫אוהבת לבשל‪ .‬אז במיזם החדש שלה‪,‬‬
‫"באה הביתה"‪ ,‬היא מגיעה לבתים פרטיים‬
‫ומחוללת ומבשלת עבור הדיירים‬

‫אורלי אלמי‪" .‬לעשות‬
‫דברים ביחד במטבח‬
‫ובמרחבים האחרים"‬

‫‪#82‬‬

‫‪#83‬‬

‫מטבח‬
‫פרטי‬

‫‪ ‬צמחוני‬
‫זמן הכנה‬
‫כשעה‬

‫שתי אהבות גדולות יש לה לאורלי‬
‫אלמי‪ ,‬מחול ובישול‪ ,‬ושתיהן מלוות‬
‫אותה בחייה האישיים והמקצועיים‪.‬‬
‫כבשלנית וככוריאוגרפית רותמת‬
‫אלמי את כישרונותיה לקידום‬
‫מסרים חברתיים־פוליטיים‪ .‬בשנים‬
‫האחרונות אף יצרה מופעים‬
‫המשלבים מחול ואוכל בשיתוף‬
‫הקהל כשהיא מחוללת את האמת‬
‫שלה על הבמה‪.‬‬
‫המיזם החדש של אלמי הוא "באה‬
‫הביתה"‪ ,‬שבמסגרתו היא מגיעה‬
‫לבתיהם של אנשים ושם מבשלת‬
‫עבורם‪ .‬אלמי מציעה מזון גורמה‬
‫ביתי צמחוני או טבעוני במחיר‬
‫שפוי (עם אפשרות לנטול גלוטן)‪.‬‬
‫סקרנית ונרגשת פתחתי לפני‬
‫אלמי את ביתי‪ ,‬והיא מילאה אותו‬
‫בניחוחות של מאכלים שהתמזגו‬
‫בהחלפת רשמים אישיים של שתי‬
‫נשים‪ .‬היא קצצה ובישלה‪ ,‬חוללה‬
‫וסיפרה סיפורים‪ ,‬ואני חשתי בת‬
‫מזל לחוות על קצה המזלג את‬
‫הדרך שעשתה ולטעום ממעדניה‬
‫העשויים ביד אמנית‪.‬‬
‫אלמי אוחזת עגבנייה קטנה‬
‫וסמוקה‪ ,‬מאמצת אותה אל חזה‬
‫בתנועות ריקוד על דק העץ‪,‬‬
‫מרימה אותה אל על וקדה לכבודה‬
‫קידה‪ .‬לאחר הפגנת וירטואוזיות‬
‫שופעת אמוציות עם העגבנייה‪,‬‬
‫התיישבנו אל שולחן העבודה‪.‬‬
‫בעוד היא קוצצת את השום‪ ,‬בחנה‬
‫אלמי בעין דקדקנית כל עלה‬
‫ועלה מגבעולי השמיר שהפרדתי‬
‫לחוטים וסיפקה לי את הרמז‬
‫הראשון למפתח הצלחתה‪ :‬הירידה‬
‫לדקויות והשאיפה לשלמות ניכרו‬
‫בכל תנועת קיצוץ ואבחת סכין‬
‫השפית שהיא נושאת תמיד בכליה‪.‬‬
‫הפרפקציוניזם בלט גם בדרך‬
‫ובקצב שבהם היא יוצרת רוטב‬
‫לסלט‪ ,‬כמו רקיחת תמצית בושם‬
‫יוקרתי‪ ,‬שחייב להיות מדויק‪.‬‬

‫לחיות‪ ,‬לא לשרוד‬
‫אלמי עברה דרך פתלתולה וארוכה‬
‫ששילבה סדנאות מחול ולימודים‬
‫אקדמיים גבוהים‪ .‬היא בעלת תואר‬
‫שני באנתרופולוגיה חברתית‬
‫‪#84‬‬

