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CULTIVOS
ORGANOPNICOS

2005
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Especialista en contenido
Norelys Guzmn
Ingeniera Agrnoma FAO
Maricel Daz Rosales
Ingeniera Agrnoma FAO
Manuel Gonzlez Ochoa

Asesor cubano

Elaboracin
Octavio Efran Gutirrez
Asesor Empresarial 1 Gerencia Regional INCE, Distrito Capital

NDICE

Equipo de validacin
Nstor E. Noguera
Coordinador de Formacin Programa Agrcola INCE
Henrry Mrquez
Coordinador de Formacin Programa Agrcola INCE

Coordinacin tcnica estructural


Divisin de Recursos para el Aprendizaje

Coordinacin general
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa

Introduccin / IV
CULTIVOS ORGANOPNICOS Y HUERTOS INTENSIVOS /

Caractersticas /
Localizacin /
Construccin del cantero /
Ubicacin de un cantero /
Preparacin del cantero para la siembra /
Tcnica de trabajo para la construccin del organopnico y huerto intensivo /
El cantero y su importancia /

INCE, 2005
PRODUCCIN DE ABONO ORGNICO /

Compostero o abonera /
Materiales /
Tcnica para elaborar compostero /
Consideraciones tcnicas /
Conservacin del abono orgnico /
Procedimiento tcnico para la aplicacin del compost /
Tcnica para la desinfeccin del cantero /
LOMBRICULTURA /

Establecimiento del pie de cra /


Alimentacin /
Prueba de la caja (P 50 L) /
Humus /
Establecimiento de canteros para la produccin de humus /
Riego /
Cosecha del humus /
Normas de seguridad e higiene /
Desdoble o inoculacin de nuevos canteros /
SUSTRATO

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Tipos /
Propiedades Propiedades de los sustratos activos /
Materiales o acompaantes /
Mezcla y elaboracin /
Conservacin de la fertilidad /
CULTIVOS Y VARIEDADES APROPIADAS /

Preparacin mezcla y conservacin /

Tipos /Vegetales de hoja /


Vegetales de fruto /
Vegetales de races, bulbo y tubrculos /
Plantas de condimento /

Plantas medicinales /
Consideraciones para una alimentacin balaceada /
Importancia de la alimentacin natural /
Manejo de cultivos /
Tipos, poca y normas de siembra /
SEMILLERO /

Semillero en organopnicos /
Semillero en huertos intensivos /
Medidas fitosanitarias /
Manejo de cultivos, rotacin, asociacin o intercalado /
Tipos de siembra /
LABORES CULTURALES /

Desmalezamiento o escarde /
Escarificacin (aireacin del sustrato) /
Aporque /
Tutorado o empalado /
Entresaque de plntulas /
Resiembra /
Limpieza de pasillos /
RIEGO /

Tcnicas de riego /
Tcnicas de trabajo
/
Aplicacin del riego
/
Fuentes de abastecimiento /
Calidad del agua /

Manejo integral de plagas y enfermedades /


Bioplaguicidas /
Control de babosas, caracoles y grillos /
Medios de control no convencionales /
Manejo de nemtodos /
Medidas para el control de caros /
Medios biolgicos para el control de plagas /
Otras plantas con efectos repelentes de insectos /
Normas de seguridad e higiene /
COSECHA /

Momento ptimo de cosecha /


Mtodos de recoleccin y clasificacin /
Manejo poscosecha /
Normas generales de seguridad e higiene /
Elementos bsicos del mercadeo agrcola /
Descripcin de las fases del modelo /
Tcnica de trabajo /
Glosario/ 18
Bibliografa/ 19

CONTROL FITOSANITARIO /

Medidas preventivas para el control de plagas /


IV

V
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INTRODUCCIN

Este cuaderno de estudio correspondiente al mdulo de aprendizaje Cultivos organopnicos, tiene como finalidad suministrar
informacin, conocimientos y las prcticas en el desarrollo de la
agricultura orgnica, que han sido ampliamente utilizadas por
agricultores urbanos y peri urbanos de otras latitudes y en pases
de los cinco continentes.
La agricultura urbana es una modalidad que incorpora un nuevo
elemento en la forma de hacer agricultura orgnica, diferencindola de la agricultura tradicional, el cual la hace socialmente ms
justa, al incorporar nuevas fuentes de empleo que permiten su
autoabastecimiento, genera alimentos a la poblacin en reas
urbanas o suburbanas no aprovechadas anteriormente.
As logra ser compatible con el ambiente pues incorpora materia
orgnica, controladores biolgicos y reciclaje aprovechando todos
los recursos de sus predios y trabajando en armona con el ecosistema, econmicamente ms viable al disminuir el uso de insumos
externos, lo que permite la produccin de alimentos con un mnimo de costo a partir de minimizar los problemas habituales que
confronta el cultivo de las hortalizas, relacionados con la topografa del terreno, disponibilidad de agua, calidad de los suelos, mano
de obra y condiciones climatolgicas.
La agricultura urbana puede llevarse acabo, en todas las zonas y
regiones del pas, al produce las hortalizas en forma ms sana para
el hombre, sin afectar la naturaleza.
El objetivo de este cuaderno es plasmar los principios bsicos para
la construccin y explotacin de organopnicos y huertos intensivos, en la produccin de hortalizas frescas para el consumo, las
variedades de cultivos que pueden darse, el manejo de semilleros,
el riego, los controles fitosanitarios, la produccin de abonos orgnicos y el mercadeo de los productos.
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VI
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alimentos y econmicamente viables.


Es importante resaltar que stos contenidos se ajustan al
programa de formacin diseado, segn los requerimientos del
compo-

Se considera beneficiosa la aplicacin de estos conocimientos o


prcticas, dentro de las grandes ciudades por resultar socialmente
atractivo, al mejorar el entorno ambiental y el paisaje, aprovechando los espacios improductivos, evitando la formacin urbana de
vertederos de basura, para convertirlos en jardines productores de

nente general para todas las salidas ocupacionales, en do


nde los
temas o puntos especficos presentan ilustraciones y ref
erencias
bibliogrficas, que sern utilizadas como insumo para la c
onstruc-

cin colectiva de la accin docente.


Se recomienda investigar en otras fuentes de estudio e intercambiar y compartir experiencias con sus compaeros, a fin de consolidar y enriquecer los conocimientos adquiridos.

CULTIVOS ORGANOPNICOS
Y HUERTOS INTENSIVOS
Cultivos organopnicos: es una tcnica para la produccin de ali

mentos, basada en el establecimiento de cultivos sobre sustratos


orgnicos, delimitados por Guarderas o colocados en contenedores (canteros, barbacoas, y otros.), instalados en espacios libres y/o
vacos, donde el suelo resulta improductivo por diferentes razones.
Huertos intensivos: es la tcnica para la produccin de alimentos
,
basada en el establecimiento de cultivos sobre sustratos y suelos
frtiles, organizados sobre canteros in situ, es decir, vinculacin
directa con el suelo. En los huertos intensivos no se emplean guarderas, costaneras u otro tipo de estructura que los conforme lateralmente; constituyen un Sistema Abierto y requieren suelos de
fertilidad aceptable.
VIII

Caractersticas
1
2
3
4

Son cultivos de fcil manejo y obtencin.


Se llevan a cabo a nivel urbano y rural.
Utilizan materia orgnica como sustrato y abono.
No utilizan fertilizantes, fungicidas, ni pesticidas, que pueden
ser dainos y contaminantes.
5 Se combaten plagas y enfermedades del cultivo con productos
naturales y/o biolgicos, que no daan al hombre, ni al ecosistema.

Localizacin
Cultivos organopnicos
La construccin debe realizarse en reas improductivas y preferiblemente planas, lo ms cerca de los destinatarios finales.
Sin rboles intercalados, porque su sombra y races, producen
daos a estos cultivos.
1
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Ubicar en lugares protegidos del viento o construir cortinas de


proteccin para los mismos.
En reas con buen drenaje superficial y protegidas contra
corrientes de agua e inundaciones.
Contar con disponibilidad de agua, que tenga la calidad necesaria para su uso racional en el riego.

Huertos intensivos

5 Deposite el sustrato dentro del cantero, debe someterlo a un


proceso de desinfeccin (generalmente se emplea la solarizacin) y proceder con la siembra.

En suelos de buena fertilidad natural y propiedades fsicas que


faciliten el drenaje y friabilidad.
Libre de excesiva sombra tanto a nivel urbano como rural.
Contar con disponibilidad de agua, con la calidad necesaria para
su uso racional en el riego y de acuerdo con el volumen de produccin para satisfacer las necesidades y metas establecidas.
Cerca de ncleos poblacionales, o que estos sean de fcil acceso,
tanto para el productor, como para los destinatarios finales.
Extensin en reas no mayor a una hectrea, ya que esto incide
en el incremento de los costos.

Construccin del cantero


El cantero es el rea delimitada por barreras o paredes de distintos
materiales, ya sea madera, concreto u otros que encierre el sustrato, impidiendo su desplazamiento y facilitando su manejo y conservacin.

Tcnica para la construccin del cantero


1 Determine el rea.
2 Demarque canteros no mayores a 1,20 m de ancho hasta 40 m
de largo, segn lo permita el terreno.
3 Coloque y fije las guarderas.
4 Elimine las malezas (en caso de existir). Una vez limpios, se realizan labores de picado y remocin de los primeros centmetros
de suelo (10-30 cm).
2

Ubicacin de un cantero
Un cantero se puede ubicar en cualquier espacio disponible, que
cumpla con los siguientes requisitos:
La construccin se realizar en reas de suelos ridos, como condicin para la que ms se justifica este tipo de cultivo.
El rea seleccionada o disponible deber estar lo ms cercana
posible al consumidor.
reas con buen drenaje superficial e interno del suelo, dados por
pendientes ligeras y suelo permeable.
Superficie llana, libre de obstculos y rboles.
Las caractersticas climticas de la zona deben responder a las
exigencias mnimas de los cultivos de hortalizas.
Disponibilidad de agua.
Disponibilidad de fuerza de trabajo.
Disponibilidad de acceso al lugar.
Disponibilidad de materiales para elaborar los sustratos.
3

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Preparacin del cantero para la siembr


a

Debe removerse el suelo con una escardilla o pico cada vez que se
vaya a sembrar, esta labor se realizar a una profundidad de 25-30
cm, se aade la materia orgnica y se alisa el cantero.

Materiales
Nylon o nailon.
Postes de concreto u hormign defectuosos.
Canaletas de asbesto-cemento o de cualquier otro material.
Bloques, ladrillos y/o adobes de materiales alternativos.
Otros materiales disponibles en el lugar (piedras, tablas, troncos,
etctera).
Como ltima alternativa utilice materiales comprados.
Aislantes plsticos.
Estacas.

Herramientas
Para la elaboracin del cantero se debe tomar en cuenta el recurso
disponible de herramientas en la unidad de produccin, tales
como:
Pico o piqueta.
Regadera manual.
Pala.
Carretilla .
Tenedor surcador.
Cinta mtrica.
Escardilla o azadn.
Martillo.
Rastrillo.
Cuchillos navajas o tijeras.
Trinche.
Asperjadora manual.

Equipos de proteccin personal

Guantes (de hule, nylon, etctera).


Mascarillas y tapabocas.
Lentes o careta protectora en las labores culturales.
Bragas.
Botas.
Kit fitosanitario.
Sombrero o gorra.
4

Drenaje
Es la construccin que permite disminuir el exceso de agua en
el suelo, haciendo uso de grava, tubos, piedras u otro material,
fundamentalmente en terrenos bajos. En reas con buen drenaje; si se carece de estos materiales remover con escardilla, pico
o arado unos 30 cm del suelo. La pendiente del cantero ser
hasta 2 por 1 000 m (2/1 000).

Orientacin
Los canteros se orientan en relacin con su longitud (largo), en
sentido Norte-Sur en todos los casos y transversales a la pendiente predominante en el terreno. Si esto no es posible, entonces se
proceder a formar canteros de corta longitud. Esta prctica contribuye, en gran medida, a la conservacin de los suelos y con ello,
a garantizar altos rendimientos.

Dimensiones de canteros y pasillos


Longitud o largo: No exceder de los 40 m.
Ancho: 1,2 m de cantero efectivo.
Distancia entre canteros (pasillo): 0,5 m.

El cantero y su importancia
Permite dar mayor anclaje a la planta y por consiguiente mayor
disponibilidad de nutrientes al cultivo. La importancia radica en
una mejor distribucin del espacio y el desarrollo del cultivo, en el
cual es ms fcil su manipulacin, acceso y control de malezas, plagas y enfermedades.

Tcnica de trabajo para la construccin


del organponico y huerto intensivo
1 Localizacin del rea
2 Transportar los materiales y herramientas al sitio.
5

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3 Trazado y construccin del drenaje.


4 Trazado y construccin del (o de los) cantero(s).

PRODUCCIN DE ABONO ORGNICO


Compostero o abonera
Sitio en el cual se realiza o fabrica el abono orgnico, mediante el
proceso de descomposicin.

olor y textura caracterstica al de la tierra hmeda. Aproximadamente esto se obtiene a los 90 das.

Materiales a utilizar
Desperdicios de vegetales (restos de cosecha) y estircol de animales, basura urbana (libre de plstico, gomas, cristales y metales).

