LA QUINUA (Chenopodium quinoa willd)

2013
 INTRODUCCIN

El Per es un pas con gran potencial agroalimentario gracias a sus condiciones agroecolgicas,
a su biodiversidad y al conocimiento ancestral de su poblacin sobre el uso de la flora y fauna
nativa.

Estas caractersticas le dan ventajas comparativas para la produccin de granos andinos,

especialmente la quinua, pero que deben de ser complementadas con otras capacidades que se
potencien o desarrollen para que la oferta exportable de la quinua del Per sea competitiva y
sostenible.

En ste trabajo se exponen tanto informacin referencial y bsica en relacin a la Quinua, as

como tambin resultados estadsticos de diversas fuentes de anlisis, en especial de la SUNAT
y estudios independientes.
 NDICE

LA QUINUA (Chenopodium quinoa willd)

PAS A EXPORTAR: Estados Unidos de Norteamrica
1. CLASIFICACIN ARANCELARIA.
2. DESCRIPCIN DE LA QUINUA.
Importancia nutricional.
Cuadro comparativo de componentes del producto.
2.1. Presentacin del producto.
2.2. Envase y embalaje.
2.3. Etiquetado y envasado.
2.4. Envase destinado a la venta por menor.
2.5. Envase destinado a la venta por mayor.
3. USOS DE LA QUINUA.
3.1. Alimentacin humana.
3.2. Alimentacin animal.
3.3. Uso medicinal.
3.4. Otros usos industriales.
3.5. Usos nuevos o innovaciones en la industria alimentaria.
4. ZONAS DE PRODUCCIN DE LA QUINUA.
4.1. Zonas de produccin en Per.
4.2. Zonas de produccin mundial.
5. PRECIO DE LA QUINUA EN LA ZONA DE PRODUCCIN.
6. IMPORTANCIA SOCIOECNMICA DE LA PRODUCCIN.
7. ESTADSTICAS DE LA EXPORTACIN DE QUINUA.
8. PRINCIPALES EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE QUINUA.
9. PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE QUINUA.
10. ESTADSTICAS DE IMPORTACIN DE QUINUA EN ESTADOS UNIDOS.
11. PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE QUINUA.
12. RIESGO PAS DE ESTADOS UNIDOS.
13. CARACTERSTICAS Y COSTUMBRES DE ESTADOS UNIDOS.
Caractersticas principales.
Caractersticas generales.
Costumbres.
14. NIVEL SOCIAL Y ECONMICO DE ESTADOS UNIDOS.
Nivel Social.
Nivel Econmico.
15. ACUERDOS COMERCIALES CON ESTADOS UNIDOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
PERFIL DE PRODUCTO

QUINUA
(Chenopodium quinoa willd)

PAS A EXPORTAR

Estados Unidos de
Norteamrica
1. CLASIFICACIN ARANCELARIA

Acorde a la nomenclatura arancelaria NANDINA, en la disposicin de grano presenta la

siguiente partida:

PARTIDA DESCRIPCIN DE LA PARTIDA

1008.90.19.00 Los dems cereales.

2. DESCRIPCIN DE LA QUINUA

Importancia nutricional. La quinua es considerada actualmente como alimento funcional

por sus caractersticas nutricionales superiores, puede ser muy til en las etapas de
desarrollo y crecimiento del organismo. Adems, es fcil de digerir, no contiene colesterol y
se presta para la preparacin de dietas completas y balanceadas.

La quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentacin
vegetariana, as como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos
mayores, nios, deportistas de alto rendimiento, diabticos, celiacos y personas intolerantes
a la lactosa.

QUINUA, SIN COCINAR

Valor nutricional por cada 100 g
Energa 370 kcal 1540 kJ
Carbohidratos 64 g
Almidn 52 g
Fibra alimentaria 7g
Grasas 6g
Poliinsaturadas 3.3 g
Triptfano 0,167 g
Agua 13 g
Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)
Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)
Vitamina b6 0.5 mg (38%)
cido flico (vit. B9) 184 g (46%)
Vitamina e 2.4 mg (16%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 197 mg (53%)
Fsforo 457 mg (65%)
Potasio 563 mg (12%)
Zinc 3.1 mg (31%)
% CDR diaria para adultos.
Cuadro comparativo de componentes de la quinua con otros productos