‫מאוניברסיטת אוקספורד‪ ,‬ולאחרונה‬
‫סיימה גם תואר שני בכוריאוגרפיה‬
‫בבית הספר ‪ ArtEZ‬בהולנד‪.‬‬
‫עכשיו‪ ,‬כאמור‪ ,‬מצאה אלמי דרך‬
‫לשלב בין הריקוד והבישול‪.‬‬
‫המעגל נסגר‪" .‬כל חיי הדרך שלי‬
‫הייתה דואלית ועסקתי בתחומי‬
‫עניין מקבילים"‪ ,‬מספרת אלמי‪.‬‬
‫"למדתי בלט מגיל ארבע‪ ,‬עד‬
‫שבשלב מסוים זה לא דיבר אלי‪.‬‬
‫המשכתי ללמוד ולעסוק בתנועה‬
‫במסגרות אחרות וחוויתי הפסקות‬
‫שבהן חשבתי שהקשר שלי עם‬
‫המחול הסתיים‪ .‬במקביל למדתי‬
‫אנתרופולוגיה‪ ,‬ואחרי הצבא שהיתי‬
‫באפריקה שנה וחצי‪ .‬עבדתי כעשור‬
‫בארגוני זכויות אדם והרגשתי‬
‫שמדגדג לי ליצור"‪.‬‬
‫המחול היה חסר לך?‬
‫"הרגשתי שאני חייבת לחזור אל‬
‫הגוף‪ .‬התחלתי בטאי צ'י ולאחר‬
‫שנה הבנתי שהריקוד נותן לי משהו‬
‫נוסף‪ .‬אני זוכרת מאוד בבהירות‬
‫שיצאתי משיעור מחול בסטודיו‬
‫בשינקין וריחפתי שני סנטימטר‬
‫מעל הקרקע‪ .‬שאלתי את עצמי איך‬
‫חייתי עד עכשיו‪ .‬לא חייתי אלא‬
‫שרדתי‪ ,‬ורבים חיים במצב כזה"‪.‬‬
‫ואיפה הבישול נכנס לתמונה?‬
‫"אני אוהבת לבשל‪ .‬התחלתי‬
‫מהמטבח הצרפתי‪ ,‬למדתי טכניקות‬
‫עבודה והתחלתי להתחבר למטבח‬
‫מקומי ערבי‪ .‬אני מיומנת‪ ,‬ולכן‬
‫סומכת על עצמי גם במופע שלי‬
‫שכולל אלתור"‪.‬‬

‫אם הקירות היו נופלים‬
‫משנתה של אלמי מחברת את‬
‫המטבח לפוליטי‪" .‬אני מעריכה את‬
‫עבודת המטבח שנשים עושות יום‬
‫יום‪ ,‬והיא לא נראית ולא מתוגמלת‬
‫כראוי"‪ ,‬היא אומרת‪" .‬ביצירה שלי‬
‫אני מחפשת כיצד ניתן להפוך‬
‫מרחב שהחברה הכתיבה לנשים‬
‫לאורך השנים‪ ,‬לשייך לי‪ .‬המטבח‬
‫הוא אולי המרחב היחיד שבו נשים‬
‫הצליחו למצוא דרכים לביטוי‬
‫עצמי‪ .‬אז אני שואלת כיצד ניתן‬
‫להפוך את הבישול לכלי של אוטו־‬
‫אמנציפציה – להיות השפית של‬

‫‪ ‬טבעוני‬
‫דרגת קושי‬
‫קל‬

‫כשר‬
‫חלבי‬

‫רוטב פסטו‬
‫תרד פיסטוק‬

‫סלט עגבניות‬
‫חרפרף בסגנון עזה‬

‫ל‪ 3-4-‬מנות פסטה‬

‫ניקוי וייבוש העלים אורכים‬
‫שעות אחדות‪ ,‬או כחצי שעה‬
‫במכונת ייבוש חסה‬

‫‪ 2‬כוסות דחוסות עלי תרד טורקי‬
‫(פראי‪/‬בלדי) שטופים‪ ,‬מיובשים‬
‫ומופרדים מגבעולים‬
‫כוס שמן זית איכותי מקומי‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬
‫‪ 3‬כפות פיסטוק חלבי קלוי‬
‫‪ 2-3‬שיני שום‪ ,‬חתוכות לכמה‬
‫חתיכות‬
‫‪ 100‬גר' גבינת פקורינו מגוררת‬
‫(לא חובה)‬
‫אופן ההכנה‬

