Coleção Plantar - Goiaba - Embrapa - Ed02 2010

PLANTAR
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Goiaba
2
edio
rev. e ampl.
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Embrapa Semirido
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
A CULTURA da goiaba
2 edio
revista e ampliada
Embrapa Informao Tecnolgica

Braslia, DF
2010
Coleo Plantar, 66
Produo editorial: Embrapa Informao Tecnolgica

Coordenao editorial: Fernando do Amaral Pereira
Mayara Rosa Carneiro
Lucilene Maria de Andrade
Superviso editorial: Wesley Jos da Rocha
Reviso de texto: Corina Barra Soares
Normalizao bilbiogrfica: Iara Del Fiaco Rocha
Projeto grfico da coleo: Textonovo Editora e Servios Editoriais Ltda.
Arte-final da capa: Luiza Folle
Editorao Eletrnica: Luiza Folle
Ilustrao da capa: lvaro Evandro X. Nunes
1a edio
1a impresso (1995): 5.000 exemplares
2a impresso (2000): 500 exemplares
2a edio
Todos os direitos reservados

A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em
parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

A cultura da goiaba [editores tcnicos, Flvia Rabelo Barbosa e Mirtes Freitas

Lima]. 2 edio revista e ampliada Braslia, DF : Embrapa Informao
Tecnolgica, 2010.
180 p. : il. 16 cm (Coleo Plantar, 66).
ISBN 978-85-7383-492-5
1. Comercializao. 2. Doena de planta. 3. Irrigao. 4. Praga de planta.

5. Variedade. I. Barbosa, Flvia Rabelo. II. Lima, Mirtes Freitas. III. Embrapa
Semirido. IV. Coleo.
CDD 634.421
Embrapa 2010
Editores Tcnicos
Flvia Rabelo Barbosa
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Produo Vegetal/
Entomologia, pesquisadora da Embrapa Arroz e Feijo,
Goinia, GO, ex-pesquisadora da Embrapa Semirido,
Petrolina, PE
flaviarb@cnpaf.embrapa.br
Mirtes Freitas Lima
Engenheira-agrnoma, Ph. D. em Fitopatologia,
pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF,
ex-pesquisadora da Embrapa Semirido, Petrolina, PE
mflima@cnph.embrapa.br
Autores
Adriane Luciana da Silva
Tecnloga em alimentos, M. Sc. em Cincia e Tecnologia de
Alimentos, professora do Curso Tcnico em Agroindstria,
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia,
Petrolina, PE
adrianetec@yahoo.com.br
Alessandra Monteiro S. Mendes
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Fertilidade dos Solos
e Nutrio de Plantas, pesquisadora da Embrapa Semirido,
Petrolina, PE
amendes@cpatsa.embrapa.br
Anderson Ramos de Oliveira
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Produo Vegetal,
pesquisador da Embrapa Semirido, Petrolina, PE
anderson.oliveira@cpatsa.embrapa.br
Beatriz Aguiar Jordo Paranhos
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Entomologia, pesquisadora
da Embrapa Semirido, Petrolina, PE
bjordao@cpatsa.embrapa.br
Carlos Antonio Fernandes Santos
Engenheiro-agrnomo, Ph. D. em Gentica e
Melhoramento de Plantas, pesquisador da Embrapa Semirido,
Petrolina, PE
casantos@cpatsa.embrapa.br
Davi Jos Silva
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Solos e Nutrio de
Plantas, pesquisador da Embrapa Semirido,
Petrolina, PE
davi@cpatsa.embrapa.br
Dbora Costa Bastos
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Fitotecnia,
pesquisadora da Embrapa Semirido, Petrolina, PE
debora@cpatsa.embrapa.br
Digenes da Cruz Batista
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Fitopatologia,
dio.batista@cpatsa.embrapa.br
Flvia Rabelo Barbosa
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Produo Vegetal/
Entomologia, pesquisadora da Embrapa Arroz e Feijo,
Goinia, GO, ex-pesquisadora da Embrapa Semirido,
Petrolina, PE
flaviarb@cnpaf.embrapa.br
Jos Eudes de Morais Oliveira
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Entomologia, pesquisador
da Embrapa Semirido, Petrolina, PE
jose.eudes@cpatsa.embrapa.br
Jos Lincoln Pinheiro de Arajo
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Economia Agroalimentar,
lincoln@cpatsa.embrapa.br
Jos Maria Pinto
Engenheiro agrcola, D. Sc. em Irrigao e Drenagem,
jmpinto@cpatsa.embrapa.br
Jos Mauro da Cunha e Castro
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Fitopatologia,
jose.mauro@cpatsa.embrapa.br
Jos Monteiro Soares
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Fertirrigao, bolsista do
Banco Nacional do Desenvolvimento Econmico e Social
(BNDS), Embrapa Semirido, Petrolina, PE
monteiro@cpatsa.embrapa.br
Lus Henrique Bassoi
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Fsica do Solo/Manejo de
Irrigao, pesquisador da Embrapa Semirido, Petrolina, PE
lhbassoi@cpatsa.embrapa.br
Luiz Gonzaga Neto
Engenheiro-agrnomo, M. Sc. em Fitotecnia, pesquisador da
Embrapa Semirido, Petrolina, PE
lgonzaga@cpatsa.embrapa.br
Magna Soelma Bezerra de Moura
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Agrometeorologia,
magna@cpatsa.embrapa.br
Marcelo Calgaro
Engenheiro-agrnomo, D. Sc. em Engenharia de gua e Solo,
marcelo.calgaro@cpatsa.embrapa.br
Maria Auxiliadora Colho de Lima
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Ps-Colheita de Frutos,
maclima@cpatsa.embrapa.br
Mirtes Freitas Lima
Engenheira-agrnoma, Ph. D. em Fitopatologia,
pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF,
ex-pesquisadora da Embrapa Semirido, Petrolina, PE
mflima@cnph.embrapa.br
Rebert Coelho Correia

Engenheiro-agrnomo, M. Sc. em Economia da Produo,
rebert@cpatsa.embrapa.br
Vanderlise Giongo Petrere
Engenheira-agrnoma, D. Sc. em Cincias do Solo,
vanderlise@cpatsa.embrapa.br
Apresentao
Em formato de bolso, ilustrados e escritos em
linguagem objetiva, didtica e simples, os ttulos da
Coleo Plantar tm por pblico-alvo produtores rurais,
estudantes, sitiantes, chacareiros, donas de casa e demais
interessados em resultados de pesquisa obtidos, testados
e validados pela Embrapa.
Cada ttulo desta coleo enfoca aspectos bsicos
relacionados ao cultivo de, por exemplo, hortalia,
fruteira, planta medicinal, planta oleaginosa, condimento
e especiaria.
Editada pela Embrapa Informao Tecnolgica,
em parceria com as demais Unidades de Pesquisa
da Empresa, esta coleo integra a linha editorial
Transferncia de Tecnologia, cujo principal objetivo
preencher lacunas de informao tcnico-cientfica
agropecuria direcionada ao pequeno produtor rural
e, com isso, contribuir para o aumento da produo de
alimentos de melhor qualidade, bem como para a gerao
de mais renda e mais emprego para os brasileiros.
Fernando do Amaral Pereira

Gerente-Geral
Sumrio
Introduo............................................... 11
Botnica e Melhoramento Gentico........ 15
Clima....................................................... 18
Solo......................................................... 23
Escolha da Variedade ............................. 30
Preparo do Solo
e Implantao do Pomar.......................... 35
Propagao ............................................. 39
Consorciao .......................................... 43
Podas e Raleio......................................... 45
Controle de Invasoras ............................ 66
Nutrio, Adubao e Calagem............... 71
Irrigao.................................................. 78
Controle de Doenas .............................. 87
Controle de Pragas................................ 112
Colheita e Manuseio da Fruta ..............125
Processamento e Uso na Agroindstria..140
Comercializao e Mercados................154
Coeficientes de Produo .................... 162
Referncias .......................................... 169
9
Introduo
A goiabeira (Psidium guajava L.)
nativa da Amrica do Sul (RISTERUCCI
et al., 2005), de onde foi levada, pelos nave-
gantes europeus, para as colnias africanas
e asiticas, tendo se espalhado para todas as
regies tropicais.
A goiabeira ocupa lugar de destaque

entre as frutas tropicais brasileiras, posi-
o garantida pelo seu agradvel aroma e
sabor peculiar, e tambm pelo seu elevado
valor nutricional. Alm de ser consumida
in natura, a goiaba utilizada na inds-
tria de processamento de sucos, nctares,
polpas, sorvetes, geleias e compotas, bem
como serve de ingrediente na preparao de
iogurtes, gelatinas e, recentemente, de molho
agridoce (guatchup). A goiaba importante
fonte de vitamina C, cujo teor, nessa fruta,
11
seis a sete vezes maior que em outros frutos
ctricos. Contm altos teores de acares,
vitamina A e vitaminas do grupo B, como a
tiamina e a niacina, alm de teor significativo
de fsforo, potssio, ferro e clcio, sendo
tambm rica em fibras.
O comrcio internacional da goiaba

brasileira e seus derivados tmido se com-
parado dimenso da exportao brasileira
de outras frutas, como a banana, a laranja e
a uva. Um dos motivos a justificar esse baixo
desempenho a preferncia do consumidor
estrangeiro pela goiaba de polpa branca, em
desacordo com a tendncia da produo bra-
sileira de goiaba, praticamente direcionada
produo de frutos de polpa vermelha, para
atender preferncia do povo brasileiro
(ANURIO..., 2002).
Segundo dados do Agrianual (2008),

o Brasil produz em torno de 345.500 t
12
de frutos por ano, numa rea de cerca
de 16 mil hectares, destacando-se como um
dos maiores produtores mundiais. Os estados
de So Paulo, Pernambuco, Gois e Bahia
respondem por mais de 70% da produo
nacional (IBGE, 2008).
O Semirido Nordestino um impor-

tante polo de produo de frutas, onde a
goiaba uma tima opo para a diversifica-
o da fruticultura regional. A plantao do
Vale do So Francisco, por exemplo, ocupa
uma rea de aproximadamente 5 mil hecta-
res. Nessa regio, os principais produtores
so os estados de Pernambuco (4.512 ha)
e Bahia (883 ha) (AGRIANUAL, 2008).
Entretanto, com a crescente expanso dos
polos de irrigao na regio Semirida do
Nordeste, esto surgindo polos de produo
de goiaba em outros estados, principalmente
no Cear e no Rio Grande do Norte.
13
Para aumentar a oferta de produtos de
qualidade e, assim, expandir a comercia-
lizao de goiaba nos mercados interno e
externo, o setor precisa superar alguns obs-
tculos, entre os quais ganham destaque: a
ausncia de tecnificao do cultivo, a falta
de divulgao do produto em importantes
centros de consumo e as dbeis estratgias
de comercializao.
Esperando contribuir para a susten-

tabilidade e o crescimento desse impor-
tante segmento do agronegcio regional, a
Embrapa Semirido, por intermdio deste
livro, coloca disposio de produtores e
tcnicos interessados na cultura da goiaba
informaes gerais sobre preparo de solo,
tcnicas de plantio, manejo da cultura, tra-
tos fitossanitrios, colheita, ps-colheita,
processamento da fruta e comercializao.
14
Botnica e Melhoramento Gentico
A goiabeira a mais importante espcie
da famlia Myrtaceae. Essa famlia com-
posta por 130 gneros e 3 mil espcies de
rvores e arbustos distribudos em regies
de clima tropical e subtropical. O gnero
Psidium abrange, aproximadamente, 150
espcies, muitas das quais produzem fru-
tos.
A goiabeira uma rvore que atinge de

3 m a 10 m de altura, tem raiz superficial e
cascas lisas, esverdeadas ou amarronzadas,
que se soltam em finas camadas. As folhas
so simples, opostas e apresentam glndulas.
As flores so perfeitas, ou seja, com rgos
masculinos e femininos, isoladas ou agrupa-
das em duas ou trs flores. O clice com-
pleto, tem pelos e persistente, com quatro a
seis lobos. As ptalas, em nmero de quatro
ou cinco, so brancas, obovadas e cncavas.
15
Os estames so numerosos e dispostos em
ruas no disco. O ovrio apresenta quatro ou
cinco lculos. O fruto uma baga, circunda-
da pelos lobos do clice, sendo globoso, ou
ovoide, ou piriforme, com 4 cm a 10 cm de
dimetro e peso variando de 100 g a 450 g.
A casca apresenta colorao de verde-clara
a amarelo-brilhante, e a polpa carnuda,
de espessura varivel, podendo ser de cor
branca, ou amarela, ou vermelha ou rosa. As
sementes so numerosas, amareladas, reni-
formes e com embrio curvo (JAISWAL;
JAISWAL, 2005). A planta apresenta fecun-
dao cruzada, ou seja, necessita da inter-
veno de insetos ou do vento para produzir
frutos, porm a autofecundao a principal
forma de fecundao (GONZAGA NETO,
2001; SOUBIHE SOBRINHO; GURGEL,
1962). A abelha Apis melifera o principal
agente polinizador.
16
A frutificao comea no segundo ou
no terceiro ano depois do plantio no local
definitivo, quando o pomar implanta-
do com mudas propagadas por sementes.
Pomares de goiabeira implantados com mu-
das propagadas vegetativamente, por estaca
ou por enxertia, iniciam a frutificao com at
7 ou 8 meses de idade, depois do transplantio
para o local definitivo (GONZAGA NETO,
2001).
Colees de germoplasma de goia-

beira podem ser encontradas na Empresa
Pernambucana de Pesquisa Agropecuria
(IPA) e na Universidade Estadual Paulista,
em Jaboticabal, SP. Tambm na Embrapa
Semirido, em Petrolina, PE, h uma cole-
o de Psidium, formada por 117 acessos
de goiabeiras e 37 de araazeiros, coleta-
dos em dez estados brasileiros. O estudo
desses materiais tem indicado a presena
de grande variabilidade relacionada cor
17
da polpa do fruto, ao nmero e ao tamanho
de sementes, e forma das folhas, entre
outros caracteres.
Pesquisas sobre novas cultivares de

goiabeira esto sendo realizadas pela Em-
brapa Semirido, em parceria com a Unio
Europeia (Projeto GuavaMap), consistindo
em estudos moleculares para a construo
de mapas de ligaes genticas, na identi-
ficao de marcadores de DNA associados
a caracteres de importncia agronmica e
na caracterizao morfolgica e molecular
de materiais de goiabeira nativos do Brasil,
do Mxico e da Venezuela.
Clima
A goiabeira, planta rstica e nativa
dos trpicos, apresenta fcil adaptao s
variaes ambientais, podendo se desen-
volver em climas tropicais e subtropicais,
18
desde o nvel do mar at 1.700 m de altitu-
de (GONZAGA NETO; SOARES, 1994).
Em regies de clima tropical, a goiabeira
pode florescer e frutificar continuamente,
ou seja, durante o ano todo, desde que haja
disponibilidade hdrica no solo (MEDINA
et al., 1991).
No Brasil, os cultivos de goiabeira
com finalidades comerciais estendem-se
desde o Estado do Rio Grande do Sul at
a regio Nordeste. Contudo, a viabilidade
econmica do cultivo dessa espcie pode ser
sensivelmente afetada pelos fatores climti-
cos, particularmente pela temperatura, pela
radiao solar, pela umidade relativa do ar e
pela disponibilidade de gua no solo.
uma cultura bastante resistente seca
e a altas temperaturas, podendo tolerar at
46 C. Porm, muito sensvel ao frio e no
tolera geadas. Temperaturas abaixo de 12 C
limitam a produo por inibir a emisso de
19
brotos (TEIXEIRA et al., 2001). A tempera-
tura de -4 C considerada letal para a planta
(SENTELHAS et al., 1996). A faixa ideal
para a explorao comercial da goiabeira
situa-se entre 25 C e 28 C (TEIXEIRA
et al., 2001). A temperatura mdia anual de
25 C considerada tima para o cultivo
dessa espcie. Em condies de geada, a
cultura pode apresentar queima das folhas
e dos ramos, o que impossibilita a recupe-
rao dos pomares atingidos (MEDINA
et al., 1991).
No que se refere s exigncias hdricas,

o pomar comercial de goiabeira bastante
exigente. Sob condies de sequeiro, sua
explorao comercial possvel em regies
com precipitao pluvial anual bem distri-
buda, variando entre 800 mm e 1.000 mm.
Em regies com precipitao anual infe-
rior a 600 mm, a goiabeira perde as folhas
e no produz no perodo de estiagem. Para
20
os cultivos nos quais ocorre baixa precipita-
o e elevada demanda atmosfrica (evapo-
transpirao), deve-se fazer uso de irrigao
complementar, pois a deficincia hdrica
prolongada pode atrasar o florescimento
e aumentar a queda dos frutos (SOUSA
et al., 1997). Em climas ridos e semiridos,
onde se desenvolve uma agricultura irrigada
com alta rentabilidade, de fundamental
importncia o conhecimento preciso da
evapotranspirao da goiabeira, a fim de
que a quantidade reposta pela irrigao seja
bem eficiente. Moura (2005) observou que
a evapotranspirao da goiabeira irrigada
no Submdio So Francisco variou entre
4,5 mm/dia e 6,1 mm/dia, com valor mdio
igual a 5,3 mm/dia para todo o ciclo fenol-
gico da cultura.
A faixa de umidade relativa do ar consi-

