You are on page 1of 19

UNIVERSIDAD

NACIONAL PEDRO RUIZ P


GALLO
Facultad de Ingeniera
Qumica e Ingeniera
R
Industrias Alimentarias
A
C
T
I
C
A
II
Escuela de Ingeniera Industrias
Alimentarias
TECNOLOGA Tema:
DE OBTENCIN DE
ALIMENTOS ACEITE
ESENCIAL
Docente: Ing. Juan Francisco Robles Ruiz
Alumno:
Mariano Montalvo Fonseca
Abraham Chiroque Quinteros
Ximena Sencio Sanchez
Aldo Barrios De la cruz
Cristina Effio Palacios
Juan Vidaurre Cajusol

I.- INTRODUCCION

Los aceites o esencias vegetales son productos qumicos que


forman las esencias odorferas de un gran nmero de
vegetales. El termino aceite esencial se aplica tambin a las
sustancias sintticas similares preparadas a partir de alquitrn
de hulla, y a las sustancias preparadas a partir de los aceites
naturales esenciales.
Los aceites esenciales son lquidos voltiles, en su mayora
insolubles en agua, pero fcilmente solubles en alcohol, ter y
aceites vegetales y minerales. Por lo general no son oleosos al
tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su
estructura qumica: alcoholes, esteres, aldehdos, cetonas y
lactonas y xidos.

La Hierba luisa de nombre cientfico, Lippia citriodora , la


parte destilada de la planta son sus hojas compuesta por
aldehdos terpenicos como citrales, Sesquiterpenos como
cariofileno, curcumeno, y alcoholes terpenicos como nerol,
geraniol.

El aceite esencial de hierba luisa es uno de los ms valiosos


porque se necesitan 7000 Kg de planta para producir 1 litro de
aceite, por esta razn las falsificaciones estn muy
extendidas.

II. OBETIVOS

-Conocer los anlisis fisicoqumicos que nos


permitan determinar las caractersticas de los
aceites esenciales y establecer la calidad de estos.
- Realizar la extraccin de aceite de hierba luisa,
utilizando el mtodo de destilacin por arrastre con
vapor.

- Realizar la caracterizacin del aceite esencial


extrado.

- Determinar el rendimiento obtenido a partir de la


extraccin.

III.-MARCO TEORICO
3.1.-Aceites Esenciales

Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas


de plantas y que presentan como caractersticas principal su
compleja composicin qumica y su carcter fuertemente
aromtico.
De los millones de plantas existentes en nuestro planeta se
extraen aproximadamente 4.000 aceites esenciales distintos.
Casi todas las plantas contienen estas sustancias, sin
embargo, algunas de ellas las presentan en una concentracin
tan baja que hace prcticamente imposible su obtencin.

Las plantas aromticas son las que concentran mayor


cantidad de esencias y por tanto constituyen la materia prima
para su obtencin. En algunos casos se emplea toda la planta,
en algunos casos slo las hojas, flores, frutos, races, semillas,
frutos e incluso la corteza de ciertos rboles.

Debido a su relativamente pequea concentracin en las


plantas, obtener aceites esenciales, por lo general, requiere
de gran cantidad de materia vegetal. Por ejemplo, se
necesitan aproximadamente 1.000 kilos de ptalos para
producir 16 onzas de aceite de rosas. Adems hay que aadir
el carcter voltil de estas sustancias y la facilidad de ser
alteradas por condiciones externas como humedad,
temperatura, luz, etc. Todo esto nos da una explicacin del
elevado costo econmico de estos aceites.

Los aceites esenciales son lquidos, ms o menos viscosos


(algunos tienen la consistencia parecida a la miel), con una
densidad generalmente inferior a la del agua (excepto el de
ajo y el de canela). Su coloracin vara; generalmente son casi
incoloros (ligeramente amarillentos), o de tonos pastel: como
el de manzanilla (azulado), el de albahaca (verde claro) o el
de rosa blgara (rosado claro), otros son muy pigmentados:.
rojizos, marrones, verdes, etc. Los aceites esenciales son
altamente concentrados y muy voltiles, esto ltimo debido a
que tienen un nmero muy elevado de electrones libres. Son
ligeros y no son grasos a pesar de ser llamados aceites. Son
susceptibles de dao por las temperaturas extremas, por las
radiaciones ultravioletas y por las vibraciones causadas por
ruidos elevados. Se disuelven fcilmente en aceites vegetales,
materias grasas y en alcohol. No se disuelven en agua, pero
pueden mantenerse suspendidos en ella durante breves
periodos de tiempo. Tienen gran capacidad de penetracin. Se
absorben fcilmente por la piel sin necesidad de
transportadores (liposomas). Se difunden rpidamente en los
tejidos subcutneos adyacentes y pasan a la circulacin
sangunea que los distribuye por todo el organismo. Los
aceites esenciales son como el ADN de las plantas.

