CD 5152

ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y

AGROINDUSTRIA
MEJORA DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN UNA FINCA

CULTIVADORA DE PIA MEDIANTE LA APLICACIN DE
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO

AGROINDUSTRIAL
MARTN ALEJANDRO ORTIZ CEVALLOS

martinoec@gmail.com
DIRECTORA: ING. NEYDA FERNANDA ESPN FLIX

neyda.espin@epn.edu.ec
Quito, octubre 2013

Escuela Politcnica Nacional (2013)
Reservados todos los derechos de reproduccin
DECLARACIN
Yo, Martn Alejandro Ortiz Cevallos, declaro que el trabajo aqu descrito es de mi
autora; que no ha sido previamente presentado para ningn grado o calificacin
profesional; y, que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en
este documento.
La Escuela Politcnica Nacional puede hacer uso de los derechos

correspondientes a este trabajo, segn lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.
Martn Alejandro Ortiz Cevallos

CERTIFICACIN
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Martn Alejandro Ortiz
Cevallos, bajo mi supervisin.
______________________
Neyda Espn
DIRECTORA DEL PROYECTO
AGRADECIMIENTOS
A mi padre por instruirme en la bsqueda de la verdad.
A mi madre por haber pausado su vida en el tiempo por nosotros.
A mi hermano Jos por ser un guerrero compaero en la lucha de la vida.
A mi hermano Nico Sic Luceat Lux Vestra.
A mi hermana Alondra: amor, solidaridad, orgullo, sensibilidad, inteligencia y

belleza.
A mi hermana Violeta por encontrar maravillas en el estudio de la ciencia y

compartirlas conmigo.
A mi ta Natalia por su apoyo y amor incondicional en los momentos que ms he

necesitado.
DEDICATORIA
A mi padre y a mi madre, gracias

i
NDICE DE CONTENIDOS
PGINA
RESUMEN xii
INTRODUCCIN xiv
1. REVISIN BIBLIOGRFICA 1
1.1 Cultivo de pia 1

1.1.1 Taxonoma 1
1.1.2 Origen y distribucin geogrfica 1
1.1.3 Descripcin botnica 4
1.1.4 Ciclo del cultivo 5
1.1.5 Principales cultivares de pia 5
1.1.5.1 Cayena Lisa 6
1.1.5.2 Espaola de Singapur 7
1.1.5.3 Verde Selangor 7
1.1.5.4 Reina (Queen) 7
1.1.5.5 Espaola Roja (Red Spanish) 7
1.1.5.6 Prola 8
1.1.5.7 Perolera 8
1.1.5.8 Manzana 8
1.1.5.9 Monte Lirio 9
1.1.5.10 Grupo MD2 9
1.1.5.11 Scarlett 10
1.1.6 Requerimientos agroclimticos 10
1.1.6.1 Temperatura 10
1.1.6.2 Altitud 11
1.1.6.3 Precipitaciones 11
1.1.6.4 Luminosidad 11
1.1.6.5 Suelos 11
1.1.7 Principales plagas y enfermedades 12
1.1.7.1 Plagas 12
1.1.7.2 Enfermedades fngicas 14
1.1.7.3 Enfermedades bacterianas 15
1.1.7.4 Nematodos 16
1.1.7.5 Otras enfermedades 17
1.1.8 Labores culturales 18
1.1.8.1 Preparacin del terreno 18
1.1.8.2 Seleccin y tratamiento del material de
propagacin 21
1.1.8.3 Siembra 22
1.1.8.4 Fertilizacin 22
1.1.8.5 Control de plagas y enfermedades 23
1.1.8.6 Induccin de la floracin 23
1.1.8.7 Cosecha 24
1.1.9 Produccin de pia en el Ecuador y el mundo 24
ii
1.1.9.1 La pia en el Ecuador 24

1.1.9.2 La pia en el mundo 25
1.2 Buenas Prcticas Agrcolas 26

1.2.1 Contexto de las Buenas Prcticas Agrcolas 27
1.2.1.1 Las BPA y la inocuidad 28
1.2.1.2 Las BPA y la sostenibilidad ambiental 30
1.2.1.3 Las BPA y el entorno social 32
1.2.2 Sistemas de Buenas Prcticas Agrcolas 33
1.2.3 Normativa GLOBALGAP 36
1.2.3.1 Concepto de GLOBALGAP 37
1.2.3.2 Trminos de referencia de GLOBALGAP 37
1.2.3.3 Documentos normativos de GLOBALGAP 38
1.2.3.4 Proceso de certificacin 40
2. METODOLOGA 41
2.1 Descripcin de la finca 41
2.2 Evaluacin del cumplimiento de GLOBALGAP 41

2.2.1 Evaluacin segn la normativa GLOBALGAP 41
2.2.2 Clculo del porcentaje de cumplimiento 43
2.3 Estructuracin del plan de gestin 44
2.4 Implementacin de la primera fase del plan 45

2.4.1 Evaluacin de riesgos laborales 45
2.4.2 Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos
productivos 49
2.4.3 Evaluacin de riesgos de higiene durante la manipulacin de la
pia 50
2.4.4 Evaluacin del tratamiento al suelo 52
2.4.5 Evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos 52
2.4.6 Identificacin individual de las parcelas 52
2.4.7 Identificacin de substancias peligrosas 53
2.4.8 Especificacin de los lmites mximos residuales 53
2.4.9 Elaboracin de procedimientos operacionales 53
2.4.10 Elaboracin de formatos 55
2.4.11 Rotulacin 55
2.4.12 Anlisis de agua y suelos 55
2.5 Evaluacin final 56
2.6 Estimacin de costos 56
3. RESULTADOS Y DISCUSIN 57
iii
3.1 Descripcin de los procesos de produccin 57

3.1.1 Preparacin del terreno 57
3.1.2 Tratamiento del suelo 58
3.1.3 Control de malezas (aplicacin de pre-emergentes) 59
3.1.4 Seleccin y tratamiento del material de propagacin 59
3.1.5 Siembra 60
3.1.6 Fertilizacin 60
3.1.7 Control de plagas y enfermedades 60
3.1.8 Induccin 61
3.1.9 Cosecha 61
3.2 Evaluacin inicial del cumplimiento de las BPA en la finca Shilishul

segn la norma GLOBALGAP 62
3.2.1 Mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria 62
3.2.2 Mdulo base para todo tipo de cultivo 65
3.2.3 Mdulo base para frutas y hortalizas 67
3.3 Plan de gestin para el mejoramiento de las prcticas agrcolas en la finca

SHILISHUL 68
3.4 Realizacin de la primera fase del plan de gestin 70

3.4.1 Evaluacin de riesgos laborales 70
3.4.2 Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos
productivos 75
3.4.3 Evaluacin de riesgos de higiene durante la manipulacin de la
pia 77
3.4.4 Evaluacin del tratamiento al suelo 79
3.4.5 Evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos 80
3.4.6 Identificacin de las parcelas en un mapa 82
3.4.7 Identificacin de substancias peligrosas (agroqumicos) 83
3.4.8 Lmites mximos residuales (LMR) en la Unin Europea 84
3.4.9 Procedimientos 85
3.4.10 Formatos 87
3.4.11 Rotulacin 88
3.4.12 Anlisis de suelos 89
3.4.13 Anlisis de metales pesados del suelo 90
3.5 Evaluacin final del cumplimiento 91

3.5.1 Mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria 91
3.5.2 Mdulo base para todo tipo de cultivo 94
3.5.3 Mdulo base para frutas y hortalizas 97
3.6 Presupuesto reajustado 99
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 100
4.1 Conclusiones 100

iv
4.2 Recomendaciones 101
BIBLIOGRAFA 103
ANEXOS 112
v
NDICE DE TABLAS
PGINA
Tabla 2.1. Matriz de grupos de preguntas para la clasificacin de las

actividades dentro del plan de gestin 45
Tabla 2.2. Escala de severidad de las consecuencias en la evaluacin de

riesgos laborales 47
Tabla 2.3. Escala de la frecuencia de la exposicin en la evaluacin de

riesgos laborales 47
Tabla 2.4. Escala de la probabilidad en la evaluacin de riesgos laborales 48
Tabla 2.5. Clasificacin y criterios de actuacin frente a los riesgos

laborales evaluados 48
Tabla 2.6. Mtodo para determinar si se debe realizar una evaluacin de

riesgos en un emplazamiento productivo 49
Tabla 2.7. Descripcin del criterio para determinar si un punto evaluado

requiere medidas correctivas 50
Tabla 2.8. Escala de probabilidad de la ocurrencia de un peligro

relacionado con la inocuidad 51
Tabla 2.9. Grado de severidad de las consecuencias en la evaluacin de

riesgos relacionados con la inocuidad 51
Tabla 3.1. Cumplimiento inicial de los puntos de control del mdulo base
para todo tipo de explotacin agropecuaria en la finca Shilishul 62
para todo tipo de cultivo en la finca Shilishul 65
para frutas y hortalizas en la finca Shilishul 67
Tabla 3.4. Presupuesto para la ejecucin de la primera fase del plan de

gestin 70
Tabla 3.5. Riesgos posibles, notables y altos identificados en la evaluacin

de riesgos laborales en la finca Shilishul 71
Tabla 3.6. Riesgos significativos identificados en la evaluacin de nuevo

emplazamiento productivo realizada en el lote 15 75
Tabla 3.7. Evaluacin de riesgos de higiene durante la manipulacin de la

pia en la finca Shilishul 78
vi
Tabla 3.8. Evaluacin de la aplicacin de insecticidas en el suelo en la

finca Shilishul 79
Tabla 3.9. Evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos en la finca

Shilishul 81
Tabla 3.10. Cuadro comparativo de los lmites mximos de Cadmio, Plomo

y Mercurio en fertilizantes orgnicos con los resultados de los
mismos metales pesados en la finca Shilishul segn anlisis de
laboratorio 82
Tabla 3.11. Identificacin de substancias peligrosas - agroqumicos en la

finca Shilishul 84
Tabla 3.12. Lmites mximos de residuos (LMR) establecidos por la Unin

Europea para frutos de pia 85
Tabla 3.13. Cumplimiento final de los puntos de control del mdulo base
para todo tipo de explotacin agropecuaria en la finca Shilishul 92
Tabla 3.14 Cumplimiento final de los puntos de control del mdulo base
para todo tipo de cultivo en la finca Shilishul 95
Tabla 3.15. Cumplimiento final de los puntos de control del mdulo base
para frutas y hortalizas en la finca Shilishul 97
Tabla 3.16. Presupuesto para la ejecucin de la segunda y tercera fase del 99

plan de gestin
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del mdulo base para todo tipo de
explotacin agropecuaria 113
Tabla AII.1. Evaluacin inicial y final del mdulo base para todo tipo de
cultivo 121
Tabla AIII.1. Evaluacin inicial y final del mdulo base para frutas y
hortalizas 137
Tabla AV.1. Descripcin de las actividades de la primera fase del plan de

gestin 150
Tabla AVI.1. Descripcin de las actividades de la segunda fase del plan de

gestin 162
Tabla AVII.1. Descripcin de las actividades de la tercera fase del plan de

gestin 166
Tabla AIX.1. Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos productivos

realizada en la finca Shilishul 175
vii
NDICE DE FIGURAS
PGINA
Figura 1.1. Volumen de las exportaciones de pia desde el Ecuador en
toneladas mtricas entre los aos 2000 y 2011 24
Figura 1.2. Valor en miles de dlares de las exportaciones de pia desde

el Ecuador entre los aos 2000 y 2011 25
Figura 1.3. Porcentajes de produccin de pia en volumen en el mundo

en el 2004 26
Figura 3.1. Diagrama de bloques del proceso de produccin de pia en

la finca Shilishul 58
Figura 3.2. Distribucin de los bloques de produccin de cultivos dentro

de la finca Shilishul 83
Figura 3.3. Cantidad de puntos de control en que se alcanz

cumplimiento parcial y total en la evaluacin inicial y en la
evaluacin final en los submdulos del mdulo base para
todo tipo de explotacin agropecuaria 93
Figura 3.4. Cantidad de puntos de control en que se alcanz

todo tipo de cultivos 96
Figura 3.5. Cantidad de puntos de control en los que se alcanz

frutas y hortalizas 98
Figura IV.1. Evidencia de la evaluacin inicial del punto de control

AF.3.3.4 146

AF.3.5.4 146

AF.4.2.3 146

AF.4.2.4 146

AF.4.5.4 146
viii

AF.5.2.1 146
Figura IV.7. Evidencia de la evaluacin inicial del punto de control AF.

5.2.1 147
Figura IV.8. Evidencia de la evaluacin inicial de los puntos de control

CB.2.4.1, CB.5.3.1 147

CB.4.3.1 147

CB.5.2.1 147

CB.5.4.1, CB.8.4.1 147
CB.5.5.2 147

CB.5.5.3 CB.8.7.2 148

CB.5.5.4 148

CB.8.1.3 148

CB.8.7.9 148

CB.8.7.9 148

CB.8.9.8 148

FV.5.4.1 149

FV.5.4.1 149

AF.3.5.4 149
Figura XII.1. Evidencia de la evaluacin final del punto de control AF.

2.1.2 184
ix

2.1.2 184

2.1.2 184

3.3.2 184
Figura XII.5. Evidencia de la evaluacin final de los puntos de control AF.

3.2.5 184

3.3.2 184

2.1.2 185

3.3.1 185

8.8.4 185

3.3.1 185

3.3.1 185

3.3.1 185
x
NDICE DE ANEXOS
PGINA
ANEXO I
Evaluacin inicial y final del mdulo base para todo tipo de explotacin
agropecuaria 113
ANEXO II
Evaluacin inicial y final del mdulo base para todo tipo de cultivo 121
ANEXO III
Evaluacin inicial y final del mdulo base para frutas y hortalizas 137
ANEXO IV
Evidencia fotogrfica de los puntos de control en la evaluacin inicial 146
ANEXO V
Primera fase del plan de gestin 150
ANEXO VI
Segunda fase del plan de gestin 162
ANEXO VII
Tercera fase del plan de gestin 166
ANEXO VIII.
Evaluacin de riesgos laborales 169
ANEXO IX
Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos productivos
realizada en la finca Shilishul 175
ANEXO X
Procedimiento para la aplicacin de plaguicidas 180
ANEXO XI.
Ficha de la actividad agrcola en los emplazamientos productivos (pia
y material de propagacin) 182
ANEXO XII
Rotulacin 184
ANEXO XIII
Anlisis de suelos del bloque 15 186
ANEXO XIV
Anlisis del agua utilizada para fumigar y fertilizar en la finca Shilishul 187
xi
ANEXO XV
Anlisis nutricional de los abonos orgnicos utilizados 188
ANEXO XVI
Anlisis de contenido de metales pesados: plomo, cadmio, arsnico y
mercurio 189
xii
RESUMEN
El presente trabajo, se realiz en la finca Shilishul con el auspicio de sus

propietarios, el objetivo fue el mejoramiento de los procesos productivos de pia
mediante la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).
Para la implementacin de este proyecto se utilizaron los documentos normativos

GLOBALGAP: reglamento general, listas de verificacin, puntos de control y
criterios de cumplimiento.
Se realiz una evaluacin inicial de los procesos productivos con las listas de
verificacin y se determin el porcentaje de cumplimiento respecto de las buenas
prcticas. Se obtuvo como resultado que la finca cumpla con el 20% de los
puntos de control, cumpla parcialmente con el 1% y no cumpla con el 79%.
Los incumplimientos ms importantes en los procesos productivos evaluados

estaban relacionados con la inexistencia de procedimientos documentados y de
registros, infraestructura inapropiada, gestin deficiente de fitosanitarios y
fertilizantes, inexistencia de un plan para el manejo integrado de plagas y
enfermedades, inapropiada manipulacin y cosecha de las pias y personal no
capacitado.
Con estos resultados, se desarroll un plan de gestin en tres fases de ejecucin

para cerrar estos incumplimientos. Se elabor tambin, un presupuesto para la
realizacin de las actividades.
Se ejecut la primera fase del plan de gestin, en la cual se evaluaron y

determinaron los riesgos crticos en relacin al personal, se evaluaron y
determinaron los riesgos de higiene durante la manipulacin, se encontr que se
debe mejorar la gestin de agroqumicos para evitar residualidad en el producto y
contaminacin hacia el medio ambiente. Se elabor la documentacin requerida,
principalmente procedimientos y formatos para una adecuada gestin en todas las
reas del proceso.
xiii
Se realizaron anlisis de agua y suelos para determinar su idoneidad y se

encontr que los resultados estn dentro de los parmetros; en relacin al suelo
se recomend la aplicacin de abonos orgnicos en conjunto con los fertilizantes
inorgnicos. Se rotul las instrucciones tanto de higiene como de seguridad
requeridas por la normativa, y se identificaron las reas de bodega de
fitosanitarios y las parcelas de cultivo.
Una vez que se efectuaron las mejoras, se realiz una evaluacin final y un
presupuesto reajustado. Se obtuvo como resultado un cumplimiento del 45% de
los puntos de control, un cumplimiento parcial del 26% y un no cumplimiento del
29% de los puntos de control.
xiv
INTRODUCCIN
En el Ecuador los volmenes de exportacin de pia han tenido un crecimiento

significativo durante los ltimos diez aos, originado por el aumento de la
demanda en pases desarrollados. Segn cifras del Banco Central del Ecuador
(BCE, 2011) se ha pasado de una exportacin de 10 000 t en el ao 2000 a
95 000 t en el 2010.
Segn un informe de la FAO, la tendencia creciente de consumo de frutas

tropicales incluida la pia se mantendr durante los prximos aos (FAO, 2009a,
p. 5). El Ecuador puede verse beneficiado por esta oportunidad comercial, pero
debe cumplir con los criterios exigidos y los requerimientos impuestos por los
pases importadores y por las cadenas de minoristas. En estos pases existe la
tendencia a reducir las barreras arancelarias e incrementar las barreras sanitarias
y de calidad, que en el caso de las frutas frescas es el cumplimiento de las
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) (Inciarte, 2004, p. 14).
Las BPA, son prcticas encaminadas a garantizar la sostenibilidad ambiental,

econmica y social de los procesos de produccin agrcola, alimentarios y no
alimentarios, y generar con ello, productos seguros y de calidad (GLOBALGAP,
2009a, p. 5). La aplicacin de BPA en el campo se increment a partir de la
necesidad de los consumidores de que los productos que compran sean inocuos
y de calidad (Inciarte, 2004, p. 13).
Por otro lado, las BPA ayudan a que los procesos agrcolas sean sostenibles
ambiental y socialmente (Uribarri y Betelu, 2009, p. 8). Este concepto de BPA ha
sido promovido por gobiernos que quieren garantizar la sostenibilidad de los
procesos agrcolas dentro de sus territorios, y por minoristas incentivados por
fuerzas del mercado (FAO, 2003a, p. 5).
Para la implementacin de BPA, existe un sinnmero de normativas que

establecen requisitos en funcin de sus intereses; dentro de estas normativas,
GLOBALGAP representa un marco de referencia ya que engloba cuatro aspectos
xv
fundamentales: inocuidad de los productos, salud y bienestar de los trabajadores,

sostenibilidad ambiental y bienestar de los animales (FAO, 2003a, p. 14).
El proyecto que se presenta en este documento, busca mejorar los procesos

productivos, mediante la implementacin de un sistema BPA bajo la normativa
GLOBALGAP en la finca Shilishul.
Como objetivos especficos de este trabajo se han definido: una evaluacin del
nivel de cumplimiento de las BPA, la elaboracin de un plan de gestin para el
mejoramiento del sistema productivo, la implementacin de la primera fase de
este plan y una evaluacin final del nivel de cumplimiento.
Con la implementacin de este sistema, se espera mejorar los procesos

productivos en lo concerniente al manejo de agroqumicos, la gestin del
personal, el manejo de las plagas y enfermedades, la cosecha y la manipulacin y
la gestin del medio ambiente.
1
1. REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1 CULTIVO DE PIA
1.1.1 TAXONOMA
La pia (Ananas comosus L. Merr.), es una planta que pertenece al orden

Bromeliales, familia Bromeliaceae, subfamilia Bromelioideae y al gnero Ananas
(Bartholomew, Paull y Rohrbach, 2003, pp. 13-20).
La familia Bromelicea est compuesta por ms de 2 700 especies distribuidas en

56 gneros (Crestani, Barbieri, Hawerroth y De Carvalho, 2010, p. 1474). Pese a
que existen otras especies ornamentales y productoras de fibras para tejidos, la
pia es el miembro de la familia Bromeliaceae ms importante econmicamente
(Crestani et al., 2010, p. 1474).
Segn la clasificacin actual, todas las especies de pias se agrupan en un solo

gnero: Ananas. Este gnero est diferenciado dentro de la familia Bromeliaceae,
por el nico atributo, de poseer una inflorescencia fusionada en un sincarpo
(Bartholomew et al., 2003, p. 23).
Existen cinco variedades botnicas de A. comosus (L) Merr las cuales son:
Ananas comosus var. ananassoides, Ananas comosus var. erectifolius, Ananas
comosus var. parguazensis, Ananas comosus var. comosus y Ananas comosus
var. bracteatus (Bartholomew et al., 2003, p. 23).
1.1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Todas las especies de la familia Bromelicea, incluyendo la pia, son originarias

de Amrica, con la excepcin de la especie Pitcarnia feliciana que es originaria de
la costa oeste africana (Crestani et al., 2010, p. 1474).
2
El origen especfico de las especies del gnero Ananas, se localiza en Amrica

del Sur, en un vasto territorio entre las latitudes 15S y 30S y las longitudes 40O
y 75O, que comprende el sur de Brasil, norte de Argentina y el Paraguay
(Crestani et al., 2010, p. 1475; Montilla, Fernndez, Alcal y Gallardo, 1997, p.
17). Bartholomew et al. (2003) sugiere que el gnero Ananas se origin en las
Guayanas, entre las latitudes 10N y 10S y las longitudes 55O y 75O, ya que
all se han encontrado ms variedades morfolgicas que en el sur de Brasil, tanto
en pias silvestres como en cultivadas (p. 29).
Los primeros en domesticar la pia fueron los pueblos Tup-Guaran, que a partir
de la especie A. guaraniticus (A. comosus var. Ananassoides) lograron desarrollar
una pia de fruto grande y de acidez moderada, la cual introdujeron
posteriormente en las Antillas, el norte de los Andes y Amrica Central (Crestani
et al., 2010, p. 1475; Bartholomew et al., 2003, p. 28).
Hay estudios que sugieren que el descubrimiento y la domesticacin de la pia

por los americanos, se remonta al 4000 A.C.; como evidencia de ello se
argumenta la ausencia de semillas en variedades cultivadas (Crestani et al., 2010,
p. 1476).
A la llegada de los espaoles, la pia se encontraba ampliamente distribuida por

toda la Amrica tropical, donde constitua parte importante de la dieta de los
americanos (Bartholomew et al., 2003, p. 1). Coln, describe la existencia de
cultivos indgenas de pia en Panam en lo que l denomin Beln y Puerto Bello
(Crestani et al., 2010, p. 1476).
La expansin del cultivo de la pia en el mundo, sigui la apertura de las grandes

vas martimas por los espaoles y portugueses durante el siglo XVI, llegando a
Madagascar en frica en 1548 y a China en Asia en 1594 (Crestani et al., 2010, p.
1477).
La pia, tambin fue cultivada comercialmente en invernaderos en Europa

Occidental durante los siglos XVIII y XIX. En este perodo, se importaron muchas
3
variedades principalmente de las Antillas, entre ellas, Reina y Cayena Lisa

Para el ao de 1882 empezaron a llegar a Europa las primeras pias importadas,

las cuales venan con la planta entera arrancada poco antes que el fruto llegara a
la completa madurez. Esto ocasion que se extinguiera el cultivo en invernadero
en Europa (Bartholomew et al., 2003, p. 2).
En los pases tropicales, el cultivo comercial de pia se ha desarrollado

progresivamente, primero para satisfacer las necesidades alimenticias de las
poblaciones locales, y luego en menor escala para la exportacin hacia zonas
templadas (Bartholomew et al., 2003, pp. 1-2).
Debido a las grandes distancias y al corto tiempo de perecibilidad de la fruta, para

el comercio en ultramar, se desarrollaron mecanismos para la conservacin de la
misma, de este modo, se empez una industria de mermeladas y dulces
producidos en Mxico y Brasil (UTEPI, 2006, p. 13).
En Estados Unidos, el cultivo comercial de la fruta comenz a inicios del siglo XX,
cuando James Drummond Dole instal una empresa de procesamiento de pia en
Hawi, donde el producto final, era pia enlatada (UTEPI, 2006, p. 13).
Posteriormente, el proceso fue automatizado con maquinaria, lo que permiti que
otros pases del sudeste asitico, se especializaran en la produccin de pia
procesada.
En la actualidad la pia, es el tercer cultivo tropical ms importante, despus de

las bananas y los ctricos (Bartholomew et al., 2003, p. 3) y se encuentra
distribuida en todas las reas tropicales del mundo, principalmente en el sur y el
este de Asia, Amrica Latina, el archipilago de Hawi y el sur de frica (UTEPI,
2006, p. 14).
4
1.1.3 DESCRIPCIN BOTNICA
La pia es una planta herbcea y perenne, cuya inflorescencia terminal da origen

a un fruto mltiple (Bartholomew et al., 2003, p. 13). Despus de la madurez del
primer fruto, la planta desarrolla nuevos brotes a partir de las yemas axilares, los
cuales son capaces de producir un nuevo fruto (Montilla et al., 1997, p. 19).
La planta adulta de pia, puede medir entre 1 y 2 m de altura y rodea un rea de 1

a 2 m de dimetro (Bartholomew et al., 2003, p. 13). Las estructuras morfolgicas
ms importantes de la pia son: el tallo, las hojas, el pednculo, el sincarpo o
fruto, la corona, los brotes y las races (Bartholomew et al., 2003, p. 13).
El tallo, tiene una longitud de 25 a 30 cm de largo, con una forma de mazo

segmentado por entrenudos cortos, est compuesto por la corteza y el cilindro
central (Montilla et al., 1997, p. 20).
Las hojas son alargadas, ligeramente acanaladas y emergen con una disposicin
helicoidal alrededor del tallo, que le da a la planta una forma de roseta, de modo
que puede captar el agua de lluvia y de roco. Los bordes de las hojas pueden ser
lisos, espinosos solo en el tercio final o completamente espinosos (Montilla et al.,
1997, p. 20; Castro y Hernndez, 1992, p. 2).
El pednculo y la inflorescencia se desarrollan a partir del meristemo apical del

tallo. El largo y el grosor del pednculo, varan segn la variedad botnica, y es
ms corto y grueso en las variedades cultivadas (Bartholomew et al., 2003, pp.
16-17).
El fruto de la pia se compone por entre 50 y 200 pequeos frutos, alrededor de

un mismo eje central. Cada ojo o escama de la cscara de la pia es un fruto
verdadero que crece a partir de una flor, el cual se funde en un sincarpo
5
La pia tiene un sistema radicular superficial, las races se encuentran a una capa
de 0,15 m aunque pueden llegar a profundizar a 0,6 m o ms (Castro y
Hernndez, 1992, p. 2). Las races son por lo general cortas delgadas y se
ramifican. Existen de tres tipos: Las primarias, que provienen del material de
propagacin; las adventicias que nacen del tejido vascular del tallo; y las
secundarias que se derivan de las primarias y de las adventicias (Montilla et al.,
1997, p. 19).
Los hijuelos o retoos nacen del tallo central y son el mecanismo por el que se
propaga la planta. Pueden nacer sobre el fruto (corona), en la base del fruto
(hijuelos basales), en las yemas axilares del tallo (chupones) y los estolones o
retoos que nacen en la base del tallo que por estar cerca del suelo pueden tener
races (UTEPI, 2006, p. 15).
1.1.4 CICLO DEL CULTIVO
El cultivo comercial de pia requiere un tiempo de entre 18 y 24 meses desde que

se planta hasta que se cosecha. Existen sistemas productivos intensificados en
los que el ciclo se reduce hasta 12 meses; y otros ubicados en climas templados
subtropicales en los que se extiende hasta los 36 meses (Bartholomew et al.,
2003, p. 69).
La floracin en el cultivo de pia se inicia aproximadamente a los 12 meses; en

sembros comerciales, sta es inducida por un regulador hormonal que
homogeniza la paricin con el objetivo de obtener cosechas uniformes (Castro y
Hernndez, 1992, p. 27).
1.1.5 PRINCIPALES CULTIVARES DE PIA
Los cultivares de pia ms importantes son 11 y se describen a continuacin

(Bartholomew et al., 2003, pp. 35-40).
6
1.1.5.1 Cayena Lisa
Este cultivar fue hallado por Perrottet en 1819 en la Guyana Francesa. Se

introdujo a Francia para ser cultivado en invernadero, despus a Inglaterra y luego
a Hawi, desde donde se distribuy por el orbe (Bartholomew et al., 2003, p. 2).
La Cayena Lisa se cultiva en casi todo el mundo y agrupaba el 90% de la

produccin mundial hasta 1986 (Castro y Hernndez, 1992, p. 4).
A este cultivar pertenecen el clon Champaka F-153 y el clon Hawaiana; el cultivo

de estos clones, es en la actualidad, desplazado por el Clon MD-2 tambin
Cayena Lisa (UTEPI, 2006, p. 17).
Se lo ha denominado tambin Maipuri, Kew, Sarawak, Esmeralda, Claire,

Typhoon y San Miguel. Posee un fruto mediano con un peso entre 1.8 y 3,6 kg.
Madura progresivamente, y se torna amarillo desde la base a la punta. La pulpa
es suave y jugosa, tiene un color amarillo plido, el contenido de azcar vara
entre 13 y 19 Brix, esto depende de las condiciones ambientales (Bartholomew
et al., 2003, p. 35-36; Castro y Hernndez, 1992, p. 4).
El ciclo de produccin de Cayena Lisa es ms largo que el de la mayora de los

otros cultivares. Es sensible a casi todas las plagas (cochinilla, gusanos
barrenadores, caros, nematodos, sinflidos) y enfermedades (wilt, podredumbre
parda de las infrutescencias, pudricin negra del fruto), pero es resistente a
Phytophthora sp., y resiste tambin al colapso de la fruta ocasionado por Erwinia
chrysanthemi (Bartholomew et al., 2003, p. 36).
Existen ms de 30 mutantes de Cayena Lisa en Hawi y Mxico, la mayora tiene

hojas con espinas, coronas mltiples, coronas fusionadas, etc. Pero entre estas
mutaciones existen unas de inters cientfico y comercial y son aquellas que
rompen con la auto incompatibilidad del polen y las que resisten de mejor manera
a las cochinillas vectores de wilt (Bartholomew et al., 2003, p. 36).
7
1.1.5.2 Espaola de Singapur
Este cultivar es muy utilizado para enlatados. Tambin es conocido con otros
nombres para variaciones especficas del mismo cultivar: Enlatado Singapur,
Rub, Pino Rojo, Anans Merah, Nangka, Gadul, Metek y Masmerah. Se cultiva
en el sur de Asia, particularmente en Malasia, debido a su buena adaptacin a
suelos saturados (Bartholomew et al., 2003, p. 36).
1.1.5.3 Verde Selangor
El cultivar Verde Selangor tambin llamado Pino Verde, Verde Espaola, Anans
Hijau y Selassie, se deriva de una mutacin que suprime antocianinas en todos
los organismos de la planta. Por ello las hojas y la inflorescencia son
uniformemente verdes, los ptalos amarillo plido, y el fruto amarillo en la
madurez (Bartholomew et al., 2003, p. 37).
1.1.5.4 Reina (Queen)
El cultivar Reina se encuentra ampliamente distribuido en el mundo entero, pero

principalmente en el hemisferio sur. En pases como Sudfrica y en Australia se
destina para el mercado de frutas frescas. Se llama tambin Mauricius, Malacca,
Rojo Ceyln, Buitenzorg, Victoria, Reina Ripley y Alexandra. En Malasia tambin
se denomina Moris, y se han descrito muchas variantes del mismo (Bartholomew
et al., 2003, p. 37).
1.1.5.5 Espaola Roja (Red Spanish)
Es ampliamente cultivado en Venezuela y en las islas del Caribe. Es llamado

tambin Espaola Negra, Llave Larga, Havannah, Habana, Cubana, Cowboy,
Cabeza de Toro, Cumanesa y Roja de Filipinas. La pia tiene un tamao mediano
8
entre 1,2 y 2 kg, es color naranja y tiene forma de barril. La pulpa es firme, plida,
aromtica y dulce, tiene un contenido de azcar moderado de 12 Brix
aproximadamente y baja acidez (Bartholomew et al., 2003, p. 37; Montilla et al.,
1997, p. 121).
1.1.5.6 Prola
Tambin conocido como Pernambuco, Branco de Pernambuco, Abacaxi, Abakka

y Eleuthera, es un cultivar que produce un fruto mediano de un peso promedio de
1,14 kg, cnico y de color verde, y amarillo en los ojos del fruto. La pulpa es
suave, blanca, jugosa y de buen aroma (Bartholomew et al., 2003, p. 38; Castro y
Hernndez, 1992, p. 3).
1.1.5.7 Perolera
Este cultivar es tambin conocido como Lebrija, Motilona, Capachera o

Tachirense, es un importante cultivar del noreste de los Andes colombianos y
venezolanos. La fruta es grande y pesa entre 1,5 y 3,5 kg. Tiene un color que
vara entre amarillo y naranja. Es de forma cilndrica. La pulpa vara entre amarillo
plido y amarillo, es firme y dulce con una concentracin de azcares de 12 Brix
aproximadamente (Bartholomew et al., 2003, p. 38; Montilla et al., 1997, p. 124).
1.1.5.8 Manzana
El cultivar Manzana tambin conocido como Bumanguesa es cultivado en la

misma zona que Perolera, es similar a esta pero vara en que Manzana tiene una
forma globular, y en su color que es rojo obscuro brillante (Bartholomew et al.,
2003, p. 38-39).
9
1.1.5.9 Monte Lirio
Tambin llamado Cambray o Milagrea es un cultivar con un fruto de mediano

tamao que se cultiva desde Mxico hasta Ecuador. El fruto es dulce y de color
blanco (Bartholomew et al., 2003, p. 39).
1.1.5.10 Grupo MD2
Es un cultivar nuevo tambin conocido como Golden Ripe o Extra Dulce, fue
desarrollado por la empresa Del Monte Fresh Produce Hawaii Inc. a partir de una
cruza realizada entre el hbrido PRI 58-1184 y el 59-443, ambos Cayena Lisa.
Este clon fue desarrollado para el mercado de pia en fresco (Bartholomew et al.,
2003, p. 39).
El tamao de la fruta MD-2 vara entre mediano y grande, desde 1,3 hasta 2,5 kg,
tiene una forma cilndrica y uniforme, con grandes ojos planos y un intenso color
amarillo anaranjado (Bartholomew et al., 2003, p. 39).
La pulpa, amarillo claro, es dulce, compacta y fibrosa. Tiene una alta

concentracin de azcares que vara entre los 15 y los 17 Brix, tambin tiene
alta acidez, pero en todo caso es menor que la del cultivar Cayena Lisa
Tiene una corona grande la cual tiene que ser cortada en la cosecha, las hojas
son verde amarillas con un brillo rojizo y por lo general no tienen espinos
MD-2 es ms productivo que Cayena Lisa, resiste muy bien al pardeamiento

interno, pero es susceptible a la pudricin del tallo y es ms sensible a
Phytophtora que Cayena Lisa (Bartholomew et al., 2003, p. 39).
10
1.1.5.11 Scarlett
Es un hbrido entre Cayena Lisa y el cultivar Manzana, fue desarrollado por

CIRAD- FLHOR. Las frutas pesan entre 1,4 y 2 kg y el color vara entre naranja y
rojo con una forma regular cilndrica. Los ojos son medianos o largos y planos. La
pulpa es firme de un color amarillo dorado y su contenido de azcar es muy alto y
vara entre 15 y 18 Brix. La acidez es similar a la de Cayena Lisa pero es mayor
su contenido de cido ascrbico (Bartholomew et al., 2003, p. 40).
1.1.6 REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS
La pia se cultiva en un amplio rango de latitudes, entre los 30N en las Islas
Canarias y la India y los 33S en Sudfrica (Bartholomew et al., 2003, p. 69). Pese
a ello, el mejor clima para su desarrollo es el que existe en los pases tropicales,
ya que en ellos se tienen los mayores rendimientos productivos (Castro y
Hernndez, 1992, pp. 5-6; UTEPI, 2006, p. 16).
1.1.6.1 Temperatura
La temperatura para el desarrollo normal del cultivo est entre 20 y 30 C, aunque

la ptima para su crecimiento oscila entre 25 y 27 C (OIRSA, 1999, p. 7).
Esta variable, es el principal factor que determina el crecimiento de las diferentes
partes de la planta de pia, ya que en un clima trpico hmedo las plantas tienen
un desarrollo foliar exuberante y frutos grandes, mientras que en zonas con bajas
temperaturas, las plantas adultas son menos desarrolladas y el fruto es ms
pequeo (Montilla et al., 1997, p. 23).
11
1.1.6.2 Altitud
Las mejores condiciones de altitud para el desarrollo del cultivo se encuentran

entre los 100 y los 600 m sobre el nivel del mar. Pese a ello, se han realizado
cultivos productivos desde los 0 m (OIRSA, 1999, p. 7).
1.1.6.3 Precipitaciones
El requerimiento de precipitaciones para el crecimiento normal del cultivo est

entre 1500 y 2000 mm de lluvia al ao (OIRSA, 1999, p. 7).
La cantidad mnima de agua que debe tener la planta para no restringir su

crecimiento es 600 mm, distribuidos uniformemente a lo largo del ao. Cualquier
cantidad menor que esta, prolongara el ciclo del cultivo y reduciran el tamao
final del fruto (Bartholomew et al., 2003, p. 98).
1.1.6.4 Luminosidad
La luminosidad influye en el rendimiento, en la coloracin de los frutos y en el

ciclo vegetativo. Cuando se reduce la radiacin solar los rendimientos disminuyen
y el color de la planta queda apagado, mientras que con condiciones adecuadas
de luz, el fruto adquiere una coloracin brillante y se obtienen buenos
rendimientos (Montilla et al., 1997, p. 24).
1.1.6.5 Suelos
Los suelos que prestan mejores condiciones para el desarrollo del cultivo son los
que tienen textura balanceada y buen drenaje. El suelo debe tener un pH entre
4.5 y 6.0 con bajos niveles de elementos txicos como el aluminio (OIRSA, 1999,
p. 7).
12
La pia requiere un suelo con una fertilidad media, pero tambin puede crecer en
suelos pobres si se proporciona una fertilizacin adecuada (Castro y Hernndez,
1992, p. 6).
1.1.7 PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
1.1.7.1 Plagas
Picudo: Metamasius sp.
Es un insecto que pertenece al orden coleptero y a la familia curculionedae

(Castro y Hernndez, 1992, p. 30).
El adulto, ataca a la fruta, pednculo, coronas y a las hojas de la planta y produce

gomosis. El dao que causa permite la entrada de hongos en la fruta o en otras
partes de la planta. Las larvas de este insecto tambin ocasionan daos en los
frutos tiernos, pednculos y en los tallos (Castro y Hernndez, 1992, p. 30;
Montilla et al., 1997, p. 68).
Gusano barrenador de la pia o Tecla: Thecla sp.
Este insecto es una de las principales plagas. Pertenece al orden Lepidptero,

familia Lycaenidae y a la subfamilia Theclinae (Castro y Hernndez, 1992, p. 30).
La hembra de la tecla deposita sus huevos sobre la inflorescencia apenas esta

haya emergido. Las larvas son aplanadas, pueden medir hasta 1,5 cm, perforan
los frutos y forman galeras en su parte interna (Montilla et al., 1997, p. 66).
El principal dao ocasionado por la tecla es la disminucin del valor comercial del
fruto, ya que se deforma a medida que la larva construye las galeras, y adems
produce un exudado gomoso en la base del mismo (Montilla et al., 1997, p. 66).
13
caro rojo: Dolicho tetranychus
Pertenece al orden Acarino, familia Tetranichidae (Castro y Hernndez, 1992, p.

