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DESVENDE OS Tenha a disposio as variaes de vinhos

espumantes, tranquilos e generosos.


SEGREDOS PARA
Cada um dos rtulos deve estar acompanhado
MONTAR UMA de informaes que ajudem na escolha.

Carta de vinhos Destaque para nome, vincola, regio


produtora, safra e capacidade da garrafa.

Uma dica interessante para restaurantes que ainda


no contam com sommelier montar uma carta
educativa que abastea o consumidor com dicas que
facilitem a escolha e a harmonizao.
Deixar nas mos de um sommelier a tarefa de montar
a carta de vinhos a melhor opo para o sucesso.
Antes de determinar o que entra na carta, avalie o
Estabelecimentos que no tm esse profissional prprio menu, pois a sua sofisticao puxa a
podem contratar uma consultoria especializada, sem diferenciao e o preo dos vinhos servidos.
deixar de envolver o seu chefe de cozinha para
recomendar combinaes. Prefira desenvolver um material enxuto, de fcil
A harmonizao com os pratos oferecidos no manuseio e identificao para no confundir o cliente.
cardpio vital, afinal, a ideia indicar bebidas que At mesmo porque sua atualizao peridica,
ressaltem os sabores e, consequentemente, a normalmente a cada seis meses.
experincia gastronmica.
melhor uma carta com poucos vinhos listados, mas
todos presentes na adega e em certa quantidade do
que uma longa onde parte da bebida ainda esteja
A carta de vinhos de um para chegar.

restaurante praticamente seu carto


de visitas. Uma carta bem montada e
organizada mostra o profissionalismo
da casa e do responsvel. Cristiano Ribeiro
Sommelier e proprietrio da Mercadores de Vinhos

4 regras bsicas de diviso por origem Nada irrita mais um cliente que
1 Coloque primeiro o pas de cuja cozinha uma longa e demorada seleo, muitas
o restaurante dedicado. vezes, buscando a harmonizao ideal,
2 Depois, direcione pelo pas onde o restaurante e receber a informao de que o vinho
est localizado.
est em falta.
3 Adiante, passe para os pases do continente onde
o restaurante est localizado.

4 Os demais pases cujos vinhos fazem


parte da carta so agrupados por
continente. Geralmente, so colocados
primeiro os do Velho Mundo e depois do
Novo Mundo, seguindo a tradio
vincola de cada regio.