Para la prctica de la aromaterapia, es muy importante


distinguir entre aceite esencial, aceite esencial
modificado y esencias.

El aceite esencial es la sustancia obtenida de plantas


aromticas por diversos procedimientos. Es necesario tener
en cuenta las distintas calidades que pueden encontrarse en
el mercado.

El aceite esencial modificado es un aceite esencial al


que se le ha aadido (o eliminado) algn componente puntual
para potenciar su aroma, o bien es aquel aceite al que se le
mezcla un aceite esencial de mismo tipo pero ms econmico
para reducir su costo , o al que se le aade cualquier tipo de
diluyente para su uso en una aplicacin en la que se requiera
un producto ms diluido. En algunas ocasiones, los aceites
esenciales son diluidos para intentar comercializarlo como un
aceite esencial, constituyendo esto un fraude.

Las esencias: en la mayora de los casos, no est clara la


composicin de estos productos y este trmino alberga una
amplia variedad de productos de distinta calidad o bien con
una composicin difcil de comprobar. Se fabrican a partir de
un producto base al que se le aaden sustancias aromticas
que pueden ser aceites esenciales o productos qumicos
sintticos y un amplio abanico de aditivos como conservantes,
antioxidantes, colorantes, etc. Pueden imitar el aroma de
aceites esenciales, de flores, o consiguen aromas artificiales
que no existen en la naturaleza.

Segn esta clasificacin y atendiendo al valor real de estos


productos, un aceite esencial genuinoes siempre ms caro
que un aceite esencial modificado del mismo tipo y ste a su
vez tiene ms valor que una esencia artificial que intente
imitar su aroma.

En el comercio podemos encontrar los tres tipos de productos


bajo una gran cantidad de denominaciones. Cualquier
producto vendido como aceite esencial, aceite
esencial natural, aceite esencial 100% puro, aceite
esencial 100% natural por un proveedor de confianza y
con un precio adecuado para un aceite esencial constituye,
con cierto margen de seguridad, el producto obtenido del
material vegetal del que se trate segn el aceite. Adems
pueden incorporar las denominaciones de biolgico,
ecolgico, orgnico, haciendo referencia a la forma de
cultivo de la planta y a la no utilizacin de productos fito-
sanitarios de tipo qumico o al empleo de fertilizantes
qumicos, segn los casos. Hay que tener en cuenta que
tambin existen distintas calidades con distintos precios.
Estas mismas sustancias vendidas en establecimientos no
especializados o a precios extraamente bajos NO son aceites
esenciales autnticos.

Por otro lado, bajo el trmino perfume, colonia, agua


de colonia, fragancia, esencia de perfumera, se
encuentran productos que pueden calificarse como esencias
sintticas y que pueden estar constituidos por aceites
esenciales y/o sustancias qumicas puras sintticas o
naturales en una base hidro-alcohlica, de aceite vegetal, o
sinttica, a la que se aaden adems fijadores del aroma y
otros aditivos.

Es importante remarcar que, en principio, ningn producto es


mejor que otro y que dependen de la utilizacin a la que se
destina y de su relacin calidad/precio, la eleccin del ms
apropiado, pero debemos estar conscientes en todo momento
de lo que estamos adquiriendo. Sin embargo, para la prctica
de la aromaterapia, solamente los aceites esenciales
genuinos (aquellos cuya fraccin teraputica est intacta) son
los que se deben utilizar. (Naturisima.org)