31).
Es el caro ms grande que se encuentra en la pia, mide aproximadamente 0,1

mm y es fcilmente identificable ya que forma colonias las cuales tienen un color
rojo o anaranjado brillante (Bartholomew et al., 2003, pp. 210-211).
Las colonias de caros suelen alimentarse de los tejidos blandos de la base de

las hojas, especialmente de la corona. Causan retrasos en el crecimiento de la
planta y provocan la pudricin de la corona (Castro y Hernndez, 1992, p. 31).
Sinflidos: Scutigerella inmaculata
Perteneciente al grupo de los Miripodos, clase Sinflidos. Este centpedo en

zonas lluviosas puede causar ms dao a las races que los nematodos, reducen
el tamao del sistema radicular y provocan desnutricin en la planta (Castro y
Hernndez, 1992, p. 30).
Cochinilla harinosa: Dysmiococcus brevipes
Pertenecen al orden de los Hompteros y la sper familia Coccidea (Castro y

Hernndez, 1992, p. 31).
Las cochinillas, son pequeas, estn cubiertas por una capa cerosa y blanca,
viven en colonias y se ubican en casi todas las partes de la planta: en las races
laterales, en la base del tallo y de las hojas, en el pednculo del fruto, en el fruto
en desarrollo y dentro de los ojos del fruto (Bartholomew et al., 2003, pp. 242-243;
Montilla et al., 1997, p. 62).
14
Vive asociada con las hormigas (familia Formicidae) y extrae la savia de los
tejidos vegetales. La cochinilla harinosa, es vector del virus de la marchitez roja
de la pia o wilt (Castro y Hernndez, 1992, p. 31).
La cochinilla, es una plaga muy agresiva, y el no controlarla adecuadamente

puede causar la prdida total del cultivo, ya que la enfermedad de wilt transmitida
por ella, debilita la planta, y provoca que el fruto no sea comercial (Bartholomew
et al., 2003, p. 208).
1.1.7.2 Enfermedades fngicas
Podredumbre parda de las bayas (infrutescencias): Penicillium funniculosum y

Fusarium moniliforme
Es una enfermedad fngica que se desarrolla inicialmente bajo la cavidad floral y

avanza hacia el centro donde ocasiona daos en las infrutescencias, los tejidos
toman una coloracin parda (Montilla el al., 1997, p. 81).
Estos hongos estn en el exterior de las piezas florales e ingresa en la pulpa por
heridas causadas por insectos, principalmente caros (Bartholomew et al., 2003,
p. 208).
Pudricin negra del fruto: Thielaviopsis paradoxa y Ceratocystis paradoxa
Los hongos que ocasionan esta enfermedad, pertenecen a la clase

Deuteromicete, orden Moniliales (Castro y Hernndez, 1992, p. 32).
Este hongo avanza desde la base del fruto hacia arriba y pudre el corazn
(pednculo) antes que la pulpa (Castro y Hernndez, 1992, p. 32).
15
Esta enfermedad es un problema que se presenta principalmente en las pias

destinadas al mercado en fresco. El grado de incidencia va a depender del
maltrato que reciban las pias durante la cosecha y el empaque. La pudricin
negra nunca ocurre en el campo, a menos que la fruta haya sido estropeada o
est sobre madura (Bartholomew et al., 2003, p. 234).
Pudricin del cogollo: Phytoptora cinamoni, Phytoptora palmivora, y Phytoptora

parasitica
El hongo que ocasiona esta enfermedad pertenece a la clase Ficomicetes. Acta

en forma individual o conjunta, es un hongo de tierra y llega al corazn
(pednculo) de la roseta por el agua de deslizamiento, produce la pudricin del
cogollo (Castro y Hernndez, 1992, p. 32).
Esta enfermedad est asociada a altas condiciones de humedad, clima templado

y pH alto en el suelo (Bartholomew et al., 2003, p. 234).
Ocasiona que se pudra el cogollo de la planta, todas las partes jvenes que nacen
del tallo y de la base de las hojas centrales. Cuando esta infeccin se presenta en
plantas desarrolladas, se detiene el crecimiento del fruto, la pulpa se torna
esponjosa y cida, y el fruto toma un color amarillento naranja antes de tiempo
1.1.7.3 Enfermedades bacterianas
Ennegrecimiento de las bayas: Acetobacter peroxydans Visser t Hooft y Erwinia

herbicola var. ananas
Las bacterias que ocasionan esta enfermedad actan sobre las bayas individuales
y generan dao en los tejidos internos del fruto, los cuales se tornan duros,
16
quebradizos y jaspeados con coloraciones que van del marrn al negro

(Bartholomew et al., 2003, p. 239; Castro y Hernndez, 1992, p. 33).
Pudricin del tallo: Erwinia chrysanthemi
Esta enfermedad se inocula desde otros frutos, a travs de vectores como son
hormigas, picudos y moscas. Los lugares de entrada de la bacteria son las flores
abiertas a la polinizacin. La bacteria permanece latente hasta que el fruto se ha
desarrollado y los niveles de polifenoloxidasa han disminuido (Bartholomew et al.,
Genera pudricin en la base de las hojas que se desprenden fcilmente, los frutos
infectados exudan jugos y eliminan gases. Los sntomas de esta enfermedad se
manifiestan entre las 2 y las 3 semanas antes de la madurez (Bartholomew et al.,
Esta enfermedad tiene importancia econmica principalmente en la pennsula de

Malasia de donde es originaria. El cultivar espaola de Singapur es el ms
susceptible (Bartholomew et al., 2003, p. 230).
1.1.7.4 Nematodos
Existen dos gneros de nematodos que son particularmente perjudiciales:

Meloidogyne que provoca nudosidades y deformaciones en las races; y
Pratylenchus que ocasiona lesiones por donde pueden entrar hongos y bacterias
del suelo (Castro y Hernndez, 1992, p. 33).
Los nematodos del gnero Meloidogyne, ocasionan que las puntas de las races
de las plantas de pia no sean funcionales y adquieran una forma de nudo. Estos
nematodos pueden sobrevivir en las puntas de las races infectadas por mucho
17
tiempo. Los nematodos jvenes pueden sobrevivir en condiciones de sequa y en

un amplio rango de temperatura y pH de suelo (Bartholomew et al., 2003, p. 215).
Los nematodos Pratylenchus, tambin llamados nematodos laceradores de la

raz, ocasionan una lesin negra que crece a medida que el nematodo se mueve
para alimentarse. Las heridas causadas por los nematodos de este tipo sirven de
puerta de entrada para otros patgenos (Bartholomew et al., 2003, p. 216; Castro
y Hernndez, 1992, p. 33).
1.1.7.5 Otras enfermedades
Pardeamiento interno
Es un desorden fisiolgico que ocurre en el fruto de la pia. Se cree que su origen

se debe a un incremento en la actividad de la polifenoloxidasa. Ningn organismo
ha sido asociado con esta enfermedad (Bartholomew et al., 2003, p. 239).
Esta enfermedad ocurre solo en sitios donde la fruta crece bajo condiciones de
clima templado, o cuando el fruto pasa largos perodo bajo condiciones de
refrigeracin antes de llegar al consumidor final (Bartholomew et al., 2003, p.
239).
El pardeamiento interno se caracteriza por pequeas zonas translcidas en la

base de las infrutescencias en la corteza de los frutos, las cuales con el paso del
tiempo se vuelven zonas negras (Bartholomew et al., 2003, p. 239).
Enfermedad de wilt o Marchitez roja de la pia
Enfermedad virosa que es transmitida por la cochinilla harinosa y se manifiesta

por el amarillamiento de las hojas. La planta pierde turgencia y se enrolla en la
puntas (Castro y Hernndez, 1992, p. 34).
18
Quemadura de sol
El sol fuerte directamente sobre la pia produce un recalentamiento de los tejidos

de la epidermis y quemaduras superficiales o internas del fruto. Esta enfermedad
provoca disminucin del valor comercial de las pias (Castro y Hernndez, 1992,
p. 34).
1.1.8 LABORES CULTURALES
1.1.8.1 Preparacin del terreno
Las labores requeridas previas a la siembra de un cultivo de pia son: limpieza,

subsolado, arado, rastra, encamado, drenaje y tratamiento del suelo.
Limpieza
Si el terreno donde se pretende instalar el cultivo, no ha sido cultivado

recientemente, se debe limpiar de rboles y arbustos, de modo que pueda
ingresar la maquinaria. Se mata la maleza con un herbicida y se espera la
senescencia de la misma (Bartholomew et al., 2003, p. 113).
Subsolado
La segunda actividad a ser realizada es el subsolado, la cual consiste en pasar

una sola vez en la superficie a ser sembrada, una herramienta acoplada a un
tractor denominada subsolador, el cual abre un boquete a 90 cm del suelo sin
invertirlo ni cambiarlo de posicin.
19
sta actividad se realiza con el objetivo de descompactar el terreno, y su

utilizacin va a depender del grado de apelmazamiento del suelo (Bartholomew et
al., 2003, p. 15).
Arado
A continuacin se pasa el arado en el terreno a ser cultivado, para ello, se emplea

una herramienta acoplada a un tractor, que se compone de un conjunto de discos
unidos a un eje con cierta inclinacin y posicin respecto del movimiento, para
que al pasar, el disco gire y mueva la tierra.
Esta actividad se realiza con varios propsitos: para soltar la tierra, para que las
races de la pia se desarrollen y oxigenen, para destruir parte del material
vegetal del cultivo anterior y para facilitar la elaboracin de camas (Castro y
Hernndez, 1992, p. 17).
El arado se realiza a una profundidad de 15 a 20 cm, y si se va a encamar se ara

entre 20 y 30 cm (OIRSA, 1999, p. 7).
Rastra
Despus se pasa la rastra, la cual es un sistema de discos similar al arado, pero

con la diferencia de que no voltea la tierra, ya que estos discos estn alineados
casi en posicin vertical respecto del movimiento del tractor. La rastra es
necesario pasarla entre 2 y 3 veces hasta que el suelo quede desmenuzado
(OIRSA, 1999, p. 7).
La rastra se utiliza para soltar el suelo sin voltearlo, facilitar la elaboracin de las
camas y terminar de destruir el material vegetal del cultivo anterior (Castro y
Hernndez, 1992, p. 17).
20
Encamado
A continuacin se amontona la tierra en forma de surcos de 60 cm de ancho,

levantados 25 cm y a una distancia de 60 cm entre surco, se los denomina
camas y sobre estas van a ir sembradas las plntulas de pias.
Las camas se realizan con una mquina denominada encamadora. sta labor se
ejecuta para que las plantas de pia puedan desarrollar sus races en tierra suelta
y para que no se encharque el agua (Castro y Hernndez, 1992, p. 18).
En algunas ocasiones, no se encama sino que se siembra directamente en el

suelo rastrado. Esto se hace cuando el terreno no tiene problemas de drenaje
Drenaje
Previo a la siembra de la pia, es necesario disear y construir sistemas de

drenaje o zanjas en el terreno. La pia requiere suelos bien drenados y el
construir estos sistemas, facilita la salida del agua de lluvia y evita que esta se
encharque (Bartholomew et al., 2003, p. 110).
Las zanjas deben construirse de 20 a 40 metros una de la otra, con una pendiente
del 2% para evitar la erosin. Cuando la pendiente del terreno es superior al 15%
se recomienda realizar la siembra en contorno o direccin de las curvas a nivel
(OIRSA, 1999, p. 9).
El suelo en el que se va sembrar la pia, tiene que estar muy suelto y esponjoso
hasta 20 o 30 cm de profundidad y libre de malas hierbas, esto es indispensable
para facilitar las labores de siembra y permitir un rpido desarrollo de las races
21
Tratamiento del suelo
Una vez que ya estn construidos las camas y el sistema de drenaje, el suelo es
tratado con un desinfectante.
La desinfeccin del suelo se realiza con el objetivo de eliminar hormigas,

cochinillas, sinflidos o nematodos que atacan las races de las plantas de pia.
Aplicacin de pre-emergente
Cuando el suelo est completamente desmenuzado y sin malezas, se debe

aplicar una pelcula de pre-emergente. El pre-emergente es una solucin de 2,5
g/L de Atrazina al 80 % y 2,5 g/L de Ametrina al 80 %, se aplican 1 000 L de la
solucin por hectrea. Este producto acta por un perodo de dos meses y medio
y es necesario que el suelo tenga humedad (OIRSA, 1999, p. 16). La aplicacin
de pre-emergente se realiza junto con la de tratamiento del suelo.
1.1.8.2 Seleccin y tratamiento del material de propagacin
Seleccin del material de propagacin
La propagacin se realiza por medio de un mtodo asexual, se utilizan los retoos

que emergen de la planta de pia, principalmente los puyones de las yemas
axilares. Al momento de su recoleccin, se debe controlar el peso de los mismos
el cual debe estar entre 250 y 300 g y dependiendo del tipo de puyn, se puede
recolectar hasta de 500 g; para posteriormente clasificarlos en funcin de su
tamao en pequeo, mediano y grande.
Para la siembra es mejor la utilizacin de los puyones que nacen en las axilas de
las hojas, de los hijos de la corona y de los hijos basales (hijos que nacen en la
22
base del fruto) porque su crecimiento es ms rpido y al sembrarla tienen mejor

vigor y resistencia a enfermedades.
Se utiliza material de propagacin con cierto peso y se lo clasifica en funcin de

su tamao para que al ser sembrado en el terreno no exista disparidad en el
crecimiento y por tanto tener un cultivo uniforme, que ayudar mucho en el
momento de la induccin.
Desinfeccin del material de propagacin
El material de propagacin ya clasificado se desinfecta con una solucin de

Captan al 48% (2 g/L) y Pyriclor al 48% (2 cm3/L) en un recipiente. Adicionalmente
se coloca enraizador (100 g/L). Se sumerge el material por 2 minutos en la
solucin.
La desinfeccin del material de propagacin se realiza con el objetivo de prevenir

el ataque de plagas y enfermedades y se utiliza enraizador para acelerar el
desarrollo de las races.
1.1.8.3 Siembra
La siembra debe realizarse en camas levantadas o surcos a una de distancia de

entre 20 y 25 cm entre planta. La cama debe medir aproximadamente 70 cm de
ancho para obtener un buen sistema radicular y un buen drenaje (Castro y
Hernndez, 1992, p. 18).
1.1.8.4 Fertilizacin
En el cultivo de pia la fertilizacin peridica es muy importante para conseguir el

desarrollo de la planta, de igual forma se debe realizar control de malezas porque
23
la pia no se desarrolla correctamente en presencia de otras especies que

compiten por agua y nutrientes (UTEPI, 2006, p. 19).
La pia responde relativamente bien a la fertilizacin inorgnica porque tiene un

sistema radicular dbilmente desarrollado y su requerimiento de nutrientes es
considerablemente mayor en comparacin con la mayora de cultivos agrcolas
1.1.8.5 Control de plagas y enfermedades
Se debe realizar un control de las plagas y enfermedades que afectan al cultivo

de pia, mediante un plan para el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades
(MIP).
El programa MIP, consiste en una seleccin de las tcnicas disponibles para el

control de las plagas, as como una posterior integracin de las medidas para
evitar que estas proliferen (GLOBALGAP, 2009a, pp. 12-13).
Las tcnicas MIP incluyen actividades de prevencin, observacin, control e

intervencin.
1.1.8.6 Induccin de la floracin
La induccin floral es un tratamiento qumico que se emplea para conseguir una

paricin uniforme aproximadamente un ao despus de plantar la pia. La
efectividad del tratamiento, va a depender del estado de desarrollo de la planta y
de las condiciones climticas sobre todo de la temperatura. Es muy importante
que las plantas tengan el peso adecuado, porque el peso de la planta en el
momento de la induccin afecta directamente al peso que va a tener el fruto
cosechado (Bartholomew et al., 2003, p. 133).
24
1.1.8.7 Cosecha
La cosecha se realiza entre los cinco y los cinco meses y medio despus de
haber aplicado el inductor de la floracin (OIRSA, 1999, p. 32).
El momento exacto para la cosecha de la pia va a depender del mercado al que

se va a destinar el producto (UTEPI, 2006, p. 19).
1.1.9 PRODUCCIN DE PIA EN EL ECUADOR Y EL MUNDO
1.1.9.1 La pia en el Ecuador
El crecimiento del volumen de exportaciones de pia en los ltimos aos ha sido

exponencial, se pas de 10 700 t que representaron 2 millones de dlares de
ingresos para el pas en el ao 2000, a 95 600 t con un valor de 41 millones en el
ao 2010 como se puede observar en las figuras 1.1 y 1.2 (BCE, 2011).
120 000
Toneladas mtricas
100 000
80 000
60 000
40 000
20 000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Aos
Figura 1.1. Volumen de las exportaciones de pia desde el Ecuador en toneladas mtricas
entre los aos 2000 y 2011
(BCE, 2011)
25
45 000
40 000
Miles de dlares
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Aos
Figura 1.2. Valor en miles de dlares de las exportaciones de pia desde el Ecuador entre
los aos 2000 y 2011
(BCE, 2011)
Entre enero y diciembre de 2010 el Ecuador export 41 millones de dlares de

pia lo que represent el 0,7% del Total Agropecuario, Agroindustrial, Acuacultura
y Pesca (BCE, 2011).
En Ecuador se cultiva entre 3 500 y 4 900 hectreas de pia, con ello se abastece
el mercado interno y se generan volmenes de exportacin (Avelino, Buenao y
Snchez, 2009, p. 23).
1.1.9.2 La pia en el mundo
Segn un informe de la FAO (FAO, 2009b, p. 2) en el mundo se produjo durante

el ao 1999, 14 millones de toneladas de pia y para el ao 2008 la produccin
fue de 20 millones de toneladas.
El consumo de pia ha aumentado, y se espera que la produccin y el comercio

de la misma se incremente, siendo los pases en vas de desarrollo los que van a
satisfacer la demanda creciente, principalmente en el Asia-Pacfico, Sur Amrica y
Centro Amrica (FAO, 2004a, p. 2).
26
De la produccin total de pia en el mundo, el 70% se consume como fruta fresca

en los pases productores, de igual forma, el consumo en fresco tiene una
tendencia creciente en los pases desarrollados. Esto muestra una preferencia de
los mercados hacia el consumo de fruta en fresco antes que procesada
(Bartholomew et al., 2003, pp. 3-4).
Asia genera el 48% de la produccin mundial, Suramrica produce el 19%, Centro

Amrica y el Caribe producen el 17%, frica tiene una produccin del 11%, 4 %
se produce en Norte Amrica y menos del 1% es producido en Oceana como se
ve en la figura 1.3 (FAO, 2004a, p.4).
1%
4%
ASIA
19%
AFRICA
48%
CENTRO AMERICA Y
CARIBE
SUR AMERICA
17%
NORTE AMERICA
OCEANIA
11%
Figura 1.3. Porcentajes de produccin de pia en volumen en el mundo en el 2004

(FAO, 2004a, p. 4)
1.2 BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son un conjunto de principios, normas y

recomendaciones tcnicas que buscan conseguir que los procesos agrcolas a
nivel de explotacin que generan productos alimentarios y no alimentarios, sean
realizados garantizando la sostenibilidad ambiental econmica y social, y al
27
mismo tiempo sean seguros y de calidad para el consumidor, por medio de la

aplicacin del conocimiento disponible (GLOBALGAP, 2009a, p. 5)
El principio de las BPA implica hacer las cosas bien en el agro y dar garantas de
ello. El garantizar que las cosas se hagan bien consiste en el manejo adecuado
de la informacin y la tecnologa disponible, la medicin, la gestin rigurosa, el
anlisis de registros y la trazabilidad. Mediante estos mecanismos se puede
asegurar que los productos generados en el campo sean inocuos, que se ha
usado adecuadamente los recursos naturales y que se ha cuidado la salud de los
trabajadores rurales durante su produccin (Inciarte, 2004, p. 5).
Adicional al concepto de inocuidad y sostenibilidad, las BPA se han convertido, en

la actualidad, en un componente de competitividad, que permite al productor rural
diferenciar su producto de los dems oferentes y alcanzar con ello mejores
precios, nuevos mercados y posicionamiento en los actuales.
1.2.1 CONTEXTO DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
La ampliacin de los mercados a nivel mundial junto con el crecimiento del

consumo de alimentos ha originado que en los ltimos aos los consumidores
estn ms alertas y preocupados de la inocuidad de la comida que compran
(Izquierdo y Rodrguez, 2006, p. 9).
Frente a esto, los gobiernos principalmente de pases desarrollados, a travs de

sus autoridades de salud pblica, y por otro lado la industria alimenticia y
organizaciones de productores han establecido normas para que los alimentos,
desde la produccin en campo hasta los centros de expendio, cumplan con una
serie de requisitos y especificaciones y se pueda garantizar su inocuidad (Inciarte,
2004, p. 13). Junto con la inocuidad, en algunas de estas normas se han
establecido especificaciones relativas al uso de los recursos naturales y requisitos
sobre la seguridad sanitaria de los trabajadores agrcolas (Inciarte, 2004, p. 13).
28
Por otro lado, los productores que quieren exportar no solo se enfrentan a una
serie de regulaciones para la importacin, sino que tambin deben cumplir con
requerimientos adicionales de los importadores (FAO, 2003a, p. 12).
1.2.1.1 Las BPA y la inocuidad
El concepto de inocuidad hace referencia a un alimento que no representa riesgo

para la salud (Inciarte, 2004, p. 16). La inocuidad es un atributo implcito, es decir
que el consumidor lo da por sentado, por tanto no se puede hablar de un alimento
aceptable, si el mismo no es inocuo (Inciarte, 2004, p. 16). Pese a ello, la venta y
consumo de alimentos contaminados no es algo alejado de la realidad. Solo en
los Estados Unidos de Amrica, anualmente 76 millones de personas que
representan al 27% de la poblacin contraen algn tipo de enfermedad
transmitida a travs de los alimentos (Inciarte, 2004, p. 27). En ese pas las
principales causas de enfermedades transmitidas por este medio son las carnes
mal cocidas, alimentos contaminados provenientes del mar, huevos crudos, leche
no pasterizada y las frutas y vegetales crudos (Butler, 2011, p. 3). En muchos de
los pases en vas de desarrollo las intoxicaciones alimentarias son muy comunes,
pero la carencia de cifras confiables no permite dar cuenta de su magnitud, ni del
tipo de intoxicacin que se trate (Inciarte, 2004, p. 10). Durante el ao 2007, se
reportaron 450 963 casos de disentera en el Ecuador, ocasionados
principalmente por aguas y alimentos contaminados.
El consumo de productos en fresco, principalmente frutas y verduras, ha sido

promovido por diversas instituciones debido a su contenido de vitaminas,
minerales y antioxidantes. Sin menoscabar el beneficio en salud del consumo de
los vegetales, estos han sido asociados al aumento de enfermedades transmitidas
por los alimentos, principalmente por los factores de contaminacin a los que
estn expuestos a nivel de campo: mala calidad del agua, falta de capacitacin de
los trabajadores para la manipulacin de los productos, falta de higiene y
adecuacin de las instalaciones y del equipamiento y presencia de animales en el
rea de cultivo y almacenamiento (Alonso, 2004, p. 2).
29
La utilizacin de pesticidas en la produccin agrcola es otro factor a tomar en

cuenta cuando se habla de garantizar la seguridad de un producto. La inocuidad
alimentaria respecto a la utilizacin de pesticidas solo puede ser asegurada en el
campo, en esto radica la importancia de las BPA para la utilizacin correcta de los
pesticidas (FAO, 2004b, p. 17).
Estos peligros han ocasionado que los consumidores en pases desarrollados y

algunos grupos de pases en desarrollo, estn ms atentos e informados sobre
los peligros principalmente de contaminacin biolgica y de pesticidas asociados
al consumo de alimentos (Izquierdo y Rodrguez, 2006, p. 9).
Ante esta exigencia de seguridad de los consumidores, los gobiernos de las

naciones desarrolladas y grupos de minoristas han creado una serie de
normativas encaminadas a garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos
por medio de establecer requisitos que deben ser cumplidos por los productores
agrcolas. Esto ha promovido incentivos en los productores para implementar
estas normas y de este modo cumplir con las regulaciones, alcanzar nuevos
mercados, consolidarse en los actuales y aumentar su capacidad de respuesta a
nuevas exigencias (FAO, 2003b, p. 2).
El conjunto de los requisitos establecidos en estas normas son el componente

fundamental de las Buenas Prcticas Agrcolas, dentro de los cuales se
encuentran: la trazabilidad, el manejo integrado de plagas, sistema de gestin y
control de la documentacin, el manejo de registros, el anlisis de peligros y
puntos crticos de control entre otros (FAO, 2003a, pp. 7-8). El cumplimiento de
estos requisitos permiten que los procesos productivos primarios sean realizados
en funcin de garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos. Cabe recalcar
que la mayor parte de estas normativas son del proceso es decir criterios sobre
cmo se obtiene el producto, antes que estndares del producto es decir las
especificaciones y criterios del producto final.
Con las BPA se consigue tambin un enfoque ms integral de la inocuidad, esto

implica, la aplicacin de este concepto (inocuidad) en toda la cadena de alimentos
30
desde la produccin hasta el consumo. Este enfoque no se tena en el pasado,

donde la inocuidad tenda a concentrarse en el rea de elaboracin de alimentos
sin tomar en cuenta la produccin primaria (Izquierdo y Rodrguez, 2006, p. 21).
Adicionalmente, con la implementacin de un sistema de Buenas Prcticas, los

productores pueden evitar las consecuencias econmicas por alimentos y
productos agrcolas contaminados a nivel de campo, ya sea por pago de
indemnizaciones, multas o por bloqueo de importaciones las cuales pueden ser
exorbitantes (FAO, 2003c, p. 13).
1.2.1.2 Las BPA y la sostenibilidad ambiental
En los ltimos aos los recursos naturales han sido presionados constantemente
para aumentar su productividad y expandir su tamao con miras a responder a la
demanda de alimentos en continuo crecimiento lo que ocasiona un desgaste en el
suelo, el agua, la flora y la fauna (Inciarte, 2004, p. 11).
Estudios detallados demuestran que en el mundo existe suficiente tierra y agua

para un incremento de los rendimiento con el objetivo de cumplir con la demanda
de productos agrcolas, pero esto debe estar acompaado de un manejo
controlado y tecnificado de estos recursos para evitar su deterioro (FAO, 2002, p.
3).
El 99,7 % de los alimentos de los seres humanos provienen de los cultivos en

tierra, que son producidos en aproximadamente 5 000 millones de hectreas en el
mundo entero (Lang 2006, p. 1; Panunci, 2008, p. 3).
Las malas prcticas agrcolas han ocasionado que se pierdan entre 5 y 7 millones
de hectreas de tierras cultivables por ao, la salinizacin y anegamiento de 1,5
millones de hectreas por ao, la contaminacin de agua por el uso excesivo de
fertilizantes y plaguicidas, el agotamiento de acuferos, la prdida de la
variabilidad gentica y la deforestacin (Inciarte, 2004, p. 12; Lang, 2006, p. 1).
31
Se estima que la produccin de alimentos debe incrementarse en un 60% en las

prximas tres dcadas para satisfacer las deficiencias nutricionales y la creciente
demanda de alimentos debida al aumento de la poblacin y los cambios en los
hbitos alimentarios, esto quiere decir que se requiere ms alimentos de un
recurso cada vez ms escaso y desgastado como es el suelo (FAO, 2003b, p. 2).
Se espera que la agricultura garantice la seguridad alimentaria, ahora y en el
futuro, y debe cumplir esto adems de genera beneficios econmicos, sociales y
ambientales (FAO, 2003d, p. 10).
Esto representa un reto para los sistemas de produccin agrcola, ya que deben
producir ms volumen, de mejor calidad y al mismo tiempo garantizar la
sostenibilidad. Segn la FAO estos objetivos pueden ser alcanzados mediante la
implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas en los sistemas productivos
primarios (FAO, 2004b, p. 1).
Las normativas BPA enfocadas a la sostenibilidad, han sido desarrolladas por

programa de investigacin de los pases y por organismos internacionales y de
extensin. Entre los objetivos principales de estas normas estn: incrementar la
utilizacin de recursos disponibles dentro de la finca, reducir la utilizacin de
insumos externos no renovables, maximizar el rendimiento, optimizar la utilizacin
del suelo y del agua, conservar la biodiversidad y la vida silvestre, aprovechar el
conocimiento y la tecnologa local, (FAO, 2003a, p. 8).
Las BPA enfocadas a la sostenibilidad tambin han sido desarrolladas por

minoristas europeos, enfocados a satisfacer la demanda de productos que han
sido generados en sistemas sostenibles, as, estas normativas consideran junto
con la inocuidad, aspectos de sostenibilidad, manejo integrado de plagas, gestin
de residuos, gestin del medio ambiente, regulacin de la utilizacin de pesticidas
y respeto de la vida silvestre y de la biodiversidad. (FAO, 2003a, p. 17).
Finalmente, se espera conseguir que con un adecuado manejo de los recursos en

el campo se garantice la seguridad alimentaria del futuro, se reduzcan los
32
impactos negativos en el ecosistema y al mismo tiempo se produzcan beneficios

econmicos, ambientales y sociales (Inciarte, 2004, p. 4).
1.2.1.3 Las BPA y el entorno social
En los pases en vas de desarrollo las condiciones de pobreza son ms

acentuadas en el campo que en las ciudades, uno de cada siete personas que la
FAO identifica como pobres, viven en reas rurales, ya sean pequeos
productores, trabajadores sin tierra propia, pastores, pescadores artesanales,
refugiados, indgenas, o mujeres jefas de familia (FAO, 2002, p. 23). Estas
condiciones de pobreza, son ocasionadas principalmente por una educacin
deficiente, bajos rendimientos agrcolas y falta de recursos para acceso a mejores
condiciones de vida (Inciarte, 2004, p. 12).
La pobreza ocasiona desnutricin, e impide que las personas alcancen derechos

fundamentales como: salud, educacin, seguridad, derechos legales y polticos,
etc. (FAO, 2002, p. 14).
El crecimiento en el sector agrcola juega en rol fundamental en la reduccin de

pobreza en las naciones no desarrolladas. Cuando existe crecimiento agrcola,
aumentan la demanda de productos y servicios agrcolas y no agrcolas, dando
como resultado la creacin de empleo y la reduccin de la pobreza en reas
rurales (FAO, 2002, p. 23).
La implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas ayuda a reducir las

situaciones de pobreza en el campo y promueve mejores condiciones de trabajo
para los agricultores (FAO, 2003c, p. 12).
Entre los beneficios econmicos de las BPA para los productores agrcolas, se
tienen: mejores precios para sus productos debido a garantas de calidad,
inocuidad y sostenibilidad ambiental y social; acceso seguro a mercados
exigentes, principalmente cadenas de supermercados tanto en pases
33
desarrollados como en aquellos en vas de desarrollo; incremento de los

rendimientos y sostenibilidad de los ingresos en el tiempo por medio de una mejor
gestin de los recursos; reduccin de las prdidas post cosecha por medio de un
mejor manejo y almacenamiento; reduccin de los costos de produccin por
medio de una gestin ms eficiente; e incremento del valor de los activos de la
finca (FAO, 2003c, p. 9).
Las BPA permiten al productor agrcola estar preparado para exportar a mercados
ms exigentes, la toma de decisiones acertadas sobre la base de informacin
confiable a partir del manejo de registros, la reduccin de costos y el aumento de
la competitividad por medio de una mejor gestin y la mejora continua del proceso
productivo (FAO, 2003c, pp. 10-11).
Adicionalmente, las BPA son reconocidas en la actualidad por reducir los riesgos
a la salud de las personas relacionados con el uso de pesticidas y por mejorar las
condiciones laborales de los trabajadores del campo.
Otro aspecto fundamental en la implementacin de las Buenas Prcticas, es que

se pueda garantizar la seguridad alimentaria; promover el acceso a la educacin y
mejorar el nivel de vida de las personas relacionadas con la produccin agrcola,
incluyendo trabajadores asalariados o integrantes de una unidad productiva
familiar.
1.2.2 SISTEMAS DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Todos los sistema de Buenas Prcticas Agrcolas tienen por lo general 10

componentes genricos, los cuales son: gestin del suelo; gestin del agua;
produccin de cultivos; proteccin de cultivos; produccin animal; salud y
bienestar de los animales; cosecha, manipulacin y almacenamiento; gestin de
la energa y de los desperdicios; salud, seguridad y bienestar de las personas; y
conservacin de la vida silvestre (FAO, 2003b, pp. 7-19).
34
A partir de esos componentes bsicos, diversas instituciones han iniciado el

establecimiento de protocolos para la implementacin de un sistema BPA. Los
componentes que estn incluidos en los protocolos van a depender del enfoque
que se quiera dar a las BPA (FAO, 2003b, p. 1).
Las BPA se estn implementando en diversas partes del mundo, pero no de una
manera integral o coordinada, sino ms bien, en funcin de circunstancias
gubernamentales o comerciales (FAO, 2003b, p. 2).
De este modo, los gobiernos y algunas ONG enfocan la implementacin de BPA a

la reduccin de riesgos ambientales y sociales en los sistemas de produccin
agrcola, mientras que en pases desarrollados adicionalmente a la gestin
ambiental se busca conseguir la inocuidad de los alimentos que se produce (FAO,
2003b, p. 3). Los estndares establecidos por los gobiernos o tambin llamados
regulaciones son obligatorios y por lo general, se basan en acuerdos
internacionales o en directrices de organismos intergubernamentales (FAO,
2003a, p. 4).
Por otro lado, los minoristas y el sector privado en general, buscan la

implementacin de las BPA como un medio de satisfacer al consumidor en la
demanda de productos inocuos y que han sido producidos de un modo
sustentable (Inciarte, 2004, p. 23).
Las normativas establecidas por el sector privado o por organizaciones no

gubernamentales son voluntarias y por lo general consisten en un requerimiento
de minoristas que va ms all de las regulaciones gubernamentales, se
componen de tres involucrados: por una parte los productores que son quienes
deben cumplir con los requerimientos; por otra los compradores o minoristas que
son los que establecen las normativas y en tercer lugar est un ente certificador
que no tiene intereses propios en el negocio en cuestin (FAO, 2003a, p. 5).
Adicionalmente, existe otro tipo de normativas que consisten en que productores
generalmente asociados o en cooperativas, implementan un estndar con el
35
objetivo de demostrar el cumplimiento con ciertos requerimientos de mercado y de

este modo atraer clientes (FAO, 2003a, p. 5).
Por otro lado, si un grupo de minoristas determina que bsicamente tiene los
mismos requerimientos para determinados productos, pueden establecer un
estndar en conjunto. Esto convencer a los productores ms rpidamente para
que implementen un sistema de BPA ya que se les dara una garanta de
preferencia al momento de comprar, tal es el caso de EUREPGAP-GLOBALGAP
(FAO, 2003a, p. 6).
El Codex Alimentarius en lo que se refiere a Buenas Prcticas Agrcolas se

enfoca en el contexto del uso de plaguicidas y en el desarrollo de normas y
directrices en los aspectos de calidad e inocuidad de los alimentos (FAO, 2003b,
p. 3).
Adicionalmente, en funcin de la necesidad de cierto grupo de consumidores se

ha desarrollo un enfoque de las BPA con normas relativas a la produccin
orgnica, que buscan conseguir ecosistemas agrcolas sostenibles. En este tipo
de normativas que buscan la produccin orgnica han existido muchos engaos a
productores y consumidores, por lo que la comisin del Codex Alimentarius
desarroll directrices con el objetivo de proteger al consumidor y al productor
contra pretensiones engaosas (FAO, 2003b, p. 3).
En este marco de definiciones variadas del concepto de BPA, se pueden

encontrar conceptos fundamentales como son el intercambio de agricultura
moderna con conocimientos tradicionales, ingresos equitativos para los
productores, sostenibilidad ambiental, seguridad alimentaria y generacin de
productos inocuos y de calidad (FAO, 2003b, p. 4). Partiendo de ello, la
implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas debe tener un enfoque integral
y adaptado a la realidad del lugar en el que se pretenda realizar la
implementacin.
36
1.2.3 NORMATIVA GLOBALGAP
Dentro del esquema de Buenas Prcticas Agrcolas existen normas que han
alcanzado reconocimiento por el enfoque integral que tienen, entre las cuales se
encuentra GLOBALGAP, que es en la actualidad de gran relevancia prctica a la
hora de ser aceptada como norma de referencia (Inciarte, 2004, p. 24).
Esta normativa naci en 1997 bajo el nombre de EUREPGAP (Euro- Retailer

Produce Working Group), fue promovida por minoristas britnicos y del resto de
Europa como respuesta a la preocupacin de los consumidores sobre la
inocuidad de los productos que consumen (Uribarri y Betelu, 2009, p. 7).
El objetivo de la norma es incrementar la confianza del consumidor en la

inocuidad del producto, por eso su enfoque es en la inocuidad y la trazabilidad,
adicional a los aspectos sociales y ambientales (FAO, 2003a, p. 15).
GLOBALGAP busca cumplir con este objetivo mediante el establecimiento de
requisitos de: trazabilidad; manejo de variedades y patrones adecuados;
conservacin de registros; manejo de la explotacin; uso del suelo; fertilizantes;
riego; Manejo Integrado de Plagas; salud seguridad y bienestar de los
trabajadores; conservacin del medio ambiente; entre otros (Ziga, 2006, pp. 2-
3).
GLOBALGAP se encuentra en ms de 100 pases y tiene ms de 94 000

productores certificados en todos los continentes (Moeller, 2009, p. 24).
Esta norma se estructura sobre la base de un sistema modular de apartados en

donde existe un mdulo base con los componentes comunes a todas las
explotaciones agrcolas, despus mdulos para la produccin animal, vegetal,
acucola, etc.; y finalmente se tienen submdulos especficos para los diferentes
productos agrcolas y pecuarios, entre estos la pia (GLOBALGAP, 2009b, p. 5).
37
1.2.3.1 Concepto de GLOBALGAP
GLOBALGAP es una asociacin de 22 grandes cadenas de minoristas y grandes

productores europeos que busca establecer normas eficaces para la certificacin
de procesos de produccin agrcola (FAO, 2003a, p. 14).
La normativa se define a s misma como un organismo privado que establece

normas voluntarias para la certificacin de procesos de produccin agrcola en
todo el mundo (GLOBALGAP, 2009b, p. 10). El objetivo de la certificacin es
formar parte de la verificacin de las buenas prcticas en toda la cadena
productiva en finca (GLOBALGAP, 2009c, p. 11).
GLOBALGAP cubre todo el proceso de produccin desde antes que la planta se

encuentre en el suelo, o desde que el animal se incorpora al proceso de
produccin, hasta el producto final no procesado. No cubre procesamiento,
manufactura o sacrificio de los productos agrcolas o pecuarios (GLOBALGAP,
2009c, p. 10).
Dentro del sistema de funcionamiento de la normativa, la certificacin es realizada

por terceros. El proceso de certificacin independiente es realizado bajo la norma
EN45011 o la gua ISO/IEC 65 (GLOBALGAP, 2009c, p. 10).
1.2.3.2 Trminos de referencia de GLOBALGAP
GLOBALGAP busca satisfacer las demandas de los consumidores respecto a la

seguridad de los alimentos, bienestar de los animales, proteccin del medio
ambiente; la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores (GLOBALGAP,
2009c, p. 10).
La normativa busca promover la adopcin de programas de aseguramiento de

fincas, que sean comercialmente rentables y que promuevan la reduccin en el
38
uso de agroqumicos y medicamentos en Europa y a nivel mundial (Ziga, 2006,

p. 2)
Dentro de la normativa tambin se desarroll un marco de Buenas Prcticas

Agrcolas para los anlisis comparativos de homologacin, esto quiere decir que
se permite a productores con otros sistemas de aseguramiento de calidad,
homologar su certificacin con la de esta normativa (GLOBALGAP, 2009c, p. 10).
Bajo el concepto de GLOBALGAP tambin se desarrollaron directrices para la

mejora continua, el desarrollo y la compresin de las BPA.
1.2.3.3 Documentos normativos de GLOBALGAP
GLOBALGAP est compuesta por tres tipos de documentos normativos que son
los siguientes: el reglamento general, los puntos de control y criterios de
cumplimiento, y las listas de verificacin.
Reglamento general
En el reglamento general se describe el sistema de certificacin para el

aseguramiento integrado de fincas. Se describen tambin los pasos
fundamentales y las consideraciones a tener en cuenta para que el productor
solicite y pueda obtener y conservar la certificacin GLOBALGAP. Se mencionan
los diferentes involucrados en la certificacin como es el secretariado de
GLOBALGAP, las empresas certificadoras y los productores que solicitan la
certificacin. Se detalla tambin las obligaciones y derechos de estos
involucrados en relacin con la normativa (GLOBALGAP, 2009c, p. 8).
39
Puntos de control y criterios de cumplimiento
Se describe todos los puntos de control y criterios de cumplimiento que deben ser
cumplidos, por los productores o los grupos de productores que buscan la
certificacin o el cumplimiento de las buenas prcticas. Este documento se divide
en mdulos y detalla para cada mdulo y submdulo: los puntos de control, los
criterios de cumplimiento y el nivel de cumplimiento requerido para cada punto, el
cual puede ser mayor, menor o una recomendacin (GLOBALGAP, 2009c, p. 9).
Listas de verificacin
Las listas de verificacin repiten los puntos de control del documento en un

formato que permite verificar, estos documentos (igual que los puntos de control)
se dividen en mdulos. Existen tres tipos de listas de verificacin (GLOBALGAP,
2009c, p. 9):
La lista de verificacin utilizada para la inspeccin a los productores y que

contiene los puntos de control y debe ser utilizada por el organismos de
certificacin (OC) durante la inspeccin o por la finca durante las
inspecciones internas.
La lista de verificacin del Sistema de Gestin de Calidad (SGC) utilizada
para auditar los sistemas de gestin de calidad de los grupos de
productores.
Una lista de verificacin de referencia cruzada para el benchmarking, o la
lista de verificacin modificada aprobada para quienes solicitan un anlisis
comparativo de homologacin.
Adicionalmente a estos documentos, GLOBALGAP proporciona guas para la

interpretacin general y la aplicacin de los puntos de control, y guas
relacionadas con las diferencias geogrficas y culturales especficas
(GLOBALGAP, 2009c, p. 9).
40
1.2.3.4 Proceso de certificacin
En el proceso de certificacin se utilizan las reglas establecidas en el reglamento

general y se evalan los procesos segn el documento de puntos de control y
criterios de cumplimiento. La evaluacin se realiza con las listas de verificacin
pertinentes (GLOBALGAP, 2009c, p. 19).
Las secciones del documento de puntos de control y criterios de cumplimiento son

las siguientes:
Mdulos.- Agrupan los aspectos ms genricos de la produccin

Sub mdulos.- cubren los aspectos especficos de la produccin y
dependen del tipo de producto.
Los mdulos y los submdulos dependen del mbito de certificacin solicitado. No

es posible certificar un submdulo sin antes haber verificado el cumplimiento del
mdulo aplicable.
41
2. METODOLOGA
2.1 DESCRIPCIN DE LA FINCA
Este proyecto fue desarrollado en la finca Shilishul; la cual est ubicada en el km

24 margen izquierdo de la va Santo Domingo Quevedo, parroquia Luz de
Amrica, cantn Santo Domingo de los Colorados, provincia Santo Domingo de
los Tschilas. La finca tiene una extensin de 27 hectreas y es plana en su
mayor parte, se destinan 14 hectreas para la cra de ganado bovino. 9 hectreas
estn destinadas al cultivo de pia en rotacin con yuca y maracuy y 4 hectreas
estn destinadas a la vida silvestre.
Para realizar la mejora de los procesos productivos, se trabaj en la finca durante

un perodo de un ao, en el cual se identificaron las actividades relacionadas con
la pia, se recopil informacin sobre el desarrollo de estos procesos a travs de
entrevistas al personal y a los propietarios y la observacin del desarrollo de las
actividades.
2.2 EVALUACIN DEL CUMPLIMIENTO DE GLOBALGAP
2.2.1 EVALUACIN SEGN LA NORMATIVA GLOBALGAP
Una vez definidos los procesos relativos a la produccin de pia, se identificaron y

revisaron las listas de verificacin correspondientes a este cultivo, segn el
Reglamento General de GLOBALGAP (GLOBALGAP, 2009c, p. 19).
Las listas de verificacin que la normativa indica para el cultivo de pia son:
Mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria V3.0-2 Sep07, Mdulo
base para todo tipo de cultivo V.3.0-3 Feb09 y Mdulo base para frutas y
hortalizas V3.0-2 Sep07.
42
Con las tres listas de verificacin identificadas, se evalu mediante una inspeccin
en el sitio todos los puntos de control en los procesos productivos y relacionados
con la produccin. Durante la inspeccin se pregunt al personal y a los
supervisores sobre los procesos, se indag sobre la existencia de registros, se
observ la realizacin de las actividades en el campo, se anot todo lo observado
y se tom fotografas en los casos en que fue pertinente.
En el mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria (AF) se verific la

existencia de registros, el manejo de la explotacin, los aspectos relacionados con
el personal, la gestin de los residuos, los aspectos relacionados con el
medioambiente y el manejo de las reclamaciones.
En el mdulo base para todo tipo de cultivo (CB) se evaluaron aspectos

relacionados con la trazabilidad, el material de propagacin, el manejo de la
explotacin, la gestin del suelo, la fertilizacin, el manejo integrado de plagas y
enfermedades, y el manejo de los productos para la proteccin de los cultivos.
En el tercer y ltimo mdulo de frutas y hortalizas (FV), se evaluaron los procesos

relacionados con la cosecha y la manipulacin de las pias.
Durante la evaluacin y para la presentacin de los resultados, se indic para

cada punto de control evaluado: el nmero codificado GLOBALGAP; el nivel:
Mayor (Ma), Menor (Me) o Recomendacin (Re); la pregunta del punto de control;
el cumplimiento: S (Si cumple), No (Si no cumple), CP (Cumplimiento parcial) o
N/A (Si el punto de control no aplicaba); y la justificacin.
En los puntos de control evaluados, el grado de cumplimiento s cumple, indica

un cumplimiento al 100 % del punto de control. El grado de cumplimiento,
cumplimiento parcial CP, indica un cumplimiento mayor al 50 %. El grado de
cumplimiento no cumple indica un cumplimiento menor al 50%.
43
La justificacin de la evaluacin en cada punto de control se realiz sobre la base

de lo que seala GLOBALGAP en el punto de control y en el criterio de
cumplimiento en las listas de verificacin.
En los puntos de control en los que se indic cumplimiento o no cumplimiento y

era factible hacerlo, se present adicionalmente de la justificacin escrita
evidencia fotogrfica para corroborar lo que se afirm.
Con la evaluacin se determinaron los puntos de control en los cuales se cumpla

con la normativa, aquellos en los que exista cumplimiento parcial, aquellos que
no cumplan y los que no aplicaban.
2.2.2 CLCULO DEL PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
Para determinar el nivel de cumplimiento, se relacion en porcentaje los puntos

de control en los que se cumpli y en los que existi cumplimiento parcial sobre
todos los puntos de control que aplicaron en cada mdulo de la normativa.
En la evaluacin dentro de cada mdulo todos los puntos de control fueron

agrupados, sin segregarlos por obligaciones mayores, menores ni
recomendaciones.
Para el clculo del porcentaje se tomaron en cuenta los puntos de control que
aplicaron y se separ en los que se determin que no aplicaban segn lo indicado
en el reglamento general de GLOBALGAP.
Se realiz el clculo del porcentaje de cumplimiento, en cada uno de los tres

mdulos por separado y en conjunto, es decir, se determin el porcentaje de
cumplimiento del mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria, el
porcentaje de cumplimiento del mdulo base para todo tipo de cultivo y porcentaje
de cumplimiento del mdulo de frutas y hortalizas.
44
2.3 ESTRUCTURACIN DEL PLAN DE GESTIN
Se estructur un plan de gestin para cerrar los incumplimientos en los puntos de

control sobre la base de los resultados de la evaluacin de las listas de
verificacin.
Como primer paso, se identificaron los puntos de control en los que existieron
incumplimientos y se determinaron las actividades que se necesitan realizar para
alcanzar el cumplimiento. Para esto se utiliz la justificacin escrita y/o visual que
se dio en cada punto no satisfactorio en la evaluacin inicial.
Posteriormente, se organizaron todas las actividades requeridas en un plan a ser

realizado en tres fases de ejecucin.
Para determinar las actividades del plan correspondientes a cada fase, se

utilizaron tres grupos de preguntas, que se muestran en la tabla 2.1. Cada grupo
de preguntas evala el tiempo, el costo y la factibilidad de ejecutar las actividades
planificadas. Se respondi el primer grupo de preguntas, despus el segundo y
finalmente el tercero.
Para el costo se estipularon los criterios: alto, medio y bajo. Alto cuando se supera
los 2 000 dlares, medio para costos entre 1 000 y 2 000 dlares y bajo para
cantidades menores de 1 000 dlares.
Para el tiempo se especificaron los criterios: largo cuando es mayor a un ao,

medio entre seis meses y un ao y corto menor a seis meses.
En la factibilidad se dieron 3 niveles: Alto cuando por sus caractersticas la

actividad puede ejecutarse con facilidad, medio aquellas actividades que
presentan condiciones medianamente favorables y bajo cuando la actividad
presenta condiciones desfavorables para su realizacin.
45
Tabla 2.1. Matriz de grupos de preguntas para la clasificacin de las actividades dentro
del plan de gestin
Primer grupo
La actividad requiere un tiempo largo para su ejecucin?
La actividad tiene un costo alto? Tercera fase
La actividad tiene una factibilidad baja?
Segundo grupo
La actividad tiene un costo medio y requiere un tiempo
medio?
La actividad tiene una factibilidad media y requiere un
Segunda fase
tiempo medio?
La actividad tiene un costo medio y una factibilidad
media?
Tercer grupo
La actividad tiene un costo bajo y requiere un tiempo
corto de ejecucin?
La actividad tiene una factibilidad alta y requiere un Primera fase
tiempo corto?
La actividad tiene un costo bajo y una factibilidad alta?
En cada actividad de las tres fases del plan se seal el nmero de la actividad
(N), la descripcin, el punto de control (PC) que se busc satisfacer, los recursos
requeridos, los resultados esperados y la fecha de ejecucin planificada.
Finalmente, se elabor un presupuesto inicial del costo de implementacin del

plan y de cada fase individualmente.
2.4 IMPLEMENTACIN DE LA PRIMERA FASE DEL PLAN
2.4.1 EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
Previo a la evaluacin de los riesgos, se levant informacin relevante sobre los

peligros materiales, interacciones y la exposicin del personal. Esta informacin
fue til para la identificacin y la evaluacin de los peligros.
46
Con los datos recolectados, se identificaron los peligros y las condiciones en cada
etapa del proceso; para cada peligro se indic si era: fsico, mecnico, qumico,
biolgico o ergonmico. Se define al peligro como la fuente o situacin con
capacidad de dao en trminos de lesiones (Rubio, 2006, p. 51).
Para la identificacin de los peligros se utiliz un sistema de tres preguntas

descritas en el mtodo binario o simple (Rubio, 2006, pp. 62-64) que son:
Existe una fuente de dao?

