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Esta es la receta transmitida de madre a hija.

Cuando era nia comamos con frecuencia este postre que, para los que no estn
familiarizados con el, es una especie de flan hecho con leche, huevos, caramelo y
naranja que se hornea para lograr una textura suave. Es un postre tpico chileno.
Es muy sencillo, sin embargo hay que ser cuidadoso al hacer el caramelo. Es fcil que
se queme (o quemarse uno!) as es que mucha concentracin en ese punto.
Las proporciones que entregar estn pensadas para una cantidad de 8 a 10
comensales, dependiendo del apetito.
Ingredientes

1 litro de leche entera (nada de leche descremada por favor!, si


vamos a comer postres, que sea con todas las de la ley)

1 taza de azcar granulada blanca ms 2 cucharadas soperas

1 cucharadita de esencia de vainilla o bien, las semillas de una vaina


de vainilla

1 naranja lavada (se utiliza la piel solamente)

5 huevos

70 cc de agua fra

Usar un cuchara de palo de mango largo para no quemarse con el


caramelo

Una fuente para horno que tenga capadidad de 2 litros


aproximadamente, y que ojal sea gruesa para que el calor pase
lentamente a la preparacin. Si es una fuente muy delgada se cocer
ms rpido y quedarn con burbujitas, como ms esponjoso. En una
fuente gruesa quedar con una textura ms cremosa como aflanalada.
Procedimiento
1. Cortar pedazos de cscara de naranja, cuidando extraer solo la parte
naranja y no la blanca (bastar con la cascara de media naranja
pequea). Para mi gusto cuando uno agrega la parte blanca queda
muy amargo as es que yo no la utilizo. En la foto yo utilic un
adminiculo que me regalaron, pero la verdad es que cortar los trozos
con el cuchillo es suficiente.
2. Mezclar en un bowl los huevos con la leche, la vainilla y las 2
cucharadas de azcar. Batir hasta que quede una mezcla homognea.
3. Encienda el horno y djelo calentar a temperatura media.
4. Esta es la parte de cuidado, mucha concentracin en este punto: la
elaboracin del caramelo. Ommmmm
5. En una ollita disponga la taza de azcar y las cscaras de naranja. A
fuego suave comience a derretir el azcar. Pasarn varios minutos
pero es ms fcil controlar el caramelo a fuego lento.
6. El caramelo comenzar a agrumarse, luego quedarn como pelotas
de caramelo (ver foto) y posteriormente comenzarn a derretirse.
7. Mxima atencin y concentracin en este punto: Cuando el
caramelo ya tenga un color dorado y est todo derretido, agregar de
golpe el agua fra. Dado que el caramelo estar caliente saldrn

violentas burbujas y se solidificar parte del caramelo. Seguir


revolviendo sin miedo..
8. Tener precaucin de revolver rpidamente con una cuchara de palo,
sacar del fuego si es necesario o si nota que el caramelo se est
oscureciendo (a mi se me pas un poquito, pero qued bueno igual)
9. Una vez que el caramelo ya se haya vuelto lquido en su totalidad
sacar del fuego.
10. El punto pueden comprobarlo dejando caer una gota del caramelo en
la mesa o en un plato. Debe quedar un caramelo suave, flexible, no
duro. Ver foto. Si quedan unos pocos grumitos de azcar no se
preocupe, echelos no ms a la fuente porque despes terminan de
derretirse con el calor del horno.
11. Esparcir el caramelo en la fuente, procurando cubrir todo el fondo y
los costados de la fuente
12. Dejar las naranjas en la fuente, hay gente que se las come, yo las
dejo por el sabor y procuro no servirlas a menos que me lo pida el
comensal explcitamente.
13. Calentar el horno a fuego medio, o 170C
14. Echar la mezcla de leche-huevos-azcar-vainilla en el bowl donde
esparci el caramelo. Hornear la leche por 40 minutos o ms
dependiendo de su horno. Estar listo cuando vea que la mezcla est
relativamente firme al moverla y dorado en la superficie.
15. Una vez listo, dejar enfriar y posteriormente refrigerar por unas horas
para servirlo fro.
16. Si le gusta una textura ms firme, agregue un huevo ms. Yo prefiero
que quede ms aflanalada y blandita, pero es cosa de gustos.
17. A comer!.
Con cario