3.2.-Definicin Qumica

Los aceites esenciales son productos obtenidos a partir de


una materia prima vegetal que estn formados por varias
substancias orgnicas voltiles, que pueden ser alcoholes,
acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se producen y
almacenan en los canales secretores de las plantas.
Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su
volatilidad, son extrables por destilacin en corriente de
vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general son
los responsables del olor de las plantas que dan el aroma
caracterstico a algunas flores, rboles, frutos semillas,
corteza de los vegetales y a ciertos extractos de origen animal
(almizcle, civeta, mbar gris). Por ejemplo: el aceite de
naranja, de un fruto.
Son intensamente aromticos, no grasos (por lo que no se
enrancian), voltiles (se evaporan rpidamente) y livianos
(poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en
vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites
vegetales. Se oxidan por exposicin al aire. El
principal mtodo de aplicacin de los aceites esenciales es a
travs de una dilucin en agua caliente, para que as el vapor
del agua mezclado con las esencias se absorban por medio
del aparato respiratorio.
Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su aroma
propio y virtudes curativas nicas. Proceden de plantas tan
comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para
que den lo mejor de s, deben proceder de ingredientes
naturales brutos y quedar lo ms puro posible.
Los antispticos, son sustancias antimicrobianas que se
aplican a un tejido vivo o sobre la piel para reducir la
posibilidad de infeccin, sepsis o putrefaccin.( Bruneton, J. ,
2001).
Estn formados principalmente por terpenoides voltiles
formados por unidades de isopreno unidas en estructuras de
10 carbonos (monoterpenoides) y 15 carbonos
(sesquiterpenoides). Las sustancias responsables del olor
suelen poseer en su estructura qumica grupos funcionales
caractersticos: aldehdos, cetonas, steres, etc.

3.3.-Caracteristicas fsicas

Los aceites esenciales son voltiles y son lquidos a


temperatura ambiente. Recin destilados son incoloros o
ligeramente amarillos. Su densidad es inferior a la del agua (la
esencia de sasafrs o de clavo constituyen excepciones). Casi
siempre dotados de poder rotatorio, tienen un ndice de
refraccin elevado. Son solubles en alcoholes y en disolventes
orgnicos habituales, como ter o cloroformo, y alcohol de
alta gradacin. Son liposolubles y muy poco solubles en agua,
pero son arrastrables por el vapor de agua.
- Se encuentran en diferentes clases de plantas y en sus
distintos rganos: raz, rizoma (jengibre), leo (alcanfor), hoja
(eucaliptus), fruto (ans), flores (lavanda, tomillo, espliego).
- Los aceites esenciales, solo se obtienen de un tipo de
plantas (herbceas, arbustos y rboles), denominadas de
forma genrica, plantas aromticas.
- Son sustancias orgnicas lquidas, algunas veces slidas, de
olor y sabor agradables, acres, irritantes e incluso custicos.
- Los aceites esenciales no son aceitosos, son poco
deslizantes y se usan en cantidades muy pequeas para
realizar cualquier tipo de tratamiento.
- La composicin vara con el lugar de origen, el hbitat en
que se desarrolle y el clima. Por lo general en climas clidos
tienen mayor contenido de aceites esenciales.
- Puros tienen una concentracin del 100%.
- Se acostumbra a mezclarlos con aceites vegetales, miel,
o leche, entre otros.
-Tienen propiedades teraputicas muy diversas: antispticos,
tnicos, digestivos, inmuno estimulantes, calmantes, etc.
- Se usan
en perfumera, cosmtica, alimentacin, aromoterapia,
mayoritariamente en aromaterapia.
-Los que se pueden usar puros penetran rpidamente en
la piel.
-Existen contra-indicaciones ya que algunos aceites esenciales
pueden resultar txicos, fotosensibles o dermo custicos.
(lvarez et al ,2000)

3.4.-Caracteristicas Qumicas

Los componentes de los aceites se clasifican en terpenoides y


no terpenoides.
I. No Terpenoides. En este grupo tenemos sustancias
alifticas de cadena corta, sustancias aromticas, sustancias
con azufre y sustancias nitrogenadas. No son tan importantes
como los terpenoides en cuanto a sus usos y aplicaciones.
II. Terpenoides. Son los ms importantes en cuanto a
propiedades y comercialmente.
Los terpenos derivan, de unidades de isopreno (C5) unidas en
cadena. Los terpenos son una clase de sustancia qumica que
se halla en los aceites esenciales, resinas y otras sustancias
aromticas de muchas plantas, como los pinos y muchos
ctricos. Principalmente encontramos en los aceites
monoterpenos (C10), aunque tambin son comunes los
sesquiterpenos (C15) y los diterpenos (C20). Pueden ser
alifticos, cclicos o aromticos.