FIG 2

Tcnica para elaborar compostero


Se inicia con una capa de cal sobre la superficie ya que sta acta
a manera de desinfectante.
1 Coloque el material por capas sobre la estructura o en el sitio
seleccionado.
2 Coloque una primera capa de material fresco (restos de cosecha, malezas, ramas y pasto picado) hasta unos 30 cm de grosor
y luego una capa de 5 cm de estircol proveniente de los establos o vaqueros (bostas de conejo, cochino, vaca u otros).
3 Coloque una capa de 5 cm con todo el material seco disponible
(aserrn, cascarilla de arroz o pasto).
4 Humedezca todo el material, sin saturarlo de agua
5 Repita el proceso hasta alcanzar la altura de 1 m o 1,20 m.
6 Remueva este material cada 15 das y humedezca, cuidando de
armar nuevamente pilas de un metro de alto, hasta obtener un
6

Consideraciones tcnicas
Presencia de oxgeno: la pila se debe airear, razn por lo cual,
no
hay que pulverizar los componentes extremadamente, colocar
un tubo con orificios dentro de la pila para la ventilacin
Presencia de agua: la humedad debe ser del 40-60 % para
garantizar la vida a los microorganismos que descomponen los componentes. Humedecer cada vez que se haga un viraje de la pila
(no virar la pila si la temperatura no baja.
Altura de la pila: debe ser entre 1-1,5m.
La temperatura: al inicio fase mesoflica, igual a la del ambient
e.
Fase termoflica entre 55-65 C, fase mesoflica final 60 C, si la
pila no se calienta, es porque no se agreg suficiente agua o porque se agreg demasiada agua.

Conservacin del abono orgnico


Se recomienda el tapado del abono o de la estructura por completo, para impedir la incidencia de las lluvias o cualquier elemento
que cause dao al abono orgnico; tapar con hojas secas de
palma, material plstico, lminas de zinc, etc., debido a que si no se
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tapa nos va a acarrear problemas con la fermentacin de la mezcla,


en la cual la temperatura no debe aumentar ms de 50 C, ya que
se pierde cantidad de nutrientes disponibles para el desarrollo del
cultivo a realizar.

Procedimiento tcnico para


del compost o abono orgni
1 Incorporar al cantero el abono orgni
postero o abonera en relacin 3:1. (3
de suelo).
2 Una vez incorporando el abono orgn
de la capa arable y con ayuda de la p
se emplea el rastrillo para el destro
gruesos y obtener uniformidad de la
ca en el cantero.
3 Luego se puede seguir adicionando s
pre y cuando se alternen o roten los c

Caractersticas

Comercial

4 aos

16 aos

Copula

Cada 45 das

Cada 7 das

Cras por cpsula

2a4

2 a 21

Cuerpo

Flcido

Fuerte

Habilidad

Suelo arcilloso

Compost

Temperatura ptima

10 a 12 C

20 C

Hbito de vida

Galeras hasta 2 m.
Son errantes.
Eyecciones en la
superficie.

No emigran.

Nota: Cabe destacar que mediante la implementacin del escalonamiento de los cultivos es posible mantener niveles adecuados de fertilidad en el sustratoTcnica para desinfeccin del cantero

Tcnica para desinfeccion del cantero


1 Una vez que el cantero est listo, en condiciones ptimas de
mezclado del abono orgnico ms el suelo y los fertilizantes
bien distribuidos dentro del mismo, se procede a la desinfeccin.
2 Lo ms econmico y eficaz es la utilizacin de la energa solar,
es decir exponer toda la superficie del sustrato a la accin de los
rayos del sol. Tambin puede hacerse uso de agua hirviendo,
con el uso de ambos se eliminan la mayora de los microorganismos patgenos presentes en el suelo.
8

Lombriz comn

Ciclo de vida

Viven en cautiverio.
Eyecciones en criadero.

la aplicacin
co en el cantero
co proveniente del compartes de compost y una
ico se mezcla con la tierra
iqueta se remueve, luego
namiento de los terrones
mezcla de materia orgniolo abono orgnico, siemultivos.

LOMBRICULTURA
Es la tcnica para la transformacin de los residuos slidos orgnicos por medio de la lombriz de tierra en la obtencin de:
Abono orgnico conocido como humus o casting de gran
demanda mundial.
Elementos
Protena animal para la alimentacin humana.
Materia orgnica
Un control efectivo y econmico de slidos orgnicos.
pH
Bajos costos de produccin y buenos precios en el mercado.
Nitrgeno
Los tipos ms comerciales son: roja californiana y negra afric
COMPARACIN ENTRE LOMBRIZ COMN

Establecimiento del pie de cra

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50-70
6,8
1,5-2,2

Fsforo

1,8-2,2

Potasio

1,1-1,5

Calcio

4,6-4,8

Magnesio

0,88

Establecer un rea destinada para la reproduccin de la lombriz.


Elaborar o comprar contenedores del pie de cra.
Hacer sistema de riego.
Realizar sistema de recoleccin.
Reserva de alimentos.
Obtencin del pie de cra.

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Concentracin (%)

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Tomar dos kilogramos de lombrices por metro cuadrado, si est


acompaado de humus, esparcir sobre la superficie de cra,
cubrir con una capa de alimento de 15 cm de espesor, regar y
mantener una humedad del 80-85 %, se comprueba la humedad
al tomar un puado del recipiente, apretndolo suavemente, si
este no gotea y al abrir la mano toma la forma de sta, la humedad es ptima; si por el contrario gotea es excesiva, y si se desmorona, es muy poca.

Alimentacin
Est constituida por cualquier tipo de materia orgnica (no
cida) y en descomposicin como estircol bien fermentado, con
pH y temperatura estabilizadas.
Mezclar con hierba seca, hojarasca, papel, cartn, concha de
arroz, pulpa de caf, cachaza (en caso de contar con ellos), en

ana.

DE TIERRA Y LA COMERCIAL.

una proporcin de 50 % de estos residuos con 50 % de estircol.


Preparar esta mezcla con 15 20 das de anticipacin y humedecerla para que fermente bien, medir pH este de estar entre 7,5 y
8.5, y la temperatura debe ser ambiente.
Agregar espesor de 10 cm de esta mezcla cada 7 das al contenedor.

Prueba de la caja (P 50 L)
Se recomienda realizar este procedimiento a todo alimento a
incorporar. Consiste en tomar una caja con orificios de drenaje de
30 cm de longitud por 30 cm de ancho y 10 cm de profundidad.
Recolocan dentro 5-6 cm de alimento, previamente humedecido
y cuyo pH este controlado, luego se instalan en ella 50 lombrices,
colocndolas sobre la superficie. Si el alimento es bueno, ellas
descendern al poco tiempo; se deja reposar por 24 h y se cuentan de nuevo. Si hay de 49 a 50 individuos, el alimento est en
ptimas condiciones, sino es as, tendr que desecharse (hacer
esta pruebe cada vez que se vaya a alimentar una cra as sea de
la misma pila).
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Humus
Es el producto final obtenido del proceso de degradacin de la
materia orgnica y el principal responsable de la fertilidad del
suelo, es un compuesto de alto peso molecular, constituido por:
hminas, cidos hmicos, y flvicos.

Establecimiento de canteros para la produccin


de humus

CONSTITUCIN QUMICA DEL HUMUS

Se pueden hacer los canteros directamente en el suelo, de las


dimensiones siguientes:
Ancho: 1,1-1,5 m.
Largo: 10-30 m.
Colocar una capa de alimento de 10-15 cm del material orgnico dentro del cantero.
Humedecer con agua.
Sembrar lombrices (colocar 2 kg/m2 procedentes del pie de cra
dentro del cantero, espaciarlos en el metro cuadrado de superficie.
Alimentar cada siete das, colocando una capa de 10 cm de
materia orgnica, la frecuencia de alimentacin la determina la
cantidad de individuos, es decir a mayor nmero de lombrices
menor el tiempo para colocar el alimento.
11

E
Ma
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Una forma prctica de conocer cuando alimentar es fijarse, si en


la superficie existen tumultos en forma de tabaquitos o si tiene
apariencia el humus de borra de caf, proceda a alimentar pues
son excretas recientes de lombrices cerca de la superficie.
Alimentar hasta alcanzar altura de 70 cm
Es necesario saber que por cada 1 000 kg de materia orgnica
utilizada se producirn de 500-600 kg de humus.

Riego
Se debe garantizar el 80 % de humedad durante todo el tiempo.
Mantener temperatura entre 20-28 C, en das calurosos es posible que tenga que regar hasta tres veces en el da.
Cuando las temperaturas sean bajas arropar y regar lo menos
posible, sin perjudicar a las lombrices

Cosecha del humus


Entre los 45 y 90 das, sabiendo que hay que mantener los 70 cm
de altura en el cantero.

Mantener ms de 500 capullos por metro cuadrado, adu


ltos 40 %
y juveniles 60 %.
La recoleccin se puede realizar de tres formas:
Mtodo de raspado: retirar riego, retirar la primera
capa de
pocos centmetros (1-2 cm), no habitada por las
lombrices,
comenzar a recoger humus y cuando aparezcan lombric
es en la
superficie, esperar de 30-60 m para que ests penetren
y luego
continuar raspando y as sucesivamente hasta que que
de una
gran concentracin de lombrices en la base del cantero.
Volver a
alimentar.
Mtodo de la pirmide: se extrae el humus de los cante
ros y se

van formando pilas cnicas al sol. Al cabo de 1-2 h, las lombrices


migran al centro de la base del cono, se disgrega el humus y se
colectan las lombrices en forma de bola.
Tamizado: a travs de una criba o una mquina tamizadora.
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Normas de seguridad e higiene

Mantener una higiene estricta y extrema al manejar excretas.


Trabajar con ropa adecuada y solo utilizarla para ese fin.
Utilizar guantes de goma para el muestreo y la alimentacin.
Asear minuciosamente las manos con jabn y cepillo, al terminar
las labores y antes de ingerir alimentos.
No fumar mientras trabaja.

Desdoble o inoculacin de nuevos canteros


Se debe realizar cuando la poblacin de lombrices en el cantero
2
alcanza una densidad de 3 kg/m (para Eudrilus e.) o 20 000 indivi2
duos/m (en el caso de Eisenia f.).

SUSTRATO

Fuentes

Nitrgeno NxOy Fsforo P2O5 Potasio K2O

Estircol vacuno

2,9-11,5

1,7-3.0

1,0-5,0

Estircol porcino

6,0-11,5

4,0

2,6-6,0

Es todo material slido distinto del suelo, de origen vegetal, animal


o de sntesis mineral, que colocado en un contenedor, cantero o
cama en forma pura o mezclada, permite el anclaje del sistema
radicular y puede o no intervenir en la nutricin vegetal.

Tipos
Inertes: son aquellos que sirven solamente de soporte y no inter-

vienen en la nutricin de las plantas. Ejemplo: arena silcea, lana de


roca, gravilla, gravilla basltica y se utilizan ms en hidropnicos.
Activos: son aquellos que se emplean como soporte, pero, adems,
si intervienen en la nutricin de las plantas. Ejemplo: turba y minerales activos, como la zeolita, estircoles y otros. Estos se utilizan
ms en organopnicos y zeopnicos.
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Propiedades de los sustratos activos


Fsicas
Espacio poroso total: es el volumen total del sustrato no ocupado por las partculas orgnicas. Este espacio se divide en poros

capilares (muy pequeos), que son los encargados de retener el


agua y no capilares (ms grandes), que son los que despus del
riego, quedan vacos cuando el sustrato comienza a escurrir. Sin
embargo, estos no quedan completamente secos, sino, por el
contrario, retienen una delgada capa de agua alrededor de las
partculas del sustrato. El valor ptimo del espacio poroso total
es de 80 % del volumen del sustrato. Lo que proporciona una alta
capacidad de retencin de agua y aire, fcilmente disponible.
Suficiente suministro de aire o capacidad de aireacin: proporcin
del sustrato que contiene aire, despus de que se ha saturado
con agua y drenado. Representa del 10-30 % del volumen total.
Los sustratos orgnicos tienen gran cantidad de microorganismos que requieren abundante oxigeno, el doble o ms que en
suelos que no tengan materia orgnica.
Estructura estable: para evitar la contraccin o dilatacin del
medio.

Qumicas
Suficientes nutrientes asimilables: se refiere a las cantidades de
nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K) y otros elementos que contienen la fuente orgnica elegida y que deben ser informadas
por los laboratorios territoriales. Sin embargo, existen datos
generales que pueden servir de punto de partida y que se exponen a continuacin.

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APORTES MEDIOS DE NPK (KG/T) DE FUENTES ORGNI


CAS
Estircol de ovino
5,5
3,1-4,0

1,5-11,0

Cachaza

14,9-21,0

4,4-12,3

Gallinaza

12,0

12,5-23,0
6,5

Humus de lombriz

15,0

5-7,5

Cascarilla de arroz

4,8-7,5

0,8-1,5

Aserrn
Cscara de cacao

6,6

3,8
3,0-7,0
3,1-5,3

3,3

19,1

12,8

1,1

25,1

Cscara de caf

8,0

1,7

20,7

Pulpa de caf

32,7

3,9

16,9

Residuo de henequn

58,5

4,9

4,3

Residuo de cerveza

41,2

Compost

5,7

10,7

1,0

8,4

10,2

Baja salinidad: se refiere a la concentracin de sales presentes en


el sustrato. Para conocerlas, se debe consultar al laboratorio territorial. No obstante, se puede auxiliar de la siguiente escala expreo
sada en dS/cm a 25 C).
ESCALA DE VALORES PARA CLASIFICAR EL CONTENIDO DE SALES
DEL SUSTRATO EXPRESADA EN DS/CM
Contenido

Evaluacin

Menor de 0,74

De 0,75-1,99

Muy bajo
Aprobado para germinacin de
plntulas semillero

Mayor de 3,5

Alto para la mayora de las plantas

Baja velocidad de descomposicin: todos los sustratos orgnicos


sufren de degradacin o descomposicin, provocada por la actividad de los microorganismos que ponen a disposicin de las
plantas los nutrientes necesarios para su crecimiento. Este proceso se identifica como mineralizacin de la materia orgnica.
Debido a tales razones, cuando se escogen los materiales para
las mezclas de sustratos, resulta muy importante conocer si son
ms o menos estables y esto viene dado por su contenido de
celulosas y ligninas, que lo hacen ms resistentes.

