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¿Qué son y cuál es el papel de las especies menores?

*Carlos A. Sandoval-Castro, Luís Sarmiento-Franco y Ronald H. Santos-Ricalde

Cuerpo académico Producción de especies menores. Departamento de Nutrición, Campus de Ciencias
Biológicas y Agropecuarias, Universidad Autónoma de Yucatán.
*csandovalcastro@gmail.com

Resumen entre los sistemas de producción “industrial” y
los sistemas a pequeña escala y de traspatio.
Las especies menores son una opción de
producción, con gran potencial, en especial en La gente marginada, principalmente del medio
los países en desarrollo. Se presenta la defini- rural en el sureste de México, enfrenta diversos
ción del término “Especies Menores” y algunos problemas básicos: i) condiciones de mala ali-
ejemplos, la importancia de estas especies para mentación y nutrición insuficiente, servicios
la sociedad desde el punto de vista productivo, educativos y de salud deficientes, ii) escasas
económico, social y para la investigación. Se oportunidades de empleo productivo en la agri-
proporciona información de la producción en cultura y en actividades no agrícolas y iii) bajo
sistemas comerciales y la importancia de estas grado de organización para promover efectiva-
especies para la economía del estado de Yu- mente los intereses rurales. Se han propuesto
catán. Por último se resalta la importancia de su diversas estrategias (las cuales son complemen-
producción para el desarrollo de sistemas de tarias) para mitigar el impacto de la pobreza
producción sustentables. Se concluye que las rural en la región, tales como: i) capacitación a
especies menores son numerosas y tienen un los migrantes para que puedan obtener mejores
papel relevante en la producción de alimentos empleos de base urbana; ii) fortalecimiento de
de origen animal, tanto a escala industrial como redes de seguridad social para la población que
a escala de subsistencia o traspatio. Su impor- no tiene una opción productiva rural o agrícola
tancia en la investigación es amplia y su estudio y que no puede migrar por razones de salud,
puede contribuir al avance científico y produc- edad, etc.; iii) fomentar las actividades rurales
tivo en diversas áreas del conocimiento. no agrícolas; iv) fomentar proyectos en la re-
cuperación y conservación de los recursos
Introducción naturales, y v) incentivar las actividades con
base en el agro para los pequeños agricultores
En los países en desarrollo, los modelos indus-
con potencial agrícola (Echeverría 2000).
triales de producción animal se han expandido
para abastecer la demanda urbana. Sin em- Papel de las especias menores
bargo, los pequeños productores con sistemas
agrope-cuarios mixtos o de pequeña escala no Cuando se habla de ganadería, muy probable-
han sido partícipes hasta ahora, solo en con- mente se piensa en grandes praderas introdu-
tados casos de este mercado en expansión cidas, que antes fueron bosques o selvas natura-
(Sánchez 2013). Ademas en la difícil situación les, suelos de ladera erosionados, y ecosistemas
económica de muchos países, en los últimos
años, la producción de especies menores puede
contribuir a la brecha tecnológica y productiva