derada ideal para a goiabeira est entre 50%
e 80%; contudo, no interior dos estados de
21
Pernambuco e da Bahia, tem-se verificado
o cultivo de pomares comerciais nos quais
a umidade relativa atinge de 30% a 40%
(GONZAGA NETO; SOARES, 1994).
uma cultura que exige calor e lu-
minosidade para se desenvolver e produzir
bem, fatores que influenciam diretamente na
fotossntese da planta. O cultivo de goiabei-
ra deve ser feito em ambiente protegido de
ventos fortes a fim de evitar o ressecamento
das folhas e das flores. A goiabeira apre-
senta elevados ndices de abortamento de
frutos. Assim, diante da possibilidade ou da
constatao de queda acentuada de flores e
frutinhos (ndice de abortamento superior a
60%, ou at mesmo a 70%), seja em funo
da ocorrncia de pragas ou molstias, seja
por conta de temperaturas extremas ou de
estresse hdrico, torna-se necessrio que
sejam realizadas aes de adequao do
manejo do pomar.
22
Solo
Para ser considerado produtivo, o solo
deve ser frtil (rico em nutrientes), ter boas
caractersticas fsicas (textura, estrutura,
densidade, drenagem), boas condies de
relevo e no deve conter elementos ou subs-
tncias fitotxicas. Portanto, importante
salientar que um solo frtil aquele que
tem a capacidade de suprir as plantas com
nutrientes essenciais, na quantidade e na
proporo adequadas para o seu desenvol-
vimento, visando obter alta produtividade.
Alm da fertilidade do solo, a produtivida-
de da goiabeira depende de outros fatores
essenciais produo, tais como: clima,
cultivares e outras caractersticas do solo,
como profundidade, teor de matria orgni-
ca, pH, saturao por bases, acidez potencial
e disponibilidade de nutrientes (SANCHES;
SALINA,1983).
23
A cultura da goiaba adapta-se a vrios
tipos de solo. Entretanto, os mais adequados
ao seu cultivo so os areno-argilosos profun-
dos, bem drenados, ricos em matria orgnica
e com pH entre 5,0 e 6,5. Em solos com pH
igual ou superior a esse intervalo, pode ocor-
rer deficincia de ferro.
Solos argilosos e mal drenados devem

ser evitados, principalmente em reas irri-
gadas com risco de salinizao, assim como
devem ser evitados os solos rasos e midos,
que no toleram longos perodos de enchar-
camento. Resultados de pesquisa indicam que
a goiabeira moderadamente tolerante ao es-
tresse salino, embora as plantas jovens sejam
sensveis salinidade. Assim, a depender do
teor de sais contido na gua de irrigao, o
desenvolvimento inicial das mudas pode ser
afetado, provocando decrscimos na produo
de at 77%, quando a condutividade eltrica
chega a 4,5 dS/m (GURGEL et al., 2007).
24
A implantao de pomares comerciais
deve ser feita em terrenos de topografia pla-
na ou levemente inclinada. Evita-se plantar
em reas de acentuada declividade por causa
da dificuldade de proceder aos tratos cultu-
rais e fitossanitrios, e tambm colheita.
Resultados de pesquisa obtidos pela

Embrapa Semirido em pomares irrigados
por microasperso, em Latossolo Verme-
lho-Amarelo textura mdia, no permetro
irrigado de Bebedouro, em Petrolina, PE,
permitiram verificar que o sistema radicular
da goiabeira cresceu at a profundidade de
1,2 m e a uma distncia mxima do tron-
co de 2,4 m; contudo, a profundidade e a
distncia efetivas encontram-se a 0,94 m e
1,27 m, respectivamente. Considerando que
o maior volume de razes encontra-se a uma
profundidade e a uma distncia do tronco de
0,6 m, recomenda-se essa coordenada para
25
o monitoramento da gua no solo e para a
aplicao de fertilizantes e matria orgnica
(FERREIRA, 2004).
Para avaliar a fertilidade preciso

proceder anlise do solo em laboratrio,
onde so determinados os valores de pH,
os teores dos principais nutrientes exigidos
pelas plantas, alm daqueles elementos que
so txicos, como o alumnio e o sdio.
Essas informaes so determinantes para o
planejamento de uma adubao adequada s
necessidades da cultura e para a avaliao da
necessidade de calagem, alm de, por meio
delas, conseguir-se prevenir ou solucionar
a questo da salinidade.
Para que a anlise represente fiel-

mente as condies do solo, necess-
rio que a coleta da amostra de solo seja
bem representativa da rea. Portanto,
dentro de uma mesma rea, as amostras
26
devem ser separadas de acordo com a cor
do solo, a textura (argilosos ou arenosos) e a
localizao (baixada, plano, encosta e topo).
Devero tambm ser fornecidas informa-
es que indiquem se o solo virgem ou
cultivado, se adubado ou no adubado.
A amostragem do solo o primeiro

passo para uma recomendao correta na
adubao da goiabeira. Se a amostra no for
representativa da rea, a anlise poder levar
a recomendaes errneas, por melhor que
seja a qualidade do servio prestado pelo
laboratrio responsvel pela anlise.
Trs meses antes do plantio, para cada

tipo de solo da rea, deve-se retirar uma
amostra composta, em terreno com superfcie
limpa, sem mato ou restos vegetais. O pro-
cedimento consiste em coletar, no mnimo,
15 amostras simples, em vrios pontos do terre-
no, a uma profundidade de 0 a 20 cm (Figura 1).
27
Figura 1. Representao da forma de coleta de amostras de solo.
Ilustrao: Clementino Marcos Batista de Faria
A terra amostrada deve ser colocada num

balde de plstico limpo. Em seguida, mistu-
rar bem todas as amostras coletadas; dessa
mistura, retirar aproximadamente 0,5 kg de
solo, que dever ser colocado em um saco
de plstico limpo, que constituir a amostra
composta a ser remetida ao laboratrio, de-
vidamente identificada. aconselhvel fazer
essa amostragem para anlise de solo uma
vez por ano. No incluir na amostragem
solos coletados em locais de formigueiro,
de monturo (monte de lixo), de coivara e os
prximos a curral.
28
As amostras podem ser coletadas
com um dos seguintes instrumentos: trado
(Figura 2), cano galvanizado de 1 ou de
polegada, p reta e enxadeco. Se for usado o
enxadeco, a amostra deve ser coletada na fatia
correspondente a 0 a 20 cm de profundidade.
Figura 2. Ferramentas utilizadas na coleta de amostras de solo.

Ilustrao: Alessandra Monteiro Salviano Mendes
29
Escolha da Variedade
H uma grande variabilidade gentica
na populao de goiabeiras encontrada no
Brasil, as quais foram introduzidas a partir
de gentipos provenientes principalmente
da Austrlia, dos Estados Unidos e da ndia.
Os materiais oriundos da Austrlia tiveram
uma grande participao no melhoramento
gentico das variedades brasileiras, princi-
palmente daquelas voltadas para a produo
de frutos destinados ao consumo in natura
(KAVATI, 1997).
As variedades de goiabeira diferem em

diversos aspectos, como: formato da copa
(eretas ou esparramadas), produtividade,
incio de produo (precoce, meia estao
e tardia), nmero, tamanho e formato do
fruto, e colorao da polpa. Diferenciam-se
tambm quanto finalidade da produo.
30
Aquelas destinadas ao processamento
industrial devem apresentar, segundo Kavati
(1997), as seguintes caractersticas:
Para a produo de polpa
Polpa de colorao rosada.
Alto teor de pectina.
Baixo teor de umidade e alta acidez.
Alta porcentagem de slidos solveis

totais.
Para a produo de compota
Polpa espessa, firme e de colorao

rosada ou vermelha.
Pequena quantidade de clulas

ptreas.
31
Forma do fruto de arredondada a
oblonga.
Entre as cultivares disponveis aos
produtores brasileiros, destacam-se: Kuma-
gai, Pedro Sato, Sassaoka, Paluma, Rica e
Sculo XXI.
Kumagai
uma cultivar para mesa, que predo-
mina nos pomares do Estado de So Paulo.
Suas plantas apresentam vigor mdio, com
ramos longos e esparramados. Seus frutos
so de formato arredondado a oblongo,
possuem polpa de cor branca e so grandes
(de 300 g a 400 g) (KAVATI, 1997, 2004).
Pedro Sato
As plantas so vigorosas, apresentan-
do bom crescimento, tanto vertical quanto
lateral, e so razoavelmente produtivas.
32
Seus frutos apresentam formato levemente
ovalado. So considerados grandes, pesan-
do, em mdia, de 300 g a 400 g, quando
se utiliza a prtica de raleio, e possuem
polpa firme e rosada, com poucas sementes
(KAVATI, 1997, 2004).
Sassaoka
A planta desta cultivar tem porte aberto
e mdia produtividade. Produz frutos arre-
dondados, grandes e com casca muito rugo-
sa, cuja polpa de colorao rosa-claro,
firme e com poucas sementes. uma cultivar
indicada para mesa (KAVATI, 1997, 2004).
Paluma
Atualmente, esta cultivar a mais
difundida no Brasil. Suas plantas so bastan-
te vigorosas, com bom crescimento lateral
e so altamente produtivas (mais de
50 t/ha). Seus frutos so grandes (acima de
33
200 g), de formato piriforme, com pesco-
o curto e casca lisa. A sua polpa espessa
(de 1,3 cm a 2,0 cm), firme, de cor verme-
lho-intensa e de sabor agradvel (10 Brix de
slidos solveis e acidez equilibrada). Seus
frutos so adequados para a industrializao;
contudo, sua boa conservao ps-colheita
vem favorecendo a comercializao para
o consumo in natura (GONZAGA NETO,
2001; KAVATI, 2004).
Rica
Esta uma variedade produtiva,
com plantas vigorosas. Os frutos so de
formato piriforme, com casca rugosa e
de tamanho mdio, cujo peso varia entre
100 g e 250 g, possuem alto teor de aca-
res e so levemente cidos. Embora essa
variedade tenha sido selecionada para
fins industriais, seus frutos esto sendo
comercializados para consumo in natura
(GONZAGA NETO, 2001).
34
Sculo XXI
Esta cultivar foi lanada no final de

2001, resultante do cruzamento de Supreme
2 com Paluma. Trata-se de uma planta pouco
vigorosa, porm bastante produtiva. Seus
frutos so grandes, com pescoo muito
curto e polpa espessa, firme, rosada, com
pequeno nmero de sementes e bastante
doce. Essa cultivar apresenta alta probabili-
dade de se tornar uma das mais importantes
goiabeiras, tanto para a indstria quanto para
a mesa (KAVATI, 2004).
Preparo do Solo e
Implantao do Pomar
Recomenda-se que o preparo do solo
para a implantao do pomar de goiabeira
seja feito de 2 a 3 meses antes do transplan-
tio das mudas. O preparo do solo consiste
35
numa arao profunda, seguida de uma ou
duas gradagens cruzadas, dependendo da to-
pografia do terreno. Essas operaes devem
ser feitas quando o solo apresentar um teor
de umidade adequado, de forma a minimizar
os riscos de compactao.
Na demarcao do terreno para o trans-

plantio das mudas, podem ser utilizados
vrios arranjos espaciais, tais como: linhas
em contorno, em forma quadrangular, em
forma triangular, em forma retangular e em
quincncio. Os dois ltimos arranjos so os
mais utilizados, e a diferena entre eles est
apenas na forma de alinhamento entre as
plantas, no sentido transversal s fileiras. No
arranjo retangular, todas as plantas esto si-
tuadas no mesmo alinhamento, enquanto, no
arranjo em quincncio ou losango, essa coin-
cidncia ocorre apenas entre fileiras alterna-
das, proporcionando uma melhor utilizao
36
do espao areo entre as plantas. A escolha
do espaamento depende da cultivar e do sis-
tema de explorao a ser adotado (mecaniza-
do ou no). Nas reas irrigadas do Nordeste
brasileiro, o espaamento de 6 m x 5 m o
mais utilizado. A abertura das covas pode ser
feita manualmente ou por trado movido a
trao mecnica, principalmente quando se
trata de grandes reas. Quando feita manual-
mente, devem adotar as seguintes dimenses:
60 cm x 60 cm x 60 cm.
Na produo de goiabas destinadas ao

consumo in natura para o mercado externo,
tem-se dado preferncia a pomares com
maior densidade de plantio, por favorecerem
maior porcentagem de frutos com o padro
de qualidade exigido por esse mercado.
Na poca do transplantio das mudas

enxertadas em viveiro, o colo (regio entre
37
as razes e o tronco) da planta deve ficar
um pouco acima do nvel do solo, para evi-
tar a emisso de razes acima da enxertia.
Depois do transplantio, as plantas devem
ser tutoradas, para reduzir a ao danosa
do vento, uma vez que, quando ocorre o
tombamento da muda, seu broto terminal
pode ficar soterrado pela presso da gua
da chuva ou mesmo da gua de irrigao,
quando se utiliza irrigao por asperso ou
microasperso. Os tutores, alm de pro-
porcionarem a formao de caules eretos,
podem ser utilizados para orientar os ramos
laterais, visando formao de uma copa
com boa arquitetura. A amarrao da planta
ao tutor deve ser feita com material que per-
mita uma larga faixa de contato, de modo a
evitar ferimentos no caule ou nos ramos. No
se deve usar barbante ou cordo fino, pois
podem causar o estrangulamento da muda.
38
Propagao
A produo de mudas de goiabeira
pode ser feita tanto por mtodos sexuados
(sementes) quanto por mtodos vegetativos
(enxertia e estaquia herbcea).
A utilizao de sementes no processo

de formao de mudas vem sendo substitu-
da pelos mtodos de propagao vegetativa,
que reduzem a variabilidade das plantas
e dos frutos nos pomares. As sementes
so utilizadas somente para a formao
dos porta-enxertos, durante o processo
de enxertia (garfagem e/ou borbulhia).
Comercialmente, a estaquia herbcea e a
enxertia so os mtodos mais utilizados.
A enxertia pode ser por garfagem

de fenda cheia ou por borbulhia. O porta-
enxerto formado por sementes retiradas
de frutos maduros, provenientes de plan-
39
tas matrizes sadias, precoces e com boas
condies fitossanitrias. As sementes
devem ser retiradas, despolpadas, secadas
sombra e tratadas com fungicidas, antes
de serem semeadas. A semeadura feita
em sacos de plstico contendo a mistura de
terra de barranco + esterco de curral + areia
(4:2:1 v/v), nos quais devem ser colocadas
trs ou quatro sementes. Quando as mudas
atingirem a altura de 8 cm a 10 cm, ser feito
o desbaste, para deix-las mais vigorosas.
Em regies tropicais com irrigao, a se-
meadura pode ser feita em qualquer perodo
do ano; entretanto, nas regies com clima
mais ameno, deve-se fazer a semeadura no
incio da primavera (GONZAGA NETO;
SOARES, 1994).
No momento da enxertia, o porta-

enxerto deve apresentar dimetro entre
10 mm e 12 mm. Os garfos ou borbulhas
devem ter o mesmo dimetro do porta-
40
enxerto e devem ser provenientes de ramos
maduros (de 8 a 10 meses de idade). Depois
da realizao da enxertia, quando a muda
atingir de 40 cm a 50 cm de altura, e trans-
corridos de 18 a 26 meses da semeadura do
porta-enxerto, a muda poder ser aclimatada
e plantada em local definitivo (GONZAGA
NETO; SOARES, 1995).
A estaquia um mtodo de propaga-

o bastante utilizado em fruticultura, por
manter as caractersticas genticas da plan-
ta-me, gerando maior uniformidade dos
pomares, alm de aumentar a produtividade
e melhorar a qualidade dos frutos. As esta-
cas so retiradas da extremidade de ramos
novos da planta-me e devem ter dois ns,
12 cm de comprimento e dois pares de folhas
cortadas ao meio. Um corte em bisel feito
na base da estaca para aumentar a rea de
enraizamento. Como as estacas so sensveis
41
perda de gua e ao ressecamento, devem
ser colocadas em cmara de nebulizao
intermitente, com temperatura e umidade
controladas. No h necessidade de aplicar
reguladores de crescimento nas estacas.
Elas podem ser plantadas em bandejas, ou
em canteiros, ou diretamente em sacos de
polietileno, contendo como substrato a ver-
miculita ou a palha de arroz carbonizada.
Depois do enraizamento, de 60 a 75 dias
depois do incio do processo de preparo das
mudas, faz-se a seleo das estacas com
melhores desenvolvimento e formao de
razes (MANICA, 2000).
As mudas devem ser transplantadas

