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Garbanzos con espinacas y mijo y vinagreta de zanahorias (V)

Ingredientes:
1 tacita Garbanzos secos (o 1 bote de garbanzos cocidos)
media cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tacita de mijo
media bolsa de espinacas crudas listas para usar
sal
1 pastilla de caldo vegetal
aceite de oliva
vinagre
Preparacin:
Cocemos en abundante agua los garbanzos secos con la media cebolla, la
zanahoria y
un diente de ajo. Le ponemos tambin la pastilla de caldo y algo de sal.
Cuando estn listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que
ponemos
en un plato ya que las vamos a usar para hacer la vinagreta.
En el caldo cocemos el mijo (si usamos garbanzos de bote, cocemos el mijo en
agua
con los ingredientes aadidos que puse arriba para la coccin de los
garbanzos).
Cuando est listo lo escurrimos y reservamos un par de tacitas de caldo.
Cuando los garbanzos y el mijo estn tibios, picamos las espinacas y lo
mezclamos todo
en un bol.

Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y ajo que reservamos,


aadimos un buen chorro de vinagre y batimos, aadiendo aceite poco a poco
como
para una mayonesa y si queda muy espeso aligeramos con el caldo que
reservamos. Lo
echamos sobre los garbanzos con el mijo y las espinacas y servimos. (Es una
ensalada
tibia, aunque fra tambin est muy rica)