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Mezclado de proporciones.
Manejo posterior de la mezcla para la conservacin.
Conservacin del sustrato.

Fuente orgnica
Estas pueden ser diversas y su eleccin depender de
Otras
1 Bajo costo.
2 Fcil de mezclar.
3 Libre de semillas de plantas indeseables, nemtodos y otros
patgenos.

Preparacin, mezcla y conservacin


En todas las regiones existe disponibilidad de materiales que algunas fbricas e industrias desechan o que simplemente, la naturaleza posee de manera abundante y econmica.
Luego de haber observado esto:
Eleccin de la fuente orgnica.
Eleccin de materiales acompaantes.
Proporcin de cada uno de ellos.

aspectos
tales como: calidad de nutrimentos, disponibilidad y costo
s
(Usar los recomendados en la tabla que aparece en la pg
ina.)

Materiales o acompaantes
Cscara de arroz: proporciona buena friabilidad y

aireacin, es
excelente en una mezcla. Lavar bien y fermentar durante
10 das y
as hmeda usarla en la preparacin.

Suelo: de la capa vegetal (imprescindiblemente los primeros

30 cm), pues en ella se encuentra la mayor cantidad de nutrientes


en forma asimilable. Los contenidos de fsforo y potasio deben ser
de medio a alto para que garantice cantidades suficientes a las
plantas. Si el suelo disponible est en los rangos de alcalino o
cido, los materiales acompaantes debern subir o bajar el pH.
16

Aserrn de coco o virutas (aserrn) de madera: son de lenta de

scomposicin, baja densidad, buen drenaje y favorecen la aireacin, (no


usar aserrn de pino, ni de maderas rojas), si es lo nico disponible
someter a lavado intenso y fermentacin por algn tiempo, hasta
que liberen los fenoles que causan dao a las plantas.
Zeolita: mineral no metlico activo, da abundante aireacin, capacidad de retener agua, tamao recomendado 3-8 mm de dimetro,
si dimetro es menor compacta y si es mayor provoca escasez de
agua, cantidad a agregar 25 % en la mezcla.

Mezcla y elaboracin
Para mantener rendimientos altos y de forma estable, la materia
orgnica debe ocupar del 50 al 75 % del volumen total de la mezcla, combinando los diferentes materiales segn las caractersticas
de estos, la cantidad de suelo, no debe exceder al 25 % del volumen total. Cuando el suelo a emplearse tenga baja fertilidad, debe
seleccionarse una materia orgnica rica en nutrientes.
Los componentes del sustrato se mezclan en proporciones de 3:1,
es decir, colocar tres partes de materia orgnica y una de capa
vegetal o suelo.
Mezclar hasta obtener una mezcla homognea y libre de terrones
grandes.
La cantidad total de la materia orgnica calculada, deber estar
constituida por una mezcla de origen animal y vegetal como se
muestra a continuacin:
Estircol de todo tipo

Cascarilla de arroz

Gallinaza

Cscara de caf

CON

Humus

Aserrn

Cachaza

Zeolita

Vacuno

Turba

Para el uso de los materiales de la segunda columna, se debe tener


en cuenta que aportan pocos nutrientes y su eleccin se basa en
sus propiedades fsicas, la cantidad no debe ser mayor al 20 %.
17
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Pgina18

Es importante sealar que los componentes a mezclar deben


haber sido sometidos a un proceso previo de descomposicin ya
que el uso de materiales frescos puede ocasionar daos severos a
las plantas, como por ejemplo el quemado de las mismas.

Conservacin de la fertilidad
El cultivo de hortalizas en condiciones de organopnicos implica el mantenimiento de los niveles de fertilidad en el tiempo,
para lograr altos rendimientos anuales con buena calidad de
cosecha.
Esto indica que debe tratar de mantenerse al sustrato con sus propiedades fsicas y qumicas. Lo cual se logra cuando se prepara por
primera vez.
Pero con la explotacin y el tiempo esto varia y al cabo de 2 aos
las investigaciones han determinado que los valores de fsforo y
potasio bajan a la mitad para el primero y hasta 3 veces para el
segundo; igual ocurre con la materia orgnica que se degrada
fcilmente, pasando del 45 % al inicio, a 15 20 % despus de
2 aos sin aplicaciones sistemticas, incidiendo directamente
en el rendimiento. Ejemplo: el tomate de 7,5 kg/m 2 a 3,5 kg/m 2,
al cabo de 3 siembras sin aplicacin de materia orgnica adicional.

Aplicacin de enmiendas orgnicas


Materia orgnica: se debe aplicar cada 2 3 cosechas al cantero,
fraccionando las dosis, hasta que se alcance como mnimo 10
kg/m2 al ao.
Humus de lombriz: este se puede aplicar de dos formas:
2
Slido: se recomienda 0,7-1 kg/m al ao
Lquido: fosis de 120 CC de humus por cada litro de agua bien
diluido durante 3 das, posteriormente se mezcla la solucin
con igual cantidad de agua y se aplica en las hojas de los cultivos.

Biofertilizantes
Productos a base de microorganismos que viven normalmente en
el suelo, aunque en poblaciones bajas y que, al incrementar sus
poblaciones por medio de la inoculacin artificial, son capaces de
poner a disposicin de las plantas, mediante su actividad biolgica, una parte importante de las sustancias nutritivas que necesitan para su desarrollo, as como suministrar sustancias hormonales y estimuladoras del crecimiento.
Azotobacter: son bacterias que poseen un complejo enzimtico
capaz de reducir el nitrgeno del aire a amonio para ser asimilado por las plantas.
Fosforina: Son bacterias del gnero bacillus que tienen la cual
idad de producir cidos orgnicos, enzimas y otras sustancias
capaces de solubilizar el fsforo del suelo y ponerlo a disposicin
de la planta.
Rhizobium: es una bacteria que al ponerse en contacto con las
races de las leguminosas forman ndulos que fijan el nitrgeno
atmosfrico y pone a disposicin de la planta parte del nitrgeno que estas necesitan, sustituyendo entre el 50-85 % de la fertilizacin qumica nitrogenada.
Micorrizas: Son simbiosis entre hongos y races de plantas superiores donde la planta suministra carbohidratos al hongo y este a
su vez contribuye a la absorcin de agua y nutrientes por el
vegetal.
ESPECIES DE MICORRIZAS MS EFICIENTES POR CULTIVO.
Cultivo
Tomate

Especie
IES-G. spurcum, IES-G. etunicatum

Pimiento

IES-G. spurcum, IES-G.

Cebolla

IES-G. fasciculatum

Ajo

mosseae

IES-G. etunicatum

Lechuga

IES-G. spurcum, IES-G. fasciculatum

Auyama

IES-G. spurcum

18
19
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Pgina20

Recomendacin de los biofertilizantes en


condiciones
de produccin

Azotobacter: aplicar en la siembra del semillero y despus del trasplante una dosis de 20 L/ha de la cepa MB-23, en solucin final de
400 L H2O/ha (0,05 L/m2).Para el ajo, aplicar 20 L/ha en siembra. En
caso de la calabaza (Auyama), se realizar inmersin de la semilla
en una solucin de azotobacter al 10 % (100 ml/L H2O) durante
15-20 min y realizar aplicacin al suelo a los 25-30 das de la siembra con una dosis de 20 L/ha.
Fosforina: aplicar en la siembra del semillero y despus del trasplante una dosis de 20 L/ha de la cepa C-16 en solucin final de
200 L H2O/ ha. En el caso del ajo y la calabaza realizar una sola aplicacin en la siembra a razn de 20 L/ha.
Rhizobium: se aplica directamente a la semilla en el momento de la
siembra, humedeciendo el contenido hasta formar una pasta
espesa, luego se aaden las semillas a la mezcla, dejndose en
reposo de 3-5 min en la sombra, para que pierda humedad y se fije
mejor a las semillas. Se procede a la siembra, tratando siempre de
efectuarla en horarios donde las temperaturas sean ms frescas y
con una humedad adecuada en el suelo.
Micorrizas: en semilleros de tomate, pimiento, cebolla y lechuga apli2
car una dosis de 1 t/ha (100 g/m ) de inculo al suelo o recubrir las
semillas con una mezcla inculo/agua de 2:1 de las especies corres2
pondientes, 24 h antes de la siembra. Para el ajo, aplicar 50 g/m y en
el caso de la calabaza (Auyama), 100 g de inculo por montculo. En
todos los casos colocar el biofertilizante debajo de la semilla.

Ventajas de los biofertilizantes


Producen mayor vigor y desarrollo de las posturas, acortando la
fase de semillero entre 9-10 das.
Pueden sustituir hasta el 50 % del fertilizante mineral.
Incrementan los rendimientos entre el 20-30 %.
Aumentan las poblaciones de hongos y bacterias benficas del
suelo.
20

Cenizas: las cenizas procedentes de la combustin lenta de la concha de arroz o de madera, composteadas o mezcladas con materia
2
orgnica a razn de 0,6 kg/m , hace un aporte considerable de
potasio y otros elementos qumicos necesarios para el desarrollo
de las plantas.

CULTIVOS Y VARIEDADES APROPIADAS


En un sentido general se ha dado prioridad al cultivo de vegetales
de hojas, fruto, races y tubrculos, condimentos y plantas medicinales. Aunque tambin es posible desarrollar otras especies, considerando la demanda de la poblacin y los requerimientos nutricionales.
Para el programa de siembra de los organopnicos y los huertos
intensivos, se pueden usar las variedades que a continuacin se
describen sus caractersticas.

Vegetales de hoja
Lechuga (Lactuca sativa l.)
Esta hortaliza de hoja puede ser cultivada todo el ao. Hay dos
tipos de lechuga: de repollo y de hojas.

Repollo (Brassica olerace l. Var. Capitara).


Apropiada para los huertos intensivos, dado por la longitud de su
ciclo biolgico. Pueden colocarse varias hileras en el cantero de
acuerdo con la variedad escogida.
21
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Acelga (Beta vulgaris l. Var. Cicla l.) y ac


elga china
(Grassica rapa l. Subs. Chinensis l. Manel
t)

Aunque es una planta de clima fro, se puede cultivar todo el ao,


con buenos rendimientos. Hay dos tipos principales: las chinas, se
cosechan de una vez toda la planta y las espaolas, cuyas hojas se
cosechan en varios cortes.

Col china (Brassica rapa l. Subs. Pekinensis (lour.)


Rupr.)
Es una planta que forma repollo en forma alargada, no mayor de
20 cm de longitud.

Espinaca (Spinacia oleracea L.)


Es muy apreciada por su alto contenido vitamnico y de minerales,
es considerada un antianmico, su valor energtico es de
26 cal/100g.

Pepino (Cucumis sativus l.)


Se deben escoger variedades de ciclos cortos, altos rendimientos y
resistencia a las principales plagas y enfermedades segn las diferentes pocas de siembra. Puede o no tutorarse.

Vainitas (Vigna unguiculata (l.) Walp. Cv: gr.


Sesquipedalis (l.)

Vegetales de fruto

Cultivo de organopnico y huerto intensivo, apropiado en poca


de mayor calor. Variedad arbustiva colocar tutores para que las
plantas crezcan hacia arriba. Colocar de dos en dos hileras en el
cantero, una a cada lado. Las plantas de porte bajo se pueden
colocar hasta en tres hileras.

Pimentn y ajes (Capsicum annuuml)

Quinbomb (Abelmoschus esculentus (l) moench)

Se deben escoger variedades de ciclos cortos, altos rendimientos y


resistencia a las principales plagas y enfermedades segn las diferentes pocas de siembra.

Apropiado para huerto intensivo. Sembrar en dos hileras a los


lados del cantero, separar plantas segn variedad y tamao que
alcance.

Tomate (Lycopersicon esculentum mill)

Brcoli (Brassica oleracea l. Var. Italica plenck)

Su cultivo debe hacerse con tutor. La variedad a escoger debe


tener resistencia o tolerancia a plagas y enfermedades, segn las
diferentes pocas de siembra y pisos climticos.

Cultivable tanto en huerto intensivo como en organopnico, planta de porte erecto, cuyas hojas se extienden entre 60 y 80 cm. Presenta una inflorescencia redondeada simtrica, con botn floral
fino, de color verde claro, colocar dos o tres hileras en tres bolillos
en el cantero.

Berenjena (Solanun melongena l.)


Es un cultivo apropiado para huertos intensivos. Se sembrar en
dos hileras a ambos lados del cantero y la distancia entre plantas
se ajustar de acuerdo con la variedad de que se trate,
22

Vegetales de races, bulbo y tubrculos


Rbano (Raphanus sativa l.)
Es un cultivo de ciclo muy corto (22 a 28 das), que no admite sombra y es de siembra directa. Es muy importante realizar el raleo y
dejar al menos 5 cm, entre plantas, para no entorpecer la formacin del bulbo.
23

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Zanahoria (Duacus carota l.)


Este cultivo presenta amplias perspectivas en organopnic
os, por
su rendimiento y alta demanda en la nutricin de los nio
s, lo que

contraresta su relativamente largo ciclo econmico 90 a 100 das.


Puede ser sembrada todo el ao.

Plantas de condimento
Cebolln (llium fistulosum l.)
En general este grupo se caracteriza por tener hojas en forma
tubular, huecas y circulares en seccin transversal. Se utilizan como
condimento y en ensaladas. Se cultivan en organopnicos y huertos intensivos.

arrollo. El primer corte de hojas se realiza entre los 65 y 70 das despus de la siembra, y el segundo 30 40 das ms tarde.

