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Garbanzos con espinacas y tofu rosso (V)

Ingredientes:
300g de garbanzos secos
200g de espinacas cocidas
250g de tofu rosso
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentn dulce
aceite de oliva
sal
Preparacin:
Remojar los garbanzos 12h. Cocer con una cebolla, un diente de ajo golpeado y
el laurel
(o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que tambin queda bien). Reservar.
Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Aadir el
pimentn,
el tofu y un cucharn del caldo de cocer los garbanzos (si son de lata, pues yo
le echo
un cucharn de caldo de verduras, que siempre tengo hecho).
Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos 2
3
minutos a fuego suave y servir.