para sacos de polietileno preto, com vo-
lume de 2 L a 3 L, preenchidos com terra
de barranco, esterco de curral e areia, nas
propores 4:2:1, respectivamente, e man-
tidas em ambiente protegido, com irrigao
42
controlada, at atingir a altura de 40 cm
a 50 cm, durante um perodo de 4 a 6 meses.
Depois desse perodo, devem ser aclima-
tadas gradativamente, at que possam ser
plantadas no local.
preciso lembrar que a utilizao de
solo como substrato pode favorecer a disse-
minao do nematoide-das-galhas da goia-
beira (Meloidogyne mayaguensis), agente
responsvel pela destruio de extensas
reas de plantio. Atualmente, conscientes
do problema, viveiristas passaram a utilizar,
como substrato, produtos contendo argila
expandida ou compostos de resduos da
indstria de celulose.
Consorciao
A consorciao da goiabeira com cul-
turas de ciclo curto deve ser incentivada
apenas durante o perodo de formao do
pomar, como medida para amortizar parte
43
dos investimentos, ou mesmo para cobrir os
custos durante o perodo em que as plantas
estiverem sendo formadas.
A compatibilidade da consorciao da
goiabeira com outras culturas est relaciona-
da ao sistema de irrigao adotado. Quando
o sistema concebido for do tipo asperso ou
sulco, ser possvel a consorciao de uma
grande diversidade de culturas. Porm, esses
mtodos dificultam a utilizao de prticas
culturais que possam reduzir o custo de pro-
duo da goiabeira. No caso do uso de siste-
mas de irrigao localizada, a consorciao
s ser vivel se o plantio dessas culturas
for realizado em linhas paralelas s do
cultivo da goiabeira, e desde que a competi-
o por gua, nutrientes e energia solar seja
mnima entre as culturas.
Entre as culturas que podem ser utilizadas

em consrcio com a goiabeira, destacam-se:
44
feijo, tomate para a indstria, cebola, me-
lancia e melo. Entretanto, deve ser evitado
o consrcio com culturas que sejam suscet-
veis aos patgenos que atacam a goiabeira,
principalmente ao nematoide M. mayaguen-
sis, que, atualmente, um dos principais
problemas da cultura, no existindo ainda
mtodos eficientes para seu controle. Em
regies de ocorrncia desse patgeno, deve-
se evitar, ento, a consorciao com feijo-
eiro, tomateiro, melancieiro e meloeiro, por
serem culturas suscetveis ao nematoide.
Podas e Raleio
Na cultura da goiaba, so feitos dife-
rentes tipos de poda, conforme os seguintes
objetivos: escalonamento da produo,
melhoria da arquitetura e do arejamento da
planta, obteno de frutos de qualidade, eli-
minao de frutos com defeito e facilitao
dos tratamentos fitossanitrios.
45
Poda de formao
O objetivo da poda de formao

orientar a planta de modo a se obterem
ramos bem distribudos (arquitetura equi-
librada e arejada), permitindo, assim, uma
maior penetrao da luz solar e favorecer a
ventilao no interior da copa. Isso garantir
um controle fitossanitrio mais eficiente e
facilitar os tratos culturais. A planta deve
ser conduzida em haste nica, de at 50 cm
ou 60 cm de altura, quando, ento, a gema
terminal dever ser eliminada. A partir das
brotaes que surgirem, deve-se deixar trs
ou quatro pernadas bem distribudas, no
sentido dos quatro pontos cardiais.
As pernadas principais ou ramos pri-

mrios devem ser podados depois do seu
amadurecimento, de modo que fiquem
com 40 cm a 50 cm de comprimento, pro-
porcionando a formao bsica da copa.
46
Devem ser tambm eliminados os ramos
voltados para baixo, a uma altura mnima
de 40 cm a 50 cm em relao superfcie
do solo. Isso evita que as folhas entrem em
contato com o solo, desfavorecendo, assim,
o desenvolvimento de fungos causadores
de doenas. Os galhos muito vigorosos, que
dificultarem a colheita e os tratos culturais,
devem ser rebaixados at a altura padro do
pomar.
Poda de frutificao
Goiabeiras destinadas principalmente

produo de frutas para consumo in natura
devem ser podadas, visando ao escalona-
mento da produo. Sabe-se que a goiabeira
responde bem poda de frutificao, pois,
independentemente da poca do ano, as
flores surgem somente nas brotaes oriun-
das dos ramos maduros. No entanto, dois
47
aspectos de fundamental importncia devem
ser considerados: a poca do ano e a inten-
sidade da poda.
Com relao poca do ano, quando

as condies climticas prevalentes (tem-
peratura, luminosidade e umidade relativa
do ar) forem adequadas, a poda da goia-
beira poder ser realizada em qualquer
perodo do ano, principalmente quando se
utiliza irrigao. Esse procedimento tem
sido adotado na maioria das reas irrigadas
do Nordeste brasileiro. Contudo, a poca da
poda de frutificao deve estar condicionada
ao perodo em que se pretende colher os
frutos. importante lembrar que os ramos
a serem podados devem estar maduros
e com as gemas aptas brotao. s vezes,
na regio Nordeste, nos perodos mais frios
do ano, ou seja, de maio a julho, h uma
inibio da brotao e, consequentemente,
48
da frutificao, que se tornam mais lentas
em comparao aos demais meses.
Quanto intensidade, a poda de fru-

tificao pode ser contnua ou drstica.
A poda contnua consiste na poda de apenas
uma parte dos ramos, numa mesma poca.
J a poda drstica representa a poda total
da planta, numa mesma ocasio. A seleo
de um desses mtodos vai depender basica-
mente do sistema de manejo e da expectativa
de venda do produtor, expectativa esta que
deve estar sempre atrelada s convenincias
do mercado consumidor. Outro aspecto
importante que a poda contnua favorece
uma produo durante o ano inteiro, pois
podem ser encontrados, numa mesma planta,
todos os estdios de desenvolvimento do
fruto (botes florais, flores, frutos em desen-
volvimento e frutos em ponto de colheita).
No caso da poda contnua, o encurtamento
dos ramos que j produziram deve, geral-
49
mente, ser feito um ms depois da colheita
do ltimo fruto daquele ramo. Quando se
adota o sistema de poda contnua, deve-se
estar atento para a ocorrncia de pragas e
doenas que, em geral, surgem com maior
intensidade do que no sistema de poda drs-
tica, pois a rea anteriormente podada ser
fonte de infestao para a posterior. A poda
contnua pode esgotar a planta, j que ela
no ganha um perodo de repouso depois
da safra, quando, ento, poderia recompor
as reservas despendidas com as brotaes
e as frutificaes contnuas. Diante disso,
a poda drstica destaca-se como a mais ade-
quada para a cultura da goiabeira, devendo a
continuidade da oferta de goiaba ser suprida
com a poda escalonada ao longo do ano.
A utilizao de substncias desfolhan-

tes deve ser realizada antes da poda de fru-
tificao, para induzir a planta a antecipar
a sua produo, no sentido de concentrar
50
a safra em um perodo comercialmente favo-
rvel. No Hava, pulveriza-se a planta com
uma soluo de ureia a 25%, como substn-
cia desfolhante (SHIGEURA et al., 1975).
Bovery (1968) constatou, em Porto Rico,
que o diquat e o paraquat foram eficientes
no desfolhamento da goiabeira. Gonzaga
Neto et al. (1997), em trabalho realizado
no Submdio do Vale do So Francisco,
constataram que a pulverizao de ureia
na concentrao de 10% ou 15%, seguida
da aplicao de cianamida hidrogenada,
na dosagem de 1% ou 1,5%, depois da poda
de frutificao aumentou a produtividade e
reduziu em 30 dias o perodo de colheita da
goiaba. Esse recurso poder ser utilizado
pelo produtor para concentrar a safra.
As podas de frutificao, a drstica

e a contnua, devem ser praticadas com o
conhecimento dos princpios de fisiologia
51
da planta. Tais princpios, de acordo com
Kavati (1997) e Piza Jnior (1994), esto,
em geral, associados ao acmulo e presso
das seivas bruta e elaborada, pois elas con-
tm, alm dos nutrientes essenciais planta,
substncias hormonais indispensveis
florao e frutificao da goiabeira. Esses
autores enumeram os seguintes princpios
fisiolgicos:
A circulao rpida da seiva favore-

ce o desenvolvimento vegetativo,
enquanto a circulao lenta estimula
a produo de frutos. Segundo Piza
Jnior (1994), quanto mais rpido
for o transporte da seiva, maior ser
o nmero de gemas vegetativas
que surgiro, originando brotaes
vigorosas, porm sem frutos. Por
sua vez, a circulao mais lenta pos-
sibilita o acmulo de reservas nas
52
gemas localizadas ao longo dos ramos
maduros, as quais, por esse motivo,
se transformamem gemas frutferas.
A circulao da seiva ser mais

intensa quanto mais retilneo for
o ramo. Para Kavati (1997) e Piza
Jnior (1994), quanto mais obst-
culos houver circulao da seiva,
numa planta ou ramo, maior ser a
possibilidade de a planta ou o ramo
florescer e frutificar. Nesse caso, a
resposta florao e frutificao
est associada ao acmulo de reser-
vas propiciadas pela circulao mais
lenta da seiva na planta ou no ramo
em questo. comum, em pomares
de goiabeira, produtores praticarem
o amarrio dos ramos, encurvan-
do-os no sentido do solo. A utili-
zao da tcnica do anelamento ou
53
estrangulamento de ramos tambm
tem a mesma finalidade.
Os ramos em posio vertical favo-

recem a velocidade de circulao da
seiva, sendo, ento, maior do que
em ramos em posio horizontal. Eis
a um dos motivos para eliminar os
ramos ditos ladres, que, em geral,
encontram-se em posio vertical,
e, por isso, quase sempre so im-
produtivos. Portanto, por ocasio
da poda de frutificao, devem-se
deixar, preferencialmente, os ramos
em posio horizontal, pois esses
tm maior probabilidade de se tornar
frutferos. Desde que a arquitetura da
copa da variedade o permita, devem-
-se eliminar os ramos de crescimento
vertical, preferindo deixar na plan-
ta aqueles em posio horizontal.
54
Nesses, a velocidade de circulao
de seiva menor e, portanto, esto
mais aptos a frutificar.
A seiva dirige-se com mais intensi-

dade s partes mais altas e iluminadas
da planta, onde as taxas de trans-
pirao e de fotossntese so mais
intensas. Dessa forma, importante,
depois da poda de frutificao, e
numa situao de brotao excessi-
va da planta, eliminar o excesso de
ramos e folhas do topo da planta,
uma vez que essas tambm utilizam
grande parte dos assimilados, que
poderiam ser destinados aos proces-
sos de florao, frutificao e desen-
volvimento dos frutos.
recomendvel avaliar a quantidade
e o vigor dos ramos secundrios que
esto nos ramos em frutificao, uma
55
vez que competem entre si por assi-
milados, com frutos em crescimento,
existentes em uma mesma unidade
produtiva. Partindo desse princpio,
recomendvel que se faa, logo aps
a poda de frutificao, uma avalia-
o criteriosa do nmero de ramos
secundrios que devem permanecer
nos ramos em frutificao.
O desbaste de ramos secundrios
tende a aumentar o vigor do ramo
principal, o que inibe a brotao
de gemas axilares daquele ramo.
Por esse motivo, necessrio identi-
ficar os ramos secundrios a serem
eliminados, bem como a poca de sua
eliminao. A eliminao desses
ramos antes da emisso dos botes
florais poder acarretar perdas,
decorrentes da eliminao errnea
56
de ramos frutferos que ainda no
tenham emitido botes florais. Em
geral, os botes florais aparecem de-
pois da emisso do terceiro ou quarto
par de folhas, ocasio teoricamente
correta para que se proceda ao desbas-
te dos ramos secundrios em excesso.
Isso deve ser realizado por ocasio
do desbaste de ramos aps a brota-
o oriunda da poda de frutificao.
Deve-se primar por um equilbrio,
pois a eliminao excessiva de ramos
secundrios poder propiciar o cres-
cimento, tambm excessivo, do ramo
principal e, assim, aumentar a com-
petio por assimilados com os frutos
em desenvolvimento. Por sua vez, se
esse desbaste for realizado antes da
brotao das gemas frutferas, pode-
r implicar a reduo da produo
de frutos por planta, decorrente da
57
inibio da brotao das gemas axila-
res remanescentes no ramo principal.
A taxa de translocao de assimilados
para a extremidade do ramo principal
deve ser minimizada, eliminando-se
apenas os ramos em excesso, bem
como aqueles que possam causar
atritos e ferimentos aos frutos.
O encurtamento do ramo favorece
o aparecimento de brotao lateral.
De acordo com Kavati (1997), o
encurtamento e a eliminao da
poro terminal do ramo devem
ser feitos logo acima de uma gema
voltada para fora da copa. Essa poda,
em geral, diminui a dominncia
apical, em decorrncia da redu-
o do teor de auxina existente na
planta. Isso aumenta a probabi-
lidade de brotao das gemas no
ramo que sofreu um encurtamento.
58
Na prtica, a poda de frutificao
da goiabeira est estreitamente liga-
da a esse princpio. As brotaes
emitidas logo aps a poda de fru-
tificao condicionam a reduo
da produo de auxina que se de-
senvolve nas suas extremidades,
estimulando a brotao das demais
gemas axilares. importante que o
encurtamento do ramo seja realizado
de acordo com o seu vigor, lembran-
do que ramos vigorosos costumam
ser mais longos do que os finos.
A observao dessa prtica muito
importante, pois os ramos vigoro-
sos tendem a no frutificar quando
podados curtos (Figura 3), enquanto
os ramos mais finos, quando podados
longos, tendem a produzir frutos de
qualidade inferior.
59
Foto: Luiz Gonzaga Neto
Figura 3. Poda curta em ramo vigoroso.
A produtividade da planta podada

funo da relao carbono/nitrognio (C/N)
que existe no ramo depois da poda. sabido
que, para se obter uma frutificao satisfa-
tria, necessrio que a relao C/N seja
alta. Entretanto, como o teor de carbono
mais elevado na extremidade do ramo quan-
do comparado com o de nitrognio que se
concentra na base do ramo, o encurtamento
do ramo em direo a sua base deve ser feito
60
com bastante cuidado. Na prtica, pode-se
dizer que a relao C/N aumenta da base
para a extremidade do ramo. No entanto, a
influncia da relao C/N, em geral, mais
pronunciada nos ramos mais vigorosos.
O desconhecimento da influncia dessa re-
lao, na poda de frutificao, pode levar
obteno de produtividades insatisfatrias
ou produo de frutos sem valor comer-
cial. Em razo disso, recomenda-se poda
longa para ramos grossos e poda curta para
os finos. A observao desse princpio
essencial em plantas que so submetidas a
perodos de repouso, uma vez que, nessas
plantas, a influncia da relao C/N mais
pronunciada do que naquelas em que a poda
feita continuamente.
Kavati (1997) cita os seguintes tipos

de poda:
61
Poda coroa encurtamento radical
do ramo, que fica reduzido coroa, que vem
a ser a poro mais grossa do ramo, locali-
zada na sua base.
Poda a esporo encurtamento do

ramo, a um comprimento aproximado de
4 cm a 6 cm, deixando apenas duas ou trs
gemas.
Poda em vara encurtamento do

ramo, ao comprimento de 10 cm a 20 cm,
mantendo o maior nmero possvel de ge-
mas.
Para facilitar a poda e evitar erros que

no podem ser corrigidos depois do corte dos
ramos, o produtor deve executar essa ope-
rao com bastante cautela. Kavati (1997)
sugere que, durante a poda de frutificao,
seja estabelecida a seguinte sequncia:
62
1. Iniciar a poda removendo os ramos
quebrados, mortos e doentes.
2. Remover os ramos ladres.
3. Remover os ramos que esto muito
prximos e, assim, evitar atrito entre
eles e com os prprios frutos aps a
frutificao.
4. Remover os ramos que se dirigem
para o centro da copa ou que se
cruzam no interior dela.
5. Remover os ramos direcionados ao
solo, pois, em geral, so improdu-
tivos.
6. Executar a poda de frutificao
conforme os princpios fisiolgicos
descritos.
63
Raleio dos frutos e poda de limpeza
A goiaba destinada ao consumo in natu-

