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CRÈME CATALANE

dessert du chef ALBERTO HERRAIZ
Coût : 1 euro(s) par personne

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Ingrédiénts pour 4 personnes :

½ orange
½ gousse de vanille
¼ de litre de lait
3 jaunes d'œuf
40 g de sucre semoule
+ ou - 40 g de cassonade
15 g de maïzena

Préparation

1) Prélever le zeste d'1/2 orange bien lavée à l'aide d'un économe, en prenant soin de bien séparer l'écorce de
la partie amère et blanchâtre de la peau. Fendre ½ gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement
l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de détacher et récupérer les petites graines.

Chauffer dans une casserole ¼ de litre de lait avec le zeste d'orange, les petites graines et la gousse de vanille.
Aux premiers signes d'ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser infuser à température
ambiante.

2) Fouetter énergiquement 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite 15 g de maïzena délicatement, puis le lait parfumé à la vanille et à l'orange encore chaud en
prenant soin de le filtrer à travers une passoire. Transvaser cette crème obtenue dans une casserole. La
chauffer sur feu doux, tout en remuant sans cesse pour l'empêcher d'attacher au fond, et maintenir l'ébullition
pendant 1 minute. Elle doit être bien lisse et brillante.

La répartir ensuite dans 4 petits plats, la laisser refroidir à température, puis l'entreposer au réfrigérateur. Il est
recommandé de préparer la crème catalane quelques heures à l'avance.

3) Faire caraméliser les crèmes juste avant de les déguster : Préchauffer le gril du four. Recouvrir les crèmes
d'une fine couche de sucre cassonade, puis les glisser sous le gril bien chaud, et les laisser caraméliser 1 à 2
minutes.