UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ASIGANATURA REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS: TA-523

PRÁCTICA DE LABORATORIO 1

“DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO REFRIGERADO”

PROFESOR
ALUMNA

: Ing. GODENZI VARGAS, Julio Pablo
: - CCOILLO MEZA, Diana
-. FLORES HUACRE, Carmen Rosa
-. LÓPEZ ARIAS, Yanet Angélica

GRUPO
FECHA DE PRÁCTICA
FECHA DE ENTREGA

: Viernes de 7 a10 am
: 30 de Setiembre del 2016
: 07 de Octubre del 2016

AYACUCHO – PERÚ
2016

La Conservación de alimentos registra hacia las tecnologías limpias. .DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO REFRIGERADO. la deshidratación osmótica o el uso de muy bajas temperaturas de refrigeración o congelamiento en atmósferas modificadas o controladas. Se ha visto de mejor manera la observación de las características por cinco días que es lo que pasa física y biológicamente con las muestras a tratar también se debe trabajar con sumo cuídate al medir los diámetros y pesos que se obtendrá cada día si hay conservación o alteran considerablemente las características naturales del producto. plátano. carne entre otros. Los métodos de conservación han evolucionado desde las maneras más rudimentarias de conservar alimentos como el secado al sol hasta tecnologías más recientes como la liofilización. En el actual mercado global existe la tendencia que orienta a tecnologías de consumo en fresco o procesado al mínimo. que ayuden a mantener en la medida de lo posible los atributos de calidad y las características naturales de los productos para su consumo. el ultra congelamiento y la refrigeración misma juegan el papel principal. INTRODUCCIÓN Desde el comienzo de la práctica que se realiza a las 7:15 de la mañana los viernes se toma en cuenta las enseñanzas que se va a realizar ese día que es la conservación de alimentos que se tiene como muestras: Tomate. con tecnologías medias. en las que el congelamiento.

¿Cómo es el comportamiento nutricional del alimento frente a la refrigeración? 3. VI.Ajo 3. CONCLUSIONES.3) MUESTRAS .Carne . además de evaluar la textura y los cambios internos de la fruta. CUESTIONARIO.Termómetro.Plátano . 1. VII.Cebolla . BIBLIOGRAFÍA.Lapicero.Congeladoras 3. 3.Control de la temperatura.Verificar el comportamiento fisiológico del alimento.Evaluación de la pérdida de humedad. .Tomate . Evaluar el cambio de color cada 24 horas durante 7 días. .Cuaderno de notas. . .1) MATERIALES . . IV. II. III. 5 °C y 8°C en una cámara de refrigeración.Colocar las muestras a las siguientes temperaturas 0. .2) EQUIPOS: . ¿La refrigeración tiene efecto sobre las proteínas y carbohidratos? 2.Determinar la vida útil de un alimento refrigerado. 3.Balanza.Limón .Centímetro. ¿Realice un listado de los tipos de alimentación.Cámara frigorífica . DISCUSIÓN. .4) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .Cámara fotográfica. se deberá realizar el control permanente de la temperatura. una vez transcurrido los siete días evaluar la cantidad de ácido cítrico presente en la muestra.Evaluación Sensorial. mencionando la temperatura y tiempo de refrigeración? VIII. . anotar el peso y calcular la pérdida de humedad. pesar las muestras cada 24 horas. MATERIALES Y EQUIPOS. . anotar los cambios. .5 °C. FUNDAMENTO TEÓRICO.Mandarina .I. CÁLCULOS Y RESULTADOS V. .Evaluación de la perdida de ácido cítrico. garantizando que las muestras se mantengan a la misma temperatura inicial. OBJETIVO. . 1°C.