Quin (o qu) puede ser daado?
Cmo puede ocurrir el dao?
Con los peligros identificados se realiz la evaluacin de riesgos para lo cual se

utiliz el mtodo Fine. Segn lo describe Rubio (2006) la estimacin del riesgo se
realiza por medio de una frmula en la que se multiplica la consecuencia, por la
exposicin, por la probabilidad (pp. 69-76).
Frmula de clculo
= ! # $ [2.1]
Dnde:
C: consecuencia o severidad del: Dao esperado / Accidente esperado.
E: exposicin o frecuencia con la que ocurren los sucesos iniciadores que
desencadenan la secuencia del accidente. Indica qu tan daino es un
evento.
P: probabilidad o el grado en que una vez que se haya presentado la situacin
de riesgo, llegue a ocurrir el accidente.
R: magnitud del riesgo.
Severidad
En la tabla 2.2 se presenta la escala de valoracin que se utiliz para determinar

la severidad, en el caso de la materializacin de un peligro.
47
Tabla 2.2. Escala de severidad de las consecuencias en la evaluacin de riesgos laborales
Grado Valor
Catastrfica (numerosas muertes) 100
Desastrosa (varias muerte) 40
Muy seria (muerte) 15
Seria (lesiones muy graves,
7
amputaciones, invalidez)
Importante (lesiones con baja:
3
incapacidad temporal)
Leve (pequeas heridas,
1
contusiones)
(Rubio, 2006, p. 71)
Exposicin
En la tabla 2.3 se describe la escala de la frecuencia de exposicin del personal a

los peligros previamente identificados.
Tabla 2.3. Escala de la frecuencia de la exposicin en la evaluacin de riesgos laborales
Grado Valor
Continua (muchas veces al da) 10
Frecuente (una vez al da aprox.) 6
Ocasional (semanalmente) 3
Poco usual (mensualmente) 2
Rara (pocas veces al ao) 1
Muy rara (anualmente) 0,5
Inexistente (no se presenta nunca) 0
(Rubio, 2006 p. 71)
En la tabla 2.4, se presenta la escala de probabilidad que se utiliz para la

evaluacin, que corresponde a la posibilidad de que una vez que se han
presentado las condiciones para un accidente, ste se desarrolle.
48
Tabla 2.4. Escala de la probabilidad en la evaluacin de riesgos laborales
Escala Valor
Casi segura (una vez que se presenta la situacin de
10
riesgo, es lo ms probable que ocurriera)
Muy posible (no sera extrao que ocurriera) 6
Posible (sera una secuencia o coincidencia rara pero ha
3
ocurrido)
Poco posible (coincidencia muy rara) 1
Remota (situacin extremadamente rara, no ha sucedido
0,5
hasta el momento)
Muy remota (secuencia o coincidencia prcticamente
0,2
imposible)
Casi imposible (se acerca a lo imposible) 0,1
(Rubio, 2006, p.72)
A partir de los resultados obtenidos en la evaluacin, se clasificaron a los riesgos

segn la tabla 2.5 de criterios de actuacin frente al riesgo y se determinaron
aquellos que deben ser corregidos en el mediano plazo, aquellos que deben ser
corregidos de manera inmediata y aquellos que se sugiere que su realizacin sea
suspendida.
Tabla 2.5. Clasificacin y criterios de actuacin frente a los riesgos laborales evaluados
Clasificacin del Actuacin frente al

Magnitud del riesgo
riesgo riesgo
Se debe detener la
Mayor de 400 Riesgo muy alto
actividad peligrosa
Requiere correccin al
Entre 200 y 400 Riesgo alto
momento
Necesita correccin
Entre 70 y 200 Riesgo notable
urgente
No es emergente pero
Entre 20 y 70 Riesgo posible
se debe corregir
Se puede omitir la
Menos de 20 Riesgo aceptable
correccin
(Rubio, 2006, p. 73)
Para la evaluacin de la severidad de los pesticidas: clorpirifs, carbofurano y

carbaril, se utilizaron estudios epidemiolgicos del libro Anticholinesterase
49
pesticides: Metabolism, Neurotoxicity, and Epidemiology, en el caso del herbicida

atrazina se utiliz el artculo Should Atrazine and Related Chlorotriazines Be
Considered Carcinogenic for Human Health Risk Assessment?, en el caso de los
fertilizantes se utilizaron hojas de seguridad que describen los peligros
relacionados con cada uno de ellos, las citas se encuentran al final de la
evaluacin de riesgos laborales.
2.4.2 EVALUACIN DE RIESGOS PARA NUEVOS EMPLAZAMIENTOS

PRODUCTIVOS
La evaluacin de riesgos de los nuevos emplazamientos productivos se elabor

sobre la base del anexo I: Gua para la evaluacin de riesgos en nuevas zonas de
produccin agrcolas del mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria
(GLOBALGAP, 2009b, pp. 11-14).
Para determinar si el terreno cumpla con los requisitos para ser considerado un
nuevo emplazamiento productivo se sigui el procedimiento indicado por
GLOBALGAP (GLOBALGAP, 2009b, p. 11). El mtodo consiste en contestar 3
preguntas, las cuales estn escritas en la tabla 2.6. Si a cualquiera de las
preguntas la respuesta es s, debe realizarse la evaluacin.
Tabla 2.6. Mtodo para determinar si se debe realizar una evaluacin de riesgos en un
emplazamiento productivo
Pregunta S/No Resultado

1. Es considerada una nueva zona de
produccin agrcola, de acuerdo a la
definicin de "nueva zona de produccin
Agrcola"?
Resultado de si se
2. Es posible que los procesos previos de debe o no realizar
produccin constituyan un riesgo para la una evaluacin de
produccin actual? riesgos.
3. Hubo cambios medioambientales que
pudieron ser un factor de riesgo para la
produccin actual?
(GLOBALGAP, 2009b, p. 11)
50
Mediante este mtodo se determinaron los lotes de la propiedad que eran

considerados nuevos emplazamientos productivos, de los cuales se escogi el
lote 15 para realizar la evaluacin.
En la evaluacin se describi el punto a evaluar, se identificaron los peligros

asociados, se indic la condicin para que el peligro ocurra, se cuantific el riesgo
al multiplicar la intensidad y la probabilidad del peligro en el caso que llegara a
ocurrir. A partir de la evaluacin se determin si el riesgo es significativo y
requiere medidas correctivas segn el criterio de la tabla 2.7.
Tabla 2.7. Descripcin del criterio para determinar si un punto evaluado requiere medidas
correctivas
1: Baja
Probabilidad: 2:Media Total = Probabilidad x Intensidad
3:Alta Si el Total es igual o mayor a 6 se
debe tomar medidas correctivas en
1: Baja el plan de gestin de riesgos de
Intensidad: 2:Media emplazamientos productivos.
3:Alta
En la tabla 2.7 se consider una probabilidad baja cuando se evidenci que no

existieron reportes de ese evento en la propiedad, media cuando se report un
evento en los ltimos 5 aos y alta cuando se report ms de un evento en los
ltimos 5 aos. En relacin a la intensidad, se indic una intensidad baja cuando
el evento no ocasion un dao permanente, media cuando el evento caus un
dao menor pero permanente y alta cuando el dao ocasionado es permanente.
2.4.3 EVALUACIN DE RIESGOS DE HIGIENE DURANTE LA

MANIPULACIN DE LA PIA
La evaluacin de riesgos en la manipulacin de la pia se realiz segn los

siguientes criterios: punto 3 del cdigo de prcticas de higiene para las frutas y
hortalizas frescas CAC/RCP 53-2003 del Codex Alimentarius (Codex
Alimentarius, 2003a, p. 5), seccin 3 del cdigo internacional de prcticas
51
recomendado Principios generales de higiene en los alimentos (Codex

Alimentarius, 2003b, p. 6).
Segn los procesos definidos en el flujograma se identificaron los peligros fsicos,

qumicos y biolgicos asociados a la produccin de pia.
Se realiz una evaluacin de los peligros identificados y se determin aquellos

peligros significativos mediante una evaluacin de la probabilidad de ocurrencia y
de la severidad de cada peligro potencial.
Se realiz una evaluacin de la probabilidad y la intensidad de que el evento

ocurriese dividido en tres niveles de probabilidad segn la tabla 2.8 y tres de
intensidad segn la tabla 2.9.
Tabla 2.8. Escala de probabilidad de la ocurrencia de un peligro relacionado con la

inocuidad
Escala Valor
Casi seguro que ocurra el evento 3
No es muy posible, pero no sera raro 2
que ocurra el evento
Es casi imposible que ocurra el 1
evento
Tabla 2.9. Grado de severidad de las consecuencias en la evaluacin de riesgos

relacionados con la inocuidad
Grado Valor
Alta (Puede causar la muerte del 3
consumidor)
Moderada (Daos graves a la salud, 2
lesiones permanentes)
Baja (Enfermedades no permanentes, 1
intoxicaciones leves)
En la evaluacin se determin la etapa, los peligros potenciales, el resultado de la

evaluacin, la justificacin, se indic si es o no un peligro significativo, y la medida
de control.
52
2.4.4 EVALUACIN DEL TRATAMIENTO AL SUELO
La justificacin de la utilizacin de desinfectantes del suelo se realiz segn los

criterios de GLOBALGAP (GLOBALGAP, 2009d, p. 2).
Se determin la etapa, el peligro, y se cuantific el riesgo asociado, para ello se

utiliz las escalas de probabilidad e intensidad de la evaluacin para nuevos
emplazamientos productivos de la tabla 2.7. Finalmente se coloc la justificacin
de la evaluacin y se identific si el peligro es significativo.
2.4.5 EVALUACIN DE RIESGOS DE FERTILIZANTES ORGNICOS
La evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos se realiz segn los criterios

de la normativa GLOBALGAP sealados en el punto de control y criterio de
cumplimiento de fertilizantes orgnicos en el mdulo base para todo tipo de cultivo
(GLOBALGAP, 2009e, p. 7).
En el esquema que se sigui para la evaluacin de fertilizantes orgnicos se

indic el peligro potencial, si es o no un peligro significativo, la justificacin y una
evaluacin de la probabilidad y la intensidad de que ocurra. El mecanismo de la
evaluacin de la intensidad y la probabilidad es el mismo que el utilizado en la
evaluacin para nuevos emplazamientos productivos y se describe en la tabla 2.7.
2.4.6 IDENTIFICACIN INDIVIDUAL DE LAS PARCELAS
La identificacin de las parcelas productivas se realiz mediante la medicin en

terreno con un dispositivo de posicionamiento satelital Garmin Etrex, modelo
LEGEND H y la elaboracin de un mapa con las coordenadas proporcionadas.
53
2.4.7 IDENTIFICACIN DE SUBSTANCIAS PELIGROSAS
La identificacin de las substancias peligrosas que se utilizan en la finca y los

riesgos asociados a las mismas, se realiz con las fichas tcnicas de los
compuestos detalladas en la evaluacin de riesgos laborales. En la identificacin
de las substancias peligrosas no se realiz una evaluacin, mas s, se
especificaron los riesgos asociados.
2.4.8 ESPECIFICACIN DE LOS LMITES MXIMOS RESIDUALES
Los lmites mximos residuales fueron establecidos segn los estndares de la

Unin Europea. Se enlist el Producto fitosanitario y el lmite mximo residual
(LMR) (Unin Europea, 2011).
2.4.9 ELABORACIN DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
Se elaboraron los procedimientos requeridos por la normativa GLOBALGAP.
El formato y la estructura que se sigui para el desarrollo de los procedimientos

fue el que est sugerido en el documento Generic manual on quality management
system for small holder horticultural farmer groups in Kenya for certification to
Eurepgap Option 2 (BSMDP/GTZ, 2006, pp. 36-105). La elaboracin de los
procedimientos se realiz segn el tipo de actividad de los diferentes procesos
productivos y segn los documentos tcnicos pertinentes a cada proceso.
Procedimientos para la gestin de procesos productivos:

Para la elaboracin de los procedimientos de gestin se tomaron los criterios de
cumplimiento indicados en la norma mdulo base para todo tipo de cultivo versin
3.1 (GLOBALGAP, 2009e, pp. 1-19), y los lineamientos del libro The pineapple:
botany, production and uses (Bartholomew et al., 2003, pp. 109-245).
54
Procedimientos relacionados con el manejo de fitosanitarios y fertilizantes:

Para desarrollar los procedimientos relacionados con el manejo de fitosanitarios y
fertilizantes se utilizaron los documentos:
Mdulo base para todo tipo de cultivo versin 3.1 (GLOBALGAP, 2009e,
pp. 1-19).
Reglamento de uso y aplicacin de plaguicidas en las plantaciones
dedicadas al cultivo de flores (MAG, 1995, pp. 77-92).
Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del
medio ambiente de trabajo (Ministerio del trabajo, 1986, pp. 2-130).
How to comply with the worker protection standard for agricultural
pesticides: what employers need to know unit 4, part a: protections for all
agricultural workers (EPA, 2005, pp. 31-38).
Uso de fertilizantes no orgnicos (Gobierno Federal de Mxico, 2010 pp. 4-
36).
Procedimientos de higiene y seguridad:

Para los procedimientos de higiene y seguridad se utiliz informacin de los
documentos:
Mdulo base para todo tipo de cultivo versin 3.1 (GLOBALGAP, 2009e,
pp. 1-19).
Mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria versin 3.1
(GLOBALGAP, 2009b, pp. 2-15).
Cdigo internacional recomendado de prcticas principios generales de
higiene de los alimentos (Codex Alimentarius, 2003b, pp. 6-35).
Uso de fertilizantes no orgnicos (Gobierno Federal de Mxico, 2010 pp. 4-
36).
Manual de capacitacin (CORMA, 2004, pp. 1-18).
Reglamento de uso y aplicacin de plaguicidas en las plantaciones
dedicadas al cultivo de flores (MAG, 1995, pp. 77-92).
Procedimientos de gestin de calidad de procesos GLOBALGAP:

Para la elaboracin de los procedimientos de gestin de calidad de procesos
GLOBALGAP, se utiliz el documento Generic manual on quality management
55
system for small holder horticultural farmer groups in Kenya for certification to
Eurepgap Option 2 (BSMDP/GTZ, 2006, pp. 36-105).
2.4.10 ELABORACIN DE FORMATOS
Se elaboraron los formatos requeridos por la normativa para el levantamiento de

informacin y registros, para ello se utiliz la estructura sealada en el documento
Generic manual on quality management system for small holder horticultural
farmer groups in Kenya for certification to Eurepgap Option 2 (BSMDP/GTZ, 2006,
pp. 36-105).
2.4.11 ROTULACIN
Se elaboraron los rtulos requeridos por la normativa GLOBALGAP. El criterio

para la elaboracin de los rtulos, fue el sealado en cada punto de control y
criterio de cumplimiento GLOBALGAP versin 3.1, en el que se peda la
existencia de una rotulacin. Tambin se tom en cuenta lo sealado en los
procedimientos desarrollados para la finca.
2.4.12 ANLISIS DE AGUA Y SUELOS
Se realiz un anlisis del suelo para determinar el nivel de macronutrientes y de

los micronutrientes, el pH, la acidez y el porcentaje de materia orgnica.
Se realiz anlisis del agua utilizada en las fumigaciones para el cultivo de pia y
se determin si genera o no, contaminacin hacia el cultivo.
56
2.5 EVALUACIN FINAL
Se realiz una reevaluacin de los procesos en la plantacin de pia para

determinar el nuevo nivel de cumplimiento respecto a la normativa GLOBALGAP,
una vez implementada la primera fase de ejecucin. Para realizar esta evaluacin
final se sigui el mismo procedimiento que el de la evaluacin inicial sealada en
el punto 2.2: evaluacin del cumplimiento de GLOBALGAP.
2.6 ESTIMACIN DE COSTOS
Se elabor un presupuesto final del costo de implementacin de la segunda y

tercera fase del plan. Para la estimacin de estos costos se sumaron los costos
individuales de las actividades indicadas en la segunda y tercera fase del plan de
ejecucin.
57
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
3.1 DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN
En la finca Shilishul, el sembro de pia cubre un rea fsica de 9 hectreas, las

cuales estn distribuidas en 3 espacios separados. En estos, existe pia en todas
las etapas de cultivo, y se tiene una produccin constante de aproximadamente
2 500 pias por semana. Dentro de esta rea, existen 6 hectreas sembradas con
pia y 3 en barbecho o rotacin con otros cultivos.
En la propiedad se trabaja con el cultivar Champaka (Cayena Lisa) debido a que

tiene aceptacin y perspectivas de crecimiento en el mercado nacional, por sus
caractersticas de alta concentracin de azcares, buena textura y resistencia a la
manipulacin.
En la figura 3.1 se presenta el diagrama de bloques del proceso de produccin de

pia.
3.1.1 PREPARACIN DEL TERRENO
Previo a la siembra de la pia, se prepara el terreno por medio de una limpieza de

arbustos y de malezas con machete y motoguadaa, despus de ello, se realiza
un subsolado, arado, rastra y encamado, el subsolado se hace para
descompactar el suelo y es ejecutado cada 3 ciclos de cultivo, el arado y la rastra
se pasan 2 veces o hasta que el terreno quede suelto. En la finca no se cuenta
con maquinaria para realizar estas actividades de labranza, por lo cual son
subcontratadas. Posteriormente, se pasa la encamadora; sobre las camas
formadas se coloca humus de lombriz para aumentar la cantidad de materia
orgnica en el suelo y la disponibilidad de nutrientes para la planta, cuando
amerita, se cava un sistema de zanjas para el drenaje del agua de lluvia.
58
Durante las actividades de labranza, se evidenci que no se utilizan tcnicas de

conservacin de suelos y se ara en el sentido de la pendiente, esto genera mayor
erosin en el terreno debido a la escorrenta.
Seleccin y tratamiento del material

Preparacin del terreno
de propagacin
Subsolado Seleccin del material
Arado y rastra Desinfeccin del material
Encamado
Tratamiento del suelo
Aplicacin de pre-emergentes
Siembra
Fertilizacin
Control de plagas y enfermedades

(sanidad)
Induccin
Cosecha de la pia
Figura 3.1. Diagrama de bloques del proceso de produccin de pia en la finca Shilishul
3.1.2 TRATAMIENTO DEL SUELO
Una vez que el suelo ya tiene la forma requerida, se aplican aproximadamente

1 000 L/ha de una solucin al 0,025 % v/v de clorpirifs al 48% disuelto en agua.
Se aplica este producto con el objetivo de eliminar insectos, principalmente
hormigas. Las hormigas son vectores de la cochinilla, y su presencia est
59
asociada a la enfermedad de wilt, una de las ms destructivas en las plantaciones

de pia (Bartholomew et al., 2003, p. 216).
3.1.3 CONTROL DE MALEZAS (APLICACIN DE PRE-EMERGENTES)
El control de las malezas se hace antes de que estas emerjan o cuando tienen 2 o
3 hojas. Para este propsito se utiliza ametrina al 80% y atrazina al 80%, se diluye
2,5 g de cada producto por litro, la mezcla se coloca en tanques y se roca el
producto en el suelo con bombas de mochila, de esta solucin se aplican
aproximadamente 1 000 L/ha. En este punto, se evidenci que no se ha evaluado
la calidad del agua que se utiliza para la aplicacin de agroqumicos, la cual
podra estar contaminada con aguas servidas o metales pesados.
Adicional del control pre-emergente, se limpia el cultivo con machete 3 veces

durante el ciclo productivo para eliminar malezas remanentes, principalmente
gramneas perennes.
3.1.4 SELECCIN Y TRATAMIENTO DEL MATERIAL DE PROPAGACIN
La reproduccin de la pia en la plantacin se hace a partir de los retoos que

emergen de la planta, principalmente los puyones de las yemas axilares. Este
material de propagacin es obtenido a partir de cultivos dentro de la misma finca,
una vez que estos ya han terminado su fase productiva. Durante el desarrollo de
esta actividad, se evidenci que no existe un sistema de calificacin para prevenir
que enfermedades virales (principalmente wilt) del cultivo madre pasen al cultivo
nuevo.
Los retoos cosechados se desinfectan en una solucin con plaguicida, fungicida

y enraizador. Esto se hace para prevenir el ataque de plagas y hongos y facilitar
la disponibilidad de nutrientes durante el desarrollo de las races.
60
3.1.5 SIEMBRA
Se siembra sobre las camas en hilera doble (2 filas por cama) a una distancia de
50 cm entre hilera, 40 cm entre planta de una misma hilera y 70 cm entre calles.
Se utiliza este mtodo de siembra porque es la recomendacin tcnica con la cual
se obtiene una densidad de 41 700 plantas por hectrea.
3.1.6 FERTILIZACIN
La fertilizacin se realiza segn un programa preestablecido. En este programa se

aplica: urea, fosfato monoamnico, muriato de potasio, sulfato de magnesio,
sulfato de hierro y sulfato de zinc segn los requerimientos de la planta en sus
diferentes etapas de desarrollo. En la elaboracin de este plan de fertilizacin no
se realizan anlisis de suelos y no se toman en cuenta aspectos ambientales para
evitar desperdicios y contaminacin.
3.1.7 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las plagas son gestionadas con un programa de intervencin, que busca

controlar principalmente las poblaciones de: cochinilla (Dysmicoccus brevipes),
tecla (Thecla basilides) y hormigas pertenecientes a la familia Formicidae.
Para el control de la cochinilla y nematodos, se utiliza carbofurano al 48% en una

concentracin de 1,5 cm3/L de agua; se aplica entre 80 y 120 cm3 de esta
solucin por planta en el rea radicular y abierto a 3 cm del tallo.
Para el control de la tecla que ocasiona daos en los frutos, se emplea carbaril al
80% en proporcin 1 g/L, 62 das despus de la induccin.
61
Para el control de las hormigas se utiliza clorpirifs al 48% en una dosis de 2,5
cm3/L de agua, se aplican aproximadamente 1 000 L/ha de esta solucin en el
terreno antes de la siembra.
En la finca Shilishul nicamente se emplean tcnicas de intervencin basadas en

la aplicacin de fitosanitarios, lo cual puede causar daos al medio ambiente,
afectar la salud de los trabajadores y generar residualidad en la fruta.
Adicionalmente, en la propiedad no se conservan registros de la utilizacin de

agroqumicos, lo que impide saber la cantidad de producto que se ha agregado al
cultivo.
3.1.8 INDUCCIN
La induccin es un proceso en el que artificialmente se adelanta la floracin de la

planta de pia y se realiza entre los 10 y los 12 meses despus de la siembra.
Para la induccin, se aplican 50 cm3 de una solucin de 1,25 cm3 de Etefn al
72% y 25 g de urea por litro de agua, en el cogollo de cada planta.
3.1.9 COSECHA
La cosecha de la pia se realiza de 5 a 5,5 meses despus de haber inducido la

floracin, esta, se hace manualmente separando con un movimiento el fruto del
pednculo.
Los frutos cosechados se almacenan al granel en el suelo de la plantacin, hasta

que son llevados por el comprador; la venta normalmente se realiza el mismo da
de la cosecha, pero en ocasiones, las pias se quedan almacenadas en el campo
hasta el da siguiente, o por razones de seguridad, son transportadas y
almacenadas en una bodega hasta que son vendidas.
62
3.2 EVALUACIN INICIAL DEL CUMPLIMIENTO DE LAS BPA

EN LA FINCA SHILISHUL SEGN LA NORMA GLOBALGAP
3.2.1 MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN

AGROPECUARIA
El mdulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria est divido en 7 sub-
mdulos que agrupan un total de 45 puntos de control.
En la tabla 3.1 se muestran los resultados de la evaluacin inicial realizada en

este mdulo; los resultados y la justificacin de cada punto de control se
encuentran en el Anexo I. Segn estos datos, se tuvo cumplimiento en 5 puntos
de control, no se cumplieron 39, y un punto de control no aplic. En porcentaje, se
obtuvo un 11% de cumplimiento total y 0% de cumplimiento parcial.
Tabla 3.1. Cumplimiento inicial de los puntos de control del mdulo base para todo tipo
de explotacin agropecuaria en la finca Shilishul
Cumplimiento de los puntos de

Mdulos control
S CP No N/A Total
AF. 1 Mantenimiento de registros y
0 0 3 0 3
auto-evaluacin/inspeccin interna
AF. 2 Historial y manejo de la
0 0 4 0 4
explotacin
AF. 3 Salud, seguridad y bienestar del
2 0 19 1 22
trabajador
AF. 4 Gestin de residuos y agentes
1 0 4 0 5
contaminantes, reciclaje y reutilizacin
AF. 5 Medio ambiente 2 0 6 0 8
AF. 6 Reclamaciones 0 0 2 0 2
AF. 7 Trazabilidad 0 0 1 0 1
Totales 5 0 39 1 45
Porcentajes 11 0 89 - 100
63
Durante la evaluacin del primer submdulo sobre la conservacin de registros e

inspeccin interna de la finca, no se evidenci cumplimiento con los criterios
establecidos por la normativa, debido a que, bsicamente, no se conservan
registros de las actividades en la finca. La elaboracin y conservacin de registros
es un requisito para conocer el historial de los productos: quin produjo, cmo lo
hizo, cundo se cosech, que insumos utiliz, en qu lugar; etc. Esta informacin
es fundamental para la trazabilidad y para garantizar la calidad e inocuidad en la
cadena agroalimentaria (Inciarte, 2004, p. 28).
En el submdulo de historial y manejo de la explotacin, los cuatro puntos

evaluados resultaron en incumplimientos, debido a que en la finca no se contaba
con un sistema de identificacin individual de las parcelas productivas y no se
haba realizado una evaluacin de riesgos. Segn lo sealado por Ziga (2006),
la identificacin de las parcelas y evaluacin de riesgos es importante para
determinar si el terreno es apto para la produccin de alimentos, principalmente
por los riesgos asociados a los usos anteriores del suelo (p. 4).
El submdulo de salud, seguridad y bienestar del trabajador present

incumplimiento en 19 de sus 22 puntos de control, principalmente, debido a que
en la finca no se haba realizado una evaluacin de los riesgos laborales; y a que
el personal no haba sido capacitado sobre: manejo de fitosanitarios, fertilizantes,
situaciones de emergencia y normas de higiene. Tambin se identific en este
submdulo que no se cuenta con procedimientos documentados de seguridad ni
de higiene. La evaluacin de riesgos tiene el propsito de determinar la fiabilidad
de los sistemas (en relacin a la salud y seguridad de los trabajadores) por medio
de anticiparse a sucesos no deseados para la toma de medidas preventivas
(Rubio, 2006, p. 1). En relacin a la capacitacin, Inciarte (2004) seala que el
personal debe adquirir los conocimientos, las habilidades, las destrezas y las
actitudes necesarias sobre seguridad fsica, plaguicidas y fitosanitarios y sobre
higiene para disminuir riesgos de accidentes, intoxicaciones, desperdicios y
contaminacin (p. 32).
64
En los puntos de control sobre la gestin de los residuos y agentes

contaminantes, los incumplimientos se debieron a que no se haban identificado
los posibles desechos o fuentes de contaminacin y no exista un plan para la
gestin. Uno de los objetivos de las BPA es la identificacin, reciclaje y
disminucin de los desechos orgnicos e inorgnicos para evitar que se
conviertan en contaminantes del agua, del suelo o del aire (FAO, 2003b, p. 9).
En relacin al submdulo que trata sobre el medio ambiente, se tuvo

incumplimientos en 6 de los 8 puntos de control, porque no se evidenci un plan
documentado para la conservacin del medio ambiente y no se evalu el impacto
de la actividad agrcola en el entorno. La conservacin de los hbitats nativos y la
disminucin del impacto de la actividad agrcola en la vida silvestre, son objetivos
dentro de un marco de buenas prcticas para evitar la extincin de las especies
(FAO, 2003b, p. 10).
En el submdulo de reclamaciones, los incumplimientos en los 2 puntos

evaluados, se debieron a que no se evidenci un procedimiento o mecanismo
para canalizar las no conformidades de los clientes. Las reclamaciones
relacionadas con incumplimientos de las Buenas Prcticas Agrcolas deben ser
gestionadas y se debe determinar la causa y las acciones correctivas (Ziga,
2006, p. 8).
El punto de control del submdulo de trazabilidad, result en incumplimiento ya

que no se evidenci la existencia de procedimientos o mecanismos para
determinar el historial de la pia hasta llegar al cliente y para la retirada de
productos del mercado. La existencia de procedimientos para la trazabilidad y la
retirada de productos del mercado, permite encontrar el origen de los problemas
de modo rpido y efectivo, segregar adecuadamente productos afectados y con
ello, generar confianza en el cliente (Ziga, 2006, p. 3). La trazabilidad
proporciona confianza en el proceso productivo al evidenciar si se tomaron en
cuenta criterios de calidad y de inocuidad en cada etapa (Inciarte, 2004, p. 28).
65
3.2.2 MDULO BASE PARA TODO TIPO DE CULTIVO
En la tabla 3.2 se presentan los resultados de la evaluacin inicial realizada en el

mdulo base para todo tipo de cultivo. La lista de verificacin de la normativa
GLOBALGAP: Mdulo Base para todo tipo de cultivos se presenta en el Anexo II.
Este mdulo agrupa 120 puntos de control, de los cuales se cumplieron con 27,
hubo un cumplimiento parcial, se tuvieron 69 incumplimientos y 23 puntos no
aplicaron. Se alcanz un cumplimiento inicial del 28% y cumplimiento parcial del
1%.
Tabla 3.2. Cumplimiento inicial de los puntos de control del mdulo base para todo tipo
de cultivo en la finca Shilishul

Mdulos control
S CP No N/A Total
CB. 1 Trazabilidad 0 0 1 0 1
CB. 2 Material de propagacin 0 0 4 9 13
CB.3 Historial y manejo de la
1 0 0 0 1
explotacin
CB.4 Gestin del suelo 1 0 2 0 3
CB.5 Fertilizacin 10 1 11 1 23
CB. 6. Riego/ fertirrigacin 0 0 2 9 11
CB. 7 Manejo integrado de plagas 1 0 5 0 6
CB. 8 Productos para la proteccin de
14 0 44 4 62
cultivos
Totales 27 1 69 23 120
Porcentaje 28 1 71 - 100
Durante la evaluacin de este mdulo se determinaron incumplimientos respecto

del manejo del material de propagacin ya que no se cuenta con un sistema de
identificacin de los cultivos madre, ni tampoco un mecanismo que permita
seleccionar los retoos. El manejar apropiadamente el material de propagacin,
acorta el tiempo de cultivo, reduce la transmisin de plagas y enfermedades hacia
cultivos nuevos y disminuye los costos en utilizacin de insumos agropecuarios
66
En los puntos de control sobre la fertilizacin, se tuvo incumplimientos debido a

que no se haban realizado anlisis de suelos en la elaboracin del plan de
aplicacin de las fertilizaciones, no estaban registrados los operarios
responsables ni las tcnicas con que se realizaron estas aplicaciones. La
fertilizacin sin anlisis de suelos puede llevar a desperdicio y contaminacin ya
que se estara poniendo elementos que el suelo tiene en suficiente cantidad
Respecto de los puntos de control que tratan sobre las necesidades de agua del
cultivo, existieron incumplimientos, bsicamente porque no se conoce la calidad
del agua que se utiliza.
En el siguiente submdulo que trata sobre el manejo integrado de plagas y

enfermedades MIP, se tuvieron incumplimientos en casi todos sus puntos de
control, ya que el manejo de las plagas no se realiza con tcnicas de prevencin,
observacin, control e intervencin, sino que se sigue un programa de control
basado nicamente en la intervencin. El manejo integrado de plagas y
enfermedades, se basa en el conocimiento especfico de estas y su control al
largo plazo mediante la integracin de diversas medidas preventivas y la
utilizacin mnima de plaguicidas.
El submdulo que trata sobre los productos para la proteccin de cultivos, tuvo un
incumplimiento en el 76% de los puntos de control evaluados, ya que no existan
procedimientos y no se conservaban registros de las aplicaciones realizadas. El
manejo apropiado de los fitosanitarios impide que se utilicen productos que no
son efectivos para el objetivo planeado, que pueden causar dao a la salud de las
personas que manipulan el producto, o que los residuos de los mismos sean
superiores al lmite mximo residual en las pias (Izquierdo y Rodrguez, 2006, p.
30).
67
3.2.3 MDULO BASE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS
En la tabla 3.3 se muestran los resultados de la evaluacin inicial del mdulo base
para frutas y hortalizas realizada en la finca Shilishul. La lista de verificacin de la
normativa GLOBALGAP: Mdulo Base para frutas y hortalizas se presenta en el
Anexo III. Este mdulo agrupa 5 submdulos, dentro de los cuales se cumplieron
2 de los 71 puntos de control evaluados, en este mdulo no se tuvieron
cumplimientos parciales. Con esto, se alcanz un porcentaje de cumplimiento del
7%.
Tabla 3.3. Cumplimiento inicial de los puntos de control del mdulo base para frutas y
hortalizas en la finca Shilishul

Mdulos control
S CP No N/A Total
FV. 1 Material de propagacin 0 0 1 0 1
FV. 2 Gestin del suelo y de los
0 0 2 3 5
sustratos
FV. 3 Riego 0 0 0 2 2
FV. 4 Recoleccin 2 0 7 8 17
FV. 5 Manipulacin del producto 0 0 17 29 46
Totales 2 0 27 42 71
En el submdulo que trata sobre la gestin del suelo y de los sustratos, en los 2
puntos de control que aplicaron existi incumplimiento, porque no se evidenciaron
formatos ni registros de la aplicacin de tratamientos al suelo, ni conocimientos
sobre plazos de seguridad. La utilizacin adecuada de los insecticidas, impide que
se destruya la microflora y microfauna que son parte esencial del ecosistema del
suelo.
En el submdulo de recoleccin y manipulacin, existi incumplimiento en casi

todos sus puntos ya que no se han evaluado los riesgos asociados a estos
procesos ni se realizan adecuadamente estas labores (recoleccin-manipulacin)
68
para evitar el riesgo de contaminacin hacia el producto. El personal que cosecha

y manipula las pias lo hace sin las normas bsicas de higiene, en muchos de los
casos las pias son transportadas del cultivo al sitio de embarque en tinas que
han sido ocupadas con fitosanitarios. Si el producto no es cosechado y
manipulado adecuadamente no se puede garantizar que el mismo sea inocuo
para los consumidores.
En el anexo IV, se presentan las fotografas de soporte de las evaluaciones

realizadas.
3.3 PLAN DE GESTIN PARA EL MEJORAMIENTO DE LAS

PRCTICAS AGRCOLAS EN LA FINCA SHILISHUL
Sobre la base de las evaluaciones iniciales realizadas, se elabor un plan de

gestin con las acciones correctivas requeridas para cerrar las no conformidades
encontradas. El plan de gestin completo se encuentra en los anexos V, VI y VII.
Este plan de gestin se divide en tres etapas: primera fase de ejecucin, segunda
fase de ejecucin y tercera fase de ejecucin. La primera fase del plan, se realiz
dentro de este proyecto, las dos fases siguientes quedaron planificadas para ser
ejecutadas posteriormente.
La primera fase de ejecucin del plan de gestin, se encuentra en el anexo V. En

esta fase se realizaron las siguientes actividades:
Evaluaciones de riesgos laborales.

Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos productivos.
Evaluacin de riesgos de higiene durante la manipulacin de la pia.
Evaluacin del tratamiento al suelo.
Evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos.
Elaboracin de un mapa de las parcelas productivas.
69
Identificacin de substancias peligrosas (agroqumicos), identificacin de

los lmites mximos residuales (LMR) segn lo establecido por la Unin
Europea.
Elaboracin de procedimientos y formatos, rotulacin, anlisis de nutrientes
y anlisis de metales pesados.
La segunda fase del plan de gestin est en el anexo VI, se compone de 34

actividades. Dentro de esta segunda fase se encuentran las acciones
relacionadas con:
Capacitacin.
Infraestructura.
Documentacin.
Anlisis de residuos de productos fitosanitarios.
La tercera fase del plan de gestin se encuentra detallada en el anexo VII y

consta de 23 actividades relacionadas con:
Infraestructura.
implementacin y equipamiento.
En la tabla 3.4 se presentan los costos de la implementacin de la primera fase

del plan de gestin. El costo total de la ejecucin de esta primera fase, fue de
3 148 dlares americanos aproximadamente y un tiempo estimado de 131 das.
70
Tabla 3.4. Presupuesto para la ejecucin de la primera fase del plan de gestin
Costo en
Accin correctiva
USD.
Primera fase
Elaboracin de los procedimientos, formatos y planes de
1 000
gestin de GL.OBALGAP
Diseo y rotulacin de las parcelas productivas 60
Evaluaciones de riesgos laborales, ambientales y para
1 500
emplazamientos nuevos
Elaboracin de las instrucciones de higiene y rotulacin 95
Elaboracin y rotulacin de las instrucciones de seguridad
95
y los procedimientos en caso de emergencia
Diseo y rotulacin de: bodega de fitosanitarios y
50
fertilizantes, basureros y fosa de desechos inorgnicos
Anlisis de marcronutrientes en el suelo 36
Anlisis de metales pesados en el suelo 64
Anlisis de macronutrientes en los fertilizantes orgnicos 50
Anlisis de metales pesados en fertilizantes orgnicos 64
Anlisis fsico - qumico del agua 70
Anlisis de metales pesados en el agua 64
Total 3 148
3.4 REALIZACIN DE LA PRIMERA FASE DEL PLAN DE

GESTIN
3.4.1 EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
Se realiz una evaluacin de los riesgos laborales en la finca Shilishul y esta se

presenta en el anexo VIII, con la evaluacin se determinaron los riesgos posibles,
notables y altos que deben ser corregidos. En la tabla 3.5 se presentan los
riesgos identificados.
71
Tabla 3.5. Riesgos posibles, notables y altos identificados en la evaluacin de riesgos

laborales en la finca Shilishul
Nivel de
Proceso Riesgo
riesgo
Peligro Fsico: Machete o Motoguadaa. 126
Cortes en la piel del operario durante la limpieza del terreno. Notable
Limpieza
Peligro Biolgico: Ofidio. 135
Mordida de ofidio mientras se recorre el terreno. Notable
Subsolado; Arado y Peligro mecnico: Tractor o implementos. 126
rastra; Encamado Prdida auditiva por el sonido del tractor (tractorista y auxiliar). Notable
Peligro Qumico: Clorpirifs
Intoxicacin severa aguda que resulta en: salivacin, nausea, 270
sudoracin, incontinencia urinaria, visin borrosa, movimientos
Alto
involuntarios, disturbios mentales y parlisis respiratoria que
puede ocasionar la muerte 1.
Peligro Qumico: Clorpirifs
Daos en el sistema nervioso por exposicin crnica a 126
Tratamiento del suelo organofosforado.
Notable
Desarrollo de enfermedades degenerativas del sistema nervioso.
Enfermedad de Prkinson 4.
Peligro ergonmico: Bomba de mochila
54
Escoliosis por mala postura para cargar y utilizar la bomba de
Posible
mochila.
Peligro ergonmico: Bomba de mochila 54
Dolores crnicos de espalda, pies, rodilla y cuello. Posible
Peligro qumico: Atrazina 63
Afeccin del sistema endcrino5. Posible
Peligro ergonmico: Bomba de mochila 27
Aplicacin de pre-
emergente Dolores crnicos de espalda, pies, rodilla y cuello. Posible
27
Escoliosis por mala postura para cargar y utilizar la bomba de
Posible
fumigar.
Peligro biolgico: Ofidio 135
Obtencin del material Mordedura de ofidios en los obreros mientras propagan las pias. Notable
de propagacin Peligro ergonmico: Cosechar el material de propagacin 63
Dolores crnicos de espalda, pies, rodilla y cuello. Posible
Peligro qumico: Clorpirifs
Desinfeccin del Intoxicacin severa aguda que resulta en: salivacin, nausea, 135
material de sudoracin, incontinencia urinaria, visin borrosa, movimientos
propagacin Notable
Siembra No se encontraron riesgos significativos en esta etapa del proceso. -
Peligro biolgico: Ofidios
90
Control de malezas Mordedura de ofidios en los obreros mientras realizan el control
Notable
de malezas.
72
Tabla 3.5. Riesgos posibles, notables y altos identificados en la evaluacin de riesgos

laborales en la finca Shilishul (Continuacin)
Peligro fsico: Machete 126

Control de malezas
Cortes en la piel del operario. Notable
Peligro biolgico: Ofidios
135
Fertilizacin Mordedura de ofidios en los obreros mientras aplican los
Notable
fertilizantes.
Peligro qumico: Carbofurano
Intoxicacin aguda muy severa por inhibicin reversible de 540
colinesterasa que presenta sntomas de dolor de cabeza, mareos, Alto
debilidad, salivacin excesiva, nausea y vmito9.
Peligro qumico: Carbaril
Intoxicacin aguda por inhibicin reversible de colinesterasa que 90
presenta sntomas como resequedad de la boca, movimientos
Notable
involuntarios, temblores, agitacin, debilidad, ansiedad,
irritabilidad y dolores de cabeza15.
Peligro qumico: Clorpirifs
Sanidad
Intoxicacin severa aguda que resulta en: salivacin, nausea, 135
sudoracin, incontinencia urinaria, visin borrosa, movimientos
Notable
27
Problemas de columna por mala postura para cargar y utilizar la
Posible
bomba de fumigar
Peligro biolgico: Ofidio
135
Mordedura de ofidios en los obreros mientras se aplican los
Notable
productos de sanidad.
Peligro biolgico: Ofidio
135
Induccin Mordedura de ofidios en los obreros mientras realizan la
Notable
induccin de las pias
45
Cosecha de pia No se encontraron riesgos significativos en esta etapa del proceso.
Posible
1
(Satoh y Gupta, 2010, p. 150)
4
5
(Jowa y Howd, 2011, p. 131)
9
15
En los dos primeros procesos de limpieza del terreno y labranza se identificaron

riesgos relacionados con la utilizacin de la maquinaria. Para la mitigacin del
riesgo se recomienda el empleo adecuado del equipo de proteccin personal y el
cumplimiento y la capacitacin al personal sobre el procedimiento para el manejo
de equipos y maquinaria.
73
En varias etapas del proceso productivo se identific como riesgo notable la

mordedura de serpiente. Como medida correctiva, y para evitar que un evento de
este tipo resulte en fatal, se recomienda capacitar al personal sobre el
procedimiento en caso de una mordedura de serpiente de los gneros Bothrops o
Micrurus. Adicionalmente, se debe exigir que los trabajadores, contratistas y
visitantes utilicen botas de caucho cuando caminen por la plantacin. En el
Ecuador ocurren entre 1 200 y 1 400 mordeduras de serpiente al ao (Quezada,
2012, p. 370), muchas de estas mordeduras terminan en muerte; segn un
estudio realizado en la ciudad de Portoviejo durante los aos 1998 y 2000 se
presentaron tasas de mortalidad del 7,69% y 3,85% por esta causa (Vlez,
Gmez, Seni y Crdenas, 2000, p. 304). Estos datos reflejan la importancia de
contar con un adecuado control del riesgo de mordedura de ofidio.
Como resultado de esta evaluacin, se identific como riesgo notable la prdida

auditiva del personal, ocasionada por el sonido del tractor durante las labores de
subsolado, arado, rastra y encamado. La prdida auditiva es un riesgo asociado a
la agricultura y es acumulativa e irreversible (Lander, Rudnick y Perry, 2008, p.
25). La OSHA ha establecido un lmite mximo de 85 dBA para evitar la prdida
auditiva en los lugares de trabajo, sin embargo, este lmite es superado durante la
realizacin de las actividades agrcolas principalmente relacionadas con
maquinaria obsoleta y la no utilizacin de equipos de proteccin auditiva (Lander,
Rudnick y Perry, 2008, pp. 28-32). Para evitar esto se recomienda que tanto el
tractorista como el ayudante utilicen protectores auditivos. A ms de ello, se debe
realizar una evaluacin con un decibelmetro para determinar si el nivel de ruido al
que se expone el personal que opera el tractor supera los 85 dBA.
En la evaluacin de los peligros asociados al control de plagas y enfermedades,

se observ que se utilizan compuestos organofosforados (clorpirifs) y
carbamatos (carbaril y carbofurano). Estos compuestos actan en los receptores
colinrgicos en los insectos al igual que en los mamferos por medio de inhibir la
enzima acetilcolinesterasa, esto produce una sobre acumulacin de acetilcolina
en las uniones neuromusculares, lo cual genera una sobre estimulacin de estos
receptores (Satoh y Gupta, 2010, p. 584). En los humanos la sobre estimulacin
74
de los receptores colinrgicos puede ocasionar la muerte debido a insuficiencia

respiratoria (Satoh y Gupta, 2010, p. 19).
El principal riesgo relacionado con el uso del clorpirifs en la agricultura es la

muerte por insuficiencia respiratoria ocasionado por intoxicacin aguda. El nivel
de toxicidad de la utilizacin del producto, vara en funcin de la va de exposicin
(inhalacin, ingestin, o a travs de la piel), del equipo de proteccin que se utilice
y del mtodo de aplicacin. Segn la EPA (2011a) el lmite mximo de aplicacin
del principio activo para evitar intoxicaciones en cultivos de pia es de 2,14 kg por
hectrea utilizando un pulverizador (p. 79). La cantidad que se utiliza en la finca
en la actualidad es de 12 kg por hectrea y se utiliza una bomba de mochila. La
bomba de mochila es menos eficiente que el pulverizador por lo que se requiere
mayor cantidad de producto. Se debe evaluar la posibilidad de cambiar el mtodo
de aplicacin y reducir la cantidad de producto utilizado ya que evidentemente es
superior al lmite mximo establecido por la EPA.
Segn la evaluacin realizada de la utilizacin del carbofurano que es insecticida

y nematicida, el nivel de peligro al que se expone el personal durante las labores
de preparacin, carga y aplicacin del producto para el control de plagas y
enfermedades, excede los niveles de tolerancia e incluye la posibilidad de muerte
por intoxicacin aguda. El carbofurano es el insecticida utilizado en la agricultura
con el mayor nivel de toxicidad aguda para los humanos (Singh, 2012, p. 10) y su
utilizacin est prohibida en el Ecuador (Agrocalidad, 2010, p. 18). Se recomienda
la suspensin y reemplazo de este compuesto, por otros menos txicos.
Para evitar intoxicaciones con insecticidas inhibidores de colinesterasa

(carbofurano, carbaril, clorpirifs) y herbicidas (atrazina), se recomienda la
utilizacin del equipo de proteccin personal (EPP) segn lo indicado en los
procedimientos de aplicacin de fitosanitarios.
En relacin a los riesgos ergonmicos asociados con la utilizacin de la bomba de

mochila, se recomienda seguir el procedimiento para la aplicacin de fitosanitorios
y no se debe exceder el peso mximo indicado para la edad y condicin de la
75
persona segn el reglamento de seguridad, salud de los trabajadores y

mejoramiento del medio ambiente de trabajo (Ministerio del trabajo, 1986, p. 69).
3.4.2 EVALUACIN DE RIESGOS PARA NUEVOS EMPLAZAMIENTOS

PRODUCTIVOS
Segn lo requerido por GLOBALGAP, se realiz una evaluacin de los riesgos

para los nuevos emplazamientos productivos. En la tabla 3.6 se presentan los
riesgos significativos identificados durante esta evaluacin. La evaluacin
completa se encuentra en el anexo IX.
Tabla 3.6. Riesgos significativos identificados en la evaluacin de nuevo emplazamiento

productivo realizada en el lote 15
Probab
Intensi
ilidad
Total
Punto a evaluar Riesgo Justificacin
dad
Usos anteriores del El suelo presenta

Compactacin del suelo 3 2 6
terreno: Cra de ganado compactacin.
Paso de malezas, plagas o Existe un bosque junto al
reas no cultivadas en los enfermedades del rea no bloque a ser cultivado que
2 2 4
alrededores cultivada al terreno de puede ser albergue de
cultivo plagas
Contaminacin
microbiolgica o qumica Se utiliza agua en el terreno
Calidad del agua del cultivo y del producto 2 2 4 que podra estar
por utilizar agua contaminada.
contaminada
Problemas de polvo, No existen medidas de
Generacin de ruido, polvo
humo y ruido causado por mitigacin contra el polvo,
o humo por la utilizacin 2 2 4
el uso de maquinaria el humo y el ruido de la
de la maquinaria agrcola
agrcola. maquinaria agrcola
Muerte de insectos no La aplicacin de
Control biolgico con
objetivo por la utilizacin 2 2 4 insecticidas afecta a los
insecticidas
de insecticidas insectos dentro del cultivo
Agua de desage cargada
de sedimentos y residuos Contaminacin del suelo y El agua que se utiliza para
qumicos procedentes de del producto por la la fertilizacin y el control
2 2 4
emplazamientos de la utilizacin de aguas biolgico puede estar
explotacin agrcola que residuales contaminada
se encuentran ro arriba.
Prdidas econmicas por el Existe el riesgo de que los
Robo por habitantes de
robo de habitantes de las 2 2 4 habitantes de las zonas
zonas vecinas
inmediaciones vecinas roben las pias
76
El terreno evaluado corresponde al lote 15, el cual fue previamente utilizado para
la cra de ganado bovino, por lo que, segn el criterio de cumplimiento de la
normativa GLOBALGAP es calificado como un nuevo emplazamiento productivo
(GLOBALGAP, 2009a, p. 14).
En la evaluacin realizada para los nuevos emplazamientos productivos en el

bloque 15, se encontr que los riesgos identificados estn relacionados con: los
usos anteriores del terreno, la presencia de reas no cultivadas en los
alrededores, la calidad del agua, problemas de polvo, humo y ruido causados por
utilizacin de maquinaria agrcola, el control biolgico con insecticidas, las aguas
de desage y el robo por habitantes de las reas circundantes.
En relacin con el riesgo identificado sobre los usos agrcolas anteriores, se

evidenci que el terreno fue utilizado para la cra de ganado por ms de 5 aos y
debido a la textura arcillosa presenta compactacin y anegamiento. Se
recomienda realizar labores de subsolado para evitar que el agua se encharque,
esto, debido a que la pia requiere suelos bien drenados, de otro modo se reduce
el tamao del fruto y el rendimiento (Bartholomew et al, 2003, p. 55).
Sobre las reas no cultivadas en los alrededores, se debe hacer un seguimiento y

determinar si estas, son albergues de malezas, plagas o enfermedades que son
un riesgo para el cultivo.
En el siguiente punto sobre la calidad del agua, se debe garantizar que sea la
adecuada, para evitar que sea una fuente de contaminacin qumica o biolgica
hacia la pia o hacia al ambiente. En este punto, se realiz un anlisis de metales
pesados (mercurio, plomo y cadmio) y arsnico del agua que se utiliza. Segn los
resultados obtenidos, el nivel de plomo es menor a 0,1 mg por litro, el cadmio es
menor a 0,01 mg por litro, el arsnico y el mercurio resultaron menores a 0,1 ug
por litro. Los resultados del anlisis se presentan en el anexo XVI (muestra 1). En
este punto tambin se evalu la calidad del agua en relacin a la dureza y el
resultado fue de 11,8 mg/L de CaCO3 , esto refleja que el agua es blanda, es
77
decir que no se va a tener problema de inactivacin de los productos fitosanitarios

por efecto de la dureza. El anlisis de laboratorio se presenta en el anexo XIV.
Se deben implementar medidas de mitigacin que permitan asegurar que no se

tenga problemas de polvo, humo y ruido causados por la maquinaria agrcola, que
podra ser por ejemplo, la contratacin de maquinaria moderna menos ruidosa y
menos contaminante.
En relacin al agua que se utiliza para la aplicacin de agroqumicos en el terreno,

se debe realizar un anlisis de la misma, para determinar la presencia de
contaminantes producto de aguas de desage.
En relacin al robo por habitantes de las zonas vecinas, se deben tomar las
precauciones de vigilancia del rea durante la poca de cosecha.
3.4.3 EVALUACIN DE RIESGOS DE HIGIENE DURANTE LA

MANIPULACIN DE LA PIA
Se realiz una evaluacin de los riesgos de higiene durante la manipulacin de la

pia. Esto incluye las etapas de aplicacin de fitosanitarios, cosecha,
manipulacin y almacenamiento. En la tabla 3.7 se presenta la evaluacin de los
riesgos de higiene realizada.
Durante la etapa de aplicacin de fitosanitarios, se encontr como un peligro

significativo la residualidad de agroqumicos en las pias, es decir, el que el
producto pueda tener una concentracin de residuos de fitosanitarios por sobre
los lmites mximos residuales (LMR). Para determinar los niveles de plaguicidas
en las pias e identificar si se necesita tomar medidas correctivas, se debe
realizar un anlisis de residuos de plaguicidas en los frutos. Adicionalmente, se
debe respetar el plazo de seguridad de un mes para la aplicacin de insecticidas
previo a la cosecha.
78
Tabla 3.7. Evaluacin de riesgos de higiene durante la manipulacin de la pia en la finca

Shilishul
Probabilidad
significativo
Intensidad
Peligro
Total
ETAPA Peligros potenciales Justificacin Medida de control
No aplicar
La presencia de fitosanitarios sobre
Qumico pesticidas las dosis establecidas
Contaminacin con organofosforados
Respetar los plazos
Aplicacin de fitosanitarios por encima puede ocasionar
2 3 6 S de seguridad previo a
fitosanitarios de los Lmites mximos daos a la salud de
la cosecha.
residuales de compuestos las personas que
organofosforados consuman el producto Realizar un anlisis
contaminado. de residuos de
plaguicidas.
Biolgico El producto puede ser

El personal que
contaminado por falta
Contaminacin con cosecha las pias
Cosecha 1 3 3 de higiene en el S
microorganismos debe hacerlo con
personal que
patgenos prcticas de higiene
manipula las pias
Fsico En las pias puede

Manipulacin Presencia de piedras, 1 1 1 haber residuos de No -
hojas, malezas. materiales extraos
Biolgico En la corona de la
pia se puede Inspeccin de las
Manipulacin Presencia de ofidios en 1 3 3 No
esconder una pias
las pias serpiente pequea
La pia tiene un pH
Biolgico de 3,6 y una cscara
No se debe cosechar
resistente por lo que
Presencia de pias en las que la
Manipulacin 1 1 1 no existe riesgo de la No
microorganismos cscara se encuentre
presencia de
patgenos en la pia destruida
microorganismos
patgenos
Biolgico
Malas prcticas Se debe manipular
Contaminacin cruzada
Manipulacin 1 3 3 durante la S las pias con las
con microorganismos
manipulacin manos limpias
patgenos
Se puede contaminar
el producto con
residuos de
Qumico fitosanitarios o
Almacenami-
Fitosanitarios o 1 1 1 hidrocarburos por No -
ento
hidrocarburos estar en el mismo
lugar de
almacenamiento
junto con las pias.
79
En la cosecha, se identific como un peligro significativo la contaminacin con

microorganismos patgenos, esto se debe a que el producto puede ser
contaminado por falta de higiene del personal que manipula las pias. Para ello se
debe capacitar al personal en normas de higiene, y con esto evitar la
contaminacin biolgica del producto.
Durante la manipulacin de la pia, tambin se identific como un peligro

significativo la presencia de ofidios en las coronas de la pia. Por esto se
recomienda que el personal tenga cuidado durante la manipulacin de las
mismas. En esta etapa tambin se identific como peligro significativo la
presencia de microorganismos patgenos por malas prcticas del personal
durante la manipulacin de las pias.
3.4.4 EVALUACIN DEL TRATAMIENTO AL SUELO
En la tabla 3.8 se presenta la evaluacin y justificacin de la aplicacin de

insecticidas en el suelo, segn lo requerido por la normativa.
Tabla 3.8. Evaluacin de la aplicacin de insecticidas en el suelo en la finca Shilishul

Probabilidad
Intensidad
Peligro
Total
Etapa Peligro/Riesgo Justificacin

significativo
Clorpirifs / Se afecta a todos

Muerte de los insectos
3 3 9 S
insectos no existentes en el
Desinfecci objetivo suelo.
n del suelo. Clorpirifs /
El Clorpirifs se
Contaminacin a
1 3 3 biodegrada en el No
largo plazo del
ambiente.
suelo
La aplicacin de insecticidas y nematicidas en el terreno previo a la siembra de la

pia, se hace con el objetivo principalmente de eliminar las hormigas y los
nematodos. En el caso de las hormigas estas son vectores de las cochinillas
80
portadoras de Wilt. El control temprano de las hormigas en las plantaciones, evita

la expansin de las cochinillas, ayuda a mantener la salud del cultivo, y disminuye
la existencia de plantas enfermas con Wilt, que producen un fruto pequeo y no
comercial (Bartholomew et al., 2003, p. 217).
El clorpirifs, es un compuesto organofosforado, que se degrada en el ambiente;

tiene una duracin de aproximadamente 60 a 120 das en presencia de agua y
forma el metabolito TCP el cual es posteriormente degradado a dixido de
carbono y materia orgnica (Singh, 2012, p. 32).
Adicionalmente del tratamiento al suelo con clorpirifs, se utiliza carbofurano para

controlar nematodos. El carbofurano es muy txico para la vida silvestre (EPA,
2007, p. 20), pero se degrada en el ambiente en un tiempo relativamente corto
entre 30 y 120 das (Singh, 2012, p. 35). Se sugiere la revisin de otras opciones
para el control de nematodos como por ejemplo la rotacin de cultivos,
solarizacin del suelo, aplicacin de enmiendas orgnicas, etc.; estas medidas
van a depender de la especie y cantidad de nematodos presentes en el suelo,
para ello se recomienda realizar previamente un anlisis en el suelo (Hernndez,
2004, pp. 11-20). El control temprano de nematodos, es fundamental para el
desarrollo inicial de las races de la planta de pia (Bartholomew et al., 2003, p.
213).
3.4.5 EVALUACIN DE RIESGOS DE FERTILIZANTES ORGNICOS
La evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos se presenta en la tabla 3.9.
El abono orgnico que se utiliza en la finca, proviene de la transformacin de

estircol bovino en humus, utilizando para ello la lombriz roja californiana Eisenia
foetida. Este proceso se lo realiza en camas de cemento, alejadas de los cultivos,
donde el estircol es depositado y las lombrices realizan la transformacin, luego,
el humus es secado para hacer ms liviano su depsito en el cultivo, se espera 2
aos antes de su utilizacin.
81
El humus producido a partir de estircol de ganado bovino, no est asociado a la

transmisin de enfermedades a los cultivos en que se aplica, y es por el contrario,
una prctica recomendada ya que su aplicacin aumenta los rendimientos del
cultivo por medio de mejorar las condiciones fsicas y qumicas del suelo adems
de proveer nutrientes (Bartholomew et al., 2003, p. 116). En los cultivos de pia,
la aplicacin de materia orgnica tiene efectos positivos al reducir las poblaciones
de nematodos por efecto de microorganismos antagnicos como hongos,
bacterias y otros (Hernndez, 2004, p. 14) adicionalmente, se debe tomar en
cuenta que el tiempo de espera antes de la aplicacin, y el hecho de que el
humus est seco, disminuye el riesgo de que se pueda producir una
contaminacin en el cultivo.
Tabla 3.9. Evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos en la finca Shilishul

Probabilidad
significativo
Intensidad
Peligro
Total
Peligros
Justificacin
potenciales
No es un peligro significativo
Transmisin
porque el humus es dejado en
de 1 3 3 No
reposo durante un tiempo de 2
enfermedades
aos.
Durante el tiempo que se lleva
Contenido de
abonando con humus no se ha
semillas de 1 2 2 No
tenido presencia de malas
malas hierbas
hierbas
El compostaje es realizado en
Riesgos con
un lugar alejado del cultivo y
el mtodo de 1 3 3 No
del almacenamiento del
compostaje
producto.
Presencia de Se descart la presencia de
metales 1 3 3 metales pesados, mediante No
pesados anlisis de laboratorio.
Se realiz un anlisis de las concentraciones de Cadmio, Plomo y Mercurio en el

fertilizante orgnico utilizado en la finca, los resultados de este anlisis se
presentan en el anexo XVII (muestra 2). En la tabla 3.10 se presentan los valores
mximos de estos elementos definidos en la legislacin espaola para estos
82
elementos en fertilizantes orgnicos, en comparacin con los resultados obtenidos

en anlisis de laboratorio.
Tabla 3.10. Cuadro comparativo de los lmites mximos de Cadmio, Plomo y Mercurio en
fertilizantes orgnicos con los resultados de los mismos metales pesados en la finca
Shilishul segn anlisis de laboratorio
Resultados Lmite de
Metal finca concentracin
pesado Shilishul segn RD
(mg/kg) 824/2005(mg/kg)*
Cadmio <0,01 0,7
Plomo <0,1 45
Mercurio <0,1 0,4
*(Ministerio de la Presidencia de Espaa, 2005, p.62)
Los resultados del anlisis del fertilizante orgnico utilizado estn por debajo del
lmite de concentracin establecido en esa normativa, por lo que su aplicacin no
contamina el suelo con metales pesados, esto se debe a que es procedente de la
descomposicin de estircol bovino y no de desechos orgnicos urbanos, los
mismos que pueden presentar dicho riesgo de contaminacin (McBride, 2003, p.
672).
3.4.6 IDENTIFICACIN DE LAS PARCELAS EN UN MAPA
En la figura 3.2 se muestra la identificacin individual de las parcelas agrcolas de

la finca en un mapa. Se identificaron 17 bloques de los cuales: los bloques 1, 2, 3,
4, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 12, 13 y 14 se destinan a pasturas; el bloque 10 se destina al
cultivo de maracuy exclusivamente; los bloques A, B y C se destinan a la vida
silvestre y los bloques 15, 16 y 17 que agrupan un total de 9 hectreas estn
dedicados al cultivo de pia en rotacin con yuca y maracuy.
83
Figura 3.2. Distribucin de los bloques de produccin de cultivos dentro de la finca

Shilishul
3.4.7 IDENTIFICACIN DE SUBSTANCIAS PELIGROSAS

(AGROQUMICOS)
Para satisfacer el criterio de cumplimiento de los puntos de control AF 3.3.3 y CB

8.1.4, se realiz la identificacin de las substancias peligrosas que se utilizan para
la produccin de pia en la finca Shilishul y que pueden causar dao a la salud de
los trabajadores.
La identificacin de las substancias peligrosas que se utilizan en un proceso

productivo, y los riesgos asociados a estas, permite conocer cul es el equipo de
proteccin que se debe utilizar para su manipulacin y aplicacin, y cules son las
medidas que se deben tomar ante una situacin de emergencia.
En la tabla 3.11, se presentan las substancias peligrosas identificadas y la

descripcin de los riesgos asociados a cada una. En esta tabla se determin
adicionalmente a aquellas que corresponden a fitosanitarios.
84
Tabla 3.11. Identificacin de substancias peligrosas - agroqumicos en la finca Shilishul
SUBSTANCIA/
RIESGO
PELIGRO
Intoxicacin severa aguda que resulta en: salivacin, nausea, sudoracin, incontinencia
urinaria, visin borrosa, movimientos involuntarios, disturbios mentales y parlisis
Clorpirifs al respiratoria que puede ocasionar la muerte.
48%
Daos en el sistema nervioso por exposicin crnica a organofosforado.
Fitosanitario
Desarrollo de enfermedades degenerativas del sistema nervioso. Enfermedad de
Prkinson.
Atrazina al 80%
Afeccin del sistema endcrino.
Fitosanitario
Captan al 48% Irritacin en los ojos y en la piel por contacto con el producto.
Fitosanitario Irritacin y edema pulmonar por inhalacin mientras se prepara el producto.
Urea Irritacin en piel por contacto
Fosfato
Irritacin en ojos y piel por contacto, irritacin en el tracto respiratorio por inhalacin
monoamnico
mientras se prepara el producto.
(MAP)
Muriato de Irritacin en ojos y piel por contacto, irritacin en el tracto respiratorio por inhalacin
potasio Estndar mientras se prepara el producto.
Sulfato de
magnesio tcnico Visin borrosa e irritacin en los ojos por contacto con el producto, irritacin y
y Sulfato de enrojecimiento de la piel. Depresin respiratoria por inhalacin.
Hierro
Por contacto: irritacin en piel picazn y dolor. En los ojos dolor enrojecimiento e
Sulfato de Zinc irritacin severa.
Por inhalacin: irritacin en el tracto respiratorio, dificultad para respirar.
Carbaril Intoxicacin aguda por inhibicin reversible de colinesterasa que presenta sntomas
como resequedad de la boca, movimientos involuntarios, temblores, agitacin,
Fitosanitario debilidad, ansiedad, irritabilidad y dolores de cabeza.
Carbofurano Intoxicacin aguda muy severa por inhibicin reversible de colinesterasa que presenta
Fitosanitario sntomas de dolor de cabeza, mareos, debilidad, salivacin excesiva, nausea y vmito9.
Cerone No se conocen problemas relacionados con la manipulacin del producto.
3.4.8 LMITES MXIMOS RESIDUALES (LMR) EN LA UNIN EUROPEA
Para el cumplimiento del punto CB. 8.6.3 de la norma GLOBALGAP se requiere

conocer los lmites mximos de los agroqumicos empleados en la finca; estos
lmites se obtuvieron de la normativa europea y se presentan en la tabla 3.12.
Conocer los lmites mximos residuales del mercado referencia de la normativa, a
ms de ser un requisito de GLOBALGAP, es necesario para acceder a este
85
mercado, posteriormente se debe realizar un anlisis de residuos de estos

pesticidas en las frutas para garantizar que los lmites estn por debajo de lo
requerido.
Tabla 3.12. Lmites mximos de residuos (LMR) establecidos por la Unin Europea para
frutos de pia
Lmite mximo
COMPUESTO residual (LMRs)
mg/kg
Atrazina 0,05
Ametrina 0,05
Captan 0,02
Carbaril 0,01
Clorpirifos 0,05
Carbofurano 0,01
Etefn (Cerone) -
(Unin Europea, 2011)
3.4.9 PROCEDIMIENTOS
El 75% de los puntos de control de la norma GLOBALGAP estn relacionados con

la existencia de documentacin, principalmente procedimientos y conservacin de
registros (Vsquez, 2008, p. 77). En la ejecucin de la primera fase del plan de
gestin, se elaboraron los procedimientos requeridos por la normativa.
Los procedimientos establecidos a partir de recomendaciones de buenas

prcticas, son la base para que los procesos agrcolas y de gestin sean
ejecutados repetitivamente de un modo correcto. El objetivo de las Buenas
Prcticas Agrcolas, es hacer las cosas bien a nivel de campo y dar garanta de
ello (Izquierdo y Rodrguez, 2006, p. 9); los procedimientos documentados
aportan al cumplimiento de este objetivo porque permiten demostrar que las
prcticas que se estn implementando son correctas, y que al ejecutar las tareas
y procesos agrcolas, se toma en cuenta el riesgo a la inocuidad, seguridad de los
trabajadores y al medio ambiente.
86
Todos los procedimientos desarrollados y que se detallan a continuacin, son

requisitos de puntos de control especficos de la norma GLOBALGAP:
Procedimientos para la gestin de procesos productivos:

Procedimientos para la cosecha del material de propagacin
Procedimiento para el manejo integrado de plagas y enfermedades (mip)
Procedimiento para el manejo de maquinaria
Procedimientos relacionados con el manejo de fitosanitarios y fertilizantes:

Procedimiento para el almacenamiento de fitosanitarios
Procedimiento para la aplicacin de plaguicidas
Procedimiento para el almacenamiento de fertilizantes
Procedimiento para la aplicacin de fertilizantes
Procedimientos de higiene y seguridad:

Procedimientos de higiene
Procedimiento para controlar el manejo de desperdicios en la plantacin
Procedimientos para emergencias
Procedimientos de gestin de calidad de procesos GLOBALGAP:

Procedimiento para auditoras internas
Procedimiento para las capacitaciones
Procedimiento para el control de documentos y el manejo de registros
Procedimiento de trazabilidad de productos
Procedimiento para la retirada de productos
Procedimiento para el manejo de reclamaciones
Procedimiento para la realizacin de acciones correctivas
Procedimientos para sanciones
A modo de ejemplo se presenta el procedimiento para la aplicacin de plaguicidas

en el anexo X. El resto de procedimientos se encuentran en un documento
separado el cual fue entregado a los propietarios de la finca.
87
3.4.10 FORMATOS
Dentro de la ejecucin de la primera fase del plan de gestin se desarrollaron los

formatos para la conservacin de los registros requeridos en varios puntos de
control de la norma GLOBALGAP.
Los formatos tienen la finalidad de llevar registros individuales de la aplicacin de

pesticidas, fertilizantes y la actividad agrcola realizada en las reas de
produccin. Los registros individuales permiten tener la informacin necesaria
para realizar la trazabilidad del producto. Con una trazabilidad adecuada se puede
detectar con mayor rapidez el origen de cualquier problema para su oportuna
correccin (Inciarte, 2004, p. 28).
Formatos para la gestin de procesos productivos:

Ficha de la actividad agrcola en los emplazamientos productivos (pia y
material de propagacin).
Formato para la identificacin de los bloques.
Mantenimiento de la maquinaria agrcola.
Registro del consumo de energa elctrica.
Consumo de combustibles.
Formatos para el manejo de fitosanitarios y fertilizantes:

Inventario de fertilizantes/fitosanitarios.
Formatos para la gestin de calidad:

Informe de auditora.
Registro de capacitaciones.
Registro de asistencia a capacitaciones.
Control de documentos: lista de documentos internos.
Control de documentos: lista de documentos externos.
Control de documentos: lista de registros.
88
Control de documentos: lista de documentos o registros enviados.

Registro de las reclamaciones.
Formato para el registro de las acciones correctivas:

Lista de verificacin para la evaluacin de proveedores y subcontratistas.
Registro de la informacin relativa a los contratistas.
Registro de informacin de los trabajadores.
Reuniones entre la administracin y los trabajadores.
Transporte de producto.
Como ejemplo se presenta la ficha de las actividades agrcolas en los

emplazamientos productivos en el anexo XI.
3.4.11 ROTULACIN
En el anexo XII se presentan fotos de los rtulos colocados segn lo requerido por
GLOBALGAP para la identificacin de las parcelas, aspectos de seguridad e
higiene.
Se realiz la rotulacin de aspectos de seguridad: se identific un sitio para la

colocacin de los desechos inorgnicos y se rotul el procedimiento para el
desecho de envases de plaguicidas. La disposicin apropiada de los envases de
plaguicidas impide su reutilizacin para llevar alimentos o agua y evita que
constituyan una fuente de contaminacin en el campo. Adicionalmente, se
rotularon procedimientos de seguridad: procedimiento en caso de mordedura de
serpiente, en caso de intoxicacin con insecticidas y procedimiento en caso de
corte o herida en la plantacin. La rotulacin de informacin relacionada con la
seguridad permite que el personal que labora en la finca, los propietarios y las
visitas, sepan las reglas que deben cumplir durante su permanencia para evitar
accidentes.
89
Se rotularon procedimientos y recomendaciones de higiene en el ingreso a los

baos y en las reas donde se rene el personal. La rotulacin incluy un
procedimiento para el lavado de manos, recomendaciones de buenas prcticas de
higiene durante el trabajo en campo y buenas prcticas de higiene para la
manipulacin del producto. La rotulacin de recomendaciones de higiene es un
requerimiento de GLOBALGAP con el objetivo de evitar contaminar el producto
durante las labores de cosecha y manipulacin, al igual que garantizar la salud del
personal.
3.4.12 ANLISIS DE SUELOS
Se realiz un anlisis de los nutrientes presentes en el suelo del cultivo del lote
15. Los resultados del anlisis se presentan en el anexo XIV.
Segn los resultados, en relacin a los macronutrientes, el suelo presenta bajos

niveles de nitrgeno, fsforo, azufre, potasio, calcio y magnesio. La pia es un
cultivo muy exigente en relacin a N, P, K, principalmente durante los 4 primeros
meses durante el desarrollo de las races y del follaje (Bartholomew et al., 2003,
p. 128).
En suelos cidos como el de Santo Domingo se recomienda la aplicacin de roca

fosfrica finamente molida para el suministro de fsforo al cultivo (Bartholomew et
al., 2003, p. 131). La aplicacin de abonos orgnicos en el suelo, contribuye a
reducir la fertilizacin con nitrgeno inorgnico previo a la plantacin
(Bartholomew et al., 2003, p. 131), independientemente de ello la aplicacin foliar
posterior de N es sumamente importante. El potasio, al igual que el nitrgeno es
requerido por la planta en mayor cantidad, y se debe suministrar mediante
fertilizacin foliar.
En relacin al calcio el anlisis indic que se tienen 42 ppm. El cultivo de pia se

desarrolla bien con contenidos superiores a los 100 ppm, de este modo se
recomienda realizar la aplicacin de Ca en el terreno.
90
Sobre el magnesio, el nivel ptimo es de 50 ppm y se observa efectos adversos a

niveles inferiores a los 10 ppm, y segn el anlisis de laboratorio se encuentra en
el suelo en una concentracin de 4.44 ppm. Se recomienda realizar aplicaciones
en el terreno siguiendo un programa de fertilizacin.
En relacin a los micronutrientes, el anlisis indic deficiencia de zinc y

manganeso y concentraciones altas de cobre y hierro. Se recomienda la
aplicacin de fertilizaciones inorgnicas de zinc y manganeso.
3.4.13 ANLISIS DE METALES PESADOS DEL SUELO
En el anexo XVI (muestra 3) se muestra un anlisis de metales pesados y

metaloides: plomo, cadmio, mercurio y arsnico, realizado en el suelo agrcola del
bloque 15.
La presencia de metales pesados y metaloides en el suelo agrcola presenta

diversos riesgos para la salud de las personas por medio de la cadena alimenticia,
por contacto con la piel o al consumir agua contaminada y riesgos al medio
ambiente, por medio de fitotoxicidad o ecotoxicidad a la flora y fauna del suelo
(McLaughlin, Zarcinas, Stevens y Cook, 2000, p. 1661).
Segn el anlisis de laboratorio, la concentracin de cadmio en el suelo de la

finca fue menor a 0,01 mg/kg. Segn McBride (2003), las concentraciones de Cd
en el suelo agrcola son seguras en la cadena de alimentos si son menores a 2,5
mg por kg (p. 662). El cadmio, es el metal pesado de mayor importancia en la
contaminacin de alimentos, debido a que, en relacin a otros metales puede
alcanzar concentraciones muy superiores a las tolerables sin que el cultivo
presente fitotoxicidad (McLaughlin et al., 2000, p. 1661).
El plomo y el mercurio son fuertemente retenidos por la fase slida del suelo, y no
representan un riesgo de contaminacin por medio de las plantas, mas, por
ingesta directa de suelo o agua contaminada. El arsnico, junto con otros
metaloides es de importancia debido a efectos adversos en el crecimiento de las
91
plantas y en la actividad microbiana del suelo. En el caso del plomo y del mercurio
el valor fue menor a 0,1 mg/kg, el cual es un valor bajo en ambos casos, si se
toma en cuenta los lmites establecidos para los abonos orgnicos de 45 mg/kg
para el plomo y 0,4 mg/kg para el mercurio.
El riesgo asociado a los metales pesados depende de la concentracin del metal

y de otros factores como son: la capacidad de movilidad que tiene el ion en la
solucin del suelo y la parte de la planta destinada para el consumo del hombre
(McLaughlin et al., 2000, p. 1663). Las hojas de las plantas en general y no los
frutos, contienen mayores concentraciones de metales pesados (Nordin y
Selamat, 2012, p. 40).
3.5 EVALUACIN FINAL DEL CUMPLIMIENTO
3.5.1 MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN

AGROPECUARIA
En la evaluacin final que se realiz en el mdulo base para todo tipo de

explotacin, se obtuvo un cumplimiento de 21 puntos, cumplimiento parcial de 11
puntos y no cumplimiento de 12 puntos de los 44 puntos de control que aplican
segn los datos presentados en la tabla 3.13.
En la evaluacin final del submdulo AF.1 sobre conservacin de registros y

autoevaluacin interna, se evidenci la existencia de formatos para la
conservacin de la informacin requerida por GLOBALGAP principalmente
relacionada con el manejo y aplicacin de agroqumicos, actividades relacionadas
con la higiene y seguridad del personal y otros aspectos de la norma.
Adicionalmente, se realizaron las autoevaluaciones internas que son un requisito
de GLOBALGAP. La elaboracin y conservacin de los registros en formatos
preestablecidos, permite tener un historial completo y ordenado de la informacin
sobre la calidad y la seguridad del producto, por ejemplo: las etapas por las que
pas, el personal responsable en cada etapa, los insumos utilizados durante la
92
produccin, etc. La conservacin de esta informacin es requerida para la

trazabilidad y es una evidencia ante clientes y organismos de regulacin, que
dentro del sistema de gestin se toman en cuenta aspectos relacionados con la
calidad del producto, el cuidado del medio ambiente y la seguridad y bienestar del
personal. En relacin a las autoevaluaciones internas realizadas, estas sirvieron
para evidenciar los puntos en los que no se cumpla con la norma y se pudieron
determinar las acciones a seguir para corregirlos.
Tabla 3.13. Cumplimiento final de los puntos de control del mdulo base para todo tipo de
explotacin agropecuaria en la finca Shilishul

Mdulos control
S CP No N/A Total
AF. 1 Mantenimiento de registros y
1 2 0 0 3
auto-evaluacin/inspeccin interna
AF. 2 Historial y manejo de la
2 1 1 0 4
explotacin
AF. 3 Salud, seguridad y bienestar
9 7 5 1 22
del trabajador
AF. 4 Gestin de residuos y agentes
contaminantes, reciclaje y 4 0 1 0 5
reutilizacin
AF. 5 Medio ambiente 2 1 5 0 8
AF. 6 Reclamaciones 2 0 0 0 2
AF. 7 Trazabilidad 1 0 0 0 1
Totales 21 11 12 1 45
En la figura 3.3 se presenta una comparacin de los puntos de control en los que
se obtuvo cumplimiento total y parcial en la evaluacin final, versus el
cumplimiento en la evaluacin inicial. La evaluacin final corresponde al
cumplimiento despus de la ejecucin de la primera fase del plan de gestin.
93
18
16
16
14
Puntos de control 12
10
6
4
4 3 3 3
2 2 2
2 1 1
0 0 0 0
0
AF. 1 AF. 2 AF. 3 AF. 4 AF. 5 AF. 6 AF. 7
Mdulos
Evaluacin inicial Evaluacin final
Figura 3.3. Cantidad de puntos de control en que se alcanz cumplimiento parcial y total
en la evaluacin inicial y en la evaluacin final en los submdulos del mdulo base para
todo tipo de explotacin agropecuaria
Dentro del submdulo de historial y manejo de la explotacin se observ la

existencia de una ficha para las actividades agrcolas en las parcelas dentro de la
finca y se evidenci un mapa de la explotacin que se puede ver en la figura 3.2
presentada anteriormente en el plan de gestin, adicionalmente, se rotul en el
sitio las parcelas individuales. Dentro de este submdulo se realiz una
evaluacin de riesgos de un rea productiva. La identificacin de las parcelas
individuales mejora la gestin de los recursos que se emplean en cada una,
adicionalmente, es fundamental para la trazabilidad, con los beneficios indicados
en el prrafo anterior.
En relacin al mdulo sobre salud, seguridad y bienestar del trabajador, se realiz

una evaluacin de riesgos laborales que permiti identificar los peligros laborales
significativos existentes en la finca, para que puedan posteriormente ser
controlados. Se desarrollaron tambin procedimientos de higiene y de
emergencia; procedimientos relacionados con el manejo de fertilizantes y
fitosanitarios y procedimientos para la capacitacin del personal. Se realiz
tambin dentro de este submdulo la rotulacin de las principales instrucciones de
94
higiene y seguridad. La documentacin de los procedimientos es necesaria para

la correcta realizacin de los procesos productivos.
Dentro del submdulo de gestin de residuos y agentes contaminantes, se

elabor un procedimiento para el manejo de los desperdicios dentro de la
plantacin, se rotul los sitios donde se encuentran los basureros. Con la
implementacin del procedimiento de gestin de residuos se logr controlar la
existencia de basura inorgnica en las plantaciones.
Dentro de los submdulos de reclamaciones y trazabilidad, se desarroll un

procedimiento para el manejo de reclamaciones, lo cual permitir a la propiedad
tener un marco documentado para reaccionar ante la llegada de cualquier no
conformidad.
3.5.2 MDULO BASE PARA TODO TIPO DE CULTIVO
En el mdulo base para todo tipo de cultivo se cumpli con 46 de los 97 puntos de
control que aplicaron, se obtuvo un cumplimiento parcial en 27 de ellos y no se
cumpli con 24 como se indica en la tabla 3.14. Se obtuvo tambin que 23 puntos
de control no aplicaron.
Para el cumplimiento del primer submdulo de trazabilidad, se desarroll un

sistema para la identificacin individual de las parcelas productivas, se realiz una
ficha de parcela donde se detallara toda la actividad relacionada con esa parcela
productiva durante un ciclo de cultivo. Se realiz un procedimiento para la
trazabilidad de los productos en la finca Shilishul.
En el submdulo de material de propagacin se desarrollaron los procedimientos

relacionados con la cosecha y tratamientos a los retoos de pia. La elaboracin
de estos procedimientos permitir al productor controlar de mejor manera los
procesos de recoleccin de pia y evitar contaminacin hacia el producto.
95
Tabla 3.14. Cumplimiento final de los puntos de control del mdulo base para todo tipo de
cultivo en la finca Shilishul

Mdulos control
S CP No N/A Total
CB. 1 Trazabilidad 1 0 0 0 1
CB. 2 Material de propagacin 1 3 0 9 13
CB.3 Historial y manejo de la
1 0 0 0 1
explotacin
CB.4 Gestin del suelo 3 0 0 0 3
CB.5 Fertilizacin 15 3 4 1 23
CB. 6. Riego/ fertirrigacin 2 0 0 9 11
CB. 7 Manejo integrado de plagas 1 5 0 0 6
CB. 8 Productos para la proteccin de
22 16 20 4 62
cultivos
Totales 46 27 24 23 120
En este mdulo base para todo tipo de cultivos, se realizaron mejoras en todos los
submdulos, segn los datos que se presentan en la figura 3.4.
En el submdulo de gestin del suelo se realiz un anlisis de macronutrientes, el

cual revel que el suelo es deficiente de estos, ello puede deberse a que el cultivo
de pia es muy extractivo. Ante esto se recomend aplicar una combinacin de
fertilizantes orgnicos e inorgnicos para suplir estas deficiencias.
Dentro del submdulo de fertilizacin se elabor un procedimiento para el

almacenamiento y la aplicacin de fertilizantes y se esquematiz un formato con
la informacin requerida por GLOBALGAP. El desarrollo de los procedimientos y
formatos relacionados con los fertilizantes fue un paso importante para que en la
finca se manejen adecuadamente estos productos y se evite el desperdicio.
Se analiz el agua utilizada, encontrndola dentro de parmetros e idnea para

su utilizacin en la fertilizacin y la aplicacin de plaguicidas.
96
40 38
35
30
Puntos de control
25
20 18
14
15
11
10
6
4
5 3 2
0 1 0 1 1 1 0 1
0
CB. 1 CB. 2 CB. 3 CB. 4 CB. 5 CB. 6 CB. 7 CB. 8
Mdulos
Figura 3.4. Cantidad de puntos de control en que se alcanz cumplimiento parcial y total
en la evaluacin inicial y en la evaluacin final en los submdulos del mdulo base para
todo tipo de cultivos
Se realiz tambin dentro de este submdulo una evaluacin de riesgos de los

fertilizantes orgnicos utilizados, y se descart cualquier posible riesgo, se
corrobor esto mediante un anlisis de metales pesados del abono orgnico
utilizado. Adems segn el anlisis de nutrientes realizado, se indica que este
abono es apropiado para el aporte de macro y micro nutrientes.
En el submdulo que trata sobre el manejo integrado de plagas y enfermedades