ra deve apresentar uniformidade, no que diz
respeito ao tamanho, colorao da casca,
firmeza, ao peso, etc. Por essa razo, acon-
selhvel realizar o raleio de frutos quando
ocorrer frutificao excessiva. O nmero
de frutos deixados por planta aps o raleio
influi diretamente no tamanho e no peso final
deles. Outra medida importante, que tambm
faz parte do raleio, a eliminao dos frutos
danificados fisicamente ou que apresentem
sinais de ataque de pragas e doenas. Portan-
to, s devem permanecer na planta os frutos
com boa aparncia, sem defeitos, capazes de
assegurar o padro de qualidade requerido
pelo mercado consumidor.
Por ocasio do plantio, recomenda-

se dar preferncia s variedades com boa
64
produtividade e aceitao comercial, mas
que emitam botes florais isolados ao invs
daquelas que produzem botes em cachos,
mesmo considerando que nem sempre todos
os botes produziro frutos. Nas varieda-
des que produzem botes florais em cacho,
quando dois ou mais frutos vingam, aquele
originrio do boto floral central quase sem-
pre apresenta maior desenvolvimento, pois
o boto que surge primeiro. A ocorrncia
de abortamento de frutos laterais muito
comum em goiabeira, durante os primeiros
estdios de desenvolvimento.
O estdio de maturao dos ramos

aptos ao florescimento, a localizao das
gemas florferas e a diferenciao entre
frutos desenvolvidos de botes florais cen-
trais e laterais so aspectos que devem ser
conhecidos e observados nas operaes de
poda de frutificao e desbaste de frutos,
65
em pomares comerciais. A observao des-
ses aspectos certamente definir o grau de
sucesso dos cruzamentos orientados para o
melhoramento gentico e, sobretudo, para a
obteno de frutos que atendam ao padro
de qualidade exigido pelos mercados.
Depois da formao bsica da copa, os

ramos secos, os doentes e os entrelaados e
as brotaes que se dirigem para o centro da
copa devem ser eliminados, depois de cada
ciclo de produo.
Controle de Invasoras
As plantas invasoras, tambm conheci-
das por plantas daninhas ou mato, mas hoje
chamadas de plantas espontneas, competem
com a goiabeira, principalmente por gua
e nutrientes, podendo prejudicar de ma-
neira significativa o desenvolvimento das
66
plantas (PATHAK et al., 2007). Alm disso,
as plantas invasoras podem ser hospedeiras
de pragas, doenas e nematoides. Por exem-
plo, maxixe (Cucumis anguria), apaga-fogo
(Alternanthera tenella), jitirana-cabeluda
(Merremia aegyptia) e meloso-da-flor-roxa
(Marsypianthes chamaedrys) so plantas
hospedeiras do nematoide-das-galhas (CAS-
TRO et al., 2007). A jurema-preta (Mimosa
tenuiflora) hospedeira de duas ervas-de-
passarinho (Struthanthus vulgaris e Phora-
dendron sp.), que podem infestar goiabeiras,
causando reduo no desenvolvimento e
na produtividade. Essas e outras invasoras
podem dificultar as operaes de poda, des-
baste e colheita. A corda-de-viola (Ipomoea
sp.) e o melo-de-so-caetano (Momordica
charantia) tambm so espcies invaso-
ras, cujos ramos tendem a enrolar-se na
goiabeira, deformando a planta e dificul-
67
tando as operaes de adubao, poda de
formao e uniformidade de distribuio da
gua de irrigao, caso o sistema adotado
seja o de microasperso.
No manejo integrado de plantas da-

ninhas, recomendvel recorrer a vrias
estratgias de controle (manual, mecnico
e qumico). A capina ou roagem manual
indicada para reas pequenas, enquanto a
roagem mecanizada por meio de roadeiras
portteis ou mesmo tratorizada indicada
para grandes reas. Nos primeiros meses
depois do transplantio das mudas, quando as
plantas ainda esto em fase de pegamento e
as razes podem ser danificadas, recomenda-
se fazer um coroamento manual ao redor
das plantas, utilizando-se, para isso, de
uma enxada. A capina mecanizada pode ser
realizada com trao animal ou tratorizada
nas entrelinhas da cultura, impedindo que
68
as plantas invasoras se desenvolvam e pro-
duzam sementes (COSTA; COSTA, 2003).
A capina qumica, ou seja, pela utili-
zao de herbicidas, tambm pode ser feita
na cultura da goiaba; no entanto, alguns cui-
dados so necessrios. Recomenda-se que o
agricultor procure a assistncia tcnica, pois
a escolha do produto a ser aplicado deve
levar em considerao as plantas invasoras
presentes na rea e o seu nvel de infestao.
No incio do desenvolvimento das plantas de
goiaba, o controle qumico deve ser evitado,
pois as goiabeiras podem sofrer danos. Por
isso, nos primeiros meses, recomendvel
que esse tipo de controle seja restrito s en-
trelinhas. Utilizar equipamentos adequados
uma garantia de eficincia da aplicao,
assim como o de Equipamentos de Pro-
teo Individual (EPIs), evitando, assim,
a exposio dos aplicadores aos herbicidas
(TCIO et al., 2008).
69
Decorridos aproximadamente 4 anos,
o pomar j estar formado e a infestao de
plantas invasoras tender a ser menor, pois
as plantas j conseguiro vencer a com-
petio por gua, nutrientes, espao e luz.
Alm disso, o sombreamento causado pelo
desenvolvimento das plantas, bem como a
deposio de folhas secas sobre o solo re-
duz a germinao e o desenvolvimento de
plantas invasoras.
A fim de evitar que sementes ou outros

propgulos de plantas daninhas sejam trans-
portados para reas novas, recomenda-se,
como medidas preventivas, a limpeza de
equipamentos como implementos agr-
colas, rodas de tratores e roupas dos oper-
rios , se tiverem entrado em reas infestadas
(CONSTANTIN, 2001).
importante lembrar que, embora as
plantas invasoras possam concorrer por gua,
70
nutrientes, espao e luz, possam tambm
ser reservatrios de pragas e/ou doenas,
elas apresentam alguns benefcios, como:
reduo da eroso e das perdas de gua,
preservao da estrutura do solo, incremento
de matria orgnica e reduo da lixiviao
e da volatilizao dos adubos (MANICA,
2000). Ademais, conforme lembram Altieri
et al. (2003), a presena de plantas daninhas
no pomar favorece o aumento do nmero de
predadores e parasitoides dos insetos-praga,
em decorrncia de maior disponibilidade de
presas e por serem fontes de nctar e plen
para os inimigos naturais.
Nutrio, Adubao e Calagem

A goiabeira uma planta pouco exigente
em fertilidade do solo, podendo desenvolver-
se em solos com pH de 4,5 a 8,0, com faixa
tima de desenvolvimento entre 5,0 e 6,5.
No entanto, para a obteno e a manuteno
71
de boas produtividades em pomares comer-
ciais, necessrio manter nveis adequados
de fertilidade.
Prado e Natale (2004), avaliando os

efeitos da calagem sobre o desenvolvimento
e a produo da goiabeira, observaram que
houve correo da acidez do solo, elevao
do pH, do clcio (Ca) e do magnsio (Mg),
aumentando a saturao por bases (V), com
incremento da absoro de clcio e tambm
maior desenvolvimento do sistema radicular.
Concentraes de clcio no solo de apro-
ximadamente 3,0 cmolc/dm3 e teores desse
nutriente de 7,5 g/kg nas razes promoveram
maior crescimento radicular da planta. Os
teores foliares de Ca e Mg aumentaram com
as doses de calcrio. As maiores produes
acumuladas de frutos estavam associadas a
um valor de V de 50% na linha e de 65% na
entrelinha do pomar (NATALE et al., 2007).
72
medida que a produo da goia-
beira aumenta, aumenta sua necessidade
de nutrio, considerando-se que os frutos
so grandes consumidores e exportadores
de nutrientes. Alm disso, a poda extrai
grande quantidade de nutrientes. Os ele-
mentos extrados em maior quantidade
pelos frutos na colheita so potssio (K),
nitrognio (N) e fsforo (P), seguidos de
enxofre (S), magnsio (Mg) e clcio (Ca).
Entre os micronutrientes, a sequncia fer-
ro (Fe), mangans (Mn), zinco (Zn), cobre
(Cu) e boro (B). Na poda de frutificao, os
elementos extrados em maior quantidade
so K, N, Ca, Mg, S e P, seguidos dos mi-
cronutrientes Mn, Fe, B, Zn e Cu (MAIA
et al., 2007).
O clculo da necessidade de calagem

pode ser feito por uma das seguintes fr-
mulas:
73
NC (t/ha) = [3 - (Ca2+ + Mg2+)] + 2 x Al3+ x f,
em que:
NC = necessidade de calagem, em t/ha.
Ca2+, Mg2+ e Al3+ = teores de Ca, Mg
e Al determinados pela anlise de solo em
cmolc /dm3.
f = 100/PRNT, fator corretivo do cal-
crio.
NC (t/ha) = (V2 - V1)/100 x T
em que:
NC = necessidade de calagem, em
t/ha.
V2 = saturao de bases a ser atingida.
V1 = saturao de bases atual.
T = CTC do solo.
74
Recomenda-se aplicar de 20 L a 30 L
por planta de esterco de curral bem curtido
no plantio e antes das podas de frutificao,
conforme a disponibilidade. A adubao
com micronutrientes depende dos resulta-
dos da anlise foliar ou do aparecimento de
sintomas de deficincia.
A quantidade de N, P e K requerida
e recomendada nas fases de implantao e
produo est na Tabela 1.
Na fase de crescimento, as doses de

nitrognio devem ser parceladas em cinco
aplicaes ao ano em solos argilosos, e em
dez aplicaes ao ano em solos arenosos,
iniciando-se 30 dias depois do plantio. Na
fase de produo, 30% do nitrognio deve
ser aplicado depois da poda de frutificao,
e os 70% restantes, aplicados de forma
decrescente, at 150 dias depois da poda.
75
76
Tabela 1. Doses de N, P2O5 e K2O recomendadas para a adubao da goiabeira.
Implantao Produo (ano)

Teor no solo
Plantio Crescimento 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo em diante
(g/planta)
Nitrognio (N)
(No analisado) - 100 150 200 250
mg/dm3 de P Fsforo (P2O5)
< 11 100 - 90 100 100
11 20 80 - 70 90 90
21 40 60 - 50 70 80
> 40 40 - 30 50 70
Continua...
Tabela 1. Continuao.
Implantao Produo (ano)

Teor no solo
Plantio Crescimento 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo em diante
(g/planta)
3
cmolc/dm de K Potssio (K2O)
< 0,12 60 90 120 180 210
0,12 0,23 40 60 90 135 150
0,24 0,40 20 30 60 90 120
> 0,40 - - 30 60 90
77
A adubao potssica deve ser parcelada em
30% depois da poda, 15% depois do pega-
mento dos frutos, 25% na fase intermediria
de crescimento do fruto e 30% na fase final de
crescimento do fruto (antes da maturao).
As doses de fertilizantes fosfatados de-
vem ser aplicadas de uma nica vez no plantio
e antes de cada poda de frutificao, de acordo
com os resultados da anlise de solo.
Irrigao
Apesar de ser considerada uma planta
que tolera a seca, a goiabeira, quando irriga-
da, apresenta um aumento significativo da
produtividade. A irrigao, aliada a outras
tcnicas de manejo, proporciona a colheita de
duas safras anuais, sendo possvel, tambm,
ajustar a poca da colheita de acordo com os
perodos de maior demanda de mercado.
78
A prtica da irrigao consiste no for-
necimento de gua s culturas, de maneira
adequada e em quantidade suficiente para
atender s necessidades hdricas das plan-
tas, em suas diferentes fases de desenvol-
vimento.
De modo geral, a cultura da goiaba

adapta-se a diversos sistemas de irrigao,
mas a irrigao localizada facilita o manejo
de gua. Esta pode ser feita por meio de
microasperso ou por gotejamento, que
so sistemas que fornecem gua no volume
de solo explorado pelas razes das plantas,
reduzindo, dessa forma, a quantidade de
gua a ser aplicada e evitando as perdas por
excesso de gua. No caso da goiabeira, a
irrigao por microasperso a mais indi-
cada, tendo em vista a rea explorada pelo
sistema radicular da planta e o volume de
gua consumido diariamente.
79
A demanda de gua pela planta varia de
acordo com o tipo de solo, a poca do ano
e as diferentes fases de desenvolvimento da
cultura: crescimento vegetativo, florao,
frutificao e maturao dos frutos. Na ava-
liao da quantidade de gua a ser aplicada
em cada irrigao, devem ser considerados
outros fatores, como: profundidade efetiva
do sistema radicular (profundidade do solo
onde se encontram cerca de 80% das razes),
capacidade de armazenamento de gua no
solo e demanda atmosfrica. A profundidade
efetiva do sistema radicular da goiabeira
situa-se em torno de 0,4 m no primeiro ciclo
(formao do pomar) e em torno de 0,8 m do
segundo ciclo em diante (plena produo).
Pode-se estimar a quantidade de

gua requerida pela planta por meio da
evapotranspirao de referncia (ETo,
em mm). Para saber a evapotranspirao
80
de uma determinada cultura (ETc, em mm),
multiplica-se a ETo por um coeficiente de
cultivo (Kc). Em seu primeiro ciclo, a goia-
beira tem um Kc mdio em torno de 0,40 at
o florescimento, e de 0,65 do florescimento
em diante. No segundo ciclo, os valores de
Kc podem ser: de 0,70 para o perodo entre
a poda e o crescimento vegetativo; de 0,75
para o perodo de florescimento, de queda
fisiolgica e de crescimento dos frutos; e
de 0,70 para o perodo de maturao e de
colheita.
O resultado encontrado (ETc), dividido

pela eficincia de aplicao do sistema (Ea),
resulta na lmina bruta de gua (mm) que
deve ser fornecida planta, como pode ser
visto no seguinte exemplo:
ETc = ETo (9,0) x Kc (0,75) = 6,75 mm
Lb = 6,75 mm / 0,9 = 7,5 mm

81
Tambm possvel estimar a quan-
tidade de gua a ser aplicada, atravs da
evaporao do tanque Classe A, conforme
o exemplo a seguir, em que a lmina bruta
de irrigao calculada por meio da seguinte
expresso:
Lb = kp x Kc x Ev x Am x Fr
CUC
Lb = Lmina bruta (L/planta/dia)
Kp = Coeficiente de tanque (0,75)
Kc = Coeficiente de cultivo (0,75 para o

perodo de florescimento, de queda fisiolgi-
ca dos frutos e de crescimento dos frutos).
Ev = Evaporao do tanque Classe A

