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Fungicultura

Cultivo de champin (Agaricus bisporus) en Pradejn (La Rioja).

La fungicultura, micocultura o cultivo de hongos es un arte, disciplina o actividad


dedicada a cultivar setas y otros hongos en un medio controlado, a diferencia de
la recoleccin de hongos, para producir alimentos, medicinas como la penicilina y otros
productos. Los hongos tambin pueden ser tiles en procesos como la deslignificacin de
la madera.
La palabra fungicultura es usada habitualmente para referirse a la prctica del cultivo de
hongos por parte de hormigas cortadoras, termitas, colepteros de
la ambrosa y caracoles de las marismas.

ndice
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1Introduccin

2Sustrato

3Especies cultivadas

4Vase tambin

5Referencias

6Enlaces externos

Introduccin[editar]
Conviene puntualizar que los hongos comestibles se llaman setas. Los hongos se pueden
confundir con plantas. Sin embargo, no son plantas, ya que no poseen clorofila para
realizar la fotosntesis y requieren diferentes condiciones para un crecimiento ptimo, ya
que su metabolismo se parece ms al de los animales al no producir compuestos
complejos gracias a la luz. Las plantas se desarrollan gracias a la fotosntesis, un proceso
que convierte el dixido de carbono atmosfrico en carbohidratos, especialmente
en celulosa. Mientras que la luz solar provee una fuente de energa para las plantas, los
hongos obtienen toda su energa y materiales de crecimiento de su medio de desarrollo, a
travs de procesos de descomposicin bioqumicos. De hecho muchos pueden ser
cultivados en espacios subterrneos y oscuros como tneles o stanos, siendo lugares
muy adecuados, ya que mantienen una temperatura fresca y una humedad alta y estable.
Pero esto no significa que la luz sea un requisito innecesario, ya que algunos hongos usan
la luz como seal para fructificar.1 2 No obstante, todos los materiales necesarios para el
crecimiento deben estar ya presentes en el medio en que este se va a producir. Los
hongos se desarrollan bien con altos niveles de humedad, de alrededor de entre el 95 y el
100%, y con una humedad del substrato de entre 50 y 75%. 1
En lugar de con semillas, los hongos se reproducen sexualmente durante su crecimiento
bajo tierra, y asexualmente a travs de las esporas. Cualquiera de stas se puede
contaminar con los microorganismos aerotransportados, que interferirn con el crecimiento
de la seta y prevendrn una cosecha sana.

Sustrato[editar]
Adems de proporcionar una condiciones ambientales adecuadas se debe preparar un
substrato adecuado para el hongo a cultivar. Es bsico realizar una buena esterilizacin,
para que ningn otro hongo o microbio compita con el hongo a cultivar.
Las composicin del sustrato puede ser muy variada: diversos estircoles, paja, restos de
madera (serrn, astillas, etc). Despus de ser agotado el sustrato puede tener otros usos
desde compost o mejorante del suelo agricultura, hasta de alimento
para rumiantes y lombrices. Muchos hongos son capaces de digerir la lignina (pocos seres
vivos pueden hacerlo) y convertir nitrgeno no proteico en protenas3 De esta forma
aunque pueda perder algo de valor energtico la calidad como alimento tanto del sustrato
como del fruto puede mejorar.
Es muy recomendable utilizar paja de trigo o cebada, misma que se hidrata, en agua
potable, adicionando cloruro de sodio y carbonato de calcio, para regular el P.H. de la paja,
para despus de ser pausterizada, se sembrara en bolsas de plstico, adicionando el
micelio activado, para su cultivo y fructificacin.

Especies cultivadas[editar]
No todas las especies de hongos comestibles se aprestan para ser cultivadas a gran
escala, muchas se consiguen solo en estado silvestre. Entre las especies que han
alcanzado gran importancia econmica por su cultivo se encuentran, entre otras, las
siguientes:

Champin (Agaricus bisporus)

Cuitlacoche (Ustilago maydis)

Enoki (Flammulina velutipes)

Grgola (Pleurotus ostreatus)

Melena de Len (Hericium erinaceus)

Nscalo (Lactarius deliciosus)

Pie azul (Lepista nuda)

Reishi (Ganoderma lucidum)

Seta de arroz (Volvariella volvacea)

Seta de calabaza (Boletus edulis)

Seta del olmo (Hypsizygus ulmarius)

Shiitake (Lentinula edodes)


Vase tambin[editar]
The Blue Economy - Fungicultura cono fuente de ocupacin

Referencias[editar]
1. Saltar a:a b Chang, S., and Miles, P.G. (2004). Mushrooms, Cultivation, Nutritional
Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. CRC Press.
pp. 15,17,69,73,139. ISBN 0849310431.

2. Volver arriba Bratkovich, Stephen M. Shiitake Mushroom Production: Fruiting,


Harvesting and Crop Storage. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2015.

3. Volver arriba EL CULTIVO DEL HONGO OSTRA

Enlaces externos[editar]
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Fungicultura.

Cultivando Setas de la manera fcil (en ingls)

Manual practico del cultivo del champion