You are on page 1of 9

LAMPIRAN A

NERACA MASSA

Waktu Operasi

: 150 hari / tahun

Produk Akhir

: Susu Bubuk Kedelai

Kapasitas bahan Tangkiu Kacang Kedelai 72 ton/tahun :
ton

1000 kg
×

= 72
tahun

1 tahun
×

1 ton

1 hari
×

150 hari

24 jam

= 20 kg/jam

1. Tangki Pencuci
Kacang kedelai dicuci dengan air, dan dengan perbandingan massa antara air
dan kacang kedelai adalah 1 : 1. Dari Foust, Allan. 1979, air yang keluar 5-10 %.
Maka diasumsikan air yang keluar pada alur adalah 8 % dari berat total air
masuk.
Air
2

F = F1
2
1
Kedelai
F1 = 20 kg/jam

Pencuci

4

3

Air
F4

Neraca Komponen :

Kedelai

:

F1 = F3
F3 = 20 kg/jam

Air

:

F2 = F3 + F4

Kedelai
Air

NaHCO3 diasumsikan seluruhnya keluar pada alur 6.6 kg/jam F3 = 18. Perendaman Kacang kedelai direndam dengan campuran air dan NaHCO 3 dengan perbandingan massa 3 : 1.7(64. 1979.696 .696 kg/jam = 20 kg/jam + 4.4 kg/jam Komposisi alur 4 :    Kedelai = 20 kg/jam Air = 0.696 kg/jam = 24. Dari Foust.08 x 20 kg/jam = 1.1.6 kg/jam 2. F5 = 3F4 = 64. Allan.8) = 4.6 kg jam F4 = 21. air yang keluar 5-10 %.6 kg/jam + 0.20 kg/jam = F3 + 0.6 kg/jam Total (F4) = 21.08(F2) F3 = 20 kg/jam .6 kg/jam 5 7 6 Kedelai Air = 10% NaHCO3 Air Komposisi pada alur 7 :   Kedelai Air  Total (F7) Neraca Komponen : = 20 kg/jam = 10% x (F4AIR + F5AIR) = 0.1 x ( 1. Maka diasumsikan air yang keluar pada alur adalah 10 % dari berat total air masuk. Digunakan NaHCO3 30 %.8 NaHCO3 = 30% Air = 70% 4 Kedelai = 20 kg/jam Air = 1.

44 kg/jam 3.696 kg/jam – 2.932 kg/jam Komposisi alur 10 :  Air : F10 F10 F10 = F8Air – F9Air = 24. F11 = F9 = 22.696kg/jam Air 8 7 Kedelai = 20 kg/jam Air = 4.764 kg/jam 4.696 kg/jam 9 Kedelai = 20 kg/jam Air Air F10 10 Komposisi alur 9 :  Kedelai : F7Kedelai = F9Kedelai F9Kedelai = 20 kg/jam  Air  Total : F9Air = 0.696 kg/jam 7 F = 24.932 Air kg/jam 9 F = 22.6 kg/jam + 45. Allan.932 kg/jam Kedelai = 20 kg/jam Air = 2. Perbandingan massa antara alur 18 dan alur 17 adalah 1 : 1. 1979.36 kg/jam = F6 + 4.696 kg/jam F6 = 42.932 kg/jam : 22.264 kg/jam : F5 = F6 F6 = 19. Pencucian II Kacang kedelai dicuci dan dibersihkan dengan menggunakan air bersih.932 kg/jam 9 11 Kedelai = 20 kg/jam Air 12 . air yang keluar 5-10 %. Kedelai  Air  NaHCO3 : F4 = F7 20 kg/jam = 20 kg/jam : F4 + F5 = F6 + F7 1. Maka diasumsikan air yang keluar pada alur adalah 10 % dari berat total air masuk. Perebusan Kacang kedelai direbus dengan menggunakan steam. Dari Foust.1 x (4. F8 = F7 = 24.696 + 24.1 x (F7Air + F8Air) F9Air = 0. dengan perbandingan massa yang ada pada alur 8 dan yang ada pada alur 7 adalah 1 : 1.696) F9Air = 2.932 kg/jam = 21.

932 kg/jam = F12Air = F12Air = 25.8784 kg/jam F12 = 45.8784 kg/jam F14 = 8F13 = 367.8784 kg/jam = F12 = 45.8784 kg/jam 12 =F = 20 kgjam + 25.0272 kg/jam Air 15 Bubur Susu Kedelai . Perbandingan massa antara pasta kedelai dengan air adalah 1 : 8.8784 kg/jam 5.8784 kg/jam Neraca Total : F13 = F12 F13 = 45. Penggilingan Di dalam Roller Mill kacang kedelai digiling sampai halus hingga ukurannya mencapai 100 mesh. Pencampuran Pasta kedelai diaduk dengan penambahan air. (Sumber : Walas.Neraca Komponen :  Kedelai  Air  Total pada alur 12 = F9Kedelai = F12Kedelai F12Kedelai = 20 kg/jam 9 11 12 = F Air + F Air = F Air = 2.932 kg/jam + 22. 1988) 1 2 1 3 Kedelai = 20 kg/jam Air = 25. Stanley.8784 kg/jam Pasta Kedelai F13 = 45. 14 13 Pasta Kedelai F13 = 45.8784 kg/jam 6.