CONTENIDO DE AMINOCIDOS EN LA QUINUA Y OTROS

GRANOS
(mg/100g de protenas)
AMINOCIDO TRIGO CEBADA AVENA MAZ QUINUA
Isoleucina 32 32 24 32 68
Leucina 60 63 68 103 104
Lisina 15 24 35 27 79
Fenilamina 34 37 35 27 79
Tirosina 16 17 16 14 41
Cistina 26 28 45 31 68
Metionina 10 13 14 16 18
Treonina 27 32 36 39 40
Triptofano 6 11 10 5 16
Valina 37 46 50 49 76

2.1. Presentacin del producto.

El empaque se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto
y protegerlos de manera directa.

2.2. Envase y embalaje.

Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan en base a las necesidades del

producto, mtodo de empaque, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del
comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales.

2.3. Etiquetado y envasado.

El etiquetado debe detallar la naturaleza exacta y las caractersticas del producto, de

manera que permita al consumidor realizar su eleccin con conocimiento de causa
siendo la informacin ms apropiada la que crea menos obstculos a la libertad de
intercambio.

La etiqueta presentar la siguiente informacin del producto:

Marca.
Nombre del producto.
Cantidad o peso neto producto.
Identidad del productor o procesador y su direccin.
Lista de ingredientes y lista nutricional.

2.4. Envase destinado a venta al por menor.

Bolsa de polipropileno biorentado traslcida y sellada de 500 mg

con logotipo distintivo del producto as como de la empresa
productora.

2.5. Envase destinado a venta al por mayor.

Usualmente la quinua se envasa en:

Sacos de polietileno de 25 y 50 kg.

Sacos de polipropileno con doble papel interior de 25 kg.
 Los cuales deben tener la siguiente informacin impresa:

Identificacin, nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor.

Naturaleza del producto.
Nombre del producto.
Origen del producto.
Identificacin comercial.
Marca de inspeccin oficial.
Entre otros de manera opcional.

3. USOS DE LA QUINUA.

3.1. Alimentacin humana.

Se usan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de la formacin de la panoja (el
contenido de protenas de estas ltimas alcanza hasta 33,3% en materia seca), y con
menor frecuencia las panojas tiernas.

Entre los granos andinos, la quinua es el de mayor versatilidad para el consumo: el

grano entero, la harina cruda o tostada, hojuelas, smola y polvo instantneo pueden
ser preparados en mltiples formas, lo que se traduce en una enorme cantidad de
recetas tradicionales como innovadoras.

3.2. Alimentacin animal.

La planta entera se usa como forraje verde. Tambin se aprovechan los residuos de la
cosecha para alimentar vacunos, ovinos, cerdos, caballos y aves.

3.3. Uso medicinal.

Tienen uso medicinal las hojas, tallos y granos, a los que se atribuyen propiedades
cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de muelas, desinfectantes de
las vas urinarias; se utilizan tambin en caso de fracturas, en hemorragias internas y
como repelente de insectos.

3.4. Otros usos industriales.

La quinua es un producto del cual se puede obtener una serie de subproductos de uso
alimenticio, cosmtico, farmacutico.

El almidn de quinua tiene una excelente estabilidad frente al congelamiento y la

retrogradacin. El almidn tiene posibilidades especiales de uso en la industria debido
al pequeo tamao del grnulo de almidn, por ejemplo, en la produccin de aerosoles,
pastas, produccin de papel autocopiante, postres alimenticios, excipientes en la
industria plstica, talcos y polvos anti-offset.

Las saponinas que se extraen de la quinua amarga se pueden utilizar en la industria

farmacutica. Adicionalmente se mencionan las propiedades de la saponina como
antibitico y para el control de hongos, entre otros atributos farmacolgicos.

Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios organismos, se ha investigado

sobre su utilizacin como potente insecticida natural que no genera efectos adversos
en el hombre o en animales grandes, destacando su potencial para el uso en
programas integrados de control de plagas.

3.5. Usos nuevos o innovaciones en la industria alimentaria.

La quinua se puede combinar con leguminosas como las habas secas, el frijol y el tarwi
para mejorar la calidad de la dieta, especialmente de los nios pre-escolares y
 escolares. En la actualidad se encuentran disponibles varios subproductos elaborados
o semielaborados.