(MIP) se desarroll un procedimiento que permiti identificar qu acciones se
deben tomar como preventivas, cules de observacin y control y cules de
intervencin, y de este modo evitar que los insectos generen resistencia a los
agroqumicos, y tambin evitar desperdicios innecesarios de agroqumicos.
Dentro del submdulo que trata sobre los productos para la proteccin de cultivos,
se elabor una lista de todos los productos fitosanitarios utilizados y sus riesgos
asociados. La identificacin de los productos fitosanitarios utilizados permiti
saber, que no se estn utilizando productos prohibidos en el Ecuador ni en la
Unin Europea (continente al que hace referencia GLOBALGAP para definir los
fitosanitarios que no se deben utilizar). Dentro de este submdulo, se desarroll
97
tambin un procedimiento y un registro para la aplicacin de los productos

fitosanitarios, el cual permitir a la finca saber cundo, con que mtodo y en qu
cantidad se utilizaron los productos fitosanitarios. Adicionalmente, se elaboraron
procedimientos para garantizar que el personal proteja su salud antes, durante y
despus de la aplicacin de los productos, y se proteja tambin el medio
ambiente.
3.5.3 MDULO BASE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS
Dentro del mdulo base de frutas y hortalizas, luego de la implementacin de la

primera fase, se obtuvo un cumplimiento de 9 puntos de control, se evidenciaron 6
cumplimientos parciales, se observaron 14 no cumplimientos y 42 puntos de
control no aplicaron segn los datos presentados en la tabla 3.15.
Tabla 3.15. Cumplimiento final de los puntos de control del mdulo base para frutas y
hortalizas en la finca Shilishul

Mdulos control
S CP No N/A Total
FV. 1 Material de propagacin 0 1 0 0 1
FV. 2 Gestin del suelo y de los
1 1 0 3 5
sustratos
FV. 3 Riego 0 0 0 2 2
FV. 4 Recoleccin 3 2 4 8 17
FV. 5 Manipulacin del producto 5 2 10 29 46
Totales 9 6 14 42 71
En el submdulo sobre la gestin del suelo y de los sustratos, se realiz una

evaluacin de la aplicacin de desinfectantes del suelo que permiti medir el dao
ocasionado por su utilizacin. Segn los resultados obtenidos, se recomienda la
suspensin de la utilizacin del carbofurano debido a que su nivel de toxicidad
98
para el hombre es superior al lmite establecido incluso utilizando equipo de

proteccin personal.
Se realiz una evaluacin de los riesgos asociados a la manipulacin de la pia y

se desarroll un procedimiento de higiene durante la cosecha y la manipulacin
para garantizar que no exista contaminacin hacia el producto despus de
realizada la cosecha.
Dentro de este mdulo se obtuvo un porcentaje de cumplimiento del 31%, un
cumplimiento parcial del 21% y un no cumplimiento del 48% segn la figura 3.5.
Se rotul tambin los procedimientos para el lavado de manos, as como tambin

las principales instrucciones de higiene.
8
7
7
6
Puntos de control
5
5
3
2 2
2
1
1
0 0 0 0 0
0
FV. 1 FV. 2 FV. 3 FV. 4 FV. 5
Mdulos
Figura 3.5. Cantidad de puntos de control en los que se alcanz cumplimiento parcial y
total en la evaluacin inicial y en la evaluacin final en los submdulos del mdulo base
para frutas y hortalizas
99
3.6 PRESUPUESTO REAJUSTADO
En la tabla 3.16 se presenta el presupuesto de las actividades de la segunda y

tercera fase del plan de gestin. La cantidad total para la ejecucin de estas fases
posteriores a este proyecto es de 11 440 dlares.
Tabla 3.16. Presupuesto para la ejecucin de la segunda y tercera fase del plan de gestin
Costo en
Accin correctiva
USD.
Segunda y tercera fases
Construccin de un lugar para el archivo de los registros:
- Oficina de 16 m2 4 000
- Bao
10 horas de capacitacin al personal sobre temas de seguridad 200
Equipamiento del botiqun 270
5 horas de capacitacin al personal en temas de primeros auxilios 100
5 horas de capacitacin al personal sobre buenas prcticas de higiene 100
Elaboracin de un plan documentado de gestin de conservacin del
200
medio ambiente
Construccin de una barrera entre fertilizantes y fitosanitarios
400
- Pared enlucida de 4m2
Anlisis de residuos de productos fitosanitarios en la pia 460
Equipamiento de material de mitigacin en bodega de productos
50
fitosanitarios
5 horas de capacitacin al personal en normas de higiene durante la
100
manipulacin
Adecuacin de la bodega de fitosanitarios y fertilizantes para
asegurar que no ingresen animales 70
- Colocacin de mallas en puerta y hendijas
Adecuacin de instalaciones para el personal:
- Instalacin de 10 casilleros para que el personal pueda 3 200
guardar su ropa.
- Adecuacin de los baos para el personal
Readecuacin del piso de la bodega de almacenamiento de
fitosanitarios. 210
- Enlucido del piso 12 m2
Readecuacin de 5 estanteras con material de hierro o cemento en la
350
bodega de almacenamiento de fitosanitarios
Equipar la bodega de fitosanitarios, para que exista disponibilidad de
200
agua.
Equipar el almacn de productos fitosanitarios con un equipo
230
completo de primeros auxilios
Implementar un bao mvil para el personal cerca del cultivo, con
1 300
disponibilidad de agua y jabn
Total 11 440
100
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
La gestin permiti mejorar los procesos productivos agrcolas en relacin

a aspectos de sostenibilidad ambiental, econmica y social, mediante la
elaboracin e implementacin de procedimientos documentados, la
conservacin de registros de las actividades realizadas; la evaluacin de
riesgos laborales; la rotulacin de instrucciones de higiene y seguridad; y el
anlisis de suelos y agua.
En la evaluacin inicial de los puntos de control de los 3 mdulos de

GLOBALGAP se determin un cumplimiento para el cultivo de pia del
20% y un cumplimiento parcial del 1%. La mayor parte de incumplimientos
se debieron a la gestin de plaguicidas, gestin del personal e inexistencia
de registros y procedimientos.
Con las mejoras realizadas se alcanz un porcentaje final de cumplimiento

de las BPA en los 3 mdulos de GLOBALGAP del 45% y de cumplimiento
parcial final del 26%.
La evaluacin de riesgos laborales identific la necesidad de medidas

correctivas sobre la utilizacin de equipo de proteccin personal y
observacin de normas de seguridad durante la aplicacin de plaguicidas y
el manejo de maquinaria.
En la evaluacin final de los puntos de control del mdulo base para todo
tipo de explotacin se obtuvo un cumplimiento del 48% y un cumplimiento
parcial del 25%. Para el cumplimiento de este mdulo se elaboraron
procedimientos y formatos, rotulacin y realiz una evaluacin de riesgos
laborales.
101
En la evaluacin final del mdulo base para todo tipo de cultivo se obtuvo
un cumplimiento del 47% y un cumplimiento parcial del 28%. En este
mdulo se realiz anlisis de suelos, agua y fertilizantes orgnicos.
El mdulo para frutas y hortalizas en la evaluacin final tuvo un

cumplimiento del 31% y un cumplimiento parcial del 21%. Se elabor una
evaluacin de los riesgos de higiene durante la cosecha y la manipulacin
de la pia.
El costo total de implementacin de la primera fase fue de 3148 dlares

americanos, que se utilizaron para la elaboracin de la documentacin,
rotulacin y anlisis de suelos y aguas.
En la segunda y tercera fase de ejecucin del plan de gestin se

enumeraron las actividades pendientes en relacin a capacitaciones e
infraestructura.
4.2 RECOMENDACIONES
Establecer indicadores de gestin de Buenas Prcticas Agrcolas en el

cultivo de pia de la finca Shilishul.
Evaluar, realizar seguimiento y registrar la efectividad, los costos y los

efectos de las tcnicas de prevencin, observacin y control de plagas y
enfermedades como alternativa a la utilizacin de plaguicidas,
Realizar un seguimiento al personal que labora en la finca del efecto

crnico de manipular plaguicidas inhibidores de colinesterasa
(organofosforados y carbamatos).
102
Ejecutar la segunda y tercera fase del plan de gestin para cerrar las no
conformidades relacionadas con la capacitacin del personal y el
mejoramiento de la infraestructura.
Realizar las acciones necesarias para controlar los riesgos detectados

durante la evaluacin de riesgos laborales en la propiedad.
103
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complicaciones, estudio realizado en el hospital Dr. Verdi Cevallos
Balda, de Portoviejo, Provincia de Manab Recuperado de
http://rmedicina.ucsg.edu.ec/archivo/9.4/RM.9.4.06.pdf (Mayo, 2013)
65. Ziga, A. (2006). Implementacin de buenas prcticas agrcolas en el

programa MCA-EDA bajo el concepto de EUREPGAP. Recuperado de
http://www.mcahonduras.hn/documentos/PublicacionesEDA/GlobalGAP/
EDA_BPAs_Estrategia_Intro_11_06.pdf (Julio, 2011)
112
ANEXOS
113
ANEXO I
EVALUACIN INICIAL Y FINAL DEL MDULO BASE PARA

TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
Tabla AI.1. Evaluaciones inicial y final del mdulo base para todo tipo de explotacin
agropecuaria
EVALUACIN INICIAL EVALUACIN FINAL

N y
PUNTO DE CONTROL CUMPLIMIENTO Y CUMPLIMIENTO Y
Nivel
JUSTIFICACIN JUSTIFICACIN
AF. MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
AF. 1 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/INSPECCIN INTERNA
Se evidenci la existencia
de formatos para las
No se evidenci la actividades agrcolas
Se encuentran disponibles
existencia de registros de: incluyendo la aplicacin
todos los registros solicitados
las actividades agrcolas de fitosanitarios y
durante la inspeccin externa,
en las parcelas fertilizantes.
AF y se archivan durante un
Me No productivas; CP Se evidenci la existencia
1.1 periodo mnimo de dos aos,
mantenimiento de de formatos para la
a no ser que se requiera un
maquinarias; aplicacin de conservacin de registros
plazo mayor para puntos de
fertilizantes o aplicacin de las actividades
control especficos?
de fitosanitarios. relacionadas con el
sistema de gestin de
GLOBALGAP.
Se hace responsable el
productor o el grupo de Se han realizado
productores de llevar a cabo No se han realizado en la autoevaluaciones versus la
al menos una vez al ao, una finca Shilishul auto- normativa GLOBALGAP
auto-evaluacin interna o una evaluaciones internas con de los procesos
AF inspeccin interna del grupo las listas de verificacin productivos agrcolas
Ma No S
1.2 de productores, de la normativa (Evaluacin inicial).
respectivamente, para GLOBALGAP ni con Se evidenci el clculo del
asegurarse el cumplimento ninguna otra normativa porcentaje de
con la Normativa equivalente. cumplimiento de la
GLOBALGAP normativa.
(EUREPGAP)?
de un procedimiento para
Se han tomado medidas para No se han realizado
corregir las no-
corregir las no-conformidades autoevaluaciones internas
conformidades detectadas
detectadas durante la auto- por tanto no se ha
AF durante la autoevaluacin
Ma evaluacin interna No determinado no- CP
1.3 interna (HSS/PR/17.0)
(productor) o la inspeccin conformidades a ser
Se ha desarrollado un
interna (grupo de corregidas en los procesos
formato para el registro de
productores)? productivos.
acciones correctivas
(HSS/FT/16.0)
114
agropecuaria (continuacin)

N y
Nivel
AF. 2 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN
AF. 2.1 Historial de la explotacin.
Existe un sistema de registro
establecido para cada unidad
de produccin u otro
emplazamiento productivo, No existe un sistema de Se evidenci la existencia
con el fin de proporcionar un registro de la produccin de una ficha para el
AF.
registro permanente de la ni de las actividades registro de las actividades
2.1. Ma No CP
produccin animal/ de peces/ agronmicas en los agrcolas en los
1
de cultivo y/o de actividades emplazamientos emplazamientos
agronmicas llevadas a cabo productivos de pia. productivos (HSS/FT/1.0).
en dichos lugares? Se
mantienen estos registros
ordenados y al da?
Se ha establecido e
No se cuenta con un mapa
identificado en un mapa o
de la explotacin, o Se evidenci un mapa de
plano de la explotacin, un
AF. sistema de referencia para la explotacin en donde se
sistema de referencia para
2.1. Me No las parcelas de pia S identifica a cada parcela
cada parcela, sector,
2 tampoco existen de manera separada (mapa
invernadero, corral, establo u
identificaciones visuales de la explotacin)
otro lugar/emplazamiento
en cada parcela.
utilizado en la produccin?
AF. 2.2 Manejo de la Explotacin.
Existe una evaluacin de
riesgos para los nuevos
emplazamientos agrcolas
Existe una evaluacin de
(por ejemplo, de cultivo,
riesgos para los nuevos
ganadero o de acuicultura) o
emplazamientos
en los ya existentes (en caso
No se ha efectuado una productivos agrcolas que
de haber un cambio en el
evaluacin de riesgos en toma en cuenta lo sealado
AF. nivel de riesgo), que
los emplazamientos en el punto de control y el
2.2. Ma demuestre que el No S
cuando estos van a ser criterio de cumplimiento
1 emplazamiento en cuestin
utilizados en el cultivo de correspondiente
es adecuado para la
pia. (evaluacin de riesgos
produccin, en lo
para los nuevos
relacionado con la seguridad
emplazamientos
de los alimentos, la salud de
productivos).
los operadores, el medio
ambiente y la salud de los
animales, si correspondiere?
Se ha desarrollado un plan
de gestin que fije
estrategias para minimizar
todos los riesgos
identificados, tales como la No existe en la finca un No se evidenci la
AF.
polucin o contaminacin de plan de gestin para existencia de un plan de
2.2. Me No No
la capa fretica? Se disminuir los riesgos gestin para disminuir los
2
documentan y utilizan los ambientales. riesgos ambientales.
resultados de estos anlisis
para justificar que el
emplazamiento en cuestin
es apropiado?
115

N y
Nivel
AF. 3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
AF. 3.1 Evaluacin de riesgos.
Cuenta el establecimiento
con una evaluacin de
AF. de una evaluacin de los
riesgos por escrito para No existe una evaluacin
3.1. Me No S riesgos del trabajo
asegurar que las condiciones de los riesgos del trabajo.
1 (Evaluacin de riesgos
de trabajo sean saludables y
laborales).
seguras?
Cuenta el establecimiento
con una poltica -por escrito-
No existe una poltica de de procedimientos de
AF. de salud, seguridad e higiene
salud, seguridad e higiene, higiene (HSS/PR/8.0).
3.1. Me y procedimientos, No S
ni tampoco Existen procedimientos
2 incluyendo la evaluacin de
procedimientos. para emergencia
riesgos a la que se refiere el
(HSS/PR/10.0).
punto AF 3.1.1?
AF. 3.2 Formacin
AF. Se mantienen registros de No se han realizado
No se han realizado
3.2. Me las actividades de formacin No No charlas de capacitacin al
actividades de formacin.
1 y de los participantes? personal.
Cuenta todo el personal que
manipule y/o administre
medicamentos veterinarios,
productos qumicos,
No existe evidencia que la aplicacin de plaguicida
desinfectantes, productos
muestre que los (HSS/PR/5.0), y
fitosanitarios, biocidas u
AF. trabajadores que procedimiento para la
otras sustancias peligrosas y
3.2. Ma No manipulan agroqumicos CP aplicacin de fertilizantes
todos los trabajadores que
2 hayan tenido formacin (HSS/PR/7.0), en los que
operen equipos complejos o
para el manejo de estos se describe como deben
peligrosos (segn evaluacin
productos. ser realizadas las
de riesgos de punto AF
actividades que manejan
3.1.1), con los certificados de
substancias peligrosas.
competencia y/o constancia
de otra calificacin similar?
Existe un procedimiento
para capacitaciones
Han recibido los
(HSS/PR/12.0)
trabajadores formacin No existe evidencia que
Se ha creado un formato
AF. adecuada en salud y seale que los
para registro de asistencia
3.2. Me seguridad y han sido No trabajadores han sido CP
a capacitaciones y un
3 instruidos conforme a la capacitados en salud y
formato para el registro de
evaluacin de riesgos (punto seguridad.
capacitaciones
AF.3.1.1.)?
(HSS/FT/9.0)
(HSS/FT/8.0)
En todo momento que se
estn realizando actividades
propias de la explotacin, No existe evidencia que el
AF.
cuenta la explotacin con un personal ha sido No se ha capacitado en
3.2. Me No No
nmero adecuado de capacitado en primeros primeros auxilios.
4
personas (al menos una) que auxilios.
tenga formacin en primeros
auxilios?
116

N y
Nivel
Se observ la existencia de
AF. Cuenta la explotacin con No existen instrucciones
rtulos indicando las
3.2. Me instrucciones documentadas No documentadas relativas a S
instrucciones relativas a
5 relativas a higiene? higiene.
higiene.
Todas las personas que
trabajan en el No existe evidencia de No se evidenci registros
AF.
establecimiento han recibido que el personal ha de capacitacin al personal
3.2. Me No No
formacin bsica en higiene recibido formacin en en normas bsicas de
6
segn las instrucciones de higiene. higiene.
higiene (AF 3.2.5.)?
AF. Se aplican los No se evidenci la
No existen procedimientos
3.2. Me procedimientos de higiene de No No aplicacin de las
de higiene.
7 la explotacin? instrucciones de higiene.
No existe un mecanismo Los rtulos relativos a
Est informado el personal para informar al personal higiene y seguridad estn
AF. subcontratado y las visitas subcontratado y a las ubicados en un lugar
3.2. Me acerca de los procedimientos No visitas sobre los S visible de modo que todas
8 de seguridad e higiene procedimientos de las personas que visitan la
personal? seguridad e higiene plantacin los pueden
personal. observar.
AF. 3.3 Riesgos y primeros auxilios
Existen procedimientos en Se evidenci la existencia
caso de accidentes o de procedimientos en caso
emergencia y estn de emergencia.
AF.
expuestos en un lugar visible No existen procedimientos Se ha rotulado los
3.3. Me No S
y comunicados a todas las en caso de accidentes. procedimientos en caso de
1
personas relacionadas con las emergencia y estn
actividades de la colocados en un lugar
explotacin? visible.
Se encuentran claramente
identificados todos los
AF. No estn identificados los Todos los lugares donde
riesgos y peligros con
3.3. Me No riesgos y peligros S existe riesgo potencial han
seales de advertencia
2 asociados a la produccin. sido rotulados.
colocadas en lugares
apropiados?
Existe un documento de
De ser necesario, se dispone No existe accesibilidad a
identificacin de
AF o accede a recomendaciones informacin relativa a
substancias peligrosas
3.3. Me de seguridad relativas a No recomendaciones de S
(Identificacin de
3 sustancias peligrosas a la seguridad de sustancias
salud del trabajador? peligrosas.
agroqumicos)
Hay botiquines de primeros Existe un botiqun de Existe un botiqun de
auxilios en todas las primeros auxilios, el primeros auxilios, el
AF.
ubicaciones de trabajo responsable es el dueo de responsable es el dueo de
3.3. Me S S
permanentes y en las la plantacin. Esto se la plantacin. Esto se
4
cercanas de los lugares de evidencia mediante la foto evidencia mediante la foto
trabajo en el campo? n AF.3.3.4. n AF.3.3.4.
117

N y
Nivel
AF. 3.4 Ropa y equipo de proteccin personal
Existe una lista de la ropa
y del equipo de proteccin
Estn equipados los que los trabajadores deben
trabajadores, incluyendo el utilizar en cada
personal subcontratado, con Los trabajadores no procedimiento (aplicacin
AF. la ropa de proteccin cuentan con el material de de plaguicidas
3.4. Ma adecuada segn las No proteccin adecuado para CP (HSS/PR/5.0),
1 instrucciones indicadas en la realizar las labores de procedimiento para la
etiqueta o de acuerdo a lo trabajo. aplicacin de fertilizantes
establecido por la autoridad (HSS/PR/7.0),
competente? procedimiento para el
manejo de maquinaria
(HSS/PR/3.0).
No existe un programa de
limpieza de la ropa de
trabajo ni del equipo de
proteccin, al no existir
Se limpia la ropa de de un procedimiento para
este programa de limpieza
proteccin despus de su uso el lavado de ropa y del
AF. no se puede evidenciar
y se guarda de tal manera equipo de proteccin
3.4. Ma No como se lava los guantes, CP
que se previene tanto su segn el punto de control
2 ni si la ropa rota o daada
contaminacin como la de y lo indicado en el criterio
es desechada, tampoco
los equipos de aplicacin? de cumplimiento
existe evidencia de que los
pertinente (HSS/PR/8.0).
cartuchos o filtros sean
desechados
adecuadamente.
AF. 3.5 Bienestar del trabajador
Hay un miembro de la
La propietaria de la finca
administracin, identificado La propietaria es la
AF. es la responsable de la
claramente, como el responsable de la salud,
3.5. Ma S salud, seguridad y S
responsable de la salud, seguridad y bienestar de
1 bienestar de los
seguridad y bienestar del los trabajadores.
trabajadores.
trabajador?
Tienen lugar regularmente No existen registros de Existe un formato para el
AF. reuniones entre la que se haya realizado registro de las reuniones
3.5. Re. administracin y los No reuniones entre la CP entre la administracin y
2 empleados? Hay registros administracin y los los trabajadores
de dichas reuniones? trabajadores. (HSS/FT/20).
de un formato para el
registro de informacin de
Se dispone de registros con trabajadores y contratistas
No existen registros con
AF. informacin generalmente (HSS/FT/19),
informacin de los
3.5. Me correcta de todos los No CP (HSS/FT/18).
empleados del
3 empleados del Existe una lista de
establecimiento.
establecimiento? verificacin para la
evaluacin de proveedores
y subcontratistas
(HSS/FT/17).
118

N y
Nivel
Tienen acceso los
trabajadores a una zona No se dispone de No existe una zona con
AF. limpia donde guardar sus instalaciones donde los instalaciones donde los
3.5. Me alimentos, un lugar asignado No trabajadores puedan lavar No trabajadores puedan lavar
4 para comer, as como a sus manos, comer o sus manos, comer o
instalaciones de lavado de guardar sus alimentos. guardar sus alimentos.
manos y agua para beber?
Son habitables las viviendas
AF. Las personas que trabajan Las personas que trabajan
de la explotacin y tienen N/ N/
3.5. Me en el pial no viven en la en el pial no viven en la
instalaciones y servicios A A
5 finca finca
bsicos?
AF. 3.6 Subcontratistas
En el caso de que el
productor recurra a
AF. Existe un formato para el
subcontratistas, est No existe informacin de
3.6. Me No CP registro de informacin de
disponible en la explotacin los subcontratistas.
1 contratistas (HSS/FT/18).
toda la informacin
relevante?
AF. 4 GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y
REUTILIZACIN
AF. 4.1 Identificacin de residuos y contaminantes.
Se han identificado todos para el manejo de
AF. los posibles residuos y No existe una lista de los desperdicios en la
4.1. Me fuentes de contaminacin en No desechos resultantes de la S plantacin en el cual se
1 todas las reas de la produccin de pia. enlista todas las fuentes de
explotacin? contaminacin
(HSS/PR/9.0).
AF. 4.2 Plan de accin para residuos y contaminantes
Existe un plan documentado
para evitar o reducir los
residuos y contaminantes
evitando as el uso de
vertederos o la incineracin
No existe un plan Se evidenci la existencia
AF. mediante el reciclaje de los
documentado para reducir de un procedimiento para
4.2. Re. mismos? Pueden los No S
los residuos y los el manejo de desperdicios
1 residuos orgnicos ser
contaminantes. en la plantacin.
convertidos en abono para
mejorar el suelo, siempre que
no haya un riesgo de
propagacin de
enfermedades?
No existe un plan
No se ha implementado el
AF. documentado para reducir
Se ha implantado este plan plan para reducir los
4.2. Re. No los residuos y los No
de gestin de residuos? residuos y los
2 contaminantes, por tanto
contaminantes.
no est implementado.
119

N y
Nivel
Se mantiene limpia de
basura y desperdicios la
explotacin y sus Existe un sistema de
AF.
instalaciones, para evitar la Se evidenci la existencia control para mantener
4.2. Ma No S
proliferacin de plagas y de basura en la plantacin. limpio de basura el pial
3
enfermedades que puedan (HSS/PR/18.0).
representar un riesgo a la
seguridad de los alimentos?
Se evidenci la existencia para controlar el manejo
AF. Tiene la explotacin lugares
de lugares especficos de desperdicios en la
4.2. Re. designados para eliminar los S S
para la eliminacin de los plantacin (HSS/PR/9.0).
4 residuos?
residuos. Existe basureros
identificados
AF. 5 MEDIO AMBIENTE
AF. 5.1 Impacto de la Agricultura en el Medio Ambiente y en la Biodiversidad
Cuenta cada productor con
un plan de gestin de
No existe un plan No existe un plan
AF. conservacin del medio
documentado de documentado de
5.1. Me ambiente que tenga en No No
conservacin del medio conservacin del medio
1 consideracin el impacto de
ambiente. ambiente.
sus actividades en el medio
ambiente?
Se protege el medio Se protege el medio
ambiente, su flora y fauna, ambiente, su flora y fauna,
Se ha destinado 4 Se ha destinado 4
hectreas junto a la hectreas junto a la
plantacin para la vida plantacin para la vida
Ha considerado el productor
silvestre, dentro de esta silvestre, dentro de esta
AF. cmo mejorar el medio
rea no se realiza ninguna rea no se realiza ninguna
5.1. Re. ambiente para beneficio de la S S
actividad agrcola y en actividad agrcola y en ella
2 comunidad local, de su flora
ella viven aves, viven aves, mamferos,
y fauna?
mamferos, anfibios, anfibios, insectos, plantas
insectos, plantas nativas e nativas e introducidas, y
introducidas, y dems dems seres vivos en
seres vivos en estado estado silvestre. Foto
silvestre. Foto AF.5.2.1. AF.5.2.1.
Es compatible esta poltica
de conservacin con una No existe un plan de No existe un plan de
AF. produccin agrcola conservacin y por tanto conservacin y por tanto
5.1. Re. comercialmente sostenible? No no se puede determinar si No no se puede determinar si
3 Minimiza el impacto ste es compatible con una ste es compatible con una
ambiental de la actividad agricultura sostenible. agricultura sostenible.
agrcola?
Incluye el plan una No existe un plan Existe un documento
AF.
auditoria previa para conocer documentado de donde se detalla la flora y
5.1. Re. No No
la diversidad de plantas y conservacin del medio fauna existente en la
4
animales en la explotacin? ambiente. propiedad.
Incluye el plan acciones No existe un plan No existe un plan
AF.
para evitar daos y el documentado de documentado de
5.1. Re. No No
deterioro de los hbitats en la conservacin del medio conservacin del medio
5
explotacin? ambiente. ambiente.
120

N y
Nivel
Incluye el plan, actividades No existe un plan No existe un plan
AF.
para mejorar los hbitats e documentado de documentado de
5.1. Re. No No
incrementar la biodiversidad conservacin del medio conservacin del medio
6
en la explotacin? ambiente. ambiente.
AF. 5.2 reas improductivas.
Se ha considerado
transformar las reas
Existen 4 hectreas junto a Existen 4 hectreas junto a
improductivas (por ejemplo,
AF. la plantacin que son la plantacin las cuales se
humedales, bosques o franjas
5.2. Re. S manejadas como reas de S manejan como reas de
de suelos empobrecidos) en
1 bosque para la vida bosque para la vida
reas de conservacin para el
silvestre. Fotos AF.5.2.1. silvestre. Fotos AF.5.2.1.
desarrollo de flora y fauna
natural?
AF. 5.3 Eficiencia Energtica
Se ha desarrollado un
formato para le
mantenimiento de la
maquinaria agrcola.
Puede el productor
AF. (HSS/FT/3.0)
demostrar que se controla el No existen registros del
5.3. Re. No CP Se ha desarrollado un
uso de energa en la uso de la energa.
1 formato para el registro
explotacin?
del consumo de energa y
combustibles
(HSS/FT/4.0),
(HSS/FT/5.0).
AF. 6 RECLAMACIONES
Se dispone de un
No existe un para el manejo de
procedimiento de
procedimiento de reclamaciones
AF. reclamaciones para aspectos
Ma No reclamaciones, para S (HSS/PR/16.0) y un
6.1 relacionados con la
aspectos relacionados con formato para el registro de
normativa de GLOBALGAP
GLOBALGAP. las reclamaciones
(EUREPGAP)?
(HSS/FT/15.0).
Asegura el procedimiento Existe un procedimiento
de reclamaciones que estas para el manejo de
No existe un
sean correctamente reclamaciones donde se
procedimiento de
AF. registradas, analizadas; y que cumple con lo sealado en
Ma No reclamaciones, para S
6.2 se realiza un seguimiento de el criterio de
aspectos relacionados con
las mismas y se documentan cumplimiento y en el
GLOBALGAP.
las acciones tomadas al punto de
respecto? control.(HSS/PR/16.0)
AF. 7 TRAZABILIDAD
No existe un
procedimiento
Cuentan los productores documentado para retirar
con un procedimiento los productos del
AF. para la retirada de los
Ma documentado para gestionar No mercado, ni se encuentran Si
7.1 productos del mercado
la retirada del mercado de identificados los tipos de
(HSS/PR/15).
productos registrados? evento que puedan
resultar en una retirada de
estos productos.
121
ANEXO II

TODO TIPO DE CULTIVO
Tabla AII.1. Evaluacin inicial y final del mdulo base para todo tipo de cultivo

N y
Nivel
CB. MDULO BASE PARA TODO TIPO DE CULTIVO
CB. 1 TRAZABILIDAD
Es posible seguir el rastro No existe un sistema de Se evidenci un
de un producto registrado trazabilidad de los procedimiento de
por GLOBALGAP hasta la productos hasta la trazabilidad del producto
CB.
Ma explotacin donde se cultiv, No explotacin donde fueron Si HSS/PR/14.0 y para la
1.1
o hacer un seguimiento cultivados, ni de la retirada de los productos
inverso partiendo de la explotacin hasta el del mercado
explotacin? cliente inmediato. (HSS/PR/15.0).
CB. 2 MATERIAL DE PROPAGACIN
CB. 2.1 Calidad y salud
Existe un documento que No aplica por que se No aplica por que se
CB.
garantice la calidad de la N/ trabaja nicamente con N/ trabaja nicamente con
2.1. Re.
semilla (libre de plagas, A material de propagacin A material de propagacin
1
enfermedades, virus etc.)? propio de la explotacin. propio de la explotacin.
Existen garantas de calidad
No aplica por que se No aplica por que se
CB. o certificados de produccin
N/ trabaja nicamente con N/ trabaja nicamente con
2.1. Me para el material de
A material de propagacin A material de propagacin
2 propagacin vegetal
propio de la explotacin. propio de la explotacin.
comprado?
El material vegetal de
No aplica por que se No aplica por que se
CB. propagacin comprado se
N/ trabaja nicamente con N/ trabaja nicamente con
2.1. Re. encuentra libre de signos
A material de propagacin A material de propagacin
3 visibles de plagas y
propio de la explotacin. propio de la explotacin.
enfermedades?
para la cosecha del
material de propagacin
Si el semillero o vivero es No existe un sistema
(HSS/PR/1.0). La
CB. del propio agricultor, hay documentado para
identificacin del cultivo
2.1. Me sistemas operativos para el No controlar los sntomas S
madre se las anota en ficha
4 control de la sanidad vegetal visibles de plagas y
de las actividades
de la planta? enfermedades.
agrcolas en los
emplazamientos
productivos (HSS/FT/1.0).
CB. 2.2 Resistencia a plagas y enfermedades
En el momento de elegir la
variedad: Tiene en cuenta el Se tiene una nica Se tiene una nica
CB.
productor las caractersticas N/ variedad, la cual es N/ variedad, la cual es
2.2. Me
de la misma en cuanto a A producida dentro de la A producida dentro de la
1
resistencia/tolerancia a propiedad. propiedad.
plagas y enfermedades?
122
(continuacin)

N y
Nivel
CB. 2.3 Tratamiento a semillas
Existe una lista de la
actividad agrcola en los
No existen registros de los
CB. emplazamientos
Se registra el tratamiento a tratamientos a los colines
2.3. Me No CP productivos (HSS/FT/1.0)
semillas/patrones anuales? de pia previo a su
1 donde se detalla los
siembra.
tratamientos fitosanitarios
al material de propagacin.
Estn registrados los En la ficha de la actividad
tratamientos fitosanitarios No existen registros de las agrcola en los
CB.
realizados en los aplicaciones de productos emplazamientos
2.3. Me No CP
viveros/semilleros propios fitosanitarios al cultivo productivos se detallan los
2
durante el perodo de madre. tratamientos en los cultivos
propagacin de la planta? madre (HSS/FT/1.0).
CB. 2.4 Siembra/Plantacin
Existen registros sin
seguimiento de los
Guarda el productor mtodos, dosis y fechas Se ha desarrollado un
CB.
registros de los mtodos, de de siembra, los cuales son formato para conservar
2.4. Me No CP
la dosis y de las fechas de conservados sin un registro de los mtodos,
1
siembra? sistema de identificacin dosis y fechas de siembra.
esquematizado. Foto
CB.2.4.1 CB.5.3.1
CB. 2.5 Organismos genticamente modificados
El cultivo o los ensayos con
CB. plantas transgnicas cumplen No se utiliza Organismos No se utiliza Organismos
N/ N/
2.5. Ma con toda la legislacin Genticamente Genticamente
A A
1 aplicable del pas de Modificados Modificados
produccin?
Se dispone de
CB. No se utiliza Organismos No se utiliza Organismos
documentacin en caso de N/ N/
2.5. Me Genticamente Genticamente
cultivo de productos A A
2 Modificados Modificados
genticamente modificados?
Inform el productor a sus
clientes directos acerca del N/ N/
2.5. Ma Genticamente Genticamente
estado transgnico del A A
producto?
Existe un plan para la
manipulacin de material
transgnico (cultivos y
ensayos) con estrategias para
minimizar los riesgos de N/ N/
2.5. Me Genticamente Genticamente
contaminacin, tales como la A A
mezcla accidental con
cultivos adyacentes no-
transgnicos y mantener la
integridad del producto?
Se almacenan los cultivos
transgnicos separados de los N/ N/
2.5. Ma Genticamente Genticamente
otros cultivos con el fin de A A
evitar la mezcla accidental?
123
(continuacin)

N y
Nivel
CB.3 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN
CB. 3.1 Rotaciones
Existe rotacin de pia Existe rotacin de pia
CB. Existe si es posible rotacin
con pasturas o yuca cada con pasturas o yuca cada 3
3.1. Re. de cultivos en el caso de S S
3 aos. Esto se verifica en aos. Esto se verifica en
1 cultivos anuales?
los registros de los lotes. los registros de los lotes.
CB.4 GESTIN DEL SUELO
CB. 4.1 Mapas de suelo
CB. No existe un mapa del Se ha realizado un anlisis
Se han elaborado mapas de
4.1. Re. No suelo en la explotacin de S del tipo de suelo en la
suelo para la explotacin?
1 pia. explotacin de pia.
CB. 4.2 Laboreo
Se han utilizado tcnicas
El suelo no presenta El suelo no presenta
CB. probadas para mejorar o
evidencia de evidencia de
4.2. Re mantener la estructura del S S
compactacin. Foto compactacin. Foto
1 suelo y evitar su
CB.4.3.1 CB.4.3.1
compactacin?
CB. 4.3 Erosin del Suelo
El suelo no presenta
Se han adoptado tcnicas de erosin. Foto CB.4.3.1, El suelo no presenta
CB.
cultivo que reduzcan la sin embargo se observ erosin. El mtodo de
4.3. Me No S
posibilidad de erosin del que el mtodo de arado no arado es perpendicular a la
1
suelo? toma en cuenta tcnicas pendiente.
de conservacin.
CB.5 FERTILIZACIN
CB. 5.1 Nutrientes
Existe una planificacin
para la aplicacin de Existe una planificacin
Se planifica la aplicacin de
fertilizantes en funcin de para la aplicacin de
CB. fertilizantes y estircol con el
los requerimientos fertilizantes en funcin de
5.1. Me fin de maximizar la eficacia CP S
nutricionales de las pia los requerimientos
1 y/o absorcin por los cultivos
segn el plan de manejo nutricionales de las pia y
a tratar?
tecnolgico. Foto la fertilidad del suelo
CB.5.2.1
CB. 5.2 Recomendaciones de cantidad y tipo de fertilizantes
Las recomendaciones para la
aplicacin de fertilizantes
(orgnicos o inorgnicos):
Las recomendaciones en Las recomendaciones en
Son proporcionadas por
cuanto al uso de cuanto al uso de
asesores competentes y
fertilizantes son fertilizantes son
CB. cualificados con certificados
proporcionadas por un proporcionadas por un
5.2. Me reconocidos a nivel nacional S S
asesor externo, Ing. asesor externo, Ing.
1 o similar? Se aseguran los
Agrnomo experto en el Agrnomo experto en el
productores que consultan a
cultivo de pia. Foto cultivo de pia. Foto
profesionales externos
CB.5.2.1 CB.5.2.1
(asesores y consultores), que
dichos profesionales tengan
la competencia pertinente?
124
(continuacin)

N y
Nivel
De no recurrir a asesores
CB. externos, Pueden los
N/ Se recurre a un asesor N/ Se recurre a un asesor
5.2. Me productores demostrar
A externo A externo
2 competencia y
conocimiento?
CB. 5.3 Registros de aplicacin
Se han registrado todas las
Existen registros de las Existen registros de las
aplicaciones de fertilizantes
CB. aplicaciones de aplicaciones de
foliares y de suelo (tanto
5.3. Me S fertilizantes foliares y de S fertilizantes foliares y de
orgnicos como inorgnicos)
1 suelo. Fotos CB.2.4.1 suelo. Fotos CB.2.4.1
incluyendo el sitio (parcela o
CB.5.3.1 CB.5.3.1
invernadero) de referencia?
En los registros de la En los registros de la
aplicacin de fertilizantes aplicacin de fertilizantes
Se han registrado las fechas se indica la fecha de las se indica la fecha de las
CB. de todas las aplicaciones de aplicaciones. Foto aplicaciones. Foto
5.3. Me fertilizantes foliares y de S CB.2.4.1 CB.5.3.1. Por S CB.2.4.1 CB.5.3.1. Por
2 suelo (tanto orgnicos como ejemplo la aplicacin de ejemplo la aplicacin de
inorgnicos)? Urea con MAP est Urea con MAP est
registrada en la fecha registrada en la fecha
indicada. indicada.
Se han registrado todas las En los registros de la En los registros de la
aplicaciones de fertilizantes aplicacin de fertilizantes aplicacin de fertilizantes
CB.
slidos y lquidos, tanto se indica el el nombre se indica el el nombre
5.3. Me S S
orgnicos como inorgnicos comercial y el tipo de comercial y el tipo de
3
incluyendo los tipos de fertilizante aplicado. Foto fertilizante aplicado. Foto
fertilizantes aplicados? CB.2.4.1 CB.5.3.1 CB.2.4.1 CB.5.3.1
En los registros de la En los registros de la
aplicacin de fertilizantes aplicacin de fertilizantes
se indica la cantidad de se indica la cantidad de
CB. cantidades de fertilizante
producto aplicado. Foto producto aplicado. Foto
5.3. Me tanto del suelo como foliares S S
CB.2.4.1 CB.5.3.1 ah se CB.2.4.1 CB.5.3.1 ah se
4 sean orgnicas o
indica por ejemplo la indica por ejemplo la
inorgnicas?
cantidad de producto cantidad de producto
aplicada. aplicada.
aplicaciones de fertilizantes En los registros de
CB. para la aplicacin de
foliares y de suelo (tanto aplicacin de fertilizantes
5.3. Me No CP fertilizantes en donde se
orgnicos como no se indica el mtodo de
5 incluye el mtodo de
inorgnicos), incluyendo el aplicacin
aplicacin (HSS/PR/7.0).
mtodo de aplicacin.
Se ha registrado cada Existe un procedimiento
aplicacin de fertilizantes En los registros de para la aplicacin de
CB.
foliares y del suelo (tanto aplicacin de fertilizantes fertilizantes en donde se
5.3. Me No CP
orgnicos como inorgnicos) no se indica el nombre del incluye el nombre del
6
incluyendo el nombre del operario responsable. operario responsable
operario responsable? (HSS/PR/7.0).
125
(continuacin)

N y
Nivel
CB. 5.4 Maquinaria de aplicacin
Se mantiene la maquinaria
de abonado en buenas Existe un formato para el
CB. No existe registro de
condiciones? Se verifica mantenimiento de la
5.4. Me No mantenimiento realizado a CP
anualmente para asegurar maquinaria agrcola
1 la maquinaria de abonado.
una aplicacin correcta del HSS/FT/3.0
producto?
CB. 5.5 Almacenamiento de los fertilizantes
Est actualizado y
CB. No existe inventario de
disponible en la explotacin No existe inventario de los
5.5. Me No los fertilizantes No
el inventario de fertilizantes fertilizantes almacenados.
1 almacenados.
inorgnicos almacenados?
Se almacenan los Los fertilizantes no son Los fertilizantes no son
CB.
fertilizantes inorgnicos almacenados almacenados
5.5. Me No No
separados de los separadamente de los separadamente de los
2
fitosanitarios? fitosanitarios. fitosanitarios.
Los fertilizantes son Los fertilizantes son
almacenados en una zona almacenados en una zona
cubierta con techo de cubierta con techo de
CB. Se almacenan los
Zinc, piso de cemento, Zinc, piso de cemento,
5.5. Me fertilizantes inorgnicos en S S
buena ventilacin y los buena ventilacin y los
3 una zona cubierta?
agroqumicos son agroqumicos son
almacenados en una almacenados en una
estantera. estantera.
La bodega de La bodega de
almacenamiento de almacenamiento de
CB. Se almacenan los
fertilizantes se encuentra fertilizantes se encuentra
5.5. Me fertilizantes inorgnicos en No No
sucia y no presenta las sucia y no presenta las
4 una zona limpia?
condiciones para limpiarla condiciones para limpiarla
adecuadamente. adecuadamente.
CB. Se almacena los almacenamiento de almacenamiento de
5.5. Me fertilizantes en una zona No fertilizantes no tiene No fertilizantes no tiene
5 seca? aislamiento a la humedad aislamiento a la humedad
y presenta goteras. y presenta goteras.
Se almacenan los almacenamiento de almacenamiento de
fertilizantes inorgnicos de fertilizantes es de piso de fertilizantes es de piso de
CB.
manera apropiada para concreto por lo que en el concreto por lo que en el
5.5. Me S S
reducir el riesgo de caso de algn derrame, el caso de algn derrame, el
6
contaminacin de fuentes de fertilizante no va drenar fertilizante no va drenar
agua? hasta las capas freticas ni hasta las capas freticas ni
a contaminar el suelo. a contaminar el suelo.
Se almacenan los El almacenamiento de los El almacenamiento de los
CB. fertilizantes orgnicos para fertilizantes se lo realiza fertilizantes se lo realiza
5.5. Me reducir el riesgo de S de modo que no existe S de modo que no existe
7 contaminacin riesgo de contaminacin riesgo de contaminacin
medioambiental? medio ambiental. medio ambiental.
Se almacenan los El producto es El producto es almacenado
CB.
fertilizantes tanto orgnicos almacenado en el campo y en el campo y nunca se lo
5.5. Ma S S
como inorgnicos separados nunca se lo almacena almacena junto con los
8
de los productos? junto con los fertilizantes. fertilizantes.
126
(continuacin)