Segn los grupos funcionales que tengan pueden ser:


Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol)
Aldehdos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona)
steres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de
metilo, compuesto antiinflamatorio parecido a la aspirina).
(Caldern et al 1974)
teres (1,8 - cineol) y perxidos (ascaridol) Hidrocarburos
(limoneno, a y pineno)
En la Tabla se muestran los grupos funcionales de cada
categora:
3.5.-CLASIFICACIN

Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a


diferentes criterios: consistencia, origen y naturaleza
qumica de los componentes mayoritarios.

A. CONSISTENCIA: De acuerdo con su consistencia los


aceites esenciales se clasifican en:
Esencias: son lquidos voltiles a temperatura ambiente.
Blsamos: son extractos naturales obtenidos de un arbusto o
un rbol. Se caracterizan por tener un alto contenido de cido
benzoico y cinmico, as como sus correspondientes steres.
Son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y
propensos a sufrir reacciones de polimerizacin,
Resinas: son productos amorfos slidos o semislidos
de naturaleza qumica compleja. Pueden ser de origen
fisiolgico o fisiopatolgico. Por ejemplo, la colofonia, obtenida
por separacin de la oleorresina trementina. Contiene cido
abitico y derivados.

B. ORIGEN. De acuerdo a su origen los aceites esenciales se


clasifican como:
Naturales: se obtienen directamente de la planta y no sufren
modificaciones fsicas ni qumicas posteriores, debido a su
rendimiento tan bajo son muy costosas.
Artificiales: se obtienen a travs de procesos de
enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus
componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa,
geranio y jazmn, enriquecida con linalol, o la esencia de ans
enriquecida con anetol.
Sintticos: como su nombre lo indica son los producidos por
la combinacin de sus componentes los cuales son la mayora
de las veces producidos por procesos de sntesis qumica.
Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms
utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de
vainilla, limn, fresa, etc.).

C. NATURALEZA QUMICA:
El contenido total en aceites esenciales de una planta es en
general bajo (inferior al 1%) pero mediante extraccin se
obtiene en una forma muy concentrada que se emplea en los
diversos usos industriales. La mayora de ellos,
son mezclas muy complejas de sustancias qumicas.
La proporcin de estas sustancias vara de un aceite a otro, y
tambin durante las estaciones, a lo largo del da, bajo las
condiciones de cultivo y genticamente.
El trmino quimiotipo alude a la variacin en la composicin
del aceite esencial, incluso dentro de la misma especie.
Existen pequeas variaciones (ambientales, geogrficas,
genticas, etc.) que producen poco o ningn efecto a nivel
morfolgico que sin embargo producen grandes cambios a
nivel de fenotipo qumico (dependen tanto de los genes como
del ambiente).
( Bruneton, J. ,2001).

3.6.-Metodos de obtencin

A. DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR:


Las plantas se colocan sobre unfondo perforado o criba
ubicado a cierta distancia del fondo de un tanque llamado
alambique. La parte ms baja de esta contiene agua hasta
una altura algo menor que el nivel de la criba. El
calentamiento se produce con vapor saturado que se provee
de una fuente de calor que compone el equipo, fluye mojado y
a presin baja, penetrando a travs del material vegetal. Los
componentes se volatilizan, y condensan en un refrigerante,
siendo recogidos en un vaso florentino, donde se separa el
agua del aceite por diferencia de densidad.

B. EXPRESIN DEL PERICARPIO:


Una bandeja con pinchos, en cuya parte inferior hay un canal
para recoger el aceite esencial. Se emplea para ctricos sobre
todo.

C. DISOLUCIN EN GRASA:
Los aceites son solubles en grasas y alcoholes de alto %.
Sobre una capa de vidrio se coloca una fina pelcula de grasa
y sobre ella los ptalos de flores extendidas. La esencia pasa a
la grasa, as hasta saturacin de la grasa. Posteriormente con
alcohol de 70, se extrae el aceite esencial. Se emplea para
flores con bajo contenido en esencias pero muy preciadas
(azahar, rosa, violeta, jazmn).

