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Papa a la huancana

Papa a la huancana

Nombre completo Papa a la huancana

Lugar de origen Per

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La papa a la huancana es un plato tpico de la costa y sierra central del Per. Muy por el
contrario a lo que se piensa, este plato no naci en la ciudad de Huancayo, sino en la ciudad
de Lima. Existen dos historias sobre su origen. El primero habla de los obreros que trabajaban
haciendo el tren Lima - Huancayo, quienes reciban un plato preparado con papas y una salsa
de queso con aj amarillo preparado por una mujer huancana (de la ciudad de Huancayo), por
eso el nombre de "papa a la huancana", tambin se habla que este platillo se ofreca en venta
a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo, de ah el nombre del "papas que se
comen rumbo a Huancayo" que fue distorsionndose hasta llamarse papa a la huancana.
Pero existe otra de un obispo huanuqueo, Rubn de Berroa, que manifiesta que este plato
habra sido creado por una huancana de nombre Paguatanta. Junto al ceviche, es uno de
los productos gastronmicos ms populares y representativos de este pas.
Arturo Chumbe, en su libro, indica que su procedencia es Huancayo y surge durante la
construccin del Ferrocarril Central del Per (dato discutible pues an se estaba construyendo
el tren hacia Huancayo), que requera gran cantidad de obreros. El alimento de los
trabajadores era preparado por mujeres huancanas que sancochaban papas y las servan
baadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que
viene a ser el referido platillo.

ndice
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1Origen

2Presentacin
3Curiosidades

4Vase tambin

5Referencias

6Enlaces externos

Origen[editar]
Si bien el queso y la papa se producen en la sierra del Per, tambin se producen en la
costa.Adems el cultivo del aj amarillo se realizaba exclusivamente en zonas de la costa (Se
han encontrado restos de aj amarillo de 4000 aos de antigedad, en las zonas
arqueolgicas de Huaca Prieta y Ancn). Tambin hay que aadir que el tipo de licuado
(preparacin) se realizaba con mquinas (licuadoras) que lamentablemente no existan an en
la zona de Huancayo. Es cierto que ahora existen versiones preparadas en batn (molido con
rocas), estas presentan grumos propios de no haber tenido un proceso de licuado. La receta
original requera mezclar los ingredientes en una licuadora. Adems de ello, las aceitunas que
acompaan a la preparacin, tambin proceden de la Costa y no de la ciudad de Huancayo.
Tambin hay que indicar que no es el estilo de preparacin de comida propio de la ciudad de
huancayo en donde predominan los platos calientes hechos con carne roja, adems que en la
forma de servir, un plato de "entrada" como lo es la Papa a la Huancana, no es propio de la
ciudades de la sierra del Per, ms si de la costa, propiamente Lima.

Presentacin[editar]
La leve dificultad de preparar la papa a la huancana, en realidad, se reduce a la crema:
consiste en queso (fresco) con un poco de aceite, sal, aj amarillo cortados sin pepa (lo que le
da el color entre naranja con cierto tono amarillento) leche, para darle consistencia. La idea es
que no presente grumos, por lo que todos los ingredientes deben estar bien licuados.
Suelen aparecer pequeos restos de la cscara de aj amarillo. Para evitarlo, hay que
quitarles la piel (remojarlos en agua hirviendo unos segundos).
Se sirve sobre rodajas de papa sancochada, que a su vez, reposan sobre una hoja de
lechuga. Para su presentacin se le agrega huevo duro en rodajas y aceituna.1

Curiosidades[editar]
Es una entrada, se sirve antes del plato principal o segundo, por su simple composicin. Por
esta misma razn, en el hbito popular de los comensales peruanos, suele condicionarse a
diversos platillos con facilidad. Por eso, puede aparecer con el segundo, agregado a estos,
como si de un nuevo platillo se tratara: con arroz con huevo, con tallarines, con pollo o pato,
etc. Por el escabeche, como ya se puede deducir, es tambin picante.
En la costa del Per tiene una variante especial muy demandada: el combinado de tallarines
con papa a la huancana, papa a la huancana y ceviche.
En la costa norte del Per, especialmente en Chiclayo, la papa a la huancana tiene una
presentacin ligeramente distinta: en lugar de servirse la salsa sobre una cama de papa
sancochada, se sirve sobre una 'bola' de la misma papa sancochada prensada.
Una variante de Papa a la Arequipea con nombre propio es la ocopa; que es la crema con
hierbas y quesos mantecosos. Tambin se sirve de modo similar.
Vase tambin[editar]