‫תעודת זהות‬

‫שם‪" :‬המחוללת ‪ -‬אורלי‬
‫אלמי"‪.‬‬
‫מגורים‪ :‬תל‪-‬אביב‪.‬‬
‫עיסוקים‪ :‬כוריאוגרפית‬
‫ומאלתרת‪ ,‬אמנית מחול‬
‫ואוכל‪.‬‬
‫עמודי פייסבוק‪ :‬באה הביתה‬
‫ו‪.Activism in motion-‬‬
‫טלפונים‪,052-4457543 :‬‬
‫‪.03-5100560‬‬
‫אתגרים קולינריים‪ :‬במסגרת‬
‫"באה הביתה" מבשלת‬
‫אוכל גורמה ביתי במטבח‬
‫הפרטי של המזמינים מחומרי‬
‫גלם שמצויים שם בהתאם‬
‫לטעמם וצורכיהם של‬
‫בני הבית‪ .‬מעלה מופעים‬
‫המשלבים מחול‪ ,‬אלתור‬
‫ובישול בשיתוף הקהל כדרך‬
‫להעברת מסרים חברתיים‪-‬‬
‫פוליטיים‪.‬‬

‫‪ ‬צמחוני‬

‫זמן הכנה‬
‫חצי שעה‬

‫טאבולה מבורגול גס‬
‫משרים את הבורגול במים ‪ 6‬שעות‬
‫ועוד לילה‪ .‬בתחילת ההשריה‬
‫מחליפים מים עד שהם נקיים‪,‬‬
‫ועוד פעמיים נוספות במהלכה‬
‫ל‪ 2-4-‬מנות‬
‫‪ 200-350‬גר' בורגול גס‬
‫½‪ 1-‬צרור נענע‬
‫½‪ 1-‬צרור פטרוזיליה‬
‫½‪ 1-‬צרור בצל ירוק‬
‫‪ 1‬עגבנייה בשלה‬
‫‪ 50-75‬גר' צנוברים (‪ 2-3‬חופנים)‬
‫מיץ מ‪ 2-3-‬לימונים‬
‫שמן זית בסגנון מקומי‬
‫מלח גס (מלח ים אטלנטי)‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪jj‬שוטפים את הבורגול במסננת‬
‫דקה תחת מים זורמים‪ ,‬סוחטים‬
‫ביד (כל פעם קצת) ומעבירים‬
‫לקערה‪ .‬מכסים ומכניסים‬
‫למקרר ל‪ 12-8-‬שעות (לילה)‪.‬‬
‫‪jj‬שוטפים את הנענע‪,‬‬
‫הפטרוזיליה והבצל ירוק‪.‬‬
‫לאחר שהם מתייבשים‪,‬‬
‫מפרידים עלים מהנענע‬
‫ומהפטרוזיליה‪.‬‬
‫‪jj‬מחממים תנור ל‪180-150-‬‬
‫מעלות וקולים בזהירות את‬
‫הצנוברים בתבנית (אפשר עם‬
‫נייר אלומיניום) עד הזהבה‪.‬‬
‫‪jj‬קוצצים בסכין חדה את הבצל‬
‫הירוק‪ ,‬הפטרוזיליה והנענע‪,‬‬

‫דרגת קושי‬
‫קל‬

‫כשר‬
‫חלבי‬

‫בסדר הזה‪ ,‬ומוסיפים לקערה‬
‫עם הבורגול‪ .‬קוצצים קטן‬
‫מאוד את העגבנייה ומוסיפים‬
‫לקערה‪ .‬מוסיפים את הצנוברים‬
‫הקלויים‪ .‬מתבלים במיץ לימון‪,‬‬
‫שמן זית בכמות נדיבה ומלח‬
‫לפי הטעם‪.‬‬
‫‪jj‬הגשה‪ :‬אוכלים בטמפרטורת‬
‫החדר‪ .‬אם מאחסנים במקרר‪,‬‬
‫כדאי להוציא את הסלט כשעה‬
‫לפני ההגשה ולתקן תיבול‪.‬‬
‫‪jj‬גיוונים‪ :‬אפשר להוסיף לימון‬
‫כבוש קצוץ‪ ,‬חמוציות זרשק‬
‫(חמוציות ממטבחי מרכז‬
‫אסיה)‪ ,‬כוסברה‪ ,‬סומאק‪ ,‬או‬
‫עגבניות מיובשות קצוצות‬
‫היטב‪.‬‬

