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Por qu es tan importante la limpieza? BROUWLAND

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Un equipo sucio es la causa principal de los lotes de cerveza insatisfactorios.
Dicho de otro modo, la elaboracin de cerveza empieza con una limpieza
a fondo adecuada. Una limpieza adecuada no es un proceso de un solo
paso, siempre incluye un limpiador alcalino y un enjuague final. Un equipo
que se haya limpiado y enjuagado correctamente durar ms, funcionar
correctamente y evitar que sabores no deseados contaminen los siguientes
lotes de cerveza.
PBW es un limpiador alcalino concentrado que se utiliza de forma generalizada en toda la industria
cervecera comercial. Si se emplea segn las instrucciones, PBW reducir la necesidad de fregar y
preparar su equipo para el enjuague final de la mejor manera.

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El enjuague final con Star San o Saniclean complementa la limpieza con PBW y completa as el
sistema. Siempre debera realizar un enjuague final antes de elaborar cerveza. Los productos Star San o
Saniclean no afectarn al sabor de la cerveza siempre que se utilicen de acuerdo con las instrucciones.

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Durante cunto tiempo mantiene mi solucin Star San o Saniclean su eficacia? Todo depende de
la dureza del agua y su contenido mineral. En el caso de usar una botella pulverizadora, se recomienda
utilizar agua destilada o de smosis inversa y guardar la botella en un lugar fresco y oscuro. Cuando una
solucin Star San o Saniclean se enturbia o tiene un valor de pH superior a 3,5 pH, debera descartarse
y reemplazarse.

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Existen dos mtodos de limpieza del equipo de elaboracin deBROUWLAND
cerveza:
Limpieza manual:
Implica fregar las superficies abiertas y fcilmente
accesibles del equipo.
Limpieza en remojo:
Para limpiar botellas, mangueras y otros contenedores
difciles o cerrados. La limpieza en remojo normalmente
requiere un poco ms de tiempo.

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LIMPIEZA
MANUAL

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LIMPIEZA EN
REMOJO

Preparativos

Antes de limpiar, elimine las manchas sueltas que existan enjuagando todo el
equipo de elaboracin de cerveza con agua caliente.
Utilice primero el limpiador PBW y, a continuacin, Star San o Saniclean.
Todo el equipo de elaboracin de cerveza tiene que entrar en contacto con el
limpiador y el producto de enjuague final para conseguir los mejores resultados.
Las soluciones de limpieza y de enjuague final a menudo se pueden reutilizar
durante una sesin de limpieza. Guarde las soluciones hasta que haya finalizado
por completo la limpieza y el enjuague.
Para obtener los mejores resultados, limpie y prepare completamente todo el
equipo justo antes de cada elaboracin de cerveza y limpie suavemente todo el
equipo justo despus de cada elaboracin de cerveza.
Recuerde guardar siempre los materiales limpios y secos. Los lquidos y la
humedad son un caldo de cultivo de bacterias. Guarde los cubos y las botellas
boca abajo y cuelgue las mangueras de modo que puedan gotear.
Recuerde: los productos Star San o Saniclean se utilizan para el enjuague
final. No enjuague despus de utilizar uno de estos productos.

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Limpieza manual con PBW

Prepare una solucin de limpieza aadiendo 50 g de PBW a 5 litros de agua
caliente en uno de los recipientes sucios.
A continuacin, friegue tanto el interior como el exterior del recipiente con la
solucin de limpieza.
Una vez que un recipiente est limpio, vierta la solucin de limpieza en el
siguiente recipiente y repita el proceso. Si el recipiente contiene vlvulas,
basta con desaguar la solucin PBW a travs de ellas. Es posible que tenga
que utilizar un cepillo pequeo para limpiar vlvulas especialmente sucias o,
incluso, que tenga que desmontar toda la vlvula.
Enjuague en profundidad cada recipiente limpio con agua caliente.

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PBW

STARSAN

SANICLEAN

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1

PBW

Saniclean
Star San

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PB
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Instrucciones
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Limpieza en remojo con PBW

Llene un recipiente con 20 litros de agua caliente y aada 50 g de PBW. BROUWLAND

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PB
W

(Tenga en cuenta que la limpieza manual y la limpieza en remojo utilizan

distintas concentraciones de PBW). La solucin de limpieza manual de
PBW puede reutilizarse en la limpieza en remojo aadiendo 15 litros
adicionales de agua caliente.
Las botellas, las mangueras y otras piezas pequeas del equipo deberan
sumergirse en el recipiente que contiene la solucin.
Si utiliza un enfriador de mosto de contraflujo, coloque un extremo del enfriador
dentro de la solucin PBW y, a continuacin, bombee o introduzca por sifn la
solucin de limpieza a travs del enfriador. Detenga el flujo cuando est seguro
de que el enfriador est lleno con la solucin.
Mantenga el equipo sumergido hasta que se hayan disuelto todos los residuos.
El tiempo necesario depende del grado de suciedad del equipo, por lo que puede variar de media hora
a varias horas.
Una vez que un recipiente est limpio, vierta la solucin de limpieza en el siguiente recipiente y repita
el proceso. Si el recipiente contiene vlvulas, basta con desaguar la solucin PBW a travs de ellas.
Es posible que tenga que utilizar un cepillo pequeo para limpiar vlvulas especialmente sucias o,
incluso, que tenga que desmontar toda la vlvula.
Enjuague en profundidad cada recipiente limpio con agua caliente. Ahora ya est listo para el
enjuague final de su equipo con Star San o Saniclean.
Recomendamos que guarde la solucin PBW y la utilice para limpiar suavemente su equipo despus
de elaborar cerveza. Esto reducir el tiempo de limpieza necesario cuando se prepare para elaborar
cerveza la prxima vez.

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Enjuague final con Star San o Saniclean

Llene un recipiente con 20 litros de agua fra.

Aada la dosis correcta del enjuague final al agua:
Star San: 30 ml
Saniclean: 60 ml
No exceda la dosis recomendada en ms de 60 ml por cada 15 litros de agua; de lo contrario, tendr
que enjuagar con agua limpia.

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 Las botellas, las mangueras y otras piezas pequeas del equipo se deberan
sumergir dentro de una pieza mayor del equipo.
Si utiliza un enfriador de mosto de contraflujo, coloque un extremo dentro de
la solucin Star San o Saniclean y, a continuacin, bombee o introduzca
por sifn la solucin a travs del enfriador. Detenga el flujo cuando est
seguro de que el enfriador est lleno con la solucin.
Sumerja todas las piezas del equipo:
Star San: como mnimo 1 minuto.
Saniclean: como mnimo 3 minutos.
El producto Star San generar espuma. Es algo normal.
El producto Saniclean no generar tanta espuma como el producto Star
San, puesto que est diseado para su uso en sistemas CIP de limpieza in
situ (Clean In Place).
Desage lentamente el recipiente en la siguiente pieza del equipo. Asegrese
de desaguar la solucin por todas las vlvulas del equipo. Evite que la
solucin burbujee durante el desage de cada recipiente, porque esto creara
ms espuma de la necesaria.
Su equipo est listo para ser usado inmediatamente despus de retirar
la solucin. Recuerde que los productos Star San o Saniclean se
utilizan para el enjuague final. nicamente en caso de exceder la dosis
recomendada deber enjuagar el equipo con agua limpia.

SANICLEAN
O STARSAN

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ST ORCLEA
AR
N
SA
N
NI

SA

Ahora ya est listo para elaborar el siguiente lote de cerveza.

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Mucha suerte y salud!

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