Entre los productos elaborados o semielaborados estn los llamados cereales, que
son productos listos para consumirse y que generalmente se toman como desayuno.
Entre estos estn los cereales inflados, extrusados, en hojuelas, rallados y cereales
calientes que son a los que se les agrega un lquido caliente para consumirlos, y
finalmente estn las papillas reconstituidas.

De los granos enteros y de harina de quinua se preparan casi todos los productos de
la industria harinera. Diferentes pruebas en la regin Andina, y fuera de ella, han
mostrado la factibilidad de adicionar 10, 15, 20 y hasta 40% de harina de quinua en
pan, hasta 40% en pasta, hasta 60% en bizcochos y hasta 70% en galletas. La principal
ventaja de la quinua como suplemento en la industria harinera est en la satisfaccin
de una demanda creciente en el mbito internacional de productos libres de gluten.

Actualmente hay una necesidad de obtencin de alimentos con concentrados proteicos

de alta calidad. La protena est concentrada especialmente en el embrin de la semilla
de quinua que contiene hasta un 45% de protena. El embrin puede separarse del
resto de la semilla y el embrin concentrado luego puede utilizarse directamente sobre
el alimento para nios, por ejemplo, para obtener una recuperacin rpida del nivel
nutritivo de los nios que sufren de malnutricin; y adultos, como las mujeres
embarazadas, en una diversidad de platos.

4. ZONAS DE PRODUCCIN DE LA QUINUA.

4.1. Zonas de produccin en Per.

Puno constituye el principal productor de quinua con aproximadamente el 82% de la

siembra, le siguen en orden de importancia Junn, Arequipa, Cusco, Huancavelica,
ncash, Ayacucho y Apurmac.

4.2. Zonas de produccin mundial.

Se distribuye en los Andes, desde Colombia hasta Chile y Argentina, y tambin ha
sido introducido en otros pases del hemisferio norte.

5. PRECIO DE LA QUINUA EN LA ZONA DE PRODUCCIN

Detallados en el sgte cuadro:

PRECIOS DE QUINUA
PRECIO PRECIO PRECIO
PRECIO PRECIO
MAYORISTA MAYORISTA MAYORISTA
CHACRA EXPORTACIN
LOCAL REGIONAL LIMA
(S/./kg) FOB (US$/kg)
(S/./kg) (S/./kg) (S/./kg)
QUINUA S/. 1.00 S/. 1.30 S/. 1.80 S/. 2.50 $ 1.3

6. IMPORTANCIA SOCIOECNMICA DE LA PRODUCCIN

El Per produce quinua principalmente en la zona altoandina (hasta los 4,100 msnm).

La produccin de quinua se basa en el trabajo de 70,000 pequeos y medianos agricultores,

la mayora de productores son individuales, existiendo un progresivo nivel de asociatividad.

Las principales organizaciones de productores de quinua con ms de 100 ha se encuentran

en Puno, Junn y Ayacucho.
 Superficie cosechada (miles de ha) y

Produccin de quinua (miles de toneladas)

Los ingresos esperados por esta actividad en la mayora de los casos son moderados, pero
dista considerablemente de los beneficios que se obtendran al realizar un cultivo
tecnificado.

Entre los factores que limitan la rentabilidad y competitividad de la agricultura se encuentran

los bajos ndices de productividad, baja calidad de la produccin y dbil articulacin al
mercado.

El beneficio obtenido en la poblacin por la produccin de este seudocereal hizo en Puno

esta actividad la segunda en generar ingresos econmicos, a pesar de su cultivo tradicional,
trae cantidades considerables de ingresos econmicos.

Gran parte de la poblacin sigue cultivando esta planta para el autoconsumo asegurando
as la alimentacin rica en nutrientes gracias a los beneficios por el alto valor nutricional de
la misma.
7. ESTADSTICAS DE EXPORTACION DE LA QUINUA

EXPORTACIONES DE QUINUA

(Miles de US $ FOB)

8. PRINCIPALES EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE QUINUA

Exportadora agrcola S.A.C.

Grupo orgnico nacional S.A.
Interamsa agroinsdustrial S.A.C.
Alisur S.A.C.
Vnculos agrcolas E.I.R.L.
Grupo inca S.A.C.
Aplex trading S.A
Sun packers S.R.L
De guste group S.A.C.
Vidal foods S.A.C.

Las cinco principales empresas exportadoras acumulan el 81% del valor total exportado.

