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TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

La tecnologa de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad


microbiolgica, fsica y qumica de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de
elaboracin (proceso, empaque y embarque), as como durante la fase de coccin.1 Se encarga
del desarrollo de nuevos productos a travs de la aplicacin de novedosas tecnologas y la
utilizacin de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las
caractersticas del pas y su poblacin. Se trata de una ciencia diferente de la Nutriologa. Hoy en
da es un rea de investigacin en nutricin espacial. Tecnologa de los alimentos rea=>
Procesos productivos=>Actividades comunes=> Servicios/productos
La ciencia de los alimentos[editar]
Se define como la disciplina en la cual la biologa, la qumica, la fsica y la ingeniera son usadas
para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de sus deterioros, as como los principios
fundamentales del procesamiento de los mismos.
Los profesionales de la ciencia de los alimentos estudian la composicin fsica, micro-biolgica y
qumica de los alimentos.
Dependiendo del rea de especializacin, el cientfico de los alimentos puede desarrollar formas
para procesar, preservar, empacar o almacenar alimentos, de acuerdo a las especificaciones y
regulaciones de la industria y el gobierno local, regional, nacional y/o internacional en caso de
exportaciones.
Tambin es la aplicacin de los principios de la ciencia de los alimentos a la seleccin,
preservacin, procesamiento, empaque, distribucin, y uso de alimentos saludables, sanos y
nutritivos.
Tecnologa de los alimentos, aplicacin de las ciencias fsicas, qumicas y biolgicas al procesado
y conservacin de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios. La
tecnologa de alimentos se ocupa desde la composicin, las propiedades y el comportamiento de
los alimentos en el lugar de su produccin hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta.
Los alimentos son una materia compleja desde el punto de vista qumico y biolgico. La
tecnologa de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que recurre a la qumica, la
bioqumica, la fsica, la ingeniera de procesos y la gestin industrial. Los cientficos y tcnicos en
alimentos son responsables de que stos sean sanos, nutritivos y tengan la calidad exigida por el
consumidor. Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguir existiendo demanda de
tecnologa alimentaria.
En la industria alimentaria, se producen gran cantidad y diversidad de productos alimentarios
para su distribucin y venta, a menudo en distintos pases. Sera imposible, y en ocasiones
destructivo, comprobar todos y cada uno de los productos elaborados para asegurarse de que
cumplen todos los requerimientos de seguridad y calidad. En lugar de ello, el tcnico aplica
programas de garanta de calidad para asegurarse de que los productos alimentarios cumplan
los requisitos necesarios, y se ajusten a la legislacin alimentaria en vigor. La garanta de calidad
se basa en el uso de sistemas de anlisis aleatorio en puntos crticos de control. En stos, el
material que se est procesando y el proceso en s deben ser conocidos para identificar los
riesgos asociados con cada paso para as definir los puntos crticos de control. Es en estos pasos
donde se controla el producto para garantizar la eliminacin o reduccin suficiente de los
diferentes riesgos. Por ejemplo, la leche, alimento rico en protenas, es nutritiva tanto para el ser
humano como para ciertos microorganismos, y es un medio en el cual stos pueden estar
presentes. Algunos microorganismos son inocuos, mientras que otros pueden producir
enfermedades como la tuberculosis. No obstante, las bacterias patgenas mueren por accin del
calor, de modo que, por ley, es obligado calentarla a 63 C durante 30 minutos como parte del

proceso de pasteurizacin, as llamado en honor al famoso bilogo francs Louis Pasteur. Se sabe
que los huevos pueden ser portadores del microorganismo Salmonella asociado a las
intoxicaciones alimentarias, por lo que los huevos preparados en casa deben cocinarse muy bien.
La escala y riesgo de contaminacin en la industria alimentaria, donde se juntan muchos huevos
para obtener huevo batido como ingrediente, hacen que ste sea un punto crtico de control, y
los huevos deban ser pasteurizados por obligacin legal.