‫זמן הכנה‬
‫‪ 20‬דקות‬

‫דרגת קושי‬
‫קל‬

‫כשר‬
‫פרווה‬

‫‪jj‬קליית הפיסטוק‪ :‬מחממים‬
‫תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬מניחים‬
‫את הפיסטוק בתבנית‪ ,‬נשארים‬
‫בסביבה ומנערים מדי פעם‪.‬‬
‫מוציאים כאשר הפיסטוק מקבל‬
‫צבע אך לא נשרף‪.‬‬
‫‪jj‬מניחים במעבד מזון את‬
‫התרד‪ ,‬המלח‪ ,‬הפיסטוק הקלוי‪,‬‬
‫השום וחצי מכמות שמן הזית‬
‫(⅓ כוס)‪ .‬כדאי לשים מחצית‬
‫מעלי התרד‪ ,‬מעליהם מחצית‬
‫מהמלח‪ ,‬פיסטוק ושום ואז‬
‫שכבה נוספת של תרד‪ ,‬מלח‪,‬‬
‫פיסטוק ושום‪.‬‬
‫‪jj‬מפעילים את מעבד המזון‪,‬‬
‫ומוסיפים באיטיות את יתרת‬
‫השמן תוך כדי טחינה‪ .‬טוחנים‬
‫עד שכל המרכיבים טחונים‬
‫היטב‪ .‬אם מוסיפים פקורינו ‪-‬‬
‫מעבירים לקערה עם הגבינה‬
‫המגוררת ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪jj‬שמים בצנצנת עם מעט שמן‬
‫זית מעל‪ ,‬נשמר במקרר כשבוע‪.‬‬

‫ל‪ 5-‬מנות‬
‫‪ 10-5‬עגבניות בשלות‬
‫½‪ 1-‬צרור שמיר שטוף‬
‫‪ 1-3‬פלפלים חריפים‪ ,‬ירוקים‬
‫ואדומים‪ ,‬מנוקים מזרעים‬
‫ומעורקים לבנים‬
‫‪ 2-4‬שיני שום‬
‫מיץ מ‪ 2-3-‬לימונים‬
‫שמן זית בסגנון מקומי‬
‫מלח ים אטלנטי גס‬
‫אופן ההכנה‬

‫‪jj‬שוטפים ומפרידים עלי שמיר‬
‫(רק עלים ככל שניתן וכמה‬
‫שפחות גבעולים)‪.‬‬
‫‪jj‬קוצצים דק מאוד את השום‪,‬‬
‫הפלפלים החריפים והשמיר‬
‫בנפרד‪ .‬מוסיפים מלח גס‬
‫וממשיכים לקצוץ את כל‬
‫המרכיבים יחדיו‪ ,‬עד שהם‬
‫מתערבבים זה בזה‪ .‬ניתן גם‬
‫לכתוש את המרכיבים יחדיו‬
‫במכתש ועלי‪.‬‬
‫‪jj‬חותכים את העגבניות‬
‫לפלחים (כ‪ 6-‬פלחים מכל ½‬
‫עגבנייה)‪ .‬מעבירים לקערה את‬
‫העגבניות ותרכובת השום‪-‬‬
‫שמיר‪-‬פלפל‪-‬מלח‪.‬‬
‫‪jj‬מתבלים בנדיבות בשמן זית‪,‬‬
‫סוחטים פנימה לימון‪ .‬טועמים‬
‫ומתקנים תיבול‪ ,‬מגישים מיד‪.‬‬

