You are on page 1of 2

Autor: majstorica

Seitan u domaoj izradi


Seitan je namirnica koju vegetarijanci, makrobiotiari, ali i ostali koji se
trude jesti kvalitetnije koriste kao zamjenu za meso. Radi se od brana pa se
zato jo i zove penino meso...evo kako ja to radim.

Sastojci

Sastojci
1 kg brana tip 850
6 dcl vode
zelenje za juhu
Tamari ili Shoyu soja umak

Priprema
1. Od brana i vode zamijesite tijesto po dobroj staroj uputi ..."kao una resica".
2. Kuglu tijesta ostavite u posudi potpuno preliveno mlakom vodom da odstoji 45 min do 1
sat. Nemojte zaboraviti na tijesto...moglo bi se raspasti...
3. Nakon ovih 45 min slijedi zapravo najvaniji dio pripreme seitana: pranje.
4. Prvo pranje neka bude u vodi u kojoj je tijesto stajalo. Njenim pokretima "masirajte"
tijesto nastojei da ga stalno vraati u formu kugle.
5. Vrlo brzo voda e vam biti bijela poput mlijeka. To je isprani krob - to je i svrha ovog
ispiranja. Isprati krob i zadrati gluten.
6. Ovu vodu bacite, uspite hladnu i ponovo perite.
7. Ponavljajte ovaj postupak naizmjence u mlakoj i hladnoj vodi (hladna voda stiska masu,
topla pomae brem ispiranju kroba) dok ne dobijete bistru vodu. Iz svoje prakse znam
da nisam nikad uspjela dobiti vodu bistru kao iz pipe pa se i vi rukovodite time da
dobijete najbistriju moguu vodu. Ovo traje cca 20 - 25 minuta.
8. U jednom trenutku pranja tijesta init e vam se da se tijesto raspada nije nikakav
problem, na neki nain se i raspada, ali vi ostanite dosljedni "masiranju":) i vraanju u
formu kugle i vrlo brzo taj e "problem" biti rijeen. Meni se znalo dogoditi da mi
komadii tijesta ostaju u vodi...mislim da to ima veze sa kvalitetom brana.
9. Dakle, kad ste tijesto fino isprali, u ruci drite pomalo gumastu masu vie nije bijele
boje ve svijetlo smee...i naravno, sudoper je potpuno zaprican:)
10.Formirajte kuglu i stavite u hladnu vodu oko 10 min. Ovo je potrebno tijestu za odmor i
za zavrno formiranje.
11.Dok tijesto odmara, pripremite lonac sa vodom i zelenjem. Znam da neki stavljaju samo
vodu i soja sos, ali meni je bolje ako stavim zelenje kao da kuham juhu i jo dodam
lovorov list, papar u zrnu, umbir i obavezno dvije lice soja sosa.
12.Nakon 10-ak minuta odmoreno tijesto stavite u gazu i sveite. Nemojte jako stiskati jer

www.coolinarika.com
Seitan u domaoj izradi
tijesto kuhanjem malo naraste.
13.Stavite tijesto u posudu sa vodom (bez zelenja) i stavite da zakuha. Nakon to
prokljua, izvadite i sada stavite u lonac sa ostalim namirnicama...
14.Polupoklopljeno kuhajte oko 1 sat.
15.Ostavite da se ohladi u vodi u kojoj se kuhalo.
16.Stavite u cjedilo ili na mreicu da se ocijedi. Moete i pritisnuti neim teim (savjetuje
Oblakica):)
17.Tu vodu nemojte bacati ve ju procijedite i njome prelijte seitan ako ga namjeravate
uvati u friideru. Na ovaj nain moe stajati i 2 -3 dana.
18.Tu ste zavrili sa spravljanjem seitana.
19.Dalje se sa njime ponaajte kao da ste kupili komad mesa: prite, pohajte, dinstajte,
meljite...Ja sam prole godine dala da mi podime pa sam posuila i imala unkicu...tko
je probao, nije vjerovao da nije prava:)

Posluivanje

1. Prvih 4-5 voda nikako nemojte bacati u sudoper da se ne bi krob zalijepio na odvod.
Koristite wc.
2. Negdje sam proitala da se prva voda u kojoj ima najvie kroba moe spremiti,
ostaviti da se krob slegne, vodu baciti, a krob osuiti i koristiti za zgunjavanje variva.
Jednom sam probala i nije mi uspjelo...ako nekome uspije, neka javi.:)
3. Moja ujna radi savrenu sarmu i punjenu papriku kombinacijom mljevenog seitana,
suenog seitana i soje.
4. Probala sam razne proizvoae brana, ali mi je definitivno najbolje Podravkino
brano tip 850.
5. Ja sam juer radila duplu masu i dobila sam 20 nicli.
Financijska raunica=20 nicli mesa = ? kn....... 20 nicli
seitana=2 kg brana*cca 5 kn+6 kn zelenje
6. I jo neto: ovo NIJE meso, nemojte oekivati teletinu:)

www.coolinarika.com