(9,0 mm).
Am = rea molhada pelo sistema de

irrigao por planta em m (13 m).
82
Fr = Frequncia de irrigao (1 dia).
CUC = Coeficiente de uniformidade

de aplicao da irrigao (0,90).
Lb = 0,75 x 0,75 x 9,0 x 13 x 1

0,90
Lb = 73,13 L/planta/dia
A irrigao localizada permite o em-

prego da fertirrigao, que consiste na
aplicao de fertilizantes por meio da gua
de irrigao. Esse mtodo apresenta as se-
guintes vantagens em relao aos mtodos
convencionais de aplicao de adubo:
Maior aproveitamento do equipa-

mento de irrigao.
Aplicao dos nutrientes no momen-

to certo e na quantidade exata requerida
pelas plantas.
83
Menor necessidade de mo de obra
para a realizao das adubaes, pois apro-
veita praticamente o mesmo trabalho reque-
rido para fazer as irrigaes.
Menor compactao do solo, graas

reduo do trfego de mquinas dentro
da rea, o que comum quando se utilizam
mtodos tradicionais de adubao.
Menores danos fsicos provocados
s culturas, em razo dos motivos citados
anteriormente, evitando, assim, derrubada
de flores, frutos e galhos das plantas, o que
pode reduzir a incidncia e a propagao das
pragas e doenas.
Maior eficincia de aplicao de
micronutrientes em comparao com a apli-
cao manual, considerando a dificuldade
de regular, apenas com o uso das mos, as
pequenas doses do produto aplicado.
84
Aumento da produtividade e da qua-
lidade comercial dos frutos.
Uniformidade de distribuio dos
adubos.
Entretanto, importante ressaltar que a

prtica da fertirrigao exige conhecimentos
tcnicos sobre os tipos de adubo a serem uti-
lizados e sobre o clculo das dosagens. Alm
disso, a fertirrigao pode causar corroso
aos equipamentos e aumentar as perdas de
carga no sistema de irrigao.
No sistema de fertirrigao, o inje-
tor tipo Venturi, que um dispositivo de
polipropileno ou PVC, utilizado para
aspirar a soluo de produtos qumicos e
incorpor-lo gua de irrigao (Figura 4).
preciso lembrar que existem outros ti-
pos de injetores, como os eltricos e os
hidrulicos.
85
Figura 4. Esquema de montagem de um injetor do tipo Venturi.
Ilustrao: Jos Cletis Bezerra
A aplicao de fertilizantes via gua

de irrigao compreende trs etapas.
Primeira: ativar o sistema durante 15 a
20 minutos para equilibrar, hidraulicamente,
as subunidades de rega. Segunda: injetar o
fertilizante no sistema de irrigao, por meio
de equipamentos apropriados. Terceira: co-
mear a fertirrigao at completar o tempo
total de irrigao, visando distribuio dos
fertilizantes, lavagem do sistema de irriga-
o e ao carreamento dos fertilizantes para
86
as camadas do solo com maior concentrao
de razes. Esse tempo deve ser suficiente
para a gua percorrer desde o ponto de inje-
o de fertilizantes at o ltimo emissor da
parcela irrigada que estiver localizada mais
distante do injetor de fertilizante.
Controle de Doenas
Entre as doenas que afetam a cultura
da goiaba no Brasil, as mais importantes
sob o aspecto econmico so: antracnose,
ferrugem, antracnose-maculata, bacteriose
e meloidoginose.
Antracnose ou mancha-chocolate (Col-

letotrichum gloeosporioides; Fase sexua-
da Glomerella cingulata)
Esta doena pode causar srios pre-
juzos em pomares mal conduzidos, aden-
sados e manejados inadequadamente. Os
87
principais danos ocorrem no florescimento,
principalmente em frutos protegidos com
saco de papel ou plstico em campo, e
tambm em ps-colheita. Os sintomas
podem surgir em qualquer fase de desen-
volvimento da planta. Manchas escuras,
ligeiramente circulares, so observadas
em folhas, ramos novos, flores e frutos
(Figura 5). Essas leses aumentam de
tamanho, coalescem e tornam-se deprimidas,
resultando em extensas reas necrosadas.
Foto: Marlon Vagner V. Martins
Figura 5. Manchas deprimidas em goiaba,

causadas por Colletotrichum gloeosporioides.
88
A penetrao do fungo por meio do boto
floral ocasiona o surgimento de podrido a
partir do pednculo, podendo atingir todo o
fruto, que fica escurecido e mumificado. Na
fase de maturao dos frutos, principalmente
na ps-colheita, podem ser observadas pe-
quenas leses que, posteriormente, podem
ocasionar a podrido de todo o fruto.
A disperso do fungo, por meio de co-
ndios, favorecida em perodos chuvosos. A
penetrao do fungo na planta pode ser direta ou
por meio de danos mecnicos, principalmente
nos frutos. Elas podem ser resultantes do manu-
seio ou causadas por insetos. Em geral, as infec-
es em frutos permanecem quiescentes at a
colheita. Entretanto, durante o amadurecimento,
o fungo desenvolve-se no fruto, acarretando
perdas significativas durante o armazenamen-
to. Em perodos chuvosos e sob temperaturas
entre 25 C e 30 C (SOARES et al., 2008),
a infeco pode ser muito severa, principal-
89
mente durante o desenvolvimento vegetativo
da planta, a florao e a maturao dos frutos.
Para controlar a doena, recomenda-
se: adotar espaamentos entre plantas que
favoream o arejamento; realizar anlise
de solo e executar as adubaes segundo
as recomendaes, evitando o excesso de
adubos nitrogenados; podar a planta visando
manter a copa aberta para reduzir a umidade,
para aumentar a insolao e para propiciar
a penetrao de fungicidas; evitar cobrir os
frutos com sacos de papel ou plstico; podar
e queimar ramos doentes ou infestados por
pragas e frutos mumificados; aplicar fungi-
cidas cpricos, preventivamente, visando
reduzir a infeco e o potencial de inculo
do fungo na rea. Essas pulverizaes devem
ser feitas at que os frutos atinjam o dime-
tro de 3 cm, a partir do qual o cobre produz
sintomas de fitotoxidez.
90
Ferrugem (Puccinia psidii)
uma das principais doenas da goia-
beira, principalmente quando em temperatu-
ras e umidade relativa favorveis ao desen-
volvimento de infeces. Pode afetar plantas
em qualquer estdio de desenvolvimento.
O fungo nativo da Amrica do Sul e pode
infectar outras plantas da famlia da goiaba,
tais como jabuticabeira, eucalipto, jambeiro,
araazeiro e pitangueira. Os sintomas surgem
em folhas, frutos, gemas e flores, na forma
de pontuaes escurecidas e arredondadas.
Pstulas que correspondem s massas de
esporos de colorao amarelo-laranja (uredi-
nisporos) surgem na face inferior das folhas
e em ramos, botes florais e frutos (Figura 6).
Com o desenvolvimento da infeco, as le-
ses aumentam de tamanho, resultando em
extensas reas lesionadas de aspecto corti-
coso. Em frutos, os danos podem ser mais
severos e as leses so enegrecidas, porm,
a polpa no atingida.
91
Foto: Marlon Vagner V. Martins
Figura 6. Sintomas da ferrugem em frutos de goiabeira,

caracterizados pela presena de leses e massas pulverulentas
de uredinisporos.
A disperso do fungo ocorre, principal-

mente, por meio dos uredinisporos levados
pelo vento e que podem provocar novas
infeces em contato com tecidos jovens da
planta. essencial, para que ocorra a infec-
o, um perodo de escuro, umidade relativa
maior ou igual a 90% e temperaturas entre
18 C e 25 C por 6 a 8 horas. Dessa maneira,
vrios surtos da doena podem ocorrer em
um mesmo ano.
92
As recomendaes para o manejo da
doena consistem na utilizao de prticas
culturais e no controle qumico, conforme
se segue:
Plantar cultivares resistentes fer-
rugem (as cv. Paluma e Rica so
consideradas tolerantes, enquanto as
cv. Riverside Vermelha e Guanaba-
ra so moderadamente resistentes)
(PICCININ et al., 2005).
Proceder anlise de solo e adubar as
plantas seguindo as recomendaes
e evitando utilizar adubos nitrogena-
dos em excesso.
Aumentar o espaamento entre plan-
tas e pod-las, visando favorecer o
arejamento, a insolao e a penetra-
o de fungicidas.
Eliminar plantas da famlia Myrtaceae,
hospedeiras do fungo, dentro e em
reas prximas ao pomar.
93
O controle qumico deve ser feito
apenas utilizando-se fungicidas registrados
para a doena na cultura (Tabela 2), que
devem ser aplicados segundo resultados de
monitoramento. Esse controle deve ser feito
desde a brotao at o momento em que
os frutos ostentarem um dimetro menor ou
igual a 3 cm, 30 e 180 dias depois da poda,
respectivamente (VENTURA; COSTA, 2003).
Os fungicidas cpricos podem causar
manchas quando aplicados em frutos com
dimetro superior a 3 cm.
Verrugose ou antracnose-maculada
(Sphaceloma psidii)
A doena foi, inicialmente, identificada
no Estado de So Paulo. A verrugose afeta
plantas em qualquer fase de desenvolvi-
mento. Botes florais e frutos exibem leses
como resultado das infeces causadas pelo
fungo, podendo ficar deformados no caso
94
Tabela 2. Produtos registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(Mapa) para o controle de doenas e pragas na cultura da goiabeira.
Classe Dosagem
Princpio ativo Nome comercial Doenas/pragas
txicolgica(3) (p. c./100 L dgua)
Amistar
Azoxistrobina(1) Amistar WG IV 12 g a16 g Puccinia psidii (ferrugem)
Bromuconazol (1) Condor 200 SC III 75 mL P. psidii (ferrugem)

(1)
Ciproconazol Alto 100 III 20 mL Puccinia psidii (ferrugem)
Anastrepha fraterculus
(mosca-das-frutas);
Ceratitis capitata
(mosca-das-frutas);
Fentiona(2) Lebaycid 500 II 100 mL
Selenothrips rubrocinctus
(tripes);
Megalopyge lanata
(lagarta-de-fogo)
Continua...
95
96
Classe Dosagem
Citheronia laocoon
(lagarta-desfolhadora);
Pyrropyge charybdis
(diabinho);
Fenitrotiona(2) Sumithion 500 CE II 150 mL Mimallo amilia
(lagarta desfolhadora);
Costalimaita ferruginea
vulgata
(besouro-amarelo)
Imidacloprido(2) Provado 200 SC IV 25 mL Triozoida sp. (psildeo)
P. psidii (ferrugem)
Manzate GrDa III 200 g C. gloeosporioides (antrac-
nose)
Manzate 800 IV 200 g P. psidii (ferrugem)

(1)
Mancozebe Cobox IV 200 g P. psidii (ferrugem)
Cupra 500 IV 200 g a 250 g P. psidii (ferrugem)

Cupravit azul BR IV 300 g C. gloeosporioides (antrac-
nose)
Continua...
Classe Dosagem
Oxicloreto de cobre(1) Cup001 IV 200g P. psidii (ferrugem)
Fungitol azul IV 300 g C. gloeosporioides (antrac-
nose)
Fungitol verde IV 220 g C. gloeosporioides (antrac-
nose)
C. gloeosporioides (antrac-
Propose IV 400 g
nose)
Oxicloreto de cobre(1) S. psidii (antracnose-maculata)
Ramexane 850 PM IV 200 g P. psidii (ferrugem)
C. gloeosporioides (antrac-
Reconil IV 400 g
nose)
S. psidii (antracnose-maculata)
Recop IV 200 g P. psidii (ferrugem)
Ramexane 850 PM IV 200 g P. psidii (ferrugem)
Continua...
97
Tabela 2. Continuao
98
Classe Dosagem
Cobre Atar BR P. psidii (ferrugem)

Oxido cuproso (1) IV 240 g C. gloeosporioides (antrac-
Cobre Atar MZ
nose)
Sulfato de cobre(1) Sulfato de cobre
IV 400 g a 500 g P. psidii (ferrugem)
Microsal
Anastrepha fraterculus
(mosca-das-frutas);
Triclorfom(2) Dipterex 500 II 300 mL
Mimallo amilia (lagarta-
desfolhadora)
Tebuconazol Constant III 75 mL P. psidii (Ferrugem)
Tebuconazol Triade III 75 mL
Tebuconazol Elite III 75 mL
Folicur 200 EC III 75 mL

Tebuconazol (1)
Folicur PM III 50 g
Tebuconazol + P. psidii (Ferrugem)
Nativo III 50 mL a 60 mL
trifloxistrobina (1) C. gloeosporioides (Antracnose)
(1)
Fungicida; (2) Inseticida, (3) I = extremamente txico (rtulo de colorao vermelha); II = altamente txico (rtulo de colorao amarela);
III = medianamente txico (rtulo de colorao azul); IV = pouco txico (rtulo de colorao verde).
Fonte: Agrofit (2008).
de severa infeco, quando os frutos ficam
inviveis para a comercializao. Em fo-
lhas, observa-se uma variao de sintomas,
segundo a cultivar de goiaba afetada. Esses
variam desde pequenas manchas at grandes
leses, distribudas de maneira esparsa no
limbo foliar.
As medidas de manejo da verrugose
so: promover um bom arejamento do po-
mar, pela realizao de medidas culturais
como as podas de limpeza, e aplicar fungi-
cidas para o controle da doena (Tabela 2).
Bacteriose (Erwinia psidii)

A seca-bacteriana ou seca-dos-pon-
teiros uma doena de difcil controle e
que se dissemina rapidamente no pomar.
Foi relatada, inicialmente, no Estado de
So Paulo e, posteriormente, em Minas
Gerais, Distrito Federal, Gois, Esprito Santo,
99
Paran e Rio e Janeiro. Perdas de at 70% na
produo j foram registradas em pomares
de Minas Gerais (ROMEIRO et al., 1994).
As plantas apresentam murcha rpida em
brotaes jovens e as folhas ficam aver-
melhadas. Observa-se, tambm, escureci-
mento das folhas e dos ramos do ponteiro.
A infeco fica limitada aos ponteiros, no
progredindo para os ramos mais velhos.
Folhas e frutos dos ramos afetados secam,
mas ficam aderidos aos ramos secos. Flores
e frutos novos infectados ficam enegrecidos,
mumificados e tambm aderidos planta
(Figuras 7A e 7B). Em corte longitudinal
dos ramos afetados, observa-se descolora-
o dos vasos, alm de exsudao de pus
bacteriano. Plantas afetadas pela doena
no morrem, entretanto, os danos causados
so bastante significativos, considerando
que a doena afeta a capacidade produtiva
da planta.
100
Fotos: Abi Marques
A
Figura 7. Necrose em brotaes jovens (A) e fru-

tos mumificados (B) de goiabeiras infectadas pela
bactria Erwinia psidii
101
A bactria penetra na planta atravs
de aberturas naturais nos botes florais, de
danos mecnicos e de ferimentos causados
por insetos. O desenvolvimento da bactria
favorecido por temperaturas de 18 C a
25 C e alta umidade relativa. As chuvas e a
gua de irrigao propiciam a disseminao
da doena em viveiros ou dentro da rea
do pomar, enquanto o material propagativo
e mudas infectadas so os meios de dis-
seminao da doena a longas distncias.
A infeco das mudas ocorre, principalmen-
te, pela utilizao de material propagativo
contaminado nos processos de enxertia.
As medidas recomendadas para o con-

trole da doena baseiam-se nos seguintes
procedimentos:
Adquirir mudas sadias em viveiros

credenciados e que apresentem Cer-
tificado Fitossanitrio de Origem.
102
Evitar a aquisio de material pro-
pagativo de locais ou regies de
ocorrncia da doena.
Plantar cultivares mais tolerantes
doena, como aquelas de polpa
branca, que so mais tolerantes que
as de polpa vermelha (RIBEIRO
et al., 1985).
Fazer a anlise de solo e a adubao
segundo as recomendaes.
Evitar aplicar adubo nitrogenado em
excesso.
Estabelecer quebra-ventos em volta
do pomar.
Irrigar as plantas com gua de boa
qualidade.
Desinfestar tesouras de poda em
soluo de hipoclorito de sdio (1:3)
ou amnia quaternria.
103
Podar ramos sintomticos e/ou
infestados com pragas e frutos
mumificados.
Podar as plantas nas horas mais

quentes do dia, e apenas quando no
estiverem expostas ao orvalho ou
molhadas.
Controlar o adensamento e propiciar

o arejamento da copa, por meio das
podas.
Queimar o material resultante das

podas em local distante da rea de
plantio.
A murcha-bacteriana causada pela bact-

ria Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas
solanacearum) foi identificada apenas em
pomares de goiaba do Estado de So Paulo,
em 1979. Em condies climticas favo-
104
rveis doena, plantas afetadas exibem
leses encharcadas nos ramos e enrolamen-
to, amarelecimento e murcha nas folhas.
A doena causada pela bactria R.solana-
cearum. Ela apresenta sintomas caractersti-
cos, que podem ser observados por meio de
um corte longitudinal nos ramos. A descolo-
rao vascular ou o escurecimento dos vasos
um desses sintomas. Outro sinal caracte-
rstico da presena da bactria nas plantas
afetadas a exsudao de pus bacteriano.
Alguns cuidados devem ser tomados no

controle da doena: a) utilizar apenas plan-
tas matrizes sadias na produo de material
propagativo para a preparao de mudas,
evitando, assim, a introduo da doena em
reas no infestadas; e b) utilizar solo apro-
priado e gua de irrigao de qualidade, para
evitar a contaminao de mudas produzidas
em viveiros.
105
Nematoides-das-galhas (Meloidogyne spp.)
At 2001, as nicas espcies de