Cilantro de castilla (Eryngium foetidum l.)

Ajo porro (Allium porrum l.)

Es una planta anual, de altura variable, entre 20 y 60 cm, aromtica, erguida, de tallos lisos, cilndricos y ramificados en la parte
superior. Se multiplica por semilla.

Las plantas son robustas alcanzando alturas de ms de 30 cm, forman un falso tallo comestible.

Plantas medicinales

Cebolla (Allium cepa l.)


Son plantas de porte erecto, hojas verdes azuladas con falso tallo
grueso. El color del bulbo depende de la variedad que se haya
escogido. Pueden colocarse varias hileras en el cantero de huerto
intensivo u organopnico.

Tilo (Justicia pectorales jacq)

Son plantas que presentan hojas planas y de color verde oscuro. La


formacin del bulbo es sobre la superficie del cantero. El ciclo biolgico es de ms de 100 das, por esta razn es aconsejable para los
huertos intensivos.

Hierva de ramas delgadas, rastreras y ligeramente engrosadas en


los nudos. Hojas opuestas, lanceoladas, algo aromticas, flores
pequeas de color morado, dispuestas en panculas terminales.
Frutos en cpsula, se propaga por estacas de tallo. Se puede plantar en cualquier poca del ao, pero de preferencia en la de lluvia,
emplendose estacas de 4 a 5 nudos, el cultivo debe realizarse a
pleno sol, pues en la sombra, a pesar de que alcanza mayor desarrollo foliar, no se acumula la cantidad satisfactoria de coumarinas, que son el principio activo de la especie. La humedad debe ser
constante, pero no excesiva. Admite varios cortes de follaje.

Perejil (Petroselinum crispum (mill.) Nym)

Manzanilla (Matricaria recutita l.)

Hierva aromtica. Se multiplica por semilla en canteros o barbacoas. El riego debe ser frecuente en los primeros estadios de des-

Hierva anual de hasta 50 cm de altura, hojas alternas, sentadas, las


flores externas de color amarillo intenso. Se propaga por semilla.
Se debe mantener la humedad del suelo hasta el comienzo de la
floracin. Cosechar en das soleados y secos, en horas de la maana, una vez evaporado el rocio.

Ajo (Allium sativum)

24

Calndula (Calndula offocinalis l.)


Hierva anual ms o menos pilosa, hojas inicialmente dispuestas en
una roseta basal. Sentadas, simples, mayormente oblongas. En la
floracin, emite tallos erectos, algo ramificados en la parte supe25
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rior, de 30-60 cm de altura. Cabezuelas florales


terminales, solitarias, vistosas, de 3,5-5 cm de dimetro. Se multiplica por
medio de
semilla.

Toronjil (Melissa officinalis l.)


Hierva aromtica, pilosa, perenne, de 20-30 cm de altura, tallos delgados, cuadrangulares. Hojas opuestas. Flores axilares, amarillentas que cambian a blanquecinas con la edad. Se multiplican
mediante estacas de tallo. Se debe cultivar en sustratos ricos en
materia orgnica. El suministro de agua debe ser regular, pero no
excesiva. En condiciones de semi sombra, la especie alcanza un
mejor desarrollo.

Yerba buena (Mentha spicata l.)


Hierba perenne, estolonfera, muy aromtica. Tallo de hasta 50 cm
de altura o algo ms, pubescente o lampio. Hojas opuestas,
oblongas a elpticas, de 2-5 cm de longitud, de margen aserrado.
Se multiplica por estacas de tallo.

Toronjil de menta (Menta piperita l.)


Hierva perenne, de hasta 60 cm de altura, con fuerte olor a mentol.
Ramas cuadrangulares, con coloracin violcea cuando se cultiva al
sol directo, hojas opuestas lanceoladas, de venas prominentes y bordes dentados. Flores pequeas, violceas, agrupadas en espigas
situadas en el extremo de ramas erguidas. Se propaga mediante
estacas de tallo. El suelo debe ser rico en materia orgnica. Las estacas, tanto las terminales como las intermedias, deben tener de 3 a 4
nudos. La especie se puede plantar a sol directo o a sombra discreta, pero necesita que se le asegure un suministro de agua adecuado.

Mejorana (Origamun mejorana l.)


Hierva perenne, muy aromtica, rastrera, pero de ramas erguidas,
que pueden alcanzar hasta 20 cm de altura, delgadas algo leosas.
Hojas opuestas, pequeas, pecioladas, flores de color blanco ver26

doso pequeas, dispuestas en espigas terminales. Se multiplica


mediante estacas de tallo. Conviene sembrar un estaquillero con
estacas de 14 cm de longitud, con 11 a 12 nudos, provenientes de
plantas de ms de 6 meses de edad. Despus de dos cortes, es
antieconmico mantenerlas ms tiempo.

Organo francs (Plecthrantuhus amboinicus


(lour.) Spreng)
Hierba carnosa, peloso-tomentosa, de olor fuerte, en ocasiones de
hasta 1 metro de altura. Hojas opuestas suculentas. Se multiplica
mediante estacas de tallo. La plantacin se puede realizar de forma
directa mediante estacas de tallo de 40 cm entre planta. Plantar en
los permetros o en las cercas de la unidad productiva o en huertos intensivos. Requiere de poca agua y es cultivable todo el ao.

Comino criollo (Pecis furibunda a. Rich)


Tambin se conoce como P. elongata y P. plumero. Es una planta
arbustiva que alcanza hasta 75 cm de altura, el tallo es erguido,
leoso en la base y presenta ramas cuadrangulares. Las hojas son
lineales de hasta 4cm de longitud, y presentan en su base setas
(pelos gruesos en cantidad de 1 hasta 6 pares). Con flores moradas
o amarillas. Esta planta, cuando es joven, tiene un olor penetrante
a limn, pero en la floracin, este olor se transforma en comino.
Tambin es una planta medicinal, recomendada para las enfermedades del tracto digestivo.

Consideraciones para una alimentacin balan


ceada
La salud no es la ausencia de algunas enfermedades, ella depende en
gran medida de nuestra alimentacin, Existe el falso concepto de que
la mejor dieta es aquella que tiene mucha protena de origen animal,
mucha grasa, mucha azcar etc., y nos olvidamos de los vegetales,
hortalizas y frutas, cuyo consumo, de forma general y en muchos pases, es bastante bajo. No todas las personas tienen el buen hbito de
comer alimentos frescos, crudos y recin preparados.
27

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FIG 3

Gastritis: el jugo de zanahoria, remolacha, pepino, espinaca


y
tomate, mezclados, resultan recomendables.
Ulcera gstrica: es aconsejable el jugo de repollo.
Enfermedades del hgado: se recomiendan los jugos de zanaho
ria,
tomate, auyama, remolacha cruda, repollo y espinaca.
VEGETALES MS COMUNES Y CONTENIDO DE VITAMINAS, EN ORDEN Hipertensin arterial: preparar jugos de zanahoria, apio, pereji
DECRECIENTE.
l,
remolacha, y espinaca, mezclados, tambin los jugos de espinaVitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C Vitamina E
ca, tomate y ajo crudo.
Zanahoria
Maz tierno
Espinaca
Pimiento
Pimiento
Anemia: se puede combatir con jugos de remolacha, lechuga,
Espinaca
Quimbomb
Berro
Perejil
Perejil
repollo y espinaca.
Berza
Lechuga
Lechuga
Berro
Espinaca
Estreimiento: se aminora al incorporar a la dieta espinaca, zanah
Cebollino
Cebollino
Pimiento
Cebollino
Acelga
oLechuga
Espinaca
Acelga
Berza
Berza
ria y auyama.
Hemorroides: se alivian con jugos de zanahoria y espinaca mezclados, con jugos de apio, nabo, berro y perejil.
Importancia de la alimentacin naturaL
Reumatismo: se puede combatir con jugos de zanahoria, remolaSu valor fundamental radica en su calidad como fuente de energa.
cha, y pepino y jugos de limn, espinaca, perejil, repollo y tomate.
Alergias: se puede aliviar cuando se consume jugo de pepino y
Existen alimentos y combinaciones de estos que pueden ser daizanahoria.
nos para la salud; otros, en cambio ayudan a prevenir y curar
Personas asmticas: se le recomiendan jugos de zanahori
enfermedades. La alimentacin natural, adems de retrazar el
a y
deterioro orgnico propio del envejecimiento y aumentar la calirbano mezclados, jugos de apio, el ajo crudo, nabos y espinaca.
dad de vida de las personas, es una medicina, as deca Hipcrates,
Gripes: se alivia con jugos de zanahoria, apio, perejil y espinacas
(padre de la medicina occidental), que vuestro alimento sea vuesmezclados. Tambin se recomiendan los jugos de lechuga, de
tra medicina.
zanahoria y rbano mezclados con limn.
As pues, con las hortalizas podemos preparar remedios caseros

Obesidad: se puede combatir preparando jugo de zanahoria


para las siguentes enfermedades:
,
28
remolacha y pepino mezclados. El repollo y la espinaca para consumo en ensaladas.
Es importante conocer las vitaminas que contienen los principales
vegetales. De esta manera, se podrn combinar en la dieta diaria, y
as poder mantenernos bien nutridos y con buena salud.

Manejo de los cultivos


Se requiere de cuidados especiales en cada cultivo en particular;
no obstante, se van a tratar algunos aspectos que como lneas
generales, se deben tener en cuenta.
Para el caso de cultivo de hortalizas de hojas, condimentos y rabanitos, se pueden sembrar en marcos cuadrados o tres bolillos, de modo
transversal al ancho del cantero, ya que permite una mayor densidad
de plantas por metro cuadrado y facilita las labores de escarda.

Variedad
pocadesiembraDuracin Rendimiento
Distancia Siembra
Tipodesiembra
PRINCIPALESESPECIESYVARIEDADESPARADIFERENTESPOCASENORGANOPNICOSY
Tipos,pocaynormasdesiembra
(kg/m )
Normalptima delciclo
hileras
plantas
DirectaTransplante

oct-enero
sep-feb
sept-feb
sept-feb
sept-feb

Es todo tipo de estructura realizada con la finalidad d


e que una vez
depositada la semilla sta germine, por lo que tambi
n se conoce
como GERMINADOR.

115-130
Cortec/30d
120-140
Cortec/30d
120-140
120-140
90-110

5,0-6,0
0,6-0,9
10
5,0-8,0
0,6-0,9
10
6,8-8,0
Cortes
15
3,0-6,4
2hileras

10

20

30

25

10
25-30

25-30

10
25-30

es, bien diferenciada del resto de la produccin. Por lo general se


acostumbra
hacerlo dentro de los canteros; tambin puede ha
cerse uso de
bandejas o cualquier otro recipiente que cumpla con
esta funcin,
el tiempo de permanencia de las plntulas en estos,
oscila desde

WR-70

Mejorana
ColChina

Organo
Colrepollo
KKCros
Francs

Georgia

Pk-7

PakChoiShangai

PakChoiCantn

Toronjil
Menta
Berza

Yerba
Buena

Acantceas
Tilo
Acelga
china
Lamiceas
Toronjil

Crucferas
Rabanito

0,4-0,6

25-28

Cortes
90

Cortes(2)
70-75

sep-feb
sep-ene

todoelao oct-nov
sept-abril

sep-oct
oct-dic

Cortes2a3
70-75

Cortes

Cortes

todoelao
sep-ene oct-ene

nov-mar
Todoelao
oct-ene
todoelao nov-may

15
10
25

15
15
10

20
15

10

10

2hileras
3hileras

5-7 3hileras
2hileras

5-7

3-3,5

0,5-0,8

120-140
26-28
todoelao
Cortes
Todoelao primavera
oct-ene
55-60

sep-dic
oct-nov
Todoelao feb-oct
Ago-sept
oct-dic
ene-mar oct-ene
Rab-blancoScarleGlobe sep-mayo

nov-ene
feb-may
oct
oct-dic

1,8-3,4
15
3-6 2hileras
1,6
3-6 2hileras

90-100
100-140
Kubanan
Missouri
PS-9
Quivicn

30
10
sep-feb
todoelao
sep-feb
sep-feb

40
25

20

15
10
20

15
15
10

10
15

3a5

25-30
3,5
30-35

30

30
15

Zanahoria NewKuroda
PlaceroH
Brasilia
Rogrande

oct-dic
oct-dic
oct-nov

2,2-6,7
2hileras
Cortes
15

25
15
25
90-110
Perenne

El rea escogida debe estar dentro de las instalacion

120-140
6,0-8,0
2hileras
Cortec/30d
06-0,8
10
120-140
6,0-8,0
2hileras
110-115
1,8-2
15

Semillero en organopnicos

sep-feb
sep-abril
sep-dic

SEMILLERO

todoelao oct-dic

Mariela

oct-dic
oct-dic
oct-dic
oct-dic
oct-dic
oct-nov
oct-dic

Cortec/30d 0,6-0,8
80-90
2,2-2,3

10
20-25
10

Para el caso de tomate, ajes, habichuelas y pepino


s, la siembra
ms adecuada consiste en dos hileras a lo largo
del cantero y
excepto los ajes, deben ser tutorados para obtener fr
utos de alta
calidad y elevados rendimientos, mayor densidad de s
iembra y evitar as mermas en el rendimiento por pudricin de l
os frutos. Las
habichuelas y tomates de crecimiento determinado n
o requieren
de tutores.

