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LAS VENTAJAS DE LA
LIMPIEZA CON GEL
Por: Luc LEDOUX
Gerente General de Ventas CID LINES n.v.

Galpones de animales, particularmente estaciones de ordeo y salas de recepcin

deben ser mantenidas lo ms limpias posible. Esos lugares son parte vital de la
cadena de suministro de protena animal. La Unin Europea y los diversos estndares
nacionales y regulaciones aaden an ms importancia a las condiciones de higiene
que deben darse y mantenerse durante la produccin.

La desinfecin sin una verdadera limpieza no es efec-
tiva. Es imposible desinfectar residuos de animales,
tales como heces, as como el biofilm. Primero estos
elementos deben eliminarse (estos son medios que
permiten el crecimiento de microorganismos), para
conseguir que la superficie est lo ms libre de resi-
duos como sea posible, para que de esta manera el
desinfectante alcance la superficie donde actuar.
La limpieza es el manejo de la suciedad que puede
verse parcialmente: Es separar y remover la sucie-
dad de la superficie a travs de agua y detergente.
La suciedad es una mezcla de:
Grandes cantidades de excremento.
Partculas de Polvo.
Desechos minerales y orina.
Capas orgnicas adheridas unas a otras, tambin
conocidas como biofilms.
Qu deben hacer los detergentes?
Las caractersiticas de un detergente son explicados
en la Tabla 1:
Tabla 1 : CARACTERISITICAS DE UN DETERGENTE
Humedecer: Disminuye la tensin superficial
Dispersa: Separa partculas de polvo
Emulsifica: Aceites y Grasas
Suspende: Partculas de Polvo
Transporta: La suciedad al desague
Secuestra: Disuelve Sales (como es el caso del
agua dura)
Cmo hacen esto?

Es my sencillo retirar el excremento.

El polvo puede ser sacudido pero eventualmente se
depositar en otro lugar.
Para romper las adhesiones organicas del biofilm
(donde habitan microorganismos), se requiere de una
accin qumica.

Veamos este ltimo punto al detalle. Figura 1: Surfactantes

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Las funciones descritas lneas arriba se consiguen gracias
a los agentes surfactantes presentes en el detergente.
Los surfactantes o tambin llamados agentes Tensioac-
tivos disminuyen la tensin superficial de la suciedad A
menor tensin superficial ser ms fcil removerla.
La molcula de un surfactante (tambin llamado agen-
te humedecedor) est compuesto de dos secciones:
Una cabeza de seccin soluble (Hidroflica) y una cola
de seccin no soluble (hidrofbica).
Las colas formarn una red, llamada micela que con-
tendran a los cidos grasos desde adentro y finalmen-
te los encapsularan adhiriendose a este.
Bsicamente los pasos son los siguientes:
Formacin de un grupo de molculas de tensioac-
tivas (micelas).
Las colas hidrofbicas (no solubles en agua) se
atraen unas a otras.
Las cabezas hidroflicas se integran en la solucin
de agua.
La micela integrada est lista para buscar las part-
culas de suciedad.
En contacto con la suciedad, las colas de las mice-
las se orientan a las partculas de suciedad.
Las colas hidroflicas arrastran la suciedad dentro
de s mismos.
La suciedad enlazada actuar como una emulsin al
agitarse (al enjuague).
Figura 2: Surfactantes enlazando suciedad
Qu determina la funcin de los detergentes?
Hay 4 factores que determinan la funcin de los de-
tergentes.
1. Energa Qumica : pH y concentracin.
pH Alcalino > 8 ] detergente remueven proteinas y
grasas
pH cido < 6 ] detergente remueve depsitos mi-
nerales
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2. Energa Trmica: Las grasas se disuelven desde
35 C.
3. Energa Fsica: ej. Lavado con agua a hidropresin.
4. TIEMPO DE CONTACTO: Esto permitir que la
energa qumica haga su trabajo. Cabe resaltar que
es el nico factor que no cuesta energa!
Por lo tanto, a menudo la ESPUMA se utiliza en lugar
de un detergente clsico, ya que se adhiere por ms
tiempo.
Pero hoy en da, una nueva generacin de produc-
tos de limpieza se ha desarrollado en forma de GEL
(BIOGEL). El GEL no se seca, con lo cual se mantie-
ne para hacer la accin qumica. Mientras que una
espuma puede secarse y dejar una pelcula residual
que son ms difciles de eliminar ya que requiere ms
agua y alta presin para enjuagar.
El aumentar el tiempo de contacto permitir ahorrar en
consumo de agua, trabajo y energa. Como se muestra
en la figura 3.
Agua Espuma Gel
Energa Trmica
Energa Qumica
Energa Fsica
Tiempo de Contacto
Figura 3: Tiempo de Contacto de Agua, Espuma y Gel
Idealmente, se requiere presin de 40 bares (500 psi) y
una lanza espumadora para su aplicacin.
BIOGEL no requiere agua caliente, incluso forma el
gel mejor en agua fra, ahorrando una gran cantidad
de energa. Haciendo un mejor trabajo de limpieza,
ms eficiente con el equipo y permitir un entorno de
produccin ms saludable.
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