Meloidogyne identificadas em goiabeira
eram M. incognita, M. arenaria, M. hapla e
M. javanica. Naquele ano, porm, M. maya-
guensis Rammah & Hirschmann foi detecta-
do em goiabeiras sintomticas (CARNEIRO
et al., 2001). Atualmente, encontra-se dis-
seminado em pomares de diversos estados
brasileiros, sendo considerado agente limi-
tante produo. Os nematoides-das-galhas
provocam engrossamento ou formao
de galhas nas razes das plantas afetadas,
podendo destruir as camadas superficiais das
razes mais grossas (Figuras 8A, B, C). Seu
ataque causa drstica reduo no volume
de razes finas responsveis pela absoro
de gua e nutrientes, acarretando o bronze-
amento dos bordos das folhas e o amarele-
cimento da parte area das plantas afetadas.
106
A
Foto: Jos Mauro C. Castro
B
Foto: Jos Mauro C. Castro Foto: Regina M.D.G. Carneiro
C
Figura 8. Sintomas
de meloidoginose em
plantas de goiabeira:
(A) galhas em razes
de mudas; (B) ama-
relecimento na copa;
e (C) aprodrecimento
das camadas superfi-
ciais das razes mais
grossas em planta
adulta.
107
Observa-se tambm queda de folhas e, na
maioria dos casos, declnio e morte das plan-
tas; consequentemente, reduo na produo
e na qualidade dos frutos. As perdas podem
ser de at 100%, e implicam aumento nos
custos de produo por conta dos gastos
com medidas de manejo da doena. Os frutos
so menores e em nmero reduzido, tornan-
do-se endurecidos e podendo amadurecer
precocemente. A infeco de goiabeiras por
M. mayaguensis tem sido responsvel pela
eliminao de diversos pomares.
As galhas, que so os stios onde as

fmeas se alimentam, formam-se a partir
da secreo de substncias produzidas pelo
patgeno, e que induzem o aumento do ta-
manho e do nmero de clulas das razes.
Os nematoides-das-galhas so parasitas
sedentrios, pois as fmeas adultas perma-
necem imveis nos stios de alimentao.
108
Dentro das galhas, os nematoides completam
o seu ciclo de vida em cerca de 28 dias, no
intervalo de temperatura de 25 C a 30 C.
Quando os nematoides so introduzi-

dos numa rea por meio de mudas infestadas,
a morte das plantas pode ocorrer em cerca de
um ano depois do transplantio. Entretanto,
quando as plantas so infectadas depois da
instalao do pomar, dependendo do nvel
populacional do nematoide no solo, esse
perodo pode se estender a 4 ou 5 anos.
As estratgias de manejo da doena

consistem na adoo de medidas que devem
ser utilizadas de forma integrada. Adquirir
mudas sadias, em viveiristas credenciados,
e plantar em reas no infestadas pelo ne-
matoide so as medidas mais importantes
na implantao de pomares, pois previnem
a introduo e/ou o estabelecimento do
patgeno na rea de plantio. Sugerem-se
109
tambm outras medidas, como: no trans-
portar solo de reas infestadas para reas
sadias; estabelecer pomares em reas com
boa drenagem; eliminar plantas com sinto-
mas da doena, incluindo as razes; fazer o
manejo adequado da irrigao, da matria
orgnica e da fertilidade do solo.
No manejo de reas infestadas, algu-

mas prticas podem ser adotadas visando
reduo da populao do nematoide no
solo, a saber:
Pousio, que consiste em deixar uma

rea em repouso por um perodo de
1 a 12 meses.
Alqueive, com a eliminao de toda

a vegetao da rea, com o propsito
de eliminar as fontes de alimento dos
nematoides e, assim, causar a sua
morte.
110
Inundao do solo, com o objetivo
de induzir a morte dos nematoides
pela reduo dos teores de oxignio
e pelo aquecimento da gua no solo.
Cultivo de plantas-armadilha sus-

cetveis ao nematoide, seguido da
destruio dessas plantas antes de
os nematoides se desenvolverem e
iniciarem a postura de ovos.
Rotao de culturas com espcies

de plantas no hospedeiras do ne-
matoide.
Com relao ao controle qumico,

no h produtos registrados para o controle
desse nematoide em goiabeira. Tambm
no h cultivares de goiaba resistentes ao
nematoide das galhas, entretanto, pesquisas
conduzidas pela Embrapa tm indicado que
alguns acessos de araazeiro tm potencial
111
para serem utilizados como porta-enxerto
de goiabeira, visando resistncia ao nema-
toide M. mayagensis.
Controle de Pragas
Durante o seu desenvolvimento, a
goiabeira atacada por diversos insetos,
que provocam diferentes tipos de danos.
No Brasil, j foram registrados mais de
cem espcies de insetos que atacam goia-
beiras (MARICONE; SOUBIHE SOBRI-
NHO, 1961). Entre eles, h pragas-chave,
secundrias e ocasionais ou espordicas.
A classificao das pragas, como praga-
chave ou secundria, pode variar conforme
a regio. Como praga-chave ou principal,
considera-se aquela que, com frequncia,
provoca danos econmicos, exigindo, por
isso, medidas de controle. Praga secundria
aquela que, embora cause danos cultura,
raramente provoca prejuzos econmicos.
112
J as espordicas ou ocasionais so aquelas
que causam danos apenas em reas locali-
zadas ou em determinado perodo.
Para o estabelecimento de um controle

efetivo no campo, a identificao do inseto
agressor e o conhecimento dos seus danos e
sintomas so fundamentais. Entre as pragas
que causam danos econmicos na goiabeira,
se destacam:
Psildio (Triozoida limbata)
Os psildeos so insetos sugadores

de seiva, medindo, quando adultos, apro-
ximadamente 2,0 mm de comprimento
(Figura 9). O macho possui colorao esver-
deada, e a face dorsal do trax e do abdome
de colorao preta; a fmea verde-ama-
relada. As formas jovens tm formato acha-
tado, com colorao rsea, e so recobertas
113
por secreo de cera esbranquiada, de
aspecto floculoso. Por conta das toxinas inje-
tadas por esse inseto durante a alimentao, as
folhas atacadas apresentam enrolamento dos
bordos, tornando-se deformadas (Figura 10),
e desenvolvem, posteriormente, uma colo-
rao amarelada ou avermelhada, ganhando
um aspecto necrosado (BARBOSA et al.,
2001a; PEREIRA; BORTOLI, 1998).
Foto: Jaime Luiz A. Conceio
Figura 9. Adulto do psildeo da goiabeira.

114
Foto: Ccero Barbosa
Figura 10. Danos causados pelo psildeo da goiabeira.
O controle dever ser iniciado quan-

do se constatarem, em mdia, 30% ou mais
de brotaes ou folhas novas danificadas
pelo psildeo (BARBOSA et al., 2001b,
2003). Existe apenas um produto registrado
pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (Mapa) para essa praga da
goiabeira (Tabela 2).
115
Mosca-das-frutas
As moscas-das-frutas fazem parte

de um grupo de pragas responsveis por
grandes prejuzos econmicos na cultura da
goiabeira. Cientes disso, os pases importa-
dores impem barreiras entrada de frutas
provenientes de regies onde ocorre essa
praga. As espcies Anastrepha fraterculus,
A. sororcula e A. obliqua so as mais comuns
(ZUCCHI, 1988) (Figura 11), embora Cera-
titis capitata (Figura 12) tambm possa ata-
car o fruto. Os ovos das moscas-das-frutas
so introduzidos abaixo da casca do fruto,
de preferncia ainda imaturos. No local onde
so depositados, pode ocorrer contaminao
por fungos ou bactrias, tornando os frutos
imprprios tanto para consumo in natura
quanto para a industrializao. Os frutos
atacados amadurecem prematuramente e
passam por um processo de podrido gene-
ralizada (BARBOSA et al., 2001a).
116
Foto: Cherre Sade
Figura 11. Adulto da mosca-das-frutas
Anastrepha sp. Foto: Rodrigo Eduardo Viana
Figura 12. Adultos da mosca-das-frutas

Ceratitis capitata.
117
O monitoramento da populao de
moscas no campo pela utilizao de armadi-
lhas permite conhecer as espcies presentes,
suas abundncia e distribuio, permitindo,
assim, a programao do controle. H dois
tipos de armadilhas: a) armadilhas de pls-
tico, do tipo caa-moscas, que capturam
adultos de Anastrepha spp. e C. capitata, por
meio de atrativos alimentares, como melao,
suco de frutas e protena hidrolisada, dilu-
dos em gua; e b) armadilhas tipo Jackson,
que usam o paraferomnio Trimedilure para
atrair machos de C. capitata.
As recomendaes de controle das

moscas-das-frutas abrangem desde a pro-
teo do fruto, pelo ensacamento, at a
aplicao de inseticidas na forma de iscas
ou em pulverizaes (Tabela 2). A coleta
e a destruio dos frutos amadurecidos no
pomar ou cados no cho so importantes
medidas de controle. A necessidade de
118
alternativas substitutivas dos mtodos qu-
micos convencionais, aliada crescente
cobrana da sociedade por mtodos menos
agressivos ao homem e ao meio ambiente,
tm estimulado a busca por novos mtodos,
como o controle biolgico utilizando o pa-
rasitoide Diachasmimorpha longicaudata
e a tcnica do inseto estril (PARANHOS;
BARBOSA, 2005).
Gorgulho-da-goiaba (Conotrachelus
psidii)
O adulto um besouro com aproxima-
damente 6 mm de comprimento, de colora-
o pardo-escura, enquanto a larva branca,
de cabea negra (Figura 13), apresenta corpo
enrugado transversalmente, medindo, quan-
do completamente desenvolvida, 12 mm de
comprimento. Suas larvas no se confun-
dem com as das moscas-das-frutas, que so
menores, vermiformes e afiladas na poro
119
anterior do corpo. Depois da ecloso, as lar-
vas penetram no fruto, alimentando-se das
sementes e da polpa. Alm dos danos diretos
provocados pelas larvas, os frutos atacados
(Figura 14) apresentam depresses, amadu-
recem precocemente e caem em abundncia.
No fruto maduro, a larva-do-gorgulho s
se alimenta das sementes, deixando, como
vestgio, uma podrido seca.
Foto: Ccero Barbosa
Figura 13. Larva do gorgulho-da-goiaba em fruto.

120
Foto: Cludia Dolinski
Figura 14. Danos causados aos frutos pelo gorgulho-da-
goiaba.
A partir do incio da florao, o pomar

deve ser inspecionado semanalmente, para
verificao da existncia de botes florais ou
frutos danificados. Recomenda-se o moni-
toramento de 2% das plantas do talho, ou,
no mnimo, de 20 plantas, observando-se
um fruto em cada quadrante, no tero mdio
da copa. Ao se encontrar um fruto atacado,
examinar pelo menos mais 20 frutos da
mesma planta. Se houver outros frutos ataca-
121
dos, proceder ao monitoramento das quatro
plantas vizinhas. Havendo frutos atacados
em pelo menos uma das plantas vizinhas,
o conjunto ser considerado infestado.
Quando 20% das plantas observadas apre-
sentarem frutos com sintomas do ataque, o
controle dever ser iniciado (KAVATI, 2004)
(Tabela 2).
Besouro-da-goiabeira (Costalimaita
ferruginea vulgata)
O inseto adulto muito gil, tem
forma quase elptica, e 5 mm a 6,5 mm de
comprimento. O sinal caracterstico da sua
presena a ocorrncia de folhas rendilha-
das. O perodo de maior ataque quando
a goiabeira inicia a emisso das brotaes.
Recomenda-se monitorar, semanalmente,
2% das plantas do talho, ou, no mni-
mo, 20 plantas por talho, de preferncia
nas bordaduras. Se constatada a presena
122
do inseto e/ou de seus danos em 20% ou
mais das plantas amostradas, o controle de-
ver ser iniciado (BARBOSA et al., 2001a;
KAVATI, 2004) (Tabela 2).
Outras pragas
Alm das pragas j descritas, h outras
que podem causar alguns danos a goiabei-
ras, como: pulges, lagartas, percevejos e
cochonilhas. Contudo, normalmente elas
so mantidas em baixas populaes quan-
do o controle das pragas mais importantes
realizado. No caso da regio Semirida,
eventualmente poder ocorrer o ataque do
man-magro ou bicho-pau (Stirphra robus-
ta), que causa grande desfolha em plantas
atacadas.
H carncia de produtos registrados no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abas-
tecimento (Mapa) para o controle das pragas
da goiabeira, e maioria dos inseticidas
123
registrados so muito txicos (Tabela 2).
Esse problema comum a todas as culturas
consideradas pouco rentveis para a in-
dstria de defensivos agrcolas. preciso,
ento, encontrar solues para a questo, e
principalmente meios de disponibilizar, no
mercado, produtos eficientes de controle das
pragas e que, ao mesmo tempo, apresentem
baixa toxicidade ao ambiente, ao homem e
aos inimigos naturais.
O Projeto de Produo Integrada da
Goiaba (PIF-Goiaba) vem aperfeioando tc-
nicas de manejo integrado de pragas, e com
to bons resultados que j conseguiu reduzir
em aproximadamente 40% o nmero de
aplicaes de defensivos por ciclo da cultura.
Alm disso, trabalhos de avaliao de inseti-
cidas quanto eficincia e seletividade vm
sendo realizados na Embrapa Semirido
e pela equipe da PI-Goiaba (BARBOSA
et al., 2001b, 2003; KAVATI, 2004).
124
Colheita e Manuseio da Fruta
A recomendao sobre o ponto de
colheita ideal para a goiaba depende, ini-
cialmente, do mercado de destino da fruta.
Quando a fruta destinada agroindstria, a
colheita deve ser realizada nos estdios mais
avanados de maturao. Na maioria das
vezes, a goiaba colhida madura, no estdio
5 de maturao, quando apresenta o mximo
teor de slidos solveis, baixa acidez titu-
lvel e a polpa est macia. Nas cultivares
de polpa vermelha, intensa a colorao da
goiaba nesse ponto de maturao. Contudo,
nesse estdio, a fruta bastante sensvel a
danos, de difcil manuseio e tem limitada
resistncia s operaes de transporte e
distribuio, o que inviabiliza seu aprovei-
tamento no mercado de fruta fresca.
Quando o objetivo o consumo in

natura, a colheita deve ser orientada para
125
assegurar a integridade, a preservao das
caractersticas nutricionais e a completa
evoluo do sabor e do aroma tpicos da
cultivar. Quanto mais distante for o mercado,
mais cedo a fruta dever ser colhida, desde
que esteja fisiologicamente desenvolvida, o
que, em goiaba, corresponde, no mnimo,
mudana da cor verde-escura para a verde-
clara.
A colheita da goiaba pode ser iniciada

de 150 a 200 dias da poda, dependendo da
cultivar, da regio de cultivo e da estao
do ano. Deve ser realizada manualmente,
usando-se tesouras apropriadas, manusea-
das por pessoas treinadas e nas horas mais
frescas do dia, uma vez que o aquecimento
da fruta pela exposio prolongada ao sol
acelera mudanas que levam senescncia,
reduzindo-lhe a vida til. No momento da
colheita, o corte do pednculo deve ser feito
a uma distncia de 1 cm da fruta.
126
Em razo da florao irregular da goia-
beira, devem ser feitas colheitas parceladas,
em geral duas ou trs vezes por semana,
assegurando, assim, uniformidade na matu-
rao das frutas colhidas a cada vez. Essas
colheitas parciais podem se estender por at
30 dias.
Os procedimentos adotados na colhei-

ta variam conforme o mercado de destino.
Para o mercado de fruta fresca, o manuseio
durante a colheita deve ser particularmente
cuidadoso, para evitar danos aos frutos. As
goiabas devem ser acondicionadas em caixas
de plstico de 20 kg ou em outro recipiente
que assegure proteo e sanidade, devendo
ser mantidas sombra at o momento do
transporte para o galpo de embalagem ou
a empacotadora. Cuidados tambm devem
ser tomados durante o transporte, que deve
ser feito em baixa velocidade e por estradas
bem pavimentadas. Os cuidados devem se
127
estender s operaes realizadas no local de
embalagem.
Numa sociedade cada vez mais exigen-

te em segurana e em qualidade alimentar,
alm das recomendaes de manuseio cui-
dadoso da fruta, de emprego de tcnicas e
produtos legalmente permitidos para a cul-
tura e de utilizao de mo de obra treinada,
recomenda-se:
Utilizar contentores exclusivos

para a colheita, com superfcie de
material inerte, no absorvente e
higienizvel.
Usar, no fundo e nas laterais dos