N y
Nivel
CB. 5.6 Fertilizante orgnico
Los fertilizantes orgnicos Los fertilizantes orgnicos
que se utilizan en la finca que se utilizan en la finca
CB. Se ha prohibido el uso en la
provienen de una provienen de una
5.6. Ma explotacin de residuos S S
compostera del estircol compostera del estircol
1 slidos urbanos sin tratar?
del ganado de la misma del ganado de la misma
propiedad. propiedad.
Se realiza antes de la
No existe una evaluacin
CB. aplicacin de un fertilizante Existe una evaluacin de
de riesgos de los
5.6. Me orgnico, una evaluacin de No S riesgos de los fertilizantes
fertilizantes orgnicos
2 riesgos que considere su orgnicos utilizados.
utilizados.
origen y sus caractersticas?
Se ha tenido en cuenta la Existe un anlisis de
CB. No existen anlisis NPK
aportacin de nutrientes en nutrientes N-P-K de los
5.6. Re. No de los fertilizantes S
las aplicaciones de fertilizantes orgnicos
3 orgnicos utilizados
fertilizantes orgnicos? utilizados.
CB. 5.7 Fertilizante inorgnico
Los fertilizantes inorgnicos
comprados, vienen
CB. No existe un documento Existe un documento del
acompaados de un
5.7. Me No del contenido de NPK en S contenido de NPK en los
documento que demuestre su
1 los fertilizantes aplicados. fertilizantes aplicados.
contenido de nutrientes (N,
P, K)?
Los fertilizantes inorgnicos
No existe un documento Existe un documento del
comprados, vienen
CB. del contenido de los contenido de los
acompaados de un
5.7. Re. No fertilizantes aplicados S fertilizantes aplicados
documento que demuestre su
2 incluyendo metales incluyendo metales
contenido qumico,
pesados. pesados.
incluyendo metales pesados?
CB. 6. RIEGO/FERTIRRIGACIN
CB. 6.1 Clculo de necesidades de riego
Se llevan a cabo mediciones No existe ningn
CB. Existe un documento que
peridicas para calcular las documento que indique
6.1. Re. No S indica las necesidades de
necesidades de agua en el las necesidades de agua
1 agua del cultivo
cultivo? del cultivo
CB. 6.2 Sistema de riego
Puede el productor justificar
CB.
el sistema de riego empleado N/ N/
6.2. Me No existe sistema de riego No existe sistema de riego
con miras a conservar los A A
1
recursos hdricos?
Se ha puesto en marcha un
CB. plan de gestin del agua de
N/ N/
6.2. Re. riego para optimizar su No existe sistema de riego No existe sistema de riego
A A
2 consumo y minimizar las
prdidas?
CB.
Se mantienen registros del N/ N/
6.2. Re. No existe sistema de riego No existe sistema de riego
consumo de agua de riego? A A
3
127
(continuacin)

N y
Nivel
CB. 6.3. Calidad del Agua de Riego
No existe declaracin por
CB. Se ha prohibido el uso de Existe un resultado del
escrito de la prohibicin
6.3. Ma aguas residuales sin tratar No Si agua que se utiliza en la
de la utilizacin de aguas
1 para el riego? plantacin.
residuales.
Se ha realizado una
CB.
evaluacin de riesgos anual N/ N/
de la contaminacin en el A A
2
agua de riego?
Se realizan los anlisis del
CB. agua de riego con una
N/ N/
6.3. Me frecuencia de acuerdo con la No existe sistema de riego No existe sistema de riego
A A
3 evaluacin de riesgos (CB
6.3.2.)?
CB.
Se ha realizado el anlisis N/ N/
en un laboratorio adecuado? A A
4
Se han tomado medidas
CB.
concretas en caso de N/ N/
cualquier resultado adverso A A
5
en el anlisis de agua?
CB. 6.4 Procedencia del Agua de Riego
Se ha extrado el agua de
CB.
riego de fuentes sostenibles, N/ N/
con el fin de proteger el A A
1
medio ambiente.
En caso de ser exigido por
CB.
ley Se consulta a las N/ N/
autoridades competentes A A
2
sobre la extraccin de agua?
CB. 7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Se ha obtenido ayuda para No existe evidencia de
la implantacin de sistemas que se haya obtenido
CB. para el manejo integrado
Me de Manejo Integrado de No ayuda para la CP
7.1 de plagas y enfermedades
Plagas a travs de formacin implementacin de un
(HSS/PR/2.0).
o asesoramiento? sistema MIP
Puede el productor
para el manejo integrado
presentar pruebas de que No se realiza ninguna de
de plagas y enfermedades
CB. realiza al menos una las actividades
Me No CP en el cual se describe la
7.2 actividad de las incluidas identificadas como
realizacin de actividades
dentro de la categora de prevencin.
de prevencin
"Prevencin"?
(HSS/PR/2.0).
Puede el productor
presentar pruebas de que No se realiza ninguna de
CB. realiza al menos una las actividades
Me No CP en el cual se describe la
7.3 actividad de las incluidas identificadas dentro de
dentro de la categora de observacin y control.
de observacin y control
"Observacin y Control"?
(HSS/PR/2.0).
128
(continuacin)

N y
Nivel
Para el control de plagas
Para el control de plagas
Puede el productor se efectan actividades
se efectan actividades
presentar pruebas de que identificadas dentro de
identificadas dentro de
CB. realiza al menos una intervencin. Estas
Me S S intervencin. Estas
7.4 actividad de las incluidas actividades son
actividades son registradas
dentro de la categora de registradas en el registro
en el registro de los lotes.
"Intervencin"? de los lotes. Foto CB.2.4.1
Foto CB.2.4.1 CB.5.3.1
CB.5.3.1
en el cual se describe la
Donde se hayan usado
productos fitosanitarios, se No se ha documentado la
CB. de observacin y control
Me ha logrado la proteccin con No aplicacin de productos CP
7.5 (HSS/PR/2.0).
una aplicacin adecuada y fitosanitarios.
Existe un documento en
mnima?
donde se registra la
aplicacin de productos
fitosanitarios
(HSS/FT/1.0).
No existe evidencia de
Se han seguido las
que en la aplicacin de En el registro de
recomendaciones anti-
productos fitosanitarios se aplicacin de productos
CB. resistencia contenidas en la
Me No hayan seguido las CP fitosanitarios se detalla la
7.6 etiqueta, para asegurar la
indicaciones de la etiqueta aplicacin de productos
efectividad de los productos
para evitar la resistencia o fitosanitarios
fitosanitarios disponibles?
tolerancia.
CB. 8 PRODUCTOS PARA LA PROTECCIN DE CULTIVOS
CB. 8.1 Eleccin de productos fitosanitarios
Los productos Los productos
fitosanitarios son fitosanitarios son
aplicados tomando en aplicados tomando en
cuenta las cuenta las
Se han empleado productos recomendaciones en la recomendaciones en la
CB. fitosanitarios especficos etiqueta respecto a su uso. etiqueta respecto a su uso.
8.1. Ma para el objetivo, de acuerdo S Un ejemplo de ello es la S Un ejemplo de ello es la
1 con lo recomendado en la utilizacin de utilizacin de
etiqueta del producto? desinfectante para el desinfectante para el
material de propagacin el material de propagacin el
cual es utilizado segn las cual es utilizado segn las
especificaciones de la especificaciones de la
etiqueta etiqueta
Se emplean slo productos
CB. fitosanitarios oficialmente
fitosanitarios que se fitosanitarios que se
8.1. Ma registrados en el pas de uso S S
utilizan estn permitidos utilizan estn permitidos
2 para el cultivo a tratar, donde
en el Ecuador. en el Ecuador.
exista dicho registro oficial?
Todas las facturas de los Todas las facturas de los
CB. Se conservan las facturas de productos fitosanitarios productos fitosanitarios
8.1. Me los productos fitosanitarios S registrados se conservan S registrados se conservan
3 registrados? para el manejo contable. para el manejo contable.
Foto CB.8.1.3. Foto CB.8.1.3.
129
(continuacin)

N y
Nivel
Se mantiene una lista Se evidenci la existencia
actualizada de todos los de una identificacin de
CB. No existe una lista de los
productos fitosanitarios los productos fitosanitarios
8.1. Me No nombres comerciales de S
autorizados para su uso sobre que se utilizan en la finca
4 los productos utilizados.
los cultivos que se estn incluidas dentro de la lista
cultivando actualmente? de substancias peligrosas.
Existe un proceso que
asegure que los productos Existe un formato para el
CB. fitosanitarios prohibidos en registro de la aplicacin de
No existen registros de
8.1. Ma la Unin Europea, no sean No CP productos fitosanitarios
aplicacin de productos.
5 utilizados en cultivos cuyo en los emplazamientos
destino de venta es la Unin productivos (HSS/FT/1.0).
Europea?
Si el producto fitosanitario
CB. La propietaria se asesora
fuera elegido por un asesor, La propietaria se asesora
8.1. Ma S de un ingeniero agrnomo S
puede ste demostrar su de un ingeniero agrnomo.
6 competente en el rea.
competencia?
Si el producto fitosanitario
CB. fuera elegido por el Los productos Los productos
N/ N/
8.1. Ma productor, puede ste fitosanitarios los elige un fitosanitarios los elige un
A A
7 demostrar su competencia y asesor externo. asesor externo.
conocimiento?
CB. 8.2 Registros de aplicacin de productos fitosanitarios
Existe una ficha de la
actividad en los
Se han anotado todas las
emplazamientos
aplicaciones de productos
CB. No existen registros de la productivos en donde se
fitosanitarios incluyendo el
8.2. Ma No aplicacin de productos CP indica las aplicaciones de
nombre del cultivo sobre el
1 fitosanitarios. productos fitosanitarios
que se ha realizado la
incluyendo el nombre del
aplicacin y/o la variedad?
cultivo y la variedad
(HSS/FT/1.0).
actividad en los
emplazamientos
Se han anotado todas las
8.2. Ma No aplicacin de productos CP indica las aplicaciones de
fitosanitarios incluyendo la
localizacin de la aplicacin?
incluyendo la localizacin
de la aplicacin
(HSS/FT/1.0).
actividad en los
Se han anotado todas las emplazamientos
CB. No existen registros de la
aplicaciones de productos productivos en donde se
8.2. Ma No aplicacin de productos CP
fitosanitarios incluyendo la indica las aplicaciones de
3 fitosanitarios.
fecha de la aplicacin? productos fitosanitarios
incluyendo la fecha de la
aplicacin (HSS/FT/1.0).
130
(continuacin)

N y
Nivel
actividad en los
Se han anotado todas las emplazamientos
CB. aplicaciones de productos No existen registros de la productivos en donde se
8.2. Ma fitosanitarios incluyendo el No aplicacin de productos CP indica las aplicaciones de
4 nombre comercial del fitosanitarios. productos fitosanitarios
producto? incluyendo el nombre
comercial del producto
aplicado (HSS/FT/1.0).
actividad en los
Se ha identificado en el emplazamientos
CB. registro de aplicaciones No existen registros de la productivos en donde se
8.2. Me fitosanitarias, el operario No aplicacin de productos CP indica las aplicaciones de
5 encargado de las fitosanitarios. productos fitosanitarios
aplicaciones? incluyendo el nombre del
operario encargado de la
aplicacin (HSS/FT/1.0).
actividad en los
emplazamientos
Se ha anotado en el registro
de las aplicaciones
8.2. Me No aplicacin de productos CP indica las aplicaciones de
fitosanitarias, la justificacin
de la aplicacin?
incluyendo la justificacin
de la aplicacin
(HSS/FT/1.0).
Se ha anotado en el registro Existe la firma de quien
CB. de las aplicaciones No existen registros de la autoriz la aplicacin en el
8.2. Me fitosanitarias, la autorizacin No aplicacin de productos CP formato para la aplicacin
7 tcnica para realizar la fitosanitarios. de productos fitosanitarios
aplicacin? (HSS/FT/1.0).
Se ha anotado en el registro En el formato para la
de las aplicaciones aplicacin de productos
CB. No existen registros de la
fitosanitarias, la informacin fitosanitarios se incluye la
8.2. Me No aplicacin de productos CP
adecuada para identificar la cantidad de producto en
8 fitosanitarios.
cantidad de producto peso o volumen
aplicado? (HSS/FT/1.0).
Se ha anotado en el registro En el formato para la
CB. de las aplicaciones No existen registros de la aplicacin de producto
Me
8.2. fitosanitarias la maquinaria No aplicacin de productos CP fitosanitario se incluye la
.
9 empleada para realizar la fitosanitarios. maquinaria utilizada en la
aplicacin? aplicacin (HSS/FT/1.0).
En el formato para la
CB. No existen registros de la aplicacin de producto
8.2. Ma No aplicacin de productos CP fitosanitario se incluye el
fitosanitarios incluidos los
10 fitosanitarios. plazo de seguridad para la
plazos de seguridad?
reentrada (HSS/FT/1.0).
131
(continuacin)

N y
Nivel
CB. 8.3 Plazos de seguridad
No se aplica ningn
No se aplica ningn agroqumico hasta un mes
CB. Se han respetado los plazos agroqumico directamente antes de la cosecha segn
8.3. Ma de seguridad antes de la S al fruto segn lo S lo establecido en el
1 recoleccin? establecido en el plan de procedimiento para la
manejo tecnolgico. aplicacin de fitosanitarios
HSS/PR/5.0.
CB. 8.4 Equipo de Aplicacin
Se mantiene el equipo de
No existen registros de
aplicacin de fitosanitarios en Existe un formato para el
CB. mantenimiento anual del
buenas condiciones? Se mantenimiento de la
8.4. Me No equipo para la aplicacin CP
verifica el mismo anualmente maquinaria agrcola
1 de productos
para asegurar una correcta (HSS/FT/3.0).
fitosanitarios.
aplicacin?
CB. Participa el productor en un Se trabaja nicamente con Se trabaja nicamente con
N/ N/
8.4. Re. plan de calibracin y bomba de mochila la cual bomba de mochila la cual
A A
2 certificacin independiente? no requiere calibracin. no requiere calibracin.
Al mezclar los productos No existen los equipos
CB. fitosanitarios, se siguen los necesarios para mezclar Existe un procedimiento
8.4. Me procedimientos indicados en No los productos CP para la mezcla de
3 las instrucciones de la fitosanitarios productos fitosanitarios
etiqueta? adecuadamente.
CB. 8.5 Gestin de los excedentes de productos fitosanitarios
Se gestiona el caldo sobrante
del tratamiento o los residuos
de lavados de los tanques, de
No existe conocimiento
acuerdo a la legislacin
por parte del productor del
nacional o local si existiese, o Existe un procedimiento
8.5. manejo del caldo sobrante
Me en su ausencia de acuerdo a No CP para el manejo del caldo
1 del tratamiento o los
los puntos CB 8.5.2 y CB sobrante
residuos de lavados de los
8.5.3 del presente documento
tanques.
(debiendo cumplir con ambos
puntos para cumplir con esta
obligacin menor)?
Se aplica el caldo sobrante
del tratamiento o los residuos No existe conocimiento No existe conocimiento
de lavados de los tanques por parte del productor del por parte del productor del
8.5. sobre una parte no tratada del manejo del caldo sobrante manejo del caldo sobrante
Re. No No
2 cultivo (siempre que la dosis del tratamiento o los del tratamiento o los
recomendada no sea excedida residuos de lavados de los residuos de lavados de los
y se mantengan registros de tanques. tanques.
estas reas tratadas)?
Se aplica el caldo sobrante
del tratamiento o los residuos No existe conocimiento No existe conocimiento
de lavados de los tanques en por parte del productor del por parte del productor del
CB
tierras destinadas a barbecho, manejo del caldo sobrante manejo del caldo sobrante
8.5. Re. No No
donde est legalmente del tratamiento o los del tratamiento o los
3
permitido? Se mantienen residuos de lavados de los residuos de lavados de los
registros de estas tanques. tanques.
aplicaciones?
132
(continuacin)

N y
Nivel
CB. 8.6 Anlisis de residuos de productos fitosanitarios
No se ha llevado a cabo No se ha llevado a cabo
CB. Se han seguido procedimientos de procedimientos de
Me
8.6. correctamente los No muestreo para el control No muestreo para el control
.
1 procedimientos de muestreo? de residuos de de residuos de
fitosanitarios en las pias. fitosanitarios en las pias.
El productor o cualquier
cliente suyo es capaz de
proporcionar una evidencia
actual de anlisis de residuos
anuales (o ms No se ha llevado a cabo No se ha llevado a cabo
CB. frecuentemente) o de procedimientos de procedimientos de
8.6. Ma participar en un sistema No muestreo para el control No muestreo para el control
2 externo de control de residuos de residuos de de residuos de
fitosanitarios que sea trazable fitosanitarios en las pias. fitosanitarios en las pias.
hasta la explotacin y que
abarque los productos
fitosanitarios aplicados al
cultivo/ producto?
Puede el productor (o su
cliente) demostrar que posee
El productor no cuenta
informacin acerca del Existe una lista de Lmites
CB. con una lista de los LMR
mercado en el que pretende Mximos Residuales
8.6. Ma No vigentes en el mercado S
comercializar su producto as (LMR) para los productos
3 donde se comercializan
como de las restricciones de aplicados en la finca.
las pias.
los LMR (Lmite Mximo de
Residuos) de dicho mercado?
Se han tomado medidas para El productor no cuenta El productor no cuenta con
CB. cumplir con los LMRs del con una lista de los LMRs una lista de los LMRs
8.6. Ma mercado en el que el No vigentes en el mercado No vigentes en el mercado
4 productor pretende donde se comercializan donde se comercializan las
comercializar su producto? las pias. pias.
Existe un plan de accin por
No existe un plan Existe un procedimiento
si llegara a excederse el
documentado para el caso para la retirada de
CB. lmite mximo de residuos
en el que se excediese el productos en el caso que
8.6. Ma (LMR), tanto en el pas de No S
LMR del pas a donde se se llegara a exceder los
5 produccin como en los
va a comercializar el Lmites Mximos
pases donde se pretende
producto. Residuales (LMRs).
comercializar el producto?
El laboratorio que lleva a
cabo el anlisis de residuos,
CB. No se han llevado a cabo No se han llevado a cabo
cuenta con la acreditacin de
8.6. Me No anlisis de residuos de No anlisis de residuos de
la autoridad nacional
6 fitosanitarios. fitosanitarios.
competente en ISO 17025 o
una normativa equivalente?
133
(continuacin)

N y
Nivel
CB. 8.7 Almacenamiento de productos fitosanitarios
El almacn de El almacn de
fitosanitarios no presta las fitosanitarios no presta las
CB. Se almacenan los productos condiciones adecuadas condiciones adecuadas
8.7. Ma fitosanitarios segn la No para el almacenamiento de No para el almacenamiento de
1 legislacin vigente? estos productos, segn lo estos productos, segn lo
que indica la legislacin que indica la legislacin
vigente. vigente.
El almacn de El almacn de
CB. Se almacenan los productos
fitosanitarios es de fitosanitarios es de
8.7. Me fitosanitarios en un lugar de S S
estructura slida y est estructura slida y est
2 estructura slida?
ubicado junto al bloque. ubicado junto al bloque.
CB. Se almacenan los productos El almacn de El almacn de
8.7. Ma fitosanitarios en un lugar No fitosanitarios no puede No fitosanitarios no puede
3 seguro? cerrarse con llave. cerrarse con llave.
Se almacenan los productos El almacn de productos El almacn de productos
CB.
fitosanitarios en un lugar fitosanitarios protege a fitosanitarios protege a
8.7. Me S S
adecuado a las condiciones estos productos contra estos productos contra
4
locales de temperatura? temperaturas extremas. temperaturas extremas.
CB. Se almacenan los productos El almacn de productos El almacn de productos
8.7. Me fitosanitarios en un lugar S fitosanitarios es de S fitosanitarios es de
5 resistente al fuego? concreto. concreto.
Se almacenan los productos
CB. El almacn de productos El almacn de productos
fitosanitarios en un lugar
8.7. Me S fitosanitarios es un lugar S fitosanitarios es un lugar
ventilado (en caso de almacn
6 ventilado. ventilado.
al que se pueda entrar)?
CB. Se almacenan los productos No se cuenta con No se cuenta con
8.7. Me fitosanitarios en un lugar bien No iluminacin suficiente en No iluminacin suficiente en
7 iluminado? el almacn el almacn
fitosanitarios son fitosanitarios son
CB. Se almacenan los productos
almacenados junto con almacenados junto con
8.7. Me fitosanitarios en un lugar No No
otros enseres como son otros enseres como son
8 separado de otros enseres?
monturas, materiales de monturas, materiales de
trabajo, etc. trabajo, etc.
CB. Estn todas las estanteras
Las estanteras del Las estanteras del
8.7. Re. del almacn hechas de No No
almacn son de madera. almacn son de madera.
9 material no absorbente?
Est el almacn de
CB. El almacn de productos El almacn de productos
productos fitosanitarios
8.7. Me No fitosanitarios no puede No fitosanitarios no puede
acondicionado para retener
10 contener vertidos. contener vertidos.
vertidos?
No se cuenta con equipo, No se cuenta con equipo,
instalaciones o instalaciones o
CB. Hay equipos para medir y
instrumentos para instrumentos para asegurar
8.7. Me mezclar correctamente los No No
asegurar un manejo un manejo seguro y
11 productos fitosanitarios?
seguro y eficiente de los eficiente de los productos
productos fitosanitarios. fitosanitarios.
134
(continuacin)

N y
Nivel
En caso de que se En caso de que se
CB. produjera un derrame de produjera un derrame de
Hay medios adecuados para
8.7. Me No producto no se cuenta con No producto no se cuenta con
tratar el vertido de producto?
12 equipo ni materiales para equipos ni materiales para
recolectar el vertido. recolectar el vertido.
Estn restringidas las llaves
CB. y el acceso al almacn de El almacn de El almacn de
8.7. Me productos fitosanitarios a No fitosanitarios no puede No fitosanitarios no puede
13 trabajadores con formacin cerrarse con llave. cerrarse con llave.
en su manejo?
CB. Hay disponible un
No existe un inventario de No existe un inventario de
8.7. Me inventario de productos No No
productos fitosanitarios. productos fitosanitarios.
14 fitosanitarios?
Existe evidencia visual de Existe evidencia visual de
CB. Se almacenan todos los que todos los productos que todos los productos
8.7. Ma fitosanitarios en sus envases S fitosanitarios son S fitosanitarios son
15 originales? almacenados en sus almacenados en sus
envases originales. envases originales.
Dentro del almacn de
fitosanitarios, se almacenan
No se hace ninguna No se hace ninguna
CB. los productos fitosanitarios
discriminacin en el modo discriminacin en el modo
8.7. Me autorizados para los cultivos No No
de almacenar los de almacenar los
16 de la rotacin separados de
los productos fitosanitarios
usados para otros fines?
Estn los productos
No se hace ninguna No se hace ninguna
CB. fitosanitarios lquidos
discriminacin en el modo discriminacin en el modo
8.7. Me almacenados debajo de los No No
de almacenar los de almacenar los
17 productos en forma de polvo
o de los granulados?
CB. 8.8 Manejo de productos fitosanitarios
Todos los trabajadores que No existe un programa No existe un programa
CB. estn en contacto con los para la revisin mdica para la revisin mdica
8.8. Re. productos fitosanitarios, No
anual del personal en No anual del personal en
1 reciben revisiones mdicas contacto con contacto con
anuales voluntarias? agroqumicos. agroqumicos.
No existe un
CB. Existen procedimientos en la procedimiento para la re-
donde se detalla los plazos
8.8. Ma explotacin para tratar con No entrada despus de la Si
de reentrada
2 los plazos de re-entrada? aplicacin de productos
(HSS/PR/5.0).
fitosanitarios.
No existe un
CB. procedimiento para la re- Existe rotulacin que se
Se han controlado los plazos
8.8. Me No entrada despus de la CP coloca cuando se ha
de re-entrada recomendados?
3 aplicacin de productos fumigado con plaguicidas.
fitosanitarios.
135
(continuacin)

N y
Nivel
Se encuentran los
Existen procedimientos en
procedimientos para caso de
No existe aviso de caso de accidentes con
CB. accidentes en las
procedimientos en caso de fitosanitarios y estn
8.8. Me inmediaciones (radio de 10 No S
accidentes en la colocados en las
4 metros) del almacn de
plantacin. inmediaciones del almacn
productos fitosanitarios u
de fitosanitarios.
otras sustancias qumicas?
Existen equipos y utensilios
No se dispone en el No se dispone en el
CB. de emergencia para el
almacn de fitosanitarios almacn de fitosanitarios
8.8. Me tratamiento de una No No
de agua ni de equipo para de agua ni de equipo para
5 contaminacin accidental de
primeros auxilios. primeros auxilios.
los operarios?
CB. 8.9 Envases vacos de productos fitosanitarios
Todos los envases vacos Todos los envases vacios
son desechados son desechados
Se evita reutilizar envases adecuadamente, se los adecuadamente, se los
CB. vacos de productos coloca en sacos y son coloca en sacos y son
8.9. Me fitosanitarios, a no ser que sea S puestos en el basurero de S puestos en el basurero de
1 para contener y transportar el elementos inorgnicos en elementos inorgnicos en
mismo producto? donde no representan donde no representan
ningn riesgo para la ningn riesgo para la
salud. Foto CB.8.9.8 salud. Foto CB.8.9.8
Se gestionan los envases
Los envases vacos son Los envases vacos son
CB. vacos de productos
manejados de modo que manejados de modo que se
8.9. Me fitosanitarios de manera que S S
se evite el contacto con las evite el contacto con las
2 se evite su exposicin a las
personas. personas.
personas?
Los envases vacos son
Los envases vacos son
desechados de modo que
Se gestionan los envases desechados de modo que
se minimiza el riesgo con
CB. vacos de productos se minimiza el riesgo con
el medio ambiente ya que
8.9. Me fitosanitarios de manera que S S el medio ambiente ya que
son colocados en un saco
3 se evite la contaminacin del son colocados en un saco
y depositados en el sitio
medio ambiente? y depositados en el sitio
para desechos
para desechos inorgnicos.
inorgnicos.
CB. Se utilizan sistemas oficiales No existe un sistema No existe un sistema
N/ N/
8.9. Me de recoleccin y gestin de oficial de recoleccin de oficial de recoleccin de
A A
4 envases vacos? envases vacos. envases vacos.
En caso de existir un sistema
de recoleccin: estn los
CB. envases vacos de productos No existe un sistema No existe un sistema
N/ N/
8.9. Me fitosanitarios adecuadamente oficial de recoleccin de oficial de recoleccin de
A A
5 almacenados, etiquetados y envases vacos. envases vacos.
manejados segn las normas
de dicho sistema?
136
(continuacin)

N y
Nivel
Se enjuagan los envases
vacos de los productos Existe un procedimiento
CB. fitosanitarios con un sistema para enjuagar los envases
No se enjuaga los envases
8.9. Ma de presin del equipo de No S vacos de productos
vacos.
6 aplicacin o bien, al menos fitosanitarios
enjuagndolos tres veces con (HSS/PR/9.0).
agua?
Se devuelve el agua de para enjuagar los envases
CB.
enjuagado de los envases de No se enjuaga los envases vacos en donde se detalla
8.9. Me No S
fitosanitarios al tanque de vacos. que el agua del enjuagado
7
aplicacin? debe volver al tanque de
aplicacin (HSS/PR/9.0).
No existe un Existe un mecanismo para
Se guardan de forma segura
CB. procedimiento adecuado almacenar toda la basura
los envases vacos de
8.9. Me No para el manejo de los S inorgnica de forma
fitosanitarios hasta su
8 envases de fitosanitarios segura hasta su
eliminacin?
hasta su eliminacin. disposicin final.
Se sigue lo que indica el Se sigue lo que indica el
Se cumple con las
CB. artculo 37 del artculo 37 del
legislaciones vigentes sobre
8.9. Ma Si Reglamento de Si Reglamento de
gestin y eliminacin de
9 Plaguicidas y Productos Plaguicidas y Productos
envases vacos?
Afines de Uso Agrcola. Afines de Uso Agrcola.
CB. 8.10 Productos Fitosanitarios Caducados
Los productos fitosanitarios
caducados son conservados No existen
CB. para el almacenamiento de
en lugar seguro, identificados procedimientos para el
8.10 Me No CP productos fitosanitarios
y eliminados a travs de los manejo de productos
.1 donde se detalla que hacer
canales autorizados o caducados.
con productos caducados
aprobados?
137
ANEXO III

FRUTAS Y HORTALIZAS
Tabla AIII.1. Evaluacin inicial y final del mdulo base para frutas y hortalizas
N y
Nivel
FV. FRUTAS Y HORTALIZAS
FV. 1 MATERIAL DE PROPAGACIN
FV. 1.1 Eleccin de variedades o patrones
el manejo integrado de
Valora el productor la La gestin del cultivo
plagas y enfermedades
importancia de una gestin madre no toma en cuenta
HSS/PR/2.0 que reduce la
adecuada de los cultivos para la optimizacin de
FV. utilizacin de fitosanitarios
Re. producir "cultivos madre" No fitosanitarios y CP
1.1 en las parcelas (incluyendo
(cultivo que produce fertilizantes segn lo
los cultivos madre).
semillas) del producto indicado por
registrado? GLOBALGAP.
de anlisis de suelos para
hacer ms eficiente la
utilizacin de fertilizantes.
FV. 2 GESTIN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS
FV. 2.1 Desinfeccin del suelo
Existe una evaluacin y
justificacin de la
Se utilizan desinfectantes
aplicacin de
Existe justificacin por para el suelo previo a la
FV. desinfectantes en el suelo
escrito para el uso de siembra de la pia, pero
2.1. Me No S La aplicacin de los
desinfectantes qumicos del no existen registros de la
1 desinfectantes en el suelo
suelo? justificacin ni de dosis o
se registra en la ficha para
fechas de aplicacin.
las actividades agrcolas
(HSS/FT/1.0).
En cada aplicacin de
fitosanitarios se detalla el
No se ha documentado la
plazo de reentrada
FV. Se cumple con el plazo de existencia de plazos de
requerido en la plantacin
2.1. Me seguridad pre-plantacin (si No seguridad entre la CP
(HSS/FT/1.0).
2 lo hubiere)? desinfeccin y la
plantacin.
para regular los plazos de
reentrada (HSS/PR/1.0)
FV. 2.2 Sustratos
Participa el productor en
FV.
programas de reciclado de N/ No se utilizan sustratos N/ No se utilizan sustratos
2.2. Re.
sustratos inertes, en caso de A inertes A inertes
1
que existieran?
138
(continuacin)

N y
Nivel
De utilizarse productos
qumicos para esterilizar
sustratos para su
reutilizacin, se registra el
FV.
lugar, la fecha, el producto N/ No se utilizan sustratos N/ No se utilizan sustratos
2.2. Ma
qumico empleado, el mtodo A inertes A inertes
2
de esterilizacin empleado y
el nombre del operario
responsable de la
esterilizacin?
En caso de sustratos de
FV. origen natural puede
N/ No se utilizan sustratos de N/ No se utilizan sustratos de
2.2. Re. demostrarse que stos no
A origen natural. A origen natural.
3 provienen de reas destinadas
a conservacin?
FV. 3 RIEGO
FV. 3.1 Calidad del agua de riego
El anlisis de agua de riego
FV.
(CB. 6.3.2) incluye los N/ No se utiliza agua de N/
3.1. Me No se utiliza agua de riego.
contaminantes A riego. A
1
bacteriolgicos?
Se han tomado medidas
FV.
concretas en caso de N/ No se utiliza agua de N/
3.1. Me No se utiliza agua de riego.
cualquier resultado adverso A riego. A
2
en el anlisis de agua?
FV. 4 RECOLECCIN
FV. 4.1 General
Se ha realizado una
No existen registros de la
evaluacin de riesgos de
FV. realizacin de una Existe una evaluacin de
higiene para los procesos de
4.1. Ma No evaluacin de riesgos de S riesgos durante la cosecha
recoleccin y de transporte a
1 higiene realizada para los y el transporte.
nivel de la explotacin
procesos de recoleccin.
agrcola?
Existen procedimientos de
higiene a ser aplicados
FV. Se aplican procedimientos No existen registros de la durante la recoleccin de
4.1. Ma de higiene documentados en No realizacin de una CP la pia (HSS/PR/8.0).
2 el proceso de recoleccin? evaluacin de riesgos. Existe un procedimiento
para el lavado de manos
(HSS/PR/8.0).
Han recibido los operarios No existe evidencia de No existe evidencia de que
FV.
instrucciones bsicas de que los operarios han los operarios han recibido
4.1. Ma No No
higiene antes de la recibido instrucciones instrucciones bsicas de
3
manipulacin del producto? bsicas de higiene. higiene.
Se cumplen las instrucciones Los trabajadores no Los trabajadores no
FV.
y procedimientos de cumplen las normas cumplen las normas
4.1. Ma No No
manipulacin del producto bsicas de manipulacin bsicas de manipulacin
4
para evitar la contaminacin? del producto. del producto.
139
(continuacin)

N y
Nivel
Los envases y herramientas No existe un programa de
FV. utilizados durante la limpieza y desinfeccin
para la limpieza de las
4.1. Ma recoleccin, se limpian, No de las herramientas CP
herramientas de
5 mantienen y protegen de la utilizadas para la
recoleccin (HSS/PR/8.0).
contaminacin? recoleccin del producto.
En el momento en que la
En el momento en que la
fruta es transportada, la
fruta es transportada, la
pia ya no es propiedad
Los vehculos utilizados para pia ya no es propiedad del
FV. del productor, para el
el transporte del producto, se productor, para el
4.1. Ma Si transporte interno del Si
limpian y mantienen en buen transporte interno del
6 producto se utilizan tinas,
estado? producto se utilizan tinas,
las cuales son limpiadas y
las cuales son limpiadas y
lavadas despus de su
lavadas despus de su uso.
uso.
Los trabajadores que entran
FV. en contacto directo con el No existe equipamiento No existe equipamiento
4.1. Ma cultivo, tienen acceso a No para que los trabajadores No para que los trabajadores
7 equipamiento para el lavado se laven las manos. se laven las manos.
de manos?
No existen servicios No existen servicios
Tienen los trabajadores
FV. higinicos para la higinicos para la
acceso en las inmediaciones
4.1. Me No utilizacin del personal en No utilizacin del personal en
de su trabajo a servicios
8 el permetro de la el permetro de la
limpios?
plantacin. plantacin.
Las tinas en que se Las tinas en que se
FV. Se utilizan los envases de transporta la pia una vez transporta la pia una vez
4.1. Ma los productos cosechados Si cosechada solo se utilizan Si cosechada solo se utilizan
9 nicamente para stos? para transportar pia o para transportar pia o
sanda. sanda.
FV. 4.2 Producto envasado en la zona de recoleccin.
No se envasa en la finca. No se envasa en la finca.
El producto cosechado El producto cosechado una
Contempla el
una vez terminada esta vez terminada esta labor,
procedimiento de higiene del
labor, es vendido a un es vendido a un
proceso de recoleccin, la
FV. comerciante del mercado comerciante del mercado
manipulacin del producto N/ N/
4.2. Ma mayorista de la ciudad de mayorista de la ciudad de
recolectado y del producto A A
1 Quito, de modo que el Quito, de modo que el
envasado y manipulado
producto en el momento producto en el momento
directamente en el campo,
que abandona la finca ya que abandona la finca ya
sector o invernadero?
no es propiedad del no es propiedad del
productor. productor.
Se ha establecido un
procedimiento de inspeccin
FV.
de documentacin para N/ N/
4.2. Me No se envasa en la finca. No se envasa en la finca.
asegurar el cumplimiento con A A
2
los criterios de calidad
definidos?
FV. Est el producto embalado
N/ N/
4.2. Ma protegido de la No se envasa en la finca. No se envasa en la finca.
A A
3 contaminacin?
140
(continuacin)

N y
Nivel
Se mantiene en condiciones
de limpieza e higiene
FV.
cualquier punto de N/ N/
4.2. Ma No se envasa en la finca. No se envasa en la finca.
recoleccin, almacenamiento A A
4
y distribucin del producto
envasado en el campo?
Se guarda el material de
FV.
envasar utilizado en el campo N/ N/
para protegerlo de la A A
5
contaminacin?
FV. Se retiran los desechos de
N/ N/
4.2. Me material de envasado y otros No se envasa en la finca. No se envasa en la finca.
A A
6 escombros del campo?
Cuando el producto
envasado es almacenado en el
FV.
establecimiento, se N/ N/
mantienen y documentan los A A
7
controles de temperatura y
humedad (de ser aplicable)?
Si se utiliza hielo o agua en
la manipulacin del producto
FV. en la zona de recoleccin, el
N/ N/
4.2. Me hielo es de agua potable y se No se envasa en la finca. No se envasa en la finca.
A A
8 manipula bajo condiciones
sanitarias para prevenir la
contaminacin del producto?
FV. 5 MANIPULACIN DEL PRODUCTO
FV. 5.1 Principios de higiene
Se realiz una evaluacin
Se ha realizado una
No existe una evaluacin de riesgos durante la
evaluacin de riesgos de
de riesgos documentada manipulacin del producto
FV. higiene para los procesos de
de los riesgos de higiene Se estableci un
5.1. Ma recoleccin y de transporte No S
en los procesos de procedimiento de buenas
1 del producto recolectado que
recoleccin y transporte prcticas de higiene
cubra los aspectos higinicos
del producto recolectado. durante la manipulacin
de su manejo?
del producto
Se aplican los No se pueden aplicar
No Existe evidencia de que
FV. procedimientos de higiene procedimientos de higiene
se ha aplicado los
5.1. Me documentados en el proceso No por que no existen No
procedimientos de buenas
2 de manipulacin del cultivo procedimientos de higiene
prcticas de higiene.
recolectado? documentados.
FV. 5.2 Higiene personal
Han recibido los Existe un procedimiento de
No existen instrucciones
FV. trabajadores instrucciones higiene previo a la
Ma de higiene previas a la
5.2. bsicas de higiene previas a No CP manipulacin del producto
. manipulacin del
1 la manipulacin del que los trabajadores
producto
producto? pueden leer.
Cumplen los trabajadores No existen instrucciones
FV. Los trabajadores no
Me las instrucciones de higiene de higiene previas a la
5.2. No No cumplen con las
. en la manipulacin del manipulacin del
2 instrucciones de higiene.
producto? producto
141
(continuacin)

N y
Nivel
Llevan puesta los Los trabajadores no
trabajadores vestimenta realizan las labores con
FV. La ropa que utilizan los
externa en estado limpio y en vestimenta limpia y se
5.2. Re. No S trabajadores es limpia y
condiciones para el trabajo y corre riesgo de
3 est en buen estado.
capaz de proteger los contaminacin al
productos de contaminacin? producto.
No existe sealizacin Existe sealizacin que
Se confina el fumar, comer, que indique que en las indique que en las reas de
FV.
masticar y beber a reas reas de manipulacin del manipulacin del producto
5.2. Me No S
especficas separadas de los producto est prohibido est prohibido fumar,
4
productos? fumar, beber, comer, beber, comer, masticar o
masticar o escupir. escupir.
Se encuentran claramente No existe sealizacin de
sealizadas las instrucciones las principales Existe sealizacin de las
FV.
de higiene en las instrucciones de higiene principales instrucciones
5.2. Me No S
instalaciones de manipulado, en las reas de de higiene en las reas de
5
para los trabajadores y las manipulacin del manipulacin del producto.
visitas? producto.
FV. 5.3 Instalaciones sanitarias
Tienen los trabajadores
No se tiene acceso en las No se tiene acceso en las
FV. acceso en las inmediaciones
inmediaciones a servicios inmediaciones a servicios
5.3. Ma de su trabajo a servicios No No
higinicos ni a lavabo de higinicos ni a lavabo de
1 limpios y equipamiento de
manos. manos.
lavado de manos?
Hay instrucciones
Existe rotulacin que
FV. sealizadas claramente de
No existen sealizaciones indica que los trabajadores
5.3. Ma que los trabajadores deban No S
de lavado de manos. deben lavarse las manos
2 lavarse las manos antes de
antes de volver al trabajo
volver al trabajo?
FV.
Hay vestuarios adecuados
5.3. Re. No No hay vestuarios No No hay vestuarios
para los trabajadores?
3
FV. Cuentan los vestuarios con
5.3. Re. armarios con llave para los No No hay vestuarios. No No hay vestuarios.
4 trabajadores?
FV. 5.4 Instalaciones de manipulacin y almacenamiento
No se manipula ni se
Se limpian y mantienen almacena productos
almacena productos dentro
limpias las instalaciones de dentro de un lugar
FV. de un lugar establecido,
manipulacin y almacenaje N/ establecido, N/
5.4. Me espordicamente se
del producto y del equipo A espordicamente se A
1 almacena las pias en el
para prevenir la almacena las pias en el
campo de un da para otro
contaminacin? campo de un da para otro
antes de ser embarcadas.
almacena productos
Se almacenan los agentes almacena productos dentro
dentro de un lugar
FV. de limpieza, lubricantes, de un lugar establecido,
N/ establecido, N/
5.4. Me etc.de un modo adecuado espordicamente se
A espordicamente se A
2 para prevenir la almacena las pias en el
almacena las pias en el
contaminacin del producto? campo de un da para otro
142
(continuacin)

N y
Nivel
Los agentes de limpieza,
lubricantes, etc. que puedan
entrar en contacto con el
FV. producto, estn autorizados No se utilizan agentes No se utilizan agentes
N/ N/
5.4. Me para su aplicacin en la qumicos de limpieza ni qumicos de limpieza ni
A A
3 industria alimentaria? Se lubricantes lubricantes
siguen correctamente las
instrucciones de la dosis de
aplicacin?
Las carretillas elevadoras y
los otros medios de
No se utlizan carretillas
FV. transporte, se limpian y No se utilizan carretillas
N/ elevadores ni otros N/
5.4. Re. mantienen en buen estado y elevadores ni otros medios
A medios de transporte A
4 son los adecuados para evitar de transporte mecnicos.
mecnicos.
contaminacin provocada por
emisiones de humo?
Se almacenan los restos de
producto vegetal y materiales
FV. No existe reas Existe un rea especfica
de residuos en reas
5.4. Me No especficas para los restos CP para el almacenamiento de
especficas que, a su vez, se
5 de productos vegetales. las pias
limpian y/o desinfectan
peridicamente?
Se usan lmparas
irrompibles o con un
FV. No se almacena el No se almacena el
mecanismo de proteccin en N/ N/
5.4. Ma producto en un rea producto en un rea
las reas de clasificacin, A A
6 techada. techada.
pesado y almacenaje de los
productos?
Existen procedimientos
FV. No se almacena el
documentados para la N/ No se utiliza ni vidrios, ni N/
5.4. Me producto en un rea
manipulacin de vidrios y A plsticos. A
7 techada.
plsticos transparentes duros?
Los materiales de envasado
FV.
estn limpios y se conservan N/ No se utilizan materiales N/ No se utilizan materiales
5.4. Me
en buenas condiciones de A de envasado. A de envasado.
8
higiene y de limpieza?
almacena productos
almacena productos dentro
dentro de un lugar
FV. Est restringido el acceso de un lugar establecido,
N/ establecido, N/
5.4. Me de animales a las espordicamente se
A espordicamente se A
9 instalaciones? almacena las pias en el
almacena las pias en el
FV. 5.5 Control de calidad
No existe un
Existe un proceso de No existe un
procedimiento de
FV. inspeccin documentado para procedimiento de
inspeccin establecido
5.5. Me asegurar el cumplimiento con No No inspeccin establecido
para asegurar la
1 la normativa de calidad para asegurar la
manipulacin del
definida? manipulacin del producto.
producto.
143
(continuacin)