‫‪#85‬‬

‫מטבח‬
‫פרטי‬

‫‪ ‬טבעוני‬

‫זמן הכנה‬
‫שעתיים‬

‫דלעת בטחינה‬

‫"המטבח הוא אולי המרחב היחיד שבו נשים הצליחו‬
‫למצוא דרכים לביטוי עצמי‪ .‬אז אני שואלת כיצד ניתן‬
‫להפוך את הבישול לכלי של אוטו־אמנציפציה – להיות‬
‫השפית של עצמך"‬
‫עצמך‪ .‬העמדת הבישול במרכז‬
‫הבמה מאפשרת לתת הכרה‪,‬‬
‫מקום וערך לבישול שהוא לרוב‬
‫פעולה בלתי נראית‪ ,‬חסרת הכרה‪,‬‬
‫המתקיימת בבדידות‪ ,‬בבית בין‬
‫הקירות‪ .‬אך אם הקירות היו‬
‫נופלים‪ ,‬היינו רואות זו את זו ואולי‬
‫מגלות את האפשרות ואת הכוח‬
‫לעשות את הדברים ביחד במטבח‬
‫ובמרחבים אחרים"‪.‬‬
‫המופע החדש של אלמי‪" ,‬מטבחים‬
‫נעים"‪ ,‬עלה באמסטרדם בקיץ‪.‬‬
‫"זהו מופע על נשים‪ ,‬הגירה וחיים‬
‫במזרח התיכון"‪ ,‬היא אומרת‪.‬‬
‫"האירוע נפתח במיצג סאונד ובו‬
‫קולותיהן של נשים מהגרות חסרות‬
‫מעמד‪ ,‬המעלות זיכרונות אוכל‬
‫מהבית‪ .‬בהמשך הקהל‪ ,‬שיושב‬
‫על הבמה סביב חמישה שולחנות‪,‬‬
‫מוזמן לעזור בבישול ואני רוקדת‪,‬‬
‫מדברת ומבשלת‪ .‬סביב השולחנות‬
‫נוצרות אינטראקציות מגוונות‪ ,‬כי‬
‫אוכל זורק כל אחד למקום אחר‪.‬‬
‫אני חולקת עם הקהל סיפורים‪,‬‬
‫זיכרונות‪ ,‬חוויות ודיעות‪ .‬אחר‬
‫כך מתקיימת שיחה מונחית‪.‬‬
‫אני מקשיבה ומציעה לאנשים‬
‫את האפשרות להתבונן בנשים‬
‫במשפחה‪ .‬בתום המופע גבר אחד‬
‫אמר‪' :‬עכשיו אני יותר מעריך‬
‫את אמי'‪ ,‬ו'אשת קריירה' שתמיד‬
‫נרתעה מבישול אמרה‪' :‬פתחת לי‬
‫אפשרות לנסות משהו במטבח'"‪.‬‬
‫כעת נוסעת אלמי עם המופע‬
‫לבריסל‪ ,‬שם היא מתכוונת‬
‫להמשיך ולפתח אותו‪" .‬אמנים‬
‫יוזמנו לבחור קטע מן המופע‬
‫וליצור לו עיבוד משלהם‪ .‬את‬
‫הגרסאות שאבחר אשלב בגרסה‬
‫המקורית של המופע שאני מקווה‬
‫להעלות בסתיו בישראל"‪.‬‬
‫במיזם החדש שלה‪" ,‬באה הביתה"‪,‬‬
‫‪#86‬‬

‫אלמי הופכת את המטבח של‬
‫המזמינים לבמה המרכזית‪" .‬אני‬
‫מגיעה לביתכם ומבשלת עם‬
‫אהבה ואמפתיה בהתאם לצרכים‬
‫ולהעדפות של בני הבית"‪ ,‬היא‬
‫אומרת‪" .‬תחילה אני מגיעה‬
‫למפגש הכנה‪ ,‬שואלת שאלות‪,‬‬
‫לומדת את הטעם האישי של בני‬
‫הבית‪ ,‬ההעדפות הקולינריות‬
‫והמגבלות‪ .‬כל מנה ניתן להתאים‬
‫לגרסת ילדים‪ ,‬שבדרך כלל לא‬
‫אוהבים אוכל חריף‪ .‬הכוונה היא לא‬
‫שיכתיבו לי מה להכין אלא שאקבל‬
‫השראה מהתרשמותי על אורח חיי‬
‫בני הבית והעדפותיהם"‪.‬‬
‫אלמי שוהה כשלוש וחצי שעות‬
‫במטבח הביתי‪ ,‬ומכינה אוכל‬
‫שמספיק לשלושה־ארבעה ימים‪.‬‬
‫"מה שאני מבשלת תמיד כולל‬
‫לפחות מרק אחד‪ ,‬מנה או שתיים‬
‫של דגנים ועדשים‪ ,‬שניים־שלושה‬
‫סלטים‪ ,‬מאפה או פסטה אפויה וכן‬
‫ממרחים‪ .‬בסוף אני שוטפת כלים‬
‫ומשאירה מטבח נקי‪ ,‬ואתם חוזרים‪,‬‬
‫מרימים את מכסי הסירים ומחכה‬
‫לכם ארוחה טעימה‪ .‬זה מספק אצלי‬
‫את הצורך לארח ולהתארח"‪.‬‬
‫הטבעת חותם אישי בכל המנות‬
‫שהכנת‪ .‬האם זה חוש או תוצאה‬
‫של התנסויות?‬
‫"כמו בכוריאוגרפיה‪ ,‬גם כמבשלת‬
‫אני מאלתרת ומתאימה את‬
‫המתכונים המקוריים לעונה‬
‫ולטעמים מועדפים‪ .‬פעם שאלתי‬
‫את אחותי לאיזה גודל היא חותכת‬
‫את הירקות למרק מסוים‪ ,‬והיא‬
‫ענתה‪' :‬לגודל טעים'‪ .‬אז אני‬
‫מדמיינת את עצמי לוקחת ביס כדי‬
‫להבין מה זה גודל טעים בשבילי‪.‬‬
‫בעבודה במטבח לא מספיקים‬
‫הכמויות והמתכון ‪ -‬גם לאופן שבו‬
‫דברים נעשים יש משמעות רבה"‪.‬‬

