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Chicha morada

Maíz morado siendo hervido con un poco de piña para obtener chicha morada.

La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo
actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.1 El insumo principal de la bebida es
el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente
en la cordillera de los Andes.1 Esta bebida es diferente a la chicha de jora, también originaria
de Perú.
Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la
instauración del Imperio Inca. La preparación actual ha sido recogida en distintas obras
del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince.1Las referencias más antiguas sobre
su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a
mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.2

Propiedades[editar]
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y
compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta
capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya
(Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de
colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación
sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es
antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de
colágeno.3

Consumo[editar]
En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas: Una preparación tradicional
hecha en casa, un producto pre-fabricado o un producto fabricado.

siendo el es "Mes Moorado" se combina mucho con los famosos Anticuchos. Impacto socio-cultural[editar]  Las cifras de consumo de la chicha morada en el Perú ha alcanzado incluso al de la Coca-Cola. ni contienen los antioxidantes derivados del maíz morado. conjuntamente con la chicha morada. lanzó chicha morada embotellada. Su consumo está muy difundido en el Perú en las celebraciones. se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar (o chancaca). por ser refrescante y versátil para el maridaje. la empresa Alicorp. se consigue una mazamorra que los peruanos denominan «mazamorra morada». La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo. 2) En forma de concentrado de chicha morada en bolsa (jarabe).4  La exportación de maíz morado durante el año 2008 alcanzó un gran crecimiento.  La cadena peruana de cines «Cineplanet» puso a disposición de sus consumidores la chicha morada. En Octubre. Agregándole un aglutinante como chuño o fécula de maíz a la preparación tradicional. sobre todo infantiles. autoservicios y otros. Una vez hervida la preparación. turrón de doña pepa. Esta versión contiene todo el extracto de las frutas. acidificantes y saborizantes artificiales a los que solo hay que adicionar agua. fruta picada y limón. no logran el sabor característico de una chicha preparada de forma tradicional. adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. con su marca Negrita. siendo los principales destinos países con afluencia de un importante número de inmigrantes peruanos.5  Es una bebida muy representativa de la gastronomía peruana. aunque su consumo es masivo por las ventajas de bajo costo y sabor dulce. no pierde ni el sabor ni el aroma.3  En el año 2007. al estilo de las bebidas gaseosas. ya sea de manera individual como grupal y es consumida por grandes y chicos. lista para su consumo. su venta es casi obligatoria en los restaurantes.  El producto pre-fabricado se expende bajo dos formas: 1) En sobres con un contenido en polvo fabricado sobre la base de azúcar. a la que se agrega frutas secas o frescas como guindones y pasas. Australia y Japón con un 23% de las ventas totales. Combina en cualquier ocasión de consumo. Europa. picarones.  Import y Export Doña Isabel con sus marcas Inca´s Food y Doña Isabel lidera el mercado de exportaciones de chicha morada embotellada a Norteamérica. entre otros platos representativos . Centroamérica. sólo habria que añadirle el agua y el zumo de limón.  El producto fabricado consiste en chicha morada elaborada en forma industrializada a gran escala que se vende en latas pequeñas o botellas de tamaño personal o familiar.