Vol. 6. No. 2
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Por lo tanto. jos. la otro lado. codornices. Wilson (2012) señala varias carac. Es claro que la impor- nadas anteriormente (estrategias iv y v). alto jados como agronegocios corporativos. que coadyuven a la mitigación del adicional a los ovinos y caprinos. No. ductivas. Otras especies menores de los sistemas aumentar la diversidad económica del sector de producción de pequeña escala son los cone- primario. llama). representan una opción de en sistemas de producción de pequeña escala o diversificación para muchos pequeños produc. Debe considerarse que porciona la misma naturaleza (Preston 2005). y la cada vez mayor competencia por la tierra para la urbanización. los volúmenes de venta mínimo de insumos externos. abejas sin aguijón. pavos. mericanos (eg. un enfoque que permita una cuantas piezas. bajo costo de insumos y servicios nizados e intensivos en el uso de energía. adjetivo que se refiere a quier especie animal de talla menor. cabras. población o importancia económica será dife- Considerando el crecimiento de la población rente entre países e incluso regiones. Entre dichas características menciona la producción animal pueden dividirse. ser mantenida de manera exitosa y productiva. la información de esta tabla no es limitativa sino enumerativa y pudiera ampliarse a cual- Los animales menores. con la implementación de las Unidades de cies menores. Por ejemplo. con mayor oportunidad para mujeres y Holguin 2002). en granjas a pequeña escala que comercialización de dichas especies es más emplean mano de obra familiar y usan un versátil. que pueda su tamaño o a su población. dada su talla. principal. figura 1. das para la Alimentación y la Agricultura mente porque los insumos que utiliza los pro. cerdos. NRC 2007) ha publicado una guía para la semi-domésticos pueden jugar un papel desta. en sistemas a gran escala. y por el flujo de capital en períodos cortos. traspatio. Manejo para la Conservación de la Vida como medio de mejora económica de familias Silvestre (UMA) se ha fomentado la producción Vol. Sin embargo. paloma y recientemente terísticas ventajosas de la producción de espe. veterinarios. venado cola blanca) y los camélidos suda- sarrollo de algunas de las estrategias ya mencio. patos. cursos locales pueden incrementar la produc- tividad de los animales y del sistema productivo La Tabla 1 presenta las especies menores que en su conjunto. contribuir a la gión del país. 6. mane. portancia potencial. Este enfoque tiende a imitar el son mantenidas con fines productivos según un funcionamiento de los ecosistemas naturales reporte de la Organización de la Naciones Uni- (dando por hecho su sostenibilidad). humana. Sistemas de Producción desaparecidos por pasturas (Mora-Delgado y rurales. kilogramos o varios centenares) integración más cercana de los diferentes com. los sistemas de niños. por un necesidad de poco espacio. (eg. recientemente el Con- tores para satisfacer nichos de mercados locales sejo Nacional de Investigación de los Estados o regionales (Sánchez 2013). las Unidos de América (National Research Cou- especies menores de animales domésticos y ncil. abejas. tancia relativa en cuanto a su distribución. bajos costos de inversión. almacenar. estimación de las necesidades nutricionales de cado para la implementación de sistemas de los pequeños rumiantes e incluye. En los sistemas son muy fáciles de ajustar a la demanda (unas de pequeña escala. Algunas son presentadas en la mejora del medio ambiente. el reciclaje y uso eficiente de los re. alternativa sustentable y rentable en áreas rura. y la producción es más fácil de manejar y ponentes. la producción de En México las especies menores más comunes animales de talla pequeña puede constituir una son las aves de corral. y en cierta medida. para proveer de alimento con importancia relativa dependiendo de la re- barato a las grandes ciudades. de manera producción. a los cérvidos impacto de la pobreza contribuyendo al de. (FAO) (Sánchez 2013). Además. más que a su im. 2 julio – diciembre de 2013 21 I Bioagrociencias . particularmente a pequeña escala. Cada una les y semiurbanas. altamente meca. ovejas. altas tasas repro- lado.

tienden a criar razas criollas y viceversa (Santos yoría de las familias (más del 70 %) acos. rápido crecimiento. aquellas con un nivel socioeconómico más bajo dades rurales de Yucatán revelan que la ma. 2004). El tipo de raza utilizada depende mucho blanca. pavos y Vol. alta prolificidad. valor potencial de productos cárnicos Conejo Carne. polen. Omnívoro. Nombre Común Producto Características Mamíferos Cabra Carne. No. cera. 6. del nivel socioeconómico de las familias. piel Prolificidad. alto valor de los productos. prolificidad. aceptación. Algunos datos obtenidos en comuni. facilidad de crianza. aceptación. alto valor de los productos Moluscos Caracol Carne Alta conversión. huevo Rusticidad. alto rendimiento de las razas lecheras. pelo. valor de los productos Gallina de Guinea Carne Rusticidad. Ricalde et al. como el venado cola cerdos. variados plumas productos Gallina criolla Carne. alto valor de la miel de animales silvestres. Sistemas de Producción Tabla 1. alta demanda estacional (de raza no comercial) Otros Rana Carne. alta calidad de la carne Oveja de pelo Carne. 2 julio – diciembre de 2013 22 I Bioagrociencias . Alta demanda comercial como mascota y para carne animal vivo Lagartos Piel. Beneficios a la agricultura. entre otras (González Marin et al. aceptación Paloma Carne Facilidad de crianza. piel Prolificidad. jalea real complementariedad con la agricultura Abejas sin aguijón Miel Beneficios a la agricultura. tumbran criar principalmente gallinas. Características generales de las principales especies menores. aún en condiciones tropicales Cerdo criollo Carne Rusticidad. carne Alta demanda de la piel Abejas melíferas Miel. piel. alto valor comercial Iguana Carne. huevo Rusticidad. donde 2003). aceptación. piel Rusticidad. piel Alta reproducción. aceptación generalizada Cuy Carne Rusticidad. facilidad de manejo Pavo criollo Carne Rusticidad. leche. adaptación Pato americano Carne. rendimiento de carne. alta demanda de la carne Tepezcuintle Carne Alto valor de la carne Aves Avestruz Carne. piel.