contentores, material de proteo de
fcil higienizao e que no transmi-
ta odor ou substncias indesejveis
ao produto.
128
Manusear os contentores cuidadosa-
mente no pomar e durante o trans-
porte.
Evitar o enchimento excessivo dos
contentores, a fim de no causar
danos s frutas durante seu manuseio
e transporte.
importante destacar que a mxima
qualidade da fruta obtida no momento da
colheita. A partir da, a ocorrncia de danos
mecnicos, o amadurecimento e a senes-
cncia naturais da fruta, a perda de gua e
a ocorrncia de podrides contribuem para
a perda de qualidade. Portanto, devem ser
tomados cuidados para minimizar o efeito
desses fatores.
Operaes ps-colheita
A goiaba uma fruta de alta pereci-
bilidade, necessitando de um manejo ps-
129
colheita que possa atrasar os processos de
senescncia.
Para conseguir um alto rendimento nas
operaes de ps-colheita, o local onde a
goiaba ser embalada dever ser dimensio-
nado conforme o volume de frutas colhido
diariamente, o nmero de funcionrios
envolvidos nas diferentes atividades e a
movimentao das frutas antes e depois do
processamento. Alm disso, recomendam-se:
Uma rea para recepo da fruta e
outra para manejo, classificao,
embalagem, armazenamento e expe-
dio, denominada rea de manuseio
da fruta.
Instalaes adequadas para lavagem
e secagem higinica das mos dos
funcionrios e dos visitantes, e que
fiquem prximas da entrada da rea
de manuseio da fruta.
130
Cmodo especfico para armazena-
mento de materiais e produtos de
limpeza.
Procedimentos operacionais padro-
nizados para a limpeza e a higieni-
zao de utenslios e equipamentos
de colheita.
Mo de obra treinada, que use roupas
limpas e adequadas ao servio, ca-
belos presos, unhas cortadas e mos
asseadas.
Equipamentos para a lavagem das
mos e instalaes sanitrias limpas
para uso dos trabalhadores, situadas
a uma distncia mxima de 500 m do
local de trabalho.
Dispondo-se de um local adequado ao
recebimento das frutas e de procedimentos
bem definidos de ps-colheita, as frutas
131
destinadas ao consumo in natura devero
passar pelas seguintes operaes:
Lavagem
Visa retirada de resduos de terra, de
folhas ou outros agentes de contaminao.
Recomenda-se que a gua utilizada seja
potvel. Tambm deve ser utilizado
detergente e/ou sanitizante recomendado e
registrado conforme legislao vigente.
No momento da lavagem, j possvel
fazer uma seleo prvia das frutas, quando
sero eliminadas aquelas que apresentem
os defeitos comerciais mais graves, como:
dano profundo, fruta imatura, podrido e
alteraes fisiolgicas.
Seleo
Depois de limpos, os frutos so se-
lecionados de acordo com os padres
de qualidade vigentes no mercado. Nessa
132
operao, alm das frutas com defeitos gra-
ves, so descartadas aquelas que, embora
apresentem defeitos leves, esses excedam o
limite de tolerncia aceito no mercado que se
pretende atingir. Entende-se como defeitos
leves aqueles que desvalorizam o produto,
mas no atingem a polpa, nem inviabilizam
o consumo. Em goiaba, leses cicatrizadas,
danos superficiais, umbigo malformado,
deformaes, amassados e manchas super-
ficiais so considerados defeitos leves. Em
conjunto, os defeitos podem atingir por-
centagem superior desde 5% at um pouco
mais de 15% da embalagem comercial,
dependendo da categoria de qualidade em
que se enquadre.
Para evitar contaminao ou dano s

frutas sadias e aptas comercializao,
recomenda-se que as goiabas descartadas
sejam separadas das demais.
133
Classificao
Conforme a norma de classificao do
Programa Brasileiro para a Melhoria dos
Padres Comerciais e de Embalagens de
Hortigranjeiros especifica para a goiaba,
essa fruta classificada por classe ou calibre.
So consideradas as classes 5, 6, 7, 8, 9 e 10,
que agrupam, respectivamente, frutas com
o dimetro equatorial de 5 cm a 6 cm, de
6 cm a 7 cm, de 7 cm a 8 cm, de 9 cm a
10 cm e com mais de 10 cm. Essa mesma
norma classifica a goiaba nas categorias Ex-
tra, I, II e III, sendo a tolerncia a defeitos
menor na primeira, aumentando gradativa-
mente at a ltima.
Popularmente, o nmero de frutas por
caixa, que define o tipo da goiaba, muito
usado nas operaes de comercializao.
Dessa forma, dizer que uma goiaba do
tipo 12 significa dizer que existem 12 frutas
de tamanho semelhante na caixa.
134
A goiaba classificada deve ter homo-
geneidade de tamanho e de colorao. No
que se refere colorao, so considerados
trs padres: amarela, verde-amarelada e
verde-clara.
Embalagem
A embalagem padro para goiaba

uma caixa de papelo de 304 mm de com-
primento, 205 mm de largura e 75 mm de
altura, com tampa, que comporta 3 kg ou
3,5 kg do produto. Nesse tipo de caixa, as
frutas de mesmas origem, cultivar, qualidade
e classe so distribudas em camada nica,
individualmente, e so envolvidas em papel-
seda ou em redes de poliestireno. Podem ser
usados tambm fitilhos para a proteo das
frutas.
Para a adequada proteo das fru-

tas, recomenda-se que sejam utilizados:
135
a) embalagens novas, limpas e de material
atxico, que atendam s exigncias do mer-
cado e assegurem a proteo fsica da fruta;
b) papis ou selos impressos com produto
atxico; e c) caixas identificadas conforme
normas tcnicas de rotulagem.
Para o mercado externo, recomenda-se

o uso de caixas de papelo, com os seguin-
tes arranjos: 3 fileiras de 5 frutos (tipo 15);
3 de 6 frutos (tipo 18); 3 de 7 frutos (tipo 21);
5 de 8 (tipo 40); e 5 de 9 (tipo 45).
No mercado atacadista, tambm se

comercializa goiaba em embalagem a v-
cuo, contendo em geral quatro frutas. Nas
centrais de abastecimento, por seu turno,
ainda se verifica o uso de embalagens de
madeira, com capacidade para 18 kg a
22 kg de goiaba.
136
Paletizao
Corresponde ao empilhamento das cai-

xas em colunas, sobre um estrado, que deve
ter dimenses compatveis com os padres
de comercializao. Os paletes normalmente
utilizados so de madeira, com dimenses
de 1,2 m x 1,0 m. No entanto, sua adoo
ainda restrita a produtores que exploram
mercados diferenciados.
Armazenamento
A refrigerao uma das tcnicas mais

eficientes para retardar o amadurecimento
da goiaba, que, sob temperatura ambiente,
ocorre entre 3 e 5 dias. As condies reco-
mendadas para o armazenamento da goiaba
so temperaturas de 8 C a 10 C e umidade
relativa de 85% a 95%. Nessas condies, as
frutas podem ser conservadas por at 21 dias.
137
Sob temperaturas inferiores, so observados
danos causados pelo frio, que consistem
de manchas escuras na casca, em forma de
pontuaes, que evoluem para depresses,
e de perda total ou parcial da capacidade de
amadurecimento. Alm disso, a polpa pode
adquirir consistncia emborrachada.
Associadas ao armazenamento re-
frigerado, outras tcnicas de conservao
ps-colheita podem ser usadas em goiaba.
Entre elas, cita-se o uso de sacolas de pls-
tico (de polietileno, por exemplo) ou filmes
esticveis de cloreto de polivinila (PVC),
com espessura e permeabilidade a gua e a
gases adequados respirao e produo
de etileno (hormnio produzido durante o
amadurecimento) pela goiaba, depois da
colheita. Esses materiais reduzem a perda
de gua e, em algumas cultivares, atrasam
algumas mudanas prprias do amadureci-
mento, como perda de firmeza e amareleci-
mento da casca.
138
O uso de ceras tambm pode ser in-
corporado s operaes ps-colheita de
goiabas. Alm de proporcionar melhor apa-
rncia, graas ao aspecto lustroso, a cera
pode diminuir a perda de gua e retardar o
amadurecimento. No entanto, necessrio
identificar o tipo de cera mais adequado
a cada cultivar. H necessidade, ainda, de
adaptar os equipamentos normalmente usa-
dos para outras frutas, visando aplicao
de cera em goiabas.
Transporte
A temperatura de transporte tambm

deve atender s recomendaes adotadas
para o armazenamento refrigerado. Porm,
geralmente so aplicadas aos frutos ex-
portados. Aqueles destinados ao mercado
interno so transportados sem refrigerao.
Finalmente, importante reforar que a
139
preservao mxima da qualidade da fruta
a partir da colheita depende das prticas e
do manuseio adotados. Esses devem atender
aos requerimentos de mercado, oferecendo
um produto de qualidade especial, que no
promova riscos qumico, biolgico e fsico
sade do consumidor, e que seja proveniente
de sistema de produo coerente com os pre-
ceitos de minimizao de impactos ao meio
ambiente e de respeito s leis trabalhistas.
Ademais, a fruta deve apresentar aparncia
fresca e atrativa.
Processamento e Uso
na Agroindstria
O processamento visa aumentar a vida
til dos alimentos, oferec-los no perodo
de entressafra, agregar valor ao produto,
transform-lo em um novo produto, facilitar
o consumo, aproveitar excedentes de produ-
140
o e, por ter maior durabilidade, propiciar
maior lucratividade na comercializao.
Os alimentos processados so aqueles

que passam por transformaes fsicas e/
ou qumicas e, algumas vezes, microbiol-
gicas, a fim de beneficiar a matria-prima.
Para garantir a segurana microbiolgica
e o aumento da vida de prateleira, alm
da matria-prima e de ingredientes de boa
qualidade, necessrio, tambm, que sejam
adotados princpios de higiene e a aplicao
de tecnologia adequada.
A partir do momento em que se rom-

pe a proteo da fruta, ou seja, a casca da
goiaba, aumenta o metabolismo do fruto
e, consequentemente, reduz sua vida til,
alm de facilitar a entrada e a proliferao
de microrganismos, principalmente fungos.
Portanto, a higiene fundamental em todas
141
as etapas do preparo do alimento, tanto no
que diz respeito aos cuidados com a fruta e
com as instalaes onde ela processada,
quanto higiene e ao comportamento hu-
mano durante o trabalho.
Instalaes industriais,
equipamentos e utenslios
O local de processamento deve apre-

sentar as seguintes caractersticas: piso la-
vvel e resistente; paredes de azulejo branco
at uma altura mnima de 2,0 m, podendo o
restante ser de tinta lavvel; lmpadas pro-
tegidas (para evitar que estilhaos caiam no
local de processamento no caso de quebra);
e portas, teto e janelas (com tela de proteo
contra insetos) de material lavvel.
As instalaes mnimas necessrias

para o processamento de goiaba requerem:
cuba de ao inoxidvel, com gua de boa
142
qualidade e em abundncia, para a lavagem
dos frutos; tanque de imerso de ao inoxi-
dvel, para sanitizao das frutas; mesas,
despolpadeira, suqueira e tachos de ao ino-
xidvel, fogo e freezer; baldes de plstico,
facas e colheres de ao inoxidvel, panelas,
provetas e recipientes de plstico de diversos
tamanhos; balanas com capacidade para
pesagem de pequenos e grandes volumes, re-
fratmetro (para medio do teor de slidos
solveis), termmetro e potencimetro (pH-
metro). So necessrias, ainda, embalagens
para cada tipo de produto produzido.
Higiene e comportamento
do empregado durante o trabalho
A higiene pessoal consiste nos seguin-
tes hbitos: banhos dirios e uso de toalhas
limpas; manuteno das unhas curtas e sem
esmalte; lavagem das mos e dos antebraos
com gua corrente e sabo, imediatamente
143
antes do manuseio dos alimentos; escovao
dos dentes depois das refeies; utilizao
de uniforme limpo e, de preferncia de cor
branca, composto por bata, calas, botas
de borracha, touca e mscara para boca e
nariz.
O comportamento no trabalho o
conjunto de aes e atitudes a serem segui-
das pelo trabalhador durante as atividades:
afastar-se temporariamente do ambiente
do trabalho quando acometido de alterao
da sade que possa gerar contaminao ao
produto, como inflamao ou infeco de
pele, feridas, gripe e resfriado; durante o ma-
nuseio de alimentos, no coar a cabea ou
outra parte do corpo; no introduzir dedo no
nariz, na orelha e na boca, porm, se o fizer,
as mos devem ser higienizadas antes de ser
retomada a atividade; no tossir nem espirrar
sobre os alimentos; no mascar chicletes,
144
no ingerir alimentos, nem manter palitos ou
similares na boca; no utilizar lpis ou outros
objetos atrs da orelha; no usar brincos,
anis, colares, pulseiras, hidratante de pele,
perfume, batom, clios e unhas postias.
A goiaba para o processamento
As goiabas para o processamento de-

vem apresentar cor atrativa, devendo ser
utilizadas cultivares de polpa vermelha,
com poucas sementes, de sabor agradvel e
maturao homognea. Entretanto, no h
exigncia com relao ao tamanho da fruta e
presena de defeitos superficiais na casca.
Frutas com defeitos que afetam apenas parte
da polpa podem ser aproveitadas para pro-
cessamento, desde que a parte comprometida
seja descartada. Um outro fator importante
o rendimento. As cultivares Paluma, Rica
e IAC-4 possuem boas caractersticas para
145
a industrializao. A cv. Paluma possui cor
de polpa vermelho-intensa, sabor agradvel
e pequena porcentagem de sementes, apre-
sentando rendimento de polpa em torno de
94%. As cvs. Rica e IAC-4 tambm possuem
bom rendimento, podendo ser utilizadas
principalmente na forma de compotas.
Operaes bsicas para

o processamento de goiaba
Recepo/seleo As frutas devem

apresentar estdio de maturao uniforme,
descartando-se aquelas imprprias para o
consumo, como as sobremaduras, com po-
drides e verdes.
Lavagem As frutas devem ser lava-

das com gua limpa, em abundncia, para a
retirada de sujeiras grosseiras, como areia,
folhas, etc.
146
Sanificao As frutas devem ser
imersas em soluo de gua clorada a
10 ppm (0,5 mL de soluo de hipoclorito
de sdio a 2% para 1.000 L de gua) por
25 minutos. Em seguida, devem ser enxa-
guadas com gua potvel.
Corte e despolpamento Com faca

de ao inoxidvel, deve-se retirar as par-
tes superior e inferior da fruta e as partes
imprprias para o consumo. Em seguida,
as goiabas devem ser cortadas em quatro
partes e conduzidas despolpadeira para a
elaborao de polpa congelada, doces, sucos,
etc. Quando os produtos a serem gerados
forem doces, do tipo frutas em calda ou em
compotas, as goiabas devem ser descascadas
e cortadas ao meio; e as sementes, retiradas
com o auxlio de uma colher. Nesse caso,
tambm se pode aproveitar aquela parte da
fruta onde se encontram as sementes para
a preparao de sucos, doces, nctares, etc.
147
As etapas posteriores variam de acordo
com os produtos a serem elaborados, con-
forme descrito a seguir.
Polpa de fruta Depois da extrao,

a polpa deve ser pasteurizada, para destruir
os microrganismos patognicos, ou seja,
os causadores de doenas. Para a polpa da
goiaba, utilizam-se 73 C por 15 segundos
e, em seguida, realiza-se o resfriamento.
Para maior garantia da eficincia da pasteu-
rizao, o ideal utilizar o pasteurizador.
Quando no for possvel, pode ser feita no
fogo (em panela ou tacho), controlando-se
a temperatura com o termmetro. Depois de
pasteurizada, a polpa envasada e posterior-
mente congelada.
Doce cremoso Depois do despolpa-

mento, a polpa colocada em tacho ou pa-
nela. Para cada quilo de polpa, utilizar 600 g
de acar cristal, que deve ser misturado
148
em tacho ou panela antes de ir ao fogo.
O doce ficar pronto ao atingir pelo menos
55 Brix, quando, ento, pode ser envasado
ainda quente. O ideal utilizar goiabas ma-
duras, ou seja, com a cor da casca totalmente
amarela, que tm sabor, cor e aroma ideais
para a fabricao desse tipo de produto.
Doce em corte ou em massa Para

cada quilo de polpa, utilizar 600 g de a-
car cristal, que podem ser misturados an-
tes de serem submetidos ao aquecimento.
O ideal utilizar frutas em estdios de
maturao diferentes, ou seja, algumas
goiabas com casca totalmente amarela
e outras verde-amareladas. Aquelas que
apresentam cor de casca totalmente amarela
do uma colorao mais atrativa ao doce
e apresentam sabor e odor caractersticos
da fruta. J as de casca verde-amarelada
apresentam maior acidez e concentrao
149
de pectina, o que confere firmeza ao doce.
O doce estar pronto ao atingir pelo menos
65 Brix, quando, ento, dever ser despeja-
do, ainda quente, em mesa de ao inoxidvel,
para, posteriormente, ser embalado.
Compota ou doce em calda So

conservas de frutas pr-cozidas em calda de
acar antes de envasadas ou praticamente
cruas, com posterior adio de calda. Na fa-
bricao desse produto, devem ser utilizadas
frutas de tamanho e cor uniformes. As frutas
devem ser divididas ao meio, de modo a
ocupar quase todo o espao da embalagem,
sem, porm, danificar a fruta; e a calda deve
ser adicionada at chegar ao pescoo dos
vidros, que estaro previamente esterili-
zados. No preparo da calda, utilizam-se,
geralmente, gua e sacarose, na proporo
de 2:1. Na fervura, as impurezas superfi-
ciais que se formam devem ser eliminadas.
150
A calda deve estar a 75 C no momento de
serem embaladas. Depois do enchimento, os
vidros devem ser colocados em banho-maria
para a retirada do excesso de oxignio. Em
seguida, devem ser fechados, resfriados e
rotulados.
Geleia obtida pela utilizao de