N y
Nivel
Se conservan y documentan La variacin de La variacin de
los controles de temperatura y temperatura en el lugar de temperatura en el lugar de
FV.
humedad (cuando sea N/ almacenamiento de la N/ almacenamiento de la pia
5.5. Ma
aplicable) cuando el producto A pia (campo a la sombra) A (campo a la sombra) no
2
se envasa y/o almacena en la no representa un riesgo representa un riesgo para
explotacin? para el producto. el producto.
Para productos sensibles a la
luz (por ejemplo, patatas), se
FV. La pia se almacena a la La pia se almacena a la
controla la entrada de luz N/ N/
5.5. Ma sombra sin que reciba luz sombra sin que reciba luz
durante el da a las A A
3 solar. solar.
instalaciones para periodos
largos de almacenamiento?
Todo el producto que se Todo el producto que se
almacena se despacha el almacena se despacha el
FV. mismo da o al da mismo da o al da
Se gestiona la rotacin de N/ N/
5.5. Re. siguiente, mediante venta siguiente, mediante venta
existencias? A A
4 directa al granel una vez directa al granel una vez
que el producto ya est que el producto ya est
cosechado. cosechado.
No existe un
No existe un
Existe un procedimiento procedimiento de
FV. procedimiento de
para verificar el equipo de N/ inspeccin establecido N/
5.5. Me inspeccin establecido
control de medicin y A para asegurar la A
5 para asegurar la
temperatura? manipulacin del
manipulacin del producto.
producto.
FV. 5.6 Control de roedores y pjaros
Se protegen adecuadamente
todos los puntos de entrada La infraestructura no est
La infraestructura no est
FV. de las edificaciones o equipos diseada para evitar la
diseada para evitar la
5.6. Me que puedan entrar en contacto No entrada de roedores ni No
entrada de roedores ni
1 con ellos, para prevenir la pjaros a las
pjaros a las edificaciones.
entrada de roedores y edificaciones.
pjaros?
Existen planos de la No existen planos que No existen planos que
FV.
instalacin que muestran los indiquen los puntos de indiquen los puntos de
5.6. Me No No
puntos de colocacin de colocacin de cebos y colocacin de cebos y
2
cebos y/o trampas? trampas. trampas.
Se colocan las trampas de
No existen planos que No existen planos que
FV. tal manera que otras especies
indiquen los puntos de indiquen los puntos de
5.6. Me que no son el objeto de dichas No No
colocacin de cebos y colocacin de cebos y
3 trampas, no tengan acceso a
trampas. trampas.
ellas?
Se guardan registros
FV. No se han realizado No se han realizado
detallados de las inspecciones
5.6. Me No inspecciones de control de No inspecciones de control de
de control de plagas y de las
4 plagas. plagas.
acciones tomadas?
FV. 5.7 Lavado poscosecha
El suministro de agua para el
FV.
lavado del producto final, es N/ No se realiza lavado N/ No se realiza lavado
5.7. Ma
potable o declarada adecuada A poscosecha. A poscosecha.
1
por la autoridad competente?
144
(continuacin)

N y
Nivel
Si se reutilizara el agua de
lavado de producto final se
FV. ha filtrado el agua y se
N/ No se realiza lavado N/ No se realiza lavado
5.7. Ma controla rutinariamente su
A poscosecha. A poscosecha.
2 pH, concentracin y niveles
de exposicin a
desinfectantes?
FV. Est cualificado el
N/ No se realiza lavado N/ No se realiza lavado
5.7. Re. laboratorio que analiza el
A poscosecha. A poscosecha.
3 agua?
FV. 5.8 Tratamiento poscosecha
FV.
Se cumplen todas las N/ No se efecta tratamientos N/ No se efecta tratamientos
5.8. Ma
instrucciones de la etiqueta? A poscosecha A poscosecha
1
Se aplican nicamente
sobre el producto tratado,
FV.
desinfectantes, ceras y N/ No se efecta tratamientos N/ No se efecta tratamientos
5.8. Ma
productos fitosanitarios que A poscosecha A poscosecha
2
estn oficialmente registrados
en el pas de destino?
Slo se usan desinfectantes,
ceras y productos
FV. fitosanitarios cuyo uso no
N/ No se efecta tratamientos N/ No se efecta tratamientos
5.8. Ma est prohibido en la Unin
A poscosecha A poscosecha
3 Europea, en productos cuyo
destino de venta se encuentra
en la Unin Europea?
Tomando en cuenta que
Tomando en cuenta que no
no se realizan
se realizan tratamientos
Existe una lista actualizada tratamientos poscosecha
poscosecha no se requiere
de todos los desinfectantes, no se requiere la
FV. la existencia de una lista de
ceras y productos N/ existencia de una lista de N/
5.8. Me desinfectantes ni ceras o
fitosanitarios registrados que A desinfectantes ni ceras o A
4 productos fitosanitarios.
se hayan aplicado o puedan productos fitosanitarios.
Por lo tanto se ha tomado
ser aplicados al producto? Por lo tanto se ha tomado
en cuenta este punto como
en cuenta este punto como
No Aplicante.
No Aplicante.
Puede la persona
tcnicamente responsable del
proceso de manipulacin del
FV. producto recolectado
5.8. Ma demostrar su formacin y
5 conocimiento en lo referente
a aplicacin de
desinfectantes, ceras y
productos fitosanitarios?
145
(continuacin)

N y
Nivel
Se han documentado las
aplicaciones de
FV. desinfectantes, ceras y
5.8. Ma productos fitosanitarios,
6 incluyendo la identidad del
producto tratado (por Ej. el
lote del producto)?
Se ha documentado las
FV.
zonas de las aplicaciones de N/ No se efecta tratamientos N/ No se efecta tratamientos
5.8. Ma
desinfectantes, ceras y A poscosecha A poscosecha
7
productos fitosanitarios?
FV. de aplicaciones de
5.8. Ma desinfectantes, ceras y
8 productos fitosanitarios, la
fecha de la aplicacin?
FV. de aplicaciones de biocidas,
5.8. Ma ceras y productos
9 fitosanitarios, el tipo de
tratamiento realizado?
de aplicaciones de
FV.
5.8. Ma
productos fitosanitarios, el A poscosecha A poscosecha
10
nombre comercial del
producto aplicado?
de aplicaciones de
FV.
5.8. Ma
productos fitosanitarios, la A poscosecha A poscosecha
11
cantidad de producto
aplicado?
de aplicaciones de
FV. desinfectantes, ceras y
Me N/ No se efecta tratamientos N/ No se efecta tratamientos
5.8. productos fitosanitarios, el
. A poscosecha A poscosecha
12 nombre del operador
encargado de las
aplicaciones?
FV. de aplicaciones de
5.8. Me desinfectantes, ceras y
13 productos fitosanitarios, la
justificacin de la aplicacin?
Se consideran todas las
FV.
aplicaciones de fitosanitarios N/ No se efecta tratamientos N/ No se efecta tratamientos
5.8. Ma
poscosecha bajo los puntos A poscosecha A poscosecha
14
CB. 8.6 de este documento?
146
ANEXO IV
EVIDENCIA FOTOGRFICA DE LOS PUNTOS DE CONTROL EN

LA EVALUACIN INICIAL
Figura IV.1. Evidencia de la evaluacin Figura IV.4. Evidencia de la evaluacin

inicial del punto de control AF.3.3.4 inicial del punto de control AF.4.2.4


147

inicial del punto de control AF. 5.2.1 inicial del punto de control CB.5.2.1
Figura IV.8. Evidencia de la evaluacin Figura IV.11.Evidencia de la evaluacin

inicial de los puntos de control CB.2.4.1, inicial de los puntos de control CB.5.4.1,
CB.5.3.1 CB.8.4.1
Figura IV.9.Evidencia de la evaluacin Figura IV.12. Evidencia de la evaluacin

inicial del punto de control CB.4.3.1 inicial del punto de control CB.5.5.2
148

inicial de los puntos de control CB.5.5.3 inicial del punto de control CB.8.7.9
CB.8.7.2


149

inicial del punto de control FV.5.4.1 inicial del punto de control AF.3.5.4
Figura IV.20. Evidencia de la

evaluacin inicial del punto de control
FV.5.4.1
150
ANEXO V
PRIMERA FASE DEL PLAN DE GESTIN
Tabla AV.1. Descripcin de las actividades de la primera fase del plan de gestin
RECURSOS RESULTADO
N ACTIVIDAD PC. FECHA
REQUERIDOS ESPERADO
- Formatos para la
gestin de los procesos
Criterios de productivos Mayo,
Elaborar los formatos AF.
cumplimiento - Formatos para el junio,
1 necesarios para el 1.1
GLOBALGAP AF. 1.1. manejo de fitosanitarios julio
levantamiento de registros. Me.
Papelera y fertilizantes 2011
- Formatos para el
sistema de gestin.
Listas de verificacin
de GLOBALGAP: AF.,
Registro de la
Realizar una autoevaluacin CB., FV.
AF. autoevaluacin inicial
interna inicial, utilizando las Papelera Mayo
2 1.2 realizada.
listas de verificacin de Cmara fotogrfica. 2011
Ma. Procedimiento para
GLOBALGAP. Criterio de
auditoras internas.
cumplimiento
GLOBALGAP AF.1.2
El resultado de la
evaluacin de las listas
de verificacin.
Cuantificar el porcentaje de AF.
Papelera. Cuadros y grficos de la Junio
3 cumplimiento en la finca 1.2
Cmara fotogrfica. evaluacin realizada. 2011
Shilishul. Ma.
Criterio de
cumplimiento
GLOBALGAP AF.1.2
Resultado impreso de la
Procedimiento para la
Documentar en una lista las autoevaluacin inicial
realizacin de acciones
acciones correctivas llevadas a AF. con comentarios.
correctivas. Julio
4 cabo para cerrar las no 1.3 Papelera.
Formato para el registro 2011
conformidades detectadas Ma. Criterio de
de las acciones
durante la auto-evaluacin. cumplimiento
correctivas.
GLOBALGAP AF 1.3
Elaborar un sistema de registros
productivos de todos y cada Criterio de
uno de los emplazamientos o cumplimiento Fichas de la actividad
AF
lotes productivos que debe GLOBALGAP AF. agrcolas en los Julio
5 2.1.1
incluir: Toda la actividad 2.1.1 emplazamientos 2011
Ma
agronmica relacionada con la Papelera. productivos.
documentacin de Archivador
GLOBALGAP.
Disear un sistema de
identificacin de todas las reas
Identificacin fsica de
productivas de la Hda. AF GPS.
los lotes (letreros). Agosto
6 Shilishul, que debe incluir: un 2.1.2 Papelera.
Mapa detallado de la 2011
mapa con los espacios Me. Cmara Fotogrfica.
Hda. Shilishul.
productivos, una identificacin
in situ, y una ficha de parcelas.
151
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Informacin pertinente
Realizar una evaluacin de al sitio, informacin
riesgos de los emplazamientos sobre usos anteriores,
Evaluacin de riesgos
productivos documentada que AF etc.).
para nuevos Junio
7 incluya usos anteriores, 2.2.1 Papelera
emplazamientos 2011
declaraciones juramentadas, Ma. Anexo 1 de los puntos
productivos.
etc., para los lotes de la finca de control AF sobre
Shilishul. evaluacin de riesgos.
Leyes aplicables
Reglamento
AF ecuatoriano de
Realizar una evaluacin de los Evaluacin de riesgos Junio
8 3.1.1 seguridad industrial y
riesgos laborales. laborales. 2011
Me. salud ocupacional.
Papelera
Establecer una poltica de Reglamento
salud, seguridad e higiene en el ecuatoriano de
Procedimientos de
trabajo tomando en cuenta los seguridad industrial y
Higiene.
aspectos de la evaluacin de Me. salud ocupacional.
Procedimientos para Junio
9 riesgos. Debe incluir AF Documento de
emergencias. 2011
procedimientos (en caso de 3.1.2 evaluacin de riesgos.
Procedimiento para
accidentes, emergencia, de Reglamento del uso y
capacitaciones.
higiene, riesgos identificados en aplicacin de
la situacin de trabajo). plaguicidas.
Formatos para el
Realizar un formato para las
Papelera. registro de las
actividades de formacin que AF
Procedimiento para capacitaciones. Junio
10 incluya: Tema tratado, nombre 3.2.3
capacitaciones. Formato para el registro 2011
del expositor, fecha y Me.
de asistencia a
participantes.
capacitaciones.
Procedimientos de
Hacer un formato de las
higiene.
instrucciones de higiene en
Criterios de
castellano. No fumar, comer o
cumplimiento de la
beber en esta rea, cubrirse los Ilustraciones con
AF. normativa Julio,
cortes de piel, notificar instrucciones de higiene
11 3.2.5 GLOBALGAP. agosto
cualquier infeccin o problema pegadas en los sitios
Me. Documento de 2011
de salud pertinente. Imprimirlo pertinentes.
evaluacin de riesgos.
en un material resistente y
Materiales para hacer
pegarlo en los lugares
los anuncios.
pertinentes.
Papelera.
Colocar los procedimientos de
AF Procedimientos de
higiene en un lugar en que las Procedimientos de Agosto
12 3.2.8 higiene colocados en un
visitas y el personal higiene. 2011
Me. lugar visible.
subcontratado lo puedan ver.
152
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Hacer un procedimiento en caso cumplimiento de
de accidentes y colocarlo en un GLOBALGAP.
Procedimientos para
letrero en una ubicacin Reglamento
AF emergencias. Julio,
accesible y visible, en ecuatoriano de
13 3.3.1 Letrero visible con agosto
castellano indicando los puntos seguridad industrial y
Me. instrucciones en caso de 2011
sugeridos y otros que sean salud ocupacional.
accidente.
necesarios en el criterio de Documento de
cumplimiento AF 3.3.1 evaluacin de riesgos.
Papelera
Reglamento
Identificar con seales y ecuatoriano de
letreros PERMANENTES Y seguridad industrial y
LEGIBLES todos los riesgos salud ocupacional.
AF.
potenciales por ejemplo fosos Criterio de Letreros con todos los Agosto
14 3.3.2
de desecho, tanques de cumplimiento de riesgos potenciales. 2011
Me.
gasolina, talleres, puertas de GLOBALGAP.
acceso a taller de fitosanitarios, Documento de
etc. evaluacin de riesgos.
Papelera.
Fuentes de informacin
Identificar y enumerar todas las
sobre substancias
substancias peligrosas que
peligrosas. Documento de
manipulan los trabajadores,
AF. Criterio de identificacin de
buscar informacin sobre la Julio
15 3.3.3 cumplimiento substancias peligrosas.
misma y documentarla para 2011
Me. GLOBALGAP. Evaluacin de riesgos
asegurar que se tomen las
Documento de laborales.
acciones correctas en caso de
evaluacin de riesgos.
intoxicacin.
Papelera.
Lista de ropa y equipos
Reglamento de uso y
Hacer una lista de todo el de proteccin en cada
aplicacin de
material de proteccin que se procedimiento:
plaguicidas en las
necesita estipulado en el criterio - Procedimiento para la
plantaciones dedicadas
de cumplimiento AF. 3.4.1, que AF. aplicacin de Julio,
al cultivo de flores.
16 sea prctico, para todas las 3.4.1 plaguicidas. agosto
Criterio de
labores a llevar a cabo: siembra, Ma. - Procedimiento para la 2011
cumplimiento de
fumigacin, fertilizacin, aplicacin de
GLOBALGAP
cosecha, cosecha de hijuelos, fertilizantes.
Ropa y equipamiento
etc. - Procedimiento para
necesario.
manejo de maquinaria.
Procedimientos de
Papelera.
Elaborar un procedimiento para AF. Higiene: Procedimiento
Criterio de Junio
17 la limpieza de la ropa y del 3.4.2 para el lavado de ropa
cumplimiento 2011
equipo de proteccin. Ma. de trabajo y del equipo
GLOBALGAP.
de proteccin.
153
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Formato para el registro
Elaborar un formato para el de informacin de
levantamiento de registros del trabajadores.
personal en el que se disponga Formato para el registro
de la siguiente informacin: AF. de la informacin
Criterio de
Nombres completos, fecha de 3.5.2 relativa a contratistas.
cumplimiento Junio
18 ingreso, perodo de 3.5.3 Formato de reuniones
GLOBALGAP. 2011
contratacin, horario normal de 3.6.1 entre la administracin
Papelera.
trabajo y disposiciones sobre Me. y los trabajadores.
horas extras. Conservar Lista de verificacin
registros de todo el personal para la evaluacin de
inclusive del subcontratado. proveedores y
subcontratistas.
Elaborar un documento
enumerando TODOS los
productos de desecho posibles y Papelera. Procedimiento para
AF
las FUENTES DE Criterio de controlar el manejo de Junio
19 4.1.1
CONTAMINACIN, cumplimiento desperdicios en la 2011
Me.
producidas como resultado de GLOBALGAP. plantacin
los procesos de produccin de
pia.
Papelera
AF Junio,
Establecer multas para quien Criterio de Procedimiento para
20 4.2.3 julio
bote basura. cumplimiento de sanciones.
Ma. 2011
GLOBALGAP
Tachos para diferenciar Procedimiento para
Identificar las reas de
AF la basura. controlar el manejo de Julio,
eliminacin de residuos.
21 4.2.4 Criterio de desperdicios en la agosto
Identificar y almacenar los
Re. cumplimiento plantacin. 2011
residuos por separado.
GLOBALGAP Basureros identificados.
Criterio de
AF Documento de las
Documentar las iniciativas de cumplimiento de la Junio,
5.1.2 iniciativas de apoyo al
22 apoyo al medio ambiente por normativa julio
5.1.4 medio ambiente
parte del productor. GLOBALGAP. 2011
Re. cantidad de bosque.
Papelera.
Criterio de
Junio,
AF cumplimiento de la Mapa de la explotacin
Documentar las reas de bosque julio,
23 5.2.1 normativa indicando las reas de
existentes en la finca. agosto
Re. GLOBALGAP. bosque.
2011
Papelera.
Formato de
Elaborar formatos y llevar
Criterio de mantenimiento de la
registros de la utilizacin de la
AF cumplimiento de la maquinaria agrcola. Junio,
energa en las maquinas que se
24 5.3.1 normativa Formato para el registro julio
utilizan, al igual que del
Re. GLOBALGAP. del consumo de energa 2011
mantenimiento a las
Papelera. elctrica y consumo de
maquinarias.
combustibles.
Realizar un documento Criterio de Procedimiento para el
claramente identificable de AF cumplimiento de la manejo de Junio,
25 reclamaciones para temas 6.1 normativa reclamaciones. julio
relacionados con Ma. GLOBALGAP. Formato para el registro 2011
GLOBALGAP. Papelera. de las reclamaciones.
154
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Llevar un registro de las
acciones tomadas con respecto Procedimiento para la
Criterio de
a reclamaciones de cualquier realizacin de acciones
AF cumplimiento de la Junio,
deficiencia relacionada con correctivas.
26 6.2 normativa julio
GLOBALGAP. Estos registros Formato para el registro
Ma. GLOBALGAP. 2011
deben estar en concordancia de las acciones
Papelera.
con el documento de correctivas.
reclamaciones.
Realizar procedimientos
documentados que puedan Procedimiento
Criterio de
resultar en una retirada de documentado para la
AF cumplimiento de la Junio,
productos del mercado que retirada de productos.
27 7.1 normativa julio
incluya los responsables de Formato para la lista de
Ma. GLOBALGAP. 2011
tomar tal decisin, el productos retirados del
Papelera.
mecanismo para notificar a los mercado.
clientes.
Disear, documentar e
Procedimiento
implementar un sistema de Criterio de
documentado de
identificacin y trazabilidad CB cumplimiento de la Junio,
trazabilidad de
28 para los productos agrcolas de 1.1 normativa julio
productos.
la finca y relacionarla con los Ma. GLOBALGAP. 2011
Formato para el
registros agrcolas de Papelera.
transporte de producto.
produccin.
Disear un sistema de control
de calidad mediante un
procedimiento documentado en
el que se tome en cuenta los
sntomas visibles de plagas y
Criterio de cosecha del material de
enfermedades (disponibles los
CB cumplimiento de la propagacin. Junio,
datos del correspondiente
29 2.1.4 normativa Ficha de la actividad julio
sistema de muestreo) durante
Me. GLOBALGAP. agrcola en los 2011
los procesos de recoleccin de
Papelera. emplazamientos
hijuelos de pia. Este sistema
productivos.
de control debe incluir la
identificacin de la planta
madre o el campo del cultivo de
origen.
Elaborar un formato para el Criterio de cosecha del material de
tratamiento al material de CB cumplimiento de la propagacin. Junio,
30 propagacin con el nombre del 2.3.1 normativa Ficha de la actividad julio
o los productos utilizados y su Re. GLOBALGAP. agrcola en los 2011
finalidad. Mantener registros. Papelera. emplazamientos
productivos.
Llevar registros de las Criterio de

Ficha de la actividad
aplicaciones de productos CB cumplimiento de la Junio,
agrcola en los
31 fitosanitarios durante el perodo 2.3.2 normativa julio
emplazamientos
de propagacin en el bloque de Me. GLOBALGAP. 2011
productivos.
plantas madres. Papelera.
CB
Realizar una evaluacin del tipo Anlisis del tipo de Agosto
32 4.1.1 Anlisis del suelo
de suelo mediante un anlisis. suelo. 2011
Re.
155
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un formato para los
registros de aplicacin de
aplicacin de
fertilizantes en el que se incluya Criterio de
CB fertilizantes. Junio,
el nombre del campo, la fecha cumplimiento de
33 5.3.5 Ficha de la actividad julio
de aplicacin, el tipo de GLOBALGAP.
Me. agrcola en los 2011
fertilizante, cantidad, la Papelera.
emplazamientos
maquinaria y el mtodo de
productivos.
aplicacin.
Incluir en el formato de Criterio de Ficha de la actividad
CB Junio,
aplicacin de fertilizantes el cumplimiento de agrcola en los
34 5.3.6 julio
nombre del operario GLOBALGAP. emplazamientos
Me. 2011
responsable. Papelera. productivos.
Elaborar un plan de
mantenimiento y un formato
que incluya fecha, tipo de
mantenimiento, calibracin,
conservar registros de esto y Criterio de
CB Formato de
facturas de repuesto de la cumplimiento de Julio
35 5.4.1 mantenimiento de la
maquinaria de aplicacin de GLOBALGAP. 2011
Me. maquinaria agrcola.
fertilizantes. Asegurar que la Papelera.
calibracin del equipo de
fertilizacin se realice de
manera anual, por personal
especializado.
Criterio de
Realizar una evaluacin de CB Evaluacin de riesgos Junio,
cumplimiento de
36 riesgos de los fertilizantes 5.6.2 de fertilizantes julio
GLOBALGAP.
orgnicos utilizados en la finca. Me. orgnicos. 2011
Papelera.
Realizar un anlisis en el que se
Criterio de
tome en cuenta el contenido de CB Resultado del anlisis
cumplimiento de Agosto
37 nutrientes N-P-K en los 5.6.3. de N-P-K de los
GLOBALGAP. 2011
fertilizantes orgnicos Re. fertilizantes orgnicos.
Papelera.
aplicados.
Criterio de
cumplimiento de Documento de respaldo
Conseguir la ficha tcnica del CB GLOBALGAP. del contenido de
Agosto
38 fertilizante y pedir que se 5.7.1 Informacin del nutrientes N P K en los
2011
incluya NPK Me. proveedor de fertilizantes
fertilizantes. inorgnicos.
Papelera.
Criterio de
cumplimiento de Declaracin de
Conseguir la ficha tcnica del CB GLOBALGAP. contenido y trazas de
Agosto
39 fertilizante y pedir que se 5.7.2 Informacin del metales pesados en
2011
incluya metales pesados. Re. proveedor de fertilizantes
fertilizantes. inorgnicos.
Papelera.
Criterio de
cumplimiento de
CB Clculos de las
Determinar los requerimientos GLOBALGAP. Agosto
40 6.1.1 necesidades de agua
de agua del cultivo de pia Informacin del 2011
Re. (anualmente)
proveedor de
fertilizantes.
156
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
cumplimiento de
GLOBALGAP.
Realizar un anlisis del aguan CB
Documento de la OMS Agosto
41 que se est utilizando en la 6.3.1 Anlisis del agua.
(Guidelines for the safe 2011
propiedad. Ma.
use of wastewater and
excreta in agriculture
and aquaculture).
Procedimiento para el
Guas GLOBALGAP
CB manejo integrado de
de Manejo Integrado de
Elaborar un plan MIP para el 7.1 plagas y enfermedades
Plagas Anexo CB. 1. Junio,
control de plagas y 7.2 MIP.
42 Criterio de julio
enfermedades en el cultivo de 7.3 Ficha de la actividad
cumplimiento de 2011
pia 7.5 agrcola en los
GLOBALGAP.
Me. emplazamientos
Papelera.
productivos.
Incluir en el plan MIP Guas GLOBALGAP
actividades identificadas como de Manejo Integrado de
Procedimiento para el
de prevencin en el Anexo CB Plagas Anexo CB. 1. Junio,
manejo integrado de
43 CB.1-Guas GLOBALGAP de 7.2 Criterio de julio
plagas y enfermedades
Manejo Integrado de Plagas. Me. cumplimiento de 2011
MIP.
Conservar registros de las GLOBALGAP.
actividades. Papelera.
Guas GLOBALGAP
Dentro del plan MIP incluir
de Manejo Integrado de
actividades sobre Observacin Procedimiento para el
CB Plagas Anexo CB. 1. Junio,
y control de plagas y manejo integrado de
44 7.3 Criterio de julio
enfermedades al menos una y plagas y enfermedades
Me. cumplimiento de 2011
de Intervencin al menos MIP.
GLOBALGAP.
una.
Papelera.
Hacer un formato para las Criterio de Ficha de la actividad
CB Junio,
aplicaciones de fitosanitarios, cumplimiento de agrcola en los
45 7.5 julio
incluyendo las justificaciones GLOBALGAP. emplazamientos
Me. 2011
por escrito. Papelera. productivos.
En el formato de aplicaciones
de productos fitosanitarios Criterio de Ficha de la actividad
CB Junio,
demostrar que se siguen las cumplimiento de agrcola en los
46 7.6 julio
recomendaciones de la etiqueta GLOBALGAP. emplazamientos
Me. 2011
del producto para evitar la Papelera. productivos.
resistencia o tolerancia.
Documentar la utilizacin de
adecuados para la plaga, Informacin de los
enfermedad, mala hierba, productos fitosanitarios
objetivo de la aplicacin y CB utilizados. Junio,
agrcola en los
47 justificar su utilizacin (de 8.1.1 Registro oficial. julio
emplazamientos
acuerdo a las recomendaciones Ma. Criterio de 2011
productivos.
en la etiqueta o publicaciones cumplimiento
de registro oficial). Existen GLOBALGAP.
excepciones segn el Criterio
de cumplimiento.
157
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Informacin de los
Documentar los productos
fitosanitarios que se estn Ficha de la actividad
CB utilizados. Junio,
utilizando, indicar el Registro agrcola en los
48 8.1.2 Registro oficial. julio
Oficial en el que se indica que emplazamientos
Ma. Criterio de 2011
utilizacin es permitida en el productivos.
cumplimiento
Ecuador.
GLOBALGAP.
Elaborar una lista de los
nombres comerciales de los Informacin de los
productos fitosanitarios que se productos fitosanitarios
Identificacin de
emplean en los cultivos CB utilizados. Junio,
49 existentes, o en aquellos que 8.1.4 Registro oficial. julio
(agroqumicos)
han sido cultivados en la finca Me. Criterio de 2011
bajo GLOBALGAP cumplimiento
(EUREPGAP) durante los GLOBALGAP.
ltimos 12 meses.
Conservar registros de los
productos fitosanitarios Informacin de los
aplicados. Si existiese productos fitosanitarios
productos cuyo destino es la CB utilizados. Junio,
agrcola en los
50 UE confirmar que no se 8.1.5 Registro oficial. julio
emplazamientos
utilizaron productos Ma. Criterio de 2011
productivos.
fitosanitarios prohibidos en la cumplimiento
UE bajo la directiva de GLOBALGAP.
Prohibicin 79/117/CE.
Realizar un formato y llevar
registros de las aplicaciones Ficha de la actividad
CB Criterio de Junio,
fitosanitarias incluyendo el agrcola en los
51 8.2.1 cumplimiento julio
nombre y la variedad del emplazamientos
Ma. GLOBALGAP. 2011
cultivo tratado. Guardar los productivos.
registros.
Incluir en el formato para las
aplicaciones fitosanitarias el Ficha de la actividad
rea geogrfica, nombre o agrcola en los
referencia de la finca, as como emplazamientos
Ma. GLOBALGAP. 2011
la parcela, sector o cultivo. productivos.
Guardar registros.
Incluir en el formato para las Ficha de la actividad
aplicaciones fitosanitarias la agrcola en los
fecha exacta de la aplicacin emplazamientos
Ma. GLOBALGAP. 2011
(da/mes/ao). productivos.
Incluir en el formato de CB Criterio de Junio,
agrcola en los
54 aplicaciones fitosanitarias el 8.2.4 cumplimiento julio
emplazamientos
nombre comercial del producto. Ma. GLOBALGAP. 2011
productivos.
Incluir en el formato de Ficha de la actividad
aplicaciones fitosanitarias al agrcola en los
operario encargado de las emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
aplicaciones fitosanitarias. productivos.
Incluir en el formato de CB Criterio de Junio,
agrcola en los
56 aplicaciones fitosanitarias la 8.2.6 cumplimiento julio
emplazamientos
justificacin de la aplicacin. Me. GLOBALGAP. 2011
productivos.
158
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Identificar en el formato de las
aplicaciones fitosanitarias el CB Criterio de Junio,
agrcola en los
57 nombre de la persona 8.2.7 cumplimiento julio
emplazamientos
responsable de la Me. GLOBALGAP. 2011
productivos.
recomendacin.
Incluir las cantidades de
producto en unidades de peso o Ficha de la actividad
volumen, o la cantidad total de agrcola en los
agua empleada y la dosis en el emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
formato de aplicacin de productivos.
fitosanitarios.
Incluir la maquinaria empleada Ficha de la actividad
para realizar la aplicacin en el agrcola en los
formato de aplicacin de emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
fitosanitarios. productivos.
Incluir el plazo de seguridad en CB Criterio de Junio,
agrcola en los
60 el formato de aplicaciones 8.2.10 cumplimiento julio
emplazamientos
fitosanitarios. Ma. GLOBALGAP. 2011
productivos.
Elaborar un procedimiento
documentado para asegurar que CB Criterio de Procedimiento para la Junio,
61 se respeten los plazos de 8.3.1 cumplimiento aplicacin de julio
seguridad de los productos Ma. GLOBALGAP. plaguicidas. 2011
fitosanitarios aplicados.
Elaborar formato y conservar

Criterio de
registros actualizados de los
cumplimiento
mantenimientos realizados,
GLOBALGAP.
reparaciones, cambios de CB Formato para el Junio,
Anexo CB.3 Gua para
62 aceite, etc. de la maquinaria de 8.4.1 mantenimiento de la julio
inspeccin visual y
aplicacin de fitosanitarios. Me. maquinaria agrcola. 2011
pruebas de
Asegurar la verificacin del
funcionamiento del
funcionamiento de modo anual
equipo de aplicacin
segn gua (Anexo CB.3)
Hacer una lista de todos los

