Ipomoea batatas

Batata redirige aqu. Para el futbolista apodado Batata, vase Francisco Gomes Hernndez.
Camotes redirige aqu. Para las islas, vase Islas Camotes.

Batata/Camote

Raz tuberosa de Ipomoea batatas

Taxonoma

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Convolvulaceae

Tribu: Ipomoeeae
 Gnero: Ipomoea

Especie: Ipomoea batatas

(L.) LAM.

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Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del taino), papa dulce, patata
dulce, camote (del nhuatl camohtli) o boniato, es una planta de la familiaConvolvulaceae,
cultivada en gran parte del mundo por su raz tuberosa comestible.

Flores

ndice
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1Descripcin

2Distribucin

3Cultivo

4Origen

o 4.1Batatas en Oceana

5Propiedades nutricionales

6Programas de implantacin
 o 6.1Programa VITA A

7De consumo popular

o 7.1En Chile

o 7.2En Puerto Rico

o 7.3En Per

o 7.4En Repblica Dominicana

o 7.5En Mxico

o 7.6En Estados Unidos

o 7.7En Espaa

o 7.8En Cuba

o 7.9En Argentina, Uruguay y Paraguay

o 7.10En Brasil

o 7.11En Venezuela

8Otros usos y derivados

9Taxonoma

10Nombres comunes

11Otros usos del trmino

12Vase tambin

13Referencias

14Bibliografa

15Enlaces externos

Descripcin[editar]
Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o volubles, algo suculentos pero
tambin delgados y herbceos, generalmente con races en los nudos, glabros o pubescentes.
Hojas variables, enteras o dentadas hasta 57-lobadas, cordadas a ovadas, 510 cm de largo
y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas
flores, o las flores ausentes en algunas variedades; spalos oblongos a obovados, los 2
exteriores ms cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 810 mm de
largo, los interiores 1015 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados; corola
infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo
lila, garganta ms oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 45
cm de largo y ancho, glabros; semillas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obscuras
a cafs.1
Sus gruesos y alargados tubrculos son comestibles y por ello se ha extendido su cultivo por
las zonas tropicales y subtropicales del mundo. Sus hojas son cordadas y lobuladas y
sus flores son simptalas.

Distribucin[editar]

Flor de Ipomoea batatas

Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido cultivada desde hace
8000 aos en lo que hoy es Per, y se han hallado representaciones de camote en
numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbas.
Lleg a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristbal Coln, donde se sigue cultivando
en localidades favorables como Vlez-Mlaga, un municipio de la provincia de Mlaga, donde
en la actualidad se encuentra el mayor productor de la especie en Europa. Su cultivo se ha
difundido ampliamente por todas las regiones del mundo en las que el clima lo permite.
Segn estadsticas de la FAO,2 al ao 2009, China es el principal productor, pues cultiva
aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas
Salomn tiene la mayor produccin per cpita del mundo: 160 kg por persona por ao.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin debido a sus
caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Cultivo[editar]
Es una planta herbcea, perenne y trepadora. Prefiere los climas
tropicales y subtropicales con temperaturas suaves (14-26C), suelos profundos y
bien drenados, aunque con algo de humedad. Las horas y la intensidad del sol favorecen su
desarrollo. Le perjudica el exceso de nitrgeno y es vulnerable a diversas plagas.
Puede rotar y/o coexistir en cultivos mixtos con otras plantas de similares requerimientos
(cebolla, yuca...).
Suele multiplicarse por esqueje y en menor medida por plantacin de tubrculos. Se practica
la poda para favorecer la proliferacin de races y, con ellas, de los tubrculos que constituyen
la parte nutritiva.
Origen[editar]

Representacin del camote en un huaco mochica (ao 500 aprox.). Museo Larco, Lima, Per.

Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde de las muchas variedades que
existen las ms consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.
Batatas en Oceana[editar]
Artculo principal: Contactos transocenicos precolombinos

El camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido en Polinesia por contactos

intercontinentales entre Oceana y Amrica. El camote se ha fechado por radiocarbono en
la Islas Cook en el ao 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central
hacia el ao 700, posiblemente por polinesios que haban ido y vuelto de Sudamrica. Desde
ah se propag a Hawi y Nueva Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones
indgenas de Sudamrica las que cruzando el ocano Pacfico llevaron la batata a Polinesia.
Esto es una evidencia sobre el viaje del Inca Tpac Yupanqui hacia unas islas posiblemente
de la polinesia.3 4 No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido
espontneamente mediante semillas que hubiesen cruzado flotando el ocano Pacfico.
Adems, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican
mediante esquejes y no por semillas.5

Propiedades nutricionales[editar]
La raz contiene grandes cantidades de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y
minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energtico supera a
la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cido
ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es su raz, ms betacaroteno posee, por lo
que las batatas con esta coloracin son muy utilizadas en Asia y frica para reducir la
deficiencia de vitamina A en los nios. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y
la fructosa.6
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de protena, s es importante en contenido
de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su
contenido de lpidos es bajo. Sus cidos grasos principales son el linoleico, el oleico,
el esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el trnsito
intestinal, previene el cncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel
de colesterol y produce sensacin de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo
que previene enfermedades cardacas, diabetes y cncer.6
En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues
posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y vitamina E, fibra
dietaria y polifenoles.6
Sirven para preparar dulces y postres en combinacin con frutas como la guayaba, dado su
sabor ligeramente dulce.