Amalia
Culantro
cartagena T-60
Perejil
ItaliamDart
Manalucie

Cilantro
castilla

HC-3880
Utah
Floradle
SumerPascal
FL-5

Todoelao oct-dic
todoelao feb-mar

Criollo
SS-5

2,3-2,5

15 2hileras
10
todoelao ene-marzo
sep-dic

SuYiSung
Jaguar

80

60-90
3,5-4,0

Cucurbi- Pepino
tceas
Ajode
montaa
Solanceas
Tomate
Apicea Apio

mar-agot
100-120

2,5-3,5
2hileras
2,5-2,8
15

60-90
120

todoelao may-oct
oct-dic

Lina
TexasEG

Cantn
feb-oct
WhiteMajestic
oct-dic

1,3
3-4 2hileras
15
120

todoelao may-oct
oct-dic

FabceasHabichuelasINCA-LD
Yelow

20-25
3-4hileras
Chorrillo
Chorrillo
tresbolillos

3-3,5
0,7-1
25

sep-mar
abr-mayo
nov-dic 15oct-15dic
abr
nov-dic
150-160
oct-enero
oct-dic
140-150
nov-dic
65-70
Cortes

Calndula

SC-81

25
30

2,3 3hileras
25
1,8-2
15
45 2hileras
35

Verano-1
Aliceas Manzanilla
Cebolla
Red-creole

Comino
criollo

10
25
35
10

1,2-1,5
1,0-1,2
15
3,0-3,5
25
3,5-4,0
2hileras
1,1-1,3
15

35-40
90-100
TropicalCW-3
sep-oct
oct
120-150
Great-Lake
oct-ene oct-marzo
oct-ene
50-60
S.Diego
todoelao
90-100
delValle
Espaol-16sep-mar marzo
150-170
sept-marzo
Espao
Caribe71
octenero oct-dic
120-150

15
30
10
50
15
15
30
Chorrillo
15
25
15
10
25

10
0,8-12hileras
15
1,6-2,2
10
3,54,5
2hileras
1,8-2,2
10
2-3,0
20
0,8-1
40
0,3-0,5/
10
1-1,2
20
cortes
2-3
40
1-1,2
0,8-1
20
2,2-3,5
25

(Esqueje)X

(Esqueje)X

(Esqueje)X

(Esqueje)X

(Esqueje)X

(Esqueje)X

15:31
15:31
15:31

120-130
100-120
80-90
130-140
140-150
55-60
70-80
Porcortes
40-50
75-150
40-50
90-100
120-150

18/4/06
18/4/06
18/4/06

RemolachaNuevaZelandiasept-may
oct-ene
Lignon
ene-ago
Vietnamita
oct-nov
oct-nov
Crosby
sept-may
oct-ene
Berenjena
FHB-1
sep-feb
oct-nov
Ajopuerro L-A-F
sept-marzooct-enero
Asterceas
Lechuga
GR-30
Todoelao oct-ene
oct-dic
Aj
Cachucha
todoelao
Chino
sept-marzo oct-dic
BSS
sept-may
oct-dic
Chay
todoelao oct-ene
BSS-13
sept-may
oct-dic
Cebolla
Corojo
todoelao
oct-feb
Pimiento
California
sep-dic
dic
Wonder
Chile
sept-abril
oct-dic
DC-2
todoelao oct-feb

econmico (cm)
(cm)
(das)
Familia Cultivo
Variedad
pocadesiembraDuracin
Rendimiento
Distancia Siembra
Tipodesiembra
PRINCIPALESESPECIESYVARIEDADESPARADIFERENTESPOCASENORGANOPNICOSY
(kg/m2)
Normalptima
delciclo
hileras
plantas
DirectaTransplante
Apiceas Culantro
oct-nov
120a140 Cortes
15
15
econmico
(cm)
(cm)
Castilla
(das)
Familia Cultivo
Variedad
pocadesiembraDuracin Rendimiento
Distancia Siembra
Tipodesiembra
Cilantro
todoelao
Perenne
Cortes
15
15
(kg/m
2)
Normalptima
delciclo
hileras
plantas
DirectaTransplante
Berro
Palatino
sept-mar
oct
28-30
2-3
10
10
Cartagena
econmico (cm)
(cm)
Agriao
sept-mar
28-30
2-3
10
10
MalvceasQuimbombo
Clemson
todoelao oct-dic
mar-jul
50a60
0,6-0,8
25
(das)
Spinless
Cucur-tceas
Pepino
Hatuey
Todoelao abril-jun
80
2,2-2,5
2hileras
25-30
Aliceas Cebollino Ever-Green
sept-may
oct-enero
75-80
0,7-1
Chorrillo
TropicalC-17
todoelao
mar-jul
45a125
20-25
Poinset
Todoelao sep-dic
80
1-2 2hileras
25-30
(2cortes)
Tomate
INIFAT-28
ene-abr
oct-dic
120-130
2,0-2,5
2hileras
25-30
X
Japons
Todoelao feb-oct
80-90
2-2,32hileras
25-30
Multi-stalk
sept-may oct-enero Cortesc/30 1-1,2
10
10
Tropical-V-18
feb-jun
oct-dic
80-100
2,5-4,0
2hileras
25-30
HxS
Todoelao
sep-dic
80-90
1,9-2,2
2hileras
25-30
Ajo
Criollo
oct-nov 15oct-nov 120-150
1-1,2
15
CsarF1
110-120
2hileras
20-25
Quenopo-Acelga
GR-30
sept-feb oct-ene
oct-ene
20
20
Inifaf-RM-2
15octdiceas
CimaF1
mar-may
1000-110
10,2
2hileras
25
15nov
120-140
0,450
15

Familia Cultivo

PRINCIPALESESPECIESYVARIEDADESPARADIFERENTESPOCASENORGANOPNICOSY

5LD242
5LD242
5LD242

29
Pgina30
Pgina32
Pgina34

15 hasta 45 das, dependiendo de la especie y varie


dad seleccionada, luego se lleva con el piln al cantero donde se
va a desarrollar y producir.
Para la germinacin de la semilla se requiere un sust
rato de fcil
preparacin y manejo, de textura fina y estructura est
able, con alta
capacidad de retencin de agua, escasa capacidad de
nutricin y
baja salinidad. Es decir 3/ 4 partes de materia orgnica
, y 1/ 4 parte de
suelo, cascarilla de arroz y aserrn de maderas blanca
s o tambin
puede hacerse la siguiente mezcla: 4 partes de tierra,
1 de arena y
2 de abono orgnico,
35
5LD242

18/4/06

15:31

tribuye a atenuar la incidencia de los rayos solares, que au

Pgina36

mentan
demasiado la temperatura en la superficie del cantero o r
ecipientes y las plntulas mueren, evita el ataque de pjaros u o
tros aniTodo esto se mezcla uniformemente y luego se cierne y se va llenando el recipiente o cantero seleccionado como semillero. Se realiza la desinfeccin, se riega y se deja reposar por 24 h, al da siguiente ya est listo para ser sembrado. Se debe mantener el sustrato bien
mullido, libre de malezas y restos de trasplantes anteriores.
Para sembrar las semillas se trazan surcos de poca profundidad,
transversales al cantero, separados 10-15 cm, unos de otros.
Las semillas se siembran a chorro corrido y luego se tapan quedando cubiertas con sustrato, con una altura que no exceda tres
veces el grosor, ancho o largo de la semilla, si no se tienen estos
cuidados las plntulas no emergen y mueren por no alcanzar la
superficie.
La aplicacin de biofertilizantes (Azobacter) por va foliar, a razn
de 2 L del producto por asperjadota de espalda (18 L de cap), constituye un estimulo para el crecimiento.
Las plntulas deben crecer libres de plantas indeseables, para evitar la competencia de luz y de nutrientes.
El riego debe estar garantizado, logrando una humedad uniforme
y duradera. Para ello se deben realizar varios riegos de corta duracin.
Cuando haga mucho sol o en poca de sequa, cubrir el rea con-

males y permite un ambiente agradable a las plntulas. H


acer raleo
de los 7 a los 10 das despus de la germinacin, para evi
tar que las
plntulas se ahlen o etilen y se debiliten para el trans
plante.

Semillero en huertos intensivos


Igual que para organopnicos, es decir haciendo uso de
guarderas y mezclando materia orgnica con suelo, para obtener
un sustrato, adems, establecer de tal manera que soporte las in
clemencias del tiempo, clima, vientos, y otros. Por la importancia
que tiene
al disponer de plntulas vigorosas.
36

6 Eliminar todas las posturas pasadas de tiempo y los restos de


posturas que no se van a utilizar en el transplante.
7 Desinfectar las semillas con Trichoderma harzianum o T. virides,
en forma lquida, a 10 % (100 ml/L) volumen-volumen, o en suspensin 20 g/L, en polvo por inmersin durante 10 min. Se seca
la semilla al aire y se puede almacenar por 30 das antes de la
siembra.
8 Conocer el por ciento de germinacin de la semilla, para aplicar
la cantidad adecuada por rea y evitar el exceso de plantas.
9 Utilizar semillas certificadas, libres de patgenos.
10 Almacenar la semilla en lugares frescos y secos, preferiblemente, a temperatura de 20 2 C.

Medidas fitosanitarias
1 Seleccionar el rea que tenga las condiciones ptimas de calidad de suelo y drenaje
2 Aplicar desinfeccin con Trichoderma virides o T. harzianum, a
razn de 10-20 g/L de agua (de 4-8 kg/ha), o en polvo, en dosis
2
de 1 g/m , 48 h antes de la siembra. Solarizacin e inversin del
prisma.
3 Debe estar alejado y protegido de cultivos adultos colindantes,
mediante barreras naturales o plantas-trampas repelentes y
preferiblemente con tapado y malla.
4 Realizar seleccin negativa de plantas y focos enfermos, y dejar
un rea limpia de 10 cm desde el borde de las enfermas.
5
Cultivo
Cultivo
Cultivo
Cultivo
fer
asociado
principal
asociado
principal
del
Espinaca
Tomate
Lechuga
Aj
ler
Tomate

Acelga

Aj

Col china

Tomate

Rabanito

Aj

Vainita

Pepino

Lechuga

Cebollino

Lechuga

Pepino

Rabanito

Habichuela

Lechuga

Vainita

Rabanito

Pimiento

Rabanito

Vainita

Acelga

Pimiento

Lechuga

Manejo de cultivos, rotacin, asociacin


o intercalado
Es el uso oportuno y conveniente de varias especies sobre una
misma superficie de sustrato. Para establecer el plan de rotacin se
Las plantas en
debe:
mas se sacan
rea del semil Contar con un cultivo principal, que indica el principio y fin de la
sucesin escogida.
o y se destruyen.
37
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18/4/06

15:31

Pgina38

Vainita

Lechuga

Zanahoria

Lechuga

Berenjena

Vainita

Zanahoria

Rabanito

Berenjena

Acelga

Pimiento

Acelga

Habichuela

Rabanito

Habichuela

Acelga

Escoger plantas con diferencias en el sistema radical, para


extraccin uniforme de nutrientes en el sustrato. Es decir alternar

CONT.

races pivotantes con fasciculadas.


Mantener un equilibrio entre plantas mejoradoras (leguminosas)
del suelo y las de alta extraccin.
Seleccionar variedades de alto potencial de rendimiento, resistentes a plagas, enfermedades y adaptadas a la regin y poca
de siembra.
Escoger cultivos que respondan a la demanda real al cosecharlos
y a las necesidades alimenticias de la poblacin.
Respetar la fecha de siembra de cada hortaliza.
Buscar una secuencia que alterne varias familias botnicas para

disminuir la incidencia de plagas y enfermedades.

Asociacin de cultivos

Las plantas escogidas deben tener portes (tamao) diferentes al


cultivo principal.
Ciclo de vida ms corto que el principal.
Distancia de siembra subordinada a la del cultivo principal.
El cultivo asociado deber ser siempre de transplante, excepto el
rbano y la acelga china que se siembran de forma directa en el
cultivo principal.
Necesidad de agua y frecuencia de riego compatible con cultivo
principal.

Tipos de siembra
Siembra directa
Se coloca la semilla en agua de 5-8 h antes para hidratarla y activar
el embrin, luego se siembra a una profundidad de 3 cm directamente donde va a formarse la planta, cubrir con abono orgnico
cernido estimula la germinacin.

Siembra por transplante


38

Consiste en transplantar plntulas del semillero, con altura de


10 cm y 5 hojas mnimo, al cantero.

Marco de siembra
Consiste en conservar la distancia entre plantas e hileras sembradas en el cantero.

LABORES CULTURALES
Son todas las atenciones que se realizan y contribuyen a que las
plantas tengan un lecho idneo para desarrollarse, y son las
siguientes:
39
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15:31

zar dos veces a la semana a todos los cultivos.

Pgina40

ASOCIACIN DE CULTIVOS MS UTILIZADOS


.

Aporque
Consiste en arrimar tierra a la base del tallo de las plantas

Desmalezamiento o escarde
Consiste en extraer y combatir las hierbas indeseables con todo su
sistema radical, cuidando de no perjudicar al cultivo y as evitar su
propagacin, adems se debern sacar fuera del rea.

para ayudar a su anclaje, pero de forma tal que no sufra por asfixi
a, principalmente se le realiza a cultivos como tomate, pepino y b
erenjena.

Tutorado o empalado

Escarificacin (aireacin del sustrato)


Con un escarificador o un instrumento similar se debe romper la
capa dura que se forma en la superficie del cantero para favorecer
la aireacin de las plantas, facilitar la penetracin del agua del
riego y evitar la evaporacin del agua, esta actividad se debe reali-

El tutorado se debe realizar con cuidado para no daar a


la planta.
El amarre se debe hacer peridicamente, para un mejor c
ontrol de

FIG 4
plagas y enfermedades y un mayor aprovechamiento del terreno
y la luz solar. Es imprescindible en tomate, pepino y vainita que
tengan hbitos de crecimiento indeterminado.

