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AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

TEMA:
BALANCE DE MATERIA

DOCENTE
ING. JUAN GARCIA RUZ

CURSO
PROCESOS INDUSTRIALES Y TECNOLOGAS LIMPIAS

INTEGRANTES
PANDURO PANDURO, Annel
RAMIREZ ETENE, Ogandi
ROJAS VELA, Junior
SILVA DEL AGUILA, Mary Cruz
TORRES VILCHEZ, Cynthia
TELLO HUAYMACARI, Rosario

CARRERA
INGENIERA AMBIENTAL

IQUITOS-LORETO

PER.
Balance de Materia

BALANCE DE MATERIA
Produccin de una tonelada de cerveza

1. DATOS PARA EL BALANCE

COCIMIENTO: 15 Kg de materias primas


LUPULO 30% aprovechamiento y 6% cido alfa
EVAPORACION: Mosto 7%
SEGUNDA FILTRACION: 4700 L de agua
El 60% del extracto de mosto es FERMETABLE

El balance solo se realizar hasta la obtencin de cerveza brillante, ya que an se


desconocen la mayora de variables que intervienen en la zona de
embotellamiento (consumos de agua por equipo, flujo de entrada y salida de
botellas, cantidad de vapor que entra y que sale, cantidad de soda custica en la
lavadora).

1.1. Entradas msicas al proceso (ton/ton de cerveza)

0.15 Ton de Malta y arroz


0.57 Ton de Agua
0.47Ton de agua para maceracin
0.29x10-3 Ton de lpulo
0.56x10-3 Ton de agregados a la olla de coccin
1 Ton de agua de enfriamiento
6.4x10-6 Ton de O2
4x10-3 Ton de levadura
8x10-5 Ton de agregados a maduracin
6x10-3 Ton de CO2

1.2. Salidas msicas al proceso (Ton/Ton de cerveza)


0.17 Ton de afrecho hmedo
0.09 Ton de vapor
0.018 Ton de sedimento
1 Ton de agua de enfriamiento
0.015 Ton de levadura
0.02 Ton de CO2
0.9 - 1 Ton de cerveza a almacenar

Ingeniera de Operaciones Unitarias y Procesos Industriales


Balance de Materia

DIAGRAMA DE BALANCE

Ingeniera de Operaciones Unitarias y Procesos Industriales


Balance de Materia

Maceracin: La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El


producto slido posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante
que son los que se pretende extraer.

Filtracin: operacin unitaria: ya que es la separacin de partculas slidas en


suspensin en un fluido mediante el paso forzado de este a travs de un medio
filtrante o menbran en la cual depositan los slidos.

Coccin del mosto: operacin unitaria Cuando la materia prima es trasladada


por tubera hasta las calderas correspondientes, estas son mezcladas de una
forma homognea, dejando un lquido azucarado y nutritivo.

Sedimentacin: operacin unitaria consistente en la separacin por la accin


de la gravedad de las fases slida y lquida de una suspensin diluida para
obtener una suspensin concentrada y un lquido claro. Enfriamiento: operacin
unitaria Accin y efecto de enfriar o enfriarse.

Fermentacin y maduracin: La fermentacin es un proceso catablico de


oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un
compuesto orgnico.

Carbonatacin: proceso unitario es una reaccin qumica en la que el hidrxido


de calcio reacciona con el dixido de carbono y forma carbonato clcico
insoluble.

Ingeniera de Operaciones Unitarias y Procesos Industriales