Sistemas de Producción Importancia de la producción de especies en 2002 5° lugar nacional en producción de menores para producción comercial de huevo para plato (SAGARPA 2012). Es clara la relevancia e importancia de representan para la economía nacional y de la estas especies menores en la economía regional región. alimentos Fuentes más recientes (no del sector oficial- Las especies menores comerciales (eg. salud pública y el ambiente. En producción de cerdos economía pecuaria (y por consecuencia fami. ya que representan ción de pollo. la importancia que estas líneas comerciales 2011). gallinas gubernamental) reportan que Yucatán ocupó en de postura. 2 julio – diciembre de 2013 23 I Bioagrociencias . Yucatán ocupa actualmente el 5° lugar (Confe- liar).) no deben ser excluidas. cerdos. No. en 2006 1º lugar nacional en meleagricultura. ya que el estado de Yucatán tiene un y nacional. Figura 1. 6. Algunas especies menores en sistemas de producción de pequeña escala o traspatio. el 2011 el 7° lugar a nivel nacional en produc- etc.C. Vol. el 4° lugar en producción de una oportunidad de vinculación con la industria huevo y el 1° en producción de pavos con el 25 y son el medio más apropiado para impactar de % de la producción nacional (Unión Nacional manera sustantiva en diversos aspectos de la de Avicultores 2011). pollo de engorda. papel destacado en su produc-ción comercial al ocupar en 2009 el 5° lugar nacional en porcicultura. Se reconoce deración de Porcicultores Mexicanos A. pavos. 10°lugar nacional en avícultura.

Sistemas de Producción Importancia de la producción de especies buena parte de la dieta alimenticia (Leal y Lok menores para la población rural 1999). Importancia de la producción de especies ción. las especies menores aportan una Vol. riñón) (eg. En Yucatán. las autoridades nacionales y organismos inter- mentos clásicos para optar por la pro. Este aspecto tiene al menos dos ver. las especies menores jemplo.  Bajo nivel relativo de inversión inicial y de costos de producción. resultando ficación desde el punto de vista de bioética y en una mejoría de la nutrición y estado de bienestar animal. familiar. Un valor adicional de las especies menores. o Menor inversión. es males. 2005. Amasa et al. corazón. Sin embargo. 2009). menores en la investigación  Flexibilidad de instalaciones y manejo. portancia como modelos biológicos se man- tiene. leche y derivados lácteos) y adaptación Muchos de los ensayos en especies menores en a la capacidad de manejo de las mujeres biomedicina son sujetos a un mayor control por y niños. Las aves (gallos cecotomizados) son empleadas las menores son más adecuadas para la crianza como modelos para estudiar la digestión ileal de en el hogar.  Rápido crecimiento de número de ani. salud de la familia. Los conejos y cuyes son ción de riqueza (a pequeña escala) mediante usados en bioensayos farmacológicos y de cos- la venta de productos y subproductos. Por e- En términos generales. huevo). los ovinos son requieren mayor atención y cuidado por cabeza empleados para evaluar alimentos usados en o por unidad de producto. 2012. nacionales. en producción animal. comparadas con las sistemas de producción con rumiantes mayores grandes especies de animales. No. Hauser et al. 2011. producción de leche debido a la disponibilidad de mano de obra con vacas especializadas o de doble propósito. 2004). Su empleo permite realizar bio- ensayos de manera más rápida y económica que serían difíciles usando otras especies. sea rural o periurbano (Wilson la proteína de diversas especies de ganado ma- 2012). emprendedores y genera. los pavos se crían con fines ceremo- ticulares entre las que se destacan las sigui. pero su im- 2005). Basketter y Kimber 2010. yor (Boucher et al. Groot et al. científica. Sparks et al. niales (fiestas religiosas o familiares impor- entes: tantes) y los cerdos con fines económicos (Santos Ricalde et al. aunque requiere de una mayor justi-  Autoconsumo de productos. o En los sistemas rurales latinoamericanos y caribeños. ancianos y niños. 2012). 6. incluyendo mujeres. méticos (eg. para engorda de bovinos. En biomedicina. comercialización de productos (huevos. facilidad para la 2003). las gallinas se crían prin- cipalmente como fuente de alimento (carne y Las especies menores tienen características par.  Independencia de la escala de produc. Esto ha llevado a una reducción del ducción de especies menores (Preston número de animales empleados. pueden considerarse argu. Rossard et al. 2 julio – diciembre de 2013 24 I Bioagrociencias . fungir como modelos para la investigación  Valor y demanda de los productos.  Autoempleo. los tientes favorables para el mejoramiento de la porcinos son modelos para estudiar fisiología y calidad de vida rural: metabolismo relacionado con medicina humana (eg.

