La historia del yogur

Algunas de las variantes locales, en la seccin yogur orgnico, de un supermercado en Ankara.

El origen del yogur se sita en Turqua aunque tambin hay quien lo ubica en los Balcanes,
Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un trmino blgaro: jaurt. Se cree que
su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nmadas transportaban la leche fresca que obtenan de los animales en sacos
generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra
propiciaba la multiplicacin de las bacterias cidas que fermentaban la leche. La leche se
converta en una masa semislida y coagulada. Una vez consumido el fermento lcteo
contenido en aquellas bolsas, stas se volvan a llenar de leche fresca que se transformaba
nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
El yogur se convirti en el alimento bsico de los pueblos nmadas por su facilidad de
transporte y conservacin. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigedad. Unos
siglos ms tarde se descubrira su efecto calmante y regulador intestinal.Metchnikoff, que
recibi el premio Nobel en 1908, fue el primer cientfico en intuir los efectos del yogur en
la flora intestinal. Demostr que el yogur contena bacterias capaces de convertir el azcar de
la leche -lactosa- en cido lctico y que este cido haca imposible el desarrollo de bacterias
dainas en el intestino derivadas de la descomposicin de los alimentos. Tambin descubri la
enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur.
En 1917, Isaac Carasso, un comerciante de Salnica, abandona Grecia junto a su familia y se
instala en Barcelona. Es en la Ciudad Condal donde inicia la produccin del yogur para su
comercializacin y venta a travs de las farmacias de Europa Occidental. Llam a su
empresa DANONE en honor a su primer hijo Daniel, haciendo un juego de palabras con la
primera slaba del nombre y el vocablo del nmero uno en ingls (Dan One).
Existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos en culturas que existieron hace 4500
aos. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentacin espontnea, quiz por la
accin de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes
de transporte de la leche.

Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la

fermentacin de la leche, ya eran utilizadas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que
vivan en la actual Bulgaria.[cita requerida] Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la
fermentacin de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos
son los primeros alimentos probiticos en el mundo.