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UNSCH – FIQM INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRIMER EXAMEN DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (TA 344)

NOMBRES Y APELLIDOS:………….…………………………………………………………..
CÓDIGO: ……………………. FECHA: …………………..

En cada una de sus respuestas sea breve y preciso.

1. Con dos ejemplos en cada caso explique que significa error sistemático y error
aleatorio. (2 p)

ERROR SISTEMATICO
- Balanza descalibrada
- Reactivos vencidos
- Burbujas en soluciones, cuando se determina pH
- Entre otros
ERROS ALEATORIO
- Lectura de gasto en bureta
- Pesos de muestras en humedad
- Lecturas de volúmenes
- Entre otros

2. Se tiene 12 toneladas de fresas en 600 javas de 20 Kg que llegan a una planta y
para procesarlo le piden a Ud. determinar el porcentaje de humedad para realizar el
correcto balance de materia a fin de formular la cantidad de insumos que se utilizará
en el proceso; diga que pasos realizará para determinarlo. (2 p)

Para realizar una determinación analítica se debe realizar el muestreo:
TIPO DE MUESTREO: Aleatorio
De las 600 javas se tomas al azar, 9 javas
De las 9 javas se toman al azar, 3 javas,
De las 3 javas se toman al azar, 1 java

La java contiene 20 Kg
De los 20 Kg, se toman al azar, 3 Kg; de las cuales solo se toman al final 1 Kg,
según el protocolo de toma de muestras.

Una vez obtenido la muestra final (1 Kg) se lleva al laboratorio, se acondiciona
(licua, tritura, pulpea, etc) y se determina la humedad respectiva.

3. En la determinación de humedad de una muestra se obtuvo los siguientes
resultados (pesos de agua):
P1 = 1, 658 g
P2 = 1, 662 g Si el peso de la muestra fue de 3, 2816 gramos.
P3 = 1, 803 g

INGº SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA
Docente Responsable

08% Si en cada pesada hay 0. 4.52 1.81/3 VO3 54.9)2)/2 = 2.9 2.52 VO2 50. los valores finales varía o no.52) σ= ((1.0017). Que sucedería con los valores calculados si al finalizar los pesos. implica que cada peso se le tiene que sumar este valor.01) e imprecisos.52)2+(1. Explique porqué. porque: Si se aumentan una cantidad a cada valor al realizar la división variara en comparación a los valores obtenidos sin el valor faltante (0.52% 1. estadísticamente se comprueba pues la desviación estándar es muy grande (2.0017 g.39)2+(2. es decir no son reproducibles. el valor real está comprendido entre: 52.39 5.94% -2.UNSCH – FIQM INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ¿Cuál es el % de humedad real analítico y el valor estadístico con un 95% de confianza? Diga si los valores experimentales obtenidos son exactos y precisos. Indique sus ventajas y desventajas.52) 47% < 52.9 Valor 52.04% ± 2(2.65% 1.39 1.52 Entonces al 95% de confianza. Es volumétrico o gravimétrico. Diga las diferencia de la determinación de humedad entre el método de secado y destilación azeotrópica. MEDIA VO1 50. (6 p) ERROR DESVIACIÓN DESV. Explique porque. AZEOTROPICA Diferencias Evaporación Destilación Gravimétrico Volumétrico No usa solvente Usa solvente Preciso Impreciso Ventajas y desventajas Muestras en general Muestras especificas No contamina Contamina Simple Complejo INGº SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA Docente Responsable .94 real Los resultados experimentales son inexactos (error = 0.04% 0. por tanto los valores finales varían.81 1.04% < 57. se comprobó que la balanza tenía una un peso por defecto en cada pesada de 0.0017 g por defecto.01 5. (3 p) METODO SECADO DEST.

En determinación de grasa bruta o cruda.………………………………( F) INGº SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA Docente Responsable . Marque V si es verdadero y F si es falso: (4 p) a) Las frutas con un alto contenido en azucares pueden deshidratarse a estufa a temperatura ambiente …………………………………………………….( F ) c) El sulfato de potasio eleva la temperatura de la reacción en la determinación proteínas en presencia de sulfato de cobre II.. en fibra........ que diferencia existe entre el método en caliente y el método en frío (3 p) METODO EN CALIENTE METODO EN FRIO Diferencias Solubilidad Hidrólisis Usa solventes Usa sustancias hidrolizantes Extracción de la grasa por reflujo del Extracción de la grasa por digestión de solvente la muestra 6..………………………………… ( F ) d) El sulfato de amonio es una sal neutra……….UNSCH – FIQM INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL 5.….( F ) b) Los compuestos nitrogenados se digieren en la digestión ácida.