se destaca el uso de plantas información que permita emitir recomen- forrajeras con potencial antihelmíntico (nutra- daciones adecuadas para mantener y hacer ceuticos) en ovinos y que podrían reducir el producir de manera adecuada y eficiente dichas empleo de fármacos sintéticos (inocuidad) especies. la inves- portante. como los tos trabajos puede beneficiar a sectores mayo- fertilizantes orgánicos y el biogás. 6. Sistemas de Producción En salud pública. un aspecto no menos im. ción de especies menores” considera englobar tanto los aspectos para la producción eficiente Importancia de la producción de especies de alimentos. es necesario generar calidad. salud y su interacción en la produc- 2008). enfatiza la búsqueda de opciones de las especies adecuadas de ganado es impor- que permitan obtener alimentos de origen tante para el desarrollo de un sistema agro- animal de mejor calidad y de manera más pecuario integral (Preston 2005). y su eficiencia para emplear los recursos dis- croorganismos patógenos) para contribuir en la ponibles en cada región. gracias a las características de alimentación de las especies menores y a la na- turaleza de sus sistemas digestivos. Las especies sustentable. los animales son mantiene el interés en realizar investigación que importantes para el reciclaje de los residuos y responda necesidades concretas de este sector desechos. Además de suministrar pavos. “Nutrición. sus adaptaciones fisiológicas siduos químicos y sin contaminación por mi. En general. del Campus de Ciencias Biológicas y Agrope- cala de producción de especies menores es cuarias de la Universidad Autónoma de Yuca- necesario desarrollar sistemas que aprovechen tán. aves y cerdos) con recursos tropicales y carne y otros productos. lo que evita fuentes de contaminación de la industria pecuaria ya que el impacto de es- y se convierten en insumos valiosos. así como su posible empleo como menores para el desarrollo de sistemas de modelo en bioensayos. nivel “Consolidado”. Además. (Sandoval-Castro et al. de construcción (Preston 2005). para reducir o mitigar el impacto académico “Producción de Especies Menores” ambiental de los sistemas comercial a gran es. estudiando su valor nutricional. el cuerpo académico estudia los En los sistemas de producción de pequeña sistemas de alimentación y producción animal escala (granja integral. sis. La selección res. energía y materiales Vol. También. Un ejemplo de lo anterior lo cons- menores tienen el potencial de incorporarse en tituyen trabajos recientes con aves (AboulElezz estos sistemas y contribuir de manera susten- et al. investigación científica. traspatio). el ganado (principalmente pequeños rumiantes. especies menores. son un campo fértil de preservación de la salud de los consumidores. cimiento por parte del Programa de mejora- ponibles. producción más sustentables En particular. radica en la necesidad de generar tigación sobre el potencial productivo de las productos de origen animal inocuos (sin re. Así. su línea de investigación Nitrógeno fecal) (Vázquez-González et al. juega un papel central. 2012). los produc- tos que se obtienen de los sistemas agrícolas adquieren relevancia como fuente de produc- ción conjunta de alimentos. Sin embargo. No. 2 julio – diciembre de 2013 25 I Bioagrociencias . Este cuerpo académico obtuvo su recono- de manera eficiente los recursos vegetales dis. Estas líneas consti- tuyen una de las áreas principales del cuerpo Finalmente. 2012) donde se destaca el uso de recursos table a la producción de alimentos y generación forrajeros para la produción de huevos de mejor de riqueza. miento del Profesorado de la Secretaría de temas de alimentación (en corral o pastoreo) y Educación Pública en noviembre 2012 en el la reducción o reciclaje de macro-nutrientes (eg. conejos.