‫ל‪ 5-‬מנות‬
‫½‪ 1‬ק"ג דלעת‬
‫שמן זית לכיסוי תחתית הסיר‬
‫בנדיבות‬
‫‪ 2-3‬כפות שמן תירס‬
‫‪ 1‬כפית מלח ים אטלנטי (ועוד‬
‫קצת)‬
‫‪ 2-3‬כפות טחינה גולמית‬
‫כמה טיפות סירופ חרובים (מוצר‬
‫'סחר הוגן' של ארגון סינדיאנת‬
‫הגליל; אפשר להשתמש גם‬
‫בסילאן או דיבשת ענבים)‬
‫אופן ההכנה‬

‫‪jj‬מסירים את קליפת הדלעת‬
‫וחותכים אותה לקוביות‬
‫גדולות‪ .‬מחממים בסיר ברזל‬
‫רחב את שמן התירס ושמן‬

‫הזית על אש בינונית‪ .‬מוסיפים‬
‫את קוביות הדלעת כך שכל‬
‫הקוביות תגענה בתחתית‬
‫הסיר‪ .‬מפזרים מעל הדלעת את‬
‫המלח‪.‬‬
‫‪jj‬כשהשמן תוסס ומבעבע‬
‫מנמיכים את האש ומכסים את‬
‫הסיר‪ .‬מבשלים כשעה‪-‬שעה‬
‫וחצי כאשר מדי פעם מרימים‬
‫את המכסה ומועכים מעט את‬
‫הדלועים‪.‬‬
‫‪jj‬כשהדלועים התרככו לגמרי‪,‬‬
‫מניחים למים להתאדות‬
‫ולתבשיל להמשיך להתבשל‬
‫במיציו‪ .‬אם הדלעת הפרישה‬
‫הרבה מים‪ ,‬כדאי להוריד את‬
‫המכסה בשלב זה‪ .‬כשכמעט‬

‫‪ ‬צמחוני‬

‫לכ‪ 36-45-‬עוגיות‬
‫¼ ק"ג עלי פילו (‪ 6‬דפים)‬
‫‪ 100‬גר' חמאה‬
‫למילוי‪:‬‬
‫‪ 125‬גר' פיסטוק חלבי‬
‫‪ 40‬גר' שקדים‬
‫‪ 40‬גר' אגוזי פקאן‬
‫‪ 1‬כף אבקת סוכר‬
‫לסירופ‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 1‬כוס מים‬
‫‪ 1-2‬כפות מיץ לימון‬
‫מעט מי הדרים (או מי ורדים)‬
‫אופן ההכנה‬

‫‪jj‬מילוי‪ :‬בוררים את האגוזים‪.‬‬
‫קוצצים אותם גס בנפרד (את‬
‫הפיסטוק גדול יותר מהשקדים‬
‫והפקאנים)‪ .‬מוסיפים כף‬
‫שטוחה אבקת סוכר‪ ,‬טועמים‬
‫ומוסיפים עוד אבקת סוכר לפי‬
‫הטעם‪.‬‬
‫‪jj‬מצפים תבנית גדולה‬
‫ושטוחה (תבנית של התנור)‬