Criterio de
utensilios necesarios y elaborar CB Procedimiento para la Junio,
cumplimiento
63 los procedimientos para la 8.4.3 aplicacin de julio
GLOBALGAP.
preparacin de productos Me. plaguicidas. 2011
fitosanitarios.
Reunir informacin sobre los
mercados nacionales y Criterio de
extranjeros en los que se CB cumplimiento Lista de Lmites
Agosto
64 pretende comercializar el 8.6.3 GLOBALGAP. Mximos Residuales
2011
producto y los LMR vigentes Ma. Anexo CB.4 Anlisis (LMR)
permitidos en esos sitios, segn de residuos
el anexo CB. 4.
159
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un procedimiento
documentado de las medidas
correctivas a tomar si el anlisis Criterio de Procedimiento para la
CB Junio,
de residuos de fitosanitarios cumplimiento retirada de productos.
65 8.6.5 julio
indica que se ha excedido el GLOBALGAP. Lista de productos
Ma. 2011
LMR (en el Ecuador o en los retirados del mercado.
pases en los que se vender el
producto).
Elaborar un sistema para
conservar los productos Criterio de
CB Procedimiento para el Junio,
fitosanitarios en sus envases cumplimiento
66 8.7.15 almacenamiento de julio
originales, y si se rompiere GLOBALGAP.
Ma. fitosanitarios. 2011
debe guardarse en un envase
nuevo y etiquetarlo.
Ubicar los procedimientos en
caso de accidentes -con toda la
informacin detallada en el AF.
3.3.1- y las medidas bsicas de
primeros auxilios en un lugar Rtulos de los
de fcil acceso para todas las CB Criterio de procedimientos de
Agosto
67 personas y visualmente 8.8.4 cumplimiento de primeros auxilios en
2011
sealizado, dentro de un radio Me. GLOBALGAP. caso de accidente con
de 10 metros de las productos fitosanitarios.
instalaciones de
almacenamiento de los
productos fitosanitarios y de las
reas de mezcla.
Rotular para no utilizar envases Procedimiento para
vacos de productos CB Criterio de controlar el manejo de
Agosto
68 fitosanitarios para ningn otro 8.9.1 cumplimiento de desperdicios en la
2011
fin que no sea el de contener y Me. GLOBALGAP. plantacin.
transportar el mismo producto.
CB
Procedimiento para
Elaborar un procedimiento para 8.9.2 Criterio de Junio,
controlar el manejo de
69 el desecho seguro de productos 8.9.3 cumplimiento de julio
desperdicios en la
fitosanitarios. 8.9.9 GLOBALGAP. 2011
plantacin.
Me.
Rotular instrucciones para que
Procedimiento para
se deba enjuagar 3 veces cada CB Criterio de
controlar el manejo de Agosto
70 recipiente vaco de productos 8.9.6 cumplimiento de
desperdicios en la 2011
fitosanitarios antes de su Ma. GLOBALGAP.
plantacin.
eliminacin.
Dentro de las instrucciones Procedimiento para Junio,
CB Criterio de
dejar constancia que el agua del controlar el manejo de julio,
71 8.9.7 cumplimiento de
enjuagado se devuelva al desperdicios en la agosto
Me. GLOBALGAP.
tanque de aplicacin. plantacin. 2011
Destinar un lugar para el Procedimiento para Junio,
CB Criterio de
almacenamiento seguro de controlar el manejo de julio,
72 8.9.8 cumplimiento de
envases vacios hasta su desperdicios en la agosto
Me. GLOBALGAP.
eliminacin. plantacin. 2011
160
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un documento en el
que se evale los desinfectantes Criterio de
Evaluacin y
de suelo empleados y se FV cumplimiento Junio,
justificacin de la
73 justifique su utilizacin, 2.1.1 GLOBALGAP. julio
aplicacin de
establecer como prohibicin la Me. Informacin de los 2011
desinfectantes de suelo.
utilizacin de Bromuro de sustratos utilizados.
metilo.
Elaborar un formato en el que
se indique el desinfectante Ficha de la actividad
FV Criterio de Junio,
utilizado, la fecha, el principio agrcola en los
activo, la dosis utilizada, el emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
mtodo de aplicacin y el productivos.
operador.
FV Criterio de Junio,
Documentar los plazos de agrcola en los
seguridad pre plantacin. emplazamientos
Me. GLOBALGAP. 2011
productivos.
Elaborar una evaluacin de los
riesgos asociados a la
manipulacin de la pia que
FV Criterio de
abarque contaminantes fsicos, Evaluacin de riesgos Junio,
4.1.1 cumplimiento
76 qumicos y bacteriolgicos, al durante la manipulacin julio
4.1.2 GLOBALGAP
igual que las enfermedades de la pia. 2011
Ma.
humanas transmisibles
incluyendo FV 4.1.2 y FV
4.1.9. FV 4.1.1
Criterio de Procedimientos de
Elaborar un procedimiento de cumplimiento higiene:
higiene en la manipulacin que GLOBALGAP - Buenas prcticas de
FV Junio,
tome en cuenta los riesgos Evaluacin de riesgos higiene durante la
77 4.1.2 julio
indicados en FV 4.1.1, e indicar durante la manipulacin del
Ma. 2011
un responsable de su adecuada manipulacin de la producto.
implementacin. pia. - Procedimiento para el
lavado de manos.
Procedimientos de
Establecer un programa para la Criterio de higiene:
FV Junio,
limpieza y desinfeccin de las cumplimiento Procedimiento para la
78 4.1.5 julio
herramientas de recoleccin GLOBALGAP limpieza de las
Ma. 2011
reutilizables. FV.4.1.5. herramientas de
recoleccin.
Procedimiento de
higiene:
Establecer los procedimientos -Evaluacin de riesgos
de higiene durante la FV Criterio de durante la manipulacin Junio,
79 manipulacin y sealar un 5.1.1 cumplimiento del producto. julio
responsable de la Me. GLOBALGAP -Buenas Prcticas de 2011
implementacin. Higiene durante la
manipulacin del
producto.
161
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Sealizar con rtulos que en las Rotulacin de
FV Criterio de
reas de manipulacin del instrucciones de higiene Julio,
5.2.4 cumplimiento
80 producto est prohibido el en las reas de agosto
5.2.5 GLOBALGAP.
fumar, comer, masticar, escupir manipulacin del 2011
Me. Rtulos.
y beber (salvo agua). producto
Criterio de
Colocar sealizacin que FV Rotulacin de Julio,
cumplimiento
81 recomiende el lavado de manos 5.3.2 instrucciones de lavado agosto
GLOBALGAP.
y las instrucciones del mismo. Ma. de manos 2011
Rtulos.
162
ANEXO VI
SEGUNDA FASE DEL PLAN DE GESTIN
Tabla AVI.1. Descripcin de las actividades de la segunda fase del plan de gestin
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Disponer de un lugar en el
AF cumplimiento Septiembre,
archivo para guardar estos Archivador
1 1.1 GLOBALGAP. octubre
registros por un perodo mnimo Oficinas
Me. Recurso 2011
de 2 aos. Construir una oficina.
econmico.
Desarrollar un plan de gestin de Criterio de
riesgos documentado tomando en cumplimiento
Plan de gestin de
cuenta uno o ms de estos AF GLOBALGAP Septiembre,
riesgos en los
2 aspectos: Calidad del hbitat, 2.2.2 Evaluacin de octubre
emplazamientos
Compactacin del suelo, Erosin Me. riesgos en los 2011
productivos.
del suelo, Emisin de gases de emplazamientos
efecto invernadero, etc. productivos
Realizar capacitaciones del
personal que realiza labores que Criterio de
impliquen riesgos segn lo AF cumplimiento Octubre,
Personal en tareas
3 estipulado en el punto AF 3.2.1, y 3.2.2 GLOBALGAP noviembre
riesgosas capacitado.
llevar registro de estas Ma. Evaluacin de 2011
capacitaciones y de las riesgos laborales.
certificaciones de competencia.
Realizar una charla a los Criterio de
trabajadores sobre salud y AF cumplimiento Octubre,
Personal capacitado en
4 seguridad y competencia en su 3.2.3 GLOBALGAP. noviembre
salud y seguridad.
trabajo. Llevar registros de esta Me. Evaluacin de 2011
charla. riesgos laborales.
Criterio de
AF cumplimiento Octubre,
Dictar una charla sobre primeros Personal capacitado en
5 3.2.4 GLOBALGAP. noviembre
auxilios al personal de la finca. primeros auxilios
Me. Procedimientos de 2011
primeros auxilios.
Realizar 1 charla con material
visual y escrito sobre las
condiciones de higiene, y
comprometer al personal a asistir Criterio de
a las mismas. Llevar registro de AF cumplimiento Personal capacitado Octubre,
6 estas charlas. Se debe tener un 3.2.6 GLOBALGAP. sobre condiciones de noviembre
documento en que los Me. Procedimientos de higiene en el trabajo 2011
trabajadores, dueos y gerentes higiene.
confirman por escrito que han
ledo y comprendido las
instrucciones de higiene.
Criterio de
Asegurar que se apliquen los
AF cumplimiento Septiembre,
procedimientos de higiene, Procedimientos de
7 3.2.7 GLOBALGAP. octubre
implementar un sistema de higiene implementados.
Me. Procedimientos de 2011
advertencias o multas.
higiene.
163
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Equipar mejor el botiqun. cumplimiento
AF Septiembre,
Demostrar funcionalidad si se GLOBALGAP. Botiqun equipado y
8 3.3.4 octubre
precisare su utilizacin en las Lista de funcional.
Me. 2011
cercanas del pial. materiales para el
botiqun.
Incluir dentro del plan de gestin Criterio de
de la finca la realizacin de cumplimiento Agosto,
AF Reuniones entre la
reuniones entre la administracin GLOBALGAP septiembre,
9 3.5.2 administracin y los
y los trabajadores, elaborar un Formatos para el octubre
Ma. trabajadores.
formato para conservar registro registro de 2011
de estas reuniones. reuniones.
Criterio de
cumplimiento
Registrar el cumplimiento por
GLOBALGAP.
parte de los subcontratistas de
Procedimiento Registros del
todos los puntos de control de
para cumplimiento de la Agosto,
GLOBALGAP correspondientes AF
subcontratistas y normativa septiembre,
10 a todos los servicios prestados 3.6.1
proveedores. GLOBALGAP por octubre
por ellos en el establecimiento, Me.
Lista de parte de los 2011
con la firma del productor para
verificacin para subcontratistas.
cada tarea y temporada
la evaluacin de
contratada.
proveedores y
subcontratistas.
Criterio de
Elaborar un plan general para la
cumplimiento
reduccin de desperdicios y
AF GLOBALGAP. Plan para la reduccin Agosto,
contaminacin que incluya el
11 4.2.1 Procedimiento de desperdicios y septiembre
reciclaje de residuos. Este debe
Re. para le manejo de contaminantes. 2011
considerar la contaminacin de
desperdicios en la
aire, suelo y agua.
plantacin.
Criterio de
cumplimiento
Octubre,
AF GLOBALGAP
Implementar el plan de manejo Plan de manejo de noviembre,
12 4.2.2 Procedimiento
de residuos. residuos implementado. diciembre
Re. para le manejo de
2011
desperdicios en la
plantacin.
Criterio de
cumplimiento
Realizar una charla de AF GLOBALGAP Personal capacitado Octubre,
13 concientizacin sobre el manejo 4.2.2 Procedimiento sobre el manejo de la noviembre,
de la basura en el pial. Ma. para le manejo de basura en el pial. 2011
desperdicios en la
plantacin.
Elaborar un plan documentado
para mejorar el hbitat e Criterio de
incrementar la biodiversidad en la cumplimiento Plan para mejorar el
AF
finca Shilishul. Este plan debe GLOBALGAP. hbitat e incrementar la Octubre
14 5.1.1
incluir prcticas de manejo Inventario de la biodiversidad de la 2011
Me.
integrado de plagas, uso de flora y de la fauna finca Shilishul.
nutrientes de cultivos y reas nativa.
prioritarias de conservacin.
164
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Criterio de
Incluir en el plan de conservacin cumplimiento Plan para mejorar el
AF Octubre,
del punto AF. 5.1.1 una clara GLOBALGAP. hbitat e incrementar la
15 5.1.3 noviembre
poltica de agricultura Inventario de la biodiversidad de la
Re. 2011
comercialmente sostenible. flora y de la fauna finca Shilishul.
nativa.
Realizar un inventario (auditora)
de la flora
y fauna que se encuentran
actualmente en la explotacin.
AF
Auditar el efecto de las
5.1.4 Criterio de Octubre,
actividades agrcolas sobre la Inventario de la flora y
16 5.1.5 cumplimiento noviembre
flora y fauna, esto debe servir de de la fauna nativa.
5.1.6 GLOBALGAP 2011
base para el plan de accin.
Re.
Incluir en el plan de conservacin
una lista de prioridades para
mejorar los hbitats, la flora y la
fauna.
Realizar un inventario inicial de
CB Criterio de Octubre,
fertilizantes inorgnicos e Inventario inicial de los
implementar un sistema para fertilizantes utilizados.
Me. GLOBALGAP 2011
actualizarlo cada 3 meses.
Criterio de
Bodega de
Separar los fertilizantes AF cumplimiento Octubre,
almacenamiento de
18 inorgnicos de los productos 5.5.2 GLOBALGAP. noviembre
fertilizantes separada
fitosanitarios. Me. Recurso 2011
de los fitosanitarios.
econmico
Realizar muestreos para el
control de residuos de productos
fitosanitarios. Llevar registros de CB Criterio de Anlisis de residuos de Noviembre,
19 los procedimientos de muestreo 8.6.1 cumplimiento productos fitosanitarios diciembre
aplicados. Elaborar un Me. GLOBALGAP. en las pias. 2011
procedimiento documentado
segn la directiva 2002/63/CE.
Documentar que durante el ciclo
CB Criterio de Anlisis de residuos de Septiembre,
productivo se consider los
20 8.6.4 cumplimiento productos fitosanitarios octubre,
LMRs de los mercados a los que
Ma. GLOBALGAP. en las pias. 2011
se pretende llegar.
Realizar los anlisis de residuos
en un laboratorio acreditado con
ISO 17025 o norma equivalente. Anlisis de residuos de
En todos los casos los CB Criterio de productos fitosanitarios Noviembre,
21 laboratorios debern demostrar 8.6.6 cumplimiento en las pias realizado diciembre
evidencia de participacin en un Me. GLOBALGAP en un laboratorio 2011
test de competencia (por acreditado ISO 17025.
ejemplo, FAPAS) Consultar
Anexo CB.4
Asegurar la disponibilidad de un
Criterio de
contenedor con arena, cepillo, Bodega de
CB cumplimiento Octubre,
recogedor y bolsas de plstico), fitosanitarios equipada
22 8.7.12 GLOBALGAP noviembre
en un sitio concreto y sealizado, con elementos en caso
Me. Recurso 2011
en caso de un derrame accidental de derrames.
econmico
de productos fitosanitarios
165
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Elaborar un inventario del
almacn de productos
Criterio de
fitosanitarios. Medir las CB Septiembre,
cumplimiento Inventario de productos
23 cantidades en envases y bolsas. 8.7.14 octubre,
GLOBALGAP fitosanitarios.
Elaborar e implementar un Me. 2011
sistema para actualizar cada 3
meses este inventario.
Almacenar separadamente dentro
del almacn los productos
CB Criterio de Octubre,
destinados para otros fines Inventario de productos
diferentes a su aplicacin en los fitosanitarios.
Me. GLOBALGAP 2011
cultivos dentro de
GLOBALGAP.
Colocar los productos de tal
Criterio de Bodega de productos Octubre,
manera que los lquidos no CB
25 cumplimiento fitosanitarios noviembre
puedan derramarse encima de 8.7.17
GLOBALGAP organizada. 2011
productos en polvo. Me.
Elaborar un procedimiento CB Criterio de Octubre,
Procedimiento para los
26 documentado para la regulacin 8.8.3 cumplimiento noviembre
plazos de reentrada
de los plazos de reentrada. Ma. GLOBALGAP 2011
Capacitar al personal en normas Personal capacitado en
FV Criterio de Octubre,
bsicas de higiene durante la normas de higiene para
manipulacin de las pias. la manipulacin de las
Ma. GLOBALGAP 2011
Crosslinked con AF. 3.1.1 pias.
Capacitar al personal en normas
bsicas de higiene, detallar FV Criterio de Octubre,
Instrucciones escritas
28 instrucciones escritas de higiene 4.1.4 cumplimiento noviembre
de normas de higiene.
para el personal. Crosslinked con Ma. GLOBALGAP 2011
AF. 3.1.1
Designar las reas especficas
para el depsito de materiales FV Criterio de Septiembre,
reas de desecho
29 residuos del proceso de 5.4.5 cumplimiento octubre,
designadas.
produccin, incluir el Me. GLOBALGAP 2011
mantenimiento de estas reas.
Disear modificaciones en la FV Criterio de Instalaciones Octubre,
30 estructura de la bodega que 5.4.9 cumplimiento adecuados para impedir noviembre
impida el acceso de animales. Me. GLOBALGAP el acceso de animales. 2011
Disear mejoras en la Bodega adecuadamente
FV Criterio de Octubre,
infraestructura para evitar la diseada para impedir
entrada de roedores y pjaros a la el acceso de pjaros y
Me. GLOBALGAP 2011
instalacin. roedores.
Elaborar un plano en donde se Septiembre,
FV Criterio de Plano de los lugares
indique los puntos en los que se octubre,
32 5.6.2 cumplimiento donde se colocan los
debe o se puede colocar cebos y noviembre
Me. GLOBALGAP cebos y las trampas.
trampas 2011
El plano de ubicacin de los Septiembre,
FV Criterio de Plano de los lugares
cebos debe ser realizado de tal octubre,
33 5.6.3 cumplimiento donde se colocan los
manera que no afecte otras noviembre
Me. GLOBALGAP cebos y las trampas.
especies que no son el objetivo. 2011
Dejar registros de las FV Criterio de Septiembre,
Formato para la
34 inspecciones de plagas que se 5.6.4 cumplimiento octubre,
inspeccin de plagas.
realizan. Me. GLOBALGAP 2011
166
ANEXO VII
TERCERA FASE DEL PLAN DE GESTIN
Tabla AVII.1. Descripcin de las actividades de la tercera fase del plan de gestin
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Construir instalaciones para que
Criterio de
el personal se pueda lavar las Comedor. Noviembre,
AB cumplimiento
manos y disponer de agua Lavabos. diciembre
1 3.5.4 GLOBALGAP.
limpia al igual que un sitio Dispensador de agua 2011; enero
Me. Recurso
donde puedan guardar sus potable. 2012
econmico
alimentos.
Readecuar la bodega de
Criterio de Bodega de
almacenamiento de fertilizantes Noviembre,
CB cumplimiento almacenamiento de los
cambiando el material del piso y diciembre
2 5.5.4 GLOBALGAP. fertilizantes con piso y
los estantes por uno ms liso de 2011; enero
Me. Recurso estantera de fcil
modo que se le pueda dar un 2012
econmico limpieza.
mejor mantenimiento.
Criterio de
Cambiar el techo de la bodega CB cumplimiento Diciembre
Techo de la bodega
3 para que se pueda aislar del 5.5.5 GLOBALGAP. 2011; enero
cambiado.
espacio externo. Me. Recurso 2012
econmico
Gestionar el caldo sobrante del
CB Criterio de Diciembre
tratamiento o los residuos de Adecuado manejo de
4 8.5.1 cumplimiento 2011; enero
lavados de los tanques, segn los caldos sobrantes.
Me. GLOBALGAP. 2012
los puntos CB 8.5.2 y CB 8.5.3
Aplicar el caldo sobrante de
residuos de los tanques sobre
CB Manejo adecuado del Noviembre,
tierras destinadas al barbecho y Criterio de
8.5.2 caldo sobrante de los diciembre
5 elaborar un documento en el que cumplimiento
8.5.3 productos 2011; enero
se demuestre que esta prctica GLOBALGAP.
Re. fitosanitarios. 2012
es totalmente legal y que no se
contaminan aguas superficiales.
Llevar registros de los
resultados anuales de los
anlisis de residuos de CB Criterio de Formato para los Noviembre,
6 productos fitosanitarios en los 8.6.2 cumplimiento registros de productos diciembre
cultivos/productos de Ma. GLOBALGAP. fitosanitarios. 2011
GLOBALGAP segn el anexo
CB. 4.
Criterio de
cumplimiento
GLOBALGAP.
Diciembre
Adecuar el almacn de Reglamento Almacn de productos
CB 2011;
productos fitosanitarios segn lo General de fitosanitarios adecuado
7 8.7.l enero,
que indica la legislacin Plaguicidas y a la legislacin
Ma. febrero,
ecuatoriana. Productos Afines ecuatoriana.
marzo 2012
de Uso Agrcola.
Recurso
econmico.
167
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Diciembre
Adecuar el almacn de CB Criterio de Almacn de productos 2011;
8 productos fitosanitarios para que 8.7.3 cumplimiento fitosanitarios que pueda enero,
pueda cerrarse con llave. Ma. GLOBALGAP. cerrarse con llave. febrero
2012
Adecuar el almacn para que Diciembre
Iluminacin natural y
exista luz natural y artificial en CB Criterio de 2011;
artificial en el lugar de
9 cantidad suficiente que permita 8.7.7 cumplimiento enero,
almacenamiento de
la lectura de las etiquetas de los Me. GLOBALGAP. febrero,
fitosanitarios.
productos. marzo 2012
Almacenar los productos CB Criterio de Separar de otros Noviembre,
10 fitosanitarios en un lugar 8.7.8 cumplimiento enseres los productos diciembre
separado de otros enseres. Me. GLOBALGAP. fitosanitarios. 2011
Diciembre
Materiales no
Readecuar las estanteras con CB Criterio de 2011;
absorbentes para
11 materiales de metal o de 8.7.9 cumplimiento enero,
almacenar los
cemento. Re. GLOBALGAP. febrero,
fitosanitarios
marzo 2012
Diciembre
Muro de retencin en el
Construir muros de retencin CB Criterio de 2011;
lugar de
12 con una capacidad de 110% del 8.7.10 cumplimiento enero,
almacenamiento de
volumen del envase ms grande. Me. GLOBALGAP. febrero,
fitosanitarios
marzo 2012
Criterio de Diciembre
Equipar la bodega con equipos CB cumplimiento Equipos de mezcla y 2011;
13 de mezcla/llenado de 8.7.11 GLOBALGAP. llenado de enero,
fitosanitarios. Me. Recurso fitosanitarios. febrero,
econmico marzo 2012
Mejorar la infraestructura para Almacn de productos
que el almacn de productos fitosanitarios que pueda
CB cumplimiento 2011;
fitosanitarios est restringido al cerrarse con llave.
14 8.7.13 GLOBALGAP. enero,
personal que pueda demostrar Personal capacitado en
Me. Recurso febrero,
formacin en el uso y manejo de el manejo de
econmico marzo 2012
fitosanitarios. fitosanitarios.
Elaborar un programa de Almacn de Programa de revisin
CB Noviembre,
revisin mdica para los fitosanitarios que mdica anual de
15 8.8.1 diciembre
trabajadores que estn en pueda cerrarse productos
Re. 2011
contacto con fitosanitarios. con llave. fitosanitarios.
Controlar todos los plazos de
CB Criterio de Formato para el Noviembre,
reentrada mediante los registros
16 8.8.3 cumplimiento registro de los plazos diciembre
de aplicacin de los productos
Me. GLOBALGAP de reentrada. 2011
fitosanitarios.
Equipar el almacn de
Diciembre
productos fitosanitarios con
CB Criterio de Equipo de primeros 2011;
disponibilidad de agua, equipo
17 8.8.5 cumplimiento auxilios en el almacn enero,
completo de primeros auxilios,
Me. GLOBALGAP. de fitosanitarios febrero
y la rotulacin ya antes
2012
mencionada.
Implementar un equipo para el FV cumplimiento 2011;
Equipo de lavado de
18 lavado de manos del personal 4.1.7 GLOBALGAP. enero,
manos cerca del cultivo
cerca del cultivo. Ma. Recurso febrero
econmico 2012
168
(continuacin)
RECURSOS RESULTADO
REQUERIDOS ESPERADO
Implementar un equipo de
servicio higinico para la
FV cumplimiento 2011;
utilizacin del personal con Equipo de servicios
sumideros diseados de un higinicos.
Me. Recurso febrero
modo que se prevenga la
econmico 2012
contaminacin del campo.
Elaborar una evaluacin de los
riesgos asociados a la Diciembre
manipulacin de la pia que FV Criterio de Evaluacin de riesgos 2011;
20 abarque contaminantes fsicos, 5.1.1 cumplimiento en la manipulacin de enero,
qumicos y bacteriolgicos, al Ma. GLOBALGAP. pia. febrero
igual que las enfermedades 2012
humanas transmisibles.
Equipar la zona de
manipulacin con servicios Servicios higinicos y
higinicos y lavabo de manos, el lavabo de manos en las
cual debe estar lo reas de manipulacin
Ma. Recurso febrero
suficientemente distante para del producto.
econmico. 2012
evitar la contaminacin cruzada.
Equipar vestuarios para que el FV cumplimiento 2011;
Vestuarios para el
22 personal pueda cambiarse la 5.3.3 GLOBALGAP. enero,
personal.
ropa. Re. Recurso febrero
econmico. 2012
Equipar los vestuarios con
23 GLOBALGAP. Vestuario equipado enero,
armarios bajo llave.
Re. Recurso febrero
econmico. 2012
169
ANEXO VIII.
EVALUACIN DE RIESGOS LABORALES
Tabla AVIII.1. Evaluacin de los riesgos laborales en la finca Shilishul
Consecuencia
Probabilidad
Exposicin
Total
Proceso Peligro Condicin Riesgo
Fsico Utilizacin de machetes o Cortes en la piel del

Machete, guadaas para limpiar el operario durante la 6 3 7 126
Guadaa, terreno. limpieza del terreno.
Limpieza
Biolgico Utilizacin de machetes o Mordida de ofidio
guadaas para limpiar el mientras se trabaja el 3 3 15 135
Ofidio terreno. terreno
Mecnico Conduccin del tractor
Heridas fsicas por cada
Tractor e para labores de subsolado, 3 0,5 7 10,5
del tractor (tractorista)
implementos arado, rastra y encamado.
Mecnico Caminar junto al tractor

Subsolado durante labores de Atropellamiento por el
Arado, rastra Tractor e 3 0,5 7 10,5
subsolado, arado, rastra y tractor (operario auxiliar)
implementos encamado.
Encamado
Mecnico Conduccin o proximidad

Prdida auditiva por el
del tractor durante labores
Tractor e sonido del tractor 3 6 7 126
de subsolado, arado, rastra
implementos (tractorista y auxiliar).
y encamado.
- Intoxicacin severa
aguda que resulta en:
salivacin, nausea,
Qumico sudoracin, incontinencia
Aplicacin de clorpirifs
urinaria, visin borrosa,
Agroqumicos en el terreno con una 6 3 15 270
movimientos
clorpirifs bomba de mochila
involuntarios, disturbios
mentales y parlisis
respiratoria que puede
Tratamiento ocasionar la muerte 1.
del suelo - Sndrome intermedio: se
presenta de 24 a 96 horas
posteriores a una
Qumico intoxicacin aguda,
ocasiona debilidad en la
Agroqumicos en el terreno con una 6 0,2 15 18
flexin del cuello,
dificultad en el
movimiento de hombros y
de la flexin de cadera,
Insuficiencia respiratoria 2.
170
Tabla AVIII.1. Evaluacin de los riesgos laborales en la finca Shilishul (continuacin)
Proceso Peligro Condicin Riesgo E P C T

- Organopata retardada
inducida por
Qumico organofosforados: se
presenta de 10 a 20 das
Agroqumicos en el terreno con una 6 0,5 3 9
despus de una
intoxicacin aguda e
incluye: calambres, dolor
muscular, debilidad 3.
Daos en el sistema
nervioso por exposicin
crnica a organofosforado.
Qumico Aplicacin de clorpirifs
Tratamiento Desarrollo de
Agroqumicos en el terreno con una 6 3 7 126
del suelo enfermedades
degenerativas del sistema
nervioso. Enfermedad de
Prkinson 4.
Ergonmico Escoliosis por mala

Cargar bomba de mochila
postura para cargar y
Bomba de para la aplicacin de 6 3 3 54
utilizar la bomba de
mochila agroqumicos
mochila.
Ergonmico Cargar bomba de mochila Dolores crnicos de
Bomba de para la aplicacin de espalda, pies, rodilla y 6 3 3 54
mochila agroqumicos cuello.
Qumico Aplicacin de Atrazina en

Afeccin del sistema
el terreno con una bomba 3 3 7 63
Atrazina endcrino5.
de mochila
Ergonmico Cargar bomba de mochila Dolores crnicos de
Aplicacin
Bomba de para la aplicacin de pre espalda, pies, rodilla y 3 3 3 27
de pre-
mochila emergente cuello 6.
emergente
Ergonmico Escoliosis por mala
Cargar bomba de mochila
postura para cargar y
Bomba de para la aplicacin de 3 3 3 27
utilizar la bomba de
mochila preemergentes
fumigar 6.
Biolgico Obtener el material de Mordedura de ofidios en

Obtencin propagacin del cultivo los obreros mientras 3 3 15 135
Ofidios madre propagan las pias
del material
de Ergonmico
propagacin Obtener el material de Dolores crnicos de
Cosechar del propagacin del cultivo espalda, pies, rodilla y 3 3 7 63
material de madre cuello.
propagacin
171

- Intoxicacin severa
aguda que resulta en:
salivacin, nausea,
Qumico sudoracin, incontinencia
Sumergir el material de
Agroqumicos propagacin en una 3 3 15 135
movimientos
clorpirifs solucin de clorpirifs
mentales y parlisis
ocasionar la muerte 1.
- Sndrome intermedio: se
posteriores a una
Agroqumicos propagacin en una 3 0,2 7 4,2
flexin del cuello,
dificultad en el
inducida por
propagacin en una 3 0,5 7 10,5
Desinfeccin Agroqumicos despus de una
solucin de clorpirifs
del material clorpirifs intoxicacin aguda e
de incluye: calambres, dolor
propagacin muscular, debilidad 3.
Daos en el sistema
nervioso por exposicin
crnica a organofosforado.
Qumico Sumergir el material de
propagacin en una Desarrollo de 3 3 7 63
Agroqumicos
solucin de clorpirifs enfermedades
clorpirifs
degenerativas del sistema
nervioso. Enfermedad de
Prkinson 4.
Qumico Sumergir el material de Irritacin en los ojos y en

propagacin en una la piel por contacto con 3 3 1 9
Captan solucin con Captn Captn 7.
Irritacin y edema
pulmonar por inhalacin
propagacin en una 3 1 7 21
Captan mientras se prepara el
solucin con Captn
producto 7.

Posible carcinognico para
propagacin en una 3 1 7 21
Captan los humanos8.
solucin con Captn
Ergonmico Sumergir el material de

Lumbalgia y afeccin a las
propagacin en una
Movimiento rodillas por las posiciones 3 6 1 18
solucin de
repetitivo de trabajo.
organoclorados y Captn.
172

Ergonmico Labores de siembra del Lumbalgia y afeccin a las
Siembra Movimiento material de propagacin rodillas por las posiciones 3 6 1 18
repetitivo de pia. de trabajo
Mordedura de ofidios en
Biolgico Control de malezas en el los obreros mientras
6 1 15 90
Control de Ofidios terreno con machete realizan el control de
malezas malezas.
Fsico Control de malezas en el Cortes en la piel del
6 3 7 126
Machete terreno con machete operario.
Ergonmico Problemas de columna por

Aplicar fertilizante con mala postura para cargar y
Bomba de 3 0,5 7 10,5
una bomba de mochila. utilizar la bomba de
mochila fumigar
Qumico Aplicacin de fertilizantes Irritacin en piel por
3 0,2 1 0,6
Urea en el terreno. contacto10.
Irritacin en ojos y piel
Qumico por contacto, irritacin en
Aplicacin de fertilizantes
el tracto respiratorio por 3 0,2 1 0,6
Fsforo en el terreno.
inhalacin mientras se
prepara el producto 11.
Irritacin en ojos y piel
Qumico por contacto, irritacin en
Muriato de el tracto respiratorio por 3 3 1 9
en el terreno.
Potasio inhalacin mientras se
prepara el producto 12.
Fertilizacin Visin borrosa e irritacin
en los ojos por contacto
Qumico con el producto, irritacin
Sulfato de y enrojecimiento de la 3 0,2 1 0,6
en el terreno.
Magnesio piel. Depresin
respiratoria por inhalacin
13
.
Por contacto: irritacin en
piel picazn y dolor. En
los ojos dolor
Qumico
Aplicacin de fertilizantes enrojecimiento e irritacin
Sulfato de severa. 3 0,2 1 0,6
en el terreno.
Zinc
Por inhalacin: irritacin
en el tracto respiratorio,
dificultad para respirar14.
Biolgico Caminar en el terreno Mordedura de ofidios en

durante la aplicacin de los obreros mientras 3 3 15 135
Ofidio los fertilizantes. aplican los fertilizantes.
173

Intoxicacin aguda muy
severa por inhibicin
reversible de colinesterasa
Qumico Aplicacin de carbofurano que presenta sntomas de
6 6 15 540
Carbofurano en el cultivo dolor de cabeza, mareos,
debilidad, salivacin
excesiva, nausea y
vmito9.
Intoxicacin aguda por
inhibicin reversible de
colinesterasa que presenta
Qumico Aplicacin de Carbaril en sntomas como resequedad
el cultivo con una bomba de la boca, movimientos 6 1 15 90
Carbaril de mochila involuntarios, temblores,
agitacin, debilidad,
ansiedad, irritabilidad y
dolores de cabeza15.
Exposicin crnica al
carbaril puede causar
Qumico Aplicacin de Carbaril en
inhibicin ms severa de
el cultivo con una bomba 6 1 3 18
Carbaril colinesterasa con signos y
de mochila
sntomas ms
pronunciados.
Control de - Intoxicacin severa

plagas y aguda que resulta en:
enfermedade salivacin, nausea,
s Qumico sudoracin, incontinencia
Agroqumicos propagacin en una 3 3 15 135
movimientos
mentales y parlisis
ocasionar la muerte 1.
- Sndrome intermedio: se
posteriores a una
flexin del cuello,
dificultad en el
inducida por
despus de una
intoxicacin aguda e
incluye: calambres, dolor
muscular, debilidad 3.
174
Ergonmico Aplicacin de Problemas de columna por

organofoforados en el mala postura para cargar y
Bomba de 3 3 3 27
Control de cultivo con una bomba de utilizar la bomba de
mochila mochila. fumigar
plagas y
enfermedade Mordedura de ofidios en
s Biolgico Aplicacin de los obreros mientras se
3 3 15 135
Ofdios agroqumicos en el cultivo aplican los productos de
sanidad.
Ergonmico Problemas de columna por

Aplicacin de inductores mala postura para cargar y
Bomba de 3 1 3 9
con una bomba de mochila utilizar la bomba de
mochila fumigar
Induccin
Mordedura de ofidios en
Biolgico Aplicacin de inductores los obreros mientras se
3 3 15 135
Ofdios en el cultivo aplican los productos de
sanidad.
Ergonmico
Dolores de cuello espalda,
Manejo Cosecha de pia en el
y rodillas por las 3 1 3 9
manual de cultivo
Cosecha de posiciones de trabajo
cargas
pia
Biolgico Mordedura de ofidios en
Caminar en el terreno para
los obreros mientras 3 1 15 45
Ofidios cosechar pia
cosechan las pias
1
2
3
4
5
(Jowa y Howd 2011, p. 131)
6
(Vazquez et al., 2007 p. 53)
7
(BASF Chile S.A., 2010, p. 2)
8
(EPA, 2004, p.59)
9
10
(EPA, 2011b, p. 33)
11
(Andesia, 2009, p. 1)
12
(Mosaic Fertilizantes, 2011, p. 1)
13
(QUIMETAL, 2011, p. 2)
14
(QUIMINSA, 2011, pp. 1-2)
15
16
(Bayer CropScience, 2002, p.1)
175
ANEXO IX
EVALUACIN DE RIESGOS PARA NUEVOS EMPLAZAMIENTOS PRODUCTIVOS REALIZADA EN LA

FINCA SHILISHUL
Tabla AIX.1. Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos productivos realizada en la finca Shilishul
ad
Punto a evaluar Peligro Condicin Riesgo Justificacin
idad
Total
Intensid
Probabil
No se identificaron peligros
1.- Normas legales del asociados a incumplimientos
- - - - - -
Ecuador para el cultivo en la legislacin al utilizar el
terreno para el cultivo de pia
Contaminacin de las
Los microorganismos
Inocuidad Bilgico pias con
Presencia de microorganismos patgenos del suelo no
1 1 1 microorganismos
2.- Usos anteriores del Microorganismos patgenos patgenos en el suelo representan un riesgo de
patgenos, remanentes de
terreno: Cra de ganado contaminacin para las pias.
la cra de ganado
Ambiental Utilizacin anterior del El suelo presenta
3 2 6 Compactacin del suelo
Compactacin del suelo terreno para la cra de ganado compactacin.
3.- Usos anteriores del
El sitio no fue utilizado con
terreno: Uso industrial o - - - - - -
fines industriales ni militares.
militar
4.- Usos anteriores del El sitio nunca fue vertedero ni
terreno: Vertedero o - - - - - - tampoco se lo utiliz para
Minera minera.
176
Tabla AIX.1. Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos productivos realizada en la finca Shilishul (continuacin)
Punto a evaluar Peligro Condicin P I T Riesgo Justificacin

Biolgico Cercana del cultivo a un rea Paso de malezas, plagas o
Existe un bosque junto al
5.- reas no cultivadas en Malezas, plagas o no cultivada, posible albergue enfermedades del rea no
2 2 4 bloquea ser cultivado que
los alrededores enfermedades perjudiciales de malezas, plagas o cultivada al terreno de
puede ser albergue de plagas
para el cultivo enfermedades cultivo
Econmico Terrenos que no tiene la Cultivar pia en un terreno El suelo es el apropiado para
6.- Estructura del suelo
estructura adecuada para el 1 3 3 con una estructura no el cultivo, tiene una estructura
para el cultivo Estructura del suelo cultivo de pia apropiada franco, arcillo arenosa
7.- Susceptibilidad de la Ambiental Siembra de pia en un terreno La estructura del suelo no
Prdida del suelo por
estructura del suelo a la con una estructura susceptible 1 3 3 presenta susceptibilidad a la
Erosin del suelo erosin
erosin a la erosin erosin.
8.- Composicin qumica Econmico Siembra de un cultivo en un Prdidas econmicas por
La composicin qumica del
adecuada para el cultivo Composicin qumica terreno con una composicin 1 3 3 siembra en un terreno
suelo es la adecuada
en cuestin inadecuada del suelo qumica inadecuada inadecuado para el cultivo
Ambiental Lluvias fuertes que ocasionan, Contaminacin de los La pendiente del terreno es
9.- Erosin del suelo que
Elementos del suelo que lavado de la tierra, y paso de 1 1 1 cursos de agua con el menor al 3%, no se evidencia
afecte los cursos de agua.
pasen a los cursos de agua esta hasta los cursos de agua elemento suelo lavado del suelo
El terreno tiene pendiente baja
10.- Drenajes, Ambiental La pendiente del terreno no
Prdida del suelo o y no existe riesgo de erosin.
susceptibilidad del suelo a Prdida del suelo, presenta susceptibilidad a 1 1 1
anegamiento El agua no se anega en el
anegarse o erosionarse anegamiento del suelo anegarse o a erosionarse
terreno.
Los peligros relacionados con
11.- Seguridad de las
la operacin de maquinarias
personas que operan - - - - - -
se evaluaron en la evaluacin
maquinaria
de riesgos laborales.
177

El viento no es un peligro
12.- Exposicin del Ambiental Cultivo de pia en un rea de Daos en la plantacin por asociado al cultivo de pia.
1 1 1
cultivo al viento Viento viento el viento En el lugar del cultivo no se
han reportado daos por viento.
Ambiental- inocuidad Utilizacin de agua Contaminacin

contaminada para la microbiolgica o qumica
Se utiliza agua en el terreno
13.- Calidad del agua fertilizacin y el control 2 2 4 del cultivo y del producto
Agua con contaminacin que podra estar contaminada.
qumico de malezas, plagas y por utilizar agua
qumica o biolgica enfermedades contaminada
Se tiene suficiente
Ambiental Estrs hdrico de las pias
14 Disponibilidad del No disponibilidad de agua disponibilidad de agua tanto
1 1 1 o muerte de las mismas
agua Escases de agua para el cultivo por precipitaciones como por
por falta de agua
afluentes o capas freticas.
15 Autorizacin para la No se utiliza agua de acequia
- - - - - -
utilizacin del agua ni de canales
16 Derechos del agua para No se utiliza agua de acequia
- - - - - -
otros usos ni de canales
17 Impacto en el medio No existe riesgo en el medio
ambiente por el uso del - - - - - - ambiente por que no se utiliza
agua agua de riego
18
Generacin de ruido, No existen medidas de
Problemas de polvo, Ambiental Operacin de maquinaria en polvo o humo por la mitigacin contra el polvo, el
humo y ruido causado por 2 2 4
Humo, polvo y ruido el rea de cultivo utilizacin de la humo y el ruido de la
el uso de maquinaria maquinaria agrcola maquinaria agrcola
agrcola.
178

19
Ambiental La pendiente del terreno es
Contaminacin con agua Migracin de los sedimentos Contaminacin de los
baja, no existe riesgo del paso
de desage cargada de Sedimentos, Substancias y las substancias qumicas 1 1 1 cursos de agua con
de los agroqumicos utilizados
sedimentos y sustancias agroqumicas aguas abajo substancias qumicas
a las aguas cercanas al cultivo
qumicas, de aguas abajo.
20 Muerte de insectos no La aplicacin de insecticidas
Ambiental Utilizacin de insecticidas en
Control biolgico con 2 2 4 objetivo por la utilizacin afecta a los insectos objetivo y
Insecticidas el cultivo
insecticidas de insecticidas no objetivo.
21
Humo, gases y polvo
procedente de No existen instalaciones
instalaciones industriales - - - - - - industriales cercanas a la
o de transporte cercanas, plantacin
incluyendo calles con
mucho trnsito.
22
Agua de desage cargada Utilizacin de agua para la Contaminacin del suelo y El agua que se utiliza para la
de sedimentos y residuos Ambiental e inocuidad fertilizacin y el control de del producto por la fertilizacin y el control
qumicos procedentes de 2 2 4
Agua contaminada malezas, plagas y utilizacin de aguas biolgico puede estar
emplazamientos de la enfermedades residuales contaminada
explotacin agrcola que
se encuentran ro arriba.
23 Terreno desprotegido y sin Prdidas econmicas por Existe el riesgo de que los
Econmico
Robo por habitantes de medidas de vigilancia de 2 2 4 el robo de habitantes de habitantes de las zonas vecinas
Habitantes zonas vecinas zonas cercanas al cultivo las inmediaciones roben las pias
zonas vecinas
179

En la propiedad contigua se
Ambiental Contaminacin del cultivo siembra papaya, este cultivo
24
Qumico Fumigacin en los cultivos de pia con agroqumicos demanda una gran cantidad de
Actividades agrcolas 1 1 1
Agroqumicos utilizados en aledaos utilizados en las agroqumico y no existe una
adyacentes. inmediaciones barrera para impedir el paso de
las zonas adyacentes
estos, al cultivo de pia.
25 Prdidas econmicas
Econmico Se dispone de transporte
Disponibilidad de porque el producto no
No disponibilidad de acceso Distancia a los mercados 1 1 1 adecuado para transportar las
transporte adecuado a los puede acceder a los
a los mercados pias
mercados. mercados
26 Se dispone de mano de obra
Disponibilidad de mano - - - - - - adecuada para las labores en el
de obra adecuada. cultivo.
27
Se dispone de los insumos
Disponibilidad de - - - - - -
necesarios para el cultivo.
insumos.
(GLOBALGAP, 2009b, pp. 12-14)
180
ANEXO X
PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIN DE PLAGUICIDAS
Nombre de la finca Ttulo del documento Nmero de documento

PROCEDIMIENTO PARA LA HSS/PR/5.0
SHILISHUL APLICACIN DE Revisin. 0
PLAGUICIDAS Pgina 1 de 2
Propsito
Establecer los mecanismos para una correcta utilizacin de la bomba de mochila durante la
aplicacin de plaguicidas. Evitar contaminacin hacia el personal, evitar el desperdicio y la
contaminacin hacia el medio ambiente.
Alcance
Control biolgico de plagas, malas hierbas y aplicacin de pre-emergente en el cultivo de pia.
Responsable
El tcnico de campo es el responsable de la correcta implementacin de este procedimiento.
Descripcin
Criterio de utilizacin
La utilizacin de plaguicidas debe seguir los lineamientos del plan de manejo integrado de plagas y
enfermedades (MIP).
Manipulacin del plaguicida

El plaguicida debe ser manipulado nicamente por personal con la debida instruccin para este fin.
Los plaguicidas no deben ser manipulados por mujeres embarazadas o en perodo de lactancia ni
por nios.
No se debe portar alimentos, comer, beber o fumar durante la manipulacin de los plaguicidas.
Se debe seguir las instrucciones de seguridad que se indican en la etiqueta del producto.
Dilucin y aplicacin del plaguicida

La dilucin y aplicacin de plaguicidas debe ser realizada nicamente por personal capacitado.
Se debe utilizar el equipo de proteccin al momento de realizar la dilucin y aplicacin de
plaguicidas. El equipo de proteccin consiste en: Overol de algodn, mandil impermeable con
capucha, pantaln impermeable, guantes de puo largo de caucho impermeables, mascarilla con
filtro para pesticidas, protector ocular, botas de caucho con suela antideslizante de caa alta (las
cuales deben usarse por dentro del pantaln impermeable). Se debe evitar que la piel entre en
contacto con el agroqumico.
Se debe utilizar el equipo de proteccin al momento de realizar la dilucin de los productos
qumicos. La dilucin debe realizarse en un tanque plstico resistente que solo se utilice para este
fin, o para otros productos que se vayan a utilizar en el mismo cultivo (fertilizantes), debe
dosificarse segn las instrucciones y mezclarse bien con un agitador que solo se utilice con este
propsito.
Antes de empezar a utilizar la bomba, se debe verificar que la boquilla, la palanca y la bomba
funcionen adecuadamente, mediante llenarla con agua y observar si el lquido derrama por algn
lado.
181
Anexo X Procedimiento para la Aplicacin de Plaguicidas (Continuacin)

PROCEDIMIENTO PARA LA HSS/PR/5.0
SHILISHUL APLICACIN DE Revisin. 0
PLAGUICIDAS Pgina 2 de 2
La bomba debe ser llenada en el suelo con la solucin a ser aplicada hasta 18 litros por bomba. Se
la debe levantar a un desnivel para que en el momento de colocrsela se evite lesiones.
Tapar bien la bomba de mochila para evitar que el producto se derrame durante su utilizacin.
La bomba debe ser colocada en la espalda con la ayuda de otro operario o en una plataforma
elevada que facilite la maniobra de colocacin.
No se debe comer, beber, masticar ni fumar durante la aplicacin de plaguicidas.
No debe aplicarse pesticidas contra la direccin del viento.
No se debe aplicar ms de cuatro horas continuas por da con un mismo trabajador, de ser posible,
se debe rotar al personal que fumiga, con el criterio de que todos los trabajadores se expongan el
menor tiempo posible a los pesticidas.
Lavado y almacenamiento de la bomba de fumigacin

Si sobrare remantes se debe aplicar los mismos a una parte no tratada del cultivo, siempre y cuando
no se sobrepase la cantidad de producto permitido por rea de cultivo.
Se debe enjuagar la bomba de fumigacin (tanque, mangueras de descarga y boquilla) por medio de
llenar con agua hasta un tercio del tanque. Se debe aplicar el producto del enjuague sobre una parte
no tratada del cultivo siempre y cuando no se sobrepase la cantidad de producto permitida por rea
de cultivo.
La bomba de fumigacin debe estar etiquetada con marcador permanente que indique los productos
que se aplican con esta.
La bomba debe ser colocada en el lugar de almacenamiento de herramientas bajo llave y con un
responsable de la misma.
Cuidados posteriores a la aplicacin de pesticidas.

La persona involucrada con la aplicacin de pesticidas debe baarse con agua y jabn luego de
cada aplicacin. Deben cambiarse de ropa y rehidratarse para recuperar lquidos perdidos durante la
fumigacin debido al calor del equipo de proteccin.
El overol y el resto de la ropa deben lavarse con agua y detergente, no junto con el mandil ni con el
equipo de proteccin.
Debe lavarse el mandil, las botas, los guantes, la mascarilla y los protectores oculares con agua y
detergente y como se indica en las instrucciones del fabricante.
Los cartuchos filtrantes deben cambiarse segn lo que indique el fabricante.
Todo el personal de la finca debe someterse a chequeos mdicos una vez por ao.
Plazos de reentrada
Est prohibido el ingreso a las reas de fumigacin 24 horas despus de la aplicacin para
productos categora II y 12 horas para productos categora III y IV. Debe rotularse esta prohibicin.
Registro de control biolgico y plazos de seguridad

Todo control biolgico en las parcelas de pia debe quedar registrado en la ficha de la parcela
(ficha de cultivo) y no se debe aplicar ningn producto fitosanitario un mes antes de la cosecha.
182
ANEXO XI.
FICHA DE LA ACTIVIDAD AGRCOLA EN LOS EMPLAZAMIENTOS PRODUCTIVOS (PIA Y

MATERIAL DE PROPAGACIN)

ACTIVIDAD AGRCOLAS EN LOS HSS/FT/1.0
SHILISHUL EMPLAZAMIENTOS PRODUCTIVOS (PIA Y Revisin. 0
MATERIAL DE PROPAGACIN) Pgina 1 de 2
Informacin de la parcela
Finca N del Bloque Cultivo
Propietario Tamao Variedad
Tcnico responsable Ubicacin UTM Lote madre
Cantidad
Ubicacin Fecha de siembra sembrada
Fecha cosecha (esp)
Aplicacin de Fertilizantes
Nombre Fecha Fecha Maquinaria de Cantidad Firma del
Composicin Mtodo de aplicacin Operario
Comercial programada real aplicacin aplicada tcnico
Elaborado por: Martn Ortiz Aprobado por: En vigencia desde:

183
Anexo XI. Ficha de la Actividad Agrcola en los Emplazamientos Productivos (continuacin)

ACTIVIDAD AGRCOLAS EN LOS HSS/FT/1.0
SHILISHUL EMPLAZAMIENTOS PRODUCTIVOS (PIA Y Revisin. 0
MATERIAL DE PROPAGACIN) Pgina 2 de 2
Aplicacin de pesticidas/Desinfeccin del suelo

Grado de Firma
Fecha de Fecha de Producto Ingrediente Rango de Cantidad Rango de Fecha
Plaga dao Maquinaria Operador del
evaluacin aplicacin comercial activo aplicacin total seguridad limpia
eval. tcnico
Cosechas
Fecha induccin Nombra comercial Ingrediente activo Fecha de cosecha Cantidad cosechada Observaciones
Elaborado por: Martn Ortiz Aprobado por: En vigencia desde:

184
ANEXO XII
ROTULACIN
Figura XII.1. Evidencia de la evaluacin Figura XII.2. Evidencia de la evaluacin

final del punto de control AF. 2.1.2 final del punto de control AF. 2.1.2


final de los puntos de control AF. 3.2.5 final del punto de control AF. 3.3.2
185


Figura XII.11. Evidencia de la evaluacin Figura XII.12 Evidencia de la evaluacin

186
ANEXO XIII
ANLISIS DE SUELOS DEL BLOQUE 15

187
ANEXO XIV
ANLISIS DEL AGUA UTILIZADA PARA FUMIGAR Y FERTILIZAR EN LA FINCA SHILISHUL

188
ANEXO XV
ANLISIS NUTRICIONAL DE LOS ABONOS ORGNICOS UTILIZADOS

189
ANEXO XVI
ANLISIS DE CONTENIDO DE METALES PESADOS: PLOMO,

CADMIO, ARSNICO Y MERCURIO

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ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y

MEJORA DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN UNA FINCA

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO

MARTN ALEJANDRO ORTIZ CEVALLOS

DIRECTORA: ING. NEYDA FERNANDA ESPN FLIX

Quito, octubre 2013

La Escuela Politcnica Nacional puede hacer uso de los derechos

Martn Alejandro Ortiz Cevallos

A mi padre por instruirme en la bsqueda de la verdad.

A mi madre por haber pausado su vida en el tiempo por nosotros.

A mi hermano Jos por ser un guerrero compaero en la lucha de la vida.

A mi hermano Nico Sic Luceat Lux Vestra.

A mi hermana Alondra: amor, solidaridad, orgullo, sensibilidad, inteligencia y

A mi hermana Violeta por encontrar maravillas en el estudio de la ciencia y

A mi ta Natalia por su apoyo y amor incondicional en los momentos que ms he

A mi padre y a mi madre, gracias

1.1 Cultivo de pia 1

1.1.9.1 La pia en el Ecuador 24

1.2 Buenas Prcticas Agrcolas 26

2.1 Descripcin de la finca 41

2.2 Evaluacin del cumplimiento de GLOBALGAP 41

2.3 Estructuracin del plan de gestin 44

2.4 Implementacin de la primera fase del plan 45

2.5 Evaluacin final 56

2.6 Estimacin de costos 56

3.1 Descripcin de los procesos de produccin 57

3.2 Evaluacin inicial del cumplimiento de las BPA en la finca Shilishul

3.3 Plan de gestin para el mejoramiento de las prcticas agrcolas en la finca

3.4 Realizacin de la primera fase del plan de gestin 70

3.5 Evaluacin final del cumplimiento 91

3.6 Presupuesto reajustado 99

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 100

4.1 Conclusiones 100

4.2 Recomendaciones 101

Tabla 2.1. Matriz de grupos de preguntas para la clasificacin de las

Tabla 2.2. Escala de severidad de las consecuencias en la evaluacin de

Tabla 2.3. Escala de la frecuencia de la exposicin en la evaluacin de

Tabla 2.4. Escala de la probabilidad en la evaluacin de riesgos laborales 48

Tabla 2.5. Clasificacin y criterios de actuacin frente a los riesgos

Tabla 2.6. Mtodo para determinar si se debe realizar una evaluacin de

Tabla 2.7. Descripcin del criterio para determinar si un punto evaluado

Tabla 2.8. Escala de probabilidad de la ocurrencia de un peligro

Tabla 2.9. Grado de severidad de las consecuencias en la evaluacin de

Tabla 3.4. Presupuesto para la ejecucin de la primera fase del plan de

Tabla 3.5. Riesgos posibles, notables y altos identificados en la evaluacin

Tabla 3.6. Riesgos significativos identificados en la evaluacin de nuevo

Tabla 3.7. Evaluacin de riesgos de higiene durante la manipulacin de la

Tabla 3.8. Evaluacin de la aplicacin de insecticidas en el suelo en la

Tabla 3.9. Evaluacin de riesgos de fertilizantes orgnicos en la finca

Tabla 3.10. Cuadro comparativo de los lmites mximos de Cadmio, Plomo

Tabla 3.11. Identificacin de substancias peligrosas - agroqumicos en la

Tabla 3.12. Lmites mximos de residuos (LMR) establecidos por la Unin

Tabla 3.16. Presupuesto para la ejecucin de la segunda y tercera fase del 99

Tabla AV.1. Descripcin de las actividades de la primera fase del plan de

Tabla AVI.1. Descripcin de las actividades de la segunda fase del plan de

Tabla AVII.1. Descripcin de las actividades de la tercera fase del plan de

Tabla AIX.1. Evaluacin de riesgos para nuevos emplazamientos productivos

Figura 1.2. Valor en miles de dlares de las exportaciones de pia desde

Figura 1.3. Porcentajes de produccin de pia en volumen en el mundo

Figura 3.1. Diagrama de bloques del proceso de produccin de pia en

Figura 3.2. Distribucin de los bloques de produccin de cultivos dentro

Figura 3.3. Cantidad de puntos de control en que se alcanz