La principal empresa exportadora de quinua es Exportadora Agrcola Orgnica S.A.C., la

cual participa con el 40% del valor total exportado.
9. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE QUINUA

El Per es uno de los mayores pases productores de quinua en el mundo, junto con
Bolivia y Ecuador y los principales son:

%Var %Part
N Pas
10-sep 10
1 Bolivia 9% 15%
2 Estados Unidos 7% 14%
3 Polonia 17% 13%
4 Alemania 15% 10%
5 Francia 10% 6%
6 Per 63% 5%
7 China 16% 5%
8 Hungra 71% 5%
9 Slovaquia 163% 4%
10 Lituania -60% 4%
Otros Paises (59) 21%

10. ESTADSTICAS DE IMPORTACIN DE LA QUINUA EN ESTADOS UNIDOS

Estados Unidos es el principal destino de exportacin de quinua del Per, quien concentra
el 67% del total de las exportaciones; seguido de pases como Canad, Australia y Alemania
(5%).

La exportacin de quinua a Estados Unidos se ha incrementado 20 veces en los ltimos 5

aos.

Importaciones de quinua en Estados Unidos

(Miles de US$ FOB)

11. PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE QUINUA

%Var %Part. FOB-12

Mercado
12-nov 12 (miles US$)

Estados Unidos -98% 58% 247.52

Australia -95% 15% 63.26

Italia -97% 12% 49.61

Israel -89% 11% 47.25

Nueva Zelanda -97% 3% 12.18

Espaa -95% 1% 5.56

12. RIESGO PAS

Acorde a la evaluacin de la pgina web: http://www.coface-usa.com/, el riesgo pas de

Estados Unidos al momento de la consulta es:
13. CARACTERSTICAS Y COSTUMBRES DEL PAIS IMPORTADOR

ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMRICA

Caractersticas principales:

Poblacin: 313.2 millones

rea Total: 9,826,675 Km2
Principales socios comerciales: China (19.3%), Canad (14.2%) y Mxico (2009)
Puesto 5 de 183 pases en el ndice de Facilidad para Hacer Negocios (2011)
Durante el periodo 2008-2010, Estados Unidos se ha mantenido como el principal
destino para las exportaciones peruanas.

Caractersticas generales.

El estadounidense en general es calificado como una persona consumista y

siempre dispuesta a probar productos nuevos y novedosos.
Es exigente, hecho que se deriva de la bsqueda de informacin que realiza.
Asimismo, tiene conciencia del cuidado del medio ambiente.
Conoce muy bien sus derechos como consumidor y hace uso de las leyes que lo
protegen. En caso de verse perjudicado no duda en levantar una demanda ante
perjuicios ocasionados por productos defectuosos.
Si bien el precio es una variable relevante al decidir una compra, no lo son menos
factores como la calidad, la garanta y el servicio post venta; el norteamericano
espera un servicio post venta de calidad.
Los productos que puedan asociarse a novedad y/o exclusividad, son ms
sensibles a ser valorados por su calidad y no tanto por su precio.
Da especial importancia a la presentacin del producto, por ello el empaquetado o
envase debe ser de calidad y atractivo.
En productos alimenticios buscan que sean frescos, prcticos, saludables y
fortificados.
Cada vez destinan menos tiempo en buscar productos y comparar precios. Un
consumidor promedio gasta 20 minutos en una tienda y recorre menos de la cuarta
parte de ella.
El nmero de consumidores que visitan tiendas chicas est en aumento, debido a
que les hace la vida ms fcil.
Demandan disponibilidad de sus alimentos preferidos todo el ao.
Estn demandando en forma creciente comidas tnicas: china, mexicana, rabe,
italiana, kosher, etc.
Los hispanos, asiticos y afroamericanos cocinan ms en el hogar y consumen
ms productos del mar que los anglos.
Los hispanos consumen entre un 35% y 40% ms frutas y vegetales que el
promedio de la poblacin, dado que para ellos el precio no es el factor ms
determinante al momento de comprar estos productos; sin embargo, s lo es la
calidad.

Costumbres. Este pas est acostumbrados a ser un pueblo de alto consumo, hablamos
de todo tipo de productos alimenticios, especialmente las hamburguesas, frituras y dems
comida chatarra, que se suele consumir por la falta de tiempo tanto para cocinar como
para comer.