Entresaque de plntulas

40

Labor que se realiza cuando la siembra es demasiado densa. Consistente en eliminar las plantas en exceso y dejar las ms vigorosas y desarrolladas, a la distancia recomendada. Esto debe ser
realizado en el momento adecuado para cada cultivo, con cuidado, separando de un lado las plantas que se van a eliminar, arrancndolas suavemente y en esta operacin, presionar el suelo alrededor de las que se queden, para fortalecer el anclaje de estas.

Resiembra
En caso de fallas en la germinacin de las semillas o el transplante,
se har una resiembra ante de los 7 das de la germinacin, para
garantizar la totalidad de las plantas en el cantero, esta se realizar
con plntulas sanas y vigorosas, provenientes del entresaque o del
semillero, o con las mismas semillas, utilizadas en la siembra. Se
recomienda la siembra en bandejas, de las especies que se hayan
plantado en los canteros, con el objetivo de tener el sustituto de
las plantas muertas en la siembra directa en el cantero.

Limpieza de pasillos
Se puede hacer con instrumento de labranza o manual, eliminando toda la maleza presente entre los canteros, ms que por esttica, porque se pueden convertir en un reservorio de agentes patgenos. Realizarla cuando las hierbas indeseables se encuentren
pequeas, as los residuos pueden servir para producir compost.
Como una forma de aminorar la hierba, se est incorporando concha de arroz, caf y el cieno de carburo en los pasillos.

41
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15:31

Pgina42

RIEGO
En cada unidad de produccin, la eficiencia de este radi
ca en la

maestra del hombre en relacin con la necesidad de agua de los


cultivos, segn la fase de desarrollo en que se encuentren y el
grado de humedad que mantenga el sustrato, evitando el sobrehumedecimiento y el desecamiento del sustrato, presentando el
desarrollo de algas y la falta de oxgeno en el primer caso y el incremento de sales txicas en el segundo caso. Para lo cual se hace
necesario saber: CMO, CUNDO y CUNTO regar.
Cmo regar?
Importa en este caso la tcnica de riego de la cual se disponga:
manguera, regadera o sistemas localizados (aspersin, microaspersin o goteo), adems deber realizarse una planificacin en
cuanto a los cultivos que se deben priorizar, la inversin necesaria,
normas para regar cada cantero y fuerza de trabajo.
Cundo regar?
Es importante en este caso el estado de desarrollo del cultivo (floracin, fructificacin, establecimiento, maduracin-cosecha o posterior al transplante) debe evitarse encharcar, es decir, que el suelo
o sustrato se sobre-humedezca para no producir alta mortalidad
sabiendo que ms tarde, en la fase de crecimiento rpido necesita
abundante cantidad de agua.
Cunto regar?
De acuerdo con el tipo de sustrato o suelo que predomina en el
organopnico o huerto intensivo y el desarrollo del cultivo, se calcula la cantidad de agua requerida diariamente en la unidad productiva, a fin de evaluar si el abastecimiento disponible cubre o no
la demanda.
Para una mayor eficiencia del riego, es necesario considerar los
aspectos siguientes:

Tcnicas de riego
Riego por aspersin
Suministro de agua a las plantas artificialmente mediante tuberas
movibles en forma area en pequeas gotas, parecido a las lluvias.
Componentes del riego por aspersin:
1
2
3
4
5

Moto bomba: cuando se requiere extensiones grandes a nivel rural.


Tuberas vs. dimetro
Tuberas gruesas son las principales.
Tuberas ms finas son las secundarias (ramales)
Tuberas laterales: aquellas tuberas donde van colocados los
aspersores.
6 Implementos: reducciones, codos, niples, T y boquillas, tapones
finales y otros.

Riego por goteo


Este es el sistema ms apropiado para las condiciones de agua
mineralizada, para hacer un manejo adecuado de este sistema, es
necesario:
Evaluar peridicamente el gasto y la carga en la toma manomtrica.
Limpieza de los filtros una vez concluido el riego.
Cumplir el tiempo de riego programado.
Recorrer durante el riego para verificar la efectividad del mismo.
Mantener cuidado con el sistema evitando daos a las mangueras.

Riego manual
Se efecta con manguera o regadera y por planta.

Tcnicas de trabajo
Se pueden indicar las siguientes:
Tcnicas de riego.
Calidad del agua.
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Fuente de abastecimiento.
Drenaje.
42
Pgina44

Riego localizado: cuando se dispone de este sistema, resulta imprescindible realizar algunas actividades para ponerlo en marcha:
43

1
2
3
4

Limpieza general del sistema


Prueba del funcionamiento del sistema
Riego antes de la siembra
Riego despus de la siembra

Riego con regadera: se deber conocer la cantidad de agua que


pueden contener. Adems se deber calcular la cantidad de regaderas que hacen falta para un cantero, de una manera prctica. En
este caso, tambin hay que tener en cuenta las exigencias del cultivo y el tipo de suelo o sustrato.

Aplicacin de riego
La forma como se debe aplicar agua a las plantas para el desarrollo de los cultivos puede ser:
Aplicacin de agua superficial (en la superficie) a medida que el
agua pasa por el suelo va desplazndose y penetrndose por fenmeno de capilaridad, de abajo hacia arriba y los lados (sub-irrigacin) fuerzas por capilaridad.
Frecuencia de riego: es el intervalo de tiempo que debemos dejar
entre un riego y otro, viene dado por das u horas. Este va a
depender del porcentaje de humedad en el suelo o cantero, de la
incidencia de las lluvias y la evapotranspiracin con respecto a
las incidencias de horas luz sobre el o los cultivos que se desarrollan.

Fuentes de abastecimiento
Este aspecto no siempre es considerado en primer orden de
importancia y, por tal razn, en ocasiones se desconoce, de donde
proviene el agua que ha de ser utilizada para riego (pozo, presa,
riachuelo, u otro). Es necesario conocer el tipo de fuente, su ubicacin topogrfica y su capacidad para poder disear el sistema que
va a utilizar, as como la construccin de obras de filtrado y para la
conduccin del agua.

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44
Pgina46

2 Las reas de cultivo y sus alrededores deben estar libres de


plantas indeseables (malezas), ya que constituyen focos de proliferacin de insectos dainos y enfermedades.
3 Mantener un chequeo sistemtico de la infestacin por nema-

Calidad del agua


Esta puede variar significativamente, segn el tipo y cantidad de
sales disueltas, las cuales son transportadas y depositadas por el
agua de riego en el sustrato o suelo, donde se acumulan a medida
que el agua se evapora o es consumida por las plantas.
Los ndices de calidad del agua que suelen influir en la infiltracin
son:
1 Contenido de sales.
2 Contenido de sodio, en relacin con los contenidos de calcio y
magnesio.
La alta salinidad aumenta la infiltracin, mientras que una baja salinidad o una proporcin alta de sodio sobre calcio, la disminuye. Es
necesario hacer llegar las muestras de agua de las unidades a los
laboratorios, para su anlisis. Los problemas de toxicidad surgen
cuando ciertos elementos como el sodio son absorbidos por las
plantas, manifestndose como quemaduras en el borde de las
hojas y aspectos de clorosis.

CONTROL FITOSANITARIO
Entre los medios y medidas en el manejo integrado de plagas, se
hace nfasis en los no contaminantes del ambiente. A menos que
sea estrictamente necesario o en casos extremos y que lo autorice
un especialista en sanidad vegetal se usaran (plaguicidas qumicos).

Medidas preventivas para el control de plagas


1 Colocar puntos de desinfeccin de pies y manos en la entrada
de las reas de produccin, en especial, en organopnicos.
45

todos y aplicar las medidas recomendadas.


4 Limitar la entrada del personal ajeno, no autorizado, a
las reas

de produccin.
5 Garantizar que las semillas sean de alta calidad, validadas por
una certificacin.
6 Utilizar plntulas completamente sanas, producidas en la unidad o en reas especializadas.
7 Planificar la siembra segn el calendario ptimo, teniendo en
cuenta el programa de rotacin de cultivos y evitar la colindancia con especies y variedades afines.
8 Mantener un adecuado sistema de drenaje, para evitar los
encharcamientos y el exceso de humedad.
9 Eliminar con rapidez, los residuos de cosecha, una vez concluida sta.
10 Se prohbe fumar y manipular las plantas sin previo lavado de
manos, fundamentalmente de tomate, pimientos, aj y otras
susceptibles al ataque del virus del mosaico del tabaco (TMV).
11 Colocar trampas amarillas, blancas y de luz para capturar insectos dainos.
12 Sembrar barreras de plantas repelentes, para disminuir la incidencia de plagas a los cultivos.
13 Aplicar las medidas recomendadas para el control de babosas,
caracoles y grillos.
14 Aplicar, de forma preventiva y sistemtica otros medios de control biolgico recomendados y proteger los organismos biolgicos naturales.
15 Seleccin de las plantas atacadas por virus.
16 Rotacin de cultivos y medidas de cuarentena, en especial, para
virus, bacterias y nematodos.
46

Manejo integral de plagas y enfermedades


Consisten en la siembra de cultivos en su poca ptima, cuando las
condiciones meteorolgicas son las ms adecuadas para su desarrollo. Este es uno de los elementos que favorecen el crecimiento
y desarrollo de las plantas, que as presentan mayor vigor y un ciclo
biolgico ms corto. La planta puede desarrollar sus mecanismos
de defensa naturales y lograr ms resistencia.
El escape a la infeccin por virus en las solanceas (tomate, pimientos), se puede alcanzar con la obtencin de posturas libres de la
enfermedad. Como es conocido, mientras ms temprano es inoculada la partcula viral por la mosca blanca de las plantas, mayor es
el dao a la produccin. Si se producen las posturas en semilleros
protegidos, donde no puedan ser alcanzadas por los vectores,
stas llegan sanas a la plantacin y se reducen las prdidas por
este concepto. De igual forma, se logran medidas de escape cuando se desarrollan posturas libres de enfermedades fungosas, bacterianas y nematodos, en la fase de semillero.

Bioplaguicidas
En el mundo existen miles de plantas a las cuales se les atribuyen
efectos insecticidas, a continuacin les mostramos algunas de
estas que se pueden preparar de forma artesanal:
1 Tabaquina.
Insecticida natural preparado a partir del tabaco (picadura,
polvo rap, tabaco silvestre, no se usan las nervaduras de las
hojas).
a) Forma de accin: ingestin, contacto y veneno respiratorio,
y
su efecto residual es muy corto.
b) Plagas que controla: insectos de cuerpo blando (larvas d
e
lepidpteros, mosca blanca, trips, fidos, etctera).
c) Especificaciones: Puede ser portador del virus del mosaic
o
del tabaco (TMV). Para evitarlo, se aplica cal, media hora
antes de ser usado, para desactivarlo, no se debe mezclar con
47

5LD242

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15:31

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Macerar 1 kg de picadura o polvo de tabaco.


Colocarlo en 4 L de agua.
Dejar fermentar 8-10 das.
Diluir en 20 L de agua.
Media hora antes de aplicarlo, aadir 200 g de c

al a razn
otros insecticidas y se debe aplicar rpido la tabaquina, ya
que pierde su efecto a las 2 horas de preparado.
d) Modo de prepararlo:

de 10 g por litro de agua.


e) Dosis: aplicar de 30-50 mL/m2, con una concen
tracin de

0,9-1,0 g de nicotina por litro de solucin.


2 Nim:
El rbol de Nim (Azadirachta indica A. juss), es una planta de la
familia Melicea, a partir de sus frutos y hojas se preparan una
serie de productos insecticidas, acariciadas, nematicidas, etc.
Tanto de forma artesanal como industrial.
a) Forma de accin: la sustancia activa del Nim es la azadirachtina A, la cual est acompaada de otras dos: la solanina y la
nimbina. Su efecto sobre los insectos es como repelente,
antialimentario, esterilizante y regulador del crecimiento.
b) Plagas que controla: est probada su eficacia para unas 160
especies de insectos.
c) Modo de prepararlo:

Los frutos del Nim, se cosechan cuando por lo menos,


15 % de los frutos de un racimo estn de color amarillo.
Se despulpan de forma manual o con mquina.
Se lavan con agua.
Se ponen a secar al sol durante tres das posteriormente a
la sombra durante tres semanas.
Se descascaran y se muelen.
d) Dosis: aplicar de 0,6-0,7 g de polvo por metro cuadrado
(6-7 kg/ha) con un volumen de solucin final de 300-600 L/ha.
De 20-25 g/L de agua de polvo de Nim se pone en remojo
6-8 h, se remueve de cuando en cuando, se deja en reposo
2 min y se cuela. La aplicacin se debe realizar antes de las
24 h ya que el extracto acuoso se descompone con rapidez.
48

Control de babosas, caracoles y grillos


Estas plagas tienen hbitos nocturnos, y permanecen refugiadas
durante el da debajo de los troncos, piedras y otros objetos, las
medidas de control ms usadas son:
a) Colocar trampas con pedazos de troncos, sacos, cartones,
humedecidos, de modo que sirva de refugio, y en la maana
matarlos de forma mecnica.
b) Pintar los bordes de los canteros con cal, o aplicar en polvo en
forma de cordn sanitario de 10-15 cm de ancho en la zona que
se quiere proteger.
c) Utilizar cebos envenenados.
Forma de preparacin de los cebos:
Concha de trigo o harina de maz, millo, frijoles, etc.

1k

g
Azcar
200 g
Carbaryl o Dipterex
180 g
Mezclar todos los elementos con agua hasta formar una pasta,
agregar jugo de naranja o la cscara molida para mejorar sus propiedades atractivas.
2
Con esta pasta se hacen bolitas y se colocan 1-2 bolitas/m en
horas de la tarde.

Medios de control no convencionales


Trampas de color amarillo: la mosca blanca es atrada por ese co

lor,
si se le colocan trampas (lminas de metal, plstico, etc. pintadas
de amarillo), impregnadas de una sustancia adhesiva, que puede
2
ser grasa de lubricar, pega de ratas u otras, se colocan cada 10 m .
Pueden ser atrapados un gran nmero de insectos, los trips, son
atrados por el color azul y blanco.
Trampas de luz: consiste en instalar una luz y debajo de esta colo
car un recipiente de agua con aceite de autos, este mtodo es eficaz para insectos de hbitos nocturnos y se debe colocar una trampa por hectrea.

49
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15:31

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Manejo de nematodos
Los nematodos son organismos microscpicos, la mayora de ellos
que son fitoparasitos, se alojan en las races de las plantas, enquistndose, viviendo como parsitos de estas, provocando el debilitamiento de la planta, ocasionan disminucin de los rendimientos y
pueden provocarle la muerte.

Mtodos para mantener las poblaciones de nemto


dos
a bajos niveles
Rotacin de cultivo: rotacin de cultivo con plantas de ciclo
corto susceptibles, y de ciclo medio resistente a los nematodos,
combinada con la extraccin de las races, el suelo a su alrededor
y quemarlas. Las plantas empleadas son: lechuga, acelga PK-7,
pakchoi y rbanos.
Inversin del sustrato, dejarlo expuesto al sol durante 15 das, eliminando durante este tiempo el riego.
Siembra de variedades resistentes y tolerantes, es la medida ms
eficaz para evitar las prdidas provocadas por nematodos, entre
las especies tolerantes a los nematodos se encuentran: ajo, ajo
puerro, cebolla, cebollin, ajo porro, repollo, organo, espinaca y
acelga china.
Solarizacin: consiste en humedecer el suelo a la mxima capacidad de campo y colocarle una manta plstica transparente,
durante el perodo de mayor insolacin y dejarlo durante 4
semanas.

Medidas para el control de caros


Esta es una de las plagas de consideracin en el pas, afecta a los
cultivos de pimiento, aj, tomate, berenjena, vainita, remolacha y
otras especies, provocando daos de consideracin a los rendimientos, por lo que se debe mantener un especial cuidado durante los meses de marzo a octubre, que es donde ms daos ocasiona, para esto se deben cumplir las siguientes medidas:
50

1 Hacer aplicaciones cada 7-10 das, a partir de la germinacin en


los semilleros, alternando los productos:
Hidrato de cal: dosis 12,5 g/L de agua.
Kumulus DF (Azufre): dosis 6,3 g/L de agua.
2 Mantener niveles adecuados de fertilidad con aplicacin de
materia orgnica en el cantero.
3 Que los cultivos y sus alrededores estn libres de plantas indeseables.
4 Mantener adecuado humedecimiento de las plantas.
5 Eliminar los cultivos viejos e infestados.
6 Observar el estado fitosanitario del cultivo y realizar aplicaciones de Acarin, con dosis de 4,7-9,4 CC/L de agua, solo por instrucciones tcnicas, cuando el control antes mencionado no sea
efectivo.

Medios biolgicos para el control de plagas


Lucha biolgica
Es un mtodo de proteccin de plantas que se basa en el empleo
de parsitos, y microorganismos para el control de plagas y enfermedades.
Entre las bacterias ms importante esta el Bacillus thurigiens
is,
conocido comercialmente como Dipel WG, hay que tener en cuenta que el efecto solo se logra si el insecto ingiere la bacteria y su
toxina, por lo que se debe aplicar sobre el follaje y en estado larval
de la plaga.
Existen hongos entomopatgenos y antagonistas en la lucha contra plagas y enfermedades agrcolas.
Los medios biolgicos se deben aplicar en el momento que los
niveles de plagas estn en su inicio y hacer su aplicacin en
horas del atardecer, para evitar la accin de los rayos solares
sobre los bioplaguicidas y no se deben mezclar con otros productos.

5-10 kg/ha

Col,berro

Pastos

Plutellaxylostella

Mocislatipes

Plutellaxylostella

Heliothisverescens

Polilladelacol

Falsomedidor

Polilladelacol

Cogollerodeltabaco

Radopholussimiles
Nematodobarredor
Phyllocoptrutaoleivora carodelmoho
Cactoderacacti
Nematodoscactas
Tetranychustumidus carorojo

Polyphagotarsonemuslatus
caroblanco
Tylenchsemipenitras
Nematodosctricos

Nematodosquistes
Palomilladelmaz

Falsomedidor
Nematodosdedelas
agallas Primaveradelayuca
Spodopterafrugiperda
Ornamentales Globodaraspp.

Trichoplusiani
Meloidogynespp
Erynnisello
53

Thurisav13
(B.thuringiensisvar.
Kurstaki

1 kg/ha

Berro,col

1 kg/ha

Tomate,
tabaco,maz

5 kg/ha

0,5a1mL/m2)
(5a10L/ha)

1a2L/ha)

0,5a1mL/m2)
(5kg/ha)

5a10L/ha)

0,4-0,5mL/m2
10a50kg/ha)
(45kg/ha)
50a100kg/ha)
20L/ha)
10a50kg/ha)
5a10L/ha)

10a50kg/ha)

0,4-0,5mL/m2
10a50kg/ha)
(4-5kg/ha)

TRATAMIENTOBIOLGICOCONTRAPLAGASYENFERMEDADES
TRATAMIENTOBIOLGICOCONTRAPLAGASYENFERMEDADES
Plagaquecontrola
Dosis
Plagaquecontrola
Nombrecientfico
Nombrecomn
Dosis
Nombrecientfico
Nombrecomn
0,4g/m2
Moscablanca
Bermisiatabaci
(4kg/ha)
Plutelaxylostella
Polilladelacol

5 kg/ha

Tomate,tabaCtricos
co,maz
Pltano
Ctricos
Cactus
Pltano

1g/m2
(5-10kg/ha)

(4-8kg/ha)

20-30g/Lagua

0,4-0,5ml/m2
(4-5kg/ha)

4-5 kg/ha

Thurisav21
(B.thuringiensis
CepaLBT-21))

Hongosdelsuelo
Nematodosdelas
agallas
Desinfeccindelsuelo
(hortalizas)

Mosca blanca
Cylas formicarius
Pachnaeus litus

Hongosdelsuelo
Nematodosdelas
agallas

Mosca blanca
y fidos

Desinfeccindelsuelo
(hortalizas)

Falsomedidor

Larvas de lepidpteros

BIOPLAGUICIDAS MS UTILIZADOS

(P.lilacinusCepaLBP-1)
Thurisav13
(B.thuringiensis
CepaLBT-13)

Desinfeccin de
suelo

Mocislatipes

(1kg/ha)
caro, blanco
del moho, y rojo

Dosis

Hortalizas
PaecilomycesfumasoroThurisav24
seusCepa-92
(B.thuringiensis
Hortalizas,
Hortalizas
CepaLBT-24)
Pecisav1
viandas

52
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Cosmopolitessordidus Picudonegro

Picudonegroazul

(1kg/ha)

(1kg/ha)

Plagas
que controla

Productobiolgico
Cultivos
Productobiolgico
Cultivos

Hortalizas,
batata
y ctrico

Larvas de lepidpteros

Triflesol
(Tviridis,formulacinen
polvo)

Hortalizas,
frutales
y ornamentales

Pastos

Hortalizas

Mocislatipes

Hortalizas

Pltano

Tomate,
maz,
repollo

Cosmopolitessordidus Picudonegro

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Ctrico

Pltano

Bacillus thurigiensis
Cepa LBT-24
0,1g/m2
Hortalizas,
pltano
y ctricos

Tetundelboniato

Cultivo

Tricosav-34
(T.harzianum
CepaA.34)

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Cylasformicarius

Producto
biolgico

1kg/ha

Bacillus thurigiensis
Cepa LBT-13

Boniato

Moscablanca

0,1g/m2

15:31

Metasav11
(M.anisopliae
CepaLBM-11)

Trichoderma
virides

Bermisiatabaci

Verticillium.
Lecanii
Cepa-Y-57

Hortalizas

Bacillus thurigiensis
Cepa LBT-21

Pulgones(fidos)

Moscablanca

Dosis

18/4/06

Basisav1
(B.bassiana
CepaLBB-1)

Bermisiatabaci

Bauberia bassiana
Cepa LBB-1

Viandas,orna- Myzuspersicae
mentales

Hortalizas,
frutales,

Nombrecomn

Plagaquecontrola

Nombrecientfico

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Vertsav57
(Verticilliumlecanil
Cepay57)

Productobiolgico
Cultivos

TRATAMIENTOBIOLGICOCONTRAPLAGASYENFERMEDADES
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Flor de muerto: macerar / 2 kg de flores, agregar agua hirviendo,

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Normas de seguridad e higiene


Usar equipos de proteccin (guantes, mscaras, ropa de
manga

Otras plantas con efectos repelentes de insecto


s

larga, delantal, sombrero).


Evitar contacto con la piel.
Lavarse muy bien las manos despus de manipular los
productos.

Ajo (Allium sativum): macerar 1/ 4 kg de ajo, verterlo en un litro de

agua, dejar en reposo por 20 horas, luego agregar aceite mineral y


mezclar con solucin jabonosa de ? barra de jabn azul. Esta solucin se recomienda diluir en 30 L de agua, para el control de fidos,
gusanos y mariposas.

COSECHA

Proceso mediante el cual se realiza la recoleccin de los


dejar que se enfri, luego, mezclar 1 L de la infusin en 20 L de
agua y aplicarlo para combatir mosca blanca, chinches y fidos,
frutos o
adems sembrar plantas junto a cultivos sensibles a los nemtocultivos, poca adecuada para recoger los frutos, ya s
dos, es un excelente control.
ea por la
Lechosa (Carica papaya): moler 1 kg de semillas, 1 kg de hojas,
determinacin del grado de maduracin o por la edad de
mezclar con solucin jabonosa de 1/ 2 barra de jabn azul, esta soludesarrocin se recomienda diluir en 50 litros de agua y aplicar a insectos
56
de cuerpo blando y como funguicida.
Albahaca (Ocimum basilicum): moler 1 kg de hojas, mezclar con
solucin jabonosa de 1/ 2 barra de jabn azul, diluir en 5 L de agua,
este producto posee propiedades insecticidas y nematicida.

Pintn: fruto en casi su totalidad rojo-amarillento.


Maduro: frutos rojos (madurez botnica).
Pimentn: los del tipo California Wonder, presentan frutos verdes

llo del cultivo, tambin tiene que ver con el color, textura, peso y
tamao del fruto.

Momento ptimo de cosecha


Tomate: en distintas fases del desarrollo de los frutos, segn las

exigencias del mercado, o segn el objetivo de la produccin.


Verde no hecho: frutos grandes, color verde, duros, lbulos sin
materia gelatinosa (arilo).
Verde hecho: frutos de tamao mximo, el verde es ms plido o
ms gris, principalmente, al lado del pice (estrella blanca),
lbulos con materia gelatinosa (arilo).
Pintoneados: fruto en su casi totalidad verde, en su pice estrella de
color rosado, la parte interior alrededor de la placenta es rosada.

y opacos, cuando estn hechos, bien desarrollados, tamao normal, cscara tersa y duros al tocarlos. Se deben cosechar con tijeras y dejar parte del pednculo en el fruto.
Pepino: fruto de madurez tecnolgica, o sea, buen tamao, color

verde. Semillas con envoltura fina y tierna, y de tamao a la mitad


del que presenta madurez botnica.
Vainitas: vainas largas, tiernas y turgentes, semillas pequeas, al
romper la vaina en sentido transversal, emite un chasquido caracterstico.
Cebolla: el falso tallo se ablanda y, al apretarlo en la zona del cuello se dobla fcilmente y, bajo el peso de sus hojas cae al suelo, presenta 100 % de sus hojas secas.
Ajo: hojas y falso tallo se encuentran vivos, pero no acumulan sustancias de reserva. Lo anterior ocurre cuando, aproximadamente,
10 % de las plantas han cado al suelo. Otro ndice es 50 % de las
hojas secas, o que los dientes del ajo, estn bien marcados.
57

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adecuada coloracin.
Aj: frutos bien desarrollados. La cosecha se inicia 75 a 80

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das despus del transplante.


Acelga china: rosetas de 5 a 8 hojas. La cosecha se efec
Ajo porro: hoja y falso tallo bien desarrollados y en madurez tcni-

ca. En corte longitudinal, la mancha basal no est pronunciada.


Coliflor: inflorescencias compactas de color blanco, bien desarrollada y firme.
Brcoli: inflorescencia compacta verde, con buen desarrollo y
firme; evitar flores abiertas.
Acelga: hojas bien desarrolladas y en madurez tcnica.
Apio: las hojas presentan buen desarrollo, y adecuada madurez

tcnica, pecolos con buen crecimiento.


Zanahorias: races carnosas en su tamao ptimo, con la coloracin caracterstica de la variedad.
Perejil de hoja: hojas bien desarrolladas y en madurez tcnica.
Rbano y rabanito: las races carnosas alcanzan el tamao caracterstico de la variedad, pero antes de que se ablanden.
Lechuga: la roseta de hojas o los repollos presentan buen desarrollo y han alcanzado la madurez tcnica.
Espinaca: la roseta de hojas alcanz su tamao mximo (8 a 10 hojas).
Remolacha: las races carnosas presentan desarrollo mximo y

ta a los 35
y 45 das.
Col china: la cosecha se inicia entre los 50 y 60 das. Se

cosechan
hojas, repollo o ambos, segn variedad y fecha de siembr
a.

Mtodos de recoleccin y clasificacin


de la cosecha
1 Determinar grado de maduracin del fruto o cosecha.
2 Determinar tipo forma y tamao de recipientes, depe
ndiendo
del tipo de fruto. Ejemplo: huacales, cestas plsticas,
cajas de
cartn, empaques y embalajes.
58

3 Recolectar los frutos, y clasificarlos por peso, tamao y grado de


maduracin.
4 Descartar los frutos magullados o con rajaduras.
5 Realizar el empaque.
6 Embalar, bien sea en huacales, cajas de cartn, cestas plsticas,
etctera.

Manejo poscosecha
Es el cuidado y mantenimiento de los vegetales para evitar las prdidas o reducirlas, luego de la cosecha.
Vegetales de hoja
1 Evitar la cosecha de plantas enfermas o daadas por insectos.
2 Utilizar cuchillos afilados, para eliminar las races y luego colocar
el vegetal en posicin vertical en la caja, cesta o canasta, para
extender el tiempo de conservacin fresca.
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3 Evitar el exceso de productos en el envase, porque, al final, se


producirn prdidas por daos mecnicos, marchitndose o
pudrindose.
4 Regar con agua inmediatamente despus de cosechados, para
extraerles el calor, garantizando una buena calidad higinica
del agua.
5 Situar en lugares, frescos, hmedos y bajo sombra, despus de
cosechados.
6 Cubrir con un saco de yute hmedo durante la transportacin.
7 Manipular en forma cuidadosa.
8 Evitar el almacenamiento y cualquier operacin con el producto a granel.
9 Proceder, cuando sea posible, a agrupar el producto en mazos
(cebollin, cilantro, apio espaa, otros).
Vegetales de frutos
1 Cosechar frutos sanos y con el tamao adecuado.
2 Colocar en envases separados de acuerdo con el grado de
maduracin (en el caso del tomate).
59

6 Evitar restos de partes no comestibles y sustratos en l

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os envases.
7 Efectuar una manipulacin cuidadosa.
8 No recargar los envases.
3 Mantener en lugares frescos, dar salida primero a los de maduracin ms avanzada, envindolos a lugares ms cercanos y
los otros a los ms lejanos, en funcin del grado de maduracin.
4 Destinar los frutos (en la ltima cosecha) de estadios de
maduracin ms atrasados a las reas de procesamiento artesanal.
5 No cosechar para el consumo externo frutos sobremadurados,
stos deben ser dedicados al consumo local, la produccin de
semilla o el procesamiento.
6 Ser rigurosos con la manipulacin adecuada y las condiciones
higinicas.
7 No recargar los envases.
Vegetales de races, bulbos y tubrculos
1
2
3
4

Cosechar en el momento ptimo.


Evitar mezclas de producto.
Evitar productos daados.
Cosechar con el adecuado grado de humedad en el suelo (sustrato).
5 Seleccionar por tamaos.

Normas generales de seguridad e higie


ne
Use botas de goma o cualquier otro tipo de bota de se
guridad.

Use braga preferiblemente manga larga.


Use guantes.
Use sombrero o gorra.
Pase por los puntos de desinfeccin de manos y pies al

momento de entrar y salir de la unidad de produccin.


Use correctamente las herramientas.
Use tapaboca cada vez que se manipulen excretas y
mascarilla
en la manipulacin de productos qumicos y/o biolgico
s.
60

Asee minuciosamente las manos con jabn, antes de ingerir alimentos.


Aplique las normas referidas al manejo de carga o acarreo de
pesos.
No fume en reas cercanas a los cultivos.
Impida el acceso de personas ajenas a la unidad de produccin,
ya que representan vectores contaminantes.
Use caretas al manipular mquinas podadoras y productos qumicos o biolgicos.
Use el kit fitosanitario cuando emplee productos qumicos o biolgicos

Elementos bsicos del mercado agrcola

tecnologas en la produccin de organopnicos y huertos


intensivos alcanzando elevados rendimientos, la comercializacin posterior de los productos, no ha tenido los niveles esperados, pues en la prctica, no siempre se tuvieron en cuenta
todas las variables requeridas para este fin y que estn contempladas en La Ley de Mercadeo Agrcola del Ministerio de Agricultura y Tierra.
Para abordar los elementos bsicos del mercadeo agrcola se tendrn presente las potencialidades que brinda el cumplimiento de
las Leyes vigentes y la aplicacin del modelo de visin multidimensional e integradora del mercadeo (modelo VIMM) estudiado
desde el 1990 al 1997, que ha favorecido el logro de los objetivos
de las cooperativas.
Dicho modelo plantea 4 fases bien delimitadas pero estrechamente articuladas
1 Anlisis.
2 Adaptacin.
3 Activacin.
4 Valor agregado o agregacin de valor.

Aun cuando se ha conseguido una correcta aplicacin de las


61
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ANLISIS

VALOR
AGREGADO

MERCADO
AGRCOLA

ADAPTACIN

Los procesos de trabajo.


La estructura organizativa.
El sistema gerencial.
Las finanzas.

2 Fase: Adaptacin (producto total).


-- Jurdicas.

Los clientes (internos y externos):


-- Los asociados-fundadores.
-- La comunidad.
-- La sociedad en general.

La competencia (principales competidores).

La propia unidad productiva o empresa:


-- Su misin.
-- La visin de futuro.
-- La cultura (valores principios).
-- Sus potencialidades.
-- Sus fortalezas.
-- La tecnologa.

ACTIVACIN

Estas fases poseen algunas variables que se presentan en el


siguiente listado:
1 Fase: Anlisis.
El entorno de la unidad productiva. Principales variables:
-- Econmicas.
-- Ecolgicas.
-- Sociales.
-- Culturales.
-- Polticas.

62

Productos/Servicios:
-- El diseo.
-- La calidad.
-- Los atributos/beneficios.
-- La marca.
-- Fijacin de precios.
-- Garantas.
-- ervicios.

3 Fase: Activacin.
Imagen.
Posicionamiento.
La venta personal.
Los sistemas de distribucin/intermediacin.
La publicidad.
La promocin.
El telemercadeo.
El correo directo.
Las presentaciones.
Organizacin de eventos.
Relaciones pblicas.
Internet.
4 Valor agregado o agregacin de valor.
Servicio al cliente.
Calidad:
-- Personal.
-- Tcnica.
-- Funcional.
-- Relacional.
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cieros y tecnolgicos, entre otros).


Las variables de mercadeo que se piensan utilizar de

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ben adap
-- Relaciones:
-- Clientes internos.
-- Clientes externos.
-- La comunidad.
-- La sociedad en general.
Ahora bien, como existe una amplia diversidad de enfoques, tcnicas y herramientas de mercadeo es importante aprender a
seleccionar todas aquellas con las que se va a trabajar de tal
manera que se alcancen los objetivos de la cooperativa de forma
creativa, innovadora y productiva. Por lo que no se pueden descuidar los siguientes aspectos:
Los recursos disponibles (el factor humano, los recursos finan-

tarse a los distintos mercados meta de la cooperativa.


Las restricciones internas y externas del entorno y d

e los distintos mercados metas, que pudieran afectar la toma


de decisiones en relacin con:
-- El tipo de productos y servicios que se van a interc
ambiar.
-- La poltica de precios que se va a definir.
-- La manera como se van a distribuir los productos.
-- Las estrategias de comunicacin de mercado (por
ejemplo,
publicidad, promocin, relaciones pblicas, pres
entacin
entre otras).

-----

Las estrategias de ventas.


El servicio al cliente.
Los procesos de trabajo.
El factor humano requerido.

Descripcin de la fase del modelo


Antes de empezar a trabajar con cada una de estas variables de
mercadeo veamos una breve descripcin de cada una de las fases
del modelo.
1 Fase: Anlisis.
El desarrollo de sta nos permite ubicarnos objetivamente en
un entorno en el cual se estn dando profundos cambios de
64

toda naturaleza: tecnolgicos, polticos, socio-culturales. Se


trata pues, de buscar las posibles respuestas a las interrogantes
que se plantean al momento de realizar el proceso de visualizacin y creacin de la unidad productiva o cooperativa de bienes
y servicios.
Este proceso de anlisis debe identificar las fortalezas y debilidades que tenemos como emprendedores: empresarios o cooperativistas, as como las potencialidades para convertir las
amenazas en oportunidades. Tambin debe identificar las mejores oportunidades y los mercados-meta ms apropiados y convenientes.
Toda la informacin producida del anlisis ser utilizada para
visualizar y conceptuar el proyecto de o la solucin creativa e
innovadora para la satisfaccin de los emprendedores y la
comunidad toda.
El futuro depender de lo acucioso y minucioso que seamos
en el anlisis del entorno, los clientes, y sobre todo de nuestras fortalezas y debilidades, lo cual nos dir nuestras capacidades creativas e innovadoras a desarrollar como emprendedores.
2 Fase: Adaptacin
Alcanzar el xito empresarial cooperativo, depender de la
capacidad de adaptacin que hayamos visualizado y conceptualizado para los productos y/o servicios que ofertemos para lo
cual debemos conocer muy bien:
Los principales cambios que se han producido en los clientes
potenciales.
Los productos o servicios, las innovaciones realizadas ltimamente por la competencia.
Posibilidades de las nuevas tecnologas, cambios en el entorno y en los mercados potenciales.
La fase de adaptacin se realiza gracias a la definicin del concepto de unidad productiva, empresa o cooperativa que hay
que crear de acuerdo a los mercados meta de pensamos atender.
65

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3 Fase: Activacin.
El desarrollo de esta fase, debe hacerse con visin inte
gradora,
ya que va a facilitar el manejo y coordinacin, con
arreglo al

principio de sinergia, de las tcnicas de comunicacin de mercado y las decisiones a tomar los emprendedores creadores (as)
de empresas, determinadas en la conceptualizacin y visualizacin y que estn relacionadas con:

La imagen de la empresa cooperativa que queremos proyectar.


La declaracin de posicionamiento de la empresa.
La manera como pensamos gestionar las actividades de
comercializacin de los productos y servicios.
La forma como pensamos distribuir y/o establecer el proceso
de intermediacin entre la empresa y sus diferentes clientes
potenciales.
La visin integradora de la comunicacin que proponemos:
-- Ayuda a reforzar el compromiso y la identificacin con los
valores y principios universales del cooperativismo.
-- Promueve el trabajo cooperativista, como un valor y el valor
del trabajo cooperativo, como integracin y respeto al asociado.
-- Ayuda a crear la cultura de la unidad productora de bienes
y/o servicios
-- Refuerza el espritu y la iniciativa empresarial cooperativa.
-- Promueve la calidad y la satisfaccin total de los clientes
como valores de la empresa.
-- Promueve los conceptos de la productividad y la rentabilidad
(social y financiera).
4 Valor agregado o agregacin de valor.
Desarrollar esta fase, implica tomar las decisiones relacionadas
con los distintos factores que permitan crear verdaderas ventajas competitivas, nos referimos a la capacidad que logremos
desarrollar para ofrecer productos o servicios con mayor valor
agregado en ese proceso de intercambio con nuestros clientes.

En las unidades productivas, empresas o cooperativas, el valor


agregado va a crear la gran diferencia.
El desarrollo de una visin integradora de la calidad en el servicio a los clientes y de las relaciones con los distintos pblicosmeta que tengamos, representa un til, efectivo y novedoso
enfoque para agregar valor a los productos y servicios de nuestras empresas cooperativas. Esta visin integradora del valor
agregado representa la posibilidad de crear una empresa que
pueda:

Tener ventajas competitivas sostenibles.


Diferenciarse de la competencia.
Realizar procesos de intercambio de mercados ampliamente
beneficiosos para la empresa, la comunidad y la sociedad.
Crear un ambiente y clima laboral que estimule el trabajo creativo y la innovacin.
Mejorar la rentabilidad (social y financiera), la calidad y productividad de la empresa.

Tcnica de trabajo
Bajo las condiciones de nuestra cooperativa y aplicando las fase y
variables del modelo VIMM.
Qu acciones pudieran ejecutarse para alcanzar finalmente xitos
en la comercializacin de los productos?

66

67
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LOSARIO

Ahilen: plntulas dbiles por falta de luz.


Anclaje: conjunto de elementos destinados a fijar algo firmemente al s
uelo.
Cliente: persona natural y/o jurdica que compra de forma habitual par
a satisfacer necesidades personales, colectivas o comerciales.
Ciclo productivo: perodo que transcurre desde la siembra hasta la co
secha.
C: grados centgrados.
Destinatarios finales: personas que usarn o consumirn el producto
o Servicio.
Drenaje: extraccin del agua superficial de un rea determinada por m
edios naturales o artificiales.
dS: densidad salnica.
Ecosistema: sistema dinmico relativamente autnomo formado por un
a comunidad natural y su
medio ambiente fsico.
Eisenia ftida: especie de lombriz de tierra cultivable.
Eudrilus eugeniae: especie de lombriz de tierra cultivable.
Excretas: residuo metablico del organismo expulsado por las lombrices
o animales.
Fertilidad aceptable: suelo o sustrato con contenido de nutrientes nec
esarios para el desarrollo de
los cultivos.
Fermentacin: cambios qumicos en las sustancias orgnicas producido
s por la accin de las enzimas.
Friabilidad: que se desmenuza fcilmente.
Fungicidas: productos qumicos empleados en el combate de hongos.
g: gramos.
Grava: piedra machacada con que se cubre el piso.
Guarderas: consiste en una construccin de larguero de 1,20 m de anc
ho, hasta 40 m de largo por 15
30 cm de alto para contener cultivo.
Humus: materia orgnica en descomposicin que se encuentra en el su
elo y procede de restos vege-

tales y animales muertos.


ha: abreviatura de hectrea.
69
5LD242

18/4/06

15:31

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IBLIOGRAFA

Rodrguez, M.: Productividad Agronomica. Boletn del Instituto I


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