Programas de implantacin[editar]
Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto alimenticio de productos ms pobres
nutricionalmente, y a su similitud agrcola con productos consumidos en regiones necesitadas
de mejoras alimenticias, esta raz ha sido el objeto de estudios de implantacin fornea.
Mencin particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno
del Per.
Programa VITA A[editar]

Batata dulce cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos 20.1 g

Almidn 12.7 g

Azcares 4.2 g

Grasas 0.1 g

Protenas 1.6 g

Retinol (vit. A) 709 g (79%)

-caroteno 8509 g (79%)

Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (8%)

Riboflavina (vit. B2) 0.1 mg (7%)

 Niacina (vit. B3) 0.61 mg (4%)

cido pantotnico (vit. B5) 0.8 mg (16%)

Vitamina B6 0.2 mg (15%)

cido flico (vit. B9) 11 g (3%)

Vitamina C 2.4 mg (4%)

Calcio 30.0 mg (3%)

Hierro 0.6 mg (5%)

Magnesio 25.0 mg (7%)

Fsforo 47.0 mg (7%)

Potasio 337 mg (7%)

Sodio 55.0 mg (4%)

Zinc 0.3 mg (3%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: nutritiondata.com

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Como parte del Programa VITA A (vitamina A para frica), desde el ao 2001 se introdujeron
variedades de camote anaranjado en pases del continente africano y se lograron notables
avances en las regiones de prueba.
Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (frica) existen por
lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha
contra la desnutricin infantil fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR
Partnership Award.
Este alimento forma parte de la dieta mediterrnea, ya que se puede encontrar en varios
puntos de esta costa.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional
de la Papa del Per y que se aplica en siete pases del continente africano.
El galardn es otorgado a los centros de investigacin agrcola internacional y sus socios que
demuestren una contribucin efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigacin
Agrcola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencion que la iniciativa peruana fue premiada
por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.

Detalle

De consumo popular[editar]
Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de todos los pases que lo cultivan desde
pocas prehispnicas. Ya los mochicas hacia el ao 200 d. C. representaban al camote en la
cermica.7

Camote hervido y pelado, forma comn de consumo en el Per.

En Chile[editar]
En la cocina popular de Chile, el camote (como se conoce en Chile a la Ipomoea batatas) se
mantiene plenamente vigente a travs de la elaboracin del dulce tpico llamado "camotillo".
Esta preparacin se puede encontrar en algunas tiendas de dulces artesanales chilenos y en
ferias libres, y consiste en una reduccin de partes iguales del tubrculo y azcar,
aromatizados con vainilla y luego enfriados. Receta del Camotillo
En Puerto Rico[editar]
En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de los alimentos bsicos por dcadas. La
cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o caf, con quesito de
hoja (queso casero) y en viandas (batata, yautia, ame, Solanum tuberosum, malanga)
con bacalao, con carne, pollo o jamn. Tambin se hacen dulces y postres como el flan de
batata y las barritas de dulces tpicos.
En Per[editar]
El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a la Solanum
tuberosum, y forma parte indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en forma
de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento del cebiche, los chicharrones,
mayormente frito, y tambin su inclusin en la pachamanca. En el caso del cebiche, se sirve
hervido y pelado, mezclado con los mariscos o a un lado como acompaamiento para con su
sabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante. En este pas se conocen 2016
variedades.
En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde crece
desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo
casi todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles
interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el
rea sembrada con este cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10 mil unidades
agrcolas), con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto
de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. Segn registro de estadsticas,
la mayor zona de produccin de camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se
concentra el 70% de la superficie cultivada. Las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500
ha) son las principales zonas productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino 120 mil
toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barranca
(Per) y Pativilca poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil Tm.
para los mercados de Lima.
Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al
mercado capitalino 24 mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos
de Lambayeque y La Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales
aportan 25 mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa se cultivan
1000 ha y se producen 16 mil Tm.
En Repblica Dominicana[editar]
En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas,
con coco (jalea), con pia, con habichuela, con dulce, frita, tambin es comn la elaboracin
de helados y otros postres. La Repblica Dominicana es uno de los pases en el mundo con
ms variedades de bata