Existe mucha variedad de alimentos, los productos con bajas caloras se encuentran en
cualquier supermercado o kiosko, sin embargo, la costumbre de los norteamericanos de
consumir comida rpida, que siempre tienen un alto nivel de caloras, grasas trans,
colesterol, etc. no desaparece.

Las comidas son el desayuno, que suele ser durante la maana; la comida, que ms es un
almuerzo y suele ser a eso de las 11 de la maana; y la cena, que se toma entre las 6 y las
 8 de la noche. Los domingos se acostumbra tomar el brunch mientras que los estudiantes
toman un bocadillo llamado snack o break durante su tiempo libre.

Al momento de comer no es bien visto eructar o sorber la sopa mientras se est comiendo,
pues se toma como mala educacin; Al escuchar msica se debe moderar el volumen para
no causar molestias a las personas cercanas, que sern sutiles pero pondrn de manifiesto
la incomodidad.

14. NIVEL SOCIAL Y ECONMICO DE ESTADOS UNIDOS

Nivel Social. Estados Unidos ofrece una buena calidad de vida a sus pobladores, como lo
demuestra el hecho de que se encuentra en las listas de mejores pases por los indicadores
econmicos y de calidad de vida.

Por ejemplo, Estados Unidos ha sido clasificado por la Organizacin de Naciones Unidas
como el tercer mejor pas del mundo para vivir, despus de Noruega y Australia, debido a
sus excelentes indicadores de bienestar.

Esta clasificacin tambin es conocida como ndice de Desarrollo Humano y se elabora

sobre la base de una encuesta anual que evala el bienestar social y econmico de 187
pases.

Estados Unidos destaca por el acceso a la educacin, el bienestar socio-econmico y la

calidad de vida en general, entre otros factores.

Adems, Estados Unidos es mencionado entre los pases con mejores indicadores de
bienestar social, de acuerdo con el ndice para una Vida Mejor, realizado por la Organizacin
para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico.

La mencionada clasificacin evala a 36 naciones del mundo, incluyendo las principales

economas desarrolladas y varias naciones emergentes, con base a once criterios que
miden el bienestar de la poblacin: empleo, ingresos, vivienda, comunidad, educacin,
equilibrio laboral-personal, medio ambiente, participacin ciudadana, salud, satisfaccin
ante la vida y seguridad.

Estados Unidos obtiene buenas posiciones en el ndice para una Vida Mejor en los
indicadores de ingreso, acceso a la vivienda, salud, educacin y satisfaccin general de la
poblacin.

Nivel econmico. Estados Unidos es la actual primera economa del mundo, sin embargo,
a pesar de liderar la economa del mundo por ms de cien aos, actualmente Estados
Unidos enfrenta su mayor desafo financiero desde la Segunda Guerra Mundial.

En el plano interno, la fragilidad de la economa estadounidense se expuso durante la crisis

financiera de 2008, para muchos, la peor situacin econmica vivida por la nacin desde la
Gran Depresin.

La economa estadounidense no se ha sanado completamente de la recesin de 2008. De

hecho, en la actualidad la confianza del consumidor en el pas se encuentra en su punto
ms bajo y esto favorece la lenta recuperacin econmica desde 2008.

Durante la recesin de 2008 y 2009, la economa de Estados Unidos perdi unos 8,4
millones de empleos, y aunque el empleo ha crecido por ms de tres aos consecutivos no
lo ha hecho a un ritmo suficiente como para bajar de manera sustancial el ndice de
desempleo.
15. ACUERDOS COMERCIALES

TRATADO DE LIBRE COMERCIO EE.UU. - PERU

Acuerdos de mbito Bilateral

Acuerdo de Promocin Comercial Per - EEUU

Acuerdos de mbito Regional

Cooperacin Econmica Asia Pacfico

Acuerdos de mbito Regional

APC PERU-EEUU
 CONCLUSIONES

La quinua contiene un gran valor nutritivo que la convierte en un alimento que puede reemplazar
al huevo y la leche con su composicin de aminocidos esenciales; su nivel de caloras es mayor
a la de otros cereales el cual es ideal para zonas y pocas fras.

Actualmente los agricultores de Junn, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurmac y La libertad
reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les ensea las diferentes tcnicas de
mejoramiento de calidad y cantidad en la produccin.
 BIBLIOGRAFA
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