‫כל המים התאדו מכבים את‬
‫האש‪.‬‬
‫‪jj‬מקררים מעט‪ ,‬מוסיפים את‬
‫הטחינה הגולמית ואת סירופ‬
‫החרובים‪ ,‬מערבבים‪ ,‬טועמים‪,‬‬
‫ואם צריך מוסיפים עוד מעט‬
‫מהטחינה או הסירופ‪ .‬בשלב‬
‫זה משתנה צבע המנה מכתום‬
‫לחומחומי ‪ -‬זה בסדר‪.‬‬
‫‪jj‬אפשר להגיש חם‪ ,‬חמים או‬
‫קר‪ ,‬או לאחסן במקרר בצנצנת‬
‫סגורה עד ‪ 5‬ימים‪.‬‬
‫‪jj‬הצעת הגשה‪ :‬אפשר להגיש‬
‫כמנת צד‪ ,‬וגם למרוח את‬
‫הדלעת בטחינה על לחם‬
‫ולשדרג את הסנדוויצ'ים‬
‫לעבודה‪.‬‬

‫זמן הכנה‬
‫שעה‬

‫שטרודל בקלאווה‬
‫בנייר אפייה או משמנים‬
‫תבנית בחמאה‪ .‬ממסים חמאה‬
‫בסיר על אש קטנה (בזהירות‪,‬‬
‫שלא תישרף)‪.‬‬
‫‪jj‬לוקחים בזהירות עלה פילו‬
‫אחד ומניחים על משטח גדול‬
‫ושטוח‪ .‬אם הקצוות שבורים‪,‬‬
‫מיישרים בסכין‪ .‬את שאר‬
‫הדפים משאירים מגולגלים‬
‫ועטופים במגבת לחה‪.‬‬
‫‪jj‬חותכים מהעלה ריבוע‬
‫בגודל ‪ 15X15‬ס"מ ומברישים‬
‫בחמאה בנדיבות‪ .‬מניחים‬
‫‪ 4-3‬כפיות מהמילוי במרכז‬
‫הריבוע‪ .‬סוגרים כלפי מעלה‪,‬‬
‫כך שתיווצר מעטפת‪ ,‬מעין‬
‫חבילת מתנה‪ ,‬ומברישים את‬
‫החלק העליון בחמאה מומסת‪.‬‬
‫מניחים בתבנית‪ .‬ממשיכים‬
‫כך עם שארית הדף והדפים‬
‫הנוספים (מכל דף יוצאות ‪8-6‬‬
‫מעטפות)‪.‬‬
‫‪jj‬אופים כ‪ 15-10-‬דקות‬

‫דרגת קושי‬
‫קל־בינוני‬

‫כשר‬
‫פרווה‬

‫דרגת קושי‬
‫בינוני‬

‫כשר‬
‫חלבי‬

‫ב‪ 160-‬מעלות עד‬
‫שצבען זהוב‪ .‬מעלים את‬
‫הטמפרטורה ל‪ 180-‬מעלות‬
‫ואופים עוד ‪ 15-5‬דקות‪.‬‬
‫בשלב זה צריך להיזהר‬
‫משריפה מהירה של החלק‬
‫העליון של בצק הפילו‪.‬‬
‫‪jj‬סירופ‪ :‬בזמן שהבקלאווה‬
‫נאפית מבשלים על אש‬
‫בינונית את המים והסוכר עד‬
‫שהסוכר נמס כולו והסירופ‬
‫מסמיך‪ .‬מערבבים מדי פעם‪.‬‬
‫מורידים מהאש ומוסיפים את‬
‫מיץ הלימון ומי ההדרים (או‬
‫הוורדים)‪.‬‬
‫‪jj‬כשהחבילות מוכנות‬
‫מוציאים מהתנור וטובלים כל‬
‫אחת לדקה בסירופ החם‪ .‬ניתן‬
‫גם לצקת סירופ מעל החבילה‬
‫(בכפית או מצקת קטנה)‪ .‬אם‬
‫הסירופ התקרר‪ ,‬עדיף לחממו‬
‫רגע‪ .‬חשוב מאוד לצקת סירופ‬
‫בחתכים ובקצוות‪.‬‬
‫‪#87‬‬