D. EXTRACCIN CON DISOLVENTES ORGNICOS:


Que penetran en la materia vegetal y disuelven las
sustancias, que son evaporadas y concentradas a baja
temperatura. Despus, se elimina el disolvente, obteniendo la
fraccin deseada. La seleccin del disolvente pretende que
sea capaz de disolver rpidamente todos los principios y la
menor cantidad de materia inerte, que tenga un punto de
ebullicin bajo y uniforme que permita eliminarlo
rpidamente, pero evitando prdidas por evaporacin,
qumicamente inerte, para no reaccionar con los componentes
de los aceites, no inflamable y barato. Este disolvente ideal no
existe, y los ms empleados son el ter de petrleo, con punto
de ebullicin de 30 a 70 C, que se evapora fcilmente y es
inflamable, benceno, que disuelve tambin ceras y pigmentos,
y alcohol, que es soluble en agua. Se emplea cuando hay
componentes de peso molecular elevado que no son lo
suficientemente voltiles.
E. EXTRACCIN CON GASES EN CONDICIONES
SUPERCRTICAS:
Se emplean gases, principalmente CO2, a presin y
temperatura superiores a su punto crtico. En esas
condiciones se obtienen buenos rendimientos y se evitan
alteraciones de los componentes de la esencia. La
infraestructura necesaria es cara, pero tiene sus ventajas,
como la fcil y rpida eliminacin del gas extractor por
descompresin, la ausencia de residuos de disolventes y que
los gases no resultan caros.

3.7.-Beneficios de los aceites esenciales

- Contrarrestar el insomnio.
- Reducir el stress.
- Disminuir la ansiedad.
- Aliviar el dolor.
- Quitar la depresin.
- Aumentar las defensas inmunolgicas.
- Corregir problemas estomacales crnicos.
- Otros padecimientos ms.
- Se pueden utilizar para higienizar una habitacin, ropa o
artculos personales de la persona enferma.
- Evitar contagios.
- Despejar las vas respiratorias.
- Aumentar las defensas del organismo.
- Fluidificar las secreciones.
- Mejorar el sistema inmune.
- Calmar la tos.
- Dolor de garganta.

IV.-RESULTADOS
Tabla N 1: Extraccin de aceite esencial de Hierba Luisa
VARIABLES NECESARIO
Hierba Luisa 2500g
Agua inicial 4500ml
Agua final 2000ml
Mezcla(agua+aceit 2000ml
e)
Tiempo en caer 1er 67min
gota condensada
Tiempo de 100min
extraccin
Tiempo Total 167min
Aceite esencial 25ml
extrado
Fuente : Elaboracin propia 2016

Tabla N2: Caracterizacin del aceite esencial


CARACTERSTICAS RESULTADOS
Densidad 0.850g/ml
ndice de refraccin 1.4815
Solidos Solubles 76.6
Solubilidad 96 alcohlicos
Rendimiento 0.6%
PH
Fuente: Elaboracin propia 2016

Tabla N3: Caractersticas Organolpticas


ELEMENTO CARACTERSTICA
Color Amarillento
Olor Limn
Sabor Caracterstico
Textura Viscoso
Fuente : Elaboracin Propia 2016

V.-CONCLUSIONES
*Se logr conocer los anlisis fisicoqumicos que nos
permitan determinar las caractersticas de los aceites
esenciales y establecer la calidad de estos.

*Se logr realizar la extraccin de aceite de eucalipto,


utilizando el mtodo de destilacin por arrastre con vapor.

*Se logr realizar la caracterizacin del aceite esencial


extrado.

*Se logr determinar el rendimiento obtenido a partir de la


extraccin

VI.-BIBLIOGRAFA
-lvarez, D.; Chang, G.; Mendizbal, R.; Roggero, M. 2000
Seminario de
Agro-negocios. Eucalipto. Universidad del Pacfico. pp. 17-33.

-Caldern, E.; De Nigrinis, S.; Calle, J. 1974 Estudio de aceites


esenciales colombianos III. Aceites esenciales de eucaliptos I.
Revista Colombiana de Ciencias QumicoFarmacuticas 3(1):
95-105.
- Martnez, A. 2001. Aceites esenciales. Universidad de
Antioquia. Medelln, Colombia. pp. 4-17. Palomino, E.;
Caldern, E. 1977

- Bruneton, J. (2001). Farmacognosia. Fitoqumica. Plantas


Medicinales. 2 Ed. Zaragoza: Acribia S. A.

- http://www.monografias.com/trabajos97/aceites-
esenciales/aceites-esenciales.shtml

VII.-ANEXOS