of collateral artery function and growth cidos. 2005. tanto a escala industrial silvestre en Yucatán. Caracterización de las Las especies menores son numerosas y tienen unidades para la conservación manejo y un papel relevante en la producción de alimen- aprovechamiento sustentable de fauna tos de origen animal. 1999. productivo en diversas áreas del conocimiento. loping Countries Safe? Use and Dermal Abou-Elezz KFM.1155/2012/204830. Su and Subtropical Agroecosystems. Are Cosmetics Used in Deve. Stade M. Aspectos del manejo Journal of Applied Toxicology. 2000. Santiago D. http: //www. Skin sen. doi: 10. 300: H408-H414 Conclusiones González Marín RM. Grundmann S. ribe. Mekonen S y Ambelu Pharmacological and Toxicological Me- A. Revista de la CEPAL. The nutritional effect of Moringa nal of Toxicology. 92: 4489-4498. Tropical Animal sitization. Dicha red Groot D. Journal of Amasa W.htm con enfoques multidisciplinarios (interacciones Echeverría RG. de ganadería en sistemas de producción sionfed cecectomized rooster bioassay: campesinos de América Latina. tives: experience with guinea pig assays. 2 julio – diciembre de 2013 26 I Bioagrociencias . 30:381. Article ID 204. Soybean meal and Soyplus. American Journal of Phy- fructífera. 2012. Montes Pérez R y Santos Flores J. Paster- cuenta con la participación de otros cuerpos kamp G y Hoefer IM. on Rhode Island Red hen egg pro- Basketter DA y Kimber I. Mora Delgado J y Holguin VA. aunque también org/estadisticas/analiticos/prodcarneedo pone atención a la necesidad actual de estudios s.cipav. Tropical como a escala de subsistencia o traspatio. Stein Costa Rica. Schmidt A y Hanauer G. Journal of Dairy Science. Principales estados productores de los años. Sistemas de Producción La línea de investigación del cuerpo académico Confederación de Porcicultores Mexicanos se basa en la experiencia generada a lo largo de A.- HH. 2012. Utterback org. Stern MD. duction and quality. especies menores en el trópico. Cardiovascular parameters in a- Referencias naesthetized guinea pigs: A safety phar- macology screening model. in a pig model of stepwise coronary con las cuales se ha colaborado de manera occlusion.htm tibility of amino acids in rumen unde. integral de animales menores en huertos 386. Leal D y Lok R. false positives and false nega. 2012. Intestinal diges. 2002.co/redagrofor/memorias99/LealD_H PL y Schwab CG 2009. Parsons CM. Sarmiento-Franco L. ma Town. 52:106-114. 2003. Para ello. C. http://www. I.Heart and Circulatory Physio- logy. estudiando los aspectos disciplinarios carne en canal 2011. 2000. tanto nacionales como internacionales. estudio puede contribuir al avance científico y Hauser DS. Erickson PS. thods. México. CIPAV. caseros indígenas y no indígenas de Boucher SE. San- Irritation of Body Care Products in Jim. Assessment académicos y grupos de investigación recono. nacional para la producción sustentable de pp: 147-160. 6. oleifera fresh leaves as feed supplement 830. Calsamiglia S. siology . Vol. Opciones para reducir la nutrición-salud). 2010. este cuerpo acadé.C. Health and Production 44:1035–1040. Timmers L. Abril. pobreza rural en América latina y el Ca- mico se apoya en la creación de la Red inter. 2: 13- importancia en la investigación es amplia y su 21. No. Opciones gradable protein estimated using a preci.cmp. 2011.- (nutrición y salud animal). Southwestern Ethiopia Jour. tos-Ricalde R y Solorio-Sanchez JF.

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