Neraca Total : F14 + F14 = F15 45.1F15 Neraca Total : F15 = F17 + F16 412.1 x F15 : 41. 15 17 Bubur Susu Kedelai F15 = 412.9056 kg/jam 7. Filter Press Bubur kedelai kemudian dipress.9056kg/jam = F17 + 0. Diasumsikan susu yang keluar pada alur 25 adalah 1% dan ampas yang ikut keluar pada alur 26 adalah 0.0272 kg/jam = F15 F15 = 412.61 kg/jam Komposisi Alur 16 :  Total : 0.9056 kg/jam 16 Ampas = 0.01%.1(412.29056 kg/jam .9056)kg/jam F17 = 371.01% Susu Kedelai Ampas Susu Kedelai = 1% F16 = 0.8784 kg/jam + 367.

61 kg/jam 9.14 kg/jam Ekstrak cokelat Neraca Total : F17 + F18 + F19 = F20 371.61 kg/jam 19 F19 = 0.5 kg/jam Komposisi Pada alur 18 : Santan : 1/3 x 55.413 kg/jam Komposisi Pasa Alur 17 :  Susu Kedelai  Ampas : 99.74 = 18.037 kg/jam Susu Kedelai = 371. Digunakan santan kelapa dengan kadar 66. Barlina.58 kg/jam Air : 2/3 x 55. 2004).74 kg/jam + 11.52 kg/jam F17 = 371. Ampas  Susu Kedelai : 0.74 kg/jam Santan = 1/3 Air = 2/3 17 20 Ampas = 0.01% x 371.52 kg/jam : 0.03F17 = 11.74 = 37. Pencampuran Susu kedelai mentah diaduk dengan penambahan santan sebanyak 15 % dari jumlah massa pada alur 26.2956 : 0.99% x 371.15F17 = 55.2956 kg/jam : 40.01 x 41.037 kg/jam 8. Pasteurisasi Susu Kedelai Homogen 20 F .7 %.61 kg/jam : 0. 18 F18 = 0. Tambahkan 3% ekstrak buah cokelat dari berat total umpan.8826 kg/jam : 0.61 kg/jam : 371. (Sumber: Rindengan.14 kg/jam = F20 F20    = 438.61 kg/jam + 55.99 x 41.

1988) 22 F22 = 54. 21 20 Susu Kedelai Homogen F20 = 438.1579 kg/jam Uap Air 21 23 Susu Kedelai Homogen F21 = 438.54%F21 = 239. (Sumber: Walas. Evaporasi Di dalam Evaporator susu kedelai dikentalkan dengan cara mengurangi kandungan air dalam susu kedelai.5 kg/jam 10.3421 kg/jam .5 kg/jam = 239.5 kg/jam Susu Kedelai Homogen F21 = 438.Di dalam Tangki Pasteurisasi susu kedelai homogen dipanaskan dengan suhu 70oC. dimana asumsi effisiensi evaporator adalah 54. Stanley.5 kg/jam Neraca Total : F20 = F21 F21 = 438.54%.1579 kg/jam + F23 F23 = 199.5 kg/jam Susu Pasta Kedelai F23 Neraca Total : F21 = F22 + F23 438.

Spray Dryer Di dalam Spray dryer susu pasta kedelai dikeringkan hingga menjadi susu bubuk kedelai.3421 kg/jam 12. 25 F25 = 90%F24 = 179.3421 kg/jam Susu Pasta Kedelai F23 = 199.3421 kg/jam = 179.408 kg/jam Uap Air 26 24 Susu Pasta Kedelai F24 = 199.93421 kg/jam . 24 23 Susu Pasta Kedelai F24 = 199. diasumsikan kandungan air yang keluar pada alur 40 adalah 90 %.3421 kg/jam Neraca Total : F23 = F24 F24 = 199.408 kg/jam + F26 F26 = 19.11. Cooler Di dalam Cooler susu pasta kedelai didinginkan hingga suhunya menjadi o 50 C.3421 kg/jam Susu Bubuk Kedelai F26 Neraca Total : F24 = F26 + F27 199.

26 27 Susu Bubuk Kedelai F27 = 19. Rotary Cooler Di dalam Rotary Cooler susu bubuk kedelai didinginkan hingga suhunya mencapai suhu kamar.93421 kg/jam Susu Bubuk Kedelai F26 = 19.93421 kg/jam .13.93421 kg/jam Neraca Total : F27 = F26 F27 = 19.