E NT RÉ ES

Petite salade mélangée & graines torréfiées
Fr. 8.-
Salade automnale aux fruits secs du mendiant
Vinaigrette à l’huile de noix du Moulin de Sévery
Fr. 14.-
Mosaïque de foie gras, figue fraîche et piments d’Espelette
Saladine du moment
Pain grillé
Fr. 28.-
Noix de ris de veau laquée au sirop d’érable
Morilles à la crème
Fr. 25.-
Crème de champignons
Quenelles de ricotta, lard sec aux herbes
Fr. 12.-
P OISSO NS ET VIAND ES
Filet d’omble à la vapeur douce
Tagliatelle de poireaux au chorizo et câprons
Emulsion de beurre blanc
Patatines persillées
Fr. 42.-
Filet de selle de chevreuil désossée à la liqueur de Génépi
Sa garniture chasse, légumes d’automne et fruit
Tagliatelles au beurre
(Dès 2 personnes) Fr. 48.- p.pers.
Noisettes de gigue de chevreuil
Sa garniture chasse, légumes d’automne et fruit
Tagliatelles au beurre
Fr. 42.-
Civet de cerf à la Chartreuse
Sa garniture chasse, légumes d’automne et fruit
Tagliatelles au beurre
Fr. 38.-
Entrecôte Suisse rassie sur os « Grand Cru » (200gr.)
Chanterelles fraîches en persillade
Légumes du moment & pommes paille
Fr. 54.-

Provenance de nos viandes : Suisse, Autriche & France
NOS GOURMANDISES
Vermicelles de marrons
Glace vanille & crème Chantilly
Fr. 15.-
Crème brûlée à la noix de coco & fruits exotiques
Sorbet passion
Fr. 12.-
Vacherin glacé yoghourt bulgare & cassis de Chiboz
Meringue de chez Rime
Fr. 15.-

Ardoise de fromages d’ici & d’ailleurs
Fr. 16.-

Nos glaces:
Vanille Bourbon, café 100% arabica, amaretto, marrons & ses morceaux
Nos sorbets :
Citron vert, abricot, poire William
Ananas & fruit de la Passion de Madagascar

Fr. 5.- / la boule
Fr. 1.- Supplément crème Chantilly
MENU DÉGUSTATION
(Dès 2 personnes)
Mosaïque de foie gras, figue fraîche et piments d’Espelette
Saladine du moment
Pain grillé
***
Crème de champignons
Quenelles de ricotta, lard sec aux herbes
***
Filet d’omble à la vapeur douce
Tagliatelle de poireaux au chorizo et câprons
Emulsion de beurre blanc
***
Filet de selle de chevreuil désossée à la liqueur de Génépi
Sa garniture chasse, légumes d’automne et fruit
Tagliatelles au beurre
***
Ardoise de fromages d’Ici et d’Ailleurs
(Supplément Fr. 14.-)
***
Vacherin glacé yoghourt bulgare & cassis de Chiboz
Meringue de chez Rime

Brisure
Menu 1deentrée
pain d’épice
Fr. 75.-
Fr. +14.-
Menu 1 entrée la soupe Fr. 82.-
* * * Fr. 102.-
Menu complet
PROPOSITIONS DE LA SEMAINE
SERVIES MIDI & SOIR
Du 17 au 22 septembre 2018

Croûtons de chèvre chaud & poire William
Bouquet de saladine
Fr. 14.-
***
Dés de filet de bœuf Stroganoff
Au paprika hongrois
Légumes du moment
Pommes purée
Fr. 26.-
ou
Filet de loup de mer cuit à la vapeur douce
Dés de betterave, fenouil & coulis mangue
Cottage cheese
Pommes grenailles
Fr. 28.-