sucos clarificados de frutas, cozidos com
acar e concentrados at alcanar uma con-
sistncia gelatinosa. Podero ser adicionados
acidulantes e pectina, porm, no deve ser
colorida nem aromatizada artificialmente.
O suco da fruta deve ser extrado em suquei-
ra, sem partculas em suspenso. Para cada
quilo de suco, utilizam-se 1 kg de acar,
10 g de pectina e 2 g de cido ctrico. Quando
o suco comear a ferver, adicionar a metade
do acar, a metade da pectina e a metade
do cido ctrico; e quando a mistura atingir
90 C, misturar as metades restantes. A geleia
estar pronta ao atingir pH entre 3,0 e 3,2
151
e teor de slidos solveis 67,5 Brix, quando,
ento, dever ser envasada e rotulada. Os
vidros devem ser mantidos imveis durante
o envasamento, para no prejudicar a gelei-
ficao, que ocorre medida que o produto
esfria. Recomenda-se a utilizao de em-
balagens de vidro com tampa metlica ros-
quevel. Em frascos de vidro, previamente
esterilizados, a geleia tem prazo de validade
de at 1 ano, sem refrigerao. Depois de
abertos, devem ser conservados em geladeira
e consumidos em at 7 dias.
Informaes adicionais
Na elaborao de cada um dos pro-

dutos, necessrio consultar a legis-
lao vigente.
O rtulo deve conter informaes

sobre o produto, como: nome, ingre-
dientes e composio nutricional,
152
data de fabricao, prazo de validade
antes e depois de abrir, e quantida-
de. Deve conter tambm endereo,
telefone e e-mail do fabricante, para
facilitar o contato.
A esterilizao dos vidros e das tam-
pas metlicas consiste em submergi-
-los em gua limpa, em ebulio, por
20 minutos e 5 minutos, respectiva-
mente, e em sec-los temperatura
ambiente. Para isso, o ambiente deve
estar limpo e esterilizado.
Na higienizao de embalagens de
plstico e utenslios em geral, deve
ser utilizada soluo de gua clorada
a 10 ppm, na qual devem ficar sub-
mersos por 25 minutos.
Para a obteno de produtos de qua-
lidade, as etapas do processamento
devem ser seguidas corretamente
153
e mantida uma higiene rigorosa.
Alm disso, os ingredientes e as
matrias-primas devem ser de boa
qualidade. importante ressaltar que
o processamento no aumenta a qua-
lidade do alimento; apenas a mantm.
Na elaborao da geleia, necessrio
misturar bem a pectina ao acar an-
tes de adicion-los ao suco na panela,
pois a pectina insolvel em gua.
Comercializao e Mercados
Nos polos de irrigao do Nordeste,
a goiabeira cultivada principalmente em
reas de pequenos produtores que tambm
exploram outras frutferas. A produo do
Agreste pernambucano, os cultivos irrigados
do Submdio do Vale do So Francisco, junta-
mente com a produo paulista, destacam-se
pelo volume comercializado. Considerando
154
suas vrias formas de aplicao (in natura e
industrializada), a goiaba apresenta, para o
mercado interno, boas possibilidades de au-
mento de consumo. Informaes obtidas das
principais Ceasas do Pas (So Paulo, Belo
Horizonte e Rio de Janeiro) indicam que, na
ltima dcada, ocorreu um incremento na co-
mercializao dessa fruta de mais de 500%
(CEAGESP, 2008; CEASAMINAS, 2008;
CEASARJ, 2008). Entretanto, interessante
ressaltar que, na maioria dos pomares brasi-
leiros em produo, os frutos so destinados
principalmente ao processamento. Essa ,
alis, uma das principais explicaes para a
qualidade limitada da goiaba brasileira, pos-
to que a indstria sempre foi menos exigente
quanto a padres de qualidade.
O incremento de consumo da goiaba
in natura, nos principais mercados consu-
midores do Pas, est, atualmente, condicio-
nado melhoria na qualidade do produto.
Esses mercados, localizados principalmente
155
nas regies Centro e Sul, so exigentes em
uniformidade de tamanho, de forma e de
colorao dos frutos.
Com relao ao dimensionamento do
mercado domstico, devido, principalmente,
ao alto grau de perecibilidade do fruto, a
goiaba comercializada principalmente nos
mercados locais e regionais. Essa caracters-
tica de regionalidade do mercado de goiaba
ocorre em todos os polos de produo do
Pas, inclusive em So Paulo, onde se con-
centra a maior parte da produo brasileira,
que praticamente consumida no prprio
Estado.
Em se tratando do mercado nacional,
representado pelos grandes centros de con-
sumo das macrorregies geopolticas, eles
se situam fora dos polos de produo e so
constitudos principalmente pelas metrpo-
les do Centro-Sul do Pas.
156
Com relao ao destino do fruto nas
regies produtoras, grande parte destinada
indstria (polpa, doces, sucos, etc.) e a ou-
tra parte ao consumo in natura. Entretanto,
por conta do incremento das reas irrigadas,
registra-se um aumento no percentual de
frutos para consumo in natura. Um exem-
plo dessa situao o Submdio do Vale
do So Francisco, onde a explorao da
goiabeira toda irrigada e 75% do produto
comercializado na forma de fruta fresca.
Outro comportamento de mercado que est
diretamente associado ampliao das reas
de cultivos irrigados de goiaba no Pas a
reduo da sazonalidade da oferta, j que
o produto pode ser ofertado praticamente
durante todo o ano, situao que traz como
reflexos menor oscilao nos preos dos
frutos frescos e reduo significativa da
capacidade ociosa das indstrias de proces-
samento (CHOUDHURY, 2001).
157
Com relao distribuio da goiaba
no mercado domstico, para consumo in
natura e para a indstria, os intermedirios
so os principais agentes do processo, que
compram e vendem o produto a granel ou
em caixas. Geralmente, utilizam, como
principais critrios para a classificao co-
mercial, o tamanho, a aparncia e o estado
de maturao da fruta. Aquelas que esto
em estado inicial de maturao so comer-
cializadas como frutos in natura, enquanto
as maduras so destinadas s agroindstrias
processadoras.
Os tipos de intermedirios que melhor

representam a cadeia produtiva da goiaba
so os regionais e os locais. Os regionais
so representados principalmente pelos
fornecedores dos atacadistas das Centrais
de Abastecimento (Ceasas), situadas nas
capitais e nas principais cidades da ma-
crorregio geopoltica onde est localizado
158
o polo de produo. Esses agentes adquirem
a maior parte do produto dos intermedirios
locais, mas tambm obtm a fruta nas reas
de produo. Os intermedirios locais, por
sua vez, compram o produto nas reas de
produo e o repassam para os intermedi-
rios regionais e para os varejistas locais
(feirantes, proprietrios de casas de frutas,
pequenos mercados de bairros e redes de
supermercados). interessante notar que
inexpressiva a atuao dos intermedirios
nacionais que comercializam o produto dos
polos de produo para os grandes mercados
consumidores das demais regies do Pas.
Isso se deve ao reduzido tempo de prateleira
dos frutos (CHOUDHURY, 2001).
Com relao goiaba destinada

indstria, o intermedirio tambm o ele-
mento de maior expresso no processo de
comercializao. Ele adquire o produto nas
unidades produtivas e o transfere para as
159
agroindstrias, que, por sua vez, tambm
podem obter parte da matria-prima direta-
mente nas propriedades agrcolas.
Para o mercado externo, principalmen-
te a Unio Europeia e os Estados Unidos,
que so os principais importadores da
goiaba brasileira, essa fruta considerada
extica, sendo comercializada em reduzida
quantidade e a preos elevados. Na pauta
de exportao brasileira de frutas frescas, a
goiaba considerada um produto inexpressivo
(24 posio), em virtude do seu alto grau
de perecibilidade. Isso exige que o produto
seja bem acondicionado em caixas e escoado
para o mercado internacional por via area,
o que onera demasiadamente os custos de
comercializao.
Um fato que pode contribuir para o
aumento do consumo da goiaba no merca-
do externo a campanha que, atualmente,
vem sendo realizada nos Estados Unidos,
160
no Canad e em diversos pases da Unio
Europeia, de incentivo incluso de frutas
na dieta alimentar. Por meio dessa campa-
nha, um espao abriu-se para a insero de
frutas produzidas nos pases do Hemisfrio
Sul, principalmente aquelas consideradas
exticas, como o caso da goiaba. No
mercado europeu, os consumidores esto
motivados a consumir goiaba por causa da
expressiva quantidade de vitamina C que a
fruta contm, que cerca de cinco vezes
maior que a encontrada na laranja, uma das
frutas mais consumidas naquele mercado.
Com a ampliao dos cultivos tecni-
ficados em polos de produo no Pas, a
tendncia aumentar a participao da
goiaba na pauta das exportaes brasileiras.
No caso especfico do polo de produo do
Submdio do Vale do So Francisco, outra
vantagem o aproveitamento da logstica
dos atuais produtos-chave de exportao
161
(manga e uva), considerando que essa regio
uma das principais exportadoras de frutas
frescas do Pas. Entretanto, para conquistar
os importantes mercados internacionais,
necessrio que as estratgias produtivas
e comerciais sejam mais eficientes, para
atender s exigncias das grandes cadeias
de supermercados que hoje controlam esses
mercados.
Coeficientes de Produo
Na Tabela 3, so apresentados os
principais coeficientes tcnicos praticados
nas reas irrigadas do Nordeste: nmero
de horas de trabalho de mo de obra e de
mquina, e insumos necessrios implan-
tao e manuteno do cultivo de 1 ha de
goiabeiras em reas irrigadas. Entretanto, h
fatores que podem variar conforme o polo
de produo, o sistema de manejo adotado
pelo produtor e as condies climticas de
cada ano agrcola.
162
Tabela 3. Coeficientes tcnicos para a instalao e a manuteno de 1 ha da cultura da
goiabeira em rea irrigada.
Discriminao Unidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade

(1) Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 e
seguintes
Arao HM 4,0 - - - -
Gradagem HM 1,5 - - - -
Marcao DH 2,0 - - - -
Coveamento DH 11,0 - - - -
Adubao de
DH 10,0 - - - -
fundao
Plantio e
DH 6,0 - - - -
replantio
Tutoramento DH 7,0 - - - -
Roagem
HM 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0
mecnica
Roagem
DH 18,0 18,0 18,00 18,0 18,0
manual
Continua...
163
164
seguintes
Adubao
DH 5,0 16,0 16,00 16,0 16,0
de cobertura
Poda
DH 11,0 18,00 - - -
de formao
Poda de
DH - - 18,0 20,0 30,0
produo
Pulverizaes HM 5,0 10,00 15,0 15,0 15,0
Irrigao DH 12,0 12,00 12,0 12,0 12,0
Desbrota DH - - 15,0 20,0 30,0
Raleio DH - - 5,0 7,0 10,0
Colheita DH - - 18,0 24 36,0
Continua...

seguintes
Insumos
Mudas Unidade 305 - - - -
Esterco m 17 17 17 17 17
Adubos
kg 600,0 677,0 682,0 682,0 682,0
qumicos
Adubos
L 10,00 15,0 15,0 15,0 15,0
foliares
Espalhante adesivo L 0,5 1,0 1,5 2,0 2,0
Fungicidas kg 5,0 10,00 14,0 20,0 26,0
Inseticidas L 2,0 4,00 5,0 7,0 9,0
Tesoura de poda Unidade 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
gua 1.000 m 4,2 7,5 14,0 14,0 14,0

(1)
HM = hora/mquina; DH = dia/homem.
165
Nota: o sistema de irrigao localizado e o espaamento entre plantas de 6 m x 6 m.
Os produtores de goiabeiras em rea
irrigada da regio Nordeste, em sua maioria,
produzem em sistema de agricultura familiar,
em lotes localizados nos permetros pblicos
de irrigao. A maioria das unidades pro-
dutivas possui pelo menos um trabalhador
permanente, e todas as unidades contratam
trabalhadores temporrios para as atividades
que demandam muita mo de obra, como
capina, poda, desbrota e colheita. Com
relao s atividades mecanizadas, todas
so executadas pela locao de mquinas e
implementos.
A produtividade mdia da goiabeira

na regio do Submdio So Francisco
de 15 t/ha no 3 ano, 20 t/ha no 4 ano e
30 t/ha no 5 ano, com custos de produo
de R$ 6.340,00, R$ 6.694,00 e R$ 7.444,00
no 3, no 4 e no 5 ano, respectivamente.
importante ressaltar que vrios produtores
166
vm implantando reas com essa cultura
motivados pelo rendimento que ela pro-
porciona, mas tambm h quem tenha sido
obrigado a erradicar a cultura por causa da
alta incidncia de nematoides.
167
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180
Endereos
Parque Estao Biolgica (PqEB)
Av. W3 Norte (final)
70770-901 Braslia, DF
Fone: (61) 3348-4236
Fax: (61) 3348-2494
vendas@sct.embrapa.br
www.embrapa.br/liv
Embrapa Semirido
BR 428, km 152, Zona Rural
Caixa Postal 23
56302-970 Petrolina, PE
Fone: (87) 3862-1711
Fax: (87) 3862-1744
sac@cpatsa.embrapa.br
www.cpatsa.embrapa.br
Coleo Plantar
Ttulos Lanados
A cultura do alho
As culturas da ervilha e da lentilha
A cultura da mandioquinha-salsa
O cultivo de hortalias
A cultura do tomateiro (para mesa)
A cultura do pssego
A cultura do morango
A cultura do aspargo
A cultura da ameixeira
A cultura do chuchu
A cultura da ma
A cultura da castanha-do-brasil
A cultura do cupuau
A cultura da pupunha
A cultura do aa
A cultura da goiaba
A cultura do mangosto
A cultura do guaran
A cultura da batata-doce
A cultura da graviola
A cultura do dend
A cultura do caju
A cultura da amora-preta (2 edio)
A cultura do limo-taiti (2 edio)
A cultura da acerola (2 edio)
A cultura da batata
A cultura da cenoura
A cultura da cebola
A cultura do sapoti
A cultura do coqueiro: mudas
A cultura do coco
A cultura do abacaxi (2 edio)
A cultura do gergelim
A cultura do maracuj (3 edio)
Propagao do abacaxizeiro (2 edio)
A cultura da manga (2 edio)
Produo de mudas de manga (2 edio)
A cultura da pimenta-do-reino (2 edio)
A cultura da banana (3 edio)
A cultura da melancia (2 edio)
A cultura da pra
A cultura do milho-verde
A cultura do melo (2 edio)
A cultura do nim
A cultura do cupuau
A cultura do minimilho
A cultura do urucum (2 edio)
A cultura do mamo (3 edio)
Semirido
A Embrapa
coloca em suas mos
as tecnologias geradas e
testadas pela pesquisa.
As informaes de que voc

precisa para o crescimento
e desenvolvimento da
agropecuria esto
sua disposio.
Consulte-nos.
ISBN 978-85-7383-492-5
9 788573 834925
CGPE 8652

Coleção Plantar - Goiaba - Embrapa - Ed02 2010

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Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

A cultura da goiaba [editores tcnicos, Flvia Rabelo Barbosa e Mirtes Freitas

1. Comercializao. 2. Doena de planta. 3. Irrigao. 4. Praga de planta.

Rebert Coelho Correia

Fernando do Amaral Pereira

A goiabeira ocupa lugar de destaque

O comrcio internacional da goiaba

Segundo dados do Agrianual (2008),

O Semirido Nordestino um impor-

Esperando contribuir para a susten-

A goiabeira uma rvore que atinge de

Colees de germoplasma de goia-

Pesquisas sobre novas cultivares de

No que se refere s exigncias hdricas,

A faixa de umidade relativa do ar consi-

Solos argilosos e mal drenados devem

Resultados de pesquisa obtidos pela

Para avaliar a fertilidade preciso

Para que a anlise represente fiel-

A amostragem do solo o primeiro

Trs meses antes do plantio, para cada

A terra amostrada deve ser colocada num

Figura 2. Ferramentas utilizadas na coleta de amostras de solo.

As variedades de goiabeira diferem em

Para a produo de polpa

Polpa de colorao rosada.

Alto teor de pectina.

Baixo teor de umidade e alta acidez.

Alta porcentagem de slidos solveis

Para a produo de compota

Polpa espessa, firme e de colorao

Pequena quantidade de clulas

Esta cultivar foi lanada no final de

Na demarcao do terreno para o trans-

Na produo de goiabas destinadas ao

Na poca do transplantio das mudas

A utilizao de sementes no processo

A enxertia pode ser por garfagem

No momento da enxertia, o porta-

A estaquia um mtodo de propaga-

As mudas devem ser transplantadas

Entre as culturas que podem ser utilizadas

O objetivo da poda de formao

As pernadas principais ou ramos pri-

Goiabeiras destinadas principalmente

Com relao poca do ano, quando

Quanto intensidade, a poda de fru-

A utilizao de substncias desfolhan-

As podas de frutificao, a drstica

A circulao rpida da seiva favore-

A circulao da seiva ser mais

Os ramos em posio vertical favo-

A seiva dirige-se com mais intensi-

Figura 3. Poda curta em ramo vigoroso.

A produtividade da planta podada

Kavati (1997) cita os seguintes tipos

Poda a esporo encurtamento do

Poda em vara encurtamento do

Para facilitar a poda e evitar erros que

A goiaba destinada ao consumo in natu-