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wFile/1214/1247
http://repositorio.bib.upct.es/dspace/bitstream/10317/1807/1/pfm92.pdf
http://meic.go.cr/reglatec/Guias/GUIAS_SECCIONADAS/frutas
%20procesadas/frutas%20procesadas3%20nombre.pdf
2. qu ventajas tiene trabajar con los secadores por atomizacin?
Las principales ventajas del secado por atomizacin son:
-

Control de los parmetros de calidad del producto as como


especificaciones concretas.
Los alimentos sensibles al calor, los productos biolgicos, y los
productos farmacuticos se pueden secar a presin atmosfrica y a
bajas temperaturas.
El secado por atomizacin permite la produccin de grandes
cantidades en la operacin continua y con un equipo relativamente
simple.
El producto entra en contacto con las superficies del equipo en
condiciones anhidras, simplificando as los problemas de la corrosin
y de seleccin de materiales costosos en la construccin del equipo.
Produce partculas relativamente uniformes, esfricas y con casi la
misma proporcin de compuestos que en la alimentacin lquida.
Puesto que las temperaturas de funcionamiento del gas puede
extenderse de 150 a 600 C la eficacia es comparable a la de otros
tipos de secadores directos.

3. en qu procesos industriales se utiliza este tipo de secadores?


4. A parte de funcionar como secador, Qu otras aplicaciones
puede tener?
Alimenticias: Tales como cereales y extractos de plantas, lacticinios en
general, cafs y sus sucedneos, levaduras, hidrolizados de protenas,
derivados marinos, subproductos de frigorficos, huevos, frutas y extractos
de frutas.
Farmacuticas: Antibiticos y derivados, vacunas, vitaminas, frmacos en
general.
Cermica: Arcillas para aplicaciones diversas y especiales
Qumica Orgnica: cidos, sales orgnicas, compuestos nitrogenados,
plsticos, resinas, catalizadores y colorantes, fertilizantes, pesticidas,
insecticidas, detergentes en general, taninos naturales y sintticos etc.
Qumica Inorgnica: Compuestos de aluminio, bario, boro, cromo, azufre,
flor, yodo, magnesio, hidrxido y xidos en general.
Celulosa: Suphite waste liquor, lignosulphonates, etc.
5Qu dispositivos se utilizan en estos equipos para llevar a cabo la
pulverizacin?

El fluido es atomizado en millones de microgotas individuales mediante un


disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea
de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta
enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente
de aire caliente desecado produce la vaporizacin rpida del solvente del
producto, generalmente agua, provocando frigoras en el centro de cada
microgota donde se encuentra el slido, que seca suavemente sin gran
choque trmico, transformndose en polvo y terminando el proceso con la
colecta del mismo.

6. De qu variables depende el comportamiento de un secador por


atomizacin?

7 A qu temperatura se lleva a cabo el secado?


El proceso de secado puede considerarse cuando la diferencia entre el valor
obtenido por el contenido de humedad del material en dos medidas
consecutivas no exceda + 0.05C. La literatura indica que este proceso
es ms rpido cuando se lleva a cabo a 130 -150C.

Tpicamente, el aire utilizado en la operacin tiene temperaturas de entrada


entre 100 y 300C. Para alimentos termoestables como el caf pueden
usarse hasta 250C mientras que para materiales delicados como leche o
huevos pueden manejarse 100C o menos. Las temperaturas de salida del
aire oscilan entre50 y 100C. El calentamiento del aire se hace por
mtodos indirectos (vapor, gas o aceite como medios calefactores) o directo
(gas o electricidad) y presenta distribuciones como las que se muestran en
la siguiente figura:

8. En estos equipos la velocidad de transferencia de masa se ve


controlada por la resistencia en la fase gaseosa o por la resistencia
de la fase liquida?
La capacidad de un secador trmico depende de la velocidad de transmisin
de calor y de la velocidad de transferencia de masa. Puesto que la humedad
tiene que evaporarse, hay que suministrar calor de secado a la zona de
evaporacin, que puede estar en cerca de, la superficie del slido o bien
dentro del mismo, dependiendo del tipo de material y de las condiciones del
proceso. La humedad debe fluir a travs del slido como lquido o como
vapor, y como vapor, desde la superficie del slido hasta el seno de la
cmara de secado.
9. el tiempo que pasan las gotas en la cmara de secado afecta la
transferencia de masa?
El contacto entre la gota y el aire caliente, debe tener el tamao requerido
para que el tiempo de residencia de las gotas sea el requerido para el
secado.

10 A parte del aire caliente Qu otros medios se utilizan para


secar?
Cuando la alimentacin contiene lquidos orgnicos el aire de secado deber
sustituirse por un gas inerte como el nitrgeno para eliminar el riesgo de
explosin. Para recuperar totalmente el disolvente y reutilizar el gas inerte
se emplean los sistemas cerrados donde el calentamiento se realiza de
forma indirecta y emplea un condensador al final de ciclo
11. el secador
contracorriente?

operar

trabaja

en

corriente

paralela

Estos equipos generan energa radiante en forma de microondas. Estas


ondas penetran el ncleo del material haciendo que el agua se evapora muy
rpidamente.
Este principio se puede combinar con los secadores de lecho mvil o
esttico. Es til para secar a bajas temperaturas material termolbil como
protenas, vitaminas, material enzimas etc. Este equipo ahorra bastante
energa en los procesos de secado. Cuando nos referimos a un secador de
lecho mvil, notamos que las partculas que se estn secando, se separan
parcialmente de manera que fluyan unas sobre otras. El movimiento del
material se produce o por gravedad o por agitacin mecnica. Su gran
ventaja es la separacin resultante de las partculas y la exposicin contina
de nuevas superficies del material que permite un calentamiento ms
rpido al igual que una muy buena transferencia de masa. En cambio
cuando se trata de un secador de lecho esttico, observamos que no hay
movimiento relativo entre las partculas slidas a secar aunque puede haber
movimiento total de la masa a secar. Se caracteriza porque solo una
fraccin de las partculas totales se expone directamente a las fuentes de
calor, adems la superficie de exposicin puede aumentarse disminuyendo
la espesura o grosor del lecho permitiendo al aire pasar a travs de l. La
energa radiante del equipo de secado se mide en frecuencias, dichas
frecuencias de microondas son parte de la porcin de radiofrecuencias
del espectro electromagntico. Generalmente, estn consideradas las que
caen en las frecuencias de alrededor de 1 GHz. Este tipo de secado no
contamina la muestra y seca rpidamente, pues acta sobre toda la
muestra en forma casi instantnea
12. Qu pasara si el lquido que est saliendo por la esprea
chocara contra las paredes del secador?
Las molculas no tienen bastante energa para escaparse del lquido, porque
de lo contrario el lquido se convertira en vapor rpidamente. Cuando las
molculas chocan, se transfieren la energa de una